Соленая Карамель | Базовые кондитерские рецепты | Сливочная карамель
Вставка
- Опубліковано 23 сер 2024
- Я являюсь амбассадором техники Kenwood, Delonghi, Nutribullet и Bamix, поэтому для вас действуют особенные условия на покупку техники на официальном сайте по промокоду thechefru. Подробности ниже:)
Продолжаем серию роликов про базовые кондитерские рецепты!
Сегодня рассказываем про то, как приготовить правильно солёную сливочную карамель. Такой рецепт должен быть в арсенале каждого кондитера!
Такую карамель можно часто встретить как начинку для пирожных, как слой в торте или просто красиво упакованную в стеклянную баночку.
Готовится карамель очень просто и состоит из доступных продуктов, что очень радует!
Сохраняем рецепт и готовим
Сливочная карамель/Солёная карамель:
190 г. - Сахар
150 г. - Сливочное масло 82%
190 г. - Сливки 33-35%
Соль морская
В сотейнике на медленном огне растопить сахар до янтарного цвета карамели.
Сливки довести до кипения.
Влить сливки в карамель и смешать все до однородности.
Холодное масло нарезать на кубик и ввести в карамель блендером при температуре не выше 40С.
Перелить и хранить в стеклянной баночке до 2-х недель.
Готовьте с удовольствием, что особенно легко, если у вас есть техника!:) Особенные условия на покупку техники на официальном сайте производителя по промокоду thechefru:
1. Kenwood Cooking Chef XL - the-chef.ru/bl...
Акция до 13 марта - 3 насадки и кондитерский сет в подарок! Плюс от нас бонусы: курс по работе на машине, онлайн обучение на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц, сборник рецептов мороженого и сорбетов и, конечно, поддержка в использовании!
2. Titanium Chef Patissier XL - the-chef.ru/bl...
Появился новый вариант Patissier (KWL90.164SI), где мясорубка сразу идет в комплекте!
На каждую из моделей Patissier действует акция по промокоду thechefru:
Patissier 90.004 (без мясорубки в комплекте) - цена 74 990 и насадка на выбор из наличия;
Patissier 90.164 (с мясорубкой в комплекте) - цена 74 990.
Цена одинаковая, выбирайте из актуального в наличии, чтобы не ждать поступления машины. Также бонусы от меня в виде курса с рецептами на Patissier и доступ к 64 видеоурокам на месяц в онлайн школе the-chef.ru.
3. При покупке CookEasy+ - the-chef.ru/bl...
До 13 марта цена 69 990 вместо 103 990 рублей по промокоду thechefru! Плюс курс по работе на CookEasy с рецептами, онлайн курс на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц и, конечно, поддержка в использовании!
4. Кофемашины Delonghi - the-chef.ru/bl...
Скидки до 18% и подарки на самые классные модели - проверяйте актуальную акцию на странице.
5. Электрогриль от Delonghi (моделей 1130 и 1112) - the-chef.ru/bl... Скидка по промокоду 7000-8000 рублей, а также бонусы от нас - сборник рецептов на гриле от меня и доступ к 64 видеоурокам с сайта.
6. Насадки Kenwood со скидкой 10-30% на официальном сайте Кенвуд. Подробности внизу этой страницы - the-chef.ru/bl...
7. Блендеры Nutribullet со скидкой 30% и доступом к 64 видеоурокам с сайта на месяц от нас:) Подробнее здесь - the-chef.ru/bl...
8. Погружные блендеры Bamix со скидкой 10% (сверх той, что уже действует на сайте на некоторые модели) и подарки от нас - the-chef.ru/bl...
Если понадобится помощь в выборе - смело пишите:)
Смотрите также:
Проверенные рецепты: • Проверенные рецепты
Несладкие блюда: • НЕСЛАДКОЕ
Обзоры: • Обзоры
Про кофе: • Все о кофе
Интервью: • Интервью
Давайте знакомиться?:)
Меня зовут Игорь Шугаев, я шеф повар и основатель кондитерской онлайн школы the-chef.ru, ведущий этого прекрасного канала!
Канал посвящен кулинарии и всему что связано с ней. Здесь мы делимся простыми рецептами, делаем обзоры на технику и стараемся донести, что кулинария и кондитерское мастерство это прекрасно.
Мы хотим, чтобы вы могли учиться творить и создавать свои великолепные десерты в любое время и где угодно! Это проект для каждого: для новичка-энтузиаста, опытного кондитера и состоявшегося профессионала, работающего над своими ошибками и стремящегося к совершенству.
Наша школа работает уже более 3 лет и наши студенты со всей планеты - это очень сильно стимулирует, ведь именно вы наша поддержка!
➊ САЙТ - the-chef.ru
➋ ВК - thechefru
❹ Сайт для поиска кондитера в своем городе your-cake.ru
(на сайте есть бесплатный калькулятор форм, подсчет себестоимости рецептуры)
Друзья! Соберем 500 лайков и я расскажу как сделать цитрусовую, фруктовую карамель 😍
Игорь, спасибо большое за видео!!!😁🤝
Рабочий рецепт, карамель получилась отличная!😁👍🤝
Спасиииибо!
К сожалению, могу поставить только один лайк:) спасибо за ваши видео!
Elvira Kdrasova ))))))) очень ценим
Добрый вечер. И ещё раз хочу поблагодарить за столь комфортную подачу материала! Видно,что обладаете колоссальными знаниями,но всё объясняете доступно. Хочется сразу же бежать и готовить,уверенный,что всё получится!😁 Процветания Вашему каналу! С удовольствием делюсь ссылкой на него🤗💞
Спасибо вам огромное❤️ Очень приятно! Будем стараться развивать канал😉
Это просто обалденный рецепт!
Спасибо огромное!
Супер! как всегда На этом канале !
Спасиииибо, очень ооочень приятно чувствовать вашу поддержку :)
Согласна!)
Спасибо за видео! Как мне понравился вашь канал! Спасибо!
Людмила Прохорова спасибо :) всегда вам рады!
Спасибо!
Раньше я делала по подобному рецепту, но мне не очень нравилась жирность карамели, она для меня была слишком тяжелая и я чувствовала масло, какое бы хорошее не брала. А недавно попробовала рецепт без масла, со сгущёнкой и добавлением соды. Да-да, соль для вкуса, а сода гаситься и делает ее пенной, воздушной, мне очень понравилась. Сама удивлялась.
Но Ваш рецепт все равно попробую. Вы все отлично рассказали. Спасибо большое.
Спасибо Вам! Нужно будет попробовать со сгущенкой☺️☺️☺️☺️☺️
@@THECHEFRU меня больше не сгущенка удивила, а использование соды.
Добрый вечер! Подскажите, вот у меня есть Кенвуд Кукинг Шеф XL, получится ли в нем сделать сливочную карамель?
И может у вас уже есть рецепт такой в кухонной машине? Актуально было бы, если сработает сделать без сотейников и тд)
Случайно попала к вам на канал и зависла!! Так просто и о сложном!! 👌👌 Белиссимо!!!
Эту карамель можно использовать в макарон, не потечёт?
Добрый вечер❤️ спасибо огромное, приятно! Очень🤓🙌🏻
Можно использовать в макаронс, но нужно немного желатина добавить для стабилизации💪🏻
@@THECHEFRU спасибо большое ❤️
Спасибо Вам БОЛЬШОЕ за рецепт и прекрасную подачу. Делала первый раз чуть передержала, но все равно вкусно. У меня почему-то сахар плохо растворялся, подскажите, пожалуйста, в чем может быть дело? Сахар нужен какой-то особенный? Благодарю ещё раз. Удачи вам во всем!!!
ой спасибо вам! Очень приятно! Лучше всего выбирать сахар мелкогранулированный, проще расходится. Также нужно выбирать средне-низкий огонь и толстую посуду. Это в идеале)
@@THECHEFRU Спасибо за подробный ответ. Наверное мой сахар был крупноват. Возьму помельче. Даже так получилось вкусно. Спасибо вам большое и удачи во всем!💕
Спасибо вам за поддержку!
Спасибо за подробные рецепты.Карамель очень вкусная. А от чего зависит срок хранения и как его можно увеличить?
Спасибо вам) увеличить сроки насколько?
уверены есть рецептуры с сорбитолом или другими сахарами которые позволяют консервировать продукт, но в целом, если не брать нормы, с такой карамелью ничего не случается через 2 месяца. Конечно, при условии, если все сделано чисто, нет большого количества вбитого воздуха в массу и хранится в благоприятных условиях.
@@THECHEFRU Спасибо большое)Просто кто говорит,1 месяц,кто 2,кто до 1 месяца. больше 2х месяцев не нужно,кто ж выдержит столько на нее смотреть.
Обычные рецептуры все (по крайней мере что у нас на сайте в курсах и вебинарах), все рассчитано на 2-3 месяца при условии, что технология не нарушена и все продукты свежие. Сроки дело такое, их можно определить исключительно лабораторным способом а не из головы. И один и тот же рецепт будет по разному вести себя по срокам если его повторить в разных местах. Это связано с влажностью в помещении, бактериях-дрожжах что присутствуют в естественной среде, брали ли вы сливки открытые или открыли упаковку исключительно под начинку и тп) Т.е. все очень относительно. К сожалению многие преподаватели этого не знают и дают на вскидку:)
А вообще, нужно понимать, что если мы делаем формулу под конфету, которая должна держаться 6-12 месяцев, то это большой ущерб вкусу. И если хочется хранить конфеты долго, но с рецептурами которые более яркие, то корпусные конфеты возможно замораживать, предварительно упаковав герметично в пищевую пленку бокс в котором они хранятся. Лучше конечно шоковая заморозка, но и с обычной можно.
ой! Сейчас только понял, что я вам расписываю про конфеты))))))
Да, консистенция потрясающая. Думаю вкус тоже. Но у меня такой вопрос, не будет ли эта карамель расслаиваться через 2-3 недели хранения?
У нее срок годности по госту неделя)) Но обычно хранится и ей вообще ничего, она немного застывает при хранении.
Сейчас проверил консистенцию, до этой карамели так руки и не дошли, лежала в холодильнике) Она по текстуре такая же однородная, напоминает нежный ганаш, таит во рту, как сливочное масло. Намазывается на тост как нутелла))
@@THECHEFRU , спасибо за ответ, пошёл варить! :))
Спасибо за видео. Не совсем понял отличие соли. Можно описать?
Добрый вечер! Соль очень сильно влияет на вкус продукта, она добывается разными методами. Дешевую добывают из недр, дорогую собирают в лагунах (срезая), она обладает разными свойствами и конечно содержит в себе разные элементы. В кондитерских где гонятся за идеальным вкусом, используют Maldone (малдонская соль, английская), она сделана нежными хлопьями и она буквально тает во рту. Ее добавляют в крема, ей посыпают стейки. Для кондитерского дела часто используют Fler de sel, она так же бывает многих форм выпуска.
THE CHEF - обучение кондитеров большое спасибо.
Скажите пожалуйста обязательно соль морскую, обычная не подходит?
Подходит, но главное не поваренную)
А можно варить карамель в кукинг шефе?
Да, мы например готовили для карамельного мороженого на пиве в бесплатном вебинаре - the-chef.ru/webinars/pirozhnye/besplatnyy-vebinar-s-cooking-chef/
Сколько минут варите карамель после введения сливок?просто перемешать и все?
Да, если комочков нет, и все очень быстро смешалось то пол минутки, если нужно немного объединить, то минуты 1,5-2 обычно хватает. Но вываривать не стоит, а то ириски получите)
Подскажите,почему сворачивается молоко в карамели?Несколько раз делала и всегда сворачивается(
Здравствуйте, не должно. 🙃 или может вы имеете ввиду, что идёт комками когда соединяешь?
@@THECHEFRU нет,именно сворачивается,как кислое.
Кто бы рассказал что с ней делать, купила и стоит, пока не пропадет
С блинчиками)))) можно в крем добавлять если готовите тортик или ещё куда.
@@THECHEFRU благодарю)