Vlog Podcast № 3 : Как формовать Буратту / Страчателла в сливках/ Забрали подарок на Новый Год
Вставка
- Опубліковано 25 гру 2023
- Крафтовый сыр ручной работы с сыроварни - это настоящее искусство, которое поражает своей красотой и вкусом.
"Сыроварня Елисеевых" - одна из самых известных в России, мы не только производим вкусный сыр, но и показываем как его делать на канале "Фермер Знает".
Для ресторанов и фермерских лавок предлагаются сыры ручной работы, которые пользуются огромным спросом среди гурманов. Уникальный вкус и авторские рецепты делают эти сыры неповторимыми и привлекательными.
Наши социальные сети :
Страница в Вк Ольга Елисеева- id27576904
Одноклассники-ok.ru/profile/575182764221
Яндек Дзен - видео материалы и блог по сыроделию -zen.yandex.ru/olgaeliseeva_sy...
Ольга! Мы вам очень благодарны за ваши рецепты.
Здравствуйте! Благодарю Вас тоже😊🌹
Спасибо за ваш труд и знания!
С наступающим Новым Годом!!!
Здравствуйте, Пожалуйста 😊🧀💮
Вы большие молодцы , спасибо
Благодарим 🫶
Спасибо что делитесь с нами своим опытом. С наступающим новым годом. 🎉🎉🎉
Здравствуйте 👋, во Благо 🎄
❤❤❤❤❤❤❤❤вы лучшие
Спасибо 🤝
Огромное вам спасибо, с наступающим Вас Новым годом, успехов в вашем труде
Доброе утро! Благодарим! И Вас с наступающим 💐💐💐👍🤝
Ольга, доброе утро!
В видео ничего про соль не сказано. Страчателлу и Буррато на каком этапе нужно солить? какое соотношение соли к весу?
Здравствуйте, совершенно верно про соль я ничего не говорила!!! Буррата хранится в рассоле, я про него говорила!!!
Большое спасибо! Всё очень подробно. Давно хотела попробовать сделать, но казалось что сложно. У меня вопрос - в рассол не надо добавлять хлорид кальция, чтобы сыр не стал склизким?
Здравствуйте, можно добавить хлористый.
Здравствуйте, Ольга! Спасибо за Ваши рецепты! У меня вопрос, сыворотка после рикотты иже никуда не сгодится, она подкисленая и сыр Брюност не получится?
С наступающим Новым Годом, всех благ вашей семье!🎄
Здравствуйте, после рикотты не сгодится, уже ничего не выжмешь 😂, только подсырная. С наступающим 🎄
Добрый день Ольга, у меня вопрос, у меня на улице заморозилось молоко парное, сулугуни получиться?
Здравствуйте, у меня получалось, попробуйте и вы.
@@FERMERZNAET спасибо большое, всё получилось. Не знаю правильно или нет, но я добавила кальции. Всё отлично
Оля здравствуйте а можете сказать по какой цене вы закупаете молоко спасибо
Здравствуйте, пусть будет это коммерческий секрет. Это ничего вам не даст.
@@FERMERZNAET простите но даст я делаю сыр учусь по вашим видио у меня две коровки стало моло молока появился спрос и я не знаю посколько выгодней закупить .Процветания вам и всего-всего
👍
Здравствуйте,Оля! Вы готовили курт в сушилки. И готовили йогурт. В сушилку можно поставить 0,5 л банки?
Здравствуйте. В мастерице непомню уже точно входят 0'5 банки или нет. Там другие ставила, но высота нормальная. Можно чуть меньше объёма стеклянные купить с винтовыми крышками
Ольга здравствуйте скажите пожалуйста можно при приготовлении заготовки использовать кефирные грибки заранее огромное спасибо и с наступающим новым годом. Ольга скажите можно у вас заказать кефирные грибки
Здравствуйте. Про кефирные грибки это Девид Эшер много говорит. Их можно тоже использовать, экспериментируйте. Мы давно заказывали сухую закваску кефирного гриба в интернете. Для вытяжных сыров лучше всё же термофилы, которые рекомендуются.
@@FERMERZNAET огромное спасибо
Ольга, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, причины по которым иногда не получается рикотта? Каковы обязательные правила для ее приготовления?
Здравствуйте!
- использовать только свежую подсырную сыворотку,
- кислоты вливать по норме, если мало сразу ещё влить, чтобы весь белок свернулся,
- вливать кислоту при 90-92 град ,
- не томить на плите а быстро добести до нужной температуры.
Кислот могут быть любые: лимонка, уксус, эссенция.
@@FERMERZNAET Ольга, здравствуйте! Спасибо большое за пояснения! У меня почему встал вопрос, иногда получается рикотта, а чаще очень мелко зернистая и собрать невозможно, процеживаю через сито из нейлона, очень долгий процесс. Уловить причину не получается пока. Сыворотка свежая, сливается несколько раз, возможно, кислотность последующих сливаний увеличивается и влияет на коагуляцию белка. Читала версию, что нужно раскислить сыворотку при нагреве до 50 гр. молоком, водой, содой. Ольга, как вы думаете, так может быть, что вы посоветуете? Спасибо большое.
Скажите ,а заготовка уже соленая?
Здравствуйте!!! НЕТ, заготовку не солим!
Добрый день,я хочу спрость ,какой ph метр лучше ?
Здравствуйте. Нет однозначного ответа. У нас бюджетный за 5000-6000 прекрасно показывает и дорогой лежит. На озоне брали с щупом для сыра
@@FERMERZNAET А калибровка-это сложно и на сколько хватает его.Заранее благадарю за ответ.
@@user-sp1mp2di6p Добрый день. С момента покупки, раз в месяц нормально калибровать. Так можно и раз в две недели, в зависимости от интенсивности варок.я лично раз в месяц- полтора. Калибровать не сложно, раствор наводится и щуп опускаете
Спасибо🎉❤
@user-sp1mp2di6p 👍