Beurre noisette | Brown butter | Manteiga queimada
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- Опубліковано 6 чер 2019
- Aprenda como preparar a beurre noisette, manteiga de sabor amendoado. Utilize-a com os sólidos (mais tradicional) ou filtrada (livre de lactose).
Veja em nosso site como preparar a beurre noisette: cozinhatecnica.com/2019/06/be...
Veja em nosso site como preparar a manteiga ghee: cozinhatecnica.com/2019/06/ma...
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Muito obrigada pelo vídeo. Estava fazendo manteiga ghee e acabei esquecendo no fogo baixo, quando voltei estava marrom e achei teu vídeo e me senti melhor porque posso aproveitá-la.
Conheci o canal hoje, maravilhoso!! Merece todo reconhecimento do mundo por esse trabalho impecável
Olá Gabriela, nós é que agradecemos sua mensagem carinhosa! Por favor, se puder divulgue o site e o canal para seus conhecidos!
Muito bom
Bom dia. Obrigada pelo trabalho. Mas vc poderia deixar mais detalhes. ..qual marca. Sem ou com sal..
Obrigado pelas sugestões, Ana Barros. No vídeo colocamos que a manteiga deve ser sem sal. Em geral as receitas sempre são feitas com manteiga sem sal. Quanto à marca, realmente não fará muita diferença. Desde que seja uma manteiga de qualidade razoável (não use margarina). Um abraço!
só um adendo: em geral, os filtros de café tem bastante gosto de papel. Pegue um filtro, coloque no coador, passe água e beba essa água. Como se fosse passar um café, sem colocar o café. O gosto residual do papel ali é forte... tomar cuidado nesse momento.
Vinicius, obrigado. O café tem sabores mais complexos que a manteiga, e alguém com paladar muito sensível talvez perceba essa diferença. Normalmente não é perceptível. Se realmente o incomoda, o filtro pode ser lavado com antecedência para retirar algum sabor residual do processo de produção. Ou você também pode usar filtros de melhor qualidade, como os da japonesa Hario.
@ concordo até certo ponto, no preparo do café tradicional o sabor forte de fato esconde o sabor do papel, mas na manteiga que tem um sabor mais leve talvez o sabor apareça ali sem precisar dum paladar mais aguçado. Uma alternativa que vi foi usar haste esterilizada, achei interessante :)
Parabéns pelo vídeos.
Se eu não filtrar a manteiga, ela solidificará novamente ou permanecerá líquida?
Obrigado, Henrique. A manteiga sempre solidifica à temperatura ambiente, seja ela brown butter, ghee ou manteiga clarificada.
Obrigado pela rápida resposta. Ganharam um inscrito 😀
Queimada não faz mal p saúde ?
A minha ficou dessa cor
Que bom, Silvia. E gostou do resultado final?
Manteiga queimada é saudável?
Olá, Fábio! Somos um canal de culinária, portanto não temos o conhecimento necessário para te responder isso, e seria muito errado de nossa parte se a gente tentasse te responder. Como tudo na vida, aproveite em moderação.
Amigo, isso não é manteiga queimada, isso é um estágio da manteiga, até porquê, queimada, não seria tão famosa como é
Essa manteiga chama se manteiga ghee. Pesquisem no you tube tem vários vídeos falando sobre os beneficios dela bjs...
Olá, Joice, este não é exatamente o ghee. No ghee não se espera que a manteiga adquira a cor mais escura. E os sólidos do leite são retirados.