Fatta, ma totalmente a mano. Non essendo il mio punto pasta ottimale, ti ho seguito al centesimo di secondo dal dopo frigo in poi. Un successo. Sei un maestro.
Ho fatto questa pizza senza planetaria ed uscita spettacolare!! Ho seguito tutti i passaggi e non pensavo che con così poco lievito madre riuscisse a lievitare così! Grazie!
Libro arrivato , grazie Stefano ..... ormai sono Stefano-dipendente......ogni giorno quando mi metto in cucina cerco le tue ricette...... GRAZIE SEI SUPER
Que video fantástico, excelente masa, sos un capo total! Saludos desde Paraguay, fuerza hermanos italianos por la situación que están pasando en estos momentos con el Coronavirus.
Caro Chef....ti ringrazio tantissimo! Da quando ti ho incontrato anche le ricette più difficili sembrano delle passeggiate! La tua simpatia, chiarezza e allegria mettono al lavoro di buon umore 😊....che per cucinare è importante! Grazie!!!!
Grazie tessoro! ieri Ho fatto la pizza. La masa perfumada, mórbida, tostadita por abajo, una locura. Espectacular de verdad. Ya estoy en proceso con la levadura madre y en cuanto esté hago esta pizza.uuuhhh Q emoción!!!! Immmmmpresionante!! 👏👏👏👏👏👏👏😍Senza dubbio, nessuno come te. Bravooo
Sei veramente spettacolare oltre ad essere bravissimo sei anche simpaticissimo è un piacere seguirti rendi tutto facile e divertente continua cosi e grazieeeeeeee
Grazie mille. Pizza fatta in quarantena per passare il tempo e sperimentare. Favolosa!!!!! Grazie mille . Mi stai accompagnando in questo nuovo cammino di quarantena😂😂😂😂
Da ignorante in materia dico: MAGNIFICO quell'impasto, è uno spettacolo solo guardarlo elastico e morbido, cattura l'aria come un lenzuolo prima di adagiarsi sul letto, mi viene voglia di addormentarmici sopra :) bravissimo Chef
Ciao Stefano complimenti oltre che essere un ottimo "cuoco " io sono italiano e amo la cucina italiana gli chef lasciamoli ai francesi il modo che hai di spiegare le tue ricette è esemplare semplice corretto e schietto e senza tante balle BRAVO
Ciao, ho provato la tua pizza con lievito madre, avendo già da 2 mesi il lievito madre fatto da me e rinfrescato abbastanza spesso. Ho seguito passo passo il tuo video ed Il risultato è stato spettacolare Grazie tanto tanto tanto
Come sempre grande ricetta, sei fantastico chef Stefano io ho provato la pizza al taglio e il risultato è a dir poco strepitoso! Grande grande e spéciale sei Stefano 😘
Buongiorno, ho seguito questo video e quello più recente sulla pizza e ho visto che ci sono due differenti tipi di idratazione una al 70% e una al 50% del lievito madre:quale devo seguire? Inoltre volevo sapere se è necessario tutte le volte che si usa il lievito madre rinfrescarlo tutto o se si può prelevare solo la dose necessaria alla ricetta e il resto riporlo in frigo e rinfrescarlo ogni settimana.I miei complimenti per il canale e le spiegazioni sempre molto chiare.
Stesso dubbio. Seguo. L'idea che mi sono fatto è che: puoi prelevare solo una parte di lievito per la preparazione, e farci il rinfresco ad hoc per quello che devi fare, mentre la restante parte prosegue il suo rinfresco settimanale. Ad esempio se mi servono 125g di lievito prelevo 50g e lo rinfresco con 50 di farina +25 di acqua o più in base all'idratazione desiderata. In questo modo la parte che conservi manterrà la stessa idratazione. Mi sorge il dubbio circa problemi di distribuzione non uniforme dei lieviti nella pasta madre, quindi se ne prelevi un pezzo prima di scioglierlo potrebbe avere una % più alta o bassa rispetto al solito. Poi un'altra cosa: credo che il lievito stesso benefici del rinfresco addizionale.
grande spiegazione..io ho per la cottura però uso anche un altro metodo..cioè durante la cottura la alzo con una stecca grande e la faccio arrostire sotto la resistenza del forno..così somiglia davvero tanto a quella della pizzeria.. comunque per il lievito madre ti ringrazio tanto mi hai insegnato a tenerne cura! aghagha
Buongiorno e COMPLIMENTI. Ho visto che utilizza la teglia io ho refrattaria posso utilizzarla? O avendo il 70% di idratazione la cottura su refrattaria in forno casalingo può venire comunque?
Complimenti per tutto - la pizza, la ricetta, e la spiegazione. Non ho la planetaria, devo cambiare qualcosa se impasto a mano? Grazie mille! Stai facendo un ottimo lavoro, continua così!
yo soy apasionado de cocina y comida, me encanta mirar los cocineros dando vuelta en una cocina por preparar platos ricos. Tu eres uno de lo poco juntó a Giorgione que me hace reír. Ora aspetto però qualcosina di Romagnolo
Molto bello il video e ben spiegato. Vorrei fare una domanda. Se voglio fare 2 pizze anziché 4 devo dimezzare tutte le dosi? a partire dal lievito madre iniziale cioe' anziche' 150 gr. devo usarne 75??
Ciao, sei molto bravo e simpatico, vorrei sapere per favore, quando tiro fuori dal frigo l'esubero lo devo rinfrescare o lo metto direttamente nella ricetta che devo fare? Grazie.
Salve chef sei troppo bello sei di una simpatia coinvolgente...Ti adoro Un consiglio io la planetaria non ce l' ho a mano riesco ad avere lo stesso risultato? Grazie 💋💋💋
Salve Chef in questo momento sto facendo la piazza al piatto con il lievito madre. Chiedo: la lievitazione della pizza in frigo deve essere solo di 24 ore o va bene anche di 32 /34 ore?
Ho una domanda, ma se con l esubero si fanno altre ricette a cosa serve usare quello rinfrescato e raddoppiato? Uso solo esubero e l impasto lievita allo stesso modo ..cosa mi sfugge?
Salve chefffff. Avendo rinfrescato tutto il lievito al 70%, per i successivi rinfreschi di quello che ho messo in frigo uso sempre il 70% o il classico 50 e 50? Grazie
salve è quello che vorrei sapere anch'io perchè rinfrescarlo tutto al 70% non posso prelevare i grammi della ricetta e rinfrescare solo quelli al 70% e il resto magari al 50% nessuno risponde nemmeno su facebook
Hola Stefano!! Me encantan tus recetas y por eso entré a tu canal en italiano aunque no entiendo todo lo que decis jejeje Podrías subir esta receta al canal en español? Muchas gracias!! Saludos desde Argentina
Fatta, ma totalmente a mano. Non essendo il mio punto pasta ottimale, ti ho seguito al centesimo di secondo dal dopo frigo in poi. Un successo. Sei un maestro.
ce l'hai fatta a mano. A quel livello di idratazione è difficile. L'hai impastato dentro la planetaria?
@@MisterMartinz non ho planetaria né altre macchine. Oggi faccio la napoletana al 70 percento sempre a mano ma mi serve un perfezionamento.
L'assaggio finale è la parte che preferisco!!! Mi fai scompisciare dalle risate!!!
Ho fatto questa pizza senza planetaria ed uscita spettacolare!! Ho seguito tutti i passaggi e non pensavo che con così poco lievito madre riuscisse a lievitare così! Grazie!
Libro arrivato , grazie Stefano ..... ormai sono Stefano-dipendente......ogni giorno quando mi metto in cucina cerco le tue ricette...... GRAZIE SEI SUPER
Que video fantástico, excelente masa, sos un capo total! Saludos desde Paraguay, fuerza hermanos italianos por la situación que están pasando en estos momentos con el Coronavirus.
Carissimo Stefano a parte la tua bravura,ma la simpatia che sprigioni nel farci imparare le tue squisitezze e impagabile Grazie di esistere
Caro Chef....ti ringrazio tantissimo! Da quando ti ho incontrato anche le ricette più difficili sembrano delle passeggiate! La tua simpatia, chiarezza e allegria mettono al lavoro di buon umore 😊....che per cucinare è importante! Grazie!!!!
Mi scusi a me l impasto non mi si stringe intorno al gancio devo buttarlo
Prima prova: ottima riuscita! Grazie per la ricetta dettagliata e soprattutto efficace!
Grazie tessoro! ieri Ho fatto la pizza. La masa perfumada, mórbida, tostadita por abajo, una locura. Espectacular de verdad. Ya estoy en proceso con la levadura madre y en cuanto esté hago esta pizza.uuuhhh Q emoción!!!! Immmmmpresionante!! 👏👏👏👏👏👏👏😍Senza dubbio, nessuno come te. Bravooo
Sei veramente spettacolare oltre ad essere bravissimo sei anche simpaticissimo è un piacere seguirti rendi tutto facile e divertente continua cosi e grazieeeeeeee
Caro Stefano , sei veramente FANTASTICO ........
Bravo chef ho provato un po di recette sono contenta Côme sono riuscita grazie alla perfetta spiegazione et la sua bravura in cucina grazie mille
Grazie mille per la ricetta❤
Provata stasera, 4 pizze al piatto favolose. Bravo !!!
Logicamente con la tua ricetta del lievito madre😋
Grazie mille. Pizza fatta in quarantena per passare il tempo e sperimentare.
Favolosa!!!!!
Grazie mille . Mi stai accompagnando in questo nuovo cammino di quarantena😂😂😂😂
Ho raffinato la ricetta per la mia famiglia. Perfetto! Congratulazioni per il lavoro!
Da ignorante in materia dico: MAGNIFICO quell'impasto, è uno spettacolo solo guardarlo elastico e morbido, cattura l'aria come un lenzuolo prima di adagiarsi sul letto, mi viene voglia di addormentarmici sopra :) bravissimo Chef
basta chef smettila!!!
ogni volta che ti guardo mi viene sempre fame anche se ho appena mangiato!!!
Ci sono riuscita...!!! Ottima ricetta grazie chef
I've just ate about 20 min ago … and I AM HUNGRY AGAIN! Grazie for all your joy of cooking, Chef Stefano!
Sei troppo forte. Oltre che essere oltremodo istruttivi i tuoi video sono pure divertenti. Grazie per gli insegnamenti.
Appena mangiata 🍕...... ho iniziato 3 giorni prima 🤣🤣però ne vale la pena !👍
Che gola !!! Favolosa e strepitosa ,proverò a cimentarmi,anche con la farina senza glutine ,che è difficile da lavorare!Sei troppo bravo !!
Spettacolo, fatta buonissima grazie 😊
Ciao Stefano complimenti oltre che essere un ottimo "cuoco " io sono italiano e amo la cucina italiana gli chef lasciamoli ai francesi il modo che hai di spiegare le tue ricette è esemplare semplice corretto e schietto e senza tante balle BRAVO
ottima ricetta, grazie è venuta molto bene :)
Stefano oltre ad essere bravissimo sei anche simpatico.... Grazie per i tuoi video strepitosi.... Ciao 🖐️
Avrei anche aggiunto dell' olio santo, fatto con i peperoncini calabresi! Bravo Stefano!!!
Quando uno è chef è chef!!
Sono andato a ripescare questa ricetta perché voglio cambiare la mia... fantastica!!
OK.bravo Stefano barbaro.intaressanti le sue ricette
Ho fatto la tua pizza ieri ...mi è venuta una favola!!!! Grazieeeee sei un grande👍
chef stefano Barbato Excelentes sus recetas, espero con ansias este video en español. Se lo agradecería enormemente !
😂😂😂😂 mi fai morire dal ridere 😂😂😂.. grazie Stefano sempre bravo! 👏👏👏👏 Ajo'!
fantastico sei veramente fantastico . questo è quello che cercavo . proverò di sicuro . grazieeeee
Ciao, ho provato la tua pizza con lievito madre, avendo già da 2 mesi il lievito madre fatto da me e rinfrescato abbastanza spesso. Ho seguito passo passo il tuo video ed Il risultato è stato spettacolare Grazie tanto tanto tanto
Gabry Maltese scusami il rinfresco del lievito madre lo si fa con la stessa farina con cui si inizia a fare il lievito oppure bisogna cambiare?
@@rogerluisdj si io uso sempre farina di semola di grano duro, comunque sempre la stessa
👍🏻🙏🏻onore a te grande Chef! Son stornata ad apprezzare la pizza la sera. Altissima digeribilità! 🥰
Simpatico e bravissimo !Appena scoperto non lo lascio più ❤️
🤤🤤🤤 ogni volta mi stupisci Stefano ..... il miglior chef del mondo❤️ fortunata tua moglie ad averti 👍🏻☘️
Bella e gustosa questa pizza! Stefano grazie mille
Mado che bell impasto! Un capolavoro! Sei un artista
Sei bravissimo !! Spiegazione chiara e dettagliata 👍👍
Creo que jamas he visto comer pizza con tanta ilusión como a ti Chef Stefano jajaja
Grande stefano! Mi hai fatto ritornare la voglia di impastare dopo una lunga pausa e prima volta che mi cimento con il lievito naturale😄
SEI FANTASTICO ...complimenti,
Fantastico, grazie Chef per questa ricetta
Appena finito di mangiarla, buonissima grazie dei consigli Stefano.
più la guardo questa ricetta è più non riesco a trattenermi dall'impiego di fare piiiiizaaaaa, pizza e ancora pizza!!!!!!!!
mi sembra che tu sia fantastico Devo provare sia il pane che la pizza Ovviamente con il lievito madre.Grazte x i tuoi suggerimenti e x la tua simpatia
Come sempre grande ricetta, sei fantastico chef Stefano io ho provato la pizza al taglio e il risultato è a dir poco strepitoso! Grande grande e spéciale sei Stefano 😘
Immagino sia buonissima. Complimenti bravo
me mató! como dos días haciendo la masa y después cuando tiene q prepararla todo así nomas jaja buena receta igual. voy a ver si me sale :)
chef complimenti hai fatto un impasto meraviglioso BRAVOOO..
Chef barbato sei perfetto !!!! Non ho più complimenti da farti ❤️❤️❤️❤️❤️
sei un grandeee.... troppo simpatico! meglio di quel bacchettone di cracco! vogliamo a te come giudice a Masterchef!
Stefano, sei un grande! continua così! e magari dacci una ricetta per fare una pizza buona come questa ma col lievito di birra 😀
Stefanoooooooooo sei UNICOOOOOO MITICOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO BRAVISSIMO
Grandissimo! fai venire una voglia di pizza incredibileeee!!!
Espectaculare, eeeespectaculare, Alora un españoles,pero fabore, gratcieee...Saludos desde Chile , gracias.
Pizza perfetta,grazie cuoco itagliano
Oltre che golosi e simpatico ci metti ♥️
Ciao Stefano sei bravissimo
Da cosa dipende per avere quel impasto elastico per la pizza GRAZIE
Che meravigliaaaa,io la voglia cucinare sopra alla pietra refrattaria,quanti GR mi consiglia ogni pallina???? e con forno statico
Francesco, grazie Chef , siamo vicini a te in questo momento difficile.
Buongiorno, ho seguito questo video e quello più recente sulla pizza e ho visto che ci sono due differenti tipi di idratazione una al 70% e una al 50% del lievito madre:quale devo seguire? Inoltre volevo sapere se è necessario tutte le volte che si usa il lievito madre rinfrescarlo tutto o se si può prelevare solo la dose necessaria alla ricetta e il resto riporlo in frigo e rinfrescarlo ogni settimana.I miei complimenti per il canale e le spiegazioni sempre molto chiare.
Risponde chef seguo
fantasia cake's o
Stesso dubbio. Seguo. L'idea che mi sono fatto è che: puoi prelevare solo una parte di lievito per la preparazione, e farci il rinfresco ad hoc per quello che devi fare, mentre la restante parte prosegue il suo rinfresco settimanale. Ad esempio se mi servono 125g di lievito prelevo 50g e lo rinfresco con 50 di farina +25 di acqua o più in base all'idratazione desiderata. In questo modo la parte che conservi manterrà la stessa idratazione.
Mi sorge il dubbio circa problemi di distribuzione non uniforme dei lieviti nella pasta madre, quindi se ne prelevi un pezzo prima di scioglierlo potrebbe avere una % più alta o bassa rispetto al solito. Poi un'altra cosa: credo che il lievito stesso benefici del rinfresco addizionale.
@@davideal7735 anche io ho fatto cosi l'idratazione al 70 solo per il rinfresco che utilizo per la pizza il resto stesso procedimento
Stefano!! Sei un grande!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
sei una bella persona chef! piacere di averti trovato, un abbraccio
Sei molto chiaro..adoro seguire i tuoi video
Grazie!! Tanta stima! Se non si possiede la planetaria, è impossibile incordare a mano?
Bravissimo che buona .
Spettacolo,bravo
grande spiegazione..io ho per la cottura però uso anche un altro metodo..cioè durante la cottura la alzo con una stecca grande e la faccio arrostire sotto la resistenza del forno..così somiglia davvero tanto a quella della pizzeria.. comunque per il lievito madre ti ringrazio tanto mi hai insegnato a tenerne cura! aghagha
Belle pizza bon appétit Chef !
stefano volevo sapere se sipuo usare la farina della pizza per fare il lievito madre
Buongiorno e COMPLIMENTI.
Ho visto che utilizza la teglia io ho refrattaria posso utilizzarla? O avendo il 70% di idratazione la cottura su refrattaria in forno casalingo può venire comunque?
GRANDEEE Squisitissima sicuramente!!!
Complimenti per tutto - la pizza, la ricetta, e la spiegazione. Non ho la planetaria, devo cambiare qualcosa se impasto a mano? Grazie mille! Stai facendo un ottimo lavoro, continua così!
yo soy apasionado de cocina y comida, me encanta mirar los cocineros dando vuelta en una cocina por preparar platos ricos. Tu eres uno de lo poco juntó a Giorgione que me hace reír. Ora aspetto però qualcosina di Romagnolo
Spettacolo chef!
Molto bello il video e ben spiegato. Vorrei fare una domanda. Se voglio fare 2 pizze anziché 4 devo dimezzare tutte le dosi? a partire dal lievito madre iniziale cioe' anziche' 150 gr. devo usarne 75??
si esatto.
Me encanta Q trabajes con gramos siempre!!!! 😍
Grazie, proverò a farla con questa ricetta, si possono congelare le porzioni della pasta?
Ciao complimenti volevo chiederti se si può mettere anche olio evo nell'impasto per la pizza.
Complimenti per il video, posso chiederti quale mozzarella/fiordilatte usi? Grazie
Stefano!! Sei un grande!!!!!!
Ciao Stefano x favore con questa ricetta mantenendo il lievito madre posso usare una farina senza glutine ? Grazie
Io lo fatta e buonissima grazie schef
Graziee
Ciao, sei molto bravo e simpatico, vorrei sapere per favore, quando tiro fuori dal frigo l'esubero lo devo rinfrescare o lo metto direttamente nella ricetta che devo fare? Grazie.
Salve chef sei troppo bello sei di una simpatia coinvolgente...Ti adoro
Un consiglio io la planetaria non ce l' ho a mano riesco ad avere lo stesso risultato? Grazie 💋💋💋
Simpaticissimo e bravissimo,
Graziee
Salve Chef in questo momento sto facendo la piazza al piatto con il lievito madre. Chiedo: la lievitazione della pizza in frigo deve essere solo di 24 ore o va bene anche di 32 /34 ore?
Ciao cara Laura, anche io volevo chiedere la solita cosa, ma poi hai provato per 32 ore ? È venuta bene ugualmente?
Grazie e ciao 🌹
Parabéns amo muito suas receitas bjaooo
Ciao Stefano, l'acqua per l'impasto la utilizzi a temperatura ambiente o tiepida?
Spieghi benissimo 😉
Ho una domanda, ma se con l esubero si fanno altre ricette a cosa serve usare quello rinfrescato e raddoppiato? Uso solo esubero e l impasto lievita allo stesso modo ..cosa mi sfugge?
che bravo. complimenti💕
Salve chefffff. Avendo rinfrescato tutto il lievito al 70%, per i successivi rinfreschi di quello che ho messo in frigo uso sempre il 70% o il classico 50 e 50?
Grazie
salve è quello che vorrei sapere anch'io perchè rinfrescarlo tutto al 70% non posso prelevare i grammi della ricetta e rinfrescare solo quelli al 70% e il resto magari al 50% nessuno risponde nemmeno su facebook
Buongiorno Stefano Seguendo questa ricetta si può usare la farina 1 o cambiano le dosi?
Chef ho appena iniziato a preparare il lievito, poi farò la pizza. Che bella, ho gia fame. 😂😋😋
Ottimo hehe 🤭
Hola Stefano!! Me encantan tus recetas y por eso entré a tu canal en italiano aunque no entiendo todo lo que decis jejeje Podrías subir esta receta al canal en español? Muchas gracias!! Saludos desde Argentina
Sei bravissimo 👋👋👋