Мягкая сливочная карамель или самая универсальная штука на свете
Вставка
- Опубліковано 7 лют 2025
- Подробный ликбез по изготовлению сливочной карамели, что, как, зачем и почему.
Книга Уила Керли
Ингредиенты:
Сливки 35% - 95 гр.
Сахарный песок - 190 гр.
Глюкоза - 30 гр. (желательно именно глюкозу, чтобы добиться тягучей консистенции)
Сливочное масло комнатной температуры - 150 гр.
Вода - 50 гр.
Стручок ванили или ванильный ароматизатор.
Вы шикарный мужчина! А Ваши уроки безценны! Очень подробно и со всеми примудростями... Сварила карамель, получилась, как надо! Благодарю за Ваш труд! Вы где пропали??? Очень не хватает Ваших знаний!
Не мужчина а мечта! И накормит и повеселит и научит кондитерским примочкам) уважаю вас!
Вы замечательно все рассказываете,все по делу,беэ лишней болтовни,а карамель получается наивкуснейшая!Один ньюанс,сливочного масла брала в 2 р меньше.
Огромнейшее спасибо. Супер видео урок. Карамель получилась очень вкусная в меру густая, красивого цвета. Добавила ароматизатор яблоко и ириска. Получилось вкусно)))) спасибо вы просто огромный молодец!!!!!!
Спасибо большое за такие подробные видео, чётко, понятно, позитивно! Благодарю
рецепт супер, делаю уже раз 50 , и радуюсь что нашла этот рецепт!
Карамель получилась отличная, огромная благодарность Вам. Классная подача материала легко, просто, доступно и ещё с юромором.
Очень много интересного материала, рада что зашла на Ваш канал
Самое лучшее видео из всех по приготовлению карамели! Парень обоятельный!
Спасибо за видеорассказ. Есть.полезные для меня нюансы приготовления карамели. Хороший рецепт, весьма приятная внешность автора - что ещё нужно для классного ролика!
Алексей! Ваш канал многообещающий! Очень хорошие видео! Спасибо! Однозначно в подписку! Ждём много уроков))
Замечательное,поучительное видио! Спасибо за урок!
Ваши советы бесценны,спасибо.
Спасибо вам за такое подробное описание!
наконец-то у меня получается карамель и не горчит. Спасибо за рецепт.
Огромное спасибо. Глюкозный сироп-это именно то, чего не хватало раньше и почему карамель не получалась. Я, ещё сахар заменила на сахарную пудру и масло в 2 раза меньше. КАРАМЕЛЬ СКАЗОЧНО ВКУСНАЯ.
Алексей,спасибо за рецепт.Очень часто при варке сиропа он рассматривался, после того как добавила глюкозу сироп отлично варится. Спасибо,такие нюансы так важны,но вы единственный у кого эти нюансы есть. С благодарностью пользуюсь вашими советами и рецептами.
Самый классный рецепт карамели!!! Спасибо!!!
Сделала именно по вашему рецепту с добавлением глюкозы, карамель получилась отменная, тягучая как ириска. Тут использовала её в начинку тортика, вот это вкусняяяка, да с карамельными бисквитами и сливочками 😋😋😋 Спасибочки за рецептик! 👌
Шикарная карамель! Огромное Вам спасибо! Классный канал. Немного длинные, но интересные видео!
Красавчик со знанием дела.
Алексей, низкий поклон от меня. Наконец-то карамель получилась такая,как надо: красивая и не засахарилась ни капельки. Только масло я ,конечно же, убавила до 50грамм. Еще раз спасибо за МК.
Рецепт - огонь! Получился с первого раза. Вкууусно☺
Благодарю Вас за урок.
Спасибо большое за обзор видео и проездные советы очень интересно и 😋 вкусно. 🎊👍👍
Спасибо большое за рецепт. Варила по другим рецептам и все время в напряжении, пережарю сахар или нет. Получится не получится. Ваш рецепт прост, доступен. Получился с первого раза. Собираюсь делать конфеты птичье молоко. Спасибо еще раз
Спасибо большое за рецепт и очень умное видео!
И с тёплыми все замечательно получается👍👍👍
Спасибо огромное!!! Получилось безупречно и очень вкусно!!!
Отличное видео! Спасибо:)
Все получилось! Большое спасибо за рецепт.
Вы такой прикольнинький!!!! 😄
Вы классный!!!!!!
Наконец-то приготовила! Делала с домашним инвертным сиропом! Запах замечательный 😍 Подожду, когда остынет и буду дегустировать) Благодарю за рецепт❤
P.S. Ранее делала по одному из многочисленных однотипных рецептов на ютубе - получилась будто вареная сгущенка) а тут совсем другое дело)
Как всегда супер.
Любой процесс ,что вмешивание масла ,что при приготовлении ганаша вмешивание сливок будет для Вас Brother очень быстрым и приятным при использовании венчика )
Не обязательно вбивать но нежно вмешивать )
От всей души рекомендую это спасает меня много лет )
Спасибо за подробные видео .
Mary Soroka венчик дно не промешивает.
Ого! Сколько нюансов!
Спасибо!!!
Спасибо! Очень интересно. Можно использовать и как основную начинку и в комбинировании с другими. А если использовать с разными добавками , то границы для фантазии расширяются до офигительных размеров!
Кара ель суперская вышла. Ооочень вкусная, тянучая, не засахарилась, при комнатной температуре не становится слишком жидкой. Готовила с самодельным инвертным сиропом - это работает.
Здравствуйте, как делаете домашний инвертный сироп? Подскажите пожалуйста.
@@ЖулдызМолдабаева-н7у сок лимона добавить в сироп сразу после растворения сахара
Карамель получилась просто супер! Пробовала по разным рецептам, этот лучший!
Сделала карамель, очень сильно пахнет маслом. Почему?
Скорее всего плохо мешали и масло не эмульгировало, либо масло плохого качества. Попробуйте немного разогреть и пробить блендером.
@@Bro-lo5tp масло хорошее, наверно мне надо было частями добавлять, а я бухнула все сразу. Спасибо за совет попробую пробить блендером
@@Bro-lo5tpгде Вы? Мы очень скучаем😢 Надеюсь, что у Вас все хорошо❤
Спасибо за видео! Как хорошо, что много пояснений.
Ну красаааавчик...😃
Спасибо за рейепт попробую
Очень вкусная карамель! Готовила уже пару раз. Хранится не долго - быстро съедается. Теперь на баночке с карамелью наклейка " не трогать, только для тортов!!!". Спасибо за подробное видео-рецепт, хотя в данном случае, наверное, правильно "видео-урок")))))
Эх, Льоха,Льоха , слюнки потекли, пойду-ка пожарю картохи.... Лайк и подписка.
Спасибо. Всё получилось.
Спасибо!Получилось с первого раза!А можно ли добавлять в такую карамель орехи или ореховую пасту?
спасибо за качественную подачу материала
Алексей, если интересно... Я по другому рецепту, где не указано, что сливки надо нагреть, добавила холодные сливки. Сахарный сироп действительно взялся комком с иголками и нитями. "Ну вот и всё..." Подумала я)) но... когда опять поставила на плиту и прогрела - всё растворилось. Получилось вкусно)) Лучше, конечно, так не экспериментировать... может мне просто повезло)
Спасибо👍🥰
Спасибо. Познавательно.
👍👍👍
😋😋😋😋spasibo
супер карамель
Почему так мало роликов? Вы же классный специалист.
Очень много времени уходит на изготовление видео, как правило я сам снимаю, сам монтирую. Работы основной много, времени мало.
@@Bro-lo5tp спасибо за быстрый ответ. Удачи вам и много подписчиков. Вы умница!
🔥🔥🔥
Спасибо, очень интересно.
Наконец то рецепт подробный нашла! Теперь понимаю все нюансы! А то за 1 минуту шлёп, бух ,трах,бабах и в помойку!
Обажаю карамель. Минус-не самая полезная вещь! Хочу поделиться своими ошибками по приготовлении карамели.
1. Не бойтесь ошибок, иногда получаеться откритие. Єксперементируйте!
2. Сливки не обязательно должни бить горячими, но не из холодильника.
3. Если раслоилось масло или карамель получилась густой. На водяной бане добаить несмого сливок и перемешать.
4. Карамель размягчает кекси.
5. Мое откритие-шококекс(ваш любимий, можно даже купить готовий с карамельним кремом ( к утренему кофе). Такого точно ви не купите. На мой вкус сочетание бесподобное. Идеально сверху еще арахис поджаренний. Всем привет.
Благодарю
Здорово! Спасибо!
Огромное спасибо! Ты лучший:)
Доброго вам дня.
Делал по вашему рецепту карамель. Мне нужна была начинка для капкейков. Все вроде получилось,и карамель вкусная но,почему то жидковатая,что Я зделал не так?
Спасибо.
Все так хорошо было, пока масло не стал добавлять.... видно что как раз у тебя оно не промешалось, и карамель стала жирная снаружи. На мой взгляд надо было вернуть на плите и довести еще раз до кипения. Тогда она стала бы однородной. И масла на такое количество надо 30г, а не 150... Хотя может благодаря маслу, твоя карамель на воздухе тает а в холодильнике твердеет.
Да, это из-за масла такая текстура. Вообще масло вмешивается постепенно, и в конце видно, что всё однородное. Кому что нравится, я пользуюсь уже давно этим рецептом, и продолжаю пользоваться.
ТрюфельBro я понял. Мне понравилось как все рассказал, а где глюкозу взять? В кондитерском магазине? Я сам чаще всего делаю на жженом сахаре, без воды и сиропа. Но с стропом интересно попробовать.
Круто я готовлю второй раз
СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЛАЙК ПОДПИСКА
вопрос, вот я купил вареная сгущенка мягкая карамель и если добавить это в крошку для муравейника, то можно?
Здравствуйте .Это бомба! где вы раньше были 😊,я давно готовлю карамель но глюкозу ни когда не добавляла ,и воду в сахар боялась , что засахорится .((
скажите а сроки её в холодильники сколько ? Спасибо.
Для растворения сахара нужно 30% от массы сахара. Есои добавить ледяные сливки то сахарный сироп обсахарится, превратитсяв камень из кристаллов
👍👍👍👍
Вместо глюкозы можно добавить какой нибудь сироп например Birken sirupp
Хорошее видео. Спасибо. Скажите пожалуйста, срок годности подобного рода карамелей какой? Нужно добавлять консервант? Какой? Порекомендуйте. пожалуйста.
Урррааа!!! У меня получилась!!! Классная карамель!!!
СПАСИБО!!!!
У меня вопросик:можно оставить ее при ком.температуре на один день? Я хочу сделать прослойку в торт сникерс, завтра буду собирать.
Да, под пленкой ей ничего не будет.
Спасибо за рецепт, но смущает так много масла;попробуем сделать 😎😀😀
/дайте пожалуста рецепт карамели
Спасибо спасибо))) она получилась просто идеально, купила свежие домашние сладенькие сливочки, даже уменьшила количество масла, а сливок не много увеличила, в конце подсолила) получилось как в сникерсе. Подскажите ее можно заморозить?
хз не пробовал.
Liya Cat можно
@@Bro-lo5tp Алексей, здравствуйте) Скажите пожалуйста, можно ли сахар заменить на сахзам?
Спасибо,я вот думаю,есть рецепты где используют глюкозный сироп,есть кто готовит на инвертном сиропе,я хочу сварить сама,но,что варить не знаю.Обьясните пожалуйста,что где и когда используют.
Приветствую!!! Подскажите пожалуйста сколько нужно добавлять соли по этому рецепту? Хочется сделать солёную карамель 🥴
Алексей, а что Вы думаете по поводу порошка декстрозы? Ей глюкозу не заменить? Ни в каких случаях? Спасибо за прекрасные профессиональные видео!
Ето обезательоно делать густую можна зделать по жиже
Ооогооо сколько масла!!!! Попробуйте масло добавить когда масса до 50 градусов остынет и эмульгировать блендером. Консистенция интересная очень
У меня более на заварной карамельный крем похож
Светлана Потапова Так и есть - на 150 г масла добавляем фактически сливки с сахаром. Получаем, хорошо взбивая, крем.
Добрый день! Подскажите до какой температуры мы должны охладить сливки с сахаром , что бы добавлять масло??? Заранее спасибо
Все понятно и доступно 👍Вопрос, а для заливания в формочки чтобы затвердело такая не подойдет ?
Не, она так и будет жидкая или около того. Чтобы твердая была нужно сливок и масла меньше, по-любому есть рецепты, поищите на просторах. Классный ник)))))
Ъ
Добрый день! Подскажите какой срок годности такой карамели? И вопрос #2 - карамель получается с крупинками(не отдельные зерна, а вся крупинками. нагреваю до 167°), я что то не так делаю?
Куда Вы пропали?
А получится такую карамель полить сверху на чизкейк, густая же?
Спасибо💕можно эту карамель использовать как начинку для макарон ?
Мне пришла одна идея после этого видео, как- то попробую реализовать.
Олександр Кузик поделитесь идеей. реализовали ее?
Еще нет, розкажу когра реализую. Но пока нету свободного времени.
спасибо за рецепт, а если сделать шоколадную карамель, то сколько добавить шоколада и наверное к конце приготовления это сделать?
Всё здорово! Информация, подача. Пожелание - чуть покороче.можно сократить вдвое. Ничего не потеряет. Успехов!
ломается и много болтовня чтоб время тянуть
Скажите пожалуйста, а в этой карамели можно карамелизировать бананы?
Пробовал, мне не понравилось
@@Bro-lo5tp вот и попробовала уже. Тоже не понравилось. Хотя карамель вышла вкусная.
Подскажите пожалуйста масло какой процент жирности?
Как вы отвешиваете глюкозу? У меня она вечно по всей банке) и что на счёт сухой карамели? Без воды
Neznášam keď niekto dáva recept viacej rozprával ako robi
спасибо за подробное обьяснение. Скажите где купить такую книгу?
Супер! Спасибо огромное!
А можно ли ее сделать жидже?
Для поливки мороженого как допинг или наполнитель???
Ее нужно просто разогреть? Или сливок добавить больше?
СПАСИБО)
я думаю да, масла и сливок побольше добавить
Скажите пожалуйста, почему строп превратился в сахар, не преобрел цвета золотистого, а засахарился?
Что-то сделала не так?
Алексей, какой фирмы у вас кастрюлька, в которой вы варите карамель и держите её голой рукой?
В метро куплена их какой-то фирменной марки
@@Bro-lo5tp спасибо за ответ!
Там сейчас немного другие, но тоже неплохие, на последних видео, с ручкой сотейник. Только дорогие они.
Купите посуду марки « Гурман» , производит Верхнесалдинский металлургический завод. Это Свердловская обл. Лучше этой посуды нет. Мне 73 года. Кастрюльки есть, которым 20 лет. Даже не хочу их сравнивать ни с какими цептерами. Они не дешёвые. Но это «вечная» посуда.В Москве купить можно.
Подскажите, что делать если карамель после холодильника кристализируется. (засахаривается)
Делала без инвертного сиропа и глюкозы. Может в этом дело?
Подскажите, как правильно делать сливочную карамель для начинки корпусных конфет, чтобы карамель не закристализировалась, особенно в конфете корпусной.
....Спасибо)
она и нужна, чтобы масса не кристаллизировалась
Огромное спасибо!)))) Спасли!!!)))
Обожаю ваш канал))
Здравствуйте,а можно добавить сыр твердый тёртый для трюфелей сырных?
Она застывает ??
Какая мягкая карамель масла правда не жалійте