@@camilacolombo2886 Hola!! Buscá en el mismo canal. Él te enseña por ejemplo: El método de usar la bolsa que usamos para cocinar, carnes, pollo etc... Saludos
Qué bueno leer eso! Es así, siempre hay que hacer un mal pan, pero luego hacer otro mejor! Se aprende de los errores! Ya habrá muchos más videos pronto!
A mi hasta la 3era vez me salio y ahora solo comemos el pan que yo ago 🥰 mi familia lo ama!!!!! Hoy saliendo del trabajo voy a hornear dos con jalapeño y queso cheddar "favorite de mi esposa" y uno de frutos secos!!!! Aquí con gluten morgen aprendi!!!!! Muchas gracias!!!
😅 me paso todo lo del video… me senti re frustrada.. pero ahora se que es normal y como recien estoy aprendiendo voy a preatar mas atencion a la acides de mi masa y el tipo de harina.. gracias❤️🥰
Hola Gluten Morguen buen día , eres un genio total explicando y disipando dudas . Empecé el viernes a hacer nasa madre , sábado y domingo todo bien ; pero ayer y hoy , el nivel ( narcado ) aumento las dos cucharas de arina mas el poco de agua . Me desesperó la situación; ahora con tu explicación, respiro normal . Gracias , desde Córdoba Capital; Fernando Emilio . Muchas , pero muchas gracias
Muchas gracias Ramón!! Me acabas de ayudar a descubrir la importancia de la acidez de la masa madre en el desarrollo del gluten. Hace poquito que he empezado con los panes con masa madre y no encontraba el problema. REcetas muchas, pero explicaciones y consejos como los que aportas en tu canal es lo que necesitaba!!! Gracias!! Un saludo desde España!!
me emcantan sus videos yo empeze hace un mes a aprender como hacer la Madre para hacer pan y me estaba constando mucho trabajo aprender pues es mi primera vez que hago pan vi muchos videos y De esos muchos que vi aprendi muy poco, pero cuando me aparecieron sus videos logre lo que tanto estaba buscando aprender hacer pan, lo felicito,usted explica super bien, estoy muy feliz, muchas gracias !!!
Por recomendación de Minimalistamente llegue a tu canal. Y es el mejor descubrimiento a la hora de hacer pan. Sumerce es el bademecum de los secretos de la masa madre. Gracias sublimes por compartir tu sabiduría 🗝️🥖💫💗
Al principio me salieron los panes super ácidos, Después de ver unos de tus videos que hablaba de la acides aprendí a refrescar la masa madre, después de hacer 6 panes (los tres primeros panes me salieron super feos y ácidos) se podría decir que el sexto me salió decente. todavía no me doy por vencido voy a seguir intentando hasta que me salgan bien los panes. La verdad muchas gracias por estos videos ayudan mucho a la comunidad y las personas que le gusta la cocina !!! saludos !!
hola, tus videos siempre son de ayuda. O nos aportan cosas que no sabíamos, o nos recuerdan lo ya sabido y siempre.... eso pasa siempre, nos sacas una linda sonrisa, como la greña del, pan abierta y sincera.
estimado rey del gluten, lo hice con masa madre que estaba a mi entender re activa, habia crecido y estaba llena de burbujas, hice los pliegues, se podia hacer sin problemas, la deje levar 5 o 6 horas, y duplica, pero luego cuando quiero formar el bull para dejar levar en la heladera ya me resulta dificil, no se logra bien. luego lo dejo en la heladera y ya no leva mas, queda una torta chata que cuando la cocino no leva, queda un pan chato. aiuuuuuudaaaaa!! gracias. sos genial
¡Hola! Quizá también el tipo de harina, yo tuve que cambiar a harina de panadería porque las comerciales no me sirvieron de mucho para estos tipos de panes. ¡Saludos!
Hola! Ahora que comentas las harinas comerciales... No consigo que los panes me salgan tan voluminosos como los del vídeo. Ya he pensado que pueda ser la harina... Uso la del Súper y a lo mejor no acaba de desarrollar el gluten que toca. Me queda esponjoso pero no tan voluminoso.
Hola, soy Renata y les saludo desde Ciudad de México, te felicito por tu excelencia para explicar, tienes ese don, te solicito des una explicación de masa madre y como hacer pan pero sin gluten, gracias y felicidades
Gracias en el verano me está quedando la masa con menos tensión al principio me sale muy bien y amasa bien y los pliegues me salen bien pero después de la fermentación en bloque no la puedo formar y me queda un pegajoso creo que tienes razón que es un poco ácida pero tampoco le he podido dar clave al tiempo que le hace falta para fermentar Cómo hace más calor aquí. Aunque no la pude formar la hecho en la cesta y me sale bastante bien.
me pasa exactamente igual , los primeros pliegues tiene mucha tension y llega un momento que simplemente pierde toda la tension y parece barro creo que es sobre fermentacion por que donde vivo hace demasiado calor, tu lo lograste solucionar?
sos un crack!!!! mi gluten se desarrolla, ya que la lamino en la mesa y se estira perfectamente....pero una vez que la pongo en la heladera y al otro dia la cocino, la masa que sale de la heladera no leudo y esta como baja y blanda......que hago!!!! ???jajaja
Acabo de hacer uos panes chapatas y a pesar de seguir al pie de la letra los ingredientes la masa era chicle y se desarrolló el gluten muy poco. Al final lo horneé por no tirarlo. El sabor es bueno, menos mal. Como no tenía harna de trigo integral lo cambié por espelta. Igual necesitaba menos agua. Con tus super consejos que lo seguiré intentando. Gracias!!!
Muchas gracias siempre por estos videos que sirven, empecé esto de masa madre por vos, si sigo otras páginas pero, siempre me saco dudas o refresco conocimientos con vos! Muchas gracias!!!
Hola Gluten, me encantan tus videos, he estado viendo varios de como hacer la masa madre y ya llevo como 7 días alimentándola ( tiene burbujas, sube y tiene buen olor) pero cuando hago la prueba de la flotabilidad, no flota nada :(
Yo me tiré hoy a hacer mi primer pan de masa madre, ayer alimente a mi masa madre y hoy la usé pero estaba algo líquida pero burjeante y el la masa no me quedó muy tensa, algo aguada pero no en exceso, asi que estoy esperando las 12 hrs en el refri para ver como amanece para meterlo al horno 😬✌️
Mis panes de masa madre salen alveolados, buena textura en la miga y corteza. Estoy usando la olla holandesa en mi horno comun y corriente a 250 grados. Me viene como anillo al dedo este gluten-tip de refrescar mas seguido. Si funciona sera lo unico que me falta para que crezcan los panes sin perder la forma. Muchas gracias por compartir tu tiempo y experiencia. Saludos desde Rosario/Santa Fe.
Gracias a todos sus consejo he aprendido hacer el pan , solo me falta aprender a córtalos , por que cuando hago el corte no se me abren , pero igual quedan ricos , se que lo lograre , gracias !
Hola gluten gracias por despejar dudas muy buen video, tengo este error del la masa madre muy acida que no formaba gluten, te consulto, ahora en invierno puede que tarde al menos 1 día o 2 en crecer la masa madre después del resfresco porque me ha pasado que no eleva recién al tercer día de refresco veo burbujas, y lo otro es como saber exactamente en el momento que optima la masa madre para usar, muy buen material del canal siempre, saludos!!
Descarta una gran parte y has varios refrescos importantes. Te vas a dar cuenta porque se verá como una mousse. Mira el resto de los videos de mi canal.
Muchas gracias por tus videos, son de gran ayuda a los que estamos empezando. Yo solo he hecho un pan con masa madre y me salió bastante bien, pero no he podido volver a intentarlo porque tengo un problema y es que no se cuando es el momento exacto en el que la masa madre se encuentra activa, ya que no consigo que doble su tamaño en 3 horas y nunca estoy segura de si debo usarla o nó.
Me atreví a comentar aunque no soy experta ya hago mi pan de masa madre que me encanta. Te sugiero que uses harina integral para refrescarla, y no necesariamente debe duplicar el volumen porque depende de varios factores inclusive del tamaño del frasco. Checa que se vea esponjosa, EN MI CASO aumenta como una tercera parte y tiene muchas burbujas pequeñas, inténtalo es cuestión de prueba y error. Te volverás esperta
Hola desde México! Me encanta tu canal, me es de gran ayuda. Yo he hecho ya muchos 'intentos ', pero muuuuchooos intentos de panes. Pero no me quedan tantos alvéolos, el pan crece, , está crujiente por fuera, está suave por dentro, el sabor es fantástico, pero no tengo taaantos "hoyos", como se supone debe tener un buen pan de masa madre! Sigo los pasos tal cual nos has enseñando en los vídeos, y todo parece perfecto, hasta que lo parto por la mitad al rato de salir del horno y no veo la cantidad de alvéolos que debería verse! Ya no sé qué hacer... Saludos desde mi 🌎 .
Buenos días, Gluten Morgen!! Mis panes 100% integrales se abren durante la fermentación en piezas. Utilizo 200 gr de harina de trigo integral y 200 gr de harina de Espelta integral y una hidratación del 70 %. Mi masa madre es el 20% de la harina, o sea 80 gr. También me sucede que se abre la masa, si utilizo 80 gr de prefermento. ¿Qué podría estar pasando? ¿Alguna idea? Muchas gracias gracias por todo!! Me encantan tus recetas y consejos!!
Hola Gluten Morgen! Que el gluten esté contigo 😅👍. Buenísimo los datos, tips, de tus videos. Éste en especial (xq ya me pasó 😖) x qué puede no formarse el pan..., o el gluten. Me gusta mucho amasar, mas salados que dulces. Y explicas muy bien. Me encantan las masas de pan con mucha hidratacion. Y aunque uno le pifie un poco, siempre salen ricos. Gracias por enseñar. Un saludo 🇦🇷👍, suscripto a tu canal. 🥖🥖🥖
Hola gluten, como estas, sabes que mis pancitos de masa madre al hornearlos, explotan x debajo, no tengo olla de fierro ni bolsas de horno así que lo horneo así nomás, precaliento el horno a 250 grados y cuando se cocina le bajó la temperatura a 200 grados, y termino la cocción, y después de terminar la cocción, este pan ha explotado hacia arriba y se le hace una abertura horizontal en la parte baja.
Me ha encantado esta lección es que me ha pasado eso exactamente 😅 y además la masa tenía un fuerte olor a levadura y esta estaba recién comprada, levadura de panadero en polvo ¿cómo se puede evitar este olor? ¿me podrías decir qué he hecho mal? o ¿podrías hacer un video del tema? Muchisimas gracias por tus interesantes lecciones 👍
Gracias por este video! Hice 2 panes el fin de semana que me salieron una tortilla santiagueña más o menos y no podía entender por qué la masa estaba tan pegajosa e inmanejable. (Hago pan como hace 2 años) Estoy seguro que es la acidez de la masa madre porque hacía como dos meses que no la usaba y por vago la refresque solo 2 veces.
buen dia gluten, yo uso distintas marcas para trabajar y aca no es comun encoontrar harinas de fuerza, siempre uso la misma hidratacion y noto las diferencias. nunca amaso buscando red glutinica xq no tengo amasadora de gancho... te consulto si uso la tecnica de masa vieja tengo que mejorar el ph'?
Buenos dias Gluten Morgen! Una consulta si es posible por favor. cuales serian los efectos de dejar reposando 48 horas el pan de masa madre en la heladera? Muchas gracias, saludos
Excelente los vídeos, antes de ver este canal pensé que sabía hacer pan 😂. Donde soles dejar tus masa madres, tenes un lugar especial? trato de buscar un lugar con temperatura adecuada pero esta lento el crecimiento... dejarla al lado de la estufa prendida va salir caro. Algún consejo ? El frío de Buenos Aires no estaría ayudando mucho. Gracias por tantos aportes 💪🏿
De hecho, me pasó hoy....😅 Tuve que tirar la masa. Sin embargo, comencé a hacer otro. Creo que ésta vez puede llegar a salir. Gracias por tus consejos Saludos Melisa
@@kricas9054 Ahora mismo estoy haciendo un pan. No tengo las ollas de hierro, ni de barro. Lo hice con la bolsa. No me salió. La masa madre estaba estupenda, seguí Todos los consejos. Ahora lo estoy haciendo con vapor, tampoco abrió la oreja. Seguí todos los consejos, y la oreja no abrió. Tengo un segundo pan, ahora lo puse en una bandeja de barro, inventé una tapa de papel aluminio. Veremos cómo sale. A no perder el entusiasmo. Pero! Si no sale, me voy a comprar una olla de hierro. Tengo la de Padre, pero, tiene un agujerito.... Cómo hace diez años que él ya no está entre nosotros, se dejó de usar y tengo miedo que, si me doy maña, tapó el mini agujerito. Se quiebre la olla. Realmente prefiero tenerla cómo un recuerdo. En fin!! Aquí sigo esperando que termine de hornearse el pan.
Hola a.mi nunca puedo formar el pan y alime to todos los días mi masa madre entoces lo que hago la he jo a un molde y me queda bueno pero to quisiera hacer panes con forma gracias por tus videos
3 errores clasicos en panes de masa madre. Masa inmanejable, deforme, se pega. R= No se esta desarrollando el gluten por: 1) exceso de acidez, 2) falta de pliegues, 3) hidratacion correcta....
Me pasó hoy, venía haciendo panes divinos. Ahora usé la receta de semi integral y lo que hice fue ponerlo en molde de budín, o sea lo que pude jajajjaja vienen bien, no podía hacer otra cosa xq estaba re chirla la masa
Acabo de hacer mi primer pan con masa madre, fueron unas barras tipo baguette, la tensión no era buena a pesar de formar ampollas en el amasado, también se pegaron a la tela donde las dejé leudar, y demoraron una eternidad en doblar su tamaño (6 horas) , para finalizar su sabor está muy ácido. Volveré a intentar. 🤣
Temperatura baja?(tanto masa como logar de donde lo dejaste)masa madre muy joven o demasiado vieja?que %o cantidad de masa madre?Un consejo para los primeros panes que hagan máximo 60 63%de agua y echar harina en la tela antes meter el pan a fermentar sirve de algo
Hola, me encanta tu canal, gracias a él ya he podido hacer pan con masa madre. Pero tengo una duda, tú hablas de harina 000, pero acá en Chile no tenemos esa clasificación. Qué cantidad de proteína app tiene la 000? Y cuánto es el porcentaje de agua que se debe agregar? Porque siempre tengo que agregar más agua a la masa para lograr esa elasticidad que muestras en tus videos. Muchas gracias!!
Hola, muy buen canal, una consulta, cuando termino de hacer los bloques y llevo a la heladera para fernentar en frio, cuanto es el minimo de tiempo ? y la otra es si es normal que se ponga tan dura la masa en la heladera luego de fernentar 12 hs ? Gracias.
Hola, mi masa madre crecio al doble en solo 15 horas, la hice dos cucharadas de harina 0 y una de harina multigranos y la puse debajo del fregadero porque vivo en un lugar muy caliente y pienso que ese es el lugar más fresco. Está buena o se dañó?
Aprende a hacer pan de Masa Madre aquí: www.glutenmorgentv.com/masamadre
Una pregunta, si no tengo olla de hierro, no puedo hacer mi pan?
@@camilacolombo2886 Hola!! Buscá en el mismo canal.
Él te enseña por ejemplo: El método de usar la bolsa que usamos para cocinar, carnes, pollo etc...
Saludos
La humedad ambiente puede influir a que no se arme la red de.gluten?
Después de varios, varios, varios intentos, ya están saliendo mis panes. Necesitamos mas recetas. Me gusta mucho este canal.
Qué bueno leer eso! Es así, siempre hay que hacer un mal pan, pero luego hacer otro mejor! Se aprende de los errores! Ya habrá muchos más videos pronto!
Excelentes datos en este video y en todos los de la cuenta!!! Son muy didácticos y fácilmente entendibles. A cuidar más la MM!!! Gracias!!!
X2 ya que con este canal aprendí hacer masa madre y hacer pan y puedo decir que ya me están saliendo bien .
A mi todavía no me sale que el eleve el fermento😢 nose si debería tirarlo y hacerlo de nuevo
A mi hasta la 3era vez me salio y ahora solo comemos el pan que yo ago 🥰 mi familia lo ama!!!!! Hoy saliendo del trabajo voy a hornear dos con jalapeño y queso cheddar "favorite de mi esposa" y uno de frutos secos!!!! Aquí con gluten morgen aprendi!!!!! Muchas gracias!!!
Esto es mejor que cualquier programa de entretenimiento, ademas se aprende !
Jajaa! Me divierto mucho grabando!! Que el gluten te acompañe!
Es un placer escuchar a quien sabe y que con tanta generosidad comparte sus conocimientos.
Saludos!!
😅 me paso todo lo del video… me senti re frustrada.. pero ahora se que es normal y como recien estoy aprendiendo voy a preatar mas atencion a la acides de mi masa y el tipo de harina.. gracias❤️🥰
Hola Gluten Morguen buen día , eres un genio total explicando y disipando dudas . Empecé el viernes a hacer nasa madre , sábado y domingo todo bien ; pero ayer y hoy , el nivel ( narcado ) aumento las dos cucharas de arina mas el poco de agua . Me desesperó la situación; ahora con tu explicación, respiro normal . Gracias , desde Córdoba Capital; Fernando Emilio . Muchas , pero muchas gracias
Eres el gurú de la masa madre. Justo lo que necesitaba empezando con el pan de masa madre. Gracias.Un abrazo🙅🏻♀️🥖😊
Muchas gracias Ramón!! Me acabas de ayudar a descubrir la importancia de la acidez de la masa madre en el desarrollo del gluten. Hace poquito que he empezado con los panes con masa madre y no encontraba el problema. REcetas muchas, pero explicaciones y consejos como los que aportas en tu canal es lo que necesitaba!!! Gracias!! Un saludo desde España!!
Qué bueno que te sea de ayuda!! Vamos! Y que el Gluten esté contigo!
me emcantan sus videos yo empeze hace un mes a aprender como hacer la Madre para hacer pan y me estaba constando mucho trabajo aprender pues es mi primera vez que hago pan vi muchos videos y De esos muchos que vi aprendi muy poco, pero cuando me aparecieron sus videos logre lo que tanto estaba buscando aprender hacer pan, lo felicito,usted explica super bien, estoy muy feliz, muchas gracias !!!
Por recomendación de Minimalistamente llegue a tu canal. Y es el mejor descubrimiento a la hora de hacer pan. Sumerce es el bademecum de los secretos de la masa madre. Gracias sublimes por compartir tu sabiduría 🗝️🥖💫💗
Al principio me salieron los panes super ácidos, Después de ver unos de tus videos que hablaba de la acides aprendí a refrescar la masa madre, después de hacer 6 panes (los tres primeros panes me salieron super feos y ácidos) se podría decir que el sexto me salió decente. todavía no me doy por vencido voy a seguir intentando hasta que me salgan bien los panes. La verdad muchas gracias por estos videos ayudan mucho a la comunidad y las personas que le gusta la cocina !!! saludos !!
Qué bueno! Te felicito! Es así, la práctica hace al maestro! Que el Gluten esté contigo.
Pero, es normal que salga un poquito ácido? Yo encuentro que el pan sale rico, pero te deja un toque ácido al final.
Lo hice hoy por primera vez y también me salió ácido
Sí, es normal que quede un poco ácido, pero no demasiado.
hola, tus videos siempre son de ayuda. O nos aportan cosas que no sabíamos, o nos recuerdan lo ya sabido y siempre.... eso pasa siempre, nos sacas una linda sonrisa, como la greña del, pan abierta y sincera.
Gracias por la buena onda! Que el Gluten esté contigo!
Estoy en el proceso de aprender, así que ya llevo dos panes y los dos han salido horribles 😅. Pero seguiré intentando hasta lograrlo 💪🏼
Jaaa...mi primer parace un fenomeno...
estimado rey del gluten, lo hice con masa madre que estaba a mi entender re activa, habia crecido y estaba llena de burbujas, hice los pliegues, se podia hacer sin problemas, la deje levar 5 o 6 horas, y duplica, pero luego cuando quiero formar el bull para dejar levar en la heladera ya me resulta dificil, no se logra bien. luego lo dejo en la heladera y ya no leva mas, queda una torta chata que cuando la cocino no leva, queda un pan chato. aiuuuuuudaaaaa!! gracias. sos genial
empezaré a practicar esta tecnica, ya que estoy. emprendiendo mi Pyme 😊🍞 Gracias por sus conocimientos Master Gluten 😎💯
Hola gluten morgen! Hoy hice mi primer pan, sin duda creo que la hidratación fue excesiva, gracias por los consejos :)
Ay me acaba de pasar lo mismo y me siento frustrada de desperdiciarlo, estoy intentando rescatarla pero seguro no me saldrá tan bonito. Ya veré :c.
@@MontserratVidaurri a mí también!!! Y quedaron como medio crudos por adentro, los tuyos también?
¡Hola! Quizá también el tipo de harina, yo tuve que cambiar a harina de panadería porque las comerciales no me sirvieron de mucho para estos tipos de panes. ¡Saludos!
Hola! Ahora que comentas las harinas comerciales... No consigo que los panes me salgan tan voluminosos como los del vídeo. Ya he pensado que pueda ser la harina... Uso la del Súper y a lo mejor no acaba de desarrollar el gluten que toca. Me queda esponjoso pero no tan voluminoso.
Tu me pareces genial! Y el video muy claro. GRACIAS! Mis panes de masa madre son excelentes. Y lo aprendí con tus videos
Gracias!! Quel el Gluten esté contigo!
Lo amo señor del pan me mudé a una nueva ciudad y aquí la humedad es muy diferente que mi ciudad natal y se me hace un lío pensar como hacer pan acá
Gracias tres buenos temas para tener en cuenta. Saludos de Trujillo, Perú
Hola, soy Renata y les saludo desde Ciudad de México, te felicito por tu excelencia para explicar, tienes ese don, te solicito des una explicación de masa madre y como hacer pan pero sin gluten, gracias y felicidades
Gracias en el verano me está quedando la masa con menos tensión al principio me sale muy bien y amasa bien y los pliegues me salen bien pero después de la fermentación en bloque no la puedo formar y me queda un pegajoso creo que tienes razón que es un poco ácida pero tampoco le he podido dar clave al tiempo que le hace falta para fermentar Cómo hace más calor aquí. Aunque no la pude formar la hecho en la cesta y me sale bastante bien.
me pasa exactamente igual , los primeros pliegues tiene mucha tension y llega un momento que simplemente pierde toda la tension y parece barro creo que es sobre fermentacion por que donde vivo hace demasiado calor, tu lo lograste solucionar?
@@davidfranco4384 no solución todavía pero creo que puede ser que la masa madre esté demasiado ácida por no usarla tan a menudo.
sos un crack!!!! mi gluten se desarrolla, ya que la lamino en la mesa y se estira perfectamente....pero una vez que la pongo en la heladera y al otro dia la cocino, la masa que sale de la heladera no leudo y esta como baja y blanda......que hago!!!! ???jajaja
Fantástico buenísimo!! 👏🏻👏🏻 ahora que hacemos cuando no se desarrollo el gluten? Y quedo una masa pastosa ,
En ese caso te recomiendo pasarla a un molde y hornearlo así. Queda genial de todas formas.
😂mi primer intento me pasó como en el video, lo cociné igual. Salió chato y con gusto ácido. Ahora que miré este video lo voy a intentar de nuevo 💪
Gracias gracias por los truquitos. Así me ha quedado la masa sin forma y el pan no me crece. Voy a ensayar
Acabo de hacer uos panes chapatas y a pesar de seguir al pie de la letra los ingredientes la masa era chicle y se desarrolló el gluten muy poco. Al final lo horneé por no tirarlo. El sabor es bueno, menos mal. Como no tenía harna de trigo integral lo cambié por espelta. Igual necesitaba menos agua. Con tus super consejos que lo seguiré intentando. Gracias!!!
Me ha pasado igual. He seguido una receta del canal de chapata y me quedo la masa super aguada
Podrías hacer dos vídeo uno de masa madre de harina sin gluten y después un pan de caja de yuca para la gente de intolerancia al gluten ?,☺️ Porfa
Estoy en ello y no hay manera. Desesperado estoy!
Sigo probando a ver si por fin a la 4a
Espectacular explicación fue muy útil gracias gluten morgen
Muchas gracias siempre por estos videos que sirven, empecé esto de masa madre por vos, si sigo otras páginas pero, siempre me saco dudas o refresco conocimientos con vos! Muchas gracias!!!
Qué bueno! Que el Gluten esté contigo
Hola Gluten, me encantan tus videos, he estado viendo varios de como hacer la masa madre y ya llevo como 7 días alimentándola ( tiene burbujas, sube y tiene buen olor) pero cuando hago la prueba de la flotabilidad, no flota nada :(
Yo me tiré hoy a hacer mi primer pan de masa madre, ayer alimente a mi masa madre y hoy la usé pero estaba algo líquida pero burjeante y el la masa no me quedó muy tensa, algo aguada pero no en exceso, asi que estoy esperando las 12 hrs en el refri para ver como amanece para meterlo al horno 😬✌️
Gracias. Me ha sido muy útil este vídeo. Siempre aprendo y esto me ayuda a mejorar. Muchas Gracias
Está bueno!!!!
Tengo una duda. Cuánta masa madre tengo usar por kilo de harina ????
Por lo general son 200g por kilo de harina
@@GlutenMorgenTv gracias!!!!!
Concreto y sustancioso: muy útil este video: Gracias.
Gracias me anime hacer pan masa madre gracias a tus videos , saludos desde Colombia
Excelente comentario y saben el % de hidratación es vital. Gracias por tanto y tanto consejo
Ohhh!!!Muchísima ayuda. Mil gracias. Desde Mérida, Yucatán, México
Eres el mejor explicando!👏 Gracias 🙏
Mis panes de masa madre salen alveolados, buena textura en la miga y corteza. Estoy usando la olla holandesa en mi horno comun y corriente a 250 grados.
Me viene como anillo al dedo este gluten-tip de refrescar mas seguido. Si funciona sera lo unico que me falta para que crezcan los panes sin perder la forma.
Muchas gracias por compartir tu tiempo y experiencia.
Saludos desde Rosario/Santa Fe.
Me alegra mucho que te sirva para mejorar esos panes! Que el gluten esté contigo!
Buenísimo, muchas gracias por compartir estos videos que valen oro.
Saludos cordiales desde Honduras CA
En una semana he aprendido mucho contigo mil gracias..
GRACIAS!!!!!!! Cada dìa aprendiendo mas con tus videos
Muy buena explicación, gracias!!!😊
El vídeo, despejo mis dudas, muy bueno, me gustó, muchas gracias
Buenas tardes gracias por esa información hasta los momentos no e tenido problema con la masa madre la uso casi todas las semanas y la refresco igual
Exclente. Cuánto más hagas pan mejor.
Gracias a todos sus consejo he aprendido hacer el pan , solo me falta aprender a córtalos , por que cuando hago el corte no se me abren , pero igual quedan ricos , se que lo lograre , gracias !
Vamos! Es todo práctica!
Gracias por estos conceptos básicos y pocas veces expresados.
Hermosos video! Recién estoy entrando en este mundo... Me vino de 10!!
Hola gluten gracias por despejar dudas muy buen video, tengo este error del la masa madre muy acida que no formaba gluten, te consulto, ahora en invierno puede que tarde al menos 1 día o 2 en crecer la masa madre después del resfresco porque me ha pasado que no eleva recién al tercer día de refresco veo burbujas, y lo otro es como saber exactamente en el momento que optima la masa madre para usar, muy buen material del canal siempre, saludos!!
Descarta una gran parte y has varios refrescos importantes. Te vas a dar cuenta porque se verá como una mousse. Mira el resto de los videos de mi canal.
@@GlutenMorgenTv gracias gluten, me voy anotar a la clase de panes que tenes ahora en junio, gracias!!
Gracias me encanta sus vídeos me han sido de gran ayuda
Muchas gracias por tus videos, son de gran ayuda a los que estamos empezando.
Yo solo he hecho un pan con masa madre y me salió bastante bien, pero no he podido volver a intentarlo porque tengo un problema y es que no se cuando es el momento exacto en el que la masa madre se encuentra activa, ya que no consigo que doble su tamaño en 3 horas y nunca estoy segura de si debo usarla o nó.
Qué bien! Bueno, acá en mi canal tenés muchos videos sobre el tema para que sigas aprendiendo y practicando.
A mi me sucede lo mismo
Me atreví a comentar aunque no soy experta ya hago mi pan de masa madre que me encanta. Te sugiero que uses harina integral para refrescarla, y no necesariamente debe duplicar el volumen porque depende de varios factores inclusive del tamaño del frasco. Checa que se vea esponjosa, EN MI CASO aumenta como una tercera parte y tiene muchas burbujas pequeñas, inténtalo es cuestión de prueba y error. Te volverás esperta
Hola desde México!
Me encanta tu canal, me es de gran ayuda.
Yo he hecho ya muchos 'intentos ', pero muuuuchooos intentos de panes. Pero no me quedan tantos alvéolos, el pan crece, , está crujiente por fuera, está suave por dentro, el sabor es fantástico, pero no tengo taaantos "hoyos", como se supone debe tener un buen pan de masa madre!
Sigo los pasos tal cual nos has enseñando en los vídeos, y todo parece perfecto, hasta que lo parto por la mitad al rato de salir del horno y no veo la cantidad de alvéolos que debería verse!
Ya no sé qué hacer...
Saludos desde mi 🌎 .
Bueno, eso viene con el tiempo. El secreto es hacer una buena fermentación y un formado sin desgasificar. Es todo práctica.
Haaay! Muchisimas graacias! necesitaba este video para corregir mi cultivo
Qué bien! Que el gluten esté contigo!
Si la masa quedo muy líquida tiene arreglo si fermento pero es muy liquida
Buenos días, Gluten Morgen!! Mis panes 100% integrales se abren durante la fermentación en piezas. Utilizo 200 gr de harina de trigo integral y 200 gr de harina de Espelta integral y una hidratación del 70 %. Mi masa madre es el 20% de la harina, o sea 80 gr. También me sucede que se abre la masa, si utilizo 80 gr de prefermento. ¿Qué podría estar pasando? ¿Alguna idea? Muchas gracias gracias por todo!! Me encantan tus recetas y consejos!!
No me ha salido, he intentado muchas veces...😢
Seguiré intentando.💃🏻
Gracias Maestro, saludos desde Chile!!
Excelente excelente 👌 que buenos consejos.
Hola! Que proporciones tengo que usar entre masa madre, harina, agua y sal para hacer un pan? Gracias!
Maestro! gracias en serio! Es gratificante ver tus videos, mis panes ya tienen forma jajaja. Ahora, ahorrando para comprar un buen horno. Gracias!
Sí, el horno es clave! Bravo!
Excelente me encantan todos tus videos son GENIALES despejando justo las dudas que siempre tenemos frecuente un gran abrazo 🤗🤗👍👍
Qué bueno! A darle duro a esos panes!
Agradecido de haber encontrado este tremendo pedazo de canal !
Hola Gluten Morgen! Que el gluten esté contigo 😅👍.
Buenísimo los datos, tips, de tus videos. Éste en especial (xq ya me pasó 😖) x qué puede no formarse el pan..., o el gluten.
Me gusta mucho amasar, mas salados que dulces.
Y explicas muy bien. Me encantan las masas de pan con mucha hidratacion. Y aunque uno le pifie un poco, siempre salen ricos.
Gracias por enseñar.
Un saludo 🇦🇷👍, suscripto a tu canal. 🥖🥖🥖
Me encanta este canal!!! Gracias por todos los tips, estudio panadería pero hay muchas cosas que no nos cuentan
Bienvenida!!! Que el gluten esté contigo!
Que genial, muchísimas gracias por la información.
Voy en mi primera vez, me sale este video justo luego de ponerla a fermentar en bloque, deseenme suerte 🔥
genial mil gracias por la onda....voy a proabr
Si! De mucha ayuda
Gracias!!!!
Hola gluten, como estas, sabes que mis pancitos de masa madre al hornearlos, explotan x debajo, no tengo olla de fierro ni bolsas de horno así que lo horneo así nomás, precaliento el horno a 250 grados y cuando se cocina le bajó la temperatura a 200 grados, y termino la cocción, y después de terminar la cocción, este pan ha explotado hacia arriba y se le hace una abertura horizontal en la parte baja.
¡Magníficos consejos! Gracias!
Me ha encantado esta lección es que me ha pasado eso exactamente 😅 y además la masa tenía un fuerte olor a levadura y esta estaba recién comprada, levadura de panadero en polvo ¿cómo se puede evitar este olor? ¿me podrías decir qué he hecho mal? o ¿podrías hacer un video del tema? Muchisimas gracias por tus interesantes lecciones 👍
si tienes ese olor entonces echarle menos levadura. 7 por kilo
Gracias por este video! Hice 2 panes el fin de semana que me salieron una tortilla santiagueña más o menos y no podía entender por qué la masa estaba tan pegajosa e inmanejable. (Hago pan como hace 2 años) Estoy seguro que es la acidez de la masa madre porque hacía como dos meses que no la usaba y por vago la refresque solo 2 veces.
Así es, qué bueno que lo puedas solucionar
Gracias Ramón , como siempre muy buenos tus videos
Ramón, consulta...mientras más proteína la harina mejor absorción? Gracias!!!
en principio sí, pero... depende un poco de la calidad, Hay cereales, como la espelta que tienen un gluten muy flojo, a pesar de tener mucha proteína.
muchas gracias recien empiezo en esto
buen dia gluten, yo uso distintas marcas para trabajar y aca no es comun encoontrar harinas de fuerza, siempre uso la misma hidratacion y noto las diferencias. nunca amaso buscando red glutinica xq no tengo amasadora de gancho... te consulto si uso la tecnica de masa vieja tengo que mejorar el ph'?
Muchas Gracias Gluten!!!!
Buenos dias Gluten Morgen! Una consulta si es posible por favor. cuales serian los efectos de dejar reposando 48 horas el pan de masa madre en la heladera? Muchas gracias, saludos
Con 24 va ok. Mejora mucho el sabor del pan y hace que luego se pueda trabajar mejor la masa.
Un genio! Gracias por compartir
Excelente los vídeos, antes de ver este canal pensé que sabía hacer pan 😂. Donde soles dejar tus masa madres, tenes un lugar especial? trato de buscar un lugar con temperatura adecuada pero esta lento el crecimiento... dejarla al lado de la estufa prendida va salir caro. Algún consejo ? El frío de Buenos Aires no estaría ayudando mucho.
Gracias por tantos aportes 💪🏿
si tenes un modem/router pone el frasco al lado, igual lo mejor es tener paciencia
Sí, mira el resto de los videos de mi canal que tienes muchos consejos útiles.
Gracias, amo el pan.
De hecho, me pasó hoy....😅 Tuve que tirar la masa.
Sin embargo, comencé a hacer otro.
Creo que ésta vez puede llegar a salir.
Gracias por tus consejos
Saludos
Melisa
😢
@@kricas9054 Ahora mismo estoy haciendo un pan. No tengo las ollas de hierro, ni de barro.
Lo hice con la bolsa. No me salió. La masa madre estaba estupenda, seguí Todos los consejos.
Ahora lo estoy haciendo con vapor, tampoco abrió la oreja.
Seguí todos los consejos, y la oreja no abrió.
Tengo un segundo pan, ahora lo puse en una bandeja de barro, inventé una tapa de papel aluminio.
Veremos cómo sale.
A no perder el entusiasmo.
Pero! Si no sale, me voy a comprar una olla de hierro.
Tengo la de Padre, pero, tiene un agujerito....
Cómo hace diez años que él ya no está entre nosotros, se dejó de usar y tengo miedo que, si me doy maña, tapó el mini agujerito. Se quiebre la olla. Realmente prefiero tenerla cómo un recuerdo.
En fin!! Aquí sigo esperando que termine de hornearse el pan.
Hola a.mi nunca puedo formar el pan y alime to todos los días mi masa madre entoces lo que hago la he jo a un molde y me queda bueno pero to quisiera hacer panes con forma gracias por tus videos
La verdad sí es muuuy útil esta información
Yo tengo unos días también intentando y todavias no lo logro😢😢 pero voy a seguir 💪 😂
3 errores clasicos en panes de masa madre. Masa inmanejable, deforme, se pega. R= No se esta desarrollando el gluten por: 1) exceso de acidez, 2) falta de pliegues, 3) hidratacion correcta....
Gracias por recapitular los 3 errores 😊
@@normarivas5676 para servirle, bendiciones....
A mí me salió mi primer pan después de que no me quedaba mi masa madre me quedo blanco y duro por arriba creo que fue la horneada😊
Que gracioso además de práctico y muy capo
gracias por tus videos!
Me pasó hoy, venía haciendo panes divinos. Ahora usé la receta de semi integral y lo que hice fue ponerlo en molde de budín, o sea lo que pude jajajjaja vienen bien, no podía hacer otra cosa xq estaba re chirla la masa
OK, debe ser justamente uno de estos problemas. Chequeá que tu MM esté bien saludable. Alimentala para bajar la acidez.
Acabo de hacer mi primer pan con masa madre, fueron unas barras tipo baguette, la tensión no era buena a pesar de formar ampollas en el amasado, también se pegaron a la tela donde las dejé leudar, y demoraron una eternidad en doblar su tamaño (6 horas) , para finalizar su sabor está muy ácido. Volveré a intentar. 🤣
Temperatura baja?(tanto masa como logar de donde lo dejaste)masa madre muy joven o demasiado vieja?que %o cantidad de masa madre?Un consejo para los primeros panes que hagan máximo 60 63%de agua y echar harina en la tela antes meter el pan a fermentar sirve de algo
Hola, me encanta tu canal, gracias a él ya he podido hacer pan con masa madre. Pero tengo una duda, tú hablas de harina 000, pero acá en Chile no tenemos esa clasificación. Qué cantidad de proteína app tiene la 000? Y cuánto es el porcentaje de agua que se debe agregar? Porque siempre tengo que agregar más agua a la masa para lograr esa elasticidad que muestras en tus videos. Muchas gracias!!
Te recomiendo en Chile La Stampa, dicen que es muy buena.
Hola, muy buen canal, una consulta, cuando termino de hacer los bloques y llevo a la heladera para fernentar en frio, cuanto es el minimo de tiempo ? y la otra es si es normal que se ponga tan dura la masa en la heladera luego de fernentar 12 hs ?
Gracias.
Genial la explicación
Hola , es necesaria la fermentación en frío
Hola, mi masa madre crecio al doble en solo 15 horas, la hice dos cucharadas de harina 0 y una de harina multigranos y la puse debajo del fregadero porque vivo en un lugar muy caliente y pienso que ese es el lugar más fresco. Está buena o se dañó?
Gracias 👐