BASTURMA azaz fűszeres szárított sonka , nem kell füstölni :-) húsvétra is jó különlegesség :-)
Вставка
- Опубліковано 16 жов 2024
- karaj , lehet tarja comb vagy lapocka is :-)
só
színes és fekete egész bors
koriandermag
Az idei új kuponkód az edenyshop.hu webáruházba MESZIFOZ22
Ezzel az összes Koch Systeme, Carl Schmidt Sohn, és AMT Gastroguss edényt, kést és konyhai eszközt meg tudjátok venni 15% kedvezménnyel
Szia Mészi! Az elkészítést és a végeredményt látva,úgy vélem,sokan fogunk basturmalni! 👌Köszi! 😚👋
:-) :-) :-) örülök, hogy segíthettem a basturmalásban :-)
@ Igazi gasztropornó! :D
Én totál félreolvastam.... 🤣🤣🤣
Nahát, azt hittem, hogy csak nekem volt ilyen szalonképtelen gondolatom! Üdv. a klubban lányok, fiúk!
🤭😊😂
🤨
🤣
Na Meszi, ezt a receptet mindig kerestem, vékonyra szelve friss kenyérrel póréhagymával főtt tojassál a legjobb!
Csütörtökön basturmálni fogok....mert akciós lesz a pennyben a karaj (csont nélkül) de tarjaval is kipróbálom.Köszi a megosztást!
Nagyon köszönöm a receptet, holnap el is kezdem!
A füstölt kolbász receptedet is kipróbáltuk,
nagyon-nagyon finom lett a végeredmény! Csak ajánlani tudom mindenkinek!
Már alig vártam ezt a receptet, azt hiszem a héten (én is) nekilátok elkészíteni!
Kedves Mészi nagyon ügyes vagy. Mi disznó vágáskor szalonnát szoktunk sóba rakni és onnan fogyasztjuk. A sonkákat és a nagy oldal szalonnákat utána füstöljük. De ilyent még nem csináltunk. Nagyon tetszik. Meg fogom győzni a tatát, hogy mi is próbáljuk meg. Köszönöm szépen. Isteni. Fantasztikus. 💖💖💖💖💖
Szia Mészi ! Hatalmas dolgot osztották meg velünk.Én ugyan panelbe lakom,ahol az egyik szobát ki neveztem hideg helynek tehát nincs sütés és általában bukora van az ablak nyitva.Mi a véleményed ott is működne a dolog ? Vagy van ismerősöm akinek van kamrája küldjem oda albérletbe a karajt.Ja és még egy dolog szerinted ez működne tarjával is ? Mer a családnak jó a karaj sőt,de a férjemnek tuti ,hogy száraz volna pedig ez így ebből finom De tudod vének vagyunk és a megszokás nagy úr.Ö 82 én pedig 77 vagyok.A három gyerekem imába fogja foglalni a neved .Megcsinálom nekik húsvétra.Nagyon köszönöm ,rengeteg dologra megtanitasz Köszi.Imádom az hogy nem csili Vili dolgokkal dolgozol,hanem azokkal amiket mi egyszerü emberek is elérünk Ez rengeteget jelent.Jo egészséget,hogy sok sok jót tudjunk tölled tanulni mi az öregek is. Bocsánat,elírtam nem sütés,hanem fütés
köszönöm :-) a 15 fok szerintem már tökéletes ..... és tarjából is szuper
.. hát, ez..hatalmas dícséret, kitüntető/ és irtó kedves írás volt .. 😍😍😍😍❤️❤️❤️☝️
Tiszteltem. Képes voltam november végén elkészíteni ezt a basturmát. A jövőhéten lesz három hetes. Spajzban nyitott ablaknál van tárolva,szárítva. Nagyon kíváncsi vagyok már,hogy sikerült-e. Boldog,békés karácsonyt kívánunk neked s kedves családodnak. Köszönjük,hogy vagy nekünk.
Köszi .-) Viszont :-)
Köszönöm, hogy ezt is megosztottad. Nagyon jól néz ki, sajnos lakótelepi lakásban nincs hűvös hely, ahová felakaszthatnám.
ablakpárkány .-) ha mínusz van beteszed a hűtőbe
Nálam a 8x félórás vízcsere vált be,így megfelelő lett a sóssága!
Szuper és egyszerű kaja!
U.I.: próbáljátok ki,hogy a felszeletelt húsikákat 2napra kint hagyjátok száradni - csodálatos "chips" lesz belőle!
Kedves Mészi! Baromfival is ajánlatos az eljárás? Csirkemellre gondoltam, az a lánykám kedvence. Köszönöm a tanácsot. Szőllősy Erika
csirkemellel nem próbáltam , azért a baromfinál ott a szalmonella mint + dolog amire figyelni kell , nem tudom lehet e így
Köszönöm szépen, igen pont a szalmonella miatti félelem miatt kérdeztem rá. :)
Köszönöm azért
@@erikaszollosy3874 de ez nem szentírás lehet, hogy simán kinyírja a só ....
Köszönöm a videót! Help, nincs itthon pulya, baromi drága a pelenka, egy darabot nem is lehet kapni, valamivel ki tudom váltani esetleg?
konyharuha
@ köszi, közben dm-ben találtam 900-ért pelenkát.
Hali, én most találtam meg, már a pincében pihen. Marhából is csinált Mészi, nem tudjátok?
abból is így kell .-)
Tökéletes!! Folyamatosan gyártom.
Nagyon-nagyon-nagyon guszta! Szinte érzem az ízét! Köszönöm,hogy megmutattad!
Végre egy magyar videó. Én most veszem ki a hűtőből. 4 napja van sóban. 1,5 kilós marha fehérpecsenye. Az eredeti recept fűszere tartalmaz őrölt görögszénát (chaman), amit sehol sem találok.
én ázsiai boltban vettem
Herbáriában láttam,hogy van.
Szerzem be a hozzávalókat :)! A színes borsokat honnan tudom beszerezni? Előre is köszönöm a valaszodat!
én a metróba vettem de van gyári színes bors keverék csak abban több feketebors van ....
Szervusz . Ma lett kész ,, isteni köszönöm ,, sokszor fogok ilyet készíteni ❤
Nagyon köszönöm, köszönjük a receptet
Szia Mészi! Nagyon köszi a videót alig várom, hogy elkészítsem :D!
Szia Mészi!
Elnézést előre is, ha amatőr (esetleg hülye) a kérdésem, de nem azért sózzuk és öntjük le a levét, hogy jól kivonjuk belőle a nedvességet? Ha utána 3 illetve 6 órát áztatjuk vízben akkor nem adjuk vissza azt a nedvességet amit nagy nehezen kivontunk?
nem :-)
@ Köszönöm!
Tiszteletem!
Szintèn karajjal dolgozom. A második 12órás só vizitnèl sincs annyi mennyiségű víz amit leönthetnèk,csak annyi amennyit a só felvesz kb.
Így is 3nap maradjon?
Segítséget válaszát előre köszönöm!
szerintem igen, napi 1.5 centit megy be a só a húsba 3 nap alatt egy 9 centi vastag karaj is a közepéig sós lesz .-)
Szép jó napot kívánok! Azt szeretném megkérdezni,hogy elkészülte után szeletelve illetve egybe érdemes tárolni ? És hűtőben?
egyben és hűtőben
Szia Mészi! Köszönjük a receptet. Már be is szereztük a hozzávalókat. Remélem sikerülni fog 🙂
Szia! Ha nem talalok sehol pelenkat. A konyharuhat is kikell fozni? Es ha igen akkor meddig fozzem?
csak ha öblítőt is használtok a mosásánál ... ha nem akkor szerintem nem kell .-)
Szia Mészi, ha nem esszük meg azonnal, akkor hogyan kell tárolni? Hűtőben? Milyen csomagolásban? És mennyi ideig lehet tárolni? Kösz a receptet és előre a választ is!
úgy mint egy füstölt sonkát
Mészi, szerinted mi történne ha 21-23 fokos lakásban próbálnám szárítani 2-3 hétig?
hát a füstölt cucc az kibírná .... ez szerintem nagyon gyorsan száradna úgy , spájz? vagy valami ami hűvösebb? hűtő is jó olyan rekeszbe ami nem a leghidegebb
Készítettem ilyet. Ma bontottam ki. A hús ugyanúgy néz ki, mint neked. Viszont, Nekem sajnos körben az egész borsbunda zöld penészes lett.
lehet, hogy nem szellőzött rendesen :-( de ha a húsnak nincs rossz illata akkor lemosod és szerintem fogyasztható lesz, de így a távólból ezt nem nagyon tudom megállapítani sajnos ....
Az biztos, hogy én ki fogom próbálni, méghozzá többféle hússal, mert a család ízlése nem igazán egyforma. Gondolom, hogy a tarja ugyanígy "viselkedik", de a baromfihúsnak (csirkemell, pulykamell) is ugyanennyi időt adjak mindenre? Vagy ha például a próbát kisebb darabokon szeretném megejteni , akkor a pácolási és a szárítási idő ugyanennyi legyen? Ezekkel kapcsolatban mi lenne a javaslatod? Nagyon köszönöm ezt és az eddigi minden receptedet, amikből már nagyon sokat kipróbáltam és többnyire felkerültek a családi étlapra. Örülök, hogy Rád találtam.
én csak sertésből vagy marhából csinálnám így , és csak így szoktam nem tudom más méretben stb. hogy viselkedik a cucc
Szia Mészi!
Elkészítettem, sajnos még egy hetet kell száradnia!
Nagyon várom a végeredményt!
Holnap a Kimcsit is összedobom! :) Köszönöm!
felteszek egy jobb kimcsi receptet :-)
@ Köszi, már láttam is! Az fog készülni holnap! :)
Szia Mészi! Holnap útjára indítom ezt a projektet, ma megvettem hozzá minden cuccot. Szerencsére az érleléshez szükséges hely adott. Remélem sikerül. Köszi az elkészítési módot. Üdv.: Anikó
Szia Mészi! Ma délután kipelenkáztam a basturmát. 17 napig szárítottam, 1,1 kilóból 0,77 kiló a végeredmény. Iszonyatosan finom lett, brutális. Köszi minden jó ötletet és tanácsot. Üdv.: Anikó 😀
Ha hűtőbe teszem érlelni van valami dolgom vele ? Hűtő egyik alsó tároló rekesze megfelelő ? Nagyon köszönöm a videót ezt biztos elkészítem !!
semmi , várj :-)
Szia Mészi! Milyen márka a szeletelőgép? Most készülök venni. Már a 2. basturma lesz készen hamarosan.
örülök, hogy ízlik :-) bosch
@ ❤
A só mindegy hogy jódozott vagy sem ? Köszönöm a választ !
mindegy de a sima konyhasó is bőven megteszi
Köszönöm már a sóban áll !
Szép napot! Szeretném magammal vinni több napra nomád körülmények közé (túra, peca, stb). Szerinted meddig örzi meg a szavatosságát?
ha jól ki lett szárítva bármeddig..... de addig mint egy füstölt hús addig tuti
@ köszönöm! Jó egészséget!
Nagyon jol néz ki!Köszi a receptet !🤗
Szia Mészi!
Úgyis működhet, hogy a 3 hét egy részét mínuszban tölti az áru?
szerintem nem
Vettem ilyen pácsót. Azzal is jő?
Amúgy már régóta figyeltem az olyan orosz vidiket amikben ilyeneket is készítettek. Köszi hogy elkészítés nekünk! 👍👍👍👍👍
TILOS PÁC SÓZNI BÁRMIT..... se salétrom se nátrium nitrit nem kell semmibe csak sima konyhasó
@ köszönöm 🙂🙂🙂
Király lett. Hűtőben érlelném. Azt honnan tudom, hogy minden oké és nem romlott meg a cucc, mert egyszer már piacon vett kolbásztól a botulizmus majdnem elvitt.
ha nem zöld nem ragad nem büdös akkor valószínűleg hibátlan a cucc :-)
@ Köszönöm. Megcsinálom.
na ezt nevezem! nem hallottam még erről az ételről, pedig elég tájékozott vagyok. nálam a gond az, hogy nincs pince, vagy más hely ahol tudok szárítani. de ha ez mehet a hűtőben egy tányéron, akkor hibátlan! mindenképp kipróbálom!
rácson, hogy körbe szellőzzön ....
@ igen, közben gondolkodtam, hogy mi van az alsó résszel. de köszi a kiigazítást!
Kedves Mészi! Ha csak hűtőm van, akkor annak nem a leghidegebb részébe, rácsra tegyem? Így is kèt hét kell neki? Honnan fogom.tudni, hogy mikor van kész? Nagyon szuper ötlet! Már régóta keresek hasonlót. Erika
a két hét az éréshez és az íz kialakulásához kell :-) ha megnyomod és már jó kemény akkor tuti jó .-) igen jó a rácsos cucc
@
Holnap veszem hozzá a husit :)
Köszönöm szépen.Meg fogom csinálni,nagyon guszta!❤
Szeretném elkészíteni csak egy kérdésem van, szeletelőgép nélkül is fel tudom vágni, ha nem is annyira vékonyra? (Van Arcos jó éles késem.) A másik, mikor így elkészül, jobb az egészet felszeletelve hűtőbe rakni, vagy visszaakasztva a kolbászok mellé nem válik kőkeménnyé? Mi az álláspontod?
kőkemény lesz... zacskó és hűtő, és késsel is lehet de ilyen vékonyra még én se tudom :-) és ez úgy igazán finom :-)
Köszönöm a válaszod.
Szia mészi.
Az én hűtőmben 4-5 fok környékén van a hőmérséklet, az nem túl hideg neki az érlelési szakaszban, és az elején a nedvesség kinyerése fazisban?
nem az :-)
Jó napot ezt nyáron is el lehet készíteni ?
persze, hűtőben szárítva
Köszönöm ,pulykából már elkészítettem,azért kérdeztem mert nagy sikere volt .
Szia Mészi! Meg lehet csinálni úgyis, hogy a szárítás előtti borsozást kihagyjuk?
persze
Nagyon király! Ezt biztos kipróbàlom!!Köszi !
Ebbe a fűszerezésbe belefér még a kakukkfű, meg a füstölt paprika?
szárított cucc legyen, hogy ne tudjon a nedvességtől megpenészedni és rohadni.....
Köszönjük ezt az isteni receptet!
Kb mennyi ideig áll el hűtőben?
ha egyet csinálsz ez nem kérdés :-) nincs ideje megromlani, de sokáig csak tedd zacskóba , hogy ne száradjon tovább
Hello! Ha rajtahagyom a zsíros részt az probléma? Ha vastagabba egy kicsit, amin nem csak a karaly van, hanem egy zsírosabb rész is, azt rajtahagyhatom? Köszi
az maradhat
@ megcsináltam. ISTENI. Köszönöm. Gratulállok a videókhoz.
Szia ha panelbe lakunk de szeretném megcsinálni a hűtőbe nem jó ugye? Az erkélyen milyen hideg kell neki?
hűtő is jó csak rácsra tedd , hogy körbe szellőzzön.. szerintem 15 fok alatt már jó az erkély is , vagy nappal hűtő éjjel erkély :-)
@ Köszi mindenképpen megcsinálom.
Füstölt sóval nem próbálkoztál??
nem
egyébként korlátlanul ehető nyersen? nem lesz baj, hogy semmi hőkezelést nem kapott?
nem lesz baj
@ oké, de kérlek nézd el, hogy nem vagyok otthon a dologban. szóval a bacik, stb mitől pusztulnak el? a sótól?
@@offraistvan8060 a vízelvonástól és a sótól
Szuper!!! Köszi ezt a receptet is!😀
Kedves Mészi! Megkíséreltem én is a sonkakészítést. Nagy gondom, hogy bár mindenben követtem a látottakat, csak az eklső alkalommal találtam kiöntendő folyadékot a karaj alatt. Az átnedvesedett sót szrogosan frissel cseréltem alatta, de tanácstalan vagyok, hogyan tovább?
3 nap után áztasd be váltott vízbe 6-8 órára utána fűszerezd be és csomagold be és ennyi :-) mehet két hétre száradni
@ Nem baj, hogy kevés lé jött ki belőle?
@@kroneraffnecsertoiagnes5933 örülj neki, hogy rendes húst kaptál nem egy vizes romot
@ Köszi! Rendben, akkor most kiáztatom, aztán bepelenkázom :-)
Help pls, eltelt a 2 hét, de nem lett kőkemény, még nem bontottam ki, kb 15 fokos üres szobában lógott. Csekkoljam, vagy hagyjam még lógni?
nem kell kőkeménynek lennie .-)
@ köszi!
@ isteni lett, köszönöm, az van, hogy egy nap alatt befaltam majdnem a felét, kell újat csinálnom. Többet is, szerintem ez lesz anyám szülinapi ajándéka.
Szia Mèszi, ez tarjàval is működik?
igen
Köszi a receptet! Holnap neki ugrok!
Köszönöm!
muszáj rá a bors?
semmi se muszáj , de mitől lesz íze?
marha húsból is lehet?
lehet
Sziasztok! hentesként /40 éve/ eléggé szorakoztató.
örülök, hogy segíthettem :-)
Mester, ... esetleg sertésfiléből, tarjaból is elkészíthető ?
igen
Ezután tuti csődbe mennek a szárított sonka készítők, mindenki otthon készíti el. Köszi, már főzöm is ki a pelust, csak nincs pincém. 🤔 Az élőben említetted a hűtőt. Az a jó, amit soha nem kell leolvasztani és nem is önleolvasztós? Bocs, nem értek hozzá. 😨
szerintem jó csak tudjon körbe levegőzni a hús valami rácsra tedd
Köszi
❣🙋♀️🤝👍🏆🏅👑👑👑
Szia! Nagyon finom lehet. Bérházban viszont nem tudod meg csinálni. Sajnos.
biztos csak hűvösön lehet kiszárítani?
@@humuluslupulus5613 A bérházban egyenletes a hömérséklet. Tehát itt nem.
@@gabornepeknyo7369 de a piéncében amit Mészi is mond, ott is valszeg egyenletes a hőmérséklet
@@humuluslupulus5613 nem biztos , de én így szoktam....
@@gabornepeknyo7369 van hűtőd is... ott 6 fokban én 10 ben szárítottam
A mai nappal elindult a projekt kétféle hússal. Lesz ami lesz. 😀
asztali, vagy tengeri só....
bármilyen
Marhahusbol sokkal finomabb.
igen csak az nem basturma.....
@ dehogynem:)örmény baszturma csak is kizárólag marhahusbol készül nézzem utána.
@@Matematemate8966 oké akkor neked van igazad 🙂ui: utánanéztem .-) még csirkéből is csinálják 🙂 🙂 🙂meg tevéből meg lóból stb.
@ marhabol a legfinomabb.
@@Matematemate8966 igen ezt az első válaszomban igazoltam , én disznóból csinálom mindig .-)
Ne haragudj de ez nem sonka. Ez fűszeres karaj.
nem tudok mit mondani egy embernek aki szerint csak combból lehet sonkát készíteni....
@A wiki szerint. hu.wikipedia.org/wiki/Sonka
A magyar élelmiszerkönyv szerint, ez nem csak az én kötekedő véleményem.
2. SONKÁK
A termékcsoport az alkalmazott eljárások szerint három alcsoportra osztható.
2.1. Nyers sonkák
Élelmiszer-kategória (az 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet szerint):
08.3.1 vagy 08.3.4
2.1.1. A termékfajtára jellemző módon darabolt vagy darabolatlan, bőrős vagy bőr nélküli,
csontos vagy csont és porc nélküli sertés comb vagy lapocka; marhacomb vagy lapocka; vagy
nagyvad hasonló testtájaiból pácolással vagy sózással, vagy pácolással és sózással előállított
termékek. Tartósításukat füstöléssel, illetve szárítással végzik.
2.1.2. Szárított nyers sonka: pácolt vagy sózott, vagy pácolt és sózott, szárítással, illetve
füstöléssel és szárítással előállított nyers sonka.
Nem a kötekedés volt a célom csak a cím megtévesztő.
@@Teebee30 nem az mivel tarjából combból, lapockából de még marhahúsból is el lehet készíteni csak én karajból szeretem.......
@@Teebee30 ez is a wikin van amit linkeltél :-) :
Zsidó sonkák (marhából, borjúból, baromfiból)
Bresaola a sózott, szárított marhasonka (Olaszország)
Az azonos vagy hasonló elkészítési mód természetesen a zsidó konyha fantáziáját is ébren tartja. A zsidó konyhában is található libából, pulykából és marhából készült sonka.
A bresaolát is ide lehet sorolni - habár olasz -, de marhából készítik. Pulykából (mell és comb) viszont a világ minden táján készítenek sonkát.
szóval ........