Легендарный столовский шницель , по ГОСТу 30х годов

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 24 гру 2024

КОМЕНТАРІ • 396

  • @ОлегАнтонов-ж6з
    @ОлегАнтонов-ж6з 2 роки тому +192

    Друже, при замесе фарша убери из ингредиентов молоко, оставь только мясо и яйцо для связи и будет у тебя получаться шницель размером с тарелку. А то в кадре видно, что когда ты шарик мясной плющить начинаешь, то он к рукам липнет. Без молока всё будет О.К. И, если что, замешанное яйцо с молоком это не кляр, это льезон. Для кляра обязательным ингредиентом является мука. И для рубленого шницеля мясо нужно именно рубить, а не прогонять через мясорубку, пусть даже и с максимальными отверстиями. Просто взял кусок мяса, порезал его на тонкие стейки, до 1 см в толщину, потом эти стейки порезал на тонкие полоски и из этих полосок нарубил (нарезал) маленьких кусочков. И под занавес образовавшуюся кучку порубил большим шеф-ножом. По такой же аналогии обычно готовится правильное мясо для мантов. И когда из шарика начинаешь формировать сам шницель, начинай руками придавливать от середины мясной лепешки к краю, тогда края не будут рваться, а если и случится разрыв, то его легко можно будет соединить обратно. В противном случае, при формировании от края или при раскатке фарша скалкой в получившийся разрыв почти гарантированно попадет панировка и в этом случае, даже после соединения разрыва, при жарке это место расползется. Ну как-то так.

  • @vitalypopil6707
    @vitalypopil6707 Рік тому +9

    скалкой раскатывают , прямо в панировке лёгенько , не давя. будет тоненький и большой смайлик. Правда при жарке ,-немного сбежится. Очень вкусно ! Спасибо за Киев ! Тоже с пивом уплетаю.Подавали иногда с гороховым пюре - тоже смачно заходило

  • @ГалинаВолкова-у5р

    Сделали на ладошек ,примяли ,потом на доставку и тупой стороны ножа стучите слегка по заготовке, она расплющеца до большего размера побольше муки, чтоб к рукам не лип и удобнее брать ,чтоб обмакнуть в яйце, получится размер какой надо

  • @Светлана-м2й6к
    @Светлана-м2й6к 3 роки тому +18

    Мы на практике в столовке подбивали широким ножом плоской стороной сверху и побокам на стадии сухарей. Формировали овал или похожее на каплю. Очень вкусно. Пойду приготовлю.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 роки тому +2

      Успехов!)

    • @Светлана-м2й6к
      @Светлана-м2й6к 3 роки тому +3

      @@DaniilPervachenko улетели за полчаса. Дочке очень понравились шницели. Сто лет не делала. Спасибо за идею!

  • @goldenknight439
    @goldenknight439 10 місяців тому +6

    Мама у меня в столовой работала, я после школы к ней и пюрэ с шницелем ммммммммм какэто было вкусно

  • @ЕленаЗмиевская-л6ш

    Сегодня вспомнила об этом блюде и захотелось приготовить,для разнообразия .

  • @КаринаМовсесян-в5с
    @КаринаМовсесян-в5с 2 роки тому +47

    Напротив моего дома, в 70-х была столовая для железнодорожников. Работников кормили бесплатно, по талонам, на мой взгляд вкуснее, чем сейчас во многих ресторанах.
    Так вот, готовили в нашей столовке отменные шницеля, порция ( картофельное пюре + шницель + подливка), стоила 22 копейки.
    Боже, как же я с сестрой любили есть эти шницеля! Маму просили повторить рецепт, а у нее так вкусно не получалось!
    Прошло 50 лет, а вкус шницелей у мне до сих пор помнится!
    Спасибо, надо приготовить и детство зараз вспомнить!

    • @anabelanestrujeva3313
      @anabelanestrujeva3313 2 роки тому +10

      Я тоже помню железнодорожную столовку. Я к ней приезжала и шли обедать. Как все было вкусно. А знаете почему..а потому что мясо было вкусным .животных кормили нормальным кормом. А не рыбными костями.

    • @МаринаПоповских
      @МаринаПоповских 2 роки тому +9

      Брехня шницель был 70%мясо и без хлеба

    • @ТатьянаРоманова-д3э
      @ТатьянаРоманова-д3э 2 роки тому +9

      Очень вкусные шницели были, не надо говорить, что были плохие и были не хлебные..чушь..

    • @Виктория-ч5х7с
      @Виктория-ч5х7с Рік тому +9

      Шницели в заводских столовых были очень вкусные.🙂👍

    • @бабушка-ь3у
      @бабушка-ь3у 6 місяців тому

      ШНИЦЕЛИ 😡🤬

  • @biryzamorskaja9593
    @biryzamorskaja9593 2 роки тому +20

    Я в 60-х годах в рабочей столовой часто брала вкусный мясной шницель,без хлеба и лука.

    • @ВладимирТеренин-ч5к
      @ВладимирТеренин-ч5к 3 місяці тому +1

      Брешет поварюга о советских шницелях. Я тоже ел в 60-70-х такие же. Только в студенческой столовке.

  • @vikklu6961
    @vikklu6961 Рік тому +3

    После обваливания в сухарях, раскатай скалкой до желаемого размера и будет тебе Щастье. Молоко можно не добавлять. Даже нужно. Яйцо также, по желанию.

  • @ЛюдаМихина-ш3к
    @ЛюдаМихина-ш3к 2 роки тому +6

    Я в море ходила , делала треугольный шницель , только без муки .На сухарях. И в духовку .Я сама их очень люблю . Ешь и мало .

  • @анатолийновик-ю6т
    @анатолийновик-ю6т 4 роки тому +48

    у нас в столовых тоже были очень вкусные котлеты и шницеля , помню в 1977 году нас возили на уборку чего то в поле , уже не помню чего , там была тракторная бригада и столовая ,от там нас кормили шницелями , до сих пор помню этот божественный вкус , и они действительно были величиной с тарелку

    • @ТамараСапельцева
      @ТамараСапельцева 2 роки тому +7

      Вкусные шницелИ.

    • @evelinakasapidi9797
      @evelinakasapidi9797 2 роки тому +7

      @@ТамараСапельцева шницеля -просторечная форма и она допустима в постой речи .здесь не кафедра лингвистики.

    • @АнатолийАнатоль-ю3ш
      @АнатолийАнатоль-ю3ш 2 роки тому +2

      @@evelinakasapidi9797" В ПОСТОЙ" речи да , но в грамотной - нет !

    • @бабушка-ь3у
      @бабушка-ь3у 6 місяців тому

      ШНИЦЕЛИ 😡😡😡какие шницеля?

    • @МихаилКоваленко-к4б
      @МихаилКоваленко-к4б 2 місяці тому +2

      @@анатолийновик-ю6т да, колхозные совхозные столовые, это шо-то. Все "ЭКО" нервно курят в сторонке. Все самое шо ни есть натуральное из натурального, дёшево до бесконечности, и много. Теперь это былинная история, которую в школах стесняются преподавать.

  • @ЕвгенийЧерыба-й5ъ
    @ЕвгенийЧерыба-й5ъ 3 роки тому +14

    Что бы шницель был большим надо фарш отбивать минут 5-10 . Тогда фарш будет эластичным. Да и яйцо туда не добавляли. Фарш,молоко,перец,соль и хорошо отбить.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 роки тому +1

      Спасибо за регистрации

    • @АлександрУсенко-о3т
      @АлександрУсенко-о3т 2 роки тому +1

      @@DaniilPervachenkoПри работе с фаршем надо руки смачивать водой, тогда лучше будет формироваться шницель или любой др.полуфабрикат.

    • @noraparkanskaya72
      @noraparkanskaya72 9 місяців тому +1

      Не кошерно с молоком

  • @mikejordan9903
    @mikejordan9903 Рік тому +3

    Спасибо земляк!Привет из New York.

  • @НаталияРуденко-о7н
    @НаталияРуденко-о7н 4 роки тому +16

    Я с 1988 по 1998 работала в заводской столовой и у нас ""мясничка"" шницеля после панировки слегка прокатывала скалкой, точно что размер с тарелку!!! И жарила переворачивая огромной лопаткой, сразу обжаривала при очень большой температуре а потом в духовку!!! ВКУСНОТИЩЕ!!! Ваш рецепт себе в копилку!!! Спасибо!!!

  • @ГалинаВатамова
    @ГалинаВатамова 2 роки тому +66

    Хватит уже врать про Советский Союз, прекрасные и вкусные шницели ии котлеты у насс были в рабочей заводской столовой, а уж коржикии и молоко в школьной столовой , вкуснятина была, не то что сейчас

  • @СергейК-я7и
    @СергейК-я7и 4 роки тому +10

    Слов много,но хороших и по делу! Как всегда приятно смотреть и захлёбоватся слюной.

  • @ЛарисаБойчин
    @ЛарисаБойчин 2 роки тому +18

    Шницель формуют широким ножом, обваливая в сухарях. Мне странно смотреть, когда их формуют руками. Повара очень умело это делали, форма листика, края ровные, не рваные, чтобы сок не вытекал. И размеру должен соответствовать. Иначе технолог всё заброкует. Обидно когда вот так говорят о столовых, были хорошие и много.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  2 роки тому +1

      Извините, если случайно обидели Вас! Очень приятно слышать, что были столовые в которых соблюдались все технологии! В 70-х - 80-х наверное так и было, а вот позже начались изменения не в лучшую сторону, покрайнем мере так было у нас(

    • @ЛарисаБойчин
      @ЛарисаБойчин 2 роки тому +3

      Вы меня не обидели, я была удивлена. Возможно это зависит от того, что мы живём в разных местах. Я живу в Украине на границе с Ростовской областью. К нам приезжали обедать от туда с предприятий. Простите если обидела вас я.

  • @katiazayats977
    @katiazayats977 Рік тому +6

    У нас в школьной столовке всегда были шницель и пюре на порцию . Салат не помню . Но шницель были очень вкусные и почему-то темно- коричневого цвета ...

    • @НегрНегров-з5б
      @НегрНегров-з5б Рік тому +2

      И называли мы их подошва, но вкус нравился

    • @katiazayats977
      @katiazayats977 Рік тому +1

      @@НегрНегров-з5б и иногда брали двойную порцию ...

  • @НоннаНагаєвська
    @НоннаНагаєвська 6 місяців тому +2

    Быстро, четко и безумно вкусно! Я аж запах чувствую! Пойду готовить!

  • @Prikolist7992
    @Prikolist7992 4 роки тому +8

    Из раздела - Ностальгия - Воспоминания Детства) Спасибо)👍

  • @МихаилРоманов-и2ы
    @МихаилРоманов-и2ы 2 роки тому +7

    А в Ленинградской области ,практиканты ПТУ ,все запивали молоком ,которое нас заставляли пить мастера проф тех образования ..... 1980 - 1983 гпту..... ШОБ НАШИ ДЕТИ И ВНУКИ ТАК ЖИЛИ!!!)))))

  • @МихаилКоваленко-к4б
    @МихаилКоваленко-к4б 11 місяців тому +12

    При совке, в Мариуполе в заводских азовстальских и ильичевских столовых был такой выбор мясных изделий, шо рестораны нервно курили в сторонке. На 1 рубль наведались так, шо идти в цех нужно было медленно и осторожно.

    • @НатальяПотапенко-к3ц
      @НатальяПотапенко-к3ц 6 місяців тому

      Вкусные, потому что совковские! 😊😊😊. А сейчас название ресторан, а готовить не умеют.

    • @ЛюдмилаЕвтушенко-к1г
      @ЛюдмилаЕвтушенко-к1г 2 місяці тому +1

      Да, было время! И не только мясные блюда были отменными, но и молочные продукты и 👍

    • @Константин-б8ж9ю
      @Константин-б8ж9ю 2 місяці тому +1

      Согласен с Вами! В заводских столовых был богатейший выбор. Ещё при заводах были кулинарные магазины. Нынешнее вообще не попадает!

    • @Mila-Earth
      @Mila-Earth Місяць тому +1

      Я в 2004 на Ильича на практике была целый месяц. И тогда столовая была сказка. Биточки, ножки, котлеты разных видов и цены коммунизм. Мы и обедали и на ужин что-то брали.

    • @Константин-б8ж9ю
      @Константин-б8ж9ю Місяць тому +2

      @@Mila-Earth Видимо на тот момент " эффективные менеджеры" ещё до этой части не добрались! Помню я подобные заводские столовые, + буфеты+ кулинарии и фабрики кухни при крупных предприятиях! По ассортименту нынешние, - пролетают во всех отношениях!!! Сейчас, на том предприятии , где работаю , кстати пищевое , ( мясокомбинат), по ассортименту, - " столовая тюрьмы N°13". Да и если брать в общем, кулинарии и кафе тоже оставляют желать лучшего.

  • @НаташаОхрименко-у9ч
    @НаташаОхрименко-у9ч 4 роки тому +12

    В Одессе в конце 80-годов в ресторане ж/д вокзала готовили вкусное мясо в горшочках, с сочной подливой, черносливом, а сверху запечатывался горшочек лепешкой.

    • @НинаКоржебан
      @НинаКоржебан 18 днів тому

      А в кафетерии ,с другого выхода на перрон,продавали шницель с кашей пшеничной и помидор бурый, солёный из бочки или огурец...проходишь мимо и слюной исходишь... Одесса

  • @ЛарисаБойчин
    @ЛарисаБойчин 2 роки тому +13

    Я не согласна, что шницель в столовой состоял из 30% мяса, попробуйте его поджарить, он просто развалится.

  • @ИринаНикитина-й5ъ5о
    @ИринаНикитина-й5ъ5о 2 роки тому +26

    Ну не может чтоб не плюнуть в СССР. Так то народ работал свои 8 часов и медицина лечила, а неуслуги оказывала. И работа 8 часов, не дай боже после этого времени останешься. А сейчас добрые хозяева переработки не замечают и ЗП не поднимать не торопятся.

    • @НатальяПотапенко-к3ц
      @НатальяПотапенко-к3ц 6 місяців тому +3

      И все хают СССР. И что там плохого было? Например, приехал молодой специалист, а ему квартиру, или в малосемейке, или в общежитии. А сейчас? Много дают????😊😊😊😊😊😊

    • @Константин-б8ж9ю
      @Константин-б8ж9ю 2 місяці тому

      ​@@НатальяПотапенко-к3цДогоняют, а потом ещё " дают"! Мало того, что НИЧЕГО толкового создать не могут, так ещё и не обходятся, что бы обхаить.

  • @valeriystorozchko5283
    @valeriystorozchko5283 4 роки тому +13

    Даниил, это что-то... вкуснятина не вероятная, сочные и вкуснющие. Огромнейшее, преогромнейшее спасибо! Балуйте нас почаще такими рецептами, где минимум спецтехники и максимум вкусноты!

  • @sergey3712
    @sergey3712 2 роки тому +6

    Вот жаренное с жаренным не очень сочетается, а пюрешечка самое то. Но это на мой вкус.

  • @cookbook-4927
    @cookbook-4927 4 роки тому +25

    Хоть в магазин за мясом беги, с утра нельзя такие видео смотреть👍👍
    Шницеля получились супер, вечером приготовлю такие, спасибо за рецепт😋😋😋

    • @Sergei-Redozubov
      @Sergei-Redozubov 4 роки тому +1

      Ага, особенно когда решил похудеть, пошёл на двое суток на работу, и не ел уже 2 дня ничего, только вода и кофе.

  • @НатальяГалкина-ы2щ

    У нас в столовой на предприятии добавляли в фарш рис, и назывался он шницель по Африкански с острой подливой в порции было две огромные котлеты с подливой, было очень вкусно и не дорого

  • @ГалинаКазакова-ч7э
    @ГалинаКазакова-ч7э 3 роки тому +12

    Интересно, где вы жили, что все было плохо, не имею ввиду 90. Продукты были более высокого качества.

  • @zina1553
    @zina1553 3 роки тому +9

    в размер с тарелку,можно на тарелку постелить плёнку пищевую и так же обсыпать слегка мукой, перевернули на сковороду и красота))))

  • @iya3554
    @iya3554 4 роки тому +6

    Даниил, я даже до просмотра Ваших видео ставлю 👍👍😁😁

  • @Lenxen
    @Lenxen 4 роки тому +17

    Для того чтобы шницель был большим «лаптем», его расплющивают лопаткой на стадии панировки в сухарях.

  • @НатальяФедотова-с3я3е

    Вот как раз в советское время и было настоящее мясо, а не как сейчас без свежего запаха, но с антибиотиками

    • @allamalikova5873
      @allamalikova5873 2 роки тому +4

      Чистая правда .

    • @jeanneossa4564
      @jeanneossa4564 2 роки тому +3

      Только вот где оно было - еще ТОТ вопрос....

    • @anabelanestrujeva3313
      @anabelanestrujeva3313 2 роки тому +3

      Антибиотики это не влияет на вкус а тем чем кормили животных вот что дает вкус мясу

    • @НатальяФедотова-с3я3е
      @НатальяФедотова-с3я3е 2 роки тому +2

      @@anabelanestrujeva3313 А я не о вкусе.

    • @ХлояВольцова
      @ХлояВольцова Рік тому +1

      Перестала покупать готовый фарш, готовишь даже ни пахнет мясом…

  • @ЕленаГузеева-т5ч
    @ЕленаГузеева-т5ч Рік тому +11

    Очень были вкусные, настоящие!!!! И мясо было супер

  • @ЮрийГусаков-с9й
    @ЮрийГусаков-с9й 4 роки тому +8

    Спасибо Даниил, удачи...

  • @viktorkornienko7605
    @viktorkornienko7605 2 роки тому +3

    Узнаю советскую столовку: 60% - говядина, 30% - свинина, а где остальные 10% ?, вы настоящий повар )

  • @Ольга-х6ж7ь
    @Ольга-х6ж7ь 4 місяці тому

    Я очень любила шницели в столовой, только ч не понимала как они туда масло запихивали,потому что когда разламывали шницель,выливалось масло,ВКУСНОТИЩА!!!

  • @tatyanaklimova8613
    @tatyanaklimova8613 11 місяців тому

    Рубленный шницель готовиться из мяса и жира.В сухарях.Его хорошо готовили в ресторанах и сверху на шницель клали жаренную глазунью из яйца.На гарнир гречка.А назывался
    рубленный,потому что мясо рубили ножом до измельчения.УВы вы привыкли есть в столовках А в кафе и ресторанах готовили по другому

  • @igorlukyanovskiy5132
    @igorlukyanovskiy5132 2 роки тому +21

    Я работал в Совтрансавто в середине 80х!И в нашей столовой АТП, девочки готовили так,что дома невсегда так готовят.Я если приезжал с рейса и попадал на базу обслужить трак и сдать документацию,кушал там с таким удовольствием.Для сотрудников АТП,было совсем не дорого,и кушали все,и все руководство.И я не помню чтоб шницеля,котлеты и разные блюда из мяса и фарша,клали вместо мяса один хлеб и лук!Вылетели бы как пробка из бутылки с работы..Как сделать шницель с тарелку?Не надо экономить мясо!Если отрезать по толще слайс мяса и от середины отбивать к краям,то можно отбить большой шницель с тарелку.

    • @ВалентинаПавловская-т7е
      @ВалентинаПавловская-т7е Рік тому +2

      Это рубленый шницель, как ты его отрежешь?

    • @ЕленаЗмиевская-л6ш
      @ЕленаЗмиевская-л6ш Рік тому

      Помню прекрасно, очень вкусные были шницели и готовили их из натурального мяса , как и бифштекс натуральный рубленный.

  • @Татьяна-л6с5ф
    @Татьяна-л6с5ф 2 роки тому +1

    " Настоящий Полковник " Спасибо. Я совсем забыла про эту вкуснятину. Сейчас достою мясо, утром будет круто!

  • @АлександрДоброскок-ъ4ъ

    Даня, суперский рецепт! Спасибо, что воспроизвёл, теперь буду готовить. Первый раз попробовал шницели в 1976 году, в Киеве, когда приехал поступать в институт иностранных языков. В столовке его подавали с картошечкой пюре и тушеной свежей капустой. Картошечка и шницели были политы янтарным сливочным маслом. Я поинтересовался тогда у тёток на раздаче - как их готовят. Ответили - обычная котлетная масса, только без лука и чеснока!-))) Завтра же бегу на рынок за свеженькой говядинкой и свининой!-)))

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 роки тому +4

      Вам понравится!))

    • @Alina2024-t4n
      @Alina2024-t4n 2 роки тому +1

      Ха Ха Ха, вы Не шницель ели, а плоскую котлету!

    • @ольгатубольцева-г1е
      @ольгатубольцева-г1е Рік тому +1

      Рецепт хороший . Но говорит ерунду например про квас исконно русский напиток

    • @noraparkanskaya72
      @noraparkanskaya72 9 місяців тому

      Прошло 3 года
      Получился шницель?

    • @АлександрДоброскок-ъ4ъ
      @АлександрДоброскок-ъ4ъ 9 місяців тому

      Да, делал по рецепту Даниила, и не один раз. Было очень вкусно. Готовил на садже диаметром 45 см, на который влазит сразу 6-7 штук😊​@@noraparkanskaya72

  • @valeriyav8894
    @valeriyav8894 2 роки тому +21

    Противно только охаивание всего советского . В семидесятые годы в шницели делали без хлеба , лука а заодно и без яйца .возможно в силу возраста вас иногда подводит память .

    • @СтасяКаминская
      @СтасяКаминская 2 роки тому +1

      Тогда из чего делают

    • @ольгатубольцева-г1е
      @ольгатубольцева-г1е Рік тому +2

      Я жила , в Магаданской области в небольшом городке Сусуман . Как раз 80 90 годы. И в столовках и заводских и городских и в кафешках , были шницеля очень вкусные без всякого хлеба . Домой брала полуфабрикат из кулинарии наивкуснейшие ! В нутри много сока , они имели полость как будто из двух частей сложины , чем-то напомнили котлеты по киевски только из говядины и внутри сок говяжий , а не сливочное масло . Все было вкусным и бифштексы и люля и котлетки вкусным и вообще всё и мясное и рыбное . Рыбку из Магадана свеженькую везли просто пожарить уже вкусно .

    • @mikejordan9903
      @mikejordan9903 Рік тому +1

      Злой ты.А почему?Он,что тебе в борщ нас..л?Выпей валерьянки, успокойся, с женой или соседом пойди поругайся

  • @valentine6346
    @valentine6346 3 роки тому +4

    Размером в тарелку, очень просто. Между двумя листами пергамента

  • @ИгорьРыбалкин-г4ф

    Шницель чтобы получился тонким и размером с тарелку, нужно раскатывать скалкой через пищевую плёнку. Молоко в шницеле совсем не нужно. Шницель обваливается вначале в муке, потом в размешанном яйце и потом в сухарях.

  • @АлександрПанченко-ф4н

    Вы просто молодец так держать

  • @svetlanageorge7763
    @svetlanageorge7763 Рік тому +3

    Гречка была большим дефицитом. У нас в столовых ее никогда не было, я бы без всяких шницелей брала бы тогда гречку. По блату доставали.

    • @zazazaza8234
      @zazazaza8234 Рік тому

      Когда она была дефицитом? Её кроме нас никто в мире не ест. На прилавках всегда валялась нафасованная по килограмму вместе с серыми страшными макаронами и зеленым зерновым кофе. Помню помимо ядрицы еще дробленая всегда была. В детском саду и в школе закармливали до тошноты, до сих пор помню эти пыточные блюда - гречка с молоком, гречка с сахарным песком и сухая отварная гречка на гарнир. А сказки про то какая она дефицита рассказывали детям, которые её есть отказывались.

    • @zazazaza8234
      @zazazaza8234 Рік тому

      А по блату доставали венгерскую салями, камчатских крабов, финские конфеты и растворимый бразильский кофе. Мясо приличное по блату покупали, лекарства. Гречка по блату...😅

  • @ВиталийЧерепанов-о5ъ

    Самая быстрая еда- это яйца, школьный опыт, почти 10 лет ел яйца на завтрак, как и все 100 млн людей СССР(остальные питались национальными блюдами и закусками). А как известно из советской тезы, что 1 яйцо заменят 100 г мяса, то за омлет из 3-4 яиц советское правительство могло потребовать выполнение нормы укладки километра участка путей БА или иной КВЖД.

  • @biryzamorskaja9593
    @biryzamorskaja9593 6 місяців тому

    Ела шницель в 70-х годах в столовой режимного завода.Это был вкусный мясной шницель.

  • @supervanramaska
    @supervanramaska 11 місяців тому +1

    столовский шницели добавляли кунжутные семечки чёрный хлеб или серый

  • @tanyachernyh3602
    @tanyachernyh3602 2 роки тому +7

    Так захотелось шницеля ,пошла по фарш и сухари 👌👍

  • @Aleksandr892
    @Aleksandr892 3 роки тому +3

    Привет Даниил ! Ставлю Лайк!

  • @ЕленаСоколова-з4ы
    @ЕленаСоколова-з4ы 3 місяці тому

    Вибачте! Навіщо стільки часу на екскурс в срср! Я хотіла дізнатися як готувати шніцель, а не куди їздив Мікоян і плани кпрс!?

  • @ТамараКиселева-с7и
    @ТамараКиселева-с7и 6 місяців тому

    В советское время в фарш никогда молоко не добавляли, в место молока лили простую воду. А свининка была всегда с сальцом.

  • @СеменПетров-э9п
    @СеменПетров-э9п 4 роки тому +1

    Здравствуйте Даниил, ответьте пожалуйста на вопрос (возможно глупый) начинающего колбасодела) Можно ли в одной климатической камере вывешивать колбасы с благородной плесенью (тива Фуэт) и остальные колбасы? Не перекинется ли плесень на другие, соседние, колбасы? Заранее спасибо.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 роки тому +2

      Плесень может переселиться на другие колбасы

  • @ГалинаКривда-щ3з
    @ГалинаКривда-щ3з 9 місяців тому +1

    А сейчас мясо искусственное. Ничто не сравнится с тем , что готовили в Советское время.я до сих пор помню их запах и вкус!

  • @vsvs7913
    @vsvs7913 2 роки тому +1

    Немного молока надо добавлять в фарш.Тогда это будет тот самый шницель:)

  • @larisamalahova7454
    @larisamalahova7454 4 роки тому +4

    Красотень!!! 👍 👏

  • @Aleksandr892
    @Aleksandr892 3 роки тому +1

    Даниил, а можно спросить вас в блендере можно перемолоть мясо в фарш или нет?Жду ответа по этому поводу!!!!!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 роки тому +1

      Если не сильно мелко, можно попробовать

  • @ЛарисаБойчин
    @ЛарисаБойчин 2 роки тому +2

    Но тем не менее рабочий день или смена была определённого времени, если и оставались сверхурочно, то по согласию за отгул или оплату. Где вы взяли такую информацию. Это я к тому чтобы человек больше работал, не отвлекался. Наоборот столовая на предприятии давала возможность правильно питаться, а не есть на обед тормозки. И мясо в столовую привозили тушами, как свинину так и говядину, куры и утки. С 1974 г тесно связана со столовой и то, о чем вы говорите мне не известно.

    • @Космо-э2ж
      @Космо-э2ж 2 роки тому

      Может напишите рецепт шницеля от Вас))?Попробую оба рецепта,спасибо

    • @ЛарисаБойчин
      @ЛарисаБойчин 2 роки тому

      @@Космо-э2ж Проблема в том, что делаю всё на глаз, поэтому рецепта точного нет. Добавляю белый хлеб, лук, черный перец. По рецепту готовлю только что-то новенькое. Позже что-то меняю или нет. Вообще когда готовлю добавляю в блюда то, что хочу именно сейчас. Благо в наше время доступность специй и всего другого. Семье нравится. У меня даже борщ всегда разный. То аджику добавлю, то томат с пастой смешаю, иногда ложу корень петрушки или пастернака, а то и вместе... Так и играюсь на кухне.

  • @АлексейИванов-ы9с
    @АлексейИванов-ы9с 3 роки тому +1

    В данном случае непонятно: у вас шницель от обычной котлеты отличается чем? Только формой?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 роки тому +2

      Если вы готовите котлеты, то должны были заметить, что состав фарша и фракция совершенно разные!!!)

  • @Evgenija68
    @Evgenija68 4 роки тому +1

    Отличный шницель!Спасибо,попробую приготовить,котлета в другом варианте!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 роки тому +2

      Попробуйте, это не совсем котлета...

  • @Cepreu_Pycckuu
    @Cepreu_Pycckuu Рік тому +5

    Шницель из рубленого мяса, пропустим мясо через мясорубку) все можно выключать.

  • @Вячеславмильке
    @Вячеславмильке 4 роки тому +19

    Даниил давай рецепт кваса как из желтых бочек на колесах.... Который разливали тетки в белых передниках

    • @ИгорьКорнилов-э6ш
      @ИгорьКорнилов-э6ш 4 роки тому +1

      Да-да, именно тот, за 3 коПППейкт 0,5 вкус не забываемый.

    • @Олегсбугра
      @Олегсбугра 3 роки тому +2

      Посмотрите, на моём канале рецепт, по вкусу очень похож на тот квас как из жёлтой бочки.

    • @ASTRA.7
      @ASTRA.7 3 роки тому +3

      @@ИгорьКорнилов-э6ш кажется 6 копеек за 0,5 литра... а 36 коп 3 литра... а стакан 3 коп.

    • @НатальяПотапенко-к3ц
      @НатальяПотапенко-к3ц 6 місяців тому

      И пили все с одних стаканов. И не болели, как сейчас. А на вокзалах газировка продавалась и тоже один стакан. А очередь....как в Мавзолей

  • @YakovSobakin
    @YakovSobakin 2 роки тому +1

    кулинарно-исторический ролик 👍

  • @ТатьянаКуропаткина-ж4я

    Благодарю.

  • @ЛюдмилаЕременко-ж5ж

    Лучше было бы поменьше болтавни. Голос,кстати,не из приятных. Хочу напомнить, что в 70- х годах рубленый шницель был очень вкусный и в столовых. Размером с тарелку не был никогда. На порцию шницель шёл по одной штуке.

  • @ТаняСмелая-с6е
    @ТаняСмелая-с6е Рік тому +1

    Не правда, только в независимой Украине он стал другой, и проверяла его комиссия помимо анализов взятых, особым способом, яйца вообще не использовались, только чистое прокрученное мясо и обваливалось в сухарях, по сто грамм, после прожарки оставалось 75 ГРМ, после прожарки основной в духовой шкаф

  • @Олегсбугра
    @Олегсбугра 3 роки тому +8

    Широким ножом разбивать фарш нужно, тогда получится размером с тарелку!

  • @МаринаЕ.ИНТЕРЕСНОЕМОИМИГЛАЗАМИ

    Не знаю чего там было 70%, а чего 30% , но котлетки и шницель в советских столовых были очень вкусные. Часто вспоминаю этот вкус и пытаюсь скопировать дома такие котлетки. Ничего вкуснее не было.

  • @doktorBormental
    @doktorBormental 4 роки тому +3

    Таки да!!!

  • @natalyaiirika9661
    @natalyaiirika9661 2 роки тому +1

    Я не ослышалась, что квас привез из Америки Микоян?

  • @nataliakareva5974
    @nataliakareva5974 2 роки тому +3

    Ну почему так много говорильни!!!! Смотришь другие страны - прекрасный показ, все четко ясно, без всякой болтовни. Полчаса стоит кто-то и болтает без умолку, негде в другом месте себя показать?

  • @mmamonth4696
    @mmamonth4696 4 роки тому +3

    Лайк, коммент в поддержку

  • @ВикторСеребряков-э8п

    Отлично! Только, не кляр, а льезон.
    Даниил! А вы можете раскрыть Великую Тайну столовского омлета из детства? Высокого, упругого, а не растекающегося по тарелке тонким блином!

    • @valeriystorozchko5283
      @valeriystorozchko5283 4 роки тому +1

      Погугли детсадовский омлет СССР

    • @КорнелийШвепс
      @КорнелийШвепс 4 роки тому +8

      Собственно ни какого секрета тут нет. ;) Не делай омлет в сковороде, делай в сотейнике на медленном огне. И да яйца с молоком и солью взбивай тщательно до пены если руками сложно - делай блендером и еще не жалей сливочного масла ;)

    • @raisalutsak3552
      @raisalutsak3552 2 роки тому +8

      В детских садиках омлет не жарили , а запекали в духовом шкафу, и сразу не доставали, а давали там остыть.

  • @ЮлияДремина-б8ъ
    @ЮлияДремина-б8ъ 3 роки тому +7

    Да, все было натурально. Отлично.

  • @nikkinik7202
    @nikkinik7202 Рік тому

    А можно ссылку на этот ГОСТ?

  • @ЖаннаЧадаева-в5я
    @ЖаннаЧадаева-в5я 3 роки тому +1

    Даниил, добрый день! Очень неудобно, что в текстовой рецепт нужно входить через другой сайт! Тем более у меня не получилось увидеть текст.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 роки тому +1

      Текст в самом низу, это пока временные неудобства

  • @АлександрОлейник-п7о

    Не надо так хаить то время. сейчас вообще нельзя найти полуфабрикаты с мясом, ладно бы хлеб, а то неизвестно что там...

  • @ANDREY6GD7EFR7U
    @ANDREY6GD7EFR7U Рік тому +1

    Видел как женщина просто их раскатывает скалкой, посыпав мукой ло размеров тарелки))

  • @Фермер777
    @Фермер777 2 роки тому +3

    В столовке на заводе шницель бомба был . Пошол готовить

  • @Анна-я5э3р
    @Анна-я5э3р 3 роки тому +7

    В "Ярославне"на Подоле мы после 8-го класса себе как бы выпускной организовывали, прямо вспомнилось сразу. Спасибо за рецепт . Успехов и здоровья.

  • @НатальяГлазунова-ф7х

    Спасибо за рецепт. Но так не удобно искать рецепт по ссылке.У меня не получается перейти. Просьба оставить рецепт под видео.

  • @vladislavandreev9563
    @vladislavandreev9563 4 роки тому +17

    Даниил и Лариса, ради интереса. Яйцо взбитое с молоком французы, известные кулинары, называют ЛЬЕЗОН. Спасибо за рецепт.

  • @Константин-б8ж9ю
    @Константин-б8ж9ю 2 місяці тому

    Размером с тарелку?! Да очень просто. Не класть в фарш яицо. Хорошо охлаждённый фарш выбить ,а потом придпвать форму с помощью ножа, панируя в сухарях... Жарить до золотистой корочки. До готовности довести в духовке, микроволновой печи, пароконвектомате, или в сковородке ,на очень медленном огне под крышкой.

  • @rommaria2557
    @rommaria2557 4 роки тому +8

    2 минуты с одной стороны и 2 с другой, для изделий из домашнего мяса мало ...

    • @kut1232
      @kut1232 4 роки тому +1

      поддерживаю! ещё и на малом огне!

    • @СергейКозлов-т5с
      @СергейКозлов-т5с 3 роки тому +2

      Я не понял дозы! А где для сочности лук 🏹??? Чистоганом мясо, да вкусно, но когда они остынут, они будут сухими. Без хлеба и лука 🥖 это на любителя.

  • @Aleksandr892
    @Aleksandr892 3 роки тому +1

    Я не знаю Даниил как сделать Шницель с Тарелку, если не секрет как это сделать?Жду ответа по этому поводу!!!!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 роки тому

      Просто сформировать шницель размером с тарелку)

  • @allamalikova5873
    @allamalikova5873 2 роки тому +3

    Задумалась над вашими словами : " делайте шницель из того времени " ?, так его же делали из сомнительного мяса и 70% хлеба - ИЗ ВАШИХ СЛОВ, а на самом деле шницель был вкусным в любой столовой. Перемудрили вы и с рецептом : он гораздо проще , никакого молока !

  • @Zusul
    @Zusul 4 роки тому +10

    Даниил, помнишь в Киеве на Крещатике в Пассаже был ресторан? Я до сих пор помню вкус тех самых котлет по-киевски :) Заставил понастальгировать своим видосом :)

  • @РодионЛяхов-р6л
    @РодионЛяхов-р6л 3 роки тому +2

    На мой взгляд, хорошо бы добавлять в фарш для шницеля молотый чесночок и сдабривать паприкой! Вкус получится насыщенный да и вид аппетитный😋 Надо попробовать!

  • @dorawerthaimer374
    @dorawerthaimer374 4 роки тому +1

    Добрый день! Совсем без лука...?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 роки тому +1

      Да

    • @dorawerthaimer374
      @dorawerthaimer374 4 роки тому +1

      Даниил Перваченко благодарю!!! 🙏

    • @СергейКозлов-т5с
      @СергейКозлов-т5с 3 роки тому

      Я не понял дозы! А где для сочности лук 🏹??? Чистоганом мясо, да вкусно, но когда они остынут, они будут сухими. Без хлеба и лука 🥖 это на любителя.

  • @ФаридаФаданян
    @ФаридаФаданян Рік тому +2

    у тебя что, мясо лучше чем при советах ,на рынках столько много было много и все вкусное ,веди себя уважительнее

  • @АЛЕВТИНАБАРИНОВА-т4м
    @АЛЕВТИНАБАРИНОВА-т4м 6 місяців тому +2

    Вот и неправда! Я работала в торговле, у нас была столовая, где можно было поесть вкусно, и, приготовлено было из хороших продуктов! Обкакивать не надо, Даниил ,,сомнительный повар и человек,, !

  • @ina5687
    @ina5687 6 місяців тому +1

    Как меня учили в свое время (в советское), шницель - готовят из тонкого куска мяса, запанированного в сухарях и обжаренного в большом количестве жира (во фритюре). А из рубленного мяса готовят бифштекс (мясорубка, рубленое ножом или отбитое до пюре образного состояния). В составе только мясо и лук. Никогда не панируют.
    Еще из рубленого мяса готовят котлеты, фрикадельки, тефтели и зразы.

  • @зояветрова-у9ы
    @зояветрова-у9ы 2 роки тому

    не знаю ..мне очень нравились и подлива

  • @evaroblox6216
    @evaroblox6216 3 роки тому +3

    Как интересно когда и рецепт и история блюда 🧐😋

    • @ольгатубольцева-г1е
      @ольгатубольцева-г1е Рік тому

      История блюда неправильна .Шницель как слово так и блюдо в России появились на рубеже 19 - 20 -х годов . И Микоян тут ни причем .

  • @alexkrendell2377
    @alexkrendell2377 Рік тому

    Микоян привез рецепт кокаколы - это прям феерично 😂

  • @СергейКоржов-п5ж
    @СергейКоржов-п5ж 11 місяців тому

    Автор..ты в курсе соотношение мяса к хлебу в котлете согласно ГОСТ 4/6..??

  • @АндрейЦарь-и7т
    @АндрейЦарь-и7т 4 роки тому +1

    Супер

  • @ОльгаМартынина
    @ОльгаМартынина 2 роки тому

    Лук обязательно немножко

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  2 роки тому +1

      В шницель лук не добавляется!