COMO FAZER QUEIJO TIPO CANASTRA - DETALHADO
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- Опубліковано 16 лют 2021
- QUEIJO TIPO CANASTRA - RECEITA PARA 6 - 7 LITROS DE LEITE - EM DETALHES
*Atenção - Esse queijo é feito com leite cru, não é pasteurizado. A flora original do leite é preservada. Cuidado com a procedência do leite.
1º - Elevar a temperatura do leite até 35 °C - 36 °C;
2º - Colocar o pingo somente ou outra cultura láctea a escolha. ( No vídeo adiciono iogurte de Kefir sem açúcar ) - Deixar agir por 30 min;
3º - Colocar o coagulante. ( Para 6 - 8 litros de leite , uma medida da tampa do produto sempre bastou) - Deixar coagular por 40 - 50 min;
4º - Fazer o corte da massa - Lembre-se que o corte da massa vai influir no queijo. O tamanho que você corta , o tempo que deixa o grão em contato com o soro que se desprende. Invente aqui , faça os seus testes. - No exemplo do vídeo , deixei por 40 min descansando;
5º - Tirar o excesso de soro e escorrer através de um voal para facilitar. Após 20 min no voal em repouso, faça uma trouxa e comece com movimentos suaves para retirar o restante do soro. LEMBRE-SE - Não é força , é jeito. Vá trabalhando a massa dentro do tecido.
ATENÇÃO - Se você sorar demais a massa, o queijo vai ficar seco demais se você for consumir ele fresco ou meia cura. Então veja pela cor do soro.... Enquanto estiver verde amarelado translucido , continue sorando. Quando o soro começa a esbranquiçar, é o ponto “correto”. Fica muito de gosto essa questão. Lembrando que na salga vai escorrer mais soro , mas existe diferença dele escorrer naturalmente e você apertando como se não houvesse amanhã.
6º - Coloque a trouxa com a massa já sorada em uma fôrma de queijo. Após moldar , com muito cuidado tire o tecido de voal, e volte para a fôrma COM MUITO CUIDADO , e então com o lado mais liso para cima, siga para o próximo passo;
7º - Espalhe uma fina camada de sal grosso na superfície lisa do queijo - Importante deixar inclinado em alguma superfície para o soro escorrer. - Deixar de 4 a 6 horas;
8º - Com cuidado , tire o queijo da fôrma, e lave com água mineral para retirar o sal grosso. E então salgue com o mesmo processo do outro lado. Deixar de 6 a 8 horas. ATENÇÃO - É NESSA ETAPA QUE VOCÊ COLETA O PINGO PARA O PRÓXIMO QUEIJO. O SORO ESCORRIDO DA SEGUNDA ETAPA É MAIS CLARO E RICO NA FLORA QUE PRECISAMOS. Após 6 - 8 horas colete o pingo e armazene em recipiente fechado na geladeira. ( aguenta dois dias ... mas já fiz com 6 dias e deu certo );
9º - Após a salga dos dois lados, lave o queijo com água mineral , e seque com um pano limpo ou papel toalha. DICA - Volte o queijo para a fôrma em superfície inclinada e deixe por pelo menos dois dias, virando a cada 12 horas.;
10º - Depois dessas 48 horas a mais na fôrma, coloque o queijo para curar. A cura é feita em plataformas de madeira, preferencialmente em pinho ( araucária ) , cedro, carvalho.
11º - Virar o queijo todos os dias. De 0 a 5 dias é fresco - de 5 a 20 meia cura e após isso curado.
OBSERVAÇÕES
* O queijo canastra tem certificado de região. Ou seja, você não faz queijo canastra se não for na serra da canastra em MG. Além de todo o processo de qualidade na produção desde o alimento das vacas e higiene. Por isso o título do vídeo “ tipo canastra”, pois o processo é SEMELHANTE ao feito para produzir o queijo canastra.
* Curar queijo em madeira é uma prática controversa, mas é atemporal. Os benefícios são muitos. Controle de umidade no queijo, formação de biofilmes. É muito difícil substituir na prática a madeira e seu fascinante papel no equilíbrio da umidade e formação da casca do queijo.
*O mofo faz parte do queijo. Claro que é necessário uma análise em laboratório para determinar o tipo de mofo e se é ou não benéfico. Eu nunca fiz isso, e coloco a conta em risco.
Para não correr riscos, você pode lavar a peça de queijo todos os dias e secar com um papel toalha. Ele vai curar do mesmo jeito , e vai ficar bonito também, com uma casca amarela uniforme.
Cara, baita conteúdo! Capricho,dicção boa! Sem fundo musical chato! Continua com mais vídeos de queijaria ou charcutaria! Tem potencial como vc explana! Abraço fraterno
Maravilha, vou fazer.
@@bernadetegoncalvessantana6495 xxxxxxxx
Nossa que delicia
Vou faser
Perfeito o jeito que ele fala de forma clara. Tipo professor que nasceu pra ser professor, sabe? Ameiii
Meu amigo, parabéns pelo vídeo perfeito que você conduz a explicação e vai executando o trabalho com perfeição.Até oque deu errado ao despejar a massa no escorredor vocedeixou pra servir de técnica quando nós formos fazer o nosso queijo.
Muito obrigado pelos ensinamentos, NOTA 1000.
Na faculdade, não tive nenhuma aula ou explicação tão excelente quanto a sua. 👏🏻👏🏻🔝🔝
tem rato ai na sua casa?
Olha se faltou algo estou a procura.
Isso foi uma aula maravilhosa, se todos ensinasse dessa forma não teria tantas dúvidas.
Muito bom
Maravilha de receita ficou lindo que queijo parabéns
Show! Parabéns....sou mineiro e valorizo um bom queijo. Depois de assistir a muitos vídeos em que adicionam sal à massa, me deparei com o seu vídeo super detalhado....agora sim presenciei a verdadeira arte do queijo mineiro...melhor ainda ser "Canastra"....👏👏👏👏
Andrei boa noite ...quê trabalho genital meu caro
Gostei muito do teu conhecimento e forma tão afetuosa de ensinar
Parabéns obrigado ❤❤
Meu irmão! parabéns pelo vídeo, faz duas semanas que estou olhando vídeos sobre esse conteúdo! Mas a maneira que vc explica ,o capricho e a beleza do produto final, é de dar água na boca! Vou fazer com CTZ! PARABÉNS SHOW,TOP!
Adorei, vou fazer.
Obrigado pela dica
Primeiro quero dizer que o conteúdo é incrível adorei a explicação 👏 tava vendo outros vídeos mais é muita enrolação 🤭🤓aí vim nesse e adorei aprendi certinho 👏eu já faço queijo mas tô querendo fazer outros tipos e forma de fazer ☺️ gratidão 🙏
Eu fiz, ficou bom demais, sabor diferente do outro queijo que fiz.
Ola tudo bem!! Aqui é Paulo vendo seu vídeo consegui fazer um queijo estou muito feliz estou um pouco longe de você moro nos Estados Unidos da América e por motivo de saúde estou procurando alternativas pra sobreviver porque fiz uma cirurgia na coluna e não posso mais exercer minha atividade na construção
Parabéns, adorei!
Parabéns muito explicativo , que Jesus abençoe grandemente sua vida e seu talento
Muito obrigado! Fantástico!
Simplesmente maravilhoso 👏👏👏
Muito Top, parabéns!
Parabéns, excelente
Parabéns muito legal
Que beleza 😍 parabéns 👏👏👏
Muito bem esplicado obrigada
Parabéns, ótima receita
Parabéns!!!. Vídeo top
Sem dúvida a melhor aula sobre queijo
Otima aula, obrigada
Deu água na boca
Obrigada!!ecelente professor
Hummm,ficou muito bom mesmo
Aula bem explicada
Sucesso amigo ! já ganhou mais um escrito e continue assim com ótimos conteúdos sobre queijos artesanais.
Ótima explicação. Obrigado!
Excelente trabalho! Tenho feito alguns queijos, mas não ficam com esses furinhos, agora entendi que precisa do pingo e o iogurte natural, que fazem toda a diferença. Vou fazer sua receita. Obrigada 🙏🏾
Parabens AMIGO ! Muito bom.
Maravilhoso 👏👏👏
Excelente vídeo! Excelente aula!
Show de receita. Parabens, gabnhou mais um inscrito!!
Há tempos procurava essa receita, vou fazer
Mto bem explicado. 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Espetacular esse vídeo! O melhor do UA-cam!👏👏👏👏👏❤️
Sensacional vou colocar em prática
Parabéns Andrei❤ amei👏👏👏⚘️
Excelente aula, parabéns! 👏👏
É trabalho demais, nunca mais reclamo do preço do queijo. 😬
Parabéns, muito bem explicado.
Amei, você explica tudo muito bem. ❤
Gostei demais pela a aula ,maravilhoso , adorei
Parabéns!!!
Vídeo muito bem feito
Excelente explicação! Gratidão.
Obrigado pela aula
Nossa! Que vídeo maravilhoso, parabéns!
Que vídeo sensacional! Tá de parabéns irmão
Parabéns pelo vídeo e a descrição perfeitos
Muito boa sua suja,, valeu meu amigo.
Rapaz deu água na boca 🤤🤤🤤🤤
Melhor video sobre queijo que ja vi.
Sensacional!
Parabens pelo video, muito bom!
Parabéns pelo vídeo, excelente descrição do processo, também faço queijos em casa, esse tipo canastra é o melhor em sabor e textura.
Mereceu meu like 👍
Vídeo sensacional! Parabéns pelo seu conteúdo.
Parabéns! Vc é ótimo para explicar.
parabéns!!pelo jeito ficou saboroso!!
putz pensa num cearense que ficou babando quem não gosta de um queijo feito desse jeito AFF vou fazer com certeza 🧀🧀🧀
Ótima explicação, sem rodeios, adorei
Parabéns amei vc explica muito bem ,amei
Amei o passo a passo de fazer o queijo canastra
Certo que este é o melhor vídeo que já vi sobre este tema. Parabéns.
Muito lindo ficou seu queijo.
PARABÉNS 🎉
Muito bom mesmo.
Obrigado por compartilhar.
Boa tarde.
Parabéns pelo vídeo. Top
Excelente explicação!!! Parabéns pelo conteúdo.
Parabéns 👏👏
Melhor vídeo que eu assisti sobre o assunto. Parabéns
Que conteúdo rico em informações, parabéns !
Que lindo! Amei este conteúdo muito interessante obrigadooo.
Parabéns!!!
Vídeo muito bem feito. 👏👏👏👍👍👍
Rapaz vc está de parabéns olha eu amo Queijo 💟
Não tem nenhum vídeo mostrando tão detalhado como se faz queijo curado. Tinha muita curiosidade para saber como se faz. Com certeza vou fazer e com certeza merece meu like e minha inscrição. Parabéns 👏👏 melhor vídeo
E essas duas dicas do pingo e Keffir tb nunca vi em vídeo nenhum.
Sensacional 👏👏
Onde ela deu está dica que eu não vi ?
PARABÉNS,GOSTEI MUITO. MUITO BEM EXPLICADO.
Muito boa esta receita obrigado amigo vou tentar fazer!!
SOU Do Sul DE Santa Catarina Itajaí. Adorei sua receita.
Maravilhosa explicação. Vou começar minha produção. Gratidão.
Era tudo que eu queria obrigado jesus abencoe vou fase amei
Parabéns... excelente vídeo, bem explicativo....!!!
O melhor vídeo que assisti até agora.... parabéns....!!!
Explicação perfeita, parabéns.
Gostei do processo de fabricação
Parabéns, E muito obrigado pela aula primorosa,
parabéns.....foi didático....simples...perfeito.....muito bom
Boa tarde amei sua dicas
Adorei essa receita, vou tentar fazer. Sucesso para você.
Muito bom vídeo
Bonitos queijos 🧀
Parabéns
Gostei muito bem explicado da pra entender direitinho, obrigado.
Parabéns pelo teu tempo de explicação do processo do queijo.
Da água na boca,
Amei o vídeo! Parabéns! Sou fascinada pelo queijo canastra🥰
Ameiiiiio, ótima explicação. Estou vendo todos os vídeos, obrigada por sua paciência.
Gostei muito!!!!!
Muito bom seus conteúdos bem objetivo Muito bem explicado parabéns
Gostei demais desse vídeo.. muito ilustrativo; parabéns Andrei!!
Top dos top amei
Nunca tinha visto um vídeo tão didático e honesto! Obrigada por partilhar! Farei o meu!