本物のホンオフェをガンギエイで自作して堪能！
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- Опубліковано 22 чер 2024
- 韓国が誇る「世界で2番目に臭い食べ物」こと発酵エイの刺身・ホンオフェ。野食ハンターも過去にアカエイで自作しているのですが、現地の方から「ガンギエイで作らないと本物じゃない」と言われてしまい…
というわけで、北海道まで行ってガンギエイをゲット、本物のホンオフェを作り、その魅力を堪能してみました！
#臭い #本物 #ホンオフェ
挑戦の記録------------------------------
2度目のホンオフェ
• 世界で2番目に臭い料理！ホンオフェを本気で作...
はじめてのホンオフェ
• 【匂いが開く新たな扉】アンモニア界の三大珍味...
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韓国人です。ちなみに私は食べられません。尊敬します。
まさかこの動画を見て食べる挑戦をされるとは
気を付けて食べて下さいねぇ☺😊
日本人もくさや・鮒寿司が苦手な人は沢山いるのでセーフ
@@umakara55
納豆や漬物も苦手な日本人いるからね
日本人です。たまたま昨日食べました。嘔吐します。
韓国人の視聴者です。本当に敬意しかありません;-;こんなにニッチな韓国料理を一から丁寧に作ってらっしゃるのを見て感動しました。 私もまだ食べたことないけど今度帰国した時は是非トライしたくなりました。豚肉が食べれないけど代わりに何食べればいいんだろう。
定期的に苦しむあきらが見られるからこのチャンネルすき
完璧に再現しましたね！ よく熟成すると、そんな理科室の感じがします。 ただキムチが日本で手に入るようなキムチではなく、1年以上熟成されたすっぱいキムチを一緒に食べます。 ちなみに、熟成したガンギエイを加熱調理すると、アンモニアがより強烈になることがあります。 マッコリは市場で手に入りやすい高級ブランドとしては"해창ヘチャン"というマッコリがあります。今度は青魚を半乾燥させて生で食べる"과메기クァメギ"もやってください！
なるほど…ということは発酵したホンオを加熱調理する場合がある、ということですね？それは強烈そうだ…
クァメギ、これも発酵させるんですね。どんな味がするんだろう…作るなら今年の真冬ですね。
韓国の魚料理としては日本の煮つけとは若干違う、醤油ベースですが砂糖を入れずに唐辛子の粉を入れる、蒸し物と煮物の中間くらいの調理法があります。 クァメギは塩漬けせず乾燥した冬に海風に吹かれながら3~4日干しサンマやニシンですが、うまみだけで見ると魚料理の中でそれに勝つ調理法がなかなか見つかりません。 海苔と生ワカメや生ニンニク、ワケギのような香辛料を添えて、韓国の酢味噌に似た“초장チョじゃん”というソースで食べると美味しいです。
完璧に再現できる=理科室の薬品の匂い、という言い草で笑ってしまいました
新大久保で売っているようなムグンジキムチは1年未満のものなのでしょうか！？
酸っぱいキムチが好きで気になってしまいました…！
@@mer9133 逆に新大久保にムグンジおるなぁと驚きです。それで良いんですよ！
韓国の人の指摘コメントのおかげで第3弾が見れる、ありがとう
なんでもいいからケチつけて第4弾やってもらおう
コバンソウなんてわけわからんやつでやるな！！！これは偽物だ！！！！ちゃんとワラでやれ！！！
@@KYU-xl5yy難癖すぎて草
@@user-nd3qm6ij1m
そこまで韓国人になりたくないわ
@@KYU-xl5yy難癖ガンギマッてて草
「豚肉いらなくないか？」→「エンッ！！！」
の流れだいすき
こういう食文化でコメント欄が交流してるの素晴らしいよね
シュールストレミングも、北欧では薄いパンにマッシュポテトやタマネギ、レタスなどと魚をくるんで、強いアルコールと一緒に食べるものですよね。
サムギョプサルとサンチュにくるんで、後味をマッコリで流すホンオフェも、同じように「できるだけ発酵の旨味だけを味わう」という、文化としての食事の知恵なのかと思いました。
はぁーなるほど、日本だと発酵食品って旨みも味も楽しむけどそういう考え方もあるんですねぇ
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シュールストレミングに関しては洗うしね
シュールストレミングは、以前見たテレビでの街頭インタビューでは。 現地の方々も『食べない、食べたことない、ムリ🆖』と答える方々が多かったですねぇ。 昔、伊豆大島に行った時に、泊めてくれた方の家で『クサヤ』を頂いたのですが。 焼いた『クサヤ』は、旨かったけど。 いっしょに行った人は。 食べれなかったなぁ😅。 その家の方々も言ってましたが。 息子や娘は基本的に食べない(食べれるけど)。 食べるのは爺さん、婆さんと笑ってました。 今から30年以上前の話しですけどね。
@@user-jr2vk5gk1t日本は年中何かしら食えるから浅い発酵で味を楽しむ余裕があったのかもですね
北欧とか韓国とかの寒くて穫れる食い物が限られた土地の発酵食品は多分腐らないことが第一だから
キムチの酸でアンモニアと匂いを中和しつつ、豚で口腔内を油分で保護しつつ、最後に酸性かつアルコール水溶液であるマッコリで洗う、という三段構え
文化って偉大だよな
やっぱりそんな感じで中和してそうね。
逸般的な誤家庭での評価を聞いてみたいな。
なるほどなぁ……
その食い方、すげぇ論理的に理解できてしまった
まあ、元々お祝い席で食べてるものだし豚肉も似たようなシチュエーションで食われてただろうし
キムチもマッコリも韓国ではポピュラーな食べ物飲み物で
そのまま食ったらただれそうな食い物を食べようと試行錯誤した結果なんだろうな
ソレナァ…
キムチも酸っぱくなるくらい発酵したヤツのほうが美味しいのかもしれませんね。
便所で殴られて粘膜をただれかねないほど強刺激されてるアキラ、かわいいよ
茸虐⁉︎
Abuse Takemoto
おっと！？
茸本ガチ恋勢ニキ（ネキ）オッスオッス！
動画ありがとうございます。本物のホンオフェを自作するなんて、尊敬しかありません。
このホンオフェっていう料理は茸本さんの仰った通り韓国の南部地方の料理で、非常に郷土色の豊かな料理です。
本場では丸ごと発酵して、発酵された肝を取り出して鍋料理にすることもあるらしいです。
ちなみにホンオフェのファン達によると、臭いの酷さも味の良さも「吻、肝、鰭」の順らしいですね。
素人から見ると「ゲテモノ」と呼ばれるものでも現地の食文化をリスペクトし躊躇なく口にするところを見ると
まさに野食ハンターならぬ「リアル奇食ハンター」ですね🤗
いつの日か白スーツ着て世界中巡ってほしいなぁ…
「便所が殴ってくる」が面白すぎて美味しさがかすんでしまいましたｗ
発酵というジャンルを各国の先人たちが身をもって後世に残してきたことは本当にすごいと思う。
近所に生えてる、コクーンぶら下げたみたいな植物なんだろうって気になってたけど、おかげでコバンソウだって知ることができたありがとう
要所要所で便所が殴ってくるって表現はこの食材、そして食べ方以外では決して口にしないであろう
茸本氏悶絶ファンにとっては最高の２０分でした😁😁
こうして食べ方やその理由などを詳細にレポートしていただいて解像度が高まっていくと、自分の中のホンオフェの認識が「一生口にすることは無いであろう激臭ネタ料理」から「機会があったらいっぺん挑戦してみたい料理」に変わっていくのが面白いです
要所要所で便所が殴ってくるはパワーワード爆笑
홍어회는 삼합으로 먹어도 맛있지만 본고장에서는 고추가루와소금을 섞은 소스에 살짝 찍어 먹습니다
北海道では煮付けやフライで食べる文化で良かったと感謝
それはそうと隣のベランダから食レポやってるようで「便所」って単語が所々聞こえてくるとするとカオスだなあ
発酵によくある最初に食った人が凄いシリーズの中でも例え食ったとしても「イケるな」ってなる要素が１つも無さそうなのが更に凄い
シュールもホンオフェもたまたま食べる機会があったけど
「こういうものを食べなくて済むように人類は頑張ってきたんじゃないのか？」
とどちらを食べた時にもものすごく思った
韓国でもホンオフェを有難がるのは全羅南道地方だけですね。特に結婚式ではこれがなければ、どんなご馳走があっても食べるものがないと罵られるとか。特に重要なのが鼻先の部分で、ここが最も高級部位とされています。
韓国でもソウルなどではそれほど有難がる人は少ないですし、とても人間の食うものではないと敬遠する人も多いです。私も2度ほど口にする機会がありましたが、お世辞にも美味しいとは思えませんでした。それとソウルで食べた時はマッコリではなく、焼酎で流し込んでましたね。
強アルカリのアンモニアを酸性のマッコリでなんとか中和して食うという非常に化学的に正しい食い方。
くさやみたいな味なんですかね。
マッコリって酸性なの？
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乳酸で酸性じゃない？
韓国には加熱して発酵を止めてるマッコリと、微発泡の生マッコリがあるから、後者の方がより良さそう
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それはさすがにくさやに失礼じゃない？
放っとけば出来るものじゃないからさ、くさやは
本で読んだことしかないホンオフェのお料理を実演＆実食していただきありがとうございます😆
チャンネルの動画初めて見ましたが馬鹿にしてやろうって感じじゃなくて本格的に向き合ってて好きです
すっげえ楽しみにしてました
板前が横でアンモニアの試験管出してくるで大笑いしてしまった…。
これは韓国の方の本場からの指摘に大感謝ですね。
今里の焼肉屋のおかんにホンフェの事聞いてみます。
香しいかほり、えもいわれぬかほり。
素晴らしい。
あんた色んな意味で漢だな！
好きだ！
ホンオフェと本気で向き合ってる茸本さんが好き。文化をクサいやまずいで片付けないところがいい。
いつかシュールやキビヤックも行くのだろうか。
シュールはトライしてる人多いけど、キビヤックはおいそれとトライできないでしょうね。
カスベエイの動画見て「ホンオフェに再挑戦してくれないかなぁ」なんて思ってたら、本当に再挑戦してくれて嬉しいです。ありがとうございます。
2週間ほど前に以前のホンオフェ動画からハマりずっと過去動画見続けていたら新たなホンオフェ動画が上がって歓喜しました笑
虫などが苦手でしたが食べてみたいなと思えるほどにまでなりました。
これからも動画楽しみにしてます。
17:08
「ﾌｧｰｳﾞ」とかいう今までどんな同人誌でも出たことないであろう喘ぎ声で笑い転げてる
号泣議員思い出した
親族が韓国人と結婚したのでソウルで参列したのですが、義理のご実家の方に飲みきれないほどソジュをいただきました笑
式場の冷蔵庫はビールかソジュしかなかった記憶があります。
ソジュはご挨拶で白磁に入った高級品をいただきましたが、マッコリの高級品は少し探した程度では見つけられませんでした。
日本でもそうですが、やっぱり高級ではないイメージがあるのかもしれません。ご参考まで。
（ちなみに、結婚式では先方の友人がジャージで参列されているくらい服装がカジュアルだったり、披露宴会場が前や後に式をやった知らない方々と同じで、すっかり宴会の雰囲気だったりと、カルチャーショックの連続でした笑）
私もソウルでの結婚式に参列しました。 マッコリが冷蔵庫に入ってい無かったのは、味が変わり易いからです。
美味しいマッコリは、火入れが出来ません。 ですから流通させる事が出来ず、生のマッコリを店で飲むものです。
更に高級なものとして、マッコリの上澄みだけを集めた、ドンドンジュが有ります。
韓国人と結婚っていいイメージがない。住んでる所これ言ったら分かるだろうけど韓国に乗っ取られた村がある県民
もはや、自作ホンオフェの第一人者になりつつある茸本
日韓が泣いた！茸本も泣いた！
ガンギエイの刺身が高いのは、韓国でも原産地が限られた島でしか出てこないからです。 マッコリは平凡な安いお酒で飲みます。
韓国でも若い人は食べない、あるいは弱く発酵させたものを食べます。 強く発酵したものは、年配の人が好む食べ物です。
ホンオフェ回大好きだから嬉しい
エンッって黒の教科書にしか書いてないですよ！笑
おは毒物くん
このコメントを探してた
懐かしすぎる
「たけもとくんは黒の教科書に乗ってる毒物に感染したんです!!」
黒の教科書って嗅いだときの声書いてあるのかw
板前のたとえが秀逸すぎますね！食レポの鬼才！！
理科の授業で直接嗅ぐなって聞くけど内側からくらってるの草
めちゃくちゃ面白かったです😂
そろそろ茸本さんの悶絶声を摂取する必要があったので、助かりました。
粘膜やられた?
しかも三度目
대단합니다
괴로워하는 모습보니 제대로 잘 만든것 같습니다
덕분에 많이 웃었어요❤
아팠지만 이제 나았으니까 괜찮아! 아파도 먹고 싶어지는 맛이었어
四回目も楽しみ
ホンオフェを無事に食べられたと言う事で、
次はエジプトの発酵食品の
フィシークをリクエストしたいです。
鰡を塩で発酵させたもので、
ホンオフェ同様ものすごい
アンモニア臭です。
刻み玉ねぎと、レモン汁をかけて食べます。
本場エジプト人でも好き嫌いがはっきりとわかれる料理なので、
ぜひ一度試してみていただきたいです。
美味しく食べられてる。今回は大成功ですね
食材の取り合わせってやはり絶妙なんだなあ
臭いもの食ってる動画は満足度が高いですね
板前が隣からアンモニア嗅がせてくる、、ってどういうシチュエーションだよ😂😂😂
板前「お客さん、今日はとっておきのアンモニアがあるんですよ。嗅いでみませんか？」
タバコはアンモニアの刺激が癖になってるんだ説を信じて止みません
ご無沙汰してます
やるんですね茸本さん！
2回目のホンオフェ食べたあと、咳払い出ての「ピーポーピーポー」で笑い転げていました🤣
今でも時々2回目のホンオフェの動画を見てます笑
茸本さん、サイコーです👍✨
こーゆー激臭食レポ待ってました❤
豚肉は脂要員なのでは、と思いました。アンモニアは塩基性(アルカリ)なので、油脂を加水分解(鹸化)します。あと、タンパク質も溶かします。豚肉の油脂とタンパク質が口内の細胞の身代わりになってくれている説。
この仮説が正しければ、ジェネリック豚肉として、チーズとかオリーブオイル直がけとか、マヨとかでも行けそう。
そして、リアル友人ではないけど、食べに行きたい。
あと、次はくさやを作るんですよね。分かります。シュールストレミングとキビヤックも楽しみにしてます👍
@@user-nu3ke7bs2m キビヤックは日本で一般人がやるにはハードルが高すぎるｗ
キビヤック作って食べてる茸本さんが観たい！寒い場所に拠点を移してやらないとダメかなー。
キビヤック食べてボツリヌス症かという疑いで亡くなってるかたもいるのでくさやでどうでしょう
@@user-qt6bm1yh6r キビヤックはハードル高いよねぇ～
茸本おじさんは古のネットミームほんと好きだな
発酵の素晴らしさ。ありがたい
こうして第三弾見られたことを韓国の視聴者さんに感謝。
ｴﾝｯ!!!www
懐かしくてクソ笑いましたw
ホンオフェはただ便所臭いヤバい食べ物と思っていました。
何でそんなものが珍重されるのだろうとしか思ってませんでしたが、正しい食べ方をすると美味しい物なのですね！
面白おかしいだけではなく、勉強になりました！
おめでとうございます！本物のホンオフェがとても魅力的に感じる動画。
本場の人につつかれたのもあると思うけど、主のプライドの高さに好感度の高さが伺える。
アカエイの動画の時も思ったけど、純粋なアンモニアは薬品のイメージだから便所っていうのは
違うっていうのは賛成！煙草を吸っている人ならアンモニアに耐性があるから入りやすそうね！
韓国の冠婚葬祭では、韓国焼酎、ビール、マッコリが定番で出るから高級な酒を探す必要はないかと思います。４度目の時には、韓国のしっかり発酵した酸味のあるキムチを添えるとより本場に近いかと思います！
韓国兄貴のコメントがなくても割とガンギエイで作れなかったのが心残りだったんだろうなって
アイコンが…(*´∇｀*)
茸本さんのホンオフェ紹介で気になりすぎて御徒町の韓国料理屋さんまで行って食べてみたんですがあまりに美味しすぎてホンオフェ大好きマンになってしまいました。責任とってください。3回目のチャレンジありがとうございます。神。普通の刺身をわさび醤油につけて食べるみたいにホンオフェは酢コチュジャンにつけて食べると夢のような美味しさです。。。
作り方だけ見るととても食べていいものとは思えないのに躊躇しない我らがハンター
日本人の食べ物も言えない……
豆を稲に包んで腐らせたり
豆の塩漬け、豆の発酵汁
豆を煮込んで固めたり、その残りものをまた食べたり……
広島の三次なんかが有名だけど、日本の山間部にもサメやエイを生食する文化はあったんすよ
１ヶ月以上生食できるって言うんで、刺身に飢えてた山間部の人にはけっこう人気があった
もちろんアンモニア臭は強烈だけど、日本人は醤油と生姜だけで挑むストロングスタイル
そのせいで現在ではかなり廃れてしまっておりますが...
@@umakara55 ワニの刺身ですね
シュールストレミングも地元の人たちの食べ方（パンに玉ねぎでしたっけ？）で食べると意味わからんくらい美味しくなるらしいので、やっぱり地元の食べ方って洗練されてんすよね
サムネの茸本さん3段活用大好き
シュールストレミングと合わせて、非常に興味があるんですよね
なので、初回から興味を持って視聴させていただいております
もっとみたい！！！
ガンギエイでガンギマリおじさん好き❤
今回の見た後に前回のアカエイの夏場の2週間漬けの回見るとよく食べられたなって改めて思う
韓国人、もっかいアドバイスしてあげて。
また見たいホンオフェの動画
色々必要な条件があるけど美味いから今でも食われてることがわかった
ホンオフェ待ってました！昨日全然触れてなかったのでやらないのかと、、、ありがとうございます
公衆便所食ってる気分なんでしょうね！
珍味シリーズ最高に面白く観れます。
こういうゲテモノ系は茸本さんのリアクションが面白いから大好きw
アンモニアで臭いなら酢で洗ったり、小一時間酢に漬けておいてから水で洗って食べればいいのでは？
納豆なんてかわいいもんだね。誤魔化さずとも単体で美味しく食べれるし
待望のエピソード2ですね😄
たけもと…
マニアックな視聴者は待ってたぞこの企画を…
やっぱアンタサイコーだよ…！！
私は臭いのは食べれないかも
体からも臭い匂いがしてきそうです笑
知識とか凄いのでいつも楽しく見て勉強させて頂いてます
汗とか臭い凄そう…
要所要所で殴ってくる便所、試験管突きつけてくる板前、想像したらシュール過ぎますわ😂紡がれる言葉のオシャレさも主の魅力の一つ
早めのリベンジできてよかったですね！
是非食べてみたい、、、
このチャンネルで、ここまで前戯が短い動画も珍しい😂
発酵食品のシリーズ化待ってます！
魚嫌いだけど···
この動画で一気にファンになりました
要所要所で便所が殴ってくるとか、横から板前がアンモニアの試験管を嗅がせてくるとかそんな異常なワードがスラスラ出てくる食べ物なんだなぁと大笑いしつつも、ホンオフェの香りがよく伝わってきました。でも旨味は強いとのことですし、本家へのリスペクトも忘れない解説は流石だと思いました。
表情からガツンときたのが伝わりました。作りたくはなりませんでしたが……。🙏
こんな究極のバランスで保ってるような料理初めて見たw
夏はアカエイが旬だし
代用で試してみようかな
美味しいぶえ〜!!
美味しいんだよな、ぶえ〜!!
皿洗いしながらこんなに笑ったの初めてですwwwwww
前にカスベの干物焼いて食べたことあるけど、刺激でむせるし涙は止まらないし二口しか食べれませんでしたwww
しかし味はめちゃくちゃ美味かったから食べたいけど食べれなくて悔しかった
15:00 追加コメントです。こちらの質問について、韓国の濁酒（例のマッコリ）は昔から庶民が飲む安いお酒で、プレミアムの高級ラインもありますが、それでも2~3,000円くらいです。冠婚葬祭で飲めるマッコリはかなり安いものばかりで最近はあまり見なくなりました。意外と飲食店もマッコリをあえて飲みにいかない限りおいてなかったりします。
韓国は日本の結婚式と違って、かなりの大人数が参加しますし（基本100人単位）昔の結婚式は祭りみないなものだったので、安くてそれなりに美味しいマッコリが必ずおいてありました。最近もマッコリがおいてあったりはしますが、お年寄り向けじゃないかと思います。
たぶん作ってるんだろうなーって予想してましたｗ
サムネから画面越しから吐き気がするにおいが伝わる…
あえて踏みに行くその姿勢ほんとすごいっすわ…尊敬します…
アンモニアの匂いの食べ物は北陸にありますよ、サザエブシとか、魚介類の塩漬けが結構便所臭いんですが、ものすごく旨みが出てます
1度食べて見てください
私にとってホンオフェはもやしもんに出てきた遠い国のやばそうな食べ物という認識だったので、思ったよりおいしそうで、挑戦したくなりました。
韓国続きで例の酒期待してました
17:07 ここにファービー居るねｗ
塩ありで発酵させたらよりおいしいかな？
アンモニアがちゃんと尿素に変わらずに終わるか…今回もおもろでした！感謝！
Netflixでガンギエイが出て来るドラマありますよね😊アレ 思いだしました♫
旨いと聞くと食べたくなっちゃうｗ
アンモニアの試験官横から突き出して来る板前って何ですか？ｗ
夏に琵琶湖周辺に幼虫みたいなのぶら下げた草がたくさん茂ってると思ってたらコバンソウっていうんですね😮