Pâté en croute maison
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- Опубліковано 27 сер 2024
- Pâté en croute maison Une recette simple pour vous faciliter au maximum la réalisions.
Dans cette vidéo tu va découvrir une recette simple de pâté en croute maison.
Tu sera comment faire un pâté en croute, comme je le réalise au restaurant.
Les ingrédients:
Pour la farce:
1300 gr d'échine de cochon
500 gr de filet de poulet
28 gr de sel nitrité
8 gr de sucre
3 gr de poivre
2 cl de cognac
2 cl de porto
Pour la Pâte:
500 gr de farine
4 gr de sucre
10 gr de sel
3 jaunes d'oeufs
200 gr de lait
120 gr de sain doux
120 gr de beurre
Pour réaliser correctement cette recette je te conseille de la suivre jusqu'au bout, il y a souvent des secrets en fin de vidéo. 😉
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Une vidéo A table Juju des recettes du plaisir et du goût.
Je crois qu'un jour, je vais craquer, je vais quitter mon Perche pour une semaine, me trouver un bel hôtel à Clermont et aller déjeuner et dîner tous les jours chez Juju, dussé-je faire pleurer mon banquier, exploser mes analyses et désespérer le corps médical. Merci encore pour ces merveilles. Finalement, je ne me suis, jamais cru éternel et vivre moins mais mieux est plutôt ma devise.
Vous serez accueilli avec plaisir...
Impeccable
Bonjour,
Merci pour le commentaire.
Belle journée à vous
Merci Juju pour cette belle vidéo. Dommage de ne pas voir l’intérieur du pâté à la fin! Joyeuses fêtes!
Ouk problème au montage jai perdu le rush.
Super chouette.il faut vraiment que vous likiez les gars parce que là le juju vous a donné une magnifique recette deChef cuisinier et ce savoir-faire là croyez bien que quand on est apprenti ou commis ça vaut tout l’or du monde.Normalement le mec il vous fait payer sur ce coup tellement c’est délicieux et en plus quand vous l’achetez ça vaut un bras et vous savez pas ce qu’il y a dedans.bravo Chef et merci de partager avec autant de passion !
Un grand merci pour ce commentaire.
Je suis d'accord avec toi.
Super Juju.
C'est sûr je vais essayer dès mon retour de vacances !
Enfin une recette simple et bien expliquée.
Merci merci.❤❤❤❤
Bonjour,
Avec plaisir merci pour le commentaire.
Bonne journée
Super recette de pâte croûte merci
Bonjour,
Merci pour le commentaire.
Belle journée à vous
Travail avec amour et plaisir. Ah! si on pouvait aussi élever en plus son animal pour une viande de qualité ......
Excellente recette bonne méthode un succès. Merci beaucoup
Bonjour,
Merci pour le commentaire.
Belle journée à vous
Bonjour Chef, j'adore tout ce que vous faites, les explications sont au top , aujourd'hui j'ai fais le pâté en croûte, il est dans le four et il l'embaume toute la cuisine BRAVO JUJU
Alors le résultat ?
Salut à toi super vidéo et bien ce matin j'ai fait 2 pâté et j'ai toujours un problème Pour mes chapeaux et la je suis tombé sur ta vidéo trop bien espliquer problème résolu trop content merci à toi.👍💪😜
Ahhh superbe je suis content d'avoir pu résoudre votre problème.
Bonne journée
Merci pour le retour génial bonne continuation
Avec plaisir
Super merci. J'aurai bien voulu voir l'intérieur mais l'imagination c'est bien aussi 👍
Des soucis de montagne 🙃 sur mon Instagram y est.
C'est la vidéo qui m'a décidé à m'abonner. Comme dit la chaîne " le riz jaune" simple et efficace. Merci Juju et bonne fête
Avec plaisir merci a vous.
Bonne journée
Bravo. Belle recette. Grâce à votre demo , je vais pouvoir realiser un rêve. Merci Juju
Avec plaisir.
Merci pour votre retour. Belle journée
Je viens de terminer mon pâté. Il est en train de cuire. J’ai réalisé ta recette pour tester ta pâte . J’en ai réalisé plusieurs et chaque fois la découpe les tranches cassaient. J’aurais aimé te voir le trancher.
En tout cas j’apprécie tes recettes qui sont bien expliquées et ton accent rajoute un peu de bonne humeur en cette période sombre.
Il n'y a pas de raison la pâte est top.
Regardez l'intérieur
ua-cam.com/users/shortskmeEB3duNXk?feature=share
Bonjour J ai le mm probleme
Je vous découvre et pourtant je suis une youtubeuse de long date! Le pâté est un bon repas à apporte quand on fait “ un Potluck “.
La seule chose qui est restée ambiguë dans ma tête c’est la gelée à la fin! Gelée de quoi….une amatrice de bouffe du Canada. Mille mercis
De la gélatine de cochon et un bouillon de légumes.
@@AtableJuju merci
Bonjour merci pour le partage oû puis je trouver un moule comme le vôtre ? Merci de votre réponse
Amazon ou un magasin de cuisine
Salut , j ai réalisé le paté croute c était une première. Résultat magnifique et super bon donc merci à toi pour la vidéo
Avec plaisir ♥️
Salut Juju, enfin un pâté tout simple qui a l'air tellement délicieux et je crois facile à faire, merci beaucoup et je m'abonne Vincent de Belgique
😉👍🏻
Dommage, on aurait apprécié de voir l'intérieur du pâté cuit...
Bah oui logique ! Quelle déception…
Peut-être avait-il peur du résultat...
@@Unefrancaise40
Mdr
Il y a eu un problème lors du montage vidéo mais voici le lien vers l'intérieur du pâté.
Belle journée à vous
ua-cam.com/users/shortskmeEB3duNXk?feature=share
Ben voilà... Merci ! @@AtableJuju
Tuerie absolue ! A table Juju ! Bon Noyelle
Merci
Bonjour je vais tester ça cette semaine sa ma l air top
👍🏻un petit retour photo sur mon insta
Me gusta..
Merci
Super 👍😊😮🥂🍾
Bonjour,
Avec plaisir merci pour le commentaire.
Bonne journée
Merci beaucoup. J’ai testé votre recette dans un moule à cake pour commencer. Super bonne recette. Par contre il faut absolument que j’investisse dans un moule à pâté en croûte.
C'est plus pratique oui
Magnifique ✌️ joli cadeau de noel cette recette ! Top
Merci beaucoup 😋
Avec plaisir
j'espère que tu vas bien joyeux noël à vous 4
Merci pour cette belle vidéo, explications précises, un grand professionnel., Amitiés confraternelles.
Merci 👍
Bonjour
Nouvelle arrivée je m inscrits à votre chaîne et je vais enfin oser me lancer à en faire un, merci beaucoup 🙏🙏🙏
Avec plaisir 😉
A taaaaaable Juju, excellent !!! Bon, après les roostis et le pâté, c'est décidé : JE M'ABONNE 😁😁😁
Yes superbe initiative 🤣🤣
Bon il y a des semaines compliquée avec le restaurant pour faire des vidéos au top mais j'en sort régulièrement des attractives 😉
Bonne soirée
Avec ses 4 cheminées, votre pâté en croûte (par ailleurs très appétissant) ressemble à s'y méprendre au Titanic !
Joyeux Noël Juju et bonne fin d'année !!
Merci également
Super merci bcp
Avec plaisir
Merci bcp. Tu aurais pu nous en découper une tranche.......je vais essayer moi aussi...
Oui désolé mais jai eu des problèmes au montage
Bonjour Juju, enchantée de vous découvrir, j'aime beaucoup le pâté en croûte 😊 donc je me lance sur vos conseils !
Pourriez vous nous donner les mesures de votre moule ?
Merci pour vos partages, belle année dans votre restaurant
8,5x8x30cm
Bonne appétit
Je les fais dans un moule à cake en verre assez haut
J'ai supprimé mon précédent post suite à la réponse de Juju.
Bravo et respect chef👍👍👍👃👃👃
Mais du coup remettez le lien de la short vidéo ci-dessous svp.
Il est très beau.
ua-cam.com/users/shortskmeEB3duNXk?feature=share
Merci 🤩
@@AtableJuju
Et j'y suis d'autant plus sensible car d'une part je suis un véritable amoureux passionné de cette spécialité charcutière, et d'autre part, actuellement en reconversion professionnelle, je dois savoir maîtriser cette charcuterie 😉
Très belle reconversion courage à toi.
@@AtableJuju
Merci Juju, à l'occasion je passerai me restaurer et si tu as 2 min à partager ce sera un très grand plaisir pour moi.
merci JUJU
Avec plaisir
Merci infiniment pour cette sublime recette. Les moules à cake en pyrex ou genre tefal sont ilsl absolument à proscrire ? Je ne suis pas certaine que par le passé les cuisiniers avaient du matériel aussi sophistiqué et malgré tout on mangeait très bien.
Jamais testé pour les moule en pirex je ne pourrai pas te confirmer.
Pour la pâte combien de grammes de lait avec 500g de farine ?
Je vois noté 200g dans la description mais j'ai l'impression que vous dites 400g dans la vidéo
Super recette en tous cas merci beaucoup et bon courage chef !
200gr
Merci beaucoup pour la recette. Peux tu nous donner la taille du moule stp 😊d avance merci
9x35x7
Bonjour, j'en ai fais un, un vrai délice. Par contre combien de temps je peux le conserver sous vide et au frigo ?
15 jours environ.
Bonne journée
cool
👍🏻😉
@@AtableJuju j'adore cette recette elle est parfaite
Merci 👍🏻
Bonjour Juju pouvez vous m’indiquer la taille de votre moule à pâté en croûte et la marque. Je souhaiterai en acheter un pour pouvoir confectionner votre merveilleux pâté en croûte. Merci beaucoup et belle journée
DE buyer EN 9x35x7
super recette. La pâte est excellente !!! Ou puis je acheter un moule comme le tient juju ?
Amazon il y est je pense
Joyeux Noël juju !!!!
Merci
Toi aussi
Salut Juju, merci pour tout !
J’ai réalisé ce pâté en croûte qui était super beau mais au démoulage les côtes on coller 😅
Aie aie 🤣
Il aurait fallu chemiser le moule !!
Bonjour, merci pour cette recette ! Est-il possible de mettre du foie de porc à la place du poulet ?
bonsoir Chef
bien jolie votre pate en croute😀
quel moule utilisez vous vous?
9x35x7 c'est un de buyer
Top de top , toujours aussi clair dans tes explications , c est un vrai plaisir , merci Juju , petite question peut t on faire un pate en croute dans un moule a cake en silicone
Jamais essayé mais je pense que c'est risqué quand même.
@@AtableJuju Merci pour ta réponse écoute je vais tenter et je reviendrais vers toi ( si tu le veut bien ) pour te donner le résultat 😉
Oui je veux bien avoir un retour comme ca je serai quoi répondre.
@@AtableJuju Oui chef 😂😂😂😂
🤣🤣👍🏻
Merci pour la recette, j'adore tes recettes ! le moule utilisé est un de Buyer ? il n'y a pas besoin de le graisser, on ne voit pas ton démoulage ?
Non pas besoin de le graisser.
Bonjour j ai des soucis avec la pate a chaque fois des fuites j essayerais votre recette ou trouver de la gelé autre que au madere en gd surface ? Merci
Magazines pro ou demandez à votre boucher charcutier du coin
Merci pour cette délicieuse recette, je viens d'acheter un moule perforer, pouvez-vous SVP me donner la longueur de votre moule.
Puis je remplacer le poulet par du filet de chevreuil ?😋
Je vous remercie.
Bonjour.
C'est un 35 cm,
Oui excellent avec du chevreuil.
Bsr Juju très belle recette merci , pouvez vous me dire quel marque et dimention de votre moule perforé svp merci
9x35x7 cm de buyer
Merci 😉
Salut, je n'ai pas compris pour la quantité de lait exacte dans ta préparation de pâté en croute merci pour le retour très bonnes vidéos bon dimanche depuis fort-de-france .
Dans la description il y a les proportion.
Bonjour au fort de France
😇😇
👍🏻
Super merci pour cette vidéo. Êtes vous content de votre four ? C'est aussi bien que du rational ?
Je n'ai jamais travaillé avec du rational , mais celui-là est top .
@@AtableJuju Merci pour ta réponse :)
😉
bonjour chef, du coup la pate c'est plus une feuilletée ou brisée svp? Merci
C'est plus brisée
@@AtableJuju merci
Bonjour, magnifique recette je vais l'essayer. Excuser si je pinaille (je suis suisse :-), dans commentaire vous dites 29 gr sel (dans liste 28 gr), vous dites 4 gr poivre (liste 3 gr), mais surtout vous dites 400 gr lait (et liste 200 gr lait). Petites différences sans importance je pense, mais je voulais juste savoir ce qui est juste pour respecter au mieux votre recette. Amicalement Francis Cox
Je me suis mélange les pinceaux car d'habitude je double c'est la liste qui est juste avec les 200 gr de lait.
Belle journée à vous
Merci beaucoup, pas vu ce que ça donne à la coupe dommage...on peut rajouter des pistaches , des Olives et champignons pour agrémenté, encore merci pour le partage 👌✌️
Bonjour,
Avec plaisir, belle journée à vous.
A dimanche prochain. 👍🏻📹😉
bjr Juju... Super, est-ce qu'on peut le congelé coupé en tranche?
Jamais essayé mais pourquoi pas
C'est quoi la marque de ta trancheuse juju? je suis entrain de rechercher une bien a acheter. Merci pour tes videos
Elle vient de métro
@@AtableJuju Merci Juju!
200 gr de lait ou 400 gr comme vous dites au vidéo? Merc from canada
200 gr
Mais avant de couler la gelée , ne faut-il pas à la sortie du four enlever un maximum du jus (en couchant le pâté latéralement pour que le jus s’écoule par les cheminées ) que la farce va avoir rendue ?
Non ce n'est pas obligé.
Je savais pas que macaron faisait aussi des pâtes en croûte..
Il lui ressemble..le pauvre!!!😂😃😄
Mdr
Bonjour Juju ! De quelle région êtes-vous ? Par avance merci !
Auvergne et d'origine Languedoc Roussillon
Bonjour. Je suis super intéressée par votre recette mais nous ne sommes que 2. Si je n'en fais que la moiti, quel sera le temps de cuisson ? Merci beaucoup d'avance. Claudie
Compliqué à répondre j'enlèverai environ 20 min de cuisson tout depend de l'épaisseur de votre pâté
Combien de temps se conserve ton paté?
Peux tu également réaliser une terrine de campagne qu ‘avec des morceaux au lieu de hacher?
Merci chef
Je note
Il peut se conserver 1 semaine environ
@@AtableJuju merci 🙏
salut juju et il possible de faire la pate uniquement au beurre.(Meilleurs voeux)
Oui elle sera plus friable par contre
bonjour c'est possible la recette complète de la pate merci
Oui sans problème
Bonjour, je viens de voir votre vidéo sur le pâté en croûte, je vais essayer de le réaliser. Pouvez-vous vous me donner les dimensions de votre moule pour la quantité des ingrédients que vous donnez dans votre recette, merci
9 x 35 x 7 de large.
Excellente pratique je veux bien voir le résultat sur mon Instagram si possible. @a_table_juju
@@AtableJuju merci pour leS dimensions, pas de souci pour la photo
Super! Avez-vous la marque du moule? Je ne trouve que des 7cm en hauteur.
DE BUYER EN 9x35x7
@@AtableJuju Merci beaucoup!
Pâte sablée ou pâte feuilletée au final ????
Une pâte à pâté croûte elle ressemble plus à une brisée
Belle recette.
Juste dommage pour le sel nitré, y a déjà du sucre
Non justement, j’ai regardé. Tu avais acheté où le tient ?
Dans un magasin à Clermont-Ferrand
Bonjour, combien de temps peut-on le garder et peut le congeler ? Merci pour la réponse.
Je déconseille la congélation par contre il peut trés bien se garder 10 jours au frais bien sur.
Il faut être jeune cholestérol triglycérides 🤔je peut pas 😢
Juju, c'est 400g de lait comme dans la vidéo ou 200g comme dans la liste des ingrédients ? Merci pour la réponse.
200gr pardon c'est en général je l'ai fait part 2 désolé
@@AtableJuju Merci beaucoup. Dommage qu'il n'y ait pas eu de vidéo du produit fini. Néanmoins merci à vous et bonne continuation méritée.
ua-cam.com/users/shortskmeEB3duNXk?feature=share
Merci pour cette recette! par contre ne s'agit il pas d'une "pâté-croûte"?😉
Merci mais
Je n'ai pas compris la question ❓️
Les 2 se disent, en fonction des régions
Il me semblait bien.
Merci chef
😉
Chef , est ce que je peux faire le pâté à l'avan e et le congeler ?
Non mauvaise astuce mais il peut se conserver 1 semain facilement.
merci Chef
@@AtableJuju
bonjour et merci
le sel nitrité c'est pas terrible
et avec du foie gras?
On peut très bien mettre du foie gras, des ris de veau ...
bonjour! les quantités sont pour un moule de quelle longueur, SVP ,merci!
Bonjour
37x7 et 7,5 de hauteur
La vidéo vous a plu ?
Bonjour on pourrait avoir une photo en coupe stp merci
ua-cam.com/users/shortsV6vOdxGGa_k?feature=share
La voici
De la viande coupée au couteau j'ai vu cette façon de faire j'aurais aimé voir une tranche ça semblait appétissant miam-miam
Oui désolé j'ai eu des souci au montage .
Tu peux voir l'intérieur en regardant dans les shorts de la chaîne.
Dommage on ne vois pas l,interieur...,!..?
Belle recette, malheureusement on voit davantage vos casseroles et votre personne que l'objet, le pâté donc, de votre présentation. Merci tout de même :)
Bonjour,
Avec plaisir merci pour le commentaire.
Bonne journée
6:24 : Aurélie, c'est madame Juju ?
Non ma Sister 😉
@@AtableJuju Ah d'accord. Dans ce cas, bien le bonjour à votre sœur ! Et bravo pour vos vidéos, recettes faites avec amour et compétence, et toujours dans la bonne humeur. Ça fait du bien par les temps qui courent.
Et les épices
Salut merci pour le partage
Par contre ta du galère a étaler ta pâte elle paraissait trop ferme !
Tu dis pas avec quoi tu fait tes cheminées ! Et dommage de ne pas l'avoir couper afin de voir le résultat !
Pour la coupe j'ai eu des problèmes au montage.
Les cheminées sont en papiers sulfurisé.
@@AtableJuju merci merci
👍🏻
Bonjour pourriez-vous nous donner le poids des ingrédients s’il vous plaît merci
Bonjour ils sont dans la description. 😉
Salut Juju vous avez cuit a combien a coeur
75 degrés
Vous n'y êtes pour rien mais grosse déception, après avoir suivi à la lettre la recette et avoir sorti du four mon pâté bien bruni avec le temps de cuisson indiqué, quel ne fut pas ma surprise en le démoulant de voir que la patte était blanche et pas cuite du tout. Auriez vous une idée, sachez qu'un des pâté à été cuis dans un moule en porcelaine l'autre dans un moule en fer, les deux pâtés ont été cuis ensemble en four menager chaleur statique.
Merci de m'aider afin que je puisse en refaire
La position dan ns le four et la porcelaine est plus épaisse aussi je pense que 2 pâtes dans un four ménagé s'est trop.
A mon avis
Il ne faut pas se décourager
Bonjour je ne trouve pas le recette pouvez vous me la donner? Merci
Dans la description
La viande est hachée ou non
Non
@@AtableJuju ok
qu'est-ce les sain doux en España?
Graisse de porc filtré
@@AtableJuju Merci beaucoup 😊
😉
Salut Juju
Rectifie ta quantité de lait elle est trop importante (dans la pâte)
Amicalement pascal
C'est rectifier merci beaucoup erreur de frappe.😉
Bonne soirée
Lors de énoncer tu n’as pas parlé de beurre tu annonces 120 grammes de saindoux et tu passe au reste
Bonjour,
Les ingrédients sont dans la description.
Merci pour le commentaire.
Belle journée à vous
Sel nitrité non .merci !
🙉🙉
Et pourtant les clients préfèrent un pâte rose que tout grisâtre.
Mais je suis entièrement d'accord avec vous .
Belle journée
@@AtableJuju oui mais dans le contexte où l'on fait du "fait maison" c'est bien dommage
😬
jamais il ne m'était arrivé de rêver d'être un pâton … 😂😛😍
🤣🤣