Appena iscritta! Amante della buona pizza col cornicione... mi complimento per la tua straordinaria maestria sei di una bravura straordinaria!!!! grazie di esistere..
Ciao , sono ormai mesi che seguo questa ricetta e mi trovo benissimo, la pizza viene identica alla tua nel video tranne un piccolo particolare che non riesco a capire , alla fine del video la tua fetta di pizza al centro è morbida e si appende la mia invece rimane dritta e quasi croccante , dipende forse dal fatto che tu abbia starato il forno? Grazie
Ciao, perdonami una domanda: Adesso che arriva l'inverno posso mantenere gli stessi orari di lievitazione 3 ore poi in frigo 15 e 6 ore di appretto?? Grazie 1000
Ciao e grazie per aver condiviso questa ricetta magnifica :) Solo una domanda: a che temperatura circa vengono cotte le pizze nel fornetto? Grazie mille!
Buongiorno!!! Ti anticipo che ho inoltrato i tuoi video a tuuuutti quelli a cui faccio vedere i miei risultati grazie alla tua ricetta! Ma una domanda, se volessi usare il criscito di casa Caputo?? (il lievito madre) Come la vario la ricetta?! grazieee
Buongiorno sembra perfetta e ottima invitante io ho il forno diavola pro ma non riesco a cuocerla nel modo giusto magari devo imparare a conoscerlo perché nuovo un consiglio grazie
Salve ! Ho una domanda "pratica"... (che è da riferirsi alle tanto "blasonate" pizzerie)... Un bordo ben lievitato (cornicione) fa spettacolo ma... in quasi tutti i casi, i commensali che mangiano pizza stile napoletana, lasciano sul piatto più della metà del "famoso" e tanto decantato cornicione. Infatti è "solo pasta di pane"... ovviamente tra virgolette. Mentre lo spazio occupato dalle ambite sostanze che danno poi il nome alla pizza, diventa sempre più piccolo, spazio sacrificato in nome dell'inutile e poi lasciato cornicione 😲🙄🤔... ergo ?
Complimenti mi sono appena iscritta.. vorrei sapere sarà anche una domanda stupida, l'acqua deve essere del rubinetto, o va bene anche un'acqua qualsiasi in bottiglia? Grazie
Ciao Pier io nel forno Ariete ho montato la Fiesoli. Te la consiglio se vuoi dei migliori risultati sopratutto nella cottura della parte di sotto. Io purtroppo non ho la farina caputo,ma i risultati cmq sono buoni....
@@CalcioPizzaBirra Io ho contattato la azienda Fiesoli. Sono a Firenze. Inoltre mi hanno spedito la pietra qui in Spagna ad Alicante dove vivo. In più mettendo la pietra Fiesoli puoi anche starare il termostato e portarlo a 460. Nel mio canale puoi vedere come mi escono a me👍
Lo provata e venuta buonissima meglio della pizzeria ringrazio tantissimo per la ricetta adesso volevo sapere con i panetti surgelati come faccio grazie
Bravo per il video, ho una domanda, il termostato del forno è modificato o di fabbrica. Ho lo stesso forno e voglio provare la tua ricetta per l'impasto. un saluto dalla Spagna
Ciao io ho starato il forno..ho aumentato la temperatura…trovi molto video in merito x come fare..ma io non voglio consigliare nessuno a farlo..ognuno fa quello che crede giusto
Intanto complimenti poi chiedevo un tuo consiglio. Io mi trovo in Calabria con temperature davvero elevate in questo periodo. Avendo gia avuto un'esperienza negativa con i panetti risultati molli e ingestibili, facendo il processo delle tre ore a TA e poi in frigo cenando per le 20 quando devo fare i panetti e per quanto tempo li devo lasciare a TA prima della stesura? Grazieeeee
Ciao grazie..con le temperature attuali il mio consiglio è quello di lasciarle direttamente in frigo evitando TA all’inizio..poi verso le 17 controlla e se ti regoli che l impasto ha bisogno di calore lo togli..altrimenti temporeggi..con queste temperature ci vuole un po’ di pazienza nella gestione..
@@CalcioPizzaBirra perdonami se ho capito bene...faccio impasto lascio tre ore a TA, poi in frigo fino al giorno dopo, faccio i panetti e invece di farli lievitare fuori li rimetto in frigo per quanto tempo? E come capisco se è il caso di uscirli dal frigo
Allora Fai così: Prepara l’ impasto, lo metti direttamente in frigo già dal giorno prima..il giorno dopo verso le 17 fai i panetti e li lasci lievitare a TA fino alla preparazione
@@CalcioPizzaBirraperdonami siccome domani devo impastare, dopo aver fatto l'impasto e fatte le pieghe come spiegato da te nel video lo metto in frigo senza lasciarlo 3 ore a TA?
Ciao ! Grazie Mille delle indicazioni ! Ho seguito alla lettera la procedura unico neo nella cottura la pizza resta biscottata sotto ed il cornicione non si gonfia come il tuo. Puoi darmi qualche consiglio ? Comunque in ogni caso il sapore è ottimo! Ps utilizzo ariete 909 Non starata e pietra Fiesoli. Grazie
Grazie Giuseppe troppo gentile…lo sviluppo del cornicione è dato principalmente dalla temperatura (il mio è starato) quindi sarà quello il “problema” la pietra fiesoli dovrebbe non fare biscottare la parte bassa..comunque monitora sempre la temperatura sotto..e non farla stare troppo nel fornetto
@@CalcioPizzaBirra rifatta stasera con forno starato e sempre pietra Fiesoli ! era come dicevi ! Preriscaldamento a 3 e mezzo per 20 minuti poi passo a 4 e mezzo per accendere la resistenza superiore , attendo giusto un minuto che si fa incandescente e la pizza praticamente cuoce in 3 minuti e mezzo massimo 4 ! Cornicioni sviluppati e morbidissima ! Grazieee Milleee 😍😍
Ciao, complimenti per il video. Volevo farti una domanda circa la lievitazione. Da ignorante, volevo sapere se cambierebbe qualcosa (in peggio) se lasciassi l’impasto in frigo per 20h invece di 18, come hai fatto tu in questo video. Grazie mille in anticipo ☺️
Ciao volevo farti una domanda io ho fatto l impasto alle 20 poi ho messo in frigo e la mattina seguente verso le 9 tirato fuori e lasciato a temperatura ambiente fino alle 13 e poi f Ho fatto panetti e lasciato lievitare fino sera ...ho fatto bene? Grazie
Io impastero' domani per sabato sera. Una volta che si preparano i panetti ovviamente li conservo sempre chiusi a temperatura ambiente giusto? Per me sarà la prima volta una pizza a lunga lievitazione 😄
Complimenti per il video! Con forno non modificato come mi consiglieresti di cuocerla? Ho visto dei video che preriscaldano a 4 attendendo lo spegnimento della spia, poi infornano la pizza e alzano a 5 per 3:30 minuti, senza mai aprire il coperchio. Andrebbe bene per non bruciarla? Grazie ancora
Bel video... Complimenti. Due domande, in quanto tempo si cuoce una pizza? Il bordo sembra un po' poco cotto, secondo te aggiungere un po' di zucchero, poteva migliorare il colore? O è un difetto del giorno? Grazie mille
Ciao, faccio sempre la tua pizza e mi viene perfettamente, però questa volta mi sono dimenticata di mettere l'impasto in frigorifero per la notte ed è rimasto fuori frigo, secondo te mi verranno le pizze o devo buttare tutto? Grazie
Ciao ho appena visto il video avrei solo una domanda dopo che firmi i panetti li fai lievitare per altre 6 ore per arrivare al totale di 24 ore di lievitazione ma la mia domanda era le ultime 6 ore i panetti li fai lievitare a temperatura ambiente i in figo ?
Ciao bellissimo video, ma il fornetto ariete lo hai modificato o è originale? E come come regoli la potenza del fornetto, Metti a 5 e quando si spegne la spia inforni?
Si il forno è modificato..metto a 3 e mezzo e poi quando sono pronto per infornare metto quasi a 5 e aspetto un minuto prima di infornare così la resistenza sopra diventa bella incandescente
Te lo sconsiglio..in quanto mettendo l’impasto in frigo direttamente stagliato e per 24 h rischia di lievitare troppo..invece fare i panetti il giorno stesso della cottura è più consigliato..comunque potresti provare..oppure guarda il mio video sui panetti congelati se ti può essere utile
Stasera ho seguito la tua ricetta. Fantastica! Grazie di averla condiviso con noi ☺ se posso, vorrei farti una domanda. Se voglio fare lo stesso impasto, ma vorrei far uscire 10 panetti, come cambiano le dosi?
Ciao..fai così 1,5 farina,950 gr d’acqua 2 gr di lievito (dato che le temperature sono più basse in questo periodo) 30 gr di sale..così usciranno 11/12 panetti..buona pizzata
@@CalcioPizzaBirra ciao, scusami di nuovo. Se voglio fare la dose con 2 kg, mi puoi dire quanta acqua, lievito e sale devo mettere? ☺ Quanti panetti escono più o meno, io li faccio da 250 gr circa.
In base all’orario..se la faccio intorno alle 8/9 di mattina metto 3/4 grammi di lievito di birra fresco poi staglio i panetti verso le 15 e la sera 19:30 faccio le pizze 😉
Ciao. Ho seguito la ricetta in maniera peculiare anke le ore di stallo a temperatura ambiente e in frigo. Alle 13 ho fatto 6 panetti da 260 circa, messi in casseruola coperti da tappo ma non sigilliato. I panetti mi si sono rilassati ed appiattiti invece di avere quella consistenza pagnottosi come nel video.. secondo te dove ho sbagliato?
Potrebbe essere un problema di temperatura..se li hai ultimati in un luogo molto caldo..oppure nella chiusura dei panetti..bisognerebbe dargli un occhiata di tanto in tanto..magari la prossima volta i panetti li stagli alle 15 invece che alle 13
@@CalcioPizzaBirra ho impastato in questo periodo proprio prke non usiamo più i caloriferi e a casa abbiamo circa 18 gradi.. cmq sto riprovando con il lievito fresco
anch’io ho l’Ariete 909 come te ma la pizza non mi viene bella come la tua, premesso che compro la pasta per pizza già fatta tengo il fornetto sul numero 4 per 20 minuti e quando inforno la pizza lo metto sul numero 5, la pizza sta dentro per 3 minuti circa tu come fai, che temperatura usi prima e dopo? grazie, sei molto bravo a fare l’impasto in casa, lo farò pure io
Ottima spiegazione ma soprattutto ottime pizze! Hai provato a fare pizze con farine da "supermercato"? In caso potresti fare un video o darmi qualche consiglio su altre farine da utilizzare? Grazie in anticipo.
Non hai mostrato il fondo della pizza perché forse era bruciato? Temperatura della pietra troppo alta? Troppa semola per stendere? Non l’avevi girata? Per il resto complimenti ti vengono meglio delle mie 😂😂😂😂
@@CalcioPizzaBirra io ne ho pesato 5 gr ecco perché dopo 5 ore era triplicato l impasto 😔 (uso da anni il lievito Caputo)..cambiata qualcosa?grazie per avermi risposto
Io ho messo 1gr di lievito fresco... Mi consigli di uscirlo prima dal frigo? A casa ho una temperatura di 19 gradi. Grazie Nei commenti ci sono molte domande interessanti. Potresti mettere le più richieste nella descrizione 😊 video bellissimo!!! Grazie
Perdonami , ho messo come hai detto tu 0,5 grammi di lievito ma la pizza mi è venuta come quella del tuo primo video , non è che hai sbagliato a dire e sono 5 grammi? 😅 oppure sai dirmi perché il cornicione non sia cresciuto in cottura? Ho seguito alla lettera la tua ricetta , grazie 🙏
Ho seguito la ricetta alla lettera, ma nel momento in cui vado a impastare e poi far riposare 10 minuti l'impasto è appiccicoso. Cosa posso aver sbagliato?
@@CalcioPizzaBirra grazie mille, l'ho fatta riposare 10 minuti in più e lavorata dinuovo... È venuto liscio e omogeneo, adesso sto aspettando che esce dal frigo, speriamo bene🤣🤣
Ho fatto riposare i panetti, ma si sono sgonfiati tantissimo, li ho messi nel contenitore come al tuo, i panetti sono diventati della stessa forma...un impasto quadrato.. non si vedevano più i panetti
@@CalcioPizzaBirracome hai fatto? Ho visto dei video, vorrei sapere se hai effettuato solo la staratura o altre modifiche e di quanto hai girato il perno interno della temperatura Grazie ❤
Il freddo rallenta la lievitazione.. un video fatto in estate..in questo periodo si può lasciare a temperature ambiente a lievitare..consiglio di mettere l’impasto nel forno con solo la luce accesa a lievitare
@@CalcioPizzaBirra Crude ai lati. Il fornetto che usi cuoce un botto sopra e sotto ma non bene ai lati. Inoltre, tralasciando l'errore di scrittura, volevo dire che mettere lievito a caso , e non pesato con criterio in base alle temperature e al prodotto che si sta realizzando non è affatto buona cosa. Ti ritrovi poi con impasti imprevedibili che non sai come maturano ,se troppo o poco.
@@Sk0nci0 sono 20 anni che faccio le pizze e il mio mezzo cucchiaino se non hai ascoltato bene pesa 0,8 gr…lo fate per sport cercare difetti ed attaccare tutti e tutto?
@@CalcioPizzaBirra ti ricordo soltanto che se pubblichi un video devi aspettarti anche le critiche e non solo i complimenti. Poi non è che se uno fa le pizze da 20 anni è un maestro. Detto ciò, resta comunque il fatto che non tutti hanno il tuo stesso cucchiaino. Resta quindi un dato poco preciso. L'ho messo in evidenza semplicemente perchè chiunque voglia replicare la tua ricetta potrebbe avere i problemi a cui ho fatto riferimento nell'altro commento, non per sport.
Ciao! Ieri ho fatto la pizza, è venuta davvero buona😋, però ho avuto un po' di difficoltà a stenderla,si ritirava un po'🤷. Sarà che l'ho lasciata lievitare un po' oltre il tempo previsto e faceva caldo,ma i panetti erano un tutt'uno. Si vede che non sono pratica ancora 😅
Allora si..se ancora da te le temperature sono alte ti consiglio di fare l impasto verso mezzogiorno però devi sempre dare una sbirciatina ai panetti..se ti accorgi che stanno crescendo troppo li metti in frigo così rallenta la lievitazione
Se un panetto si ritira è perché è ancora tenace non pronto per la stesura, un panetto andato un po avanti di lievitazione fa il contrario, si apre da solo, fin troppo
Complimenti. Bravo.
io lo fatta!!!ECCEZIONALE!!!!!BRAVISSIMO grazie per la ricetta perfetta
Mi fa stra piacere grazie mille 🙏🏼
Muito bom
!!! Vou fazer o teste 😁👍
Sei un maestro ❤❤
grazie,buona serata
Appena iscritta!
Amante della buona pizza col cornicione... mi complimento per la tua straordinaria maestria sei di una bravura straordinaria!!!! grazie di esistere..
Troppo gentile 🙏🏼
Pier, quanto tempo e a che temperatura hai lasciato i panetti in apretto prima della cottura?
Saluti dall'Argentina.
Ciao, bellissimi questi video!
Potete dirmi se avete modificato in modo univoco tutti e quattro i livelli del termostato?
Grazie mille
Ciao , sono ormai mesi che seguo questa ricetta e mi trovo benissimo, la pizza viene identica alla tua nel video tranne un piccolo particolare che non riesco a capire , alla fine del video la tua fetta di pizza al centro è morbida e si appende la mia invece rimane dritta e quasi croccante , dipende forse dal fatto che tu abbia starato il forno? Grazie
Ciao, perdonami una domanda: Adesso che arriva l'inverno posso mantenere gli stessi orari di lievitazione 3 ore poi in frigo 15 e 6 ore di appretto?? Grazie 1000
Bella ricetta e procedimento chiarissimo. Io utilizzo il lievito fresco. In che modalità lo inserisco all'impasto? Lo sciolgo in poca acqua?
Esatto
Bravo, belle
Ho già letto in un altro commento che il forno è stato modificato. Mantieni il termostato del forno a 5 durante tutta la cottura?
Si
Ciao e grazie per aver condiviso questa ricetta magnifica :) Solo una domanda: a che temperatura circa vengono cotte le pizze nel fornetto? Grazie mille!
Buongiorno!!! Ti anticipo che ho inoltrato i tuoi video a tuuuutti quelli a cui faccio vedere i miei risultati grazie alla tua ricetta! Ma una domanda, se volessi usare il criscito di casa Caputo?? (il lievito madre) Come la vario la ricetta?! grazieee
Ciao e grazie mille..dovresti moltiplicare x tre il dosaggio del lievito madre quindi mettere di più
@@CalcioPizzaBirra grazie mille 🙏🏼
Magnifique...j’ai commandé ce four aussi 👍👍
Bonjour, que pensez-vous de ce four Ariete? Si toute fois vous l'avez utilisé Merci
Per il forno ariete 909 starato e con pietra fisoli a quanto preriscaldo e poi a quanto cuocio grazie
You Cut'ta di Pizza with'a di Scissors, Signor ??? I learn'a da something new'a ... Mamma Mia !!! What'ta miss'taka da make'a !!!
Sei scemo... poverito
Bel video complementi! Bella la cassetta porta impasto grigia. E' per 6 panetti? Mi daresti info per l'acquisto ? Grazie
X 6 è perfetta…l’ho acquistata da Brico
Complimenti! Il forno è modificato?
Buongiorno sembra perfetta e ottima invitante io ho il forno diavola pro ma non riesco a cuocerla nel modo giusto magari devo imparare a conoscerlo perché nuovo un consiglio grazie
Salve !
Ho una domanda "pratica"... (che è da riferirsi alle tanto "blasonate" pizzerie)...
Un bordo ben lievitato (cornicione) fa spettacolo ma... in quasi tutti i casi, i commensali che mangiano pizza stile napoletana, lasciano sul piatto più della metà del "famoso" e tanto decantato cornicione.
Infatti è "solo pasta di pane"... ovviamente tra virgolette.
Mentre lo spazio occupato dalle ambite sostanze che danno poi il nome alla pizza, diventa sempre più piccolo, spazio sacrificato in nome dell'inutile e poi lasciato cornicione 😲🙄🤔... ergo ?
Questione di gusti…il cornicione può piacere come no..
Complimenti mi sono appena iscritta.. vorrei sapere sarà anche una domanda stupida, l'acqua deve essere del rubinetto, o va bene anche un'acqua qualsiasi in bottiglia? Grazie
Se buona dal rubinetto va benissimo
Ciao scusami, potresti indicare la temperatura del cornetto? grazie mille
Ciao Pier io nel forno Ariete ho montato la Fiesoli. Te la consiglio se vuoi dei migliori risultati sopratutto nella cottura della parte di sotto. Io purtroppo non ho la farina caputo,ma i risultati cmq sono buoni....
Grazie mille Salvatore…immagino che sia davvero un ottima soluzione…dove lo hai preso?
@@CalcioPizzaBirra Io ho contattato la azienda Fiesoli. Sono a Firenze. Inoltre mi hanno spedito la pietra qui in Spagna ad Alicante dove vivo. In più mettendo la pietra Fiesoli puoi anche starare il termostato e portarlo a 460. Nel mio canale puoi vedere come mi escono a me👍
Ciao Pier, ma per caso questo tuo fornetto Ariete è modificato? Oppure originale? Grazie mille!
Ciao..si sì l’ho starato e raggiunge temperatura più alta
Bella pizza... Ma oltre a starare il fornetto hai anche cambiato la pietra?
Grazie
No no
Ti faccio i miei complimenti! Bravo😊👍🏻. Anch'io ho comperato e realizzato la mia prima volta in forno Ariete
ua-cam.com/video/g7sdye0lZnI/v-deo.html
Questa è la mia realizzazione
Lo provata e venuta buonissima meglio della pizzeria ringrazio tantissimo per la ricetta adesso volevo sapere con i panetti surgelati come faccio grazie
Grazie 🙏🏼 a breve uscirà il video dei panetti congelati 😉
@@CalcioPizzaBirra grazie tantissimo solo perché li volevo fare sabato prossimo
@@annaroberto9914 uscirà prima di sabato 😉
@@CalcioPizzaBirra grazie tantissimo allora 🙏
Bravo per il video, ho una domanda, il termostato del forno è modificato o di fabbrica. Ho lo stesso forno e voglio provare la tua ricetta per l'impasto. un saluto dalla Spagna
L’ho modificato
Ciao,usi acqua da rubinetto o da Bottiglia?Per via della "durezza dell'acqua.Grazie!
Rubinetto
Ciao complimenti per la pizza . !! Ma il forno a quanto lo metti ? A 4 /5 ??
Prima a 4 e poi a 5 x concludere
Ciao, una cortesia, ho comprato il fornetto Ariete. Ho visto che fai cuocere per solo 2 minuti, la temperatura è sl massimo? Quindi 5? Grazie
Ciao io ho starato il forno..ho aumentato la temperatura…trovi molto video in merito x come fare..ma io non voglio consigliare nessuno a farlo..ognuno fa quello che crede giusto
Intanto complimenti poi chiedevo un tuo consiglio. Io mi trovo in Calabria con temperature davvero elevate in questo periodo. Avendo gia avuto un'esperienza negativa con i panetti risultati molli e ingestibili, facendo il processo delle tre ore a TA e poi in frigo cenando per le 20 quando devo fare i panetti e per quanto tempo li devo lasciare a TA prima della stesura? Grazieeeee
Ciao grazie..con le temperature attuali il mio consiglio è quello di lasciarle direttamente in frigo evitando TA all’inizio..poi verso le 17 controlla e se ti regoli che l impasto ha bisogno di calore lo togli..altrimenti temporeggi..con queste temperature ci vuole un po’ di pazienza nella gestione..
@@CalcioPizzaBirra perdonami se ho capito bene...faccio impasto lascio tre ore a TA, poi in frigo fino al giorno dopo, faccio i panetti e invece di farli lievitare fuori li rimetto in frigo per quanto tempo? E come capisco se è il caso di uscirli dal frigo
Allora Fai così:
Prepara l’ impasto, lo metti direttamente in frigo già dal giorno prima..il giorno dopo verso le 17 fai i panetti e li lasci lievitare a TA fino alla preparazione
@@CalcioPizzaBirra ovviamente metto in frigo dopo le pieghe ogni 10 o 15 minuti e poi 3 ore a TA
@@CalcioPizzaBirraperdonami siccome domani devo impastare, dopo aver fatto l'impasto e fatte le pieghe come spiegato da te nel video lo metto in frigo senza lasciarlo 3 ore a TA?
Ciao ! Grazie Mille delle indicazioni ! Ho seguito alla lettera la procedura unico neo nella cottura la pizza resta biscottata sotto ed il cornicione non si gonfia come il tuo. Puoi darmi qualche consiglio ? Comunque in ogni caso il sapore è ottimo! Ps utilizzo ariete 909 Non starata e pietra Fiesoli. Grazie
Grazie Giuseppe troppo gentile…lo sviluppo del cornicione è dato principalmente dalla temperatura (il mio è starato) quindi sarà quello il “problema” la pietra fiesoli dovrebbe non fare biscottare la parte bassa..comunque monitora sempre la temperatura sotto..e non farla stare troppo nel fornetto
@@CalcioPizzaBirra rifatta stasera con forno starato e sempre pietra Fiesoli ! era come dicevi ! Preriscaldamento a 3 e mezzo per 20 minuti poi passo a 4 e mezzo per accendere la resistenza superiore , attendo giusto un minuto che si fa incandescente e la pizza praticamente cuoce in 3 minuti e mezzo massimo 4 ! Cornicioni sviluppati e morbidissima ! Grazieee Milleee 😍😍
Posso allungare lievitazione di circa sei ore se metto meno lievito?
Ciso volevo chiederti posso usare acqua'a temperatura ambiente?
Certo
@@CalcioPizzaBirra grazie
Buongiorno. Secondo te, anche facendo tutto a mano, avresti potuto mettere prima tutta la farina,e poi a poco a poco l'acqua? Grazie mille
Si puoi farlo..ma per una questione di comodità faccio così
@@CalcioPizzaBirra 🙂👋
Ciao è possibile eseguire questo impasto con la planetaria?
Ciao…certamente
Ciao! L'acqua fredda intendi temperatura ambiente o da frigo? Grazie 😁
Si intendo da frigo
Ciao, complimenti per il video. Volevo farti una domanda circa la lievitazione. Da ignorante, volevo sapere se cambierebbe qualcosa (in peggio) se lasciassi l’impasto in frigo per 20h invece di 18, come hai fatto tu in questo video. Grazie mille in anticipo ☺️
Ciao Martina..non cambia tanto..magari metti un Pizzikino di lievito in meno..
@@CalcioPizzaBirra Perfetto. Grazie mille! 🙏🏻 sei gentilissimo!
Ciao! Io ho farina Bongiovanni W300, va bene per questa ricetta?
Benissimo
Un'altra domanda, ma in questo periodo che fa più freddo va usato lo stesso mezzo cucchiaino di lievito o ne va di più??
Aumenta un po’ la dose
Quindi 1 gr di secco? O 2??
@@TeresaAscrizzi secco
Bravo :-)
Ciao scusami i 2 panetti sono lievitati 24 ore in frigo o in temperatura ambiente?
Dopo lo staglio solo temperatura ambiente
Grazie mille
Ciao. Posso farlo in planetaria?
Ciao volevo farti una domanda io ho fatto l impasto alle 20 poi ho messo in frigo e la mattina seguente verso le 9 tirato fuori e lasciato a temperatura ambiente fino alle 13 e poi f
Ho fatto panetti e lasciato lievitare fino sera ...ho fatto bene? Grazie
Buongiorno..le pizze le hai già fatte? Comunque la procedura va benissimo
Grazie mille gentilissimo...si ma avevo paura di aver sbagliato anche se sono venute buone ...intendo procedimento
Se sono buone vuol dire che il procedimento è corretto 😁
Ciao, per stendere la pizza usi la semola o la semola rimacinata?
Questa era semola rimacinata…ma va bene anche la semola classica
Con che forno l'hai cucinata?
Ariete
@@CalcioPizzaBirra come il mio...
Ciao, si può fare la tua pasta con il Bimby ?
Io impastero' domani per sabato sera. Una volta che si preparano i panetti ovviamente li conservo sempre chiusi a temperatura ambiente giusto? Per me sarà la prima volta una pizza a lunga lievitazione 😄
Belle pizze, ma c'è anche il video (avviso) con i panetti congelati (durante staglio) e procedure per la cottura ?
A breve lo publicherò..si iscriva al canale x non perdere tutte le novità 🙏🏼
Ciao cosa vuoi dire con fornetto starato?
Potenziare..in modo da aumentare la temperatura…ci sono diversi video in merito
Complimenti per il video! Con forno non modificato come mi consiglieresti di cuocerla? Ho visto dei video che preriscaldano a 4 attendendo lo spegnimento della spia, poi infornano la pizza e alzano a 5 per 3:30 minuti, senza mai aprire il coperchio. Andrebbe bene per non bruciarla? Grazie ancora
Preriscalda a 4 per almeno 20/.25, minuti..dopodiché almeno 1/2 minuti prima di informare passa a 5 in modo da accendere la resistenza superiore…
@@CalcioPizzaBirra grazie mille! Proverò
buon giorno io la faro per sabato solo che io non o quel fornetto. o il fornetto Da gennaro ariete dici che verra bene grazie della ricetta
Certo poi mi dirai
Salve grande chef per sbaglio ho acquistato lievito madre in polvere molino rossetti quanto ne devo mettere di quantità ?????grazie
Usane 10 grammi x le 24 ore totali di lievitazione
@@CalcioPizzaBirra grazieeeee mille per la disponibilità..non vedo l'ora di altri tuoi video culinari
@@ivanapepe3834 a breve ne farò uno con la planetaria 😉
@@CalcioPizzaBirra perfettooo!!sei molto professionale e spieghi molto bene!!!!
che forza w hanno le due farine che ha usato?
Ciao, in quanti minuti ha cotto? Temperatura forno?
2 minuti..la temperatura era a 400 gradi
Ciao! Ho visto in molti video che la scatola di fermentazione è importante. Potresti dire che modello usi nel video? Grazie!
L’ho acquistata da Brico..ci sono diverse dimensioni
Ciaooo, ce qualche diferenza tra caputo pizzeria blu e caputo pizzeria rossa? Un Abbraccio Forte Polacco
Bel video... Complimenti. Due domande, in quanto tempo si cuoce una pizza? Il bordo sembra un po' poco cotto, secondo te aggiungere un po' di zucchero, poteva migliorare il colore? O è un difetto del giorno? Grazie mille
Sarà una questione di luce nella stanza..era cotta a puntino..comunque lo zucchero puoi aggiungerlo senza problemi
Ciao, questo impasto si presta anche alla cottura nel forno tradizionale o non è adatto? Grazie 😊
Certo..va bene anche per il forno tradizionale
@@CalcioPizzaBirra grazie mille 😊
@@CalcioPizzaBirra Ma la pizza può rovinarsi se i sbagli i tempi per cuocerla?
Ciao, faccio sempre la tua pizza e mi viene perfettamente, però questa volta mi sono dimenticata di mettere l'impasto in frigorifero per la notte ed è rimasto fuori frigo, secondo te mi verranno le pizze o devo buttare tutto? Grazie
Ciao..controllalo..mettilo in frigo adesso..presumo la pizza la farai stasera? Ancora c’è tempo
Ok, grazie mille! Speriamo che venga
Cosa cambia facendo 500 caputo nuvola / 500 caputo manitoba, oppure 500 caputo pizzeria / 500 caputo manitoba?
La versione con panetti congelato come posso trovarla?
Sul canale c’è comunque metto il link
ua-cam.com/video/i_A2j-0OXNs/v-deo.htmlsi=X3U22NSJ-s7hUXOX
Ciao ho appena visto il video avrei solo una domanda dopo che firmi i panetti li fai lievitare per altre 6 ore per arrivare al totale di 24 ore di lievitazione ma la mia domanda era le ultime 6 ore i panetti li fai lievitare a temperatura ambiente i in figo ?
Ciao..temperatura ambiente
InCucinaConPier grazie, ottimo video e ottimo risultato ! Complimenti!
Ciao bellissimo video, ma il fornetto ariete lo hai modificato o è originale? E come come regoli la potenza del fornetto, Metti a 5 e quando si spegne la spia inforni?
Si il forno è modificato..metto a 3 e mezzo e poi quando sono pronto per infornare metto quasi a 5 e aspetto un minuto prima di infornare così la resistenza sopra diventa bella incandescente
@@CalcioPizzaBirra grazie! E che modifiche gli hai fatto?
Quanto tempo passa tra un’infornata e l’altra?
Ciao ma se uno vuole impastare con impastatrice lo può fare?
Очень круто, с удовольствием посмотрел, чет язык не проглотил
Vorrei vedere come fai le pizze dopo averle congelate
Il video c’è già..
ua-cam.com/video/MmRITvckrjE/v-deo.html
Ecco il link diretto
@@CalcioPizzaBirra si puo impastare con planetaria
Certo
Ciao posso impastare la sera falla lievitare e poi metterla in frigo già a panetti per farla il giorno dopo in torno alle 20
Te lo sconsiglio..in quanto mettendo l’impasto in frigo direttamente stagliato e per 24 h rischia di lievitare troppo..invece fare i panetti il giorno stesso della cottura è più consigliato..comunque potresti provare..oppure guarda il mio video sui panetti congelati se ti può essere utile
E quindi come mi consigli di fare io la voglio impastare domani sera alle 19 e poi cuocere sabato alle 20
Io ho il forno ferrari
@@rosariotaffara7169 segui la ricetta del video..toglila dal frigo un ora prima
Ti spiego io nn posso stagliarla perché finisco di lavorare alle 18:30 e quindi dovrei farlo a quell'ora e poi di vorrebbero altri 4 ore
Grazie mille per la ricetta, io ho provato per due volte ma sbaglio qualcosa perché cresce le prime tre ore ma nel frigo no...
Il frigo serve x rallentare la lievitazione altrimenti in 24h lieviterebbe troppo
@@CalcioPizzaBirra grazie per la risposta!!
…ricetta squisita…
con questo forno, qualunque pizza viene buona
Temperatura del frigorifero?
Il mio è impostato su 4.5 gradi
Stasera ho seguito la tua ricetta. Fantastica! Grazie di averla condiviso con noi ☺ se posso, vorrei farti una domanda. Se voglio fare lo stesso impasto, ma vorrei far uscire 10 panetti, come cambiano le dosi?
Ciao..fai così
1,5 farina,950 gr d’acqua 2 gr di lievito (dato che le temperature sono più basse in questo periodo) 30 gr di sale..così usciranno 11/12 panetti..buona pizzata
@@CalcioPizzaBirra ciao, grazie! Ultima domanda. Io ho usato il lievito fresco. I 2 gr che dici, ti riferisci al fresco o al secco? Grazie ☺
Lievito di birra fresco
@@CalcioPizzaBirra ciao, scusami di nuovo. Se voglio fare la dose con 2 kg, mi puoi dire quanta acqua, lievito e sale devo mettere? ☺ Quanti panetti escono più o meno, io li faccio da 250 gr circa.
@@mariateresamaitilasso9682 basta raddoppiare le dosi del video..perché si basano su 1 Kg di farina
Salve ma olio niente ?
E lo zucchero che si deve mettere di solito con il lievito secco?
Un ultima domanda,se la volessi fare la mattina per la sera,senza metterla in frigo quanto lievito devo mettere?
In base all’orario..se la faccio intorno alle 8/9 di mattina metto 3/4 grammi di lievito di birra fresco poi staglio i panetti verso le 15 e la sera 19:30 faccio le pizze 😉
@@CalcioPizzaBirra perfetto grazie farò così,sei stato gentilissimo 🤗
Bellissimo il fornetto Ariete a prezzo abbordabilissimo anche su Amazon. Fantastico ! Grazie
si ma il fatto di starare il termostato non è una cosa corretta
Ciao. Ho seguito la ricetta in maniera peculiare anke le ore di stallo a temperatura ambiente e in frigo. Alle 13 ho fatto 6 panetti da 260 circa, messi in casseruola coperti da tappo ma non sigilliato. I panetti mi si sono rilassati ed appiattiti invece di avere quella consistenza pagnottosi come nel video.. secondo te dove ho sbagliato?
Potrebbe essere un problema di temperatura..se li hai ultimati in un luogo molto caldo..oppure nella chiusura dei panetti..bisognerebbe dargli un occhiata di tanto in tanto..magari la prossima volta i panetti li stagli alle 15 invece che alle 13
@@CalcioPizzaBirra ho impastato in questo periodo proprio prke non usiamo più i caloriferi e a casa abbiamo circa 18 gradi.. cmq sto riprovando con il lievito fresco
anch’io ho l’Ariete 909 come te ma la pizza non mi viene bella come la tua, premesso che compro la pasta per pizza già fatta
tengo il fornetto sul numero 4 per 20 minuti e quando inforno la pizza lo metto sul numero 5, la pizza sta dentro per 3 minuti circa
tu come fai, che temperatura usi prima e dopo? grazie, sei molto bravo a fare l’impasto in casa, lo farò pure io
Ciao questo è starato..raggiunge una temperatura superiore rispetto al normale..comunque a breve uscirà un video dove parlerò solo del fornetto
C'è qualche alternativa alle farine caputo ?
@castapolitica io mi trovo bene sia con la Caputo Pizzeria(questa con il pacco rosso che ha usato lui,sia con la Mulino Spadoni)
Ottima spiegazione ma soprattutto ottime pizze!
Hai provato a fare pizze con farine da "supermercato"?
In caso potresti fare un video o darmi qualche consiglio su altre farine da utilizzare?
Grazie in anticipo.
Puoi trovarle al supermercato queste che sta usando
Non hai mostrato il fondo della pizza perché forse era bruciato? Temperatura della pietra troppo alta? Troppa semola per stendere? Non l’avevi girata? Per il resto complimenti ti vengono meglio delle mie 😂😂😂😂
Nella ricetta c e scritto 5gr di lievito secco. Nel video invece dici mezzo grammo .quale bisogna fare grazie
Ciao c’è scritto 0,5 gr = mezzo cucchiaino 😉
@@CalcioPizzaBirra io ne ho pesato 5 gr ecco perché dopo 5 ore era triplicato l impasto 😔 (uso da anni il lievito Caputo)..cambiata qualcosa?grazie per avermi risposto
Nn è poco mezzo grammo di lievito secco?
Sarebbe 1.5 di fresco..x 24h è ottimo
Io ho messo 1gr di lievito fresco... Mi consigli di uscirlo prima dal frigo? A casa ho una temperatura di 19 gradi. Grazie
Nei commenti ci sono molte domande interessanti. Potresti mettere le più richieste nella descrizione 😊 video bellissimo!!! Grazie
Complimenti. Dopo fatti i panetti quante ore li lasci a temperatura ambiente?
Perdonami , ho messo come hai detto tu 0,5 grammi di lievito ma la pizza mi è venuta come quella del tuo primo video , non è che hai sbagliato a dire e sono 5 grammi? 😅 oppure sai dirmi perché il cornicione non sia cresciuto in cottura? Ho seguito alla lettera la tua ricetta , grazie 🙏
No no è giusto perché è Lievito secco
@@CalcioPizzaBirra allora non capisco perché non sia cresciuto come la tua in cottura 😅
Calcola che è un video in piena estate e faceva molto caldo..quindi..se l’hai fatta in questo periodo metti un gr
Ho seguito la ricetta alla lettera, ma nel momento in cui vado a impastare e poi far riposare 10 minuti l'impasto è appiccicoso. Cosa posso aver sbagliato?
Può dipendere da diverse cose..prova a farla riposare piu di 10 minuti..magari in frigo
@@CalcioPizzaBirra grazie mille, l'ho fatta riposare 10 minuti in più e lavorata dinuovo... È venuto liscio e omogeneo, adesso sto aspettando che esce dal frigo, speriamo bene🤣🤣
Vedrai che verrà bene..fammi sapere poi 😘
Ho fatto riposare i panetti, ma si sono sgonfiati tantissimo, li ho messi nel contenitore come al tuo, i panetti sono diventati della stessa forma...un impasto quadrato.. non si vedevano più i panetti
Temperatura alta in casa? Potrebbero essere lievitati troppo?
Cosa vuol dire che il fornetto è starato? 😮
È stata aumentata la temperatura
@@CalcioPizzaBirracome hai fatto? Ho visto dei video, vorrei sapere se hai effettuato solo la staratura o altre modifiche e di quanto hai girato il perno interno della temperatura
Grazie ❤
È solo starato ho leggermente girato il perno
Hai usato sicuramente un forno starato
Si sì l’ho detto
Io sono brasiliano, cos'è un forno "starato"? Ho comprato una ariete. E come posso fare questa staratura?
Ma perché se lo metto in frigo non cresce?
Il freddo rallenta la lievitazione.. un video fatto in estate..in questo periodo si può lasciare a temperature ambiente a lievitare..consiglio di mettere l’impasto nel forno con solo la luce accesa a lievitare
Bellissimo cornicione ma il fondo della pizza è a parer mio troppo cotto (bruciato) e si vede anche dalla pietra del forno è macchiata di nero
Purtroppo la pietra originale non è di ottima qualità.
@@CalcioPizzaBirra e cosa hai usato biscotto fiesoli? Su cosa la trovi scadente
@@carlos_9447 io ho l originale dell’ariete ancora
Io la trovo buona anche se tra un po di tempo la sostituisco
Peccato che queste farine al supermercato non si trovano
Ma si trovano sempre delle farine buone dai..prova con quello che trovi e fammi sapere 😉
Le trovi da carrefour
Grazie per avermi fatto sapere provo sicuramente
Selezziona quella con la stessa percentuale di proteina.
Buono l'impasto peccato x il forno che non rende. Sopra bruciato e sotto bianco
Sotto è bruciata ahaha
Come lo sai?
Quando dopo la lievitazione l'impasto risulta troppo appiccicoso da cosa è dipeso?
Potrebbe essere troppo lievitato oppure incordato male durante lo staglio dei panetti o eccessiva acqua
Ok ma le pizze erano un po' crude. Inoltre come unità di misura " messo cucchiaino di lievito " non si può sentire.
Crude??? E poi è mezzo cucchiaino non messo…
@@CalcioPizzaBirra Crude ai lati. Il fornetto che usi cuoce un botto sopra e sotto ma non bene ai lati. Inoltre, tralasciando l'errore di scrittura, volevo dire che mettere lievito a caso , e non pesato con criterio in base alle temperature e al prodotto che si sta realizzando non è affatto buona cosa. Ti ritrovi poi con impasti imprevedibili che non sai come maturano ,se troppo o poco.
@@Sk0nci0 sono 20 anni che faccio le pizze e il mio mezzo cucchiaino se non hai ascoltato bene pesa 0,8 gr…lo fate per sport cercare difetti ed attaccare tutti e tutto?
@@CalcioPizzaBirra ti ricordo soltanto che se pubblichi un video devi aspettarti anche le critiche e non solo i complimenti. Poi non è che se uno fa le pizze da 20 anni è un maestro. Detto ciò, resta comunque il fatto che non tutti hanno il tuo stesso cucchiaino. Resta quindi un dato poco preciso. L'ho messo in evidenza semplicemente perchè chiunque voglia replicare la tua ricetta potrebbe avere i problemi a cui ho fatto riferimento nell'altro commento, non per sport.
@@Sk0nci0 0,8 la conosci come unità di misura???? Mi aspetto critiche costruttive non distruttive…buona giornata
Ciao! Ieri ho fatto la pizza, è venuta davvero buona😋, però ho avuto un po' di difficoltà a stenderla,si ritirava un po'🤷. Sarà che l'ho lasciata lievitare un po' oltre il tempo previsto e faceva caldo,ma i panetti erano un tutt'uno. Si vede che non sono pratica ancora 😅
Allora si..se ancora da te le temperature sono alte ti consiglio di fare l impasto verso mezzogiorno però devi sempre dare una sbirciatina ai panetti..se ti accorgi che stanno crescendo troppo li metti in frigo così rallenta la lievitazione
@@CalcioPizzaBirra ok sarà per la prossima volta!! Grazie mille🤗
Se un panetto si ritira è perché è ancora tenace non pronto per la stesura, un panetto andato un po avanti di lievitazione fa il contrario, si apre da solo, fin troppo