normaly you buy it scrub it with salt and water and than heat it up and rub it with a oil towel (thin layer of oil).....if the mineral B becomes black is perfect.....its called patina and is like a non stick layer....... a stainless steel looking carbon steel pan isn´t fun to cook with . Video from a German Pan shop "ua-cam.com/video/rN8nv1mXaPs/v-deo.html
呵呵~ 那黑黑的其實是沾附上的碳化油污, 用鋼刷或是鋼砂的菜瓜布就可以把這層刮掉, 摸摸看菜瓜布就知道是一層很油的油污,
累積太多油污會讓導熱性變的越來越差
這樣聽起來那層油污好像有點髒啊？看起來也難看。還不如用不鏽鋼鍋，只要學習如何不沾鍋使用方法就好
碳钢锅真的好用 我买了一个炒锅一个平底锅 每次做完菜就拿刷子一刷 水一冲就好了
我的turk碳鋼鍋也愛不釋手！有一種鍋隨著時間越用越順手，我想就是這種鍋吧。
hunter的背景音哎。
请问，Debuyer 和 Mauviel 的锅哪个更好用？
初用碳鋼鍋真的要比用Teflon下多奌油，夠300F 才放入食材
這鍋子的牌子，台灣有賣嗎？看起來很好用的樣子。售價？
Great work!What kind of oil are you using for seasoning?
您好，fry pan可以做中式炒锅么？一只觉得不够高，害怕不合适做炒锅
Thanks for making this video. Is this the 11 inch? I've been thinking of buying and couldn't find an actual video on the 11 inch. Thanks again!
可以告诉de buyer 的型号吗？想买一个
希望能多分享一些開箱文，謝謝
也同時希望能介紹一些你使用過覺得不錯的廚房用具、餐具、機器，謝謝
謝謝分享！又是影音，又是拍攝，辛苦了
Hello Vivian. I understand minimal Chinese language. Could you provide links to both of these cookware? Thank you!
我的鍋子被我燒到藍色，但他冷卻很久還是很藍，請問等他完全變黑就可以上油了嗎？
太棒了！感謝分享！
Are you using an induction hob?
Thank you so much. It was very interesting to see this, as I was thinking of buying the mineral b as a wok.
碳钢锅要形成保护膜才算开锅了吧，黑黑的碳钢锅才是好用的锅
我感受是，要想不粘，最重要是使用时锅足够热。
锅热到弹点水进去，水马上没了或者水珠到处跑不粘锅的状态，就不会粘。
其他都是花哨。
請問一下·剛買了一隻黑色的 碳鋼鍋· 說明書上 雪開鍋要燒一小時·我 我應該跟著做嗎？
想問一下，你開火開什麼火力？我也買了這個🙇🏻♀️🙇🏻♀️
where can I buy this pan??
我都有隻28cm 3年了，debuyer正。
但鍋柄會頂著大部份鍋蓋，如必需要配鍋蓋時要留意。
請問使用時 把手會受熱嗎？ 還有什麼牌子的鍋蓋是合適的？
请问新加坡有得买吗?
这个28cm好像很重，2.5kg锅的重量，请问使用方便吗？
好棒的鍋子，讓我不知不覺回憶起獵人了，咦？
請問Vivian，我買了一個畢耶可麗餅鍋，如果要用來做不用油的餅皮的時候，要怎麼熱鍋？熱到什麼程度再用才不會沾呢（應該畢耶的碳鋼鍋都一樣吧？）謝謝。
想請問一下? 是否可以用洗碗精清洗鍋子再抹油? 因為抹完油保存，下次炒菜，會覺得菜有油耗味
不是很喜歡...
Juanita Tai m
可以。。油polymerized之後洗潔精是洗不掉的
Juanita Tai 2
Juanita Tai c
下次炒菜之前，你要先用熱水沖洗ㄧ下鍋再炒菜啊。
獵人OP讚!
我的不知道为何一直生锈，特别是每次洗完准备炒菜，一放在炉灶上立刻变色，用纸一擦全是锈色，如何是好😭😭我平时也有抹油不知道是哪里出了问题
碳鋼鍋遇熱變色是正常的～
用醋泡一下鏽水， 沖洗乾淨。 之後每次用完烘乾搽油。
choifrancesca 谢谢亲
請問 甚麼原因，不可以用洗潔精來洗 鍋呢！ 謝謝
因為洗潔精會走入鐵分子中間去除油幕。
真的可以刷吗？和中式铁锅不一样吗？
請問鍋口及底座直徑，還有高度，麻煩你了，謝謝。
+Eva Kuo 7.62x19.05x23.87
請問碳鋼鍋能煮酸性食材?
請問開鍋時鍋邊需要上薄油？
hello, 請問這個Mauviel的銅鍋,可以用電陶爐嗎? 謝謝
可以
请问这只锅适合做什么菜？
請問ㄧ下vivian煮焦糖的時候可以用碳鋼鍋嗎
請問，若是原廠附的袋子丢了，可以用什麼替代收納呢？謝謝你
每次用完直火烘乾抹點油就可以
如果已經使用清潔劑能補救把它去除乾淨嗎
用水煮沸後，倒掉水、擦乾，再重新養鍋、上油即可
請問DE BUYER的鍋，用電磁爐來使用，是否過了一段時間以後，底部就會凹凸不平，受熱不均勻呢？之前買過不少碳鋼鍋，都有這個問題。
+Hannnnnzi
都一樣，鐵板的成分都差不多，熱膨脹曲線也一樣，製出來的鍋子除了造型其餘都雷同。
電磁爐加熱原理非接觸傳熱，有點凹凸時受熱不均問題也不大，倒是煮菜中會搖晃旋轉的鍋子很煩，電磁爐最大的缺點是爆炒，大火時沒有[火舌]能爬上鍋壁幫忙快速加熱XD
1.你可以將挑購點轉移到關注鍋體[厚度]比較能解決變形問題
2.鑄鐵/複層不銹鋼/夾鐵不沾鍋...都比較抗變形，因為厚
3.市面上有售一種耐熱250度C的食品級矽膠做的薄墊，可防鍋子滑(打轉)並保護電磁爐表面減少刮傷
我用了几个月没有这个问题
老師你好！请问用钢鍋做菜吃了对身体会健康吗？
+Ly Yan Ou
農藥殘留跟抗生素、高油高鹽跟烤焦...都不是鍋具能左右的。
相比不粘锅的涂层，铁锅更健康而且耐高温
不影響。 碳鐵銅都是人體需要的微元素。
請問可以演煮小魚的嗎？
請問買的是哪種尺寸的鍋子呢?
會很重嗎?
+UI YP 應該是 28公分的
獵人的早安～
請教大家，開鍋當時，和開始使用後，鍋外也需要抹油嗎？(剛剛買了2只畢耶)
最好是要。開鍋時抹是要產生黑色的保護層(polymer)防銹。開始使用以後，清潔完再抹，則是讓油本身在常溫下當隔離層，以免萬一某處的黑色保護層在料理或清潔時被刮除、鐵質露出而開始生銹。
白鐵也可以這樣嗎？謝謝
這鍋子要那裡買
油刷哪裡買?
用的是电磁炉吗
謝謝老師的分享
我的锅和老师的同款一直在生锈，煮食物时锅里甚至深深的一层黑色，食物都有锈味，让人快疯了，请问还有补救措施吗？我在考虑是不是要扔了......
會越用越黑是正常，是碳鋼鍋的特性，但是如果一直生鏽表示你每次使用完都沒有徹底的烘乾，或是你的環境太潮濕了～
不要扔，只需要重新再做一次1清潔和2開鍋、3養鍋的程序。
1.清潔就是把表面鐵銹刷掉，恢復灰黑的樣貌，再沖洗乾淨迅速擦乾，並馬上進行下一步驟。
2.碳鋼鍋的開鍋則是先讓鍋子空燒，讓鍋子顏色由灰變黑、再變藍、再變淺藍，讓鍋表面因高熱使結構變平滑，同時長出一層氧化鐵當保護膜。
3.養鍋則是要想辦法讓鍋表面再長出一個隔離層，方法就是用Flaxseed oil在鍋表面塗上薄薄一層油膜，然後在爐上或400度以上的烤箱中烤1小時後再自然放涼，讓亞麻仁油燒過發煙點後形成polymer結構，也就是填滿鍋表面剩餘孔隙的一層黑膜。此步驟可能需要重覆幾次以達到更好效果(更完整、更厚的polymer層)。
只做1、3不做2(如Vivian老師在影片中對新的畢耶鍋只做了1除蠟,3長膜的程序)是有可能的，不過生銹過的鍋，刷除銹斑之後表面可能會沒原鍋那麼平整，多做步驟2以後的鍋表面應該會較光滑，效果會更好。
等到鍋表面長出步驟3所述的polymer層以後，用清潔劑洗鍋子其實也是可以的，只要不要用太硬的刷子把表面的polymer刷掉就好。若擔心一般的濃稠洗劑淋上去不用力刷會有殘留的話，可用嬰幼兒專用的低洗淨力泡沫清潔劑，一擠出來就是泡沫，很容易就把剩餘的油污清除。此法特別適用於對不加清潔劑洗過的鍋子有障礙的人使用 :)
Alvin Hsin-hung Chen 谢谢，我后来又做了遍程序，还是效果不佳，看来还得再做几遍才行，一直丢在那没用了，但也没舍得丢。
@@慧慧-l6d 記得要用亞麻仁油(Flaxseed oil)，其他的油效果較不好。油淋上鍋子後用廚房紙巾把會流動的油都擦掉，只留一層薄薄油亮不流動的油膜。烤的溫度一定要高過發煙點(亞麻仁油在三百多F，或是一百六七度C)，這也是為何我上文寫400度(但漏寫了F)。保險的話就設450F或250C，則烤箱就算溫度稍有不準也肯定會超過油的發煙點。
Alvin Hsin-hung Chen 亚麻籽油我到没留意过，下次去超市找找，谢谢你的指导！
1:31 很燙吧⋯⋯
請問這種鍋子能網購媽我也想買一隻
請問一下，我在網路買了一個深鍋雙耳的24直徑的畢耶鍋，可是我收到的貨品包裝是不完整的，還破破的，整個鍋子上的鍋沿有小凹痕還有幾處生鏽，另外鍋底也生鏽了一大片，請問你們收到畢耶鍋有這樣的情形嗎？還是我根本就是被騙了買了一個瑕疵品？
我已經跟廠商反應過了，他們說法是鍋子是坐船來的所以有生鏽是正常現象，小凹痕是在卸貨時有被碰撞所以也是正常的，但是怎麼解釋鍋子的包裝是已經被拆過了？根本不是全新包裝住的。
一整個太誇張 退貨
我收到的也是跟你一樣有生鏽
我的處裡方法是用鋼絲球+清潔劑大力把它刷下去.底跟面全部刷2-3次
然後加熱上油就變的跟正常鍋一樣了.(開鍋以後就別使用清潔劑)
normaly you buy it scrub it with salt and water and than heat it up and rub it with a oil towel (thin layer of oil).....if the mineral B becomes black is perfect.....its called patina and is like a non stick layer....... a stainless steel looking carbon steel pan isn´t fun to cook with . Video from a German Pan shop "ua-cam.com/video/rN8nv1mXaPs/v-deo.html
我的也是，好几个锅都被烧的底部拱起变形了，老师是怎么使用的，会这样么？
很多锅都是需要中小火热锅然后再开大火，甚至是最多到中大火
所以酒樓的熟鐵鍋經常要換。 可以換生鐵鍋， 但是會比較重。
请问为什么不能用洗洁精呢？
碳鋼鍋屬鐵鍋的一種，毛孔非常的大,用洗潔劑洗潔劑會殘留在毛孔當中,之後會影響加油防粘的過程～
請問使用時, 把手會燙嗎
會很燙
什麼是碳鋼！種類？
Nice video, but I think there is no need to remove the bee wax on the outside as it would help to prevent rusting.
蜂蠟可以吃進身體裡嗎？
老師請問一下用台製的碳鋼鍋 老闆說要燒鍋上油 請問用滾水好還是燒完刷亮呢?
好的 謝謝老師 那不沾鍋我是直接鍋子煮滾水5分鐘用海綿洗 可以嗎
背景音樂是獵人的歌
老師你好！请问
沒燒青？？？
標題不知為何有mauviel?一個碳鋼出名另一個是銅鍋起家，養鍋上也相當不同啊，更別說價位上兩牌差一個零了~
.....mauviel的碳鋼鍋也是非常有名的，只是台灣比較少見(跟三叉牌的刀一樣)
你知道戈登藍西嗎? 他愛用的碳鋼鍋也是mauviel的碳鋼鍋
品質真的很好，而且同樣的碳鋼鍋再價格上並沒有跟其他牌子差一個零...
但如果你要拿碳鋼鍋跟銅鍋比，那價格當然有差啊
這就像是你硬是要拿不鏽鋼跟白銀比.....那結果很明顯吧 = =
mauviel的不鏽鋼鍋也很有名，不沾鍋就.....不推薦了
因為不管在高級的不沾鍋都是消耗品.............
@@Hoshino2006謝謝澄清，我去查了，的確現在有復刻的黑鐵 Tôle noire, 抱歉之前憑著兩三年前購買的經驗，只知道當時有銅鍋跟不鏽鋼系列。不過在法國同材料類似款式的Mauviel的價格確確實實的比 du Buyer貴一個零啊，還是在台灣du Buyer沒有特價？
這樣的開鍋沒辦法乾淨吧？
會沾鍋嗎？
vear good
未開鍋完成⋯⋯
為何不能用洗潔劑??
GOGO LIN 怕進入鍋子毛細孔裡，所以一般的養鍋就是要把油吃進毛細孔裡，慢慢達到不沾效果
畢業鍋😆
Tsing Tsang Tsong?
这是开锅？好像不是吧
西式碳钢锅不是这么开的，这么开锅等于没有开。
我是英文和法文的老师，听了你视频里的mauviel和de buyer的发音有点逼的我范职业病了。法文里ie连在一起是“耶"的发音，所以应该是 mau-木，v，ie-耶，l-乐。连起来是“木v耶乐”。de buyer的发音挺难用文字解释清楚，带个链接给你听一下正确的发音。
forvo.com/word/mauviel/
forvo.com/search/de%20buyer/