Soy peruana y como todo peruano, he comido anticuchos en todos lados que he tenido oportunidad y los mas ricos los he probado en Lince, Barranco y una señora que vendía en mi cuadra 😅 pero una vez fui a Tanta de Miraflores y mis amigos extranjeros me pidieron que les ayude con la eleccion de platillos asi que les recomendé tal o cual, por lo que nos trajeron una fuente de piqueos criollos entre otros, debo decir que los anticuchos estaban hasta el horto, los tamales los había comido mejores y así con los demas bocadillos, lo mas rico que comimos fue la papa rellena, obviamente que al recibir la cuenta era un platal con decir que el aji de gallina oscilaba entre los 45 o 50 soles 😂😂😂😂😂😂😂 el mas caro, en fin mucha pompa, mucho nombre pues para el que quiera y pueda pero yo aun pudiendo no dejaría mi dinero en el restaurante de Gastón para lo que comí esa vez al menos no lo merecía, mas bien que les enseñe a sus cocineros a preparar anticuchos de calidad y que hagan que valga la pena pagar lo que cobran.
No nos estemos echando tierra entre peruanos. Siempre hay q orgullecernos unos de los otros pues si a Usted le gustó comer por otro lado váyase nomas calladito Y no culpe al Señor Gastón Acurio q aparte de ser un gran chef ayuda y da clases para q nuestros hermanos en necesidad salgan adelante y no estén sin poderse ayudar. Dios te bendiga hermano!!!
En Ica, donde se hacen los mejores anticuchos del Perú, no se usa ají panca. Basta ajos, sal, pimienta, comino, y vinagre (de pura uva). El ají panca tiene un sabor muy dominante, que requiere una buena pre cocción, si no es tratado así, tendrá un sabor fuerte y a ají panca crudo, ya que el fuego de la parrilla del anticucho no es lo sufrientemente fuerte para cocer el ají panca, además el tiempo para la cocción del corazón es corto.
Todo cocinero sabe que si ha de usar ají pancha o chiles secos los a de pasar por agua caliente y sal incluso es una técnica que no sólo está en la comida peruana si ne muchas otras cocinas como la mexicana yo soy paisano de chincha y tendría que probar esos anticuchos sin panca que dices ya que nunca los probé cuando viví en Ica
@@dunkan0097 El ají panca necesita ser rehidratado y cocido, es un ají muy sabroso en las comidas pero nunca debe usar sin ser previamente hervido por buen tiempo. Debo asumir que nunca comiste anticuchos en Ica (Ciudad), porque las anticucheras, que antes estaban en la calle Cañete, al costado de la antigua cárcel, no usan ají panca ni en sus anticuchos ni en sus hígados, pero suelen usar vinagre de pura uva. Ahora las anticucheras se han reubicado en la calle Huancavelica.
@@donfranciscolaramonge8288 ummm buen dato compadre de vez en cuando voy a Ica por trabajo me daré un salto a ver si aun están las anticucheras terminando la cuarentena claro.
@@dunkan0097 Sobre el ají panca, a diferencia del ají amarillo (que solo necesitas hervirlo por 15 minutos), si debes cocerlo bien después de rehidratarlo, mejor si lo remojas varias horas y ya después de licuarlo lo incorporas al ahogado de ajos y/o cebolla doradas y lo fríes a fuego lento, controlándolo y por varias horas si es posible. A esto en mi tierra le solemos llamar "tomar punto", detalle que es clave en los mejores y mas sabroso guisos. En general así comienzan algunos potajes con ají panca, como es el caso del carnero adobado (que se maceran con ají panca, ajos, pimienta, comino y vinagre de uva desde un día antes) y algunos adobos o el asado de tira a la olla.
La mejor comida es del Perú, claro que sí!!! (Lo dice una Peruana jijiji), pero hay otras grandes, comida china, tailandesa, japonesa, Española, Italiana, y un largo etc. Pero claro, como buena Peruana, una tira a su hogar, siempre. Lo de q duela a quién me duela, creo q sobra, pues a nadie le duele, simplementr cada uno tira a lo suyo, algo muy normal.
Lá cremosa si és preparado en licuadora,..lá otra rojita también, Pero agregado cebolla china o de verdeo, picadito y mesclado...lo que se conocen como aji anticuchero...a base de una picante rocoto és bravo!!
@@teresarivera7278 cuando hagas los cortes no los hagas tan gruesos, corta por los costados de los nervios, para que no te queden en el centro del pedazo de anticucho, otro mas antes de ponerlos en la parrilla hasle unos cortecitos para que penetre mas la salsa anticuchera y se cocine por dentro.
No deberian picar...Pero crudos si...debes hervir Los dos produtos sim semillas por 20 minutos,colar el água, enfriar y licuar con aceite y sal. Un poco de água. Y reservar para su uso...simples!!
Porque que él te dejo amiga, no mentira xd. Tienes que tener un poco mas de cuidado en los cortes y cuando metas a la parrilla tiene que estar en la coccion fuerte, es decir en el centro de la parrilla. Saludos de un peruano.
Me parece muy poco ajo una cucharada para 2 tazas de aji colorado??🤔tambien creo que el aceite de oliva es muy fuerte y cambia el sabor original del anticucho y tu como empresario gastronomico lo deverias saber,yo se que te gusta crear y probar sabores ,pero me parece muy injusto que siendo un punto de referncia culinario ,no te apegues mas fielmente a las recetas originales de los platillos peruanos.que haces en general,tuuu que comen en todos lados menos en tus restaurantes hay que vivoo!!
Justamente los anticuchos que comi en su restaurante Tanta estaban super embarrados en aji colorado como cuando le pones la crema de ají de gallina a las papas, juro que eran algo practicamente difíciles de comer, encima estaban fríos, encima de feos, carísimos.
En cuanto nombran el COMINO siento deseos de vomitar. Porque usan tanto comino en el Peru ? Pues la comida peruana es muy rica siempre y cuando no le agreguen esa porquería de COMINO 🤮
I LOVE PERUVIAN FOOD SO MUCH !!!!!!!!!!
Q SIGA CRECIENDO LA GASTRONOMIA PERUANA BENDICIONES.
Soy peruana y como todo peruano, he comido anticuchos en todos lados que he tenido oportunidad y los mas ricos los he probado en Lince, Barranco y una señora que vendía en mi cuadra 😅 pero una vez fui a Tanta de Miraflores y mis amigos extranjeros me pidieron que les ayude con la eleccion de platillos asi que les recomendé tal o cual, por lo que nos trajeron una fuente de piqueos criollos entre otros, debo decir que los anticuchos estaban hasta el horto, los tamales los había comido mejores y así con los demas bocadillos, lo mas rico que comimos fue la papa rellena, obviamente que al recibir la cuenta era un platal con decir que el aji de gallina oscilaba entre los 45 o 50 soles 😂😂😂😂😂😂😂 el mas caro, en fin mucha pompa, mucho nombre pues para el que quiera y pueda pero yo aun pudiendo no dejaría mi dinero en el restaurante de Gastón para lo que comí esa vez al menos no lo merecía, mas bien que les enseñe a sus cocineros a preparar anticuchos de calidad y que hagan que valga la pena pagar lo que cobran.
Que rico, esos ajies son lo que le dan el sabor fuera de serie.
Música de los antares
Exacto. Lo que llama la atención es que en todo momento le diga chiles.... Sera por internacionalizar el contenido?
Ya he visitado decenas de países en todo el mondo, muchos en Europa y la comida Peruana es seguramente la mas increible y rica del mondo. Sin duda.
Que delicia que variedad de carnes también excelente 👍
LA COMIDA PERUANA ES RICA! GRACIAS A DIOS! BENDICIONES.
vos sos hermosa
Gracias Gastón! Aprendo mucho cada receta y la delicia de los platos Peruanos!
No nos estemos echando tierra entre peruanos. Siempre hay q orgullecernos unos de los otros pues si a Usted le gustó comer por otro lado váyase nomas calladito Y no culpe al Señor Gastón Acurio q aparte de ser un gran chef ayuda y da clases para q nuestros hermanos en necesidad salgan adelante y no estén sin poderse ayudar. Dios te bendiga hermano!!!
Peru 🇵🇪 🇵🇪 🇵🇪 🇵🇪 🇵🇪 🇵🇪 🇵🇪 🇵🇪 🇵🇪 🇵🇪 🇵🇪 🇵🇪 🇵🇪 🇵🇪 🇵🇪 🇵🇪 🇵🇪 🇵🇪 🇵🇪 🇵🇪 🇵🇪 🇵🇪 🇵🇪 🇵🇪 🇵🇪
Mis felicitaciones ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️
Estan para chuparse los dedos ♥️ ♥️ ♥️ ♥️ ♥️ ♥️ ♥️ ♥️ ♥️ ♥️ ♥️ ♥️ ♥️ ♥️ ♥️
En Ica, donde se hacen los mejores anticuchos del Perú, no se usa ají panca. Basta ajos, sal, pimienta, comino, y vinagre (de pura uva). El ají panca tiene un sabor muy dominante, que requiere una buena pre cocción, si no es tratado así, tendrá un sabor fuerte y a ají panca crudo, ya que el fuego de la parrilla del anticucho no es lo sufrientemente fuerte para cocer el ají panca, además el tiempo para la cocción del corazón es corto.
Todo cocinero sabe que si ha de usar ají pancha o chiles secos los a de pasar por agua caliente y sal incluso es una técnica que no sólo está en la comida peruana si ne muchas otras cocinas como la mexicana yo soy paisano de chincha y tendría que probar esos anticuchos sin panca que dices ya que nunca los probé cuando viví en Ica
@@dunkan0097 El ají panca necesita ser rehidratado y cocido, es un ají muy sabroso en las comidas pero nunca debe usar sin ser previamente hervido por buen tiempo. Debo asumir que nunca comiste anticuchos en Ica (Ciudad), porque las anticucheras, que antes estaban en la calle Cañete, al costado de la antigua cárcel, no usan ají panca ni en sus anticuchos ni en sus hígados, pero suelen usar vinagre de pura uva. Ahora las anticucheras se han reubicado en la calle Huancavelica.
@@donfranciscolaramonge8288 ummm buen dato compadre de vez en cuando voy a Ica por trabajo me daré un salto a ver si aun están las anticucheras terminando la cuarentena claro.
@@dunkan0097 Sobre el ají panca, a diferencia del ají amarillo (que solo necesitas hervirlo por 15 minutos), si debes cocerlo bien después de rehidratarlo, mejor si lo remojas varias horas y ya después de licuarlo lo incorporas al ahogado de ajos y/o cebolla doradas y lo fríes a fuego lento, controlándolo y por varias horas si es posible. A esto en mi tierra le solemos llamar "tomar punto", detalle que es clave en los mejores y mas sabroso guisos. En general así comienzan algunos potajes con ají panca, como es el caso del carnero adobado (que se maceran con ají panca, ajos, pimienta, comino y vinagre de uva desde un día antes) y algunos adobos o el asado de tira a la olla.
Los anticuchos son de lima... y aqui se hacen los mejores anticuchos
°NO HAY COMO NUESTRA GASTRONOMÍA SALUDOS DESDE SUIZA°
Ya quiero comerlos!!!! El de res buenazo.
No hay manera de que le metan aun más publicidad en su página de Internet? Me encanta que salgan cientos de anuncios y no pueda leer su receta
Madre mía qué pinta tienen ... Estoy con hambre y viendo este vídeo automáticamente me estoy suicidando :(
Puedes preparar esas dos salsas por favor
Alguien sabe q le echa cuando se frien
La misma mezcla del marinado más aceite
que es aji panca por que lo puedo sustituir
The best. La mejor comida es. La de Peru. Le duela a quien le duela👍👍
A nadie le duele, la cosa es hacerla conocida y compartir la experiencia
@@SoyGydion Está en toda la razón mi hermano, ante todo la humildad.
uff, sin duda el nacionalismo y la xenofobia se pasan viajando,.... hay tanta comida como culturas existen en el mundo.
La mejor comida es del Perú, claro que sí!!! (Lo dice una Peruana jijiji), pero hay otras grandes, comida china, tailandesa, japonesa, Española, Italiana, y un largo etc. Pero claro, como buena Peruana, una tira a su hogar, siempre.
Lo de q duela a quién me duela, creo q sobra, pues a nadie le duele, simplementr cada uno tira a lo suyo, algo muy normal.
what is the red sauce? dryed peppers? my spanih is bad.
Aji panca or aji seco licuado
Yes, dried Peruvian chillies called ají panca, very tasty.
Your english sucks too
Alguien me explica la diferencia entre las dos salsas del final? No me quedó claro
Una, cremosa se prepara en licuadora. La otra se confundió, pero es una salsa criolla, los ingredientes picados
@@arima3983 gracias!
Su receta cual seria
Lá cremosa si és preparado en licuadora,..lá otra rojita también, Pero agregado cebolla china o de verdeo, picadito y mesclado...lo que se conocen como aji anticuchero...a base de una picante rocoto és bravo!!
Excelente el único problema es que acá en Guayaquil no se consigue ají panca!
Pero deben tener páprica en polvo...és lo mismo!!...intentalo!!
Hum
EXCELENTE MUY RICO BUENAZO
Chiles???
Se le "chispoteo"
Por qué hay muchos anticucheros que hacen tajos a los anticuchos. ¿ los tajos no hacen que se vaya el jugo?
No...és cuestion solo de como gustan lá cosión!!...
Que fiesta!!!!
Q tipo de vinagre es..
Un secreto para que el corazón. Quede,suave.por favor
@@teresarivera7278 cuando hagas los cortes no los hagas tan gruesos, corta por los costados de los nervios, para que no te queden en el centro del pedazo de anticucho, otro mas antes de ponerlos en la parrilla hasle unos cortecitos para que penetre mas la salsa anticuchera y se cocine por dentro.
Que es el aji??
Aji, és un tipo de picante...existe um sinfin de variedades, ...y nombres del producto en cada region!!
En México le dije chile 😅 es una especie de pimiento picante.
Rico
Que delicia Grande Gastón
El anticucho es peruano o chileno???
@@dingo2735 africano jajajaja
Ese Gastón cocina como mi mama 👧👧👧
puta que rico😋
El aji es picante?
Si es picante
Para nada el aderezo es un aji sin picante....
No deberian picar...Pero crudos si...debes hervir Los dos produtos sim semillas por 20 minutos,colar el água, enfriar y licuar con aceite y sal.
Un poco de água.
Y reservar para su uso...simples!!
Porque me queda,duro el corazón...un secreto por favor
Porque que él te dejo amiga, no mentira xd. Tienes que tener un poco mas de cuidado en los cortes y cuando metas a la parrilla tiene que estar en la coccion fuerte, es decir en el centro de la parrilla. Saludos de un peruano.
Debes asegurarte de quitarle toda la corteza al corazon y has cortes de un dedo de grosor
@@markst.2392 Jajaja
*Made in Perú papá*
Cadilac
Me parece muy poco ajo una cucharada para 2 tazas de aji colorado??🤔tambien creo que el aceite de oliva es muy fuerte y cambia el sabor original del anticucho y tu como empresario gastronomico lo deverias saber,yo se que te gusta crear y probar sabores ,pero me parece muy injusto que siendo un punto de referncia culinario ,no te apegues mas fielmente a las recetas originales de los platillos peruanos.que haces en general,tuuu que comen en todos lados menos en tus restaurantes hay que vivoo!!
Calma
45de agosto p
Quien dice que el aciete de oliva es fuerte
Justamente los anticuchos que comi en su restaurante Tanta estaban super embarrados en aji colorado como cuando le pones la crema de ají de gallina a las papas, juro que eran algo practicamente difíciles de comer, encima estaban fríos, encima de feos, carísimos.
Me encantan los anticuchos ! Yo tengo mi versión en mini : ua-cam.com/video/O2R0tdNDU0M/v-deo.html
No le basta el anticucho tradicional. Tiene que re inventarlo todo, de panceta, atún... y le falto el vegano!
Así es la cocina. Por algo es un cocinero profesional, es creativo, un artista de la cocina. No hay quedarse sólo en lo básico, qué aburrido
El cocinero tiene que experimentar , variar las recetas sino la cocina peruana se estancaria.
marcos calderon exact
Cecilia Gonzales exact
¿Y cuál es el problema?
Bandashuarochiranas
Listo y así tenemos un palito de anticucho de cien soles
B b frente m km Mnn mmmmmmm9bmmmmmmmnm
En cuanto nombran el COMINO siento deseos de vomitar. Porque usan tanto comino en el Peru ? Pues la comida peruana es muy rica siempre y cuando no le agreguen esa porquería de COMINO 🤮
Comino se usa en varios platos pero en la mayoría es un sabor muy sutil... prueba y después te quejas pero dudo que lo hagas.
Dek país eres?
Falta su camote.
A miercale la receta 🙀