Ho Poh Vegetable Dumplings 河婆蒜粄-详细教导如何只用一粒"小球"做粄皮更简易｡
Вставка
- Опубліковано 2 жов 2024
- 大家好,上一集发布的视频, 很多朋友都很有兴趣做-河婆蒜粄
但是很多朋友都说皮太难做了,只有一小部分朋友成功。
为了让大家都可以成功做成。
我再拍一集详细教导如何做粄皮不会失败, 为了讲解更详细的细节,希望大家耐心的仔细看和听讲，（此片共处失败的细节)。
河婆蒜粄，最难做的就是皮
凡吃過蒜粄的人都知道，其皮質呈半透明，皮糯不黏牙，可蒸或煎，其風味獨特，味道香美，令人回味無窮 ,這道小吃的關鍵在於掌握好粄皮的厚度，皮太厚口感不好，太薄怕底部穿孔漏餡。蒜粄蒸熟後可趁熱吃，也可冷卻後微微煎炸一下，則更香脆
河婆蒜粄-在马来西亚快要失传已久的河婆蒜粄
• Ho Po Vegetable Dumpli...
河婆蒜粄 / 河婆菜粄Ho Poh Vegetable Dumplings
河婆蒜粄的做法
皮料：
500 g粘米粉
100 g薯粉 2大湯匙
2湯匙油
900~1000 ml 水( 3碗 )
餡料：随大家喜欢用的馅料
Ho Poh Vegetable Dumplings
Skin:
500 g rice flour
100 g tapioca flour
2 tbsp Oil
900~1000 ml water
Filing:....( your preference)
谢谢收看 Thanks for watching!
喜欢的朋友请别忘了点赞, 支持请加订阅
If you like this video, please don't forget to click 'like' and subscribe.
![[UA] NAVI проти G2 Esports | Blast Premier Fall Final](http://i.ytimg.com/vi/QWlIm4FGESQ/mqdefault.jpg)
Auntie 我又来了！我是用传统的方法开皮，因为广式点心的芋角和咸水角都是用这个方法开。这个方法一开始觉得麻烦，不容易，但是做得多了，一旦上手了，其实是最快的，会比用球还快。如果只是久久做一次，或是家里做一点来吃啊，初学者啊，则适合用球辅助。至于皮会包不到馅料，其中一个原因是面团太干了。对初学者而言，开皮是比较好操作，但是包的时候就很惨了。皮的软度和湿度不是能透过讲解就能表达的，要用手去感受，然后蒸出成品来品尝，下一次再改善，才能越做越好。这也是为什么很多老前辈是把滚水倒去盆里，而不是把分倒去锅里。如果把粉倒去锅里，发现面团太干，要去哪里找多一点的滚水leh？一般把滚水倒去粉里的方法，会煮比预先需要的滚水再多一点，倒的时候也会留一点做调整。这时候有人就会问，为什么有recipe 还要这么做呢？全部照recipe 不是准准吗？其实影片中就有讲到，不一样的牌子就会有不一样的影响，因为每一个公司的生产过程和原料都不一样，自然产品也有差别，尤其是粉类的吸水量，这里就会影响我们要用到的滚水的量。还有一个原因就是水在煮的过程是会蒸发的，尤其是在滚的时候。有些人是水滚了直接倒下去，有些人则因为影片中讲水滚滚，所以让水滚久一点才倒下去，这前后差那几秒，水的量已经不一样了。更何况有些人煮水的时候去收衣服看电视按手机，全部人的滚水量都不一样了。之前我遇到这个问题，我是煮比预先更多一点的滚水，然后把装有粉的盆放在称上，水滚后倒入所需的滚水，这样每一次用的滚水量都是一样的。至于粉类的牌子，找到一款适合的，一直用同一个牌子就行了。如果某个牌子买不到了，就在滚水的量做调整，直到找到和之前一样的软度和湿度，还是可以有一样的品质的。希望auntie 可以分享更多哦！！
這位仁兄，你的解釋太好了，佩服！👍👍👍
反复看了很多次你的 评语我( 你写得真好) 我这个auntie 超级感动, 你很认真的 讲解 写的那么多 帮我讲解 ，真的很谢谢你的讲解 对我有很大的帮助! 在这里安地再跟你说声谢谢!🥰🙏🙏👍
@@wongchinlan2948 Auntie 不客气☺☺。我们互相学习吧。希望更多人学会这传统美食☺☺
各位大神姐姐，啊姨。我昨天试做了菜板。250g占米粉，50g薯粉，油，500g水。卖像美，够薄，像买的，不过皮蒸出来会破，菜掉出。我该怎么改进呢？
@@1120limeng 其中一个原因可能是太过薄了。菜板不是单单要吃馅料而已，也是要吃到皮。很多人一味的追求皮薄馅多，但真正好的面点应该追求皮与馅的平衡，互相衬托出彼此的好，又不会盖过对方。
还有一个可能性就是蒸煮的过程。有可能是蒸太久了。菜板的馅料是熟的，在蒸煮过程只要把皮完全蒸熟就可以了，当然馅料也不可以不够热啦，不然达不到食品安全标准。一般皮蒸到透明就可以了，馅料基本上也够热了。
很感谢你详细分享太棒了!第一次看到这么真成的分享！
谢谢你的观赏
You are very kind and sincere.
I really appreciated.
God bless you.😇
Tqvm🙏🥰
喜欢这个aunty 讲话很可爱也很真。纯马来西亚华语。希望你健康长命百岁，做出更多kuih的视频分享。和更多实验更简单教学方法。不然以后这些传统糕点就失传了。
哇好開心 ，我还怕我讲的马来西亚华语会给人家骂，感謝你的認可，
请问圓石头是在哪里买的呢？谢谢
@@aliceteoh4598 淘宝有卖, 55cm ♥️🙏
@@klliew o
6
我在柔佛州古来24哩加拉巴沙威看过河婆客制作的小鸟菜粄。
谢谢老师的分享哦！
是吗 ! 有机会我也要去买来吃😘❤
Your hakka dumpling is the best thanks for honesty in explaining no secrets I love it
Thank you so much 🙏❤
I discovered you today. When the video ended, I realized that I had been smiling all the time. You are a very nice person. Thank you very much!
Tqvm. 🙏♥️👍🤭
小的時候，母亲经常做给我吃。母亲去世后就失传了！非常感恩妳的視频，我会开始学做。
很清楚的講解很好👍👍👍👍👍👍👍👍
好吃
Interesting. Will try it out.
Thanks for the written recipe & adjusted quantities. Thank you for sharing.
Thanks for watching!
很喜欢aunty 讲的马来西亚口音的华语，很亲切，也喜欢aunty 介绍马来风味的中国小吃
谢谢 Wendy 的留言和赞赏❤🥰🙏
我今天做了3次才成功，第一次用的不是auntie 的recipe. 第二次是，可是我不知道要揉很久，以为做坏了，把它丢了。 其实我用的分量是auntie 的一半。 放450ml 的水，我的粉用这分量太湿了。 黏到我叫救命。 哈哈哈哈。 后来加薯粉，还是成功了。
你好，我又来看你的视频里。上次看了你的菜粄视频后，有试试做，但蒸出来粄皮很厚和硬。我会在试试做的。我有看过另外一个视频是用类似舂臼和一个小球的东西来做粄杯。「来自砂拉越的朋友」😀
注意:水煮滚汤一点,也不要煮到水蒸发变少了,你跟这个方法粄皮绝对不会硬,面团搓久一点皮才会更好吃,再来这次肯定行
@@klliew ，好的，会再试试看。谢谢你。😀
@@klliew 🙏🏻👍👌🏻🤝💪
姐姐你真好，我曾经看过有人加一些糯米粉，熟后皮冷也不会硬。你可以试试看。我丢了很多包粉，到现在都没做过，看了你的视频心有点痒😀
对罗! 🥰👍🙏也有人用潮州桃糕的"皮"做更容易。🤭谢谢您
大姐，我看了那么多的 you tube，你的最真实，好接地气。 enjoy your honesty and sharing. God bless you and hubby. Continue your love sharing. 😘😘
哎呦！ 很高兴听到你的评語😇🤗 真的很谢谢♥️🥰你 不嫌我啰嗦吗🤣😓🤭🙈?
@@klliew may u know is rice flour or ...glutinous rice flour?
lee rice flour . Tq❤
古来是 Kulai
Muar 是麻坡
請問這個份量可以做出多少粒呢？😊
30到32粒
之前跟上次的视频失败, 非常失望。不甘心, 今天再跟这个详细版的视频再尝试一次。面团非常成功。谢谢你让我知道上次失败的原因, 是水不够滚, 这次做水滚滚才放倒粉下去, 这次非常成功, 太开心了, 口感也很好。不过有一点瑕疵, 味道就比较淡, 皮完全没有味道, 因为这次面团没有加盐哦, 是不是要放盐呢? 食谱和视频都没有要加盐。上次的视频有加盐。没有球, 确实会花时间弄, 有球会很快。请问哪里可以买这些球啊?
好智慧 順便做👋運動 阿姨老師好厲害👍 什麼都會 海南美食様樣都會做👏👏謝謝你的愛心
谢谢🙏❤
木署粉100gram不夠! 加到200gram 你就会发现皮会更軟,也再不会有裂的情况出現!
粘米粉500gram, 木署粉的比率就是200gram(500 x 40%)
阿姨我是大陆惠州的客家人，看到你的视频感觉好亲切，人在海外想吃家乡美食只能自己做，还好有找到阿姨的视频可以学习😁
哦！是咯，我做的也硬，冷了
别让风吹，抹上油
阿姨好棒啊! 谢谢你细心教导.
" 失败又不甘愿! 我有同感"😂
High 5 ♥️🥰👍👋
谢谢你的分享，我觉得你很用心的去教大家，又很清楚，真的非常清楚，感恩🙏👍👍👍
♥️🙏谢谢
@@klliew 看;看;k'j'87'j
谢谢你，你说的很佯细，你也很可愛，你有说到古来的加啦巴沙威是这个茶板的美食，请问你是那里的人。
K.L
原來你的华语讲的很好，以后用华语讲解很清楚
，感谢您的分享，让更多人学习到祖传美吃，谢谢你！
我也开始学习.我先生也是河婆揭西乡下.两年前去我俩夫妇有去这间店吃过！很好吃！他们做到很美.再次谢谢你！
谢谢妳安娣，我也很喜欢吃，担是做的皮都裂开，今天看到妳的视频，我要学妳教的方式，谢谢
@@chemoytai668 1
您是大好人肯无私分享，希望您能继续出做糕点的视频，马来西亚华语很亲切的
谢谢你的支持, 我会继续推出传统自家糕点
以前我在古来工作时常吃，真的很好吃。我也是不甘心，我要再试。谢谢你的教导😘
当你做成了，你会发现到只是煮一个晚餐而已这么简单 。
這個用小球滾動的方法太管用了、謝謝妳不藏私的分享，感謝！
"Cap teratai" brand is a better rice flour for making local kuih. I used to buy only "Cap teratai" brand when in Malaysia but unfortunately, I cannot get this brand here only "elephant" brand.
哈哈哈😁今天我学做了，用球来cho成功了.每一粒都很美，没开口
谢谢你
👏👏👏👍利害，很高兴看见妳的留言。
华人传统糕点相对比西式糕点健康，少糖少油，可以天天当早餐吃。但是会做传统糕点的人都是有些年龄的，不会上网，想教身边的人，他们或许又不想学习，渐渐的就失传了。为 了学传统糕点，我买了不少书，可是都做不出记忆中的味道。撇步真的很重要。看您的视频，真的好像家中的长辈，手把手无私的教着下一代。谢谢，感恩！
Lee 谢谢你的留言 和 鼓励🙏❤， 你的华文写得太好很羡慕，你说得对极了传统的糕点 年轻一辈的 都没兴趣，Lee 你也很年轻吧! 我也奇怪为什么你会对传统糕点那么兴趣?🤔🧐
谢谢你用心的解释，我会再试试。用对的粉很重要。 为你是海南人而骄傲!😊
谢谢! 你也是海南人吗？(⊙o⊙)
Wong Chin lan 是的，所以听你语气很有亲切感。妳不妨用机器来打粉，我试了，0k的。
哦，好的，全聽您的。遵命行事。😜💖🌹
阿姨，你的讲解很清楚，我一次就做成功了
今天看到妳的教學看了很開心😃因為沒有安迪听了最HAPPY
Thank you so much for sharing.The explanation is very clear and do keep making wonderful videos
Tqvm. 🥰🙏♥️
I grew up making this. : )
河婆蒜粄的皮的做得很好。讲得很精细 。請问馅料是什么菜配成的 ？ 可以公佈吗 ? 謝謝！
这个视频有教导做馅料
ua-cam.com/video/kQUZmwj8274/v-deo.html
谢谢您!感恩💖很棒的讲解,很开朗的一位女士。
🤗🙏♥️ 谢谢 谢谢你喜欢我的视频
我也很喜欢她的详细讲解，幽默和大剌剌的性格太可爱了。Uncle也很厉害拍Video和做editing,还把重要的镜头放大我们方便看，想得很周到。感觉到你们一定是幸福恩爱的一对夫妇。
恩爱🤢😓! 你都还没看我们吵架斗嘴! 我被他气得吐血😡😭 对!录影是uncle的爱好之一。
@@klliew 哎哟，这样才有生活情趣嘛。希望你们继续爱相随拍多一些video让我们看。其实我也希望能学Uncle一样会录影和edit还有做个youtuber,但是我不会做，也要向Aunty您那么厉害烹饪。哈哈😄
粘米粉真的会有不一样的，黏黏的，有时做出来会硬。有时做出来超级好吃软的。谢谢你的讲解。感恩有你👍👍👍现在又学会了。讲的真好，我们不是时常做？想吃的时候才做。
这是一个经验来的
Whoa tq for sharing this aunty, and sharing these special techniques to make a traditional Hepo kuih. Hopefully the skills will be brought down for generations !
Hi may🙋♀️. Thank you so much for your kind words. Thanks again for watching our video. Tqvm❤
你的视频很好看。讲解，剪接也做得很好 👍 我也是怡保河婆人住在吉隆坡，看见你的菜粄口水都流出来了。。。
谢谢🙏♥️
谢谢你的分享，感恩，我老公是客家人很愛吃，但我是福建人，可惜我不太会做
尝试跟着视频的方法做,我相信你可以的
@@klliew 好好👌谢谢你
谢謝問下你做菜板的球看到有二粒，要那种的比較好做，我想知道才淘宝買🙏
都是一样的👌55cm. 🙏❤
有妈妈感觉^^
教法很详细。
🙏♥️谢谢
Love your video and honesty....thanks for sharing.
放些糯米粉，那板皮会不会软一些吗？
阿姨午安，您好，請問這個配方可以做出來幾個
30 - 32 粒谢谢
Aunt Liew 谢谢你的video, 我看了你的video 十多次了，然后就照着你的食谱做，不过都不能的
我也是姓刘，也是揭西的河婆人，妈妈一直叫我做菜粄，可是我就是不会皮，有人卖菜粄我都会去买来吃的😄，你真的很厉害👍🏻
🤭🤩👏👏♥️谢谢您的观赏。
請問蒜是哪種蒜？我只知道有蒜頭、蒜芯，還有別的嗎？我看那些蒜仔好像切碎的大葱啊！
蒜苗-一种菜，也有人称北京蒜或大蒜♥️🙏
謝謝！北京蒜是不是又叫京葱呀 ？
剛上網找過資料，有一種蒜叫青蒜，根據圖片顯示，它極似香港巿場售賣的京葱，這可能是不同地域對同一樣的植物有不同的名稱吧。
謝謝你的教導，我會嘗試跟着你的指導去做的啊！
@@candytong754 ♥️🙏👍
You are very nice! I like your explanations :)
Tqvm♥️🙏
对
请问可以放明天早上吃吗？因为晚上弄了明早孩子们可以吃了上班。谢谢你
可以没有问题，但是要盖好，别让风吹了皮会硬。
嗨！今天我學煑海南雞飯很成功。
一边看你的視頻一边煑，老公給个贊
謝謝你的詳細講解
hi Dot 谢谢你的留言 很高兴你制作成功💪👍👏👏👏❤
Good show and I would try one day .
Thanks a lot for your detailed explanation.
thank you
谢谢安迪的分享，我妈妈也会做河婆菜板，可惜她升天了。我没有学到，看到妳的真心教导我好开心，一定会学起来。。。
我有一些朋友也是像你这样没有学到,希望你们看了这个视频学起来 ,一定行的。
你好， aunty Liew 我看到你这个蒜粄制作方法，想起以前我阿嬷做菜粄就是用一粒石头或小番石榴jambu把粄皮滚成一个碗形，很神奇😆。。虽然阿嬷也有教过我们，可惜我们当中都没一个有学会，所以我们做菜粄都是好像做水饺那样，把粄皮在桌面上杆平再包。有时也有点遗憾当年没有认真跟阿嬷学起来，看过你的视频，下次有做菜粄我也要再试试。
請問你石头在那里有卖?
Thank you for sharing ,I love watching you so much!😘😘😘
J lo. I.m very happy u Enjoyed watching my video Tqvm 🙏❤
J lo. Fb account - k l liew tq J❤⚘
请问这小圆球的直径是多少？
阿姐，我不做那么多，如果放100--150g的粘米粉，其他份量要多少呢，感恩🙏🙏
你把份量除三，tq🙏
谢谢你，期待你更多的茶粿教学示范，会继续关注你哦🙏🙏
给妳一个赞👍👏👏👏
想請問如果沒有小石球，可否用哥爾夫球或乒乓球替代。。。妳講解得很好！！
也是可以，只是做出来会很小粒
謝謝Aunty Liew無私的分享，很有趣和獲益良多😊😊
希望你再接再厉拍多一点视频。
好的!谢谢你的鼓励和支持❤🥰
我也是客家河婆人！
Hi I’m interested interested in your recipe. I want to try one day, can I prepare the dough one day in advance? Lose rrpl asap. Thanks
Hello From Hongkong👋
❤ Your Video's..thank you for the recipes🙏
SUBSCRIBED 23/6/2020.
Tqvm . Thanks for yr Subscribed♥️🙏🥰
@@klliew Your welcome!
Selamat Pagi😊
没有私心, 诚恳的教导，就像邻家的阿嫂那样亲切。👍
谢谢🙏♥️
老师请问你的手粉是用什么粉，你的木薯粉1碗再加多两汤匙对吗？
做出来的粉团很黏，不成形，是什么原因？水太多吗？
水不夠滾烫/ 水-900 至1000/ 粉 用对吗
我用电水壶煲的水，可以吗？
亞姨的面團太小了，做了不夠高料放多就盍不过。
請問，600克粉加900克水是否多了呢？ 三碗水沒有900克呀！
謝謝你，热心的 aunty，把河婆人的古早粄帶來馬來西亞。
谢谢 !你是中国河婆人吗?🥰♥️🙏👋
老師可以用厨師機來攪拌,要用對攪拌脚,用#K#脚來攪拌很軟Q不會硬邊👍可以試試,因為手受傷不可以再用手重力搓揉了,幸好成功
这位阿姐，很叫人喜欢酱，讲到清楚又不自私我们喜欢你啊
Hi! 谢谢🙏♥️👍
Helo aunty .Can we add abit tang flour or glutinous rice flour to have a soft texture .And if can how much is adviseable to add ?
看了粄的视频,Auntie Liew 的粄皮最标凖,我最喜欢吃的。贊
Your 500gm rice flour 100gm tapioca flour 900 mls water & oil is very helpful ...is this similar to chai kueh skin ?
Sorry. I donno. Coz never make 4 b.😛🤭
This looks like soon kueh wrapper
谢谢分享
🙏🤩谢谢
Thx for sharing, I will try this recipe
❤ from Australia
请问aunty玻璃石头那里的有的买。
以前是在中国买摆地摊卖的，或许你注意，有中国人在摆地摊偶尔也会看见有卖
On
In
安娣 👏👏👏
阿姨，如果粘米粉250g，薯粉是不是50g？
🥰👍
English subtitles please... 🤗
Ok. Tqvm♥️🙏
真的好客家音！！！！！
对!你醬利害😨又知道的!
谢谢您的分享，很棒，我会尝试
谢谢观赏
Auntie 会 煮河婆擂茶吗❤️
Yes high 5👍👌 ! Girl 妳也会吧！🥰😘
K L LIEW 我不会！希望auntie 能教哦如果会的话. 擂茶饭❤️
@@hellorachelc6820 好的谢谢👍🙏❤
很好吃不过工太太多了
KL Liew. Terima Kaseh 🙏🙏🥰👍👍🥰 selamat Pagi! Saya suka makan kueh ini! Mesti cuba buat-nya! Terima Kaseh! 🙏🙏🙏🤗🤗🤗
Emily terima kasih ya❤🙏
剛剛才看到，哎喲！原來這樣子，有石球應該容易很多。
一听就是馬来西亚的华語！好有亲切感！那些话語馬来西亚人听得懂.，也听到很爽！
我喜欢看妳做糕点,因为妳說的很清楚。👍👍👍
Chew ! 谢谢你的留言和肯定🙏❤
请问石头多少CM