Мягкая сливочная карамель или самая универсальная штука на свете
Вставка
- Опубліковано 23 сер 2024
- Подробный ликбез по изготовлению сливочной карамели, что, как, зачем и почему.
Книга Уила Керли
Ингредиенты:
Сливки 35% - 95 гр.
Сахарный песок - 190 гр.
Глюкоза - 30 гр. (желательно именно глюкозу, чтобы добиться тягучей консистенции)
Сливочное масло комнатной температуры - 150 гр.
Вода - 50 гр.
Стручок ванили или ванильный ароматизатор.
Не мужчина а мечта! И накормит и повеселит и научит кондитерским примочкам) уважаю вас!
рецепт супер, делаю уже раз 50 , и радуюсь что нашла этот рецепт!
Спасибо большое за такие подробные видео, чётко, понятно, позитивно! Благодарю
Огромнейшее спасибо. Супер видео урок. Карамель получилась очень вкусная в меру густая, красивого цвета. Добавила ароматизатор яблоко и ириска. Получилось вкусно)))) спасибо вы просто огромный молодец!!!!!!
Вы замечательно все рассказываете,все по делу,беэ лишней болтовни,а карамель получается наивкуснейшая!Один ньюанс,сливочного масла брала в 2 р меньше.
Спасибо за видеорассказ. Есть.полезные для меня нюансы приготовления карамели. Хороший рецепт, весьма приятная внешность автора - что ещё нужно для классного ролика!
Алексей! Ваш канал многообещающий! Очень хорошие видео! Спасибо! Однозначно в подписку! Ждём много уроков))
наконец-то у меня получается карамель и не горчит. Спасибо за рецепт.
Карамель получилась отличная, огромная благодарность Вам. Классная подача материала легко, просто, доступно и ещё с юромором.
Очень много интересного материала, рада что зашла на Ваш канал
Огромное спасибо. Глюкозный сироп-это именно то, чего не хватало раньше и почему карамель не получалась. Я, ещё сахар заменила на сахарную пудру и масло в 2 раза меньше. КАРАМЕЛЬ СКАЗОЧНО ВКУСНАЯ.
Сделала именно по вашему рецепту с добавлением глюкозы, карамель получилась отменная, тягучая как ириска. Тут использовала её в начинку тортика, вот это вкусняяяка, да с карамельными бисквитами и сливочками 😋😋😋 Спасибочки за рецептик! 👌
Вы шикарный мужчина! А Ваши уроки безценны! Очень подробно и со всеми примудростями... Сварила карамель, получилась, как надо! Благодарю за Ваш труд! Вы где пропали??? Очень не хватает Ваших знаний!
Самое лучшее видео из всех по приготовлению карамели! Парень обоятельный!
Самый классный рецепт карамели!!! Спасибо!!!
Шикарная карамель! Огромное Вам спасибо! Классный канал. Немного длинные, но интересные видео!
Алексей,спасибо за рецепт.Очень часто при варке сиропа он рассматривался, после того как добавила глюкозу сироп отлично варится. Спасибо,такие нюансы так важны,но вы единственный у кого эти нюансы есть. С благодарностью пользуюсь вашими советами и рецептами.
Замечательное,поучительное видио! Спасибо за урок!
Наконец-то приготовила! Делала с домашним инвертным сиропом! Запах замечательный 😍 Подожду, когда остынет и буду дегустировать) Благодарю за рецепт❤
P.S. Ранее делала по одному из многочисленных однотипных рецептов на ютубе - получилась будто вареная сгущенка) а тут совсем другое дело)
Любой процесс ,что вмешивание масла ,что при приготовлении ганаша вмешивание сливок будет для Вас Brother очень быстрым и приятным при использовании венчика )
Не обязательно вбивать но нежно вмешивать )
От всей души рекомендую это спасает меня много лет )
Спасибо за подробные видео .
Mary Soroka венчик дно не промешивает.
Спасибо вам за такое подробное описание!
Ваши советы бесценны,спасибо.
Алексей, низкий поклон от меня. Наконец-то карамель получилась такая,как надо: красивая и не засахарилась ни капельки. Только масло я ,конечно же, убавила до 50грамм. Еще раз спасибо за МК.
Отличное видео! Спасибо:)
Все получилось! Большое спасибо за рецепт.
Вы такой прикольнинький!!!! 😄
Спасибо большое за рецепт. Варила по другим рецептам и все время в напряжении, пережарю сахар или нет. Получится не получится. Ваш рецепт прост, доступен. Получился с первого раза. Собираюсь делать конфеты птичье молоко. Спасибо еще раз
Спасибо большое за рецепт и очень умное видео!
Красавчик со знанием дела.
Спасибо! Очень интересно. Можно использовать и как основную начинку и в комбинировании с другими. А если использовать с разными добавками , то границы для фантазии расширяются до офигительных размеров!
Спасибо огромное!!! Получилось безупречно и очень вкусно!!!
Рецепт - огонь! Получился с первого раза. Вкууусно☺
Спасибо большое за обзор видео и проездные советы очень интересно и 😋 вкусно. 🎊👍👍
И с тёплыми все замечательно получается👍👍👍
Алексей, если интересно... Я по другому рецепту, где не указано, что сливки надо нагреть, добавила холодные сливки. Сахарный сироп действительно взялся комком с иголками и нитями. "Ну вот и всё..." Подумала я)) но... когда опять поставила на плиту и прогрела - всё растворилось. Получилось вкусно)) Лучше, конечно, так не экспериментировать... может мне просто повезло)
Карамель получилась просто супер! Пробовала по разным рецептам, этот лучший!
Сделала карамель, очень сильно пахнет маслом. Почему?
Скорее всего плохо мешали и масло не эмульгировало, либо масло плохого качества. Попробуйте немного разогреть и пробить блендером.
@@Bro-lo5tp масло хорошее, наверно мне надо было частями добавлять, а я бухнула все сразу. Спасибо за совет попробую пробить блендером
Спасибо за видео! Как хорошо, что много пояснений.
Ого! Сколько нюансов!
Спасибо!!!
Вы классный!!!!!!
Благодарю Вас за урок.
Ну красаааавчик...😃
Как всегда супер.
Эх, Льоха,Льоха , слюнки потекли, пойду-ка пожарю картохи.... Лайк и подписка.
Хорошее видео. Спасибо. Скажите пожалуйста, срок годности подобного рода карамелей какой? Нужно добавлять консервант? Какой? Порекомендуйте. пожалуйста.
Кара ель суперская вышла. Ооочень вкусная, тянучая, не засахарилась, при комнатной температуре не становится слишком жидкой. Готовила с самодельным инвертным сиропом - это работает.
Здравствуйте, как делаете домашний инвертный сироп? Подскажите пожалуйста.
@@user-ez8gn1ul1f сок лимона добавить в сироп сразу после растворения сахара
спасибо за качественную подачу материала
Очень вкусная карамель! Готовила уже пару раз. Хранится не долго - быстро съедается. Теперь на баночке с карамелью наклейка " не трогать, только для тортов!!!". Спасибо за подробное видео-рецепт, хотя в данном случае, наверное, правильно "видео-урок")))))
Спасибо за рейепт попробую
Спасибо!Получилось с первого раза!А можно ли добавлять в такую карамель орехи или ореховую пасту?
вопрос, вот я купил вареная сгущенка мягкая карамель и если добавить это в крошку для муравейника, то можно?
Спасибо👍🥰
Спасибо. Всё получилось.
Почему так мало роликов? Вы же классный специалист.
Очень много времени уходит на изготовление видео, как правило я сам снимаю, сам монтирую. Работы основной много, времени мало.
@@Bro-lo5tp спасибо за быстрый ответ. Удачи вам и много подписчиков. Вы умница!
Доброго вам дня.
Делал по вашему рецепту карамель. Мне нужна была начинка для капкейков. Все вроде получилось,и карамель вкусная но,почему то жидковатая,что Я зделал не так?
Спасибо.
👍👍👍
Спасибо. Познавательно.
Здравствуйте .Это бомба! где вы раньше были 😊,я давно готовлю карамель но глюкозу ни когда не добавляла ,и воду в сахар боялась , что засахорится .((
скажите а сроки её в холодильники сколько ? Спасибо.
Добрый день! Подскажите какой срок годности такой карамели? И вопрос #2 - карамель получается с крупинками(не отдельные зерна, а вся крупинками. нагреваю до 167°), я что то не так делаю?
Как вы отвешиваете глюкозу? У меня она вечно по всей банке) и что на счёт сухой карамели? Без воды
супер карамель
Алексей, а что Вы думаете по поводу порошка декстрозы? Ей глюкозу не заменить? Ни в каких случаях? Спасибо за прекрасные профессиональные видео!
Урррааа!!! У меня получилась!!! Классная карамель!!!
СПАСИБО!!!!
У меня вопросик:можно оставить ее при ком.температуре на один день? Я хочу сделать прослойку в торт сникерс, завтра буду собирать.
Да, под пленкой ей ничего не будет.
Приветствую!!! Подскажите пожалуйста сколько нужно добавлять соли по этому рецепту? Хочется сделать солёную карамель 🥴
Спасибо за рецепт. Подскажите пожалуйста, если осталась лишняя карамель, ее можно после хранения в холодильнике "привести в чувство" путем нагрева до рабочей температуры и дальше ее использовать, либо ее в конфеты только свежеприготовленную класть?
Можно даже замораживать
Добрый день! Подскажите до какой температуры мы должны охладить сливки с сахаром , что бы добавлять масло??? Заранее спасибо
Спасибо,я вот думаю,есть рецепты где используют глюкозный сироп,есть кто готовит на инвертном сиропе,я хочу сварить сама,но,что варить не знаю.Обьясните пожалуйста,что где и когда используют.
Спасибо, очень интересно.
Благодарю
Здорово! Спасибо!
Спасибо спасибо))) она получилась просто идеально, купила свежие домашние сладенькие сливочки, даже уменьшила количество масла, а сливок не много увеличила, в конце подсолила) получилось как в сникерсе. Подскажите ее можно заморозить?
хз не пробовал.
Liya Cat можно
@@Bro-lo5tp Алексей, здравствуйте) Скажите пожалуйста, можно ли сахар заменить на сахзам?
Наконец то рецепт подробный нашла! Теперь понимаю все нюансы! А то за 1 минуту шлёп, бух ,трах,бабах и в помойку!
А получится такую карамель полить сверху на чизкейк, густая же?
Все так хорошо было, пока масло не стал добавлять.... видно что как раз у тебя оно не промешалось, и карамель стала жирная снаружи. На мой взгляд надо было вернуть на плите и довести еще раз до кипения. Тогда она стала бы однородной. И масла на такое количество надо 30г, а не 150... Хотя может благодаря маслу, твоя карамель на воздухе тает а в холодильнике твердеет.
Да, это из-за масла такая текстура. Вообще масло вмешивается постепенно, и в конце видно, что всё однородное. Кому что нравится, я пользуюсь уже давно этим рецептом, и продолжаю пользоваться.
ТрюфельBro я понял. Мне понравилось как все рассказал, а где глюкозу взять? В кондитерском магазине? Я сам чаще всего делаю на жженом сахаре, без воды и сиропа. Но с стропом интересно попробовать.
спасибо за рецепт, а если сделать шоколадную карамель, то сколько добавить шоколада и наверное к конце приготовления это сделать?
🔥🔥🔥
Огромное спасибо! Ты лучший:)
Скажите пожалуйста, почему строп превратился в сахар, не преобрел цвета золотистого, а засахарился?
Что-то сделала не так?
😋😋😋😋spasibo
Повторите пожалуйста название книги и автора , спасибо.
Здравствуйте,а можно добавить сыр твердый тёртый для трюфелей сырных?
спасибо за подробное обьяснение. Скажите где купить такую книгу?
А для торта медовик, можно ли использовать эту карамель, как крем?
Спасибо💕можно эту карамель использовать как начинку для макарон ?
Супер! Спасибо огромное!
А можно ли ее сделать жидже?
Для поливки мороженого как допинг или наполнитель???
Ее нужно просто разогреть? Или сливок добавить больше?
СПАСИБО)
я думаю да, масла и сливок побольше добавить
Она застывает ??
Обажаю карамель. Минус-не самая полезная вещь! Хочу поделиться своими ошибками по приготовлении карамели.
1. Не бойтесь ошибок, иногда получаеться откритие. Єксперементируйте!
2. Сливки не обязательно должни бить горячими, но не из холодильника.
3. Если раслоилось масло или карамель получилась густой. На водяной бане добаить несмого сливок и перемешать.
4. Карамель размягчает кекси.
5. Мое откритие-шококекс(ваш любимий, можно даже купить готовий с карамельним кремом ( к утренему кофе). Такого точно ви не купите. На мой вкус сочетание бесподобное. Идеально сверху еще арахис поджаренний. Всем привет.
Вместо глюкозы можно добавить какой нибудь сироп например Birken sirupp
Благодарю за положительное, доброе видео. Интересует процесс изготовления начинок для конфет, декора из шоколада. А из растительных сливок не получится карамель?
Начинки будут, будет много, не все сразу, про декоры будет следующее видео. Из растительных, честно говоря, не пробовал, но я уверен, что не получится, хотя, кто знает...Да и смысл какой, ради удешевления, смысла нет никакого, т.к. рецепт достаточно дешевый, и сливок идёт немного, а самый дорогой ингредиент в рецепте это масло сливочное. Масло заменить маргарином тоже скорее всего не получится, если даже нормально вмешается, вкус будет...мда...
Благодарю за подробный ответ.
@@user-wo2wj5nz4j из растительных получится, но фигня )))))))))))))))))))))))) пробовала.... сливки через сутки всплыли , отслоились , (ну или как назвать ЭТО не знаю) с маслом и карамели осталось 1/3.... ну как-то так... лучше не переводить продукты!
Спасибо за рецепт, но смущает так много масла;попробуем сделать 😎😀😀
/дайте пожалуста рецепт карамели
Здравствуйте, скажите пожалуйста, сколько она может храниться в холодильнике, примерно?
Круто я готовлю второй раз
👍👍👍👍
Алексей, какой фирмы у вас кастрюлька, в которой вы варите карамель и держите её голой рукой?
В метро куплена их какой-то фирменной марки
@@Bro-lo5tp спасибо за ответ!
Там сейчас немного другие, но тоже неплохие, на последних видео, с ручкой сотейник. Только дорогие они.
Купите посуду марки « Гурман» , производит Верхнесалдинский металлургический завод. Это Свердловская обл. Лучше этой посуды нет. Мне 73 года. Кастрюльки есть, которым 20 лет. Даже не хочу их сравнивать ни с какими цептерами. Они не дешёвые. Но это «вечная» посуда.В Москве купить можно.
Скажите пожалуйста, а в этой карамели можно карамелизировать бананы?
Пробовал, мне не понравилось
@@Bro-lo5tp вот и попробовала уже. Тоже не понравилось. Хотя карамель вышла вкусная.
СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЛАЙК ПОДПИСКА
Подскажите, что делать если карамель после холодильника кристализируется. (засахаривается)
Делала без инвертного сиропа и глюкозы. Может в этом дело?
Подскажите, как правильно делать сливочную карамель для начинки корпусных конфет, чтобы карамель не закристализировалась, особенно в конфете корпусной.
....Спасибо)
она и нужна, чтобы масса не кристаллизировалась
Огромное спасибо!)))) Спасли!!!)))
Обожаю ваш канал))
Подскажите пожалуйста масло какой процент жирности?
Делаю карамель часто для крема и теста, но всегда получается разной текучести и оттенка тк делаю по разным рецептам youtube. В частности, в последнем рецепте на 350 гр сахара нужно было всего 50 гр масла, и везде масло кладется до сливок. Зачастую когда начиняешь капкейки такой карамелью, на следующий день она вся впитывается в тесто и остается только ее привкус.А в этом рецепте очень много масла - это чтобы уменьшить текучесть и липкость?
Чем больше сливок тем она жиже.Для густой варить готовую карамель ещё 5-7мин
Все понятно и доступно 👍Вопрос, а для заливания в формочки чтобы затвердело такая не подойдет ?
Не, она так и будет жидкая или около того. Чтобы твердая была нужно сливок и масла меньше, по-любому есть рецепты, поищите на просторах. Классный ник)))))
Ъ
Здравствуйте .Скажите пожалуйста почему свернулись сливки когда добавляла Карамель получилась Но вот сливки что-то как-то крупинками. перегрела сливки?Спасибо.
Много нюансов.. карамель не доварили, сливки малой жирности или наоборот домашние жирные.....Пробить блендером все соединится но получится заварной карамельный крем по вкусу чем карамель
Куда Вы пропали?