Crispy Country Buns
Вставка
- Опубліковано 17 жов 2024
- Ingredients (making 8 breads)
Starter
200g all-purpose flour or bread flour
200g water
1g fresh yeast
Final dough
Starter (All of it )
250g bread flour
50g rye flour
160g whole milk
4g fresh yeast (1.3g dry yeast)
10g salt
6g virgin olive oil
請問你是否用高跟麵粉？做波蘭種？定用中筋麵粉？做波蘭種？因為我覺得冇你發得咁高？
請問老師做脆皮麵包與軟皮麵包關鍵因素在哪裡呢？謝謝您
Beautiful video ! How long was the preferment? 24 hours ? 謝謝你.
About 5-6 hours in summer, about 10 hours in winter, once a lot of bubbles appear, it's ready to use
Vous dites qu’il faut laisser doubler mais pendant combien de temps combien d’heures merci de me donner une réponse Excellente vidéo et bonne recetteMerci
Bonjour, cela prend généralement environ 6 à 8 heures à température ambiante de 20 °C. Plus la température est basse, plus la fermentation est lente. Au contraire, plus la température est élevée, plus la fermentation est rapide. En principe, nous en avons besoin pour fermenter tout doucement
請問這麵包的酵母量使用比較少 有什麼原因嗎?如果橄欖油改成黃油也可以嗎(幾克)? 謝謝唷
酵母少的話，發酵時間就很長，有助於麵包釋放更多的風味。酵母多的麵包通常是需要快速發酵，譬如高糖類的軟麵包，因為那種麵包的輔料很多，它的風味來自於蛋奶糖這些，所以酵母多一點沒關係吃不太出來。但是對不添加輔料的麵包類型而言，酵母多反而會影響麵包的味道，有很重酵母味，不好吃的。黃油可等量替換👌
@@eatmorebread 想再請問脆皮的原理是因為哪些關係呢？謝謝您的講解
@@婷劉-z4m 脆皮是靠的高溫和蒸汽的雙重作用
请问使用酵母粉和鲜酵母是一样的吗？谢谢
如果用酵母粉，大约是鲜酵母的33% 差不多1/3的量
S’il vous plaît vous me dire si j’utilise de la levure en poudre combien de grammes je dois mettre est-ce que c’est aussi 1 g Dites-moi s’il vous plaît donnez-moi la mesure exacte par rapport au Teaspoon combien je dois mettre quelle quantité merci d’avance😉
Bonjour, si vous utilisez de la levure instantanée, vous devez utiliser environ 0,3 g, vous pouvez diviser 1 g de levure instantanée en trois parties égales, puis prendre une partie à utiliser
最后吃黄油的量有点惊呆了
Et pour la fermentation du levain combien de temps s’il vous plaît
40g de levain
200g de farine
200g d'eau
Fermentation d'environ 12 à 16 heures, une fois le levain prêt, seuls 400 g sont utilisés
請問200g水是什麼溫度？謝謝
我當時拍攝是冬天，所以用的是常溫水。你可以根據基礎溫度55°C～58°C來調節水溫 ，譬如室溫21°C，麵粉21°C，基礎溫度為55°C，那麼55➖（21+21）=13 水溫就是13°C