Бельгийский стиль. Как сварить
Вставка
- Опубліковано 10 лют 2025
- Что такое бельгийский стиль и как его сварить.
Полезные ссылки:
Вода: • Вода в пивоварении. Ос...
Основные ошибки и рекомендации по варке пива: • Как сварить пиво. Осно...
Брожение: • Брожение пива в домашн...
Затирание, температурные паузы: • Температура и время па...
Белковая пауза: • Белковая пауза. За и П...
Хмель: • Хмель. Применение. Аро...
Дрожжи: • Дрожжи. Штаммы. Примен...
Все для пивоварения: malt39.ru/
Группа ВК: club180...
#домашнеепивоварение #пивоварение #варимпиводома
Начинаем бельгийскую историю, крепкую, ароматную и выдержанную.
❤😊🎉
@@АнтонСвириденко-ъ9п 🍻🍻🍻
Спасибо,как всегда чётко,понятно
Спасибо за отзыв🍻
Ну емае, все же ты ты так снимаешь видео, что охота все бросить и бежать делать внеплановую варку 😃😃😃
😄
Здравствуйте.Какой выход по объёму получился. Интересный рецепт попробую сварить. Здоровья и успехов.
Добрый день! Литров 35-36 было в бродилке. На розливе ещё потеря литров 3.
@@allgrainbrewery9537Спасибо. А карбон как делаете?
@@aleksandragoshkov3740 в таре (естественная), классика бельгийского пивоварения.
Хороший ролик! И офигенный стиль пиво, особенно зимой.
Бельгийцы любят коричневый (или бельгийский карамель / кенди шугар ) сахар класть. Варил пару раз, с сахаром прикольнее получается, не такое сладкое как с солодом.
Спасибо за оценку) до бельгийского сахара пока не дошёл, уж больно у него цена не гуманная
@@allgrainbrewery9537 я один раз сам сделал, делается просто из обычного сахара, в интернете полно рецептов. Напиши "belgian candi sugar recipe". Мне похожие конфетки мама в детстве делала :)
@@azerbouf спасибо, посмотрю)
Начинаем историю !!
В точку👍
👍👍👍
Приветствую.👍👍👍🍻
Добрый день🍻🍻🍻🍻
Здраствуйте! какой солод использовался?
Здравствуйте. Базовый пилс очаково, а вот спец солода импорт кастл мелано, викинг dark ale, cookie.
Это такой бельгиец в эмиграции получился😁, переехал в Новый свет)
😂 Это точно
Андрей, в ваших видео часто звучит " вкус яблока", но ведь это побочка ацетальдегида? Получается что пиво плотное и ещё не добродило или не хватает дрожжей его сбродить или я заблуждаюсь?
Сказать однозначно сложно, что его вызывает это может быть и совокупность факторов. Вполне может быть жизнедеятельность дрожжей в процессе дображивания в таре. Могу сказать, что подобный аромат у меня появлялся не сразу и только в определённых сортах с длительной выдержкой. И как не странно почти сразу исчезал в бокале. Определённо это может быть дефектом для сортов где его не должно быть. Но для элей с их эфирностью и может быть фенольностью вполне.
Привет Андрей. Как вам солод Очаково ? Есть ли у вас какие то специальные фишки при работе с ним ?
Здравствуйте! Нет особых фишек нет, солод как солод, выход хороший. Затираюсь для себя стандартно 62 градуса 72 градуса. Время зависит от плотности затора, я делю плотный поэтому на 62 градусах 45-50 минут
@@allgrainbrewery9537 Спасибо Андрей.
Жду продолжения.Качество материала в роликах- огонь !
@@Алексейчудаков-е8я спасибо за оценку🍻
Очень рекомендую попробовать заменить дрожжи на м47. Для не очень крепких бельгийцев они они гораздо лучше подходят.
Слелуйщий будет блонд на них. Ещё т58 неплохо подходят.
@@allgrainbrewery9537 Один буржуй любит варить дюбеля на помеси квейков с 256 от сафэлей...
@@allgrainbrewery9537 А ещё лучше BE-256. В прошлом году варил по одной варке на всех трёх (M-42, T-58, BE-256). На 256 самая крутая Бельгия получилась. Хочу попробовать Abbaye от Lallemand для сравнения.
@@ВладимирЗелинский-п7е это точно be-256 крутые дрожжи для Бельгии.
Здравствуйте. Не могу получить такую высокую Н. П. Даже при г/м 1:3. В чем секрет? Солод также неплохой. Спасибо.
Добрый день. Попробуйте увеличить время пауз, чаще перемешивайте затор, недостаток кальция и/или слишком высокий pH (нужно закислять)
@@allgrainbrewery9537 спасибо за просвещение. Все логично. Удачи!
Вредный совет - бахните карамельного сахара: Бельгия жи ;)
@@СЕРГЕЙЛахтин-к1г спасибо за оценку
@@vlagavulvin3847 обязательно бахнем)
Андрей, если вы не раняли сами рн на кипе, то как он мог опуститься, ведь вы промылись, а значит рн должен был увеличиться?
В процессе кипа начинается реакция меладинообразования, имеющая кислую реакцию. Добавление хмеля тоже понижает pH, чем больше тем сильнее. Поэтому в процессе кипа pH всегда понижается.
А серьезно, есть у MJ конкретно дрожжи бельгийские, или уже проблемы их достать?
Конечно есть. М47, М21, М29, М41, М31. Проблем нет.
Здравствуйте.Я начинающий.В своих видео вы говорите о маленьком гидромодуле.У вас везде г/м 1/3.3 приблизительно и промывочной воды 10 литров, где-то 1 литр на 1 кг засыпи.Подскажите где можно произвести расчеты по вашим засыпям.Просто варю пиво по рецептам на бир.рф,а там в основном г/м 1/4 и промывки больше чем у вас.Дайте ссылку на калькулятор если есть такая.
Добрый день. Гидромодуль нужно стараться делать максимально таким, который у вас позволяет оборудование. Промывка регулируется тоже индивидуально под желаемую плотность и выкипание. Количество поомывных вод обычно не должно превышать массы засыпи в 2-2.5 раза. Я делаю почти один к одному, так как люблю плотнее пиво.
Я в рецептурах даю процентное содержание солода и исходя из этого можно на свой объем рассчитать.
Калькулятор:xn--90aoy.xn--p1ai/board/0-0-0-0-1?q52.0453153810697
@@allgrainbrewery9537 Вы говорили лучше меньше промывки чтобы не вымывать все сахара и танины и для лучшего осветления пива.Думал в этом суть вашей промывки 1/1.Подскажите,после карбонизации пива в тепле оно прозрачное.При охлаждении в холодильнике становится мутное,как с этим бороться?Пилснер Курский, паузы 62,72,78. Кипячение час, ирландский мох в конце.
@@ВиталийПупкин-ф9ш поэтому, чтобы не вымывать танины промывать нужно 2-2.5. Я делаю меньше, чтобы попасть в нужную плотность.
При карбоне пиво постепенно осветлятся в холоде становится ещё более прозрачным.
Если у Вас в холоде появляется муть это как правило связано с белком. Нужно сделать плотнее гидромодуль и добавить в конце ирландский мох, но о нем вы написали. Паузы стандартные, мэш не нужен.
@@allgrainbrewery9537 Как я понял, ваши рекомендации подходят для более плотного пива.А если я хочу плотность как по рецепту,то уже с Г/М нельзя играть,чтобы получить более светлое пиво? рецепт из Бир.рф.Пилзнер 6.3кг,меланоидиновый 0.3 кг.Вода заторная 26,4л(гм 1/4), промывная 15,9л(гм 1/2,4).Начальная плотность 11.4.
@@ВиталийПупкин-ф9ш затор всегда стараемся делать плотным - это касается всех рецептов. Плотность регулируется промывной водой и кипячением. Выкикпает у все по разному от 3 до 7% в идеале и итоговую плотность все хотят разную.
В плотных заторах работают белковые ферменты на паузах осахаривания, лучше фильтр слой и чище пиво.
А солода чё на русском нельзя написать, не все же люди иностранный язык учили
Дарк эль например? Я привык, что импорт всё же на английском звучит.
@@allgrainbrewery9537 ну видишь написал же на русском Дарк эль
Де сахер, де кукуруза? Все эти вонючеры для выдержки ))
😂
К сожалению согласен, с импортным солодом нашему несравниться , но наши цены загибают какбудто из Бельгии привезли!
Согласен, сейчас базовый за 100р перевалил
@@allgrainbrewery9537 у нас в Вологде одно время 190 рублей база , про остальные сорта вообще молчу, сейчас цена упала конечно, но все равно дороговато!
@@Andronik_Metlin жуть