Pizza con lievito madre - ricetta aggiornata | Cosfacose
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- Опубліковано 20 жов 2024
- Oggi prepariamo insieme la pizza con lievito madre.
Ma prima, ti va di offrirmi un caffè?
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Ingredienti:
per 6 pizze da 250-260gr
850gr farina 0
13,2gr proteine - W 300/330
560gr acqua
a temperatura ambiente
100-150gr Lievito madre
in base alla stagione
28gr sale
50gr per litro di acqua
#pizzaconlievitomadre #g3ferrari #cosfacose
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![PIZZA con LIEVITO MADRE - impastata a mano - [SOURDOUGH PIZZA - with Subtitles]](http://i.ytimg.com/vi/QI-hdBWxxg0/mqdefault.jpg)
Sei bravissima nella spiegazione...chiara e precisa...ti seguirò sempre per altre ricette..grazie mille
Grazie mille! 😊😊😊
Che bella notizia,che hai impastato con la farina petra che a me piace tanto grazie 👏👏👍
Ciao Rita, sono proprio contenta ti piaccia! ^_^
Brava spiegazione ottimale
Grazie mille! ☺️
Appena iscritta grazie per la ricetta
Ciao volevo chiederti nel video dopo fatto i panetti li metti a lievitare in forno con luce accesa, ma quando li stendi dici che alle 19,30 li togli dal frigo, queste tempistiche vanno bene sia in inverno che estate?
Dico frigo invece che forno, mi sono accorta solo ora dell’errore, grazie mille ☺️
Per quanto riguarda le tempistiche dopo le 24 ore in frigo intorno alle 14 tiro fuori dal frigo, poi alle 15.30 divido in panetti e metto in forno spento, la luce la lascio sempre spenta in generale, e in estate ancor di più, alle 19.30 comincio la stesura.
In ogni caso il mio consiglio è di regolarti anche con la forza del tuo lievito e con il calore che hai in casa, se ti accorgi che è troppo o troppo poco tira l’impasto fuori dal frigo un po’ prima o un po’ dopo, io generalmente con questi tempi mi trovo bene sia in inverno che in estate, l’importante è seguire la crescita dell’impasto ☺️
Fammi sapere come va! 💪
@@CosFaCose grazie mille le farò sapere
@@CosFaCose ma si potrebbero fare anche direttamente i panetti prima di mettere in frigo?
@@fabiana9541 la fermentazione in frigo in questo caso, essendo la prima lievitazione, va fatta in massa, quindi con l’intero impasto, una volta passate le 24 ore possiamo dividere in panetti per la seconda lievitazione
@@CosFaCose grazie mille per la risposta
Ciao Cos ormai questa ricetta di pizza la faccio smp e quindi volevo sapere se cn questo impasto si possono fare i calzoni al forno e i panini(tipo panuozzo napoletano per intenderci) 😊
Ciao Maria! Non ci ho ancora provato ma penso proprio che si possa fare senza particolari accortezze, a parte il dare la forma diversa al panuozzo, forse l'unica cosa che mi sento di consigliarti per i calzoni è di abbassare un po' la quantità d'acqua così l'impasto resta un po' più compatto e non rischia di strapparsi quando lo farcisci e lo chiudi, comincerei togliendo 50gr di acqua e in caso regoli la quantità le prossime volte, poi fammi sapere come va! ^_^
@@CosFaCose di solito l'impasto lo faccio mettendo 530g di acqua e 30gdi olio come avevi detto nel video xrendere la pizza più croccante(uso il forno di casa per la cottura nn avendo quello cm il tuo) cmq detto ciò vado bene così per i calzoni o panini??😊
@@mariafasanaro566 sì va bene, al massimo fai 500gr di acqua + 30gr di olio ☺️
@@CosFaCose ok perfetto farò come ni hai consigliato..grazie mille e poi ti farò sapere senz'altro..buona giornata 😊🤗
Per mettere 150 per rinfrescarlo quanta farina metti
Buongiorno. Mi sono appena iscritta. Un chiarimento per favore. Se la ricetta mu richiede 150 gr. Di pasta madre io ne rinfresco 150 con 150 di farina e 75 di acqua e poi metto tutto nella ricetta che devo fare?
Grazie se mi potete chiarire.
60 di pasta madre, 60 di farina 30 di acqua e, sono 150 gr
brava..e precisa.. bella voce!!!
Ciao, che belle le tue pizze sei bravissima! Ho già impastato è volevo chiederti un consiglio! posso farla maturare in frigorifero per 48 h? Grazie mille 😍
Ciao Tatiana, benvenuta! Grazie mille, è tutto merito di Rosetta il mio lievito madre ☺️
Certo, questo impasto è tarato per poter restare in frigo da un minimo di 9 ad un massimo di 48 ore, quindi puoi tenerlo in frigo tranquillamente, l'importante è che sia coperto bene e nella parte più fredda del frigo, che di solito è quella in basso! ☺️☺️☺️
@@CosFaCose grazie mille, gentilissima! 😍😍
Ciao 👋🏻volevo chiederti io no ho la tua faina ma ho solo la Nuvola con un W di 260-280 e 12,5 di proteine quindi ti chiedevo se volessi fare 2 panetti circa da 260 -270 gr mi aiuteresti a darmi le quantità ? Grazie.....questi tempi che dai con che temperature Ambiente sono ? Grazie se mi risponderai 😘
Ciao cara! La nuvola va benissimo!
Per quelle quantità ti consiglio di usare:
- 300gr di farina
- 190gr di acqua
- 50gr di lievito madre rinfrescato e raddoppiato
- 9gr di sale
Per quanto riguarda la temperatura, la prima lievitazione di 24 ore va fatta in frigo, passate le quali il resto dei passaggi è a temperatura ambiente, intorno al minuto 7 trovi indicazioni anche sugli orari ☺️
Se hai dubbi chiedi pure! E poi fammi sapere come è andata ☺️☺️☺️
@@CosFaCose ok 👍 grazie mille per la risposta ❤️❤️❤️❤️
@@CosFaCose sai l unica cosa che mi fa strano Che sento tanti che fanno gli impasti di pizza con il lievito madre con otto 10 ore di lievitazione mentre tu ne fai solo quattro
@@mystellaluminosa questa ricetta ha una parte di maturazione in frigo di 24 ore, più la seconda lievitazione che dura altre 4-5 ore, quasi 30 ore complessive che non sono poche ☺️
Il passaggio in frigo per quanto uno possa credere che non faccia lievitare l’impasto, attiva una serie di meccanismi che permettono all’impasto di lievitare di più e meglio, in frigo in sostanza viene sì inibita la crescita (che dopo un giorno sarà del 40-50%)ma in realtà il lievito comincia a nutrirsi degli zuccheri senza rilasciare l’anidride carbonica(perché a quella temperatura non ce la fa) di conseguenza quando l’impasto torna a temperatura ambiente il lievito avrà già assimilato tutto il nutrimento e non dovrà fare altro che liberare l’anidride carbonica che farà crescere i panetti dopo lo staglio in poche ore.
Spero sia più chiaro ☺️
@@CosFaCose Grazieeeee sei stata molto esaustiva...ora ho capito tante cose .....sono agli inizi quindi scusami se ti faccio domande che magari a te sembrano un po’ stupide 😘😘😘😘😘😘ah un altra cosa come faccio a fare il calcolo per convertire il lievito di birra in lievito madre ...io per esempio prima facevo un impasto con 1 grammo di lievito di birra fresco con 65% di idratazione e usavo anche il frigo quindi secondo te quanti gr di lievito madre dovrei usare?
Ciao ricetta di pizza riuscita alla grande😊..ormai è diventata la mia ricetta del sabato sera nn la lascio e nn la cambio più..
ma dove prendi quei coperchi per coprire l'impasto??troppo belli e comodi almeno non farai spreco di pellicola😊
❤️❤️❤️
I coperchi li ho presi all'ikea, è un set da tre di tre diverse dimensioni, questi uguali non li hanno più, quelli nuovi sono uguali, solo sono scuri e un po' trasperenti ma funzionano perfettamente! ^_^ Ma si trovano anche su amazon!
@@CosFaCose grazie mille provvederò subito all'acquisto..cm ancora aspetto la ricetta dei cornetti😊
@@mariafasanaro566 Arriveranno anche loro! vediamo se prima o dopo il caldo estivo ^_^
Ciao volevo chiederti come rinfreschi il lievito madre,io di solito metto la quantità di farina uguale al lievito e la metà d'acqua,volevo solo sapere se fai la stessa cosa o no....
Ciao Gio! Sì esattamente, anche io faccio lo stesso rinfresco con farina e lievito in uguale quantità e metà di acqua!
@@CosFaCose perfetto grazie,farò al più presto il tuo impasto pizza perché trovo che sia di ottimo aspetto,si vede che è fatto con tanto amore....complimenti
Ma sei bravissima
Grazie 🤩
Ciao ma quando ti si spegne la luce blu cosa fai? Inforni quando si riaccende? Ho capito 20 minuti a 1 20 minuti a 2 e poi lasci sempre a 3 Grazie
Ciao Fabrizio, solitamente tengo d'occhio la resistenza interna più che la lucina blu, se mi accorgo che non è incandescente lascio qualche istante il fornetto aperto per farla riaccendere e poi inforno la pizza.
Infornando le pizze una dopo l'altra, il tempo di togliere la pizza cotta, finire la farcitura di quella da cuocere e spostarla nel fornetto è sufficiente lasciandolo aperto a far tornare rossa la resistenza.
Sì, per preriscaldarlo gradualmente ma in maniera uniforme, 20 minuti a 1, 20 minuti a 2 e gli ultimi 5 minuti al massimo, poi lo lascio sempre al massimo e inforno quando vedo la resistenza accesa!
Spero di esserti stata utile! Se hai altre domande chiedi pure! ^_^
@@CosFaCose grazie. Io all'inizio aspettavo che la lucina blu si spegnesse come succede in tutte i forni, invece qui è al contrario.... grazie ancora
@@fabriziomurru9770 sì è vero, con il G3 Ferrari la lucina blu si accende quando è pronto! Di nulla, grazie a te!
Ciao, favolose le tue pizze,. Vorrei sapere che modello è il fornetto G3 Ferrari. Che diametro ha. Ne ho visti parecchi su google e di diversi prezzi. Grazie in anticipo😊
Ciao Antonella, benvenuta! Grazie mille! ^_^
Il modello del mio è il G10032 Pizzeria Snack Napoletana, in sostanza quello che ha la doppia lastra di pietra refrattaria, sopra e sotto, il diametro è quello standard da 31cm. L'ho acquistato superscontato su ebay ad aprile 2020.
Per la pizza è perfetto, mentre la seconda refrattaria rimovibile la uso ogni tanto per cuocere il pane in forno normale, e ogni tanto ci faccio le piadine nel G3 Ferrari, però diciamo che non ne ho fatto un grosso uso. Se a te serve solo per fare la pizza basta un modello con solo la refrattaria in basso!
Spero di esserti stata d'aiuto, se ti serve altro chiedi pure
Cos ^_^
@@CosFaCose grazie mille Cos 😘😘 faccio pizza pane Piadine. Mi farebbe comodo la seconda refrattaria, che peraltro stavo adocchiando su Amazon. Cercherò il modello e confronterò prezzi. Grazie per l'aiuto😘
Quanta pasta madre per un chilo di farina
Volevo sapere quale mozzarella usi, che non rilasci umidità all impasto!
Ciao Speranza, grazie per il commento, io uso una mozzarella di bufala che prendo al supermercato sotto casa, di solito il mio trucco è tagliare le striscioline e metterle in un colapasta a sgocciolare almeno per una mezz'oretta prima di procedere con la stesura e cottura delle pizze.
Un altro consiglio che per esperienza personale incide sull'umidità rilasciata dalla mozzarella è quello di scegliere tagli come la treccia invece che il bocconcino che di solito è molto più umido. Fammi sapere come va :D