1つ星イタリアン店の「キノコのスパゲティ・アラ・パンナ」【イタリアンプロ養成講座 vol.50】
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- Опубліковано 14 жов 2024
- 材料
パスタ 1.4mm 65g
マッシュルーム
生クリーム
バター
パルミジャーノ
水
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
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材料に関して....「ぶっちゃけ、何でも良いっす」じゃなく「こだわらないと、駄目です」で...なんか嬉しかった。
スパっと言い切る「結論から言うとダメです」がとても気持ち良かったし嬉しかった。
😘
明日、イカスミのスパゲティを初めて作ります。ちゃんとカンポグランデのトマソー、デカネナのオリーブオイル、イタパセ（半年かけて自分で育てたやつ！）で作ります！たのしみ！！
塩とかはじめの加熱用のオイルとか、なんでもいいとこはなんでもいいって言ってるのに、そんな人が代用できないって言うくらいなんだから核心部分なんですね。
「頑張って下さい！」
毎回仰るそのワードに、その料理を作るわけでもなく、全然別ジャンルの仕事をしている自分でも刺激を受ける。
以前レガーロにお伺いさせていただき、アラビアータがとても美味しかったため小倉さんの動画を参考に自宅でも何度か作成させていただきました。
カンポグランデで作ったトマトソースが無くなった時は市販のトマト缶を購入して作ってみたりもしましたが、やはり感動は違っていると思いました。仰る通り材料は大切だと思います。
小倉さんの動画を参考に少しでも上達できるよう頑張りたいと思いますのでこれからも動画投稿よろしくお願いします。
一家でヴィーガンですが、フルヴィーガン対応のレシピ以外もヴィーガンにアレンジして楽しんでおります。
特にキノコのスパゲティ・アラ・パンナは子供達が大好きで、これならキノコも美味しいと絶賛しております。素晴らしいイタリアンの世界を教えて下さりありがとうございます。
👍
ずっと見てると何がアリで何がナシなのかわかります。
第一回目から全部見ることをオススメします❤
昨日、初めてランチでお邪魔しました。
カウンターで、シェフのパスタを作っているところを拝見しました。
終わった後に彼女と、これはライブの料金も払わないとダメだね〜なんて話をしました。また仕事を頑張ってレガーロに行きます😊
この忖度のなさが信頼できます笑
トマト缶だけサイズの問題で妥協してたのですが、次に作るときはカンポグランデ使うことを決意しました！
パスタの啜り方に関して言う、自称パスタ先生がいますが、好きな食べ方でいいと思います。小倉さんの飾らない啜り方、大好きです。コメントに左右されないで頑張ってください😊
うれしい
師匠、あなたのおかげで料理がメッチャ楽しい！かみさんと子供たちも美味いって言ってくれます👍
プロ養成講座なので同じ素材でまず作ってみるのが基本だと思ってます。ミニマルの観点からこれに何かアレンジを加えるより作る精度を上げたいです。頑張ります‼️
かつて自分に料理を教えてくれた人は
「普段使わない材料や調味料ほど良い物を使え」
「材料が少ない料理ほど良い物を使え」
と言ってました
確かにその通りです
👍
一日3食、一年くらいほぼ毎日パスタ食べてるけれど、
トマト缶は大して変わらないと思った。
ニンニク、バター、オリーブオイルは全然違う。
ニンニクは青森産のバラになったやつをamazonで買うのが安上がり。
バターはカルピスバターに落ち着いた。
ニンニクも結構違うんですか？？
@@bekben7625
中国産と青森産じゃ雲泥の差。
スペイン産はまだマシだけど、青森産にはまったく及ばない感じ。
魚と野菜は産地で全然違う
肉は国産はサシの割合と灰汁が違うとは思うけど、おーじーやusの方が肉本来の味はこれってなるかなぁって物にもなると思います
代用品はないです。言い切るところが最高ですよ！
動画を見始めた初期に買った中国産の唐辛子で作った唐辛子オイルでパスタ作ってました。
そんな辛くないな〜っと思ってましたが、今日初めてイタリアのペペロンチーノピッコロで唐辛子オイル作ってパスタ作ったら、香りも辛さも全然違くてびっくりしました。。。
やはり、材料は小倉さん推奨のものとそうでないもので、かなり味が変わってしまうんだろうなと改めて実感しました。
千葉住みなので千葉産の食材が出てきて嬉しいです！早速大きいマッシュルーム買ってきたのでこれから作ります！！
動画視聴し勉強させて頂いております。シェフの料理は最小限の食材を最大限に活かし見た目から当たり前でありますが凄く美味しそうです。
小倉さんの素材話が結構好きで、自分もあれこれ産地意識しながら買い物できたらなぁと思います。
基本のクリームスパゲッティ編を見てからずっとしめじでつくってみていました。４～５回くらいつくったかな。おいしいしめじだと本当においしかったです。丸いのでいため加減がわかりずらかったのですが、結構いためてそれこそ焼き目がつくくらいまでやるとこうばしさがクリームに移りよい具合でした。正解だった様です。
夏はやっぱりシチリア風のレシピが多かったですが、秋・冬はどんな料理が来るのかとっても楽しみです。
去年は王道のレシピが多かったですが、今年からは季節感の入った料理が増えてきて嬉しいです！！
次回、次次回？はボスカイオーラデスかね^o^
そのうち
彼女作るために1口コンロを頑張って2つにした限界大学生ですが、まじで料理楽しい
以前、レモンのクリームスパゲティを先生が作ってて、作って食べたらめっちゃさっぱりしてて美味かったのでマッシュルームゲットしてまた作ってみたいと思います👍
いつもありがとうございます😊
マジでおもろすぎるわw
拘りあって正直に言えるからこそ美味しいもの作れるんだろうな、、
リスペクト！！
クリームパスタ今日作りました。
マッシュルーム買って生クリーム🍄
完璧に出来て嬉しかったしめっちゃ美味しかった〜小倉さんの弟子レベルの気持ちです。
👍
調味料、材料について、たいていUA-camだと代用で良いと言うところですが、ダメと明確に仰ることに、とても共感します。シンプルな(イタリアン)料理は、とくにそう思います。
本、ブックファースト新宿で売り切れてましたので注文したら２日で届きました。嬉しくて長距離通勤なので半分読んじゃいましたがなんか偶然第一回から見ていたので復習している気分になりました。
コロナ＠シンガポールのときは毎週日曜日に作っていたのですが、このところ料理してなかったので落第気味ですがまた作ります。湘南に引っ越したのできのこも作ってるみたいなので農協行ってがんばります。
ちなみに角川のキャンペーンで１０月１３日まで半額キャッシュバックやってます。お得ですよ。
へーだそうです生徒様
本屋さん 限定みたいですが
ちょうど最近キノコでパスタ作ってたら定番のキノコクリームきた！！
この時期は秋茄子もいいですけどキノコが美味しいですね
昨日初めてカンポグランデを使ってアラビアータ作りました。
今まで後味？に違和感あったのが、スッキリして美味しい。これがブリキ臭さが無いってことなんでしょうか？？
小分け冷凍の要領もつかめたので早速再発注しました！
カンポグランデ買ってしまった😂
6缶セットで背水の陣🎉
ひたすら作ることを誓いました😊
この連休でボロネーゼ早速仕込みました！最高にウマイですありがとうございます！
ご家庭で作るときは代用品でそれなりに作れればと思いますけど、お店ではしっかりこだわった材料で作られたものを食べたいですね
👍
パスタ入れてからが、ほんとのほんとにあっという間ですね！！サプライズっ！
これから購読させていただきます☆
UPの翌日に早速作りましたが、美味しかったので先程二回目行きました！
いつかお店の方にも伺いたいです😊
いつも楽しみに拝見させて頂いてます。少ない材料でささっと料理されるのが好きです。パスタにハマってまして、参考にさせてもらってます。アラビアータが好きです。辛いオイルも作りました。ずっとファンです。
11:22 ヒロキさんが出てきた時の謎の安心感。
年末、実家に帰った時にレシピ本の料理を作るのを楽しみに残りの2,3か月頑張ります…！
ご指摘の通り、奥さんめっちゃ喜んでました！（自分もクリーム系苦手）
👍
三連休だから明日作れる！！最高っ！！！
子供がクリーム系のパスタ大好きなので次の休みに早速作ってみます！
舞茸と秋鮭で小倉さんレシピを真似て作りました。
粉チーズはペコリーノロマーノしか自宅に無かったので今回はペコリーノロマーノで作りました。美味しかったです。
👍
記念すべき第50回も、熱々に悶えていただきありがとうございました❗️
コース紹介嬉しいです。前は予約する時にメニューがあったのでそれよく見ていたので。当日の楽しみもありますが、想像する時間も楽しいです😊
fungiは英語で菌類ですね。今日も美味しそうなパスタをありがとうございます。
小倉さんのレシピはスーパーにある物でも美味しい！！
素材へのこだわりは伸びしろとして大切に取っておきます❗️
マッシュルーム買いに香取市行ってきました！
ありがとうございます。
キノコのパスタの季節になってきたので、参考になりました。
今後もとても楽しみです。
👍
クリームパスタ好きの夫のリクエストに答えて作ったらクリーム系があまり好きじゃない私も美味しく出来てビックリ! 作り方でこんなにも味が変わるのかと思った一品でした。
ありがとうございました!
👍👍
本買わせていただきました😊
見るだけで楽しいです🎉
パルメジャーノパウダーはどこのものを使われてますか？
前に作ってくださったキノコパスタ美味しくて一週間三回も作りました個人的にはクリームにはちょっと太いパスタが似合うのではないかなと思ってtagilatelleで作りたいですがシェフのやり方と違う部分がありますか？
「俺のrecipe本持ってきて」っと言わず、
自分で取りに行く人柄、ダブルグーです！
勉強させていただきました
うちの閣下の為に精一杯作らせていただきます
RegaloさんのUA-cam見るようになってから、
ニンニクの消費が激しくなって
青森県産のを買い置きするようにしました！
👍👍👍
早速作りました！
カンポグランデのトマト缶は今まで甘えて買っていなかったのですが、この際ガロファロと共に購入しました笑
👍
作ったら
美味かったー
彼女いないので
寂しく一人食いでした
お弟子さん、良く気づきますね、サッとさり気ない感じで
キノコを渡して
さすがですね
作りましたー！ 分厚くスライスすることに戸惑いましたが、しっかりと焼き目がつく頃には、水分が抜けてちょうど良い大きさに。計算されたサイズなんですね。さすがです！
トマト缶選びでよくクエン酸が入ってないものをって書かれてますが、それを差っ引いてもカンポグランデの美味しさ、ブリキ臭さの無さということなんでしょうか？
ますます気になってしまうので買って確かめてみます！
マッシュルームのカット映像気持ち良すぎ♡
ミニマルなレシピだからこそ素材にはこだわって作りたいですね🍄
モテレシピシリーズあざっす！
先日レシピ本が届きました🙋♂️
明日のランチは今日の動画で確定しました！
たかなしの生クリーム、バイト先と同じで感動した笑笑
👍
最近、キノコ系パスタに素焼きナッツを砕いたものを少〜しだけふりかけて食べるのがマイブームです。
水の使い方、ポイント、分かってきました。師匠ありがとうございます！
👍
ミニマル買いました！届くのが楽しみでしかたない！
こんばんは。
いつも楽しみにしています。
来週本に掲載のボロネーゼを作ろうと思っています。
小麦粉、赤ワイン、フォン・ド・ヴォー缶、ポルチーニセッキでオススメがありましたら
教えていただけますか？
『適当に安いので〜』と言われそうですが
できたら揃えて作ってみたいと考えています。
よろしくお願いいたします。
麺量までこだわるの助かります！明日作ってみます
スタイリッシュだし何より美味しそう
絶対食べに行きます
トマト缶だけ違ってましたが、一度思い切って買ってみようと思いました。
作ってみたらとても美味しかったです。ありがとうございました。
👍
マッシュルーム大好きなので作ります。レシピ本手元に入りました。動画の復習と予習にいいっすね。写真がすごく綺麗。一つずつ作っていこうと思います。
もしよろしければ全粒粉パスタの良いレシピ教えてください。アルチェネロのスパゲティーニ貰ったんですが、なめらかさが足りないからなかなか難しいです。
材料できる限り揃えてなるべく手順頑張ったら今までにないウマイクリームソースできました。もっと頑張ります！
本屋大賞取るために買いました😊絶対取りに行きましょ‼️
❗️
作ってみましたー。めっちゃ美味しかったです。感動しました
市販で38・40%見つけにくいから42%を少な目でお水少し足せばいいのかな？
きのこ好きなので早速，明日マッシュルーム買って来て作ってみます！
小倉さんはきのこ🍄のオイル漬けとか作ります？
イタリア気を付けて楽しんできてください。
土産話?動画?楽しみに待ってます！
本持って来る小倉さんがかわいい😊ﾃﾞｽ
おすすめされてたたっけぇオリーブオイル買いました。
正直いままでのと違いすぎてビビりました。ただの油とオリーブのジュースくらい違いました
でしょ
こんなに立派なマッシュルーム初めて見た
👍
小倉シェフ好き〜
とりあえずやってみりゃイイんじゃね？
とは思いますけどね。
カンポグランデ使っても下手すりゃトマトの潰し具合で結構雰囲気変わりますし。
というか、マッシュルームが立派すぎる❤
スーパーのマッシュルームと椎茸で作ったらめっちゃ美味しかったです。
スゲーなー
トマト缶は金属臭が一番少ないからこれ！って説明してくれてるのに、他じゃダメですか？って質問してくるんですねー
😉
本見やすく大変勉強になります❗
レシピ本、注文しました！
楽しみにしてます
ついに本が…買って動画みるぞ〜（読め
子供が好きなレシピの1つになりそうです！
本も買って勉強しております！ところで太麺をゆでる際に硬水(contrex)を混ぜているのですが、どれくらいの割合がおすすめでしょうか。またゆで時間も変化する場合は教えて戴けると幸いです。
ダメです
その厳しさ、すきです!
😘
白老牛ってこういうところで使われるぐらいの牛なんだなぁ（地元民）
カメラさんにパスタ湯飛ばしてる笑
カンポグランデ三缶目に突入しました！
精進いたします！！！
最高
舞茸で同じ様に作ったらめっちゃ美味しかったです！！
これを待ってた
くそーまた深夜に見てしまった
秋刀魚のパスタめちゃ見たいです…
いつか答え合わせしたいです😭
更新ありがとうございました🌅
👍
なんか趣旨を理解してないしょーもない質問が多いんですね
別に代用品で作るのは自由なんだから勝手に作ればいいと思います
ただシェフの趣旨とは異なるし、代用品を使えば注意すべきことも変わるし
それを思考錯誤したり、ちゃんとしたモノを揃えて再現して比較するのも料理の醍醐味なんじゃないの？？
口動かす前に手を動かせ、と思うのは自分だけでしょうか？？
鰆めちゃくちゃ美味しかったですよー😊
今回に限ってはかなり塩加減薄いような気がするのですが、使ってるパルメジャーノが結構塩分濃度高いのでしょうか？
それともイメージとしては酸味の強い白ワインと合わせるので塩味は控えめにしているのでしょうか？
🤔
クリームパスタあんまり好きじゃない僕でも
小倉さんのクリームパスタは食べてみたいと思っちゃいます
最近、塩味効いたボキボキのパスタができれば大体美味い気がしてます、、
タリオリーニのレシピもいつかお願いします🥺
盛り付けてる時の湯気で今日も熱いんだな…と思いました、おいしそうです。秋刀魚のスパゲティがとても気になります。