Comment faire son GUANCIALE maison ?
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- Опубліковано 30 сер 2023
- Dans cette vidéo, je vous fais découvrir le GUANCIALE, une spécialité culinaire italienne qui est un morceau de viande séchée issue des joues ou des bajoues du cochon pour cuisiner la véritable Carbonara !
Il te faudra un bon morceau de joue ou de bajoue de porc
15 jours au frigo sous vide avec 3% de sel, 1.5% de sucre et 0.2% de poivre.
3 Semaines en cave à vin pour le séchage (10-11°C et 75% d'humidité)
Et le tour est joué !!!!
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Musiques :
- Lawrence : Track Tribe
- Wellington coffee shop : Dyalla
La machine pour mettre sous vide que j'utilise : bit.ly/3EGMZEU
Mon thermomètre/hygromètre : bit.ly/3V3phJ1
Ma Cave a vin Electrique : bit.ly/3XbejTA
DIY Iwona & Bastien - Навчання та стиль
Excellentissime. On est sur le même groupe FB pour le bbq, et là j'entends que tu vas faire des RA ?? Coool !
Deja 1 recette de RA (Ananas-Vanille) et d autres à suivre (Café-Vanille / Miel-Vanille / Fraises du jardin)
Yes ! Regarde j’ ai déjà posté une vidéo sur le RA classique Ananas-Vanille. A suivre RA Miel-Vanille, RA Café-Vanille et RA fraises du jardin
Bonjour je viens de decouvrir la chaine. Votre travail me plait beaucoup du coup je m'abonne et je partage.
Pouce bleuuuuuuu😊
Merci beaucoup pour votre soutien ! 🙏🏼
No one is more lucky than me and all our family and friends to try those pieces of perfection😋😋😋😋😋 🤤🤤🤤👌🏼👌🏼👌🏼👌🏼❤️❤️❤️❤️❤️❤️
😘😘😘
Merci
De rien ! ☺️
Pour une prochaine vidéo vous pourriez montrer le procédé pour les charcuterie au vin ? malgré mes recherches je ne trouve pas le moment où la viande est exposé au vin si c'est avant/pendant/après le salage le fumage etc. Sinon encore une fois une vidéo des plus instructives ^^
Hello. C est prevu d ici la fin de l année. Il y a plusieurs façons de procéder mais moi je rince la COPPA presque 24h dans du vin rouge juste apres le salage sous vide.
Et je ne fume pas cette Coppa pour voir si le vin se fait bien sentir.
@@diy_iwonabastien hate de la voir dans ce cas ^^ sans fumage il peut être intéressant de voir si le tanin du vin à jouer sur la texture de la viande (comme pour les pickels)
Merci ! Encore une super recette !
Pouvez vous m’indiquer le modèle de votre cave à vin pour le séchage ?
Bonne soirée à vous
J ai recupere celle ci chez ma grand mere. Elle date un peu mais elle fait bien le taf. Manque un peu d humidite qd il n y a que qqes pieces de charcuterie dedans mais avec un bac d eau ça régule autour de 70-75%
Oceanic KWS-30C
Merci :)
Avec plaisir 🙂
Bonjour,
Merci beaucoup pour la recette.
Pour la dernière étape facultative de maturation, je ne m’y connais pas trop mais comment sait on le « maximum » de maturation que l’on peut faire ? Est ce qu’il a des signes auquel être attentif?
Merci !
On peut laisser 6-12 mois sans aucun probleme. Il faut juste verifier que le sous vide soit encore bien fait pendant cette période.
Merci beaucoup!
sa marche au frigo j'ai peur que les bactéries et champignons se régale
C est va mieux d avoir une cave ou une cave a vin electrique dédiée. Mais c est faisable au frigo.
Alors, la joue de porc ne se prête pas à la Guanciale. Elle n’est pas perfusée en gras, c’est du maigre. En revanche, la gorge de porc est bien destinée à la Guanciale.
C etait pourtant un regal.
Et j ai une gorge de porc aussi en ce moment qui seche pour un autre guanciale
C'est avec de la bas joue aussi que l'on fait de la gwanciale😉
Pourriez vous être plus précis sur le morceau de porc à demander à son boucher. La joue de porc en france c'est surtout du maigre de porc , d'ailleurs ça ne pèse pas plus de 60g, ce qu'il faut surtout c'est tout le gras qui est autour.
Alors ce morceau est bien de la joue de porc en provenance de mon boucher/eleveur. En effet c est un morceau assez petit.
J ai une autre Guanciale en préparation qui cette fois est réalisée avec de la gorge de porc. Video à suivre le mois prochain.
C’est de la gorge de porc
Comment pouvez-vous dire que ça vient de la joue de porc!!!!! ce produit vient de la gorge de porc.
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