Whole Wheat Walnut & Cranberry Bread; How to Achieve Soft, Airy Structure with Freshly Ground Flour
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- Опубліковано 17 лип 2024
- Using freshly ground whole wheat flour to make soft bread! Also make a rich mushroom soup goes with the bread.
Recipe: ciao.kitchen/wholewheat-bread...
--- Vitamix A3500i & A2500i Blender Special Event ---
• Date： 2021/12/24-2022/01/03
• Limited to Taiwan Region
🛒 Event info：p2.groupbuyforms.tw/dmo00
Time Stamp：
00:00 Opening
00:28 Using Vitamix to ground wheat flour
02:21 Mixing the dough
04:07 First Proof
06:23 Second Proof
07:05 Scoring and Baking Technique
09:27 Making Mushroom Soup - Навчання та стиль
祝大家聖誕快樂🎄🧑🎄~
今年只求健康平安，我住的魁北克省已經破單日萬例...
進入半封城狀態，哪裡也不能去T_T
時間標記：
00:00 開頭
00:28 磨麵粉
02:21 做麵包
04:07 第一次發酵
06:23 第二次發酵
07:05 割線+烤焙
09:27 製作蘑菇濃湯
那就好好待在家拍多点片给我们看😁😁妳的片拍的很好、很疗癒，把不好的心情也给去了，也是一个祝福人的好菅道🥰🥰🥰
Xmas
请问哪里可以找到这个食谱呢？
@@gyun8126 在影片下方的敘述欄裡喔~
原來全麥麵粉被我做成扁扁的樣子，原來就是筋性出狀況😂感恩巧兒的百折不撓嚐試，且毫不藏私地把「眉角」在影片裏介紹給大家🥰🥰🥰🥰👏
祝巧兒佳節快樂！謝謝你的影片一整年的陪伴。
感動妳的實驗精神，像躍動的精靈，讓人歡喜與感恩。
成品看起來好好吃喔😋
祝巧兒 佳節快樂！平安健康，疫情當前，要保護好自己和家人
謝謝巧兒的分享，最近想試著做麵包，第一直覺就打開你的頻道，講解的很仔細🥰🥰
感謝分享食譜，聖誕節🎄快樂
巧兒的巧手始終不令我失望!新年快樂!疫情早日遠離!
終於！之前才許願巧兒能不能出麵包！結果出了而且還是自製麵粉，謝謝巧兒！
看起來真的好好吃喔 ! 謝謝 ~聖誕快樂～~
耶~~跟著做，成品超漂亮，感謝巧兒
很喜歡這個食譜也要來試試看. 謝謝你的分享！ 很喜歡你棄兒不捨的精神和仔細的分享.
很喜欢你做的video 。这种欧包我还是喜欢用天然酵种因为发酵时间长整个看上去和速效的还是有不一样只有练过欧包的人能看得出。你这种很棒给那些想吃又没有时间来培养酵种的人. 影片做的太好看了很喜欢巧儿可爱的样子。😊🙏🙏
聖誕節快樂！希望巧兒平安～
謝謝分享美味食譜~聖誕快樂～~
喜歡巧兒的詳細口述說明～謝謝妳🥰
拍攝非常精美👍解釋非常詳盡👍獲益良多👍
感覺好溫馨哦！感謝分享。😊
巧兒～太感謝您了。原來是筋性沒出來呀！大破解。感恩！感恩！
超喜歡！還有素食的小建議！超棒的❤
影片没看完 心中满是感动 谢谢分享
Merry Christmas Ciao!! Thanks for your great recipe, I'm sure will try it out!!
巧兒真的好強🤩
先祝福巧兒，小當家，Bagel聖誕節🎄平安喜樂🥰🥰🥰🥰👍
恭喜巧兒做出理想中的全麥麵包，這段找出目標的路程真的很痛苦🤣 有走過的人就能理解。光每次要預熱鑄鐵鍋30分鐘就覺得電費好燒好燒啊！
講得很清楚喔，非常感謝
真的很開心😃，真的看得心亅情也好起來
祝 ! 巧儿圣诞节快乐
這次因為是全麥，以及裡面有大量堅果；果乾等，為了有更鬆軟的口感，故採用高水份麵包(80%)。
高水份麵包會很塌，所以會需要兩段式加水法：
第一段為主要水分，使之順利成形，在揉至有筋性後，之後才加入剩下的。
有研究精神，按讚🎉！
巧神怎麼那麼會擺盤 好吃又好看的畫面 😍
期待！Merry Christmas to you
感謝巧兒不吝分享，甚至失敗的成果，辛苦了，merry Christmas and happy new year 🎉
Merry Christmas! 謝謝妳～好溫馨
@@CiaoKitchen 💝
Love both the bread and cream of mushroom soup ! Def gonna make them both today ! Thanks so much !
Hi, Ciao你好!! 謝謝你讓我知道原來不用酸種也可做出這麼好的歐包
我也很喜歡磨菇湯, 但總是做得不夠香, 原來先焗過才煮, 謝謝你的分享
太有質感的影片了！
一份非常好的工作
好喜歡看你做麵包😊
聖誕快樂唷🎄❤️
話說外國的蘑菇好大喔～台灣我沒看過那麼大的😂
第一次看你的影片就很喜歡 馬上訂閱
估计试过很多次实验，视频拍摄精良，谢谢分享
麵包誘人濃湯可口，濃湯加上裝飾果然就不像嬰兒食品了🥳
我的麵包也老是塌塌的，要來試試巧兒2段水法...謝謝妳詳細解說!
感恩分享美好食物&事物~^^~
我家的烤箱最高只能到230度，然後我把烤的時間調整了。做出來也很成功
週末做了歐包和濃湯，麵包體好好吃，可惜烤第二顆沒澎，下次再做一次！磨菇濃湯真的好好喝，立刻被秒殺😆
最近身邊有些朋友會用自己做的天然酵種養酵母⋯我也看了些教程視頻挺有意思的！也可以試試⋯活性和速發酵母應該會有區別
期待，圣诞快乐
聖誕快樂~
聖誕快樂
巧兒您好，很喜歡你的拍攝方式跟口白解說，非常有條理且清楚，成品也看起來非常美味~！ 很好奇想請教烤箱在烘培時的縮時攝影是怎麼拍的? 因為我對焦都會對到烤箱門，沒辦法對焦到烤箱內的東西啊!!! 應該不會是開著門烤吧? ^^"
I have enjoyed your videos! For the dutch oven, i would put the dough on the shallow pan and use the tall pot as cover... then u will reduce the chance of burning yourself and also easier to put in and take out bread 😊 Also, looking forward to you baking with natural yeast!
Yes yes good ideas. I tried before but I found it a bit more difficult to remove the deep pot than the shallow one. And since my bread is so flat before the new method, I kinda want to rely the deep pot to “hold” my bread ( but not successful still 😂)
因為看到妳的試作品跟我一樣，讓我想訂閱妳，這樣就覺得，不會那麼挫敗了😶
巧兒～謝謝你的食譜與教學💕
試做了，口味跟口感都非常好，只是想請問，我的成品出來之後，表面非常硬脆，但邊邊的地方，摸下去會凹陷，好像裡面是空心的那種感覺，是哪個步驟我需要再注意呢？！
I just made this today, one of the first times I've made bread. It was very successful and delicious. Thank you for the recipe!
Delish!!
I love mushroom creamy soup. I'm going to try the bread and soup recipes.
Happy holidays to you and your family.
敲碗新廚房tour～
這個試驗食譜的過程可以寫成論文了吧！！！巧兒太厲害ㄌ❤️❤️❤️
這次難倒我了，好險後來想出解法～～ :)
昨天和今天尝试做了两次。第一次做得没有发比较高，总结出来的原因是在第二次搅拌面团时我太着急放了坚果，然后破坏了面筋。第二天坚果在肉好面团以后再加进去，面包烤出来就很松软空洞分布也很均匀。分享给其他巧手我的小经验。这个食谱真的又健康又好吃。
我今天也做了，发现第二次加水不容易揉光滑。请问你是加水然后揉光滑后再加的坚果嘛？大概有揉了几分钟，用的是厨师机几档揉面的
@@lottylei9432 如果不容易柔光滑的话，建议可以放冰箱冷藏10～15分钟
巧兒謝謝你
第一次做非常成功！因为想要早上吃到刚烤的面包，于是提前一晚将整形好的面团放置发酵篮中隔夜密封冷藏。第二天面团没有发得很蓬，还有点担心，但即使如此，成品还是很高很蓬松好吃，非常成功！
想问巧儿，配方是两颗面包吗？为什么我全部做成一颗放入20cm发酵篮刚好，而且还觉得不够吃呢？😂😅
巧儿老师，可以麻烦你分享蘑菇浓汤材料的measurement吗？谢谢🙏🏻😄
有夠美
請問水果干不用預先泡一下水或朗姆酒之類的嗎？水果干不會吸收面團中的水份？或者這個食譜水份足夠大所以不用泡開？謝謝你😊
Sorry to say when the recipe calls for other kinds of flour like bread flour (240g) and whole wheat flour is only 80g, this is NOT "WHOLE" wheat bread. However, I really like your sharing experience and your voice is so calm, I am sure I will start exploring more of your other recipes.
哇～好好吃喔
想做想做
請問沒有攪拌機有特別需要注意的嗎？求解🙏
請問巧兒，如果家裡的烤箱最高只能到230度，還可以做這一款麵包嗎？謝謝。
Hello Ciao , thank you all the beautiful recipes.May I ask can I don't proof overnight.Put in my steam oven to proof.Thanl you for guiding.😘
Love all your videos❤️. I have Rye starter, how much to add if I choose not to use instant yeast ? Thanks.
Love ur show and recipe , can I use sourdough starter instead of instant yeast.
請問巧兒如果只想做一顆，配方直接÷2就可以嗎？謝謝🙏🏻
巧兒妳好，請問小麥需要先清洗再磨嗎？
Merry Christmas, Ciao 🎄
Happy holidays!
嗨巧兒
這歐包好迷人喔！
我想用熟香蕉泥來做歐包，不知道這樣香蕉泥一樣要分兩次加？
想請問一下巧兒 如果要用老麵種做這款的話 配方要怎麼改？
你好。請問沒有祼麥粉可用什麼代替，沒有鐵鍋，陶瓷鍋可以嗎？或者就咁放落烤箱也可以嗎？
面包沾浓汤那一瞬间我饿炸了quq
老師
請問一下
如果我們沒有攪拌機
可以做出你這樣的感覺嗎
巧兒好，想請問，不同麵粉搭配的比例要怎麼算呢？
巧兒你好，我照作了歐包好幾次⋯口感都很棒，有孔洞外層也酥但我的就是沒有很高⋯⋯感覺整型完是圓了但就高不起來⋯我不知道是不是我的發酵籃是25cm太大還是我做錯了什麼⋯我好想要做出你這樣高圓的麵包啊！
你好，想請教若烤箱温度最高只能230度可以做嗎？謝謝
你將鑄鐵鍋調轉用會好些
The u for tis awesome tutorial. Also yr voice is so calm.tk u so much
請問巧姐: 麥子的重量，研磨前研磨後的重量有沒有不同? 我也有可以磨粉的Vita Mix
巧兒巧兒，可以用萬用鍋烤嗎？
巧兒好棒！！麵包看了流口水😘
對了請教巧兒，會做皇冠丹麥土司嗎？今天去麵包店，看到這款鹹奶油丹麥土司，皇冠上是細條編織，土司裡有一層一層的鹹奶油香，柔軟充滿奶香，表面酥香，好想知道怎麼製做🤗
巧兒您好
今天做了這款麵包，覺得偏鹹，配方裡面的鹽有8克是否太多了呢？謝謝您
巧儿 烤好的面包怎么保存？ 是否可以凉了以后切片放入密封袋然后进冷冻保存？吃的时候室温化冻再烤一下？
超級粉絲求解🆘
巧兒巧兒～ 我Fellow 你好久了～
但有一個迷思很希望女神解救🙏🏻
彰化有一家麵包店曾推出「瑪格麗特歐包」
咬下去會爆汁的小番茄真的超級無敵的！
可是朋友都說歐包裡的番茄一定只能用果乾？
難怪麵包店的師傅說那款麵包製程很麻煩（？）所有很久沒有做了🥺
真的好想念那種美味⋯
烘培女神能不能出影片教學（放肆🤣真的真的很好吃😋～
希望你有個非常溫馨的聖誕節🎄。發酵藍是多少寸？
嗨～影片中使用的工具：
- 鑄鐵鍋 (Lodge Combo Pan): amzn.to/3EFgHIo
- 麵團發酵藤籃(9 吋 /9 inch)：amzn.to/31fesxI
- 山崎烤箱55L(SK-5680M)：ciao.kitchen/yamasaki-oven/
- 油瓶 PURPLECROWN 500ml: amzn.to/3FQCyxW
請問一下，因為我下班回家後不夠時間做基發和後發各90分鐘，如果我第一晚先做好麵團，然後基發改為放進冰箱做12-18小時低溫發酵，第二晚再做整型跟90分鐘後發，請問可以嗎？謝謝🙏🏻
請問家裡沒全麥麵粉可使用高筋麵粉嗎？重量為多少克？謝謝您❤
巧兒能不能把材料從重量換成容積呢？
你好請問為什麼有些麵包需要揉出手套膜？？
請問手揉揉得出來嗎😢因為我不常做這些所以沒有買麵包機
請問這款配方,裸麥可以再增加嗎? 因為家裡裸麥買太多..... 謝謝!
請問這款是不是水分太高不適合手揉
想請問 巧兒 如果我要叫乳酪也需要注意百分比多少嗎
請問這款麵包是sourdough 嗎😅？
請問沒有麵包機可以用手揉嗎？
之前聽說把麵糰放置出筋20，等同手揉10分鐘，這款麵包也適用嗎？
Recipe里总共就350g面粉，如果大一点的铸铁锅是不是就一个？
請問沒有鑄鐵鍋，用何種替代較合適？