🛁 El Baño y refrescos de la Masa Madre | Video 4/5 Panettone tradicional con masa madre dura.
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- Опубліковано 9 тра 2022
- Una vez que tenemos la masa madre dura conservada en nevera necesitamos saber qué hacer para dejarla en el punto necesario para elaborar Panettone. Ven y te digo cómo en éste video 4 de 5 del proceso para la elaboración del Panettone tradicional Italiano.
Ya casi llegamos al video en donde lo elaboraremos; te espero.
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Gracias por regalarnos tus conocimientos; hoy en día muchos solo buscan el beneficio propio que aunque no está mal, siempre es importante beneficiar a las personas sin esperar recibir. Ya estoy viendo el tema para empezar mi masa madre, voy a buscar la harina especial para panettone para hacer este proceso. Gracias.
Hola, explicas muy bien y muy detallado, pero estoy confundida pues en muchos videos de masa madre indican que sólo basta el poner harina y agua, integrar y dejar fermentar hasta que eleve y hacer ese proceso por 3 días, antes de utilizarla verificar que esté activa (elevada) y ya se puede utilizar para preparaciones con masa madre, entonces veo que tu proceso es de 30 días, incluso haciendo el baño a la masa madre, entonces 1.- ¿Qué tiempo es el indicado para tener una masa madre para poderla utilizar? 2.- En algunos artículos indican que no es real un pan de masa madre si no está hecho 100% con masa madre, mi pregunta es ¿Qué porcentaje de masa madre es el adecuado que contenga una masa para hacer pan para ser considerado un real pan de masa madre? Te agradezco mucho tu respuesta.
Tres días es muy poco para considerar que está hecha una masa madre, lo importante es que pasen por lo menos siete días para que la acidez de la MM pueda acabar con otras poblaciones competitivas que no son aptas para la masa. Yo siempre a mis alumnos les indico que aunque sepamos que son siete le den 14 días (estará muy fuerte y sana). En cuanto a tu pregunta de qué porcentaje poner, dependerá mucho la temperatura. En donde vivo agrego un 20% por la temperatura ambiental (clima tropical/caluroso), a mayor cantidad de porcentaje más rápido fermentará. Igual se puede hacer pan con 1% de Masa madre, conocido como Respectus panis. Espero que me haya entendido:)
Hola me puedes mandar el cronograma de lel tiempo en la nevera
Hola Yenitza, está masa madre la dejo en nevera y la refresco por lo menos cada 3 semanas y cuando quiero hacer panettone hago el proceso del vídeo.