PAN DE MASA MADRE: ❌3 ERRORES CLASICOS
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- Опубліковано 26 тра 2021
- PAN DE MASA MADRE: 3 ERRORES CLASICOS
La solución para las masas rebeldes que no dejan que les demos forma... de pan!
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Una pregunta, si no tengo olla de hierro, no puedo hacer mi pan?
@@camilacolombo2886 Hola!! Buscá en el mismo canal.
Él te enseña por ejemplo: El método de usar la bolsa que usamos para cocinar, carnes, pollo etc...
Saludos
La humedad ambiente puede influir a que no se arme la red de.gluten?
Después de varios, varios, varios intentos, ya están saliendo mis panes. Necesitamos mas recetas. Me gusta mucho este canal.
Qué bueno leer eso! Es así, siempre hay que hacer un mal pan, pero luego hacer otro mejor! Se aprende de los errores! Ya habrá muchos más videos pronto!
Excelentes datos en este video y en todos los de la cuenta!!! Son muy didácticos y fácilmente entendibles. A cuidar más la MM!!! Gracias!!!
X2 ya que con este canal aprendí hacer masa madre y hacer pan y puedo decir que ya me están saliendo bien .
A mi todavía no me sale que el eleve el fermento😢 nose si debería tirarlo y hacerlo de nuevo
A mi hasta la 3era vez me salio y ahora solo comemos el pan que yo ago 🥰 mi familia lo ama!!!!! Hoy saliendo del trabajo voy a hornear dos con jalapeño y queso cheddar "favorite de mi esposa" y uno de frutos secos!!!! Aquí con gluten morgen aprendi!!!!! Muchas gracias!!!
Esto es mejor que cualquier programa de entretenimiento, ademas se aprende !
Jajaa! Me divierto mucho grabando!! Que el gluten te acompañe!
Es un placer escuchar a quien sabe y que con tanta generosidad comparte sus conocimientos.
Saludos!!
¡Magníficos consejos! Gracias!
Que genial, muchísimas gracias por la información.
Si! De mucha ayuda
Gracias!!!!
En una semana he aprendido mucho contigo mil gracias..
GRACIAS!!!!!!! Cada dìa aprendiendo mas con tus videos
Eres el mejor explicando!👏 Gracias 🙏
Concreto y sustancioso: muy útil este video: Gracias.
Muchas Gracias Gluten!!!!
Excelente excelente 👌 que buenos consejos.
Ohhh!!!Muchísima ayuda. Mil gracias. Desde Mérida, Yucatán, México
Hermosos video! Recién estoy entrando en este mundo... Me vino de 10!!
El vídeo, despejo mis dudas, muy bueno, me gustó, muchas gracias
Gracias me encanta sus vídeos me han sido de gran ayuda
Un genio! Gracias por compartir
Gracias por estos conceptos básicos y pocas veces expresados.
Genial la explicación
gracias por tus videos!
genial mil gracias por la onda....voy a proabr
Gracias tres buenos temas para tener en cuenta. Saludos de Trujillo, Perú
Gracias Ramón , como siempre muy buenos tus videos
Buenísimo, muchas gracias por compartir estos videos que valen oro.
Saludos cordiales desde Honduras CA
Excelente comentario y saben el % de hidratación es vital. Gracias por tanto y tanto consejo
Gracias 👐
Agradecido de haber encontrado este tremendo pedazo de canal !
BUENOS CONSEJOS 👏👏
Gracias. Me ha sido muy útil este vídeo. Siempre aprendo y esto me ayuda a mejorar. Muchas Gracias
Gracias me anime hacer pan masa madre gracias a tus videos , saludos desde Colombia
Eres el gurú de la masa madre. Justo lo que necesitaba empezando con el pan de masa madre. Gracias.Un abrazo🙅🏻♀️🥖😊
Gracias Maestro, saludos desde Chile!!
Por recomendación de Minimalistamente llegue a tu canal. Y es el mejor descubrimiento a la hora de hacer pan. Sumerce es el bademecum de los secretos de la masa madre. Gracias sublimes por compartir tu sabiduría 🗝️🥖💫💗
Hola, soy Renata y les saludo desde Ciudad de México, te felicito por tu excelencia para explicar, tienes ese don, te solicito des una explicación de masa madre y como hacer pan pero sin gluten, gracias y felicidades
me emcantan sus videos yo empeze hace un mes a aprender como hacer la Madre para hacer pan y me estaba constando mucho trabajo aprender pues es mi primera vez que hago pan vi muchos videos y De esos muchos que vi aprendi muy poco, pero cuando me aparecieron sus videos logre lo que tanto estaba buscando aprender hacer pan, lo felicito,usted explica super bien, estoy muy feliz, muchas gracias !!!
Genial!, Muy bueno!!!!!!!
🎉 gracias!
Guapó...gosto muito de seus videos👏👏👏
Hola Gluten Morgen! Que el gluten esté contigo 😅👍.
Buenísimo los datos, tips, de tus videos. Éste en especial (xq ya me pasó 😖) x qué puede no formarse el pan..., o el gluten.
Me gusta mucho amasar, mas salados que dulces.
Y explicas muy bien. Me encantan las masas de pan con mucha hidratacion. Y aunque uno le pifie un poco, siempre salen ricos.
Gracias por enseñar.
Un saludo 🇦🇷👍, suscripto a tu canal. 🥖🥖🥖
muchas gracias recien empiezo en esto
Haaay! Muchisimas graacias! necesitaba este video para corregir mi cultivo
Qué bien! Que el gluten esté contigo!
😅 me paso todo lo del video… me senti re frustrada.. pero ahora se que es normal y como recien estoy aprendiendo voy a preatar mas atencion a la acides de mi masa y el tipo de harina.. gracias❤️🥰
Me encanta este canal!!! Gracias por todos los tips, estudio panadería pero hay muchas cosas que no nos cuentan
Bienvenida!!! Que el gluten esté contigo!
Hola Gluten Morguen buen día , eres un genio total explicando y disipando dudas . Empecé el viernes a hacer nasa madre , sábado y domingo todo bien ; pero ayer y hoy , el nivel ( narcado ) aumento las dos cucharas de arina mas el poco de agua . Me desesperó la situación; ahora con tu explicación, respiro normal . Gracias , desde Córdoba Capital; Fernando Emilio . Muchas , pero muchas gracias
Muy bueno el video👌🏻
hola, tus videos siempre son de ayuda. O nos aportan cosas que no sabíamos, o nos recuerdan lo ya sabido y siempre.... eso pasa siempre, nos sacas una linda sonrisa, como la greña del, pan abierta y sincera.
Gracias por la buena onda! Que el Gluten esté contigo!
Lo amo señor del pan me mudé a una nueva ciudad y aquí la humedad es muy diferente que mi ciudad natal y se me hace un lío pensar como hacer pan acá
Acabo de hacer uos panes chapatas y a pesar de seguir al pie de la letra los ingredientes la masa era chicle y se desarrolló el gluten muy poco. Al final lo horneé por no tirarlo. El sabor es bueno, menos mal. Como no tenía harna de trigo integral lo cambié por espelta. Igual necesitaba menos agua. Con tus super consejos que lo seguiré intentando. Gracias!!!
La verdad sí es muuuy útil esta información
gracias
Excelente me encantan todos tus videos son GENIALES despejando justo las dudas que siempre tenemos frecuente un gran abrazo 🤗🤗👍👍
Qué bueno! A darle duro a esos panes!
Crack! Y sobre todo el equipo !!
Gracias gracias por los truquitos. Así me ha quedado la masa sin forma y el pan no me crece. Voy a ensayar
Vamos a probar...
Muy bueno
Maestro! gracias en serio! Es gratificante ver tus videos, mis panes ya tienen forma jajaja. Ahora, ahorrando para comprar un buen horno. Gracias!
Sí, el horno es clave! Bravo!
estimado rey del gluten, lo hice con masa madre que estaba a mi entender re activa, habia crecido y estaba llena de burbujas, hice los pliegues, se podia hacer sin problemas, la deje levar 5 o 6 horas, y duplica, pero luego cuando quiero formar el bull para dejar levar en la heladera ya me resulta dificil, no se logra bien. luego lo dejo en la heladera y ya no leva mas, queda una torta chata que cuando la cocino no leva, queda un pan chato. aiuuuuuudaaaaa!! gracias. sos genial
Muchas gracias siempre por estos videos que sirven, empecé esto de masa madre por vos, si sigo otras páginas pero, siempre me saco dudas o refresco conocimientos con vos! Muchas gracias!!!
Qué bueno! Que el Gluten esté contigo
😂mi primer intento me pasó como en el video, lo cociné igual. Salió chato y con gusto ácido. Ahora que miré este video lo voy a intentar de nuevo 💪
Tu me pareces genial! Y el video muy claro. GRACIAS! Mis panes de masa madre son excelentes. Y lo aprendí con tus videos
Gracias!! Quel el Gluten esté contigo!
sos un crack!!!! mi gluten se desarrolla, ya que la lamino en la mesa y se estira perfectamente....pero una vez que la pongo en la heladera y al otro dia la cocino, la masa que sale de la heladera no leudo y esta como baja y blanda......que hago!!!! ???jajaja
Estoy en ello y no hay manera. Desesperado estoy!
Sigo probando a ver si por fin a la 4a
Me encanta ese canal
👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾. Genial el último tip
Qué bueno que te sea de utilidad.
@@GlutenMorgenTv
obviamente ,sali corriendo a ver q porcentaje de agua soportan mis harinas
Muchas gracias Ramón!! Me acabas de ayudar a descubrir la importancia de la acidez de la masa madre en el desarrollo del gluten. Hace poquito que he empezado con los panes con masa madre y no encontraba el problema. REcetas muchas, pero explicaciones y consejos como los que aportas en tu canal es lo que necesitaba!!! Gracias!! Un saludo desde España!!
Qué bueno que te sea de ayuda!! Vamos! Y que el Gluten esté contigo!
Gracias a todos sus consejo he aprendido hacer el pan , solo me falta aprender a córtalos , por que cuando hago el corte no se me abren , pero igual quedan ricos , se que lo lograre , gracias !
Vamos! Es todo práctica!
Buenas tardes gracias por esa información hasta los momentos no e tenido problema con la masa madre la uso casi todas las semanas y la refresco igual
Exclente. Cuánto más hagas pan mejor.
¡Hola! Quizá también el tipo de harina, yo tuve que cambiar a harina de panadería porque las comerciales no me sirvieron de mucho para estos tipos de panes. ¡Saludos!
Hola! Ahora que comentas las harinas comerciales... No consigo que los panes me salgan tan voluminosos como los del vídeo. Ya he pensado que pueda ser la harina... Uso la del Súper y a lo mejor no acaba de desarrollar el gluten que toca. Me queda esponjoso pero no tan voluminoso.
Yo me tiré hoy a hacer mi primer pan de masa madre, ayer alimente a mi masa madre y hoy la usé pero estaba algo líquida pero burjeante y el la masa no me quedó muy tensa, algo aguada pero no en exceso, asi que estoy esperando las 12 hrs en el refri para ver como amanece para meterlo al horno 😬✌️
Podrías hacer dos vídeo uno de masa madre de harina sin gluten y después un pan de caja de yuca para la gente de intolerancia al gluten ?,☺️ Porfa
Fantástico buenísimo!! 👏🏻👏🏻 ahora que hacemos cuando no se desarrollo el gluten? Y quedo una masa pastosa ,
En ese caso te recomiendo pasarla a un molde y hornearlo así. Queda genial de todas formas.
Voy en mi primera vez, me sale este video justo luego de ponerla a fermentar en bloque, deseenme suerte 🔥
Estoy en el proceso de aprender, así que ya llevo dos panes y los dos han salido horribles 😅. Pero seguiré intentando hasta lograrlo 💪🏼
Jaaa...mi primer parace un fenomeno...
Hola , es necesaria la fermentación en frío
Hola! Que proporciones tengo que usar entre masa madre, harina, agua y sal para hacer un pan? Gracias!
Mis panes de masa madre salen alveolados, buena textura en la miga y corteza. Estoy usando la olla holandesa en mi horno comun y corriente a 250 grados.
Me viene como anillo al dedo este gluten-tip de refrescar mas seguido. Si funciona sera lo unico que me falta para que crezcan los panes sin perder la forma.
Muchas gracias por compartir tu tiempo y experiencia.
Saludos desde Rosario/Santa Fe.
Me alegra mucho que te sirva para mejorar esos panes! Que el gluten esté contigo!
Que dios esté con nosotros
sos un capo!
Al principio me salieron los panes super ácidos, Después de ver unos de tus videos que hablaba de la acides aprendí a refrescar la masa madre, después de hacer 6 panes (los tres primeros panes me salieron super feos y ácidos) se podría decir que el sexto me salió decente. todavía no me doy por vencido voy a seguir intentando hasta que me salgan bien los panes. La verdad muchas gracias por estos videos ayudan mucho a la comunidad y las personas que le gusta la cocina !!! saludos !!
Qué bueno! Te felicito! Es así, la práctica hace al maestro! Que el Gluten esté contigo.
Pero, es normal que salga un poquito ácido? Yo encuentro que el pan sale rico, pero te deja un toque ácido al final.
Lo hice hoy por primera vez y también me salió ácido
Sí, es normal que quede un poco ácido, pero no demasiado.
Muchas gracias por estos tips! Ahora manos a la masa! Jaja🙂
Hola desde México!
Me encanta tu canal, me es de gran ayuda.
Yo he hecho ya muchos 'intentos ', pero muuuuchooos intentos de panes. Pero no me quedan tantos alvéolos, el pan crece, , está crujiente por fuera, está suave por dentro, el sabor es fantástico, pero no tengo taaantos "hoyos", como se supone debe tener un buen pan de masa madre!
Sigo los pasos tal cual nos has enseñando en los vídeos, y todo parece perfecto, hasta que lo parto por la mitad al rato de salir del horno y no veo la cantidad de alvéolos que debería verse!
Ya no sé qué hacer...
Saludos desde mi 🌎 .
Bueno, eso viene con el tiempo. El secreto es hacer una buena fermentación y un formado sin desgasificar. Es todo práctica.
Gracias por este video! Hice 2 panes el fin de semana que me salieron una tortilla santiagueña más o menos y no podía entender por qué la masa estaba tan pegajosa e inmanejable. (Hago pan como hace 2 años) Estoy seguro que es la acidez de la masa madre porque hacía como dos meses que no la usaba y por vago la refresque solo 2 veces.
Así es, qué bueno que lo puedas solucionar
buen dia gluten, yo uso distintas marcas para trabajar y aca no es comun encoontrar harinas de fuerza, siempre uso la misma hidratacion y noto las diferencias. nunca amaso buscando red glutinica xq no tengo amasadora de gancho... te consulto si uso la tecnica de masa vieja tengo que mejorar el ph'?
Llevo haciendo pan de mm 3 meses o así pero últimamente me salen fatal. No se desarrolla la Malla de gluten y no se por qué. Tras el amasado en Thermomix la masa de pega a la cuchilla y me cuesta sacarla; luego empieza a reblandecerse a medida que le voy aplicando los pliegues hasta tal punto de que cada vez es más blanda y pegajosa y no la puedo utilizar ni dar forma. Vivo en Cantabria y últimamente hay mucho calor y humedad. Tendrá algo que ver o será que la mm que útilizo está muy ácida. Lo que me mosquea es que al principio está bien o eso parece y luego ya no
Buenos días, Gluten Morgen!! Mis panes 100% integrales se abren durante la fermentación en piezas. Utilizo 200 gr de harina de trigo integral y 200 gr de harina de Espelta integral y una hidratación del 70 %. Mi masa madre es el 20% de la harina, o sea 80 gr. También me sucede que se abre la masa, si utilizo 80 gr de prefermento. ¿Qué podría estar pasando? ¿Alguna idea? Muchas gracias gracias por todo!! Me encantan tus recetas y consejos!!
Me ha encantado esta lección es que me ha pasado eso exactamente 😅 y además la masa tenía un fuerte olor a levadura y esta estaba recién comprada, levadura de panadero en polvo ¿cómo se puede evitar este olor? ¿me podrías decir qué he hecho mal? o ¿podrías hacer un video del tema? Muchisimas gracias por tus interesantes lecciones 👍
si tienes ese olor entonces echarle menos levadura. 7 por kilo
Hola a.mi nunca puedo formar el pan y alime to todos los días mi masa madre entoces lo que hago la he jo a un molde y me queda bueno pero to quisiera hacer panes con forma gracias por tus videos
Buenos
Está bueno!!!!
Tengo una duda. Cuánta masa madre tengo usar por kilo de harina ????
Por lo general son 200g por kilo de harina
@@GlutenMorgenTv gracias!!!!!
3 errores clasicos en panes de masa madre. Masa inmanejable, deforme, se pega. R= No se esta desarrollando el gluten por: 1) exceso de acidez, 2) falta de pliegues, 3) hidratacion correcta....
Estoy viendo sus videos y me gustaría saber si existe un pan de masa madre pero dulce como un panetone o algo así?🤔
Hola, muy buen canal, una consulta, cuando termino de hacer los bloques y llevo a la heladera para fernentar en frio, cuanto es el minimo de tiempo ? y la otra es si es normal que se ponga tan dura la masa en la heladera luego de fernentar 12 hs ?
Gracias.
hola consulta se hace una pelicula masa un poco dura en el frasco de la masa madre por que puede estar pasando ????? saldos genial el canal empecé hace poco con la masa madre y no logro un buen punto de fermentacion
Hola gluten morgen! Hoy hice mi primer pan, sin duda creo que la hidratación fue excesiva, gracias por los consejos :)
Ay me acaba de pasar lo mismo y me siento frustrada de desperdiciarlo, estoy intentando rescatarla pero seguro no me saldrá tan bonito. Ya veré :c.
@@MontserratVidaurri a mí también!!! Y quedaron como medio crudos por adentro, los tuyos también?
Hola gluten gracias por despejar dudas muy buen video, tengo este error del la masa madre muy acida que no formaba gluten, te consulto, ahora en invierno puede que tarde al menos 1 día o 2 en crecer la masa madre después del resfresco porque me ha pasado que no eleva recién al tercer día de refresco veo burbujas, y lo otro es como saber exactamente en el momento que optima la masa madre para usar, muy buen material del canal siempre, saludos!!
Descarta una gran parte y has varios refrescos importantes. Te vas a dar cuenta porque se verá como una mousse. Mira el resto de los videos de mi canal.
@@GlutenMorgenTv gracias gluten, me voy anotar a la clase de panes que tenes ahora en junio, gracias!!
No me ha salido, he intentado muchas veces...😢
Seguiré intentando.💃🏻
Me pasa lo mismo pero con levadura granulada es la harina
Dreaming Out Loud by Daniel Gunnarsson 👌👌
👍
👏👏👏