PINSA ROMANA con Lievito Madre
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- Опубліковано 25 сер 2024
- Sul mio canale non poteva assolutamente mancare un video della meravigliosa pinsa romana.
Provala e ti stupirai della sua consistenza pazzesca e della sua incredibile digeribilità.
🍎INGREDIENTI per 4 pinse:
Autolisi:
650 g. farina 0
20 g. farina di soia
30 g. farina di riso
400 g. acqua
Impasto:
tutta l'autolisi
90 g. lievito madre rinfrescato e raddoppiato
100 g. acqua fredda
1 cucchiaino miele
10 g. sale
10 g. olio EVO
Se usi LiCoLi: • COME CONVERTIRE RICETT...
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Grazie di cuore. ❤️
![PIZZA con LIEVITO MADRE - impastata a mano - [SOURDOUGH PIZZA - with Subtitles]](http://i.ytimg.com/vi/QI-hdBWxxg0/mqdefault.jpg)
Sei bravissima. Proverò a farle . Ho già provato la pizza in teglia ed è venuta molto buonq
Che bello stare a guardare tanta manualità , cercherò di farla , grazie sei veramente brava
Ricetta fantastica , le abbiamo gustate ieri sera ..... ottime. Grazie 😀
Bravissima, Valentina, perché spieghi con chiarezza senza tralasciare alcun "passaggio" . Grazie mille. ❤
Buonissimissima!! La migliore delle tue pizze, provate tutte :) grazie come sempre
Ciao Valentina abbiamo seguito passo passo la tua ricetta della pinsa 😀 Grazie è venuta meravigliosa 😋💐
Mannaggia a te! Con questa ricetta mi hai fatto saltare dalla gioia. Sono pazza per la pinsaaaaa !
Grazie, la proverò sicuramente e ti farò sapere
Ho anch'io la stessa pentola in ghisa del Lidl oggi stesso la provo. Grazie e BRAVISSIMA
Fatta seguendo la tua ricetta. È venuta veramente buona. Grazie. Sei bravissima
Complimenti Valentina viene veramente voglia di fare questa pinsa
Ciao Valentina, con il mio Giancarlino e soprattutto grazie alla tua guida chiara e precisa ho fatto delle pinse ECCEZIONALI, sono venute benissimo, con delle bolle in lievitazione gonfie e morbide. Che bello!!! Ho seguito alla lettera le tue indicazioni, non ti dico per trovare la farina di soia cosa ho dovuto fare, l ho trovata nel comune accanto al mio nel punto vendita Natura si, e allora ....avanti tutta con l'impasto. Grazie ancora,. Fra qualche giorno mi cimenterò nel pandoro, il mio Giancarlino ha solo nove mesi di vita ma mi sembra proprio giusto. A presto.
Complimenti Valentina. Sei proprio brava.
Grazie.....stasera ho cotto la meravigliosa pinsa romana.....e'stato articolato.....ma ne e' valsa la pena....
Bravissima come sempre e di più!
Bravissima 👏
Fantastico!!! Domani compro le farine😍😍
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Bravissima chiara e precisa
La seguo da poco ho imparato a fare i cracker grazie è molto brava Carlotta
Troppo bella!!Bravissima come sempre,buona domenica
Spettacolare, grazie Valentina. Io ero tra quelle amiche che ti aveva chiesto proprio questa ricetta.
Che acquolina!
Sicuramente la proverò,
Grazie di ❤
Anche io l’avevo chiesta! Finalmente! 👏👏👏
Che spettacolooo 😋👋👏👏👏👏
Ciao Valentina, complimenti, complimenti ancora complimenti... Spero di poterla gustare presto... 😋😋😋😋👏👏👏👍👍👍👍
Mi è venuta una fame che non si può capire... 😂😂😂 Che brava nelle spiegazioni. Sono veramente chiarissime. Mi chiedo però se troverò procedimenti, col lievito madre, di pizze o similia da fare di mattina per la sera.
Sei bravissima!💕
Meravigliosaaaaaa👏👏👏😘
sei bravissima
Ciao Valentina,ieri sera ho fatto la tua ricetta x la pinsa romana ,ho fatto EOLISI DELLE FARINE,É STATA un successo ,sono una fans del lievito madre quello che ho é molto vecchio ma funziona alla grande lo rinfresco spesso e fino a questo momento non é ho sprecato neanche un pizzico grazie ti seguirò ancora dimmi x piacere come fare il pane in cassetta con farina integrale ❤ grazie ancora e spero mi risponderai❤
Fatta questa sera è buonissima sembra panepizza una l ho fatta bianca e poi sopra nutella 😍😍😍😍😍
Bravissima
Top! 😜💪
Ciao Vale, posso usare la planetaria?
Io la uso sempre
Brava
E pinsa sia,bisogna farla poi ti dirò 🤗🤩
non vedo l'ora che arrivi il tuo libro,ordinato oggi ✌🏻
Anch'io ordinati....arriva mercoledì
Eccezionale come sempre, sei un'artista. Brava. Spiegazione eccellente e particolareggiata. Solo un problema, la farina di soia si trova difficilmente, ma la troverò 😊
Grazie! La farina di soia la trovi alla Conad, a Natura Si e nei supermercati più grandi😉. Non è così difficile, quella delle Farine Magiche si trova facile.
@@tuvalentina E se volessi cambiare la farina di tipo "0" per problemi con un integrale o tipo 2, dovrei cambiare qualche ingrediente od il quantitativo dell'acqua? Grazie
Ho la pinza in frigo l'ho impastata ieri subito stasera pinsa😃👋
Fantastica...voglio provarci anch'io...grazieeeee🥰
Ciao Valentina, grazie per tutte queste ricette e per le tue super spiegazioni dettagliate. Volevo chiederti u a curiosità, se ho solo un impasto e non devo tagliarlo in quattro o in due, è necessaria la seconda lievitazione o posso tirarla fuori dal frigo verso le quattro del pomeriggio di inverno, dopo un'ora stenderla in teglia e verso le sette di sera infornarla? Ho provato e il risultato mi sembra ottimo. Non so se cambia qualcosa facendo anche la seconda e terza lievitazione riguardo alla fragranza e digeribilità della pizza o va bene lo stesso.
Spettacolare! Sto facendo un sacco di cose con il mio lievito madre grazie alle tue ispirazioni. Mi piacerebbe avere qualche ricetta di pane e focacce integrali e magari se possibile qualche pane nero. Io abito a Berlino e mi piace molto il pane con la farina di segale molto bagnata. Sto avendo dei buoni risultati ma sono sicuro che potresti darmi suggerimenti e trucchi. E anche qualche consiglio sul pane coi semi dentro o alle olive, perchè non so mai quando aggiungerli e ho paura che maneggiandoli vadano a rompere tutte le bolle. Fammi felice!
grazie mille! Trovi un tutorial per il pane integrale ma ti dico già che tutto quello che hai nominato è in programma. Solo un po' di pazienza e li preparo tutti
tu_valentina yuhuuuuuuuuuuuuuuu
Scusa Valentina, ma usando il lievito di birra, fatta la dovuta proporzione,lautolisi resta la stessa e poi si aggiunge altri 60 gr di farina e altri 30 gr di acqua ai 100 gr? E lautolisi circa 4 h in frigo? Grazie se vorrai rispondemi
Ciao Valentina, quanta pasta madre uso per 90 gr di lievito rinfrescato e raddoppiato? Grazie
la pinsa😍😍😍
L7l
Bravissima Vale!! Voglio assolutamente provarla, una domanda però se mi occorresse una doppia dose mi consigli di preparare le dosi separatamente o anche direttamente tutti gli ingredienti raddoppiati potrebbe andar bene?
Grazie in anticipo
Mmmmmm che buona 😍 devo farla assolutamente. Grazie Valentina 😘 però ho una domanda...perché l acqua fredda da frigo? 🙏
aiuta a non strappare l'impasto visto che va lavorato molto a lungo
Ciao Valentina ho bisogno di una risposta ad una domanda forse un po banale, la farina di soya io l ho sostituita con quella di ceci ed il risultato è stato ottimo. Quindi quella di soya e quella di riso potrei usarla anche in altre ricette? Ad esempio facacce o pane? Otterrei lo stesso ottimissimo risultato? Certo è che la pizza leggera e questa della pinsa romana(che non conoscevo)sono strepitose e bollose 😍. Ne avrei un'altra 🙃 la pinsa come verrebbe con altre farine? Tipo 1...2...o rimacinata? 🤷♀️ Grazie per il tuo prezioso aiuto e impegno sei speciale 🤗🤗🤗
Ciao Valentina
Sto veramente imparando molto guardando i tuoi video. Ho provato le tue diverse ricette della pizza, ora mi dedicherò alla pinsa romana.
Vorrei chiederti però se è possibile cuocerla direttamente sulla pietra refrattaria e come procedere.
Grazie molto
Ciao Valentina👋👋👋 io ho trovato la farina di soia tostata. Va bene ugualmente? Grazie
Salve Valentina due domande.....la 1)se l impasto lo faccio 48 ore prima anziché 24 uso la stessa quantità di lievito?2) se invece di quattro pozioni lo divido in due ,va bene uguale o la pinza si sforma....?premetto che dovrò cuocerle nel forno a legna.... grazie in anticipo
usa la stessa quantità e va benissimo se lo dividi in due
Una pinsa senza glutine? Grazie
Grazie Valentina, ma se aumento le dosi per fare più di 4 pinse in proporzione aumento il lievito madre?
Ciao Valentina..è la mia prima pinsa...posso chiederti un aiuto? Ho appena fatto le pieghe ...però è abbastanza molle e non riesco a parlare...ho messo il tutto il ciotola e in frigo...ma...domani mattina quando la prendo in mano se ancora tanto molle...Come posso fare? AIUTOOOO
GRAZIE
ciao! come hai fatto a rinfrescare e raddoppiare 90g di lievito madre praticamente? Grazie
Ciao Valentina,voglio provare a fare la pinsa.Non ho capito una cosa,quanto tempo dura l'autolisi 3/4 ore?,cioè il tempo del raddoppio del lievito?Grazie
Salve. Volevo chiederle qualche consiglio riguardante il lievito madre che non raddoppia dopo 4 ore. Ho un lievito madre di quasi un anno ma non riesce a raddoppiare in 4 ore, anche dopo aver fatto il cosiddetto bagnetto; conservi la PM in frigo e lo rinfresco una volta alla settimana. Domanda: cosa posso fare per farlo raddoppiare in quattro ore. Altra domanda: la forza di una PM è maggiore dopo 4 ore o meglio se ne trascorrono di più? Grazie per un eventuale rispodta
Ciao Valentina scusa una domanda. È possibile utilizzare la farina di tipo 1 invece della 0? Grazie
certamente
Sei bravissima, mi incanto ad ascoltarti, io ho il licoli, come mi regolo?
Ciao Valentina nn trovo la farina di soia.cm posso sostituirla?
Ciao Valentina ho la miscela già pronta per la pinsa,contiene anche pasta acida,in un video ne hai parlato,non riesco a trovarlo,come mi regolo con il lm?Grazie
Ciao ..posso chiederti se la farina di riso va bene anche per la pizza classica . sto provando la tua ricetta leggera (48 ore).grazie mille
certamente
La farina di riso di può utilizzare anche per altri tipi di pizza??
Ciao volevo chiederti ,intanto complimenti , volevo sapere se deve stare ventiquattro ore a lievitare ,bisogna iniziare al mattino oppure nel primo pomeriggio tipo verso le quindici ,grazie
dipende quando vuoi mangiarla. Comunque 24 ore sono orientative! La cosa importante é seguire tutti i passaggi
Ciao , mi piacerebbe fare questa ricetta ma ho solo il lievito madre essiccato Rossetti come devo fare per attivarlo e creare un panetto di lievito pronto da usare?
Buon pomeriggio simpaticona. Alle 600 g di farina 0 quella di soia e di 40 g in più e di riso 30 . Va bene lo stesso.
Posso aggiungere alla farina zero solo quella ri riso?mi manca quella di ceci
Vanna Esposito vorrei saperlo anche io,
Dato che la frana di soia non è facile da reperire...
@@danielalupi5939 nessuno ci risponde ora provo a chiedere sul gruppo e vediamo cosa ci rispondono
@@danielalupi5939 mi hanno consigliato di sostituirla con quella di ceci
Ciao Valentina, la pinza romana si può farcire anche dopo che è stata cotta? Tagliata e farcita …tipo panino per intenderci … grazie
basta farla bianca e stenderla un pochino più alta
Ottimo video. Una cortesia. L'impasto va messo in frigo dopo un ora dalla fine delle pieghe, quindi quando ha raggiunto una volta e mezza il suo volume?
non deve lievitare così tanto! Dopo un'ora generalmente deve ancora partire la lievitazione
Come fai a lasciare velo di farina di riso su tutta la teglia la ungi leggermente o è la mia farina di riso che non si attacca bene?
Buongiorno, sono da poco iscritta e sono entusiasta dei progressi che sto' facendo con la conoscenza di nuove metodologie da te sapientemente spiegate.Oggi mi sto' cimentando a fare la Pinsa e sono a chiedere se facendo una precottura se ne potrebbe poi congelare una parte.Ringrazio fin d'ora per eventuali risposte.
Si certo, puoi cuocerle senza formaggi e congelare
@@tuvalentina grazie gentilissima.
Quante proteine la farina 0 che hai usato? Grazie
proteine 12. La compro al mulino😊
Ciao Valentina. Ma si può usare la planetaria per impastare?
certamente
Ciao Valentina,
Ieri ho fatto la pinsa...purtroppo in cottura non mi è lievitata, anche in frigo non mi era lievitata....ho pensato di mettere l'impasto sul calorifero...forse è stato quello?
Grazie mille
Ciao Valentina, se la tolgo dal frigo e non è per niente lievitata cosa devo fare?
Ciao Valentina. Grazie mille per tutti i tuoi consigli... una domanda: perchè in questo caso, con la farina di riso, non usi olio sulla teglia? Mentre con la semola consigliavi di oliare prima? Si può usare questo metodo di sola farina di riso con l'impasto della pizza "classica"?
Scusami... ma sto andando in confusione...😅😅
io uso sempre e solo semola, senza olio. Alcuni mi dicono che la pizza rimane appiccicata così ho consigliato di usare anche olio ma se devi dirti la verità io non lo metto mai e non si attacca nulla
Ciao vale l 'impasto x la pinsa si può fare anche con l 'impastatrice ? Grazie mille per la risposta ☺
Buonasera Valentina posso mettere il lievito secco, se si quanto.Grazie.🍁🍀
non uso lievito secco, non saprei come aiutarti
Ciao Valentina mi spieghi meglio il discorso dei 90 gr di lievito madre rinfrescato e lievitato ?se io metto 90 gr più 90 e più 60 è più di 90 grammi
90 grammi dopo il rinfresco.
Quindi rinfresca
36 lievito
36 farina
18 g acqua
totale 90
Ciao Valentina!!!io ho fatto tutti i procedimenti che hai fatto tu!!! Ho messo l.impasto ieri sera in frigo e ho tirato fuori l.impasto dal frigo questa mattina alle 11.45 ma l impasto è rimasto come l.avevo messo la sera!! sono le 15 .30 ancora nulla !!!è fermo li!!sembra che non lievita! I buchi nell impasto ci sono ma non raddoppia !cosa può essere che non va?
Ciao Valentina x i 90 g di lievito intendi prelevare 90 di lm 45 di acqua e 90 farina e far raddoppiare?
No, 90 dopo il rinfresco. Quindi
18 acqua
36 farina
36 lievito
@@tuvalentina grazie mille
Ciao Valentina, non riesco a trovare la farina di soia, posso sostituirla con un'altra farina.
Grazie mille
Con quella di ceci
Grazieeeeee
Ciao Valentina volevo chiederti quando metti il lievito madre,puoi lavorare l’impasto con la planetaria o si scalda troppo ,meglio farlo a mano ?grazie 😊
no no usala pure!
Grazie mille Valentina ,non vedo l’ora di prendere le farine e provarla sei dolcissima un amore 💓😘❤️👋
Ciao Valentina, posso usare il mix di farina x pinza e come regolarmi x la quantità?
i mix contengono altri lieviti, te li sconsiglio
@@tuvalentina grazie 😘
Scusa Valentina sono alla seconda piega. Non ho capito bene se quando metto l'impasto nel contenitore devo aspettare il raddoppio + un 'ora oppure devo aspettare un'ora e poi metto in frigo.
la seconda che hai detto
@@tuvalentina 🥰
ciao, pensi che si possa fare anche il pane con lo stesso impasto della pinsa romana? Magari viene piu' leggeo...?
si si! Viene basso, tipo ciabattona
@@tuvalentina mhhhhh buonaaaa! Grazie
Si può fare con solo farina 0? Senza la farina di riso e soia?
diventa una pizza normale. Senza quelle farine il sapore della pinsa non si ottiene
Per la pinsa con il lievito madre ci vogliono 90 g. Di Pasta madre da rinfrescare?
Ho il licoli, come posso cambiare la ricetta ? Grazie
Ciao Valentina, ho fatto una crostata con crema di ricotta e melone con l'impasto dei biscotti da inzuppo, è venuta buona e bella, peccato che non so mandarti la foto
Valentina ma non avendo il lievito madre si può usare il lievito secco? Grazie
Scusa Valentina ma anche ora che siamo a dicembre devo mettere l'autolisi in frigo?
Non occorre, puoi lasciarla fuori
@@tuvalentina grazie🥰
Buongiorno Valentina, se sì è intolleranti alla soia, si può sostituire con l'avena? Grazie e buona giornata
Dice Valentina nel video, che è possibile sostituire la farina di soia con quella di ceci, tra l'altro anche più facile da reperire in commercio.
Posso solo l'avena 😣
@@luigiamotta5072 mah.... credo che a questo punto tu possa anche ometterla e inserire la stessa quantità di farina. Non so la farina di avena che effetto possa avere sulla riuscita della pinsa.
Aspetta che magari Valentina ti sa consigliare meglio. 🙂
omettila e sostituisci con farina 0😊
@@tuvalentina grazie mille, sempre gentile e, disponibile, sappi che provo sempre le tue ricette, anche se i tempi di lievitazione sono almeno il doppio dei tuoi, questione di ambiente ☺😋👋
Ciao, la farina di soia qui è introvabile. Con cosa posso sostituirla? grazie Davide
Con quella di ceci
@@tuvalentina grazie mille.
Buongiorno Valentina, ma la farina di ceci la metti ugual peso della farina di soia? Grazie sei un tesoro😘
Dove trovo la farina di soia?
il mio impasto alle 10 di mattina è già quasi triplicato!! come faccio a farlo arrivare fino alle 8 di questa sera? grazie Valentina!! un abbraccio
è in frigo
se è triplicato devi Affrettarti. Fai i panetti e rimetti in frigo.
Se raddoppiano prima del tempo inforna
Bellissima e buonissima immagino!
Mi premurerò quanto prima a trovare la farina di soia e di riso e ....😜.
Ma sbaglio ho visto una teglia allungabile???😲@tu_Valentina
non ti sbagli😂😂😂😂 Ma te la sconsiglio, non la sopporto, si sporca e colano i liquidi nella parte centrale
@@tuvalentina immagino...io dovrei invece comprare delle leccarde nere cm quelle ke si trovano in dotazione nel forno..ne ho 2 ma nn bastano 😁😁😁😉
Aiuto, Valentina ho dimenticato di tenere jn pezzetto del mioNicolino che aveva 16 anni posso recuperarlo da jn pezzetto impasto pinsa?
no, meglio se vuoi puoi farlo ma l'impasto non ha le stesse caratteristiche del lievito. Si chiama pasta di riporto
@@tuvalentina grazie il mio for aio mi ha detto che me ne da un pezzetto del suo così lo potrò far diventare il mio, non ssi quanto sono rimasta male
Ma se metto anziché della farina di soia solo quella di riso va bene lo stesso??
si 😊
Scusami Vale, aiutami a capire se hai rinfrescato 90 gr. di lievito? O sono 90 dpo il rinfresco???
90 dopo il rinfresco
Valeee ma con la planetaria va fatto anche l'autolosi ? Grazie
Si si
@@tuvalentina grazie mille 😘
Mi fai n consiglio? Non trovo la farina di soia
Posso sostituirla?
Puoi sostituirla con Farina di ceci
@@tuvalentina grazie mille 😊
Scusate ma si può fare in planetaria?
certamente!
La posso fare invece della soia metto la semola
Si ma cambia molto il sapore
Ciao Valentina io abito a Roma tu la farina di soia dove l'hai comprata?????
alla conad, marca "farine magiche"
@@tuvalentina il mulino cipolla vende una farina per pinsa ottima
Se la voglio congelare con una precottura e all'occorrenza farcire e finire di cuocere come devo fare ? Grazie
te lo sconsiglio. La consistenza perderebbe tantissimo