Друже, при замесе фарша убери из ингредиентов молоко, оставь только мясо и яйцо для связи и будет у тебя получаться шницель размером с тарелку. А то в кадре видно, что когда ты шарик мясной плющить начинаешь, то он к рукам липнет. Без молока всё будет О.К. И, если что, замешанное яйцо с молоком это не кляр, это льезон. Для кляра обязательным ингредиентом является мука. И для рубленого шницеля мясо нужно именно рубить, а не прогонять через мясорубку, пусть даже и с максимальными отверстиями. Просто взял кусок мяса, порезал его на тонкие стейки, до 1 см в толщину, потом эти стейки порезал на тонкие полоски и из этих полосок нарубил (нарезал) маленьких кусочков. И под занавес образовавшуюся кучку порубил большим шеф-ножом. По такой же аналогии обычно готовится правильное мясо для мантов. И когда из шарика начинаешь формировать сам шницель, начинай руками придавливать от середины мясной лепешки к краю, тогда края не будут рваться, а если и случится разрыв, то его легко можно будет соединить обратно. В противном случае, при формировании от края или при раскатке фарша скалкой в получившийся разрыв почти гарантированно попадет панировка и в этом случае, даже после соединения разрыва, при жарке это место расползется. Ну как-то так.
скалкой раскатывают , прямо в панировке лёгенько , не давя. будет тоненький и большой смайлик. Правда при жарке ,-немного сбежится. Очень вкусно ! Спасибо за Киев ! Тоже с пивом уплетаю.Подавали иногда с гороховым пюре - тоже смачно заходило
Сделали на ладошек ,примяли ,потом на доставку и тупой стороны ножа стучите слегка по заготовке, она расплющеца до большего размера побольше муки, чтоб к рукам не лип и удобнее брать ,чтоб обмакнуть в яйце, получится размер какой надо
Мы на практике в столовке подбивали широким ножом плоской стороной сверху и побокам на стадии сухарей. Формировали овал или похожее на каплю. Очень вкусно. Пойду приготовлю.
Напротив моего дома, в 70-х была столовая для железнодорожников. Работников кормили бесплатно, по талонам, на мой взгляд вкуснее, чем сейчас во многих ресторанах. Так вот, готовили в нашей столовке отменные шницеля, порция ( картофельное пюре + шницель + подливка), стоила 22 копейки. Боже, как же я с сестрой любили есть эти шницеля! Маму просили повторить рецепт, а у нее так вкусно не получалось! Прошло 50 лет, а вкус шницелей у мне до сих пор помнится! Спасибо, надо приготовить и детство зараз вспомнить!
Я тоже помню железнодорожную столовку. Я к ней приезжала и шли обедать. Как все было вкусно. А знаете почему..а потому что мясо было вкусным .животных кормили нормальным кормом. А не рыбными костями.
у нас в столовых тоже были очень вкусные котлеты и шницеля , помню в 1977 году нас возили на уборку чего то в поле , уже не помню чего , там была тракторная бригада и столовая ,от там нас кормили шницелями , до сих пор помню этот божественный вкус , и они действительно были величиной с тарелку
@@анатолийновик-ю6т да, колхозные совхозные столовые, это шо-то. Все "ЭКО" нервно курят в сторонке. Все самое шо ни есть натуральное из натурального, дёшево до бесконечности, и много. Теперь это былинная история, которую в школах стесняются преподавать.
Что бы шницель был большим надо фарш отбивать минут 5-10 . Тогда фарш будет эластичным. Да и яйцо туда не добавляли. Фарш,молоко,перец,соль и хорошо отбить.
Я с 1988 по 1998 работала в заводской столовой и у нас ""мясничка"" шницеля после панировки слегка прокатывала скалкой, точно что размер с тарелку!!! И жарила переворачивая огромной лопаткой, сразу обжаривала при очень большой температуре а потом в духовку!!! ВКУСНОТИЩЕ!!! Ваш рецепт себе в копилку!!! Спасибо!!!
Хватит уже врать про Советский Союз, прекрасные и вкусные шницели ии котлеты у насс были в рабочей заводской столовой, а уж коржикии и молоко в школьной столовой , вкуснятина была, не то что сейчас
Шницель формуют широким ножом, обваливая в сухарях. Мне странно смотреть, когда их формуют руками. Повара очень умело это делали, форма листика, края ровные, не рваные, чтобы сок не вытекал. И размеру должен соответствовать. Иначе технолог всё заброкует. Обидно когда вот так говорят о столовых, были хорошие и много.
Извините, если случайно обидели Вас! Очень приятно слышать, что были столовые в которых соблюдались все технологии! В 70-х - 80-х наверное так и было, а вот позже начались изменения не в лучшую сторону, покрайнем мере так было у нас(
Вы меня не обидели, я была удивлена. Возможно это зависит от того, что мы живём в разных местах. Я живу в Украине на границе с Ростовской областью. К нам приезжали обедать от туда с предприятий. Простите если обидела вас я.
У нас в школьной столовке всегда были шницель и пюре на порцию . Салат не помню . Но шницель были очень вкусные и почему-то темно- коричневого цвета ...
А в Ленинградской области ,практиканты ПТУ ,все запивали молоком ,которое нас заставляли пить мастера проф тех образования ..... 1980 - 1983 гпту..... ШОБ НАШИ ДЕТИ И ВНУКИ ТАК ЖИЛИ!!!)))))
При совке, в Мариуполе в заводских азовстальских и ильичевских столовых был такой выбор мясных изделий, шо рестораны нервно курили в сторонке. На 1 рубль наведались так, шо идти в цех нужно было медленно и осторожно.
Я в 2004 на Ильича на практике была целый месяц. И тогда столовая была сказка. Биточки, ножки, котлеты разных видов и цены коммунизм. Мы и обедали и на ужин что-то брали.
@@Mila-Earth Видимо на тот момент " эффективные менеджеры" ещё до этой части не добрались! Помню я подобные заводские столовые, + буфеты+ кулинарии и фабрики кухни при крупных предприятиях! По ассортименту нынешние, - пролетают во всех отношениях!!! Сейчас, на том предприятии , где работаю , кстати пищевое , ( мясокомбинат), по ассортименту, - " столовая тюрьмы N°13". Да и если брать в общем, кулинарии и кафе тоже оставляют желать лучшего.
В Одессе в конце 80-годов в ресторане ж/д вокзала готовили вкусное мясо в горшочках, с сочной подливой, черносливом, а сверху запечатывался горшочек лепешкой.
А в кафетерии ,с другого выхода на перрон,продавали шницель с кашей пшеничной и помидор бурый, солёный из бочки или огурец...проходишь мимо и слюной исходишь... Одесса
Ну не может чтоб не плюнуть в СССР. Так то народ работал свои 8 часов и медицина лечила, а неуслуги оказывала. И работа 8 часов, не дай боже после этого времени останешься. А сейчас добрые хозяева переработки не замечают и ЗП не поднимать не торопятся.
И все хают СССР. И что там плохого было? Например, приехал молодой специалист, а ему квартиру, или в малосемейке, или в общежитии. А сейчас? Много дают????😊😊😊😊😊😊
Даниил, это что-то... вкуснятина не вероятная, сочные и вкуснющие. Огромнейшее, преогромнейшее спасибо! Балуйте нас почаще такими рецептами, где минимум спецтехники и максимум вкусноты!
У нас в столовой на предприятии добавляли в фарш рис, и назывался он шницель по Африкански с острой подливой в порции было две огромные котлеты с подливой, было очень вкусно и не дорого
Я очень любила шницели в столовой, только ч не понимала как они туда масло запихивали,потому что когда разламывали шницель,выливалось масло,ВКУСНОТИЩА!!!
Рубленный шницель готовиться из мяса и жира.В сухарях.Его хорошо готовили в ресторанах и сверху на шницель клали жаренную глазунью из яйца.На гарнир гречка.А назывался рубленный,потому что мясо рубили ножом до измельчения.УВы вы привыкли есть в столовках А в кафе и ресторанах готовили по другому
Я работал в Совтрансавто в середине 80х!И в нашей столовой АТП, девочки готовили так,что дома невсегда так готовят.Я если приезжал с рейса и попадал на базу обслужить трак и сдать документацию,кушал там с таким удовольствием.Для сотрудников АТП,было совсем не дорого,и кушали все,и все руководство.И я не помню чтоб шницеля,котлеты и разные блюда из мяса и фарша,клали вместо мяса один хлеб и лук!Вылетели бы как пробка из бутылки с работы..Как сделать шницель с тарелку?Не надо экономить мясо!Если отрезать по толще слайс мяса и от середины отбивать к краям,то можно отбить большой шницель с тарелку.
Даня, суперский рецепт! Спасибо, что воспроизвёл, теперь буду готовить. Первый раз попробовал шницели в 1976 году, в Киеве, когда приехал поступать в институт иностранных языков. В столовке его подавали с картошечкой пюре и тушеной свежей капустой. Картошечка и шницели были политы янтарным сливочным маслом. Я поинтересовался тогда у тёток на раздаче - как их готовят. Ответили - обычная котлетная масса, только без лука и чеснока!-))) Завтра же бегу на рынок за свеженькой говядинкой и свининой!-)))
Да, делал по рецепту Даниила, и не один раз. Было очень вкусно. Готовил на садже диаметром 45 см, на который влазит сразу 6-7 штук😊@@noraparkanskaya72
Противно только охаивание всего советского . В семидесятые годы в шницели делали без хлеба , лука а заодно и без яйца .возможно в силу возраста вас иногда подводит память .
Я жила , в Магаданской области в небольшом городке Сусуман . Как раз 80 90 годы. И в столовках и заводских и городских и в кафешках , были шницеля очень вкусные без всякого хлеба . Домой брала полуфабрикат из кулинарии наивкуснейшие ! В нутри много сока , они имели полость как будто из двух частей сложины , чем-то напомнили котлеты по киевски только из говядины и внутри сок говяжий , а не сливочное масло . Все было вкусным и бифштексы и люля и котлетки вкусным и вообще всё и мясное и рыбное . Рыбку из Магадана свеженькую везли просто пожарить уже вкусно .
Шницель чтобы получился тонким и размером с тарелку, нужно раскатывать скалкой через пищевую плёнку. Молоко в шницеле совсем не нужно. Шницель обваливается вначале в муке, потом в размешанном яйце и потом в сухарях.
Когда она была дефицитом? Её кроме нас никто в мире не ест. На прилавках всегда валялась нафасованная по килограмму вместе с серыми страшными макаронами и зеленым зерновым кофе. Помню помимо ядрицы еще дробленая всегда была. В детском саду и в школе закармливали до тошноты, до сих пор помню эти пыточные блюда - гречка с молоком, гречка с сахарным песком и сухая отварная гречка на гарнир. А сказки про то какая она дефицита рассказывали детям, которые её есть отказывались.
А по блату доставали венгерскую салями, камчатских крабов, финские конфеты и растворимый бразильский кофе. Мясо приличное по блату покупали, лекарства. Гречка по блату...😅
Самая быстрая еда- это яйца, школьный опыт, почти 10 лет ел яйца на завтрак, как и все 100 млн людей СССР(остальные питались национальными блюдами и закусками). А как известно из советской тезы, что 1 яйцо заменят 100 г мяса, то за омлет из 3-4 яиц советское правительство могло потребовать выполнение нормы укладки километра участка путей БА или иной КВЖД.
Здравствуйте Даниил, ответьте пожалуйста на вопрос (возможно глупый) начинающего колбасодела) Можно ли в одной климатической камере вывешивать колбасы с благородной плесенью (тива Фуэт) и остальные колбасы? Не перекинется ли плесень на другие, соседние, колбасы? Заранее спасибо.
Но тем не менее рабочий день или смена была определённого времени, если и оставались сверхурочно, то по согласию за отгул или оплату. Где вы взяли такую информацию. Это я к тому чтобы человек больше работал, не отвлекался. Наоборот столовая на предприятии давала возможность правильно питаться, а не есть на обед тормозки. И мясо в столовую привозили тушами, как свинину так и говядину, куры и утки. С 1974 г тесно связана со столовой и то, о чем вы говорите мне не известно.
@@Космо-э2ж Проблема в том, что делаю всё на глаз, поэтому рецепта точного нет. Добавляю белый хлеб, лук, черный перец. По рецепту готовлю только что-то новенькое. Позже что-то меняю или нет. Вообще когда готовлю добавляю в блюда то, что хочу именно сейчас. Благо в наше время доступность специй и всего другого. Семье нравится. У меня даже борщ всегда разный. То аджику добавлю, то томат с пастой смешаю, иногда ложу корень петрушки или пастернака, а то и вместе... Так и играюсь на кухне.
Лучше было бы поменьше болтавни. Голос,кстати,не из приятных. Хочу напомнить, что в 70- х годах рубленый шницель был очень вкусный и в столовых. Размером с тарелку не был никогда. На порцию шницель шёл по одной штуке.
Не правда, только в независимой Украине он стал другой, и проверяла его комиссия помимо анализов взятых, особым способом, яйца вообще не использовались, только чистое прокрученное мясо и обваливалось в сухарях, по сто грамм, после прожарки оставалось 75 ГРМ, после прожарки основной в духовой шкаф
Не знаю чего там было 70%, а чего 30% , но котлетки и шницель в советских столовых были очень вкусные. Часто вспоминаю этот вкус и пытаюсь скопировать дома такие котлетки. Ничего вкуснее не было.
Ну почему так много говорильни!!!! Смотришь другие страны - прекрасный показ, все четко ясно, без всякой болтовни. Полчаса стоит кто-то и болтает без умолку, негде в другом месте себя показать?
Отлично! Только, не кляр, а льезон. Даниил! А вы можете раскрыть Великую Тайну столовского омлета из детства? Высокого, упругого, а не растекающегося по тарелке тонким блином!
Собственно ни какого секрета тут нет. ;) Не делай омлет в сковороде, делай в сотейнике на медленном огне. И да яйца с молоком и солью взбивай тщательно до пены если руками сложно - делай блендером и еще не жалей сливочного масла ;)
Размером с тарелку?! Да очень просто. Не класть в фарш яицо. Хорошо охлаждённый фарш выбить ,а потом придпвать форму с помощью ножа, панируя в сухарях... Жарить до золотистой корочки. До готовности довести в духовке, микроволновой печи, пароконвектомате, или в сковородке ,на очень медленном огне под крышкой.
Задумалась над вашими словами : " делайте шницель из того времени " ?, так его же делали из сомнительного мяса и 70% хлеба - ИЗ ВАШИХ СЛОВ, а на самом деле шницель был вкусным в любой столовой. Перемудрили вы и с рецептом : он гораздо проще , никакого молока !
Даниил, помнишь в Киеве на Крещатике в Пассаже был ресторан? Я до сих пор помню вкус тех самых котлет по-киевски :) Заставил понастальгировать своим видосом :)
На мой взгляд, хорошо бы добавлять в фарш для шницеля молотый чесночок и сдабривать паприкой! Вкус получится насыщенный да и вид аппетитный😋 Надо попробовать!
Вот и неправда! Я работала в торговле, у нас была столовая, где можно было поесть вкусно, и, приготовлено было из хороших продуктов! Обкакивать не надо, Даниил ,,сомнительный повар и человек,, !
Как меня учили в свое время (в советское), шницель - готовят из тонкого куска мяса, запанированного в сухарях и обжаренного в большом количестве жира (во фритюре). А из рубленного мяса готовят бифштекс (мясорубка, рубленое ножом или отбитое до пюре образного состояния). В составе только мясо и лук. Никогда не панируют. Еще из рубленого мяса готовят котлеты, фрикадельки, тефтели и зразы.
Друже, при замесе фарша убери из ингредиентов молоко, оставь только мясо и яйцо для связи и будет у тебя получаться шницель размером с тарелку. А то в кадре видно, что когда ты шарик мясной плющить начинаешь, то он к рукам липнет. Без молока всё будет О.К. И, если что, замешанное яйцо с молоком это не кляр, это льезон. Для кляра обязательным ингредиентом является мука. И для рубленого шницеля мясо нужно именно рубить, а не прогонять через мясорубку, пусть даже и с максимальными отверстиями. Просто взял кусок мяса, порезал его на тонкие стейки, до 1 см в толщину, потом эти стейки порезал на тонкие полоски и из этих полосок нарубил (нарезал) маленьких кусочков. И под занавес образовавшуюся кучку порубил большим шеф-ножом. По такой же аналогии обычно готовится правильное мясо для мантов. И когда из шарика начинаешь формировать сам шницель, начинай руками придавливать от середины мясной лепешки к краю, тогда края не будут рваться, а если и случится разрыв, то его легко можно будет соединить обратно. В противном случае, при формировании от края или при раскатке фарша скалкой в получившийся разрыв почти гарантированно попадет панировка и в этом случае, даже после соединения разрыва, при жарке это место расползется. Ну как-то так.
Верно написали все! Да и шницели стпрелку не делали!
Спасибо огромное!👍
Спасибо👍👍👍
Ї
Только из за того что пи@шь про качество при СССР Дизлайк!
скалкой раскатывают , прямо в панировке лёгенько , не давя. будет тоненький и большой смайлик. Правда при жарке ,-немного сбежится. Очень вкусно ! Спасибо за Киев ! Тоже с пивом уплетаю.Подавали иногда с гороховым пюре - тоже смачно заходило
Сделали на ладошек ,примяли ,потом на доставку и тупой стороны ножа стучите слегка по заготовке, она расплющеца до большего размера побольше муки, чтоб к рукам не лип и удобнее брать ,чтоб обмакнуть в яйце, получится размер какой надо
Мы на практике в столовке подбивали широким ножом плоской стороной сверху и побокам на стадии сухарей. Формировали овал или похожее на каплю. Очень вкусно. Пойду приготовлю.
Успехов!)
@@DaniilPervachenko улетели за полчаса. Дочке очень понравились шницели. Сто лет не делала. Спасибо за идею!
Мама у меня в столовой работала, я после школы к ней и пюрэ с шницелем ммммммммм какэто было вкусно
Сегодня вспомнила об этом блюде и захотелось приготовить,для разнообразия .
Напротив моего дома, в 70-х была столовая для железнодорожников. Работников кормили бесплатно, по талонам, на мой взгляд вкуснее, чем сейчас во многих ресторанах.
Так вот, готовили в нашей столовке отменные шницеля, порция ( картофельное пюре + шницель + подливка), стоила 22 копейки.
Боже, как же я с сестрой любили есть эти шницеля! Маму просили повторить рецепт, а у нее так вкусно не получалось!
Прошло 50 лет, а вкус шницелей у мне до сих пор помнится!
Спасибо, надо приготовить и детство зараз вспомнить!
Я тоже помню железнодорожную столовку. Я к ней приезжала и шли обедать. Как все было вкусно. А знаете почему..а потому что мясо было вкусным .животных кормили нормальным кормом. А не рыбными костями.
Брехня шницель был 70%мясо и без хлеба
Очень вкусные шницели были, не надо говорить, что были плохие и были не хлебные..чушь..
Шницели в заводских столовых были очень вкусные.🙂👍
ШНИЦЕЛИ 😡🤬
Я в 60-х годах в рабочей столовой часто брала вкусный мясной шницель,без хлеба и лука.
Брешет поварюга о советских шницелях. Я тоже ел в 60-70-х такие же. Только в студенческой столовке.
После обваливания в сухарях, раскатай скалкой до желаемого размера и будет тебе Щастье. Молоко можно не добавлять. Даже нужно. Яйцо также, по желанию.
Я в море ходила , делала треугольный шницель , только без муки .На сухарях. И в духовку .Я сама их очень люблю . Ешь и мало .
у нас в столовых тоже были очень вкусные котлеты и шницеля , помню в 1977 году нас возили на уборку чего то в поле , уже не помню чего , там была тракторная бригада и столовая ,от там нас кормили шницелями , до сих пор помню этот божественный вкус , и они действительно были величиной с тарелку
Вкусные шницелИ.
@@ТамараСапельцева шницеля -просторечная форма и она допустима в постой речи .здесь не кафедра лингвистики.
@@evelinakasapidi9797" В ПОСТОЙ" речи да , но в грамотной - нет !
ШНИЦЕЛИ 😡😡😡какие шницеля?
@@анатолийновик-ю6т да, колхозные совхозные столовые, это шо-то. Все "ЭКО" нервно курят в сторонке. Все самое шо ни есть натуральное из натурального, дёшево до бесконечности, и много. Теперь это былинная история, которую в школах стесняются преподавать.
Что бы шницель был большим надо фарш отбивать минут 5-10 . Тогда фарш будет эластичным. Да и яйцо туда не добавляли. Фарш,молоко,перец,соль и хорошо отбить.
Спасибо за регистрации
@@DaniilPervachenkoПри работе с фаршем надо руки смачивать водой, тогда лучше будет формироваться шницель или любой др.полуфабрикат.
Не кошерно с молоком
Спасибо земляк!Привет из New York.
Я с 1988 по 1998 работала в заводской столовой и у нас ""мясничка"" шницеля после панировки слегка прокатывала скалкой, точно что размер с тарелку!!! И жарила переворачивая огромной лопаткой, сразу обжаривала при очень большой температуре а потом в духовку!!! ВКУСНОТИЩЕ!!! Ваш рецепт себе в копилку!!! Спасибо!!!
Принцип приготовления фарша у Вас какой был?!
Хватит уже врать про Советский Союз, прекрасные и вкусные шницели ии котлеты у насс были в рабочей заводской столовой, а уж коржикии и молоко в школьной столовой , вкуснятина была, не то что сейчас
Брехун
Поддерживаю вас полностью!
Кому и кобыла невеста. 😰💩
Бред ....
А жареные пирожки с повидлом за 5 копеек!
Слов много,но хороших и по делу! Как всегда приятно смотреть и захлёбоватся слюной.
Шницель формуют широким ножом, обваливая в сухарях. Мне странно смотреть, когда их формуют руками. Повара очень умело это делали, форма листика, края ровные, не рваные, чтобы сок не вытекал. И размеру должен соответствовать. Иначе технолог всё заброкует. Обидно когда вот так говорят о столовых, были хорошие и много.
Извините, если случайно обидели Вас! Очень приятно слышать, что были столовые в которых соблюдались все технологии! В 70-х - 80-х наверное так и было, а вот позже начались изменения не в лучшую сторону, покрайнем мере так было у нас(
Вы меня не обидели, я была удивлена. Возможно это зависит от того, что мы живём в разных местах. Я живу в Украине на границе с Ростовской областью. К нам приезжали обедать от туда с предприятий. Простите если обидела вас я.
У нас в школьной столовке всегда были шницель и пюре на порцию . Салат не помню . Но шницель были очень вкусные и почему-то темно- коричневого цвета ...
И называли мы их подошва, но вкус нравился
@@НегрНегров-з5б и иногда брали двойную порцию ...
Быстро, четко и безумно вкусно! Я аж запах чувствую! Пойду готовить!
Благодарим.
Успехов!
@@DaniilPervachenko, это же котлета!
Из раздела - Ностальгия - Воспоминания Детства) Спасибо)👍
А в Ленинградской области ,практиканты ПТУ ,все запивали молоком ,которое нас заставляли пить мастера проф тех образования ..... 1980 - 1983 гпту..... ШОБ НАШИ ДЕТИ И ВНУКИ ТАК ЖИЛИ!!!)))))
При совке, в Мариуполе в заводских азовстальских и ильичевских столовых был такой выбор мясных изделий, шо рестораны нервно курили в сторонке. На 1 рубль наведались так, шо идти в цех нужно было медленно и осторожно.
Вкусные, потому что совковские! 😊😊😊. А сейчас название ресторан, а готовить не умеют.
Да, было время! И не только мясные блюда были отменными, но и молочные продукты и 👍
Согласен с Вами! В заводских столовых был богатейший выбор. Ещё при заводах были кулинарные магазины. Нынешнее вообще не попадает!
Я в 2004 на Ильича на практике была целый месяц. И тогда столовая была сказка. Биточки, ножки, котлеты разных видов и цены коммунизм. Мы и обедали и на ужин что-то брали.
@@Mila-Earth Видимо на тот момент " эффективные менеджеры" ещё до этой части не добрались! Помню я подобные заводские столовые, + буфеты+ кулинарии и фабрики кухни при крупных предприятиях! По ассортименту нынешние, - пролетают во всех отношениях!!! Сейчас, на том предприятии , где работаю , кстати пищевое , ( мясокомбинат), по ассортименту, - " столовая тюрьмы N°13". Да и если брать в общем, кулинарии и кафе тоже оставляют желать лучшего.
В Одессе в конце 80-годов в ресторане ж/д вокзала готовили вкусное мясо в горшочках, с сочной подливой, черносливом, а сверху запечатывался горшочек лепешкой.
А в кафетерии ,с другого выхода на перрон,продавали шницель с кашей пшеничной и помидор бурый, солёный из бочки или огурец...проходишь мимо и слюной исходишь... Одесса
Я не согласна, что шницель в столовой состоял из 30% мяса, попробуйте его поджарить, он просто развалится.
Тут он конечно же приврал.
Ну не может чтоб не плюнуть в СССР. Так то народ работал свои 8 часов и медицина лечила, а неуслуги оказывала. И работа 8 часов, не дай боже после этого времени останешься. А сейчас добрые хозяева переработки не замечают и ЗП не поднимать не торопятся.
И все хают СССР. И что там плохого было? Например, приехал молодой специалист, а ему квартиру, или в малосемейке, или в общежитии. А сейчас? Много дают????😊😊😊😊😊😊
@@НатальяПотапенко-к3цДогоняют, а потом ещё " дают"! Мало того, что НИЧЕГО толкового создать не могут, так ещё и не обходятся, что бы обхаить.
Даниил, это что-то... вкуснятина не вероятная, сочные и вкуснющие. Огромнейшее, преогромнейшее спасибо! Балуйте нас почаще такими рецептами, где минимум спецтехники и максимум вкусноты!
А ещё один гурман, спецтехники))) Технология приготовления пищи!
Вот жаренное с жаренным не очень сочетается, а пюрешечка самое то. Но это на мой вкус.
Согласен с вами!)
Хоть в магазин за мясом беги, с утра нельзя такие видео смотреть👍👍
Шницеля получились супер, вечером приготовлю такие, спасибо за рецепт😋😋😋
Ага, особенно когда решил похудеть, пошёл на двое суток на работу, и не ел уже 2 дня ничего, только вода и кофе.
У нас в столовой на предприятии добавляли в фарш рис, и назывался он шницель по Африкански с острой подливой в порции было две огромные котлеты с подливой, было очень вкусно и не дорого
Интересно, где вы жили, что все было плохо, не имею ввиду 90. Продукты были более высокого качества.
Полностью с вами согласна!
в размер с тарелку,можно на тарелку постелить плёнку пищевую и так же обсыпать слегка мукой, перевернули на сковороду и красота))))
Даниил, я даже до просмотра Ваших видео ставлю 👍👍😁😁
Для того чтобы шницель был большим «лаптем», его расплющивают лопаткой на стадии панировки в сухарях.
Вот как раз в советское время и было настоящее мясо, а не как сейчас без свежего запаха, но с антибиотиками
Чистая правда .
Только вот где оно было - еще ТОТ вопрос....
Антибиотики это не влияет на вкус а тем чем кормили животных вот что дает вкус мясу
@@anabelanestrujeva3313 А я не о вкусе.
Перестала покупать готовый фарш, готовишь даже ни пахнет мясом…
Очень были вкусные, настоящие!!!! И мясо было супер
Спасибо Даниил, удачи...
Узнаю советскую столовку: 60% - говядина, 30% - свинина, а где остальные 10% ?, вы настоящий повар )
Я очень любила шницели в столовой, только ч не понимала как они туда масло запихивали,потому что когда разламывали шницель,выливалось масло,ВКУСНОТИЩА!!!
Рубленный шницель готовиться из мяса и жира.В сухарях.Его хорошо готовили в ресторанах и сверху на шницель клали жаренную глазунью из яйца.На гарнир гречка.А назывался
рубленный,потому что мясо рубили ножом до измельчения.УВы вы привыкли есть в столовках А в кафе и ресторанах готовили по другому
Я работал в Совтрансавто в середине 80х!И в нашей столовой АТП, девочки готовили так,что дома невсегда так готовят.Я если приезжал с рейса и попадал на базу обслужить трак и сдать документацию,кушал там с таким удовольствием.Для сотрудников АТП,было совсем не дорого,и кушали все,и все руководство.И я не помню чтоб шницеля,котлеты и разные блюда из мяса и фарша,клали вместо мяса один хлеб и лук!Вылетели бы как пробка из бутылки с работы..Как сделать шницель с тарелку?Не надо экономить мясо!Если отрезать по толще слайс мяса и от середины отбивать к краям,то можно отбить большой шницель с тарелку.
Это рубленый шницель, как ты его отрежешь?
Помню прекрасно, очень вкусные были шницели и готовили их из натурального мяса , как и бифштекс натуральный рубленный.
" Настоящий Полковник " Спасибо. Я совсем забыла про эту вкуснятину. Сейчас достою мясо, утром будет круто!
Да, вкуснятина ещё та!)
Даня, суперский рецепт! Спасибо, что воспроизвёл, теперь буду готовить. Первый раз попробовал шницели в 1976 году, в Киеве, когда приехал поступать в институт иностранных языков. В столовке его подавали с картошечкой пюре и тушеной свежей капустой. Картошечка и шницели были политы янтарным сливочным маслом. Я поинтересовался тогда у тёток на раздаче - как их готовят. Ответили - обычная котлетная масса, только без лука и чеснока!-))) Завтра же бегу на рынок за свеженькой говядинкой и свининой!-)))
Вам понравится!))
Ха Ха Ха, вы Не шницель ели, а плоскую котлету!
Рецепт хороший . Но говорит ерунду например про квас исконно русский напиток
Прошло 3 года
Получился шницель?
Да, делал по рецепту Даниила, и не один раз. Было очень вкусно. Готовил на садже диаметром 45 см, на который влазит сразу 6-7 штук😊@@noraparkanskaya72
Противно только охаивание всего советского . В семидесятые годы в шницели делали без хлеба , лука а заодно и без яйца .возможно в силу возраста вас иногда подводит память .
Тогда из чего делают
Я жила , в Магаданской области в небольшом городке Сусуман . Как раз 80 90 годы. И в столовках и заводских и городских и в кафешках , были шницеля очень вкусные без всякого хлеба . Домой брала полуфабрикат из кулинарии наивкуснейшие ! В нутри много сока , они имели полость как будто из двух частей сложины , чем-то напомнили котлеты по киевски только из говядины и внутри сок говяжий , а не сливочное масло . Все было вкусным и бифштексы и люля и котлетки вкусным и вообще всё и мясное и рыбное . Рыбку из Магадана свеженькую везли просто пожарить уже вкусно .
Злой ты.А почему?Он,что тебе в борщ нас..л?Выпей валерьянки, успокойся, с женой или соседом пойди поругайся
Размером в тарелку, очень просто. Между двумя листами пергамента
Шницель чтобы получился тонким и размером с тарелку, нужно раскатывать скалкой через пищевую плёнку. Молоко в шницеле совсем не нужно. Шницель обваливается вначале в муке, потом в размешанном яйце и потом в сухарях.
Благодарю за комментарий!
Вы просто молодец так держать
Гречка была большим дефицитом. У нас в столовых ее никогда не было, я бы без всяких шницелей брала бы тогда гречку. По блату доставали.
Когда она была дефицитом? Её кроме нас никто в мире не ест. На прилавках всегда валялась нафасованная по килограмму вместе с серыми страшными макаронами и зеленым зерновым кофе. Помню помимо ядрицы еще дробленая всегда была. В детском саду и в школе закармливали до тошноты, до сих пор помню эти пыточные блюда - гречка с молоком, гречка с сахарным песком и сухая отварная гречка на гарнир. А сказки про то какая она дефицита рассказывали детям, которые её есть отказывались.
А по блату доставали венгерскую салями, камчатских крабов, финские конфеты и растворимый бразильский кофе. Мясо приличное по блату покупали, лекарства. Гречка по блату...😅
Самая быстрая еда- это яйца, школьный опыт, почти 10 лет ел яйца на завтрак, как и все 100 млн людей СССР(остальные питались национальными блюдами и закусками). А как известно из советской тезы, что 1 яйцо заменят 100 г мяса, то за омлет из 3-4 яиц советское правительство могло потребовать выполнение нормы укладки километра участка путей БА или иной КВЖД.
Ела шницель в 70-х годах в столовой режимного завода.Это был вкусный мясной шницель.
столовский шницели добавляли кунжутные семечки чёрный хлеб или серый
Так захотелось шницеля ,пошла по фарш и сухари 👌👍
Успехов вам!)
Прошел год
Получился шницель?
Привет Даниил ! Ставлю Лайк!
Вибачте! Навіщо стільки часу на екскурс в срср! Я хотіла дізнатися як готувати шніцель, а не куди їздив Мікоян і плани кпрс!?
В советское время в фарш никогда молоко не добавляли, в место молока лили простую воду. А свининка была всегда с сальцом.
Здравствуйте Даниил, ответьте пожалуйста на вопрос (возможно глупый) начинающего колбасодела) Можно ли в одной климатической камере вывешивать колбасы с благородной плесенью (тива Фуэт) и остальные колбасы? Не перекинется ли плесень на другие, соседние, колбасы? Заранее спасибо.
Плесень может переселиться на другие колбасы
А сейчас мясо искусственное. Ничто не сравнится с тем , что готовили в Советское время.я до сих пор помню их запах и вкус!
Немного молока надо добавлять в фарш.Тогда это будет тот самый шницель:)
Красотень!!! 👍 👏
Даниил, а можно спросить вас в блендере можно перемолоть мясо в фарш или нет?Жду ответа по этому поводу!!!!!
Если не сильно мелко, можно попробовать
Но тем не менее рабочий день или смена была определённого времени, если и оставались сверхурочно, то по согласию за отгул или оплату. Где вы взяли такую информацию. Это я к тому чтобы человек больше работал, не отвлекался. Наоборот столовая на предприятии давала возможность правильно питаться, а не есть на обед тормозки. И мясо в столовую привозили тушами, как свинину так и говядину, куры и утки. С 1974 г тесно связана со столовой и то, о чем вы говорите мне не известно.
Может напишите рецепт шницеля от Вас))?Попробую оба рецепта,спасибо
@@Космо-э2ж Проблема в том, что делаю всё на глаз, поэтому рецепта точного нет. Добавляю белый хлеб, лук, черный перец. По рецепту готовлю только что-то новенькое. Позже что-то меняю или нет. Вообще когда готовлю добавляю в блюда то, что хочу именно сейчас. Благо в наше время доступность специй и всего другого. Семье нравится. У меня даже борщ всегда разный. То аджику добавлю, то томат с пастой смешаю, иногда ложу корень петрушки или пастернака, а то и вместе... Так и играюсь на кухне.
В данном случае непонятно: у вас шницель от обычной котлеты отличается чем? Только формой?
Если вы готовите котлеты, то должны были заметить, что состав фарша и фракция совершенно разные!!!)
Отличный шницель!Спасибо,попробую приготовить,котлета в другом варианте!
Попробуйте, это не совсем котлета...
Шницель из рубленого мяса, пропустим мясо через мясорубку) все можно выключать.
Даниил давай рецепт кваса как из желтых бочек на колесах.... Который разливали тетки в белых передниках
Да-да, именно тот, за 3 коПППейкт 0,5 вкус не забываемый.
Посмотрите, на моём канале рецепт, по вкусу очень похож на тот квас как из жёлтой бочки.
@@ИгорьКорнилов-э6ш кажется 6 копеек за 0,5 литра... а 36 коп 3 литра... а стакан 3 коп.
И пили все с одних стаканов. И не болели, как сейчас. А на вокзалах газировка продавалась и тоже один стакан. А очередь....как в Мавзолей
кулинарно-исторический ролик 👍
Благодарю.
Лучше было бы поменьше болтавни. Голос,кстати,не из приятных. Хочу напомнить, что в 70- х годах рубленый шницель был очень вкусный и в столовых. Размером с тарелку не был никогда. На порцию шницель шёл по одной штуке.
Не правда, только в независимой Украине он стал другой, и проверяла его комиссия помимо анализов взятых, особым способом, яйца вообще не использовались, только чистое прокрученное мясо и обваливалось в сухарях, по сто грамм, после прожарки оставалось 75 ГРМ, после прожарки основной в духовой шкаф
Широким ножом разбивать фарш нужно, тогда получится размером с тарелку!
Не знаю чего там было 70%, а чего 30% , но котлетки и шницель в советских столовых были очень вкусные. Часто вспоминаю этот вкус и пытаюсь скопировать дома такие котлетки. Ничего вкуснее не было.
Таки да!!!
Я не ослышалась, что квас привез из Америки Микоян?
Ну почему так много говорильни!!!! Смотришь другие страны - прекрасный показ, все четко ясно, без всякой болтовни. Полчаса стоит кто-то и болтает без умолку, негде в другом месте себя показать?
Лайк, коммент в поддержку
Отлично! Только, не кляр, а льезон.
Даниил! А вы можете раскрыть Великую Тайну столовского омлета из детства? Высокого, упругого, а не растекающегося по тарелке тонким блином!
Погугли детсадовский омлет СССР
Собственно ни какого секрета тут нет. ;) Не делай омлет в сковороде, делай в сотейнике на медленном огне. И да яйца с молоком и солью взбивай тщательно до пены если руками сложно - делай блендером и еще не жалей сливочного масла ;)
В детских садиках омлет не жарили , а запекали в духовом шкафу, и сразу не доставали, а давали там остыть.
Да, все было натурально. Отлично.
А можно ссылку на этот ГОСТ?
Даниил, добрый день! Очень неудобно, что в текстовой рецепт нужно входить через другой сайт! Тем более у меня не получилось увидеть текст.
Текст в самом низу, это пока временные неудобства
Не надо так хаить то время. сейчас вообще нельзя найти полуфабрикаты с мясом, ладно бы хлеб, а то неизвестно что там...
Никто и не хаит!)
@@DaniilPervachenko именно хаите!
Видел как женщина просто их раскатывает скалкой, посыпав мукой ло размеров тарелки))
В столовке на заводе шницель бомба был . Пошол готовить
Успехов!)
В "Ярославне"на Подоле мы после 8-го класса себе как бы выпускной организовывали, прямо вспомнилось сразу. Спасибо за рецепт . Успехов и здоровья.
Благодарим
Спасибо за рецепт. Но так не удобно искать рецепт по ссылке.У меня не получается перейти. Просьба оставить рецепт под видео.
Даниил и Лариса, ради интереса. Яйцо взбитое с молоком французы, известные кулинары, называют ЛЬЕЗОН. Спасибо за рецепт.
Благодарю
Да их уже вся страна учит!
Если вам так не нравится наш канал, зачем вы его смотрите?)
@@DaniilPervachenko а я его и не смотрю ответ прочла на свой комент. Что мне смотреть у Вас на канале?
Размером с тарелку?! Да очень просто. Не класть в фарш яицо. Хорошо охлаждённый фарш выбить ,а потом придпвать форму с помощью ножа, панируя в сухарях... Жарить до золотистой корочки. До готовности довести в духовке, микроволновой печи, пароконвектомате, или в сковородке ,на очень медленном огне под крышкой.
2 минуты с одной стороны и 2 с другой, для изделий из домашнего мяса мало ...
поддерживаю! ещё и на малом огне!
Я не понял дозы! А где для сочности лук 🏹??? Чистоганом мясо, да вкусно, но когда они остынут, они будут сухими. Без хлеба и лука 🥖 это на любителя.
Я не знаю Даниил как сделать Шницель с Тарелку, если не секрет как это сделать?Жду ответа по этому поводу!!!!
Просто сформировать шницель размером с тарелку)
Задумалась над вашими словами : " делайте шницель из того времени " ?, так его же делали из сомнительного мяса и 70% хлеба - ИЗ ВАШИХ СЛОВ, а на самом деле шницель был вкусным в любой столовой. Перемудрили вы и с рецептом : он гораздо проще , никакого молока !
Даниил, помнишь в Киеве на Крещатике в Пассаже был ресторан? Я до сих пор помню вкус тех самых котлет по-киевски :) Заставил понастальгировать своим видосом :)
На мой взгляд, хорошо бы добавлять в фарш для шницеля молотый чесночок и сдабривать паприкой! Вкус получится насыщенный да и вид аппетитный😋 Надо попробовать!
Добрый день! Совсем без лука...?
Да
Даниил Перваченко благодарю!!! 🙏
Я не понял дозы! А где для сочности лук 🏹??? Чистоганом мясо, да вкусно, но когда они остынут, они будут сухими. Без хлеба и лука 🥖 это на любителя.
у тебя что, мясо лучше чем при советах ,на рынках столько много было много и все вкусное ,веди себя уважительнее
Вот и неправда! Я работала в торговле, у нас была столовая, где можно было поесть вкусно, и, приготовлено было из хороших продуктов! Обкакивать не надо, Даниил ,,сомнительный повар и человек,, !
Как меня учили в свое время (в советское), шницель - готовят из тонкого куска мяса, запанированного в сухарях и обжаренного в большом количестве жира (во фритюре). А из рубленного мяса готовят бифштекс (мясорубка, рубленое ножом или отбитое до пюре образного состояния). В составе только мясо и лук. Никогда не панируют.
Еще из рубленого мяса готовят котлеты, фрикадельки, тефтели и зразы.
не знаю ..мне очень нравились и подлива
Как интересно когда и рецепт и история блюда 🧐😋
История блюда неправильна .Шницель как слово так и блюдо в России появились на рубеже 19 - 20 -х годов . И Микоян тут ни причем .
Микоян привез рецепт кокаколы - это прям феерично 😂
Автор..ты в курсе соотношение мяса к хлебу в котлете согласно ГОСТ 4/6..??
Супер
Лук обязательно немножко
В шницель лук не добавляется!