Resep Roti Manis Gandum Cranberry & Raisin - resep roti manis dengan kandungan serat lebih banyak
Вставка
- Опубліковано 8 сер 2022
- Roti Manis Gandum Cranberry & Raisin
Bahan Roti Manis :
500 gr Terigu Protein Tinggi
100 gr Gula Pasir
10 gr Ragi Instant
2 gr Bread Improver
8 gr Garam
50 gr Susu Cair
50 gr Telur
175 gr Air Dingin
75 gr Filma Prestige Margarin
40 gr Whole Wheat Bran
5 gr Wijen Hitam
Filling :
80 gr Kismis (rendam air hangat)
80 gr Dried Cranberry (rendam air hangat)
Filling Susu :
170 gr Filma Prestige Margarin
80 gr Gula Halus
45 gr Susu Bubuk
170 gr Terigu Protein Sedang
55 gr Almond Bubuk
Cara membuat :
1. Siapkan filling, rendam kismis dan dried cranberry terlebih dahulu dengan air hangat agar menjadi empuk
2. Filling susu : mixer Filma Prestige Margarin dan gula halus hingga lembut, kemudian masukkansusu bubuk, terigu dan almond bubuk. Aduk hingga tercampur rata. Kemudian tambahkan kismis dan cranberry yang sudah ditiriskan, aduk kembali hingga tercampur rata
3. Adonan roti : campur terigu protein tinggi, gula, ragi, bread improver, garam, susu cair, telur dan air. Uleni hingga setengah kalis
4. Masukkan Filma Prestige Margarin, uleni kembali hingga kalis
5. Tambahkan whole wheat bran dan wijen hitam, aduk sebentar hingga sekedar tercampur rata
6. Angkat dan bulatkan adonan. Diamkan selama 15 menit
7. Timbang adonan masing-masing 50gr, dan bulatkan kembali
8. Balik dan pipihkan adonan, isi dengan filling susu yang sudah disiapkan (kurang lebih 1 sdm)
9. Bungkus isian dan tata di loyang
10. Proofing selama 60-90 menit (hingga 2x ukuran semula)
11. Oles dengan telur
12. Panggang dengan suhu 180 derajat Celcius selama 12-15 menit
Selamat mencoba 😊
#RotiManis #RotiManisGandum #RotiCranberry #RotiKismis #RotiSusu #Gandum #WheatBread #Snack #Bread #ResepRoti #Tips #Tutorial #Smartplusprof #Filmaprof #FilmaPrestigeMargarin #AyoBaking - Навчання та стиль
Chef, mau tanya.. misalnya kita buat roti banyak tapi ovennya ga muat masuk semua adonan rotinya.. nah roti yang lagi antri oven amannya diapain ya chef supaya ga overproofing apa dibuka sajakah kain penutupnya atau ada cara lain, Chef?
Terima kasih🤗
👏👏👏👏👏😃
Percaya chef pasti enak krn saya sdh coba yg healthy bread yl .Sukses dan sehat terus Chef
GBU 🙏
Terima ksih supportnya kak, sukses dan sehat selalu kak 😊🙏 Gbu
Met sore Chef, saya bikin roti manis , dengan isi pasta coklat, hasilnya mengembang, roti kokoh dan lembut, , bagus, namun isi roti terlihat kopong, coklatnya ada, tapi ruang kosong di dalam roti terlihat gede. Mohon bimbingannya, trims
Kalau pasta coklat cenderung seperti itu kak apalagi kalau coklatnya yg mengandung cukup banyak air
Hasilnya wajar sih kalau beronggga karena uap air dr pasta yg mengembang membentuk robgga didalam roti tersebut 😊
Halo chef mickey.. boleh tanya 1. kenapa pengaduknya pakai beater? Bolehkah pakai hook?
2. Untuk wheat flour apakah perlu diblender/diayak dulu? Standardnya harus seberapa halus ya chef?
3. Jika dgn wheat flour apakah harus window pane jg?
Maaf banyak pertanyaannya..
Trimakasih ya chef tutorialnya sangat membantu utk mendukung usaha. Krn saat kursus malah nggak sekomplit ini.. penjelasannya sangat informatif. Sehat selalu chef.. keep it up.. God bless u more and more.
Halo kak, untuk pengaduk di videoku, karena adonan yang aku aduk cuma sedikit jadi akau bisa pakai yang kipas ini agar adonan lbh cepat kalis, pakai hook juga bisa, cuma umumnya untuk adonan yang lebih banyak biasanya yg ideal dengan ukuran mixer yang dipakai ya kak
Untuk wheat flour, biasanya aku tidak blender lagi kak, dari pabrikan aku pakai langsung kok 😊
Untuk window pane itu, tergantu g waktu pencampuran, karena aku memasukkan wheat flour terakhir, umumnya aku window pane dulu adonannya kak, baru setelah wheat masuk, tidak perlu window pane, karena umumnya pasti sudah terpengaruh gandumnya kak
Terima kasih banyak untuk feedback dan supportnya kak 😁🙏
Oya chef.. trimakasih infonya. Fyi mixer saya planetary kapasitas 10lt. Nggak punya yg kecil. Jadi jika mau bikin adonan dengan tepung 350gr bisa pakai pengaduk yg paddle/flat beater itu sj ya chef?
@@anitasiswanto4126 sama-sama kak 😊🙏 iya betul kak, kalau menggunakan planetary yang 10L kalau mau aduk adonan 350gr terigu bisa pakai yang paddle ya kak untuk memudahkan
Hallo Kak...buat dong bakpau gf dgn bahan gf yg mudah di dapat di desa..jgn yg aneh-aneh..misalnya tepung beras...mgkn ada tips dan triknya agar hasilnya tetap lembut sprt pakai terigu gluten
Pokoknya buat juga utk roti, cookies dan cake gf dgn tep.beras
Kalau untuk jenis roti bapau yang mau dibuat gluten free, bahannya kurang umum
Sih kak, jadi jujur saya pribadi masih kesulitan buat ngumpulin bahannya 😊
Kalau untuk cookies dan cake masih lebih mudah kak 😊 tapi saya juga masih belajar ini, next ya kalau sudah belajarnya saya bikin menu/menu gluten free lebih banyak kak
Terima kasih masukannya 🙏
Chef mau tanya dong,gimana buat roti yang tekturnya basah kaya breadtalk?
Jadi prosesnya saya pakai yudane.
Bahan kering+ yudane di mixir 1 menit,dimasukin telur utuh+whippingcream cair+susu 5 menit terus mentega 10 menit.nah itu hasilnya masih kering.kalau ngadon banyak adonan agak anget.kalau dikit aman.
Bisa kasih saran enggak yha chef biar hasilnya basah enggak kering setelah dioven.saya oven 17 menit berat 50 gr.sampai profing pakai profer 1-1 jam 15 menit.
Apa ditambah kadar cairannya biar tambah lemban.kalau air dimasukin ketika udah kalis gitu cuman untuk jaga kelembabpan adonan bisa enggak ya chef.
Terimakasih
Kalau kadar air total terap mengikuti standar resep aja kak
Yang masih mungkin usahakan ada bread improver (per 1kg terigu umumnya improver pakai sekitar 3-5gr)
Kalau proofing umumnya segitu kak yang penting sampai 2.5x ukuran semula kak
Untuk panggangnya kak, oven pasti berpengaruh, aku biasa pakai oven deck itu suhu 180 derajat itu panggang sekitar 12-13 menit aja kak
Proses panggang lumayan berpengaruh sekalj kak soalnya
Dan satu lagi, jumlah mentega jangan terlalu sedikit ya kk agar lebih lembut, umumnya per 1kg terigu di resep, pakai mentega sekitar 150gr kak biar lbh lembut
Seneng banget dpt resep ini. Kebetulan di rumah semua bahan ada. Terima kasih, Chef.
Oya, filmanya itu salted atau unsulted? Kalau pakai unsulted butter bisa gak? Merk apa aja boleh, kah?
Terima kasih ilmu2nya 🙏🏾🙏🏾
Kalau Filma termasuk Salted kak, karena kategori margarin
Bisa kok kak kalau mau pakai unsalted butter 😊 merk bebesa bisa sesuai selera kak
Sama-sama kak 😊🙏
@@mickeyslittlepastry oh.. baiklah aku ikut yg salted aja. Terima kasih ilmunya 🙏🏾
@@prilliejuliantie3005 sama-sama kak 😊🙏
chef kalau roti agar harum saat di baking pakai tambahan apa ya chef. kaya toko roti gitu kalau kita pas lewat kan harum gitu 2:04
terimakasih chef
Kalau harum
Itu umumnya bisa dari bahan-bahan yang digunakan khususnya margarin dan butternya, apalagi kalau kita lewat saat dia baru keluar oven, pasti harus kak karena aroma paling kuat biasanya saat baru keluar dari oven kak 😊
Chef, mau tanya knp klo sy mixer adonan roti lama sekali perlu waktu 40 menit lbh baru kalis, sy pakai mixer signora la rose, speed sy pakai 3-5, adonan jadi agak panas dan takut mixernya rusak juga, trus klo dirounding permukaannya ga bisa mulus, bahan2 semua sdh sesuai resep, dimana kesalahan sy, tlg pencerahannya, trim.
Kemungkinan kelebihan muatan atau terlalu penuh kak
Idealnya untuk seukuran signora la rose, hanya untuk mengaduk adonan roti dengan terigu sekitar 250gr kak, kalau diberi 350gr keatas umumnya terlalu berat dan susah kalis 😊
Malam chef, klo proofingnya di mesin proofer kira2 berapa lama ya chef?
Di dalam mesin proofing bisa sekitar 60-75 menit kak, sedikit lebih cepat dari suhu ruang, cuma tetap lebih aman juga dipastikan aja ukurannya 2x ukuran semula ya kak 😊
Pagi, Chef Mickey. Terima kasih utk resepnya. Bagaimana cara membuat roti kismis (tanpa filling susu) yang dicampur merata ke seluruh adonan (seperti roti kismis jadoel) ? Apakah kismisnya juga harus tetap direndam air hangat dan kapan memasukkan ke dalam adonan ? Apakah harus menunggu adonan kalis elastis ? Dan berapa lama mengaduknya supaya bisa tercampur rata menyatu tapi kismis tidak sampe hancur ? Mohon arahannya. Terima kasih.
Untuknroti kismis, kismisnya direndam dulu kak sampai empuk bisa sekitar 15-30 menit, kemudian ditiriskan
Untuk campurnya menunggu adonan kalis ya kak, dan diaduk sekedar rata aja, jangan terlalunlama agar tidak hancur kak 😊
@@mickeyslittlepastry Terima kasih, Chef Mickey. Selalu berkenan menjawab pertanyaan org2. Sukses buat ke depannya. Tuhan berkati selalu.
@@hirawatipuspasari5773 sama-sama kak, Tuhan memberkati 😊
Pagi Chef, mau tnya.. Kalau mixing pakai paddle, speed n waktu nya bagaimana utk tiap tahap pemasukan bahan?
Thks Chef
Mixing pakai paddle kurang lebih sma kak, dilihat aja, semua bahan kering dan cairan masuk dulu, setelah 3/4 kalis, margarin masuk, nanti setelah kalis baru wheat bran, cranberry dan raisin dimasukkan, aduk sebentar sekedar rata kak
Untuk mixer roti tidak bisa sekedar patokan waktu kak, karena beda mixer dan kapasitas adonan, waktunya pasti berbeda 😊
@@mickeyslittlepastry thks Chef
@@juliusdarmawan8234 sama-sama kak 😊🙏
Kalo GK ada tepung almond gimana chef
Kalau tidak ada, bisa diganti terigu langsung kak dengan takaran sama, cuma nanti tekstur sedikit lebih padat aja dan tidak aroma manisnya almon 😊
Chef klo saya pakai tepung almond ny yg sisaan/ampas almond dr pembuatan almond milk yg di keringkan sm g y?
Kalau dari sisa ampasnya almond milk saya belum pernah coba kak, tapi secara teorinya yang pasti tekstur lebih kasar, tapi rasa almondnya cenderung hambar karena sudah diperas jadi almond milk (ibarat seperti menggunakan amps sisa kelapa membuat santan, teksturnya ada tapi rasa dan aroma berkurang jauh kak)
Jadi hasilnya pasti beda sih kak 😊
Siap, thanks y chef 😊
@@weinylouis3947 sama-sama kak 😊🙏
Chef mau tanya, kalau mau buat roti nih, tp ovennya adanya oven Signora de Vinci, kan itu muatnya oven 1 loyang aja… utk adonan roti yang antri dioven gmn cara atasinnya chef? krn kalau didiamin di suhu ruang akan overproofing jg..
Biasanya bisa aduknya setengah resep dulu kak, atau setelah adonan selesai diuleni, setengah adonan bisa disimpan di dalam kulkas dahulu 30 menit(dibungkus plastik) nanti baru di kerjakan, jadi biar ada jeda waktu siap panggangnya dan menghindari over proofing kak 😊
@@mickeyslittlepastry brarti setelah diuleni kalis, jgn diproofing sama sekali ya chef? proofingnya nunggu oven kosong sekalian y?
@@SS-zk7hg setelah kalis, setengah adonan bisa langsung diolah di bentuk dan proofing, sedangkan setengahnya itu di kulkas dilu cukup 30 menit(sekedar memberi jeda waktu aja) karena profing kan bisa butuh waktu 60-90 menit, jadi tidak perlu adonan ditunggu sampai adonan awal selesai proofing kak karena nanti terlalu lama, cukup jeda 30menitan aja 😊
Chef susu bubuk yg enk untuk roti merk ap ya chef
Aku paling sering pakai indomilk kak, tapi kadang pakai punya nzmp juga enak kok 😊
@@mickeyslittlepastry indomilk bubuk ny itu yg khusus untuk kue ya chef
@@user-oy3df9lk7m mgga juga sih kak, yang kotak juga bisa, tapi aku biasa beli yang kgAn di toko bahan kue biar lebih ekonomis harganya kak 😊
Filma nya asin ato ga asin ko ? 0bisa ganti merk lain kah?
Filma Prestige Margarin termasuk margarin asin kak 😊 mau pakai merk lainpun juga bisa, sesuai selera kak
Next dicoba juga Filma Prestige Margarin kami ya kak, margarin butter blend, margarin dengan kandungan butter 😊🙏
Malam chef ,chef mau tanya kl saya mau skip gandumnya bisa kah
Bisa kak, tinggal dihilangkan aja, jadi roti manis biasa isi isian susu dan cranbery kak 😊
@@mickeyslittlepastry ,ok chef
Whole wheat bran nya ga bs diganti dgn whole wheat flour ya Chef?? Dirumah adanya tep gandum...
Bisa kak tapi resep diubah sedikit ya kak
Jadinya 600 gr Terigu Protein Tinggi + 400 gr Whole wheat Flour, dan pengadukan whole wheat flour di campur dari awal kak 😊
@@mickeyslittlepastry makasih chef....❤❤❤
@@ceritadapursusi sama-sama kak 😊🙏
Izin nanya, Roti nya awet berapa lama ya?
Isian ini kalau sudah jadi roti dia 4-5 hari masih aman kak 😊 kalau masih kondisi belum dlam roti, bisa di freezer di bungkus plastik rapat 1-2 minggu oke kok
Chef, bikin roti yang pakai tepung terigu gandum 🙏🙏🙏
Nanti ya kak, aku di kantor ngga ada stik tepung terigu gandum soalnya, cuma stok whole wheat Bran, nanti kalau pas ke tbk dan ketemu ya 🙏 soalnya di beberapa tbk langganan jarang yang jugal whole wheat flour, banyaknya jual yang whole wheat bran 😊
@@mickeyslittlepastry siap, sabar menunggu tayangan roti tawar gandumnya, thanks chef, salam sukses dr Pontianak.
@@vivisupanti9946 baik kak 😁🙏 wah jauh juga dari Pontianak, salam juga dari Surabaya ya kak 😊🙏
@@mickeyslittlepastry wahh Surabaya... Aku gak bs ikut kursus offline dong. Aku di JKt 😁
@@prilliejuliantie3005 oh iya sih 😊🙏 kalau di jakarta temen saya yang team jakarta yang ada demo kak, di beberapa tbk
Kalau wilayah saya lebih ke arah jogja, jateng, jatim, bali, lombok, kalimantan(kecuali postianak) dan Sulawesi kak 😊