É Assim Que Se Faz Salame Artesanal - WiFi na Cozinha (*)
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- Опубліковано 29 жов 2018
- Esta é uma daquelas receitas que eu tenho certeza que você queria saber como se faz.
Ao contrario do que que se imagina esta é uma receita que pode ser feita perfeitamente em casa e o sabor fica exatamente o mesmo.
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Receita
Ingredientes
1 kg. carne suína com gordura moída (pode ser: paleta, pernil, barriga, etc.)
20 gr. açúcar
15 gr. sal
10 gr. alho em pó
2.5 gr. sal de cura 2
20 ml. leite fermentado (aquele com lactobacilos vivos)
1 colher d/ café de orégano
1 colher d/ café de pimenta d/reino preta
1 colher d/ café de pimenta calabresa
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Descrição do Canal
Ninguém vai para cozinha para fazer coisa ruim, então vamos compartilhar nossos pratos e fazer o nosso melhor para você que é meu convidado.
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Trilha Sonora
Abertura é: Beat Your Competition - Vibe
No vídeo tocamos Spring_In_My_Step
Fonte UA-cam Audio Library.
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Classificações para os vídeos:
(*) - Qualquer um faz
(**) - Fácil
(***) - Médio
(****) - Chef
(*****) - Top Master Chef
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Até mais e obrigado e nos vemos na próxima receita.
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Muito obrigado meu irmão , sou muito grato , por vc compartilhar esse conteúdo .
Parabéns .... Muito bem explicado.
Muito bem explicado e detalhado. Parabéns ganhou mais inscrito.
Vou fazer, receita simples e com ingrediente fáceis, obrigado!
Muito legal parabéns pelo conteúdo.
olá boa tarde o video seu pra mim é uma aula ficou dez um abraço deus abençoe
Hummm. Obrigada. A melhor receita de salame que já vi.
excelente., faço sempre éssa receita, porque é fácil., náo precisa defumar., e fica uma delicia. parabens. ja sou inscrito., e o like é importante., como tambem a descrição........
Amei o vidio e aprender como se faz salame muito obrigado
Parabéns!!!
Tope, só falta experimentar!
Gosto muito do seu jeito de explicar! Parabéns e obrigado pelo canal, é cheio de conteúdo e dicas ótimas.
Você é muito bom cara. Obrigado pela aula. Parabéns .
Olá José, muito obrigado por assistir ao vídeo e comentar.
Adorei sua explicação. Muito obrigada! Vou fazer aqui.
Pode fazer que é muito bom. Valeu pelo comentário.
Voce está de parabens, vou tentar fazer tambem, valeu.
Oiii . Fiz essa receita de salame ficou muitooooo bom. Obrigada pela receita e pela dicas.
Muito boa a receita e a explicação tornou mais facil entender...(*****)*
Vou fazer, gostei da explicação, parabéns 👏👏
Brigadão
Companheiro,parabéns pela simplicidade e explicação bem detalhada,que Deus continue te iluminando......
Olá Maria, muito obrigado por assistir ao vídeo e comentar.
Obrigada , amei a receita. Vou fazer
Fica muito boa
Muito bom,vou fazer 👏👏👏👏
Fica muito bom
Obrigado cara por compartilhar essa receita e pela explicação vou fazer agora eu comprava salame de vez em quando porque é caro kkk agora vai render bastante por um menor preço
Boa receita, ótima aula
Olá Denis, muito obrigado por assistir ao vídeo e comentar.
Parabéns!
👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
Olá Ferreira, muito obrigado por assistir ao vídeo e comentar.
Eita amigo oque é isso vc arazou amei a n tenho que faze ,oubrigado pela receita vou faze
Olá Valeria, muito obrigado por assistir ao vídeo e comentar.
ÓTIMAS DICAS NO FINAL DO VÍDEO
Brigadão
Sou de Maragogi AL e amei seu vídeo
Olá Angela, muito obrigado por assistir ao vídeo e comentar.
Perfeito. Um vídeo muito bem explicado. Tenho visto vários com o mesmo tema, mas o seu superou pelos detalhes. Breve farei o meu... Só estou preocupado com a temperatura ambiente que no sul da Bahia é acima dos 30º durante o dia no verão, mas a noite melhora um pouco, ficando alguns dias abaixo dos 24º... Mas enfim, vou tentar abraço!
Olá Jailton, muito obrigado por assistir ao vídeo e comentar.
Olá eu fiz e faço agora para vender já tenho muito clientes a gostam de toma uma cervejinha obrigado pela dica uma delícia
Olá Guilherme, muito obrigado por assistir ao vídeo e comentar.
Muito legal saber disto, muito sucesso nas vendas
so um comentario o sal de cura ja e um adtivo conservante e quimico . o mesmo das industria. o video e 10 e bem explicadinho ja me cadastrei legal. e fica mais facil amarrar antes a tripa para inicio e se encher o canudo com a massa ate chegar na ponta pra depois colocar a tripa fica com menos entrada de ar. blza so dicas.
Olá Sandra, muito obrigado por assistir ao vídeo e comentar.
Adorei as dicas e tenho certeza que vão ajudar muita gente nesta receita.
Rodrigo o nome do mestre do canal do chopp! :)
Falamos de Cerveja em Nosso Canal, mas hj tiramos para fazer a maratona salame......
Parabéns pelo Vídeo e contamos com sua visita....
Olá, As Cervejas muito obrigado por assistir ao vídeo e comentar, vamos visitar sim
Obrigada pela receita! Vou fazer 😍🥰
Obrigado vc por assistir e comentar.
muito bom o video parabéns agora eu sei por que é taum caro da um trabalhão kkk
Olá Misael, muito obrigado por assistir ao vídeo e comentar.
Parabéns pelo vídeo, muito bem explicado e ótima receita. Gostaria de saber a temperatura da geladeira que vc matuto as peças e se colocarmos pendurado não ficaria melhor. Obrigado
Olá Domingos, muito obrigado por assistir ao vídeo e comentar.
Eu utilizo um refrigerador normal com a temperatura em 18 graus. Deixo na parte de baixo sobre a gaveta de frutas e verduras.
Realmente e muito melhor pendurado como se faz quando a pessoa tem uma câmara resfriada, como normalmente as pessoas não tem eu falo no vídeo podo dia virar que faz a mesma função.
Vlw e muito obrigado, espero ter conseguido explicar.
Eu me lembro que antigamente o salame vinha por fora uma camada de parafina, que tal, depois de curado agente mergulhar na parafina derretida. Talvez fique uma proteção para fungos. O que você acha?
Oi Manuel, primeiro obrigado por assistir e comentar.
Me parece lógico o que vc está falando, mas, eu não sei se era esta a intenção.
Acredito que deixaram de utilizar por ser a parafina derivada do petróleo e poder causar danos à nossa saúde.
Obrigado e abraços
Que legal!!! Meu filho adora inventar moda. Uma vez ele cismou de fazer lingüiça. Tadinho!!! Fes e ficou horrível. Passou um tempo e novamente ele fez. Ficou bonita mas sem gosto. Falei pra ele que minha mãe fazia linguiça e ia fritando um pouquinho e todos provavam para saber do tempero e sal. Devia ter falado no início. Adorei teu vídeo e as belas dicas. Vou mostrar pra ele. Abraços e sucesso.
Valeu, obrigado pelo comentário
Amigo... Que show de receita... Parabéns... Irei fazer... O alho tem que ser em pó?
Olá Claudio, muito obrigado por assistir ao vídeo e comentar.
Ah, é melhor, senão vai desidratar e o sabor não será o mesmo. O alho em pó e fácil de encontrar, normalmente nas barracas de tempero nas feiras vc encontra.
Top 10
Vlw José, por assistir e comentar
Excelentes explicações! Esse leite fermentado seria Yakult?
Sim, é ele mesmo. Valeu o comentário
Boa tarde amigo
Parabéns pelo vidio.
Uma dúvida ,você deixou ele 4 dias em qual local.
Deixei na minha despensa que escura e fresca.
Obrigado pela pergunta
Amigo
Obrigada pela explicação. Fiz e já provei. Ficou maravilhoso. Como eu quero comercializar, preciso de sua ajuda. Qual é o valor, que devo cobrar. Sou do RJ.
As coisas estão tão caras neste momento que não tenho mais idéia. Anteriormente dava para cobrar R$ 30. Mas é melhor refazer os cálculos. Não internet existem várias planilhas disponíveis para calcular o valor.
Lembrando que os preços podem variar de local para local.
Vlw
Parabéns só tira uma dúvida depois dos 3 ou 4 dias curando quando aparece as bactérias vc limpa antes de enrolar ou enrola assim mesmo. Um abraço.
Olá Aguinaldo, muito obrigado por assistir ao vídeo e comentar.
Só limpo lá no final após os 20 e poucos dias. Este inicio de 3 ou 4 dias é importante porque é aí que começa a sua colonia de bactérias.
😋😋😋😋😋😋😋😋😋
Parabéns video aula muito bem explicada.top show.so uma coisa que nao gostei. ( ESPERAR 28 A 30 DIAS PARA COMER KKKKKKKK) MAS TA VALENDO TA SHOW
Parabéns pelo canal tamo junto me escrevi no seu canal só pra te acompanhar, se quiser conhecer meu cantinho vou ficar feliz bjs
O sal de cura 2 é conservante , base de 90% sal , 6% nitrito e 4% nitrato de sodio
Olá Sílvio, muito obrigado por assistir ao vídeo e comentar.
Obrigado pela ajuda.
Ola posso usar tripa natural
Olá Carlos, muito obrigado por assistir ao vídeo e comentar.
Pode sim, mas, ela é bem mais cara.
Eu guardaria as tripas naturais para fazer linguiça
Eu fiz mas se passaram 30 dias e falta perder 50 gramas e normal obrigado
Meu amigo, pra empurrar a carne pega 10 cm de PVC de 40 e coloca um tampão de 40 encaixa no PVC e lixa até ele entrar na redução de 59 e só empurrar a carne , ok
Valeu pela dica
Que tipo de lactobacilos aqueles leitinho fermentado
Olá João, muito obrigado por assistir ao vídeo e comentar.
É o famoso Yakult.
Olá Wi-Fi na cozinha, gostei muito do vídeo , fiz ele , segui basicamente o que vc falou, so que por problemas aqui acabei deixando 5 dias a temperatura ambiente , quando pesei (depois de enrolar no papel manteiga) deu perca de mais de 30% , a dúvida é... deixo na geladeira até quando? Deve comer mesmo com 5 dias só? Ou deixo passar alguns dias na geladeira?
Olá Luis, muito obrigado por assistir ao vídeo e comentar.
O tempo que ele passa na geladeira é para terminar a fermentação, deixar o salame com aquela cor e fazer com que a massa fique unica, como se fosse um pedaço único de carne.
A geladeira vai diminuir velocidade da fermentação, quanto mais perder água mais duro ele vai ficar.
Mesmo vc me dizendo que ficou 5 dias eu não consigo te dizer em que ponto esta, pois, existem outros fatores envolvidos.
Se ficar melado é melhor descartar.
Desculpe não conseguir te ajudar mais, pois estamos falando de uma receita caseira, não é feita em um local profissional assim existem muitos fatores.
Adorei !!! 😍 Parabéns, Marco, super bem explicado !!! Só preciso de uma dica: onde comprar esse "sal de cura" e as tripas ?
Olá Renate, muito obrigado por assistir ao vídeo e comentar.
Comprei no Mercadão de SP (Cantareira), se não me engano na Casa de Salgados Rocha Ltda.
Comprei a tripa, o Sal de Cura e o Alho em pó.
Depois conta como ficou.
Marco, eu que agradeço por vc compartilhar essas preciosidades com os teus amigos ! Estou morando há 10 anos no interior de SP (Indaiatuba) e, pena, aqui não tem mercadão ... vou me informar onde posso encontrar esses produtos e, assim que conseguir fazer, te conto, sim ! Grande abraço e muito sucesso prá ti !
Marco, encontrei uma loja em Campinas que vai me mandar a tripa pelo correio ! Mais uma perguntinha: na tua receita, diz 1 kg. de carne de porco ... essa qtde. dá para quantos salames ? No vídeo, vejo que tem mais carne do que 1 kg. (e vc fez 6 salames ...) - quantos quilos vc usou para fazer esses 6 ?
Então vamos lá Renate, pouco antes de lavar estava usando uma tripa N. 45 com tamanho de 45 cm, isto dá um salame de mais ou menos 450 ou 480 gr. Eu fiz uma receita de 3 quilo por isso que você viu um monte. Simplesmente multipliquei tudo por 3, não tive que fazer nenhuma compensação.
A tripa de colágeno N.45 aqui em SP eu paguei por volta de R$ 2,10 o metro.
Se faltou alguma coisa é só perguntar e desculpe a demora em responder.
Beleza ! Aqui encontrei somente a tripa no. 50 (R$ 1,68 o metro). E o alho, só tinha granulado (acho que vai ficar bom mesmo assim) ... o leite fermentado é o yakult mesmo, né ? A partir de agora, se tiver outra dúvida vou te escrever pelo face mesmo, posso ? Valeu, amigo, muito obrigada ! 🤗👍🏻
Onde emcontra o sal 2 e a pelicula pra encher
Normalmente nos mercados municipais sempre tem uma loja que vende, procure por lojas de condimento. Ou na internet mesmo
E a geladeira qual e a sua
Olá Roberto, muito obrigado por assistir ao vídeo e comentar.
É uma geladeira comum de cozinha, fiz de uma forma que qualquer um possa fazer em casa.
Olá, moro em apartamento, se eu não conseguir colocar em um lugar escuro, pode dar errado?
Olá Gerson, muito obrigado por assistir ao vídeo e comentar.
Eu também moro em apto não precisa ser exatamente sem luz. O ideal é que seja arejado e não bata a luz do sol direto no salame.
No meu caso usei a lavanderia que é bem ventilada e não entra o sol.
Boa tarde!! Fiz o salame igualzinha sua receita, passo a passo, hoje faz 3 dias em temperatura hambiente, pra evitar moscas e outros insetos envolvi o salame em um pano de prato e coloquei durex(estavam pendurados), quando fui tirar eles, estavam mofados e com fungos, so que lavei e aparentemente ñ entrou na carne, ia descarto ou continuo o precesso? Desde ja agradeço pela atenção.
Olá receitas do Jamelão, muito obrigado por assistir ao vídeo e comentar.
Na teoria não deveria haver problemas, mas, é difícil dizer isto à distancia. Como você está dizendo que não afetou a carne eu continuaria, mas, a decisão é sua eu não posso dizer nada a distancia.
Na próxima vez que fizer deixe os 3 primeiros dias sem nada.
alho fresco pode ?
Olá Ricardo, muito obrigado por assistir ao vídeo e comentar.
Algumas pessoas utilizam, mas, na minha opinião você vai colocar algo que tenha agua e isto pode dar uma diferença no tempo da cura. Ele pode levar um pouco mais de tempo. Voce alho em pó nas barracas de feira sem problemas.
Adorei.Fiz a receita. Agora quero comercializar. Qual valor devo cobrar?
As coisas estão tão caras neste momento que não tenho mais idéia. Anteriormente dava para cobrar R$ 30. Mas é melhor refazer os cálculos. Não internet existem várias planilhas disponíveis para calcular o valor.
Lembrando que os preços podem variar de local para local.
Vlw
Obrigado WiFi.. quanto a temperatura pode ser um problema ?.. preparei a receita ontem a noite e pendurei na sombra.. mas aqui no RJ fez 38 graus na sombra..
Valeu, o calor certamente será um problema porque o ideal que ele fique a uma temperatura de 24 graus.
Isto pode afetar sim o resultado.
O seu ficou grudento por fora?
Olá,aonde encontro esse leite fermentado?
Obrigado pelo comentário, este é o famoso yakult
WiFi o sal de cura 2 é realmente 2,5g ?.. duas gramas e meia??.. eu pesei com uma balança igual a sua e é menos que uma colher de café, bem pouco mesmo?.. inclusive essa balança te dá 3g.. ela não marca 2,5.. pergunto porque pelo vídeo me parece que quantidade que você colocou é bem mais que uma colher de café..
Olá Fábio, muito obrigado por assistir ao vídeo e comentar.
A quantidade da receita está correta 2,5 gr.
O que aconteceu foi que na hora de falar no vídeo eu inverti e falei do sal de cura quando o pote era de sal comum e do sal comum quando era o de cura. Mas, as quantidades da receita estão corretas.
Essse sal de cura e 25gr ou 2.5 grama
São 2,5 gr de Sal de cura tipo 2.
Vlw o comentário
Vc curou em geladeira convencional ou frostfree?
Olá Ricardo, muito obrigado por assistir ao vídeo e comentar.
Eu utilizo geladeira convencional e deixo em cima da gaveta de frutas e verduras e até mesmo dentro.
Mais a minha geladeira e Frost Free da certo ou não
Roberto, infelizmente não sei te dizer se faz diferença este tipo de geladeira na fabricação do salame.
Roberto andei procurando e encontrei nesta pagina uma pessoa que utilizou este mesmo tipo de geladeira.
Veja se te ajuda esta resposta.
charcutaria.org/receitas/salame-artesanal-feito-na-geladeira/
Quando estiver na pagina dê um Ctrl F, vai abrir uma caixa, nela escreva frost que voce vai direto.
Espero que te ajude
fiz sua receita quase igual, a unica diferença foi que coloquei vinho tinto seco para fermentar, depois de duas semanas fui olhar o salame, tinha bolor verde e preto, o preto tinha entrado na carne pelos furinhos que fiz com a agulha, a carne nao estava estragada, mais joguei tudo fora fiquei com medo de comer pelo fato do fungo preto ter entrado na carne pelos furinhos, gostaria de saber onde foi que eu errei?
Olá Tiago, muito obrigado por assistir ao vídeo e comentar.
Vamos tentar te ajudar porque ainda não fiz de vinho.
1 - Você utilizou a sal de cura n.2? Porque ele evita o crescimento de bactérias, auxiliar no combate ao ranço
2 - A primeira cura fora da geladeira ficou fora do contato cm o sol em um local arejado em uma temperatura maxima de 24 graus?
3 - a segunda cura foi feia na geladeira?
Que pena que quando tinha saúde não tinha celular hoje não aguento ficar muito em pé tenho artrose nos dois joelhos Deus o abençoe continuo passando o que sabe tudo de bom
Amém Romilda, algumas coisinhas dá para fazer sentadinha.
Onde encontra sal de cura?
Olá muito obrigado por assistir e comentar.
Vc pode encontrar na internet, mas cidades maiores vc encontra nos mercados municipais nos quiosques de temperos.
Limpe o mofo com papel toalha úmidecido no vinagre branco
Vlw o comentário
Amigo gostaria de saber se o salame após 2 dias em tempratura ambiente ele fica grudento por fora?
Olá Wellington, muito obrigado por assistir ao vídeo e comentar.
Isto pode acontecer devido temperatura, se estiver muito calor é a gordura saindo. O excesso de calor pode prejudicar e casos extremos estragar o salame.
Por isto o ideal é que à sombra em local fresco e ventilado.
Olá!!! Depois de 11 dias na geladeira, já chegou a 35%de perda de peso, eu abri um e esta gostoso rsrs, mas não deu o fungos por fora. Posso consumir numa boa. O restante eu vou deixar mais dias para fazer um teste.
Olá Gerson, os fungos aparecem quando curtido em local úmido. Este mofo é apenas externo ele saboriza o salame e ajuda a proteger.
Eu não tenho como afirmar 100%, mas, tudo indica que não há problemas.
Quanto vc utilizou de Yakult?
Ok muito obrigado, a sua receita fez sucesso aqui em casa.
Fico feliz com isto, bora experimentar outras.
Não vai vinho tinto seco?
Nesta receita não, o com vinho é um outro tipo
Não falou o peso da carne, e nem a quantidade de tempero
Olá,
Obrigado por assistir e comentar.
A receita com todas as quantidades estão na descrição do vídeo.
Vlw, abraços.
Eu fiz a sua receita e tá mole e a geladeira
Roberto, normalmente ele já começa a secar nos três primeiros dias quando fica fora da geladeira. O sal de cura 1 e os furos na tripa de colágeno são os responsáveis.
Você furou bastante a tripa de colágenos já logo depois de ensacar?
Usou o sal de cura 1?
O alho era em pó?