How to Prepare Sakhalin Surf Clam - Sashimi & Smoked Clam【English subtitles】

A sushi chef shows how to prepare Sakhalin surf clam to make sashimi and smoked clam.
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■Contents
0:00　Opening
0:12　Basic information of Sakhalin surf clam
0:48　How to shell Sakhalin surf clam
2:05　Where adductors of Sakhalin surf clam are attached
3:05　How to separate Sakhalin surf clam meat and mantle
3:20　Is Sakhalin surf clam red?
4:00　How to parboil Sakhalin surf clam
5:09　How to wash it after parboiling
5:44　How to clean Sakhalin surf clam with a knife
8:22　How to clean Sakhalin surf clam mantle
9:55　How to cut Sakhalin surf clam sashimi
11:02　How to dish up Sakhalin surf clam sashimi
12:11　Finished Sakhalin surf clam sashimi
12:21　How to smoke Sakhalin surf clam
16:04　Finished smoked Sakhalin surf clam
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#sakhalinsurfclam #hokkigai #sashimi #smokedclam
■Dishes used in the video (BASE)
ginzawatari.thebase.in/

[@ginzawatari]

■渡利オリジナル包丁・まな板
bit.ly/3bZxYRc

[@user-sn7kg2yx9n]

北寄貝の燻製は初めて知りました。
ありがとうございます。
勉強になります。
試してみたいです。

[@ginzawatari]

ぜひぜひ。換気扇だけは全開でお願いします。

[@tsuna9169]

キュウリの🥒切り方上手すぎて

[@xyzdef5567]

早速刺身を作ってみます
ありがとうございます

[@xyzdef5567]

渡利さんのように綺麗には作れませんでしたが、味は今までで一番美味しかったです^ ^

[@user-tn4zt8go9l]

もちもちぷるぷるの身質が美味しそうです🐚
燻製にすると、チップのスモーキーな香味と貝の磯の香りが相まって非常に美味しいですよね。
貝を口に含んだまま炭酸酒で流し込むのが至福のひとときです(^q^)
次の食材も楽しみに待っています～！

[@ginzawatari]

いつもどうもです。バーベキューで燻製したいですね。

[@user-kc5wc6sm4q]

美味しそう！

[@ginzawatari]

美味しいのではないかと。。。思います！！！

[@user-xt9zo4tk7g]

今日
石垣貝で
燻製やってみました
お客さんに美味しいって
言ってもらいました

[@ginzawatari]

石垣貝もホッキ貝に近い貝ですものね。美味しそうです。

[@user-gq8jn5dv7h]

自宅で魚を捌くとき、キッチンペーパーを多用してるんですが、板前さんの様にさらしや布巾の使用を検討してます。
さらしや布巾を使用した場合、使い捨てるのか、洗濯するのか、洗濯の場合は洗剤等使うのかをご教示お願いします
動画と関係ない質問申し訳ありません！

[@ginzawatari]

さらしは、使い終わった後に良く洗剤で洗い、薄めたハイターにつけております。漂白されたら水洗いして干しております。

[@user-gq8jn5dv7h]

ありがとうございます！

[@user-xx3vj1lt3j]

この燻製は日持ちはどうですか？

[@locaalicia_jp]

改めて、魚介類の水洗いや掃除が大切だと感じます。砂利が残ってたら、最悪ですものね😅

[@marltino804]

貝外す時毎回鳥肌立ちますよねぇ〜(伝われ)

[@ginzawatari]

黒板的なあれですね。はい。

[@marltino804]

@@ginzawatari 伝わって感謝感激雨あられです。m(_ _)m

[@rroom4643]

北寄の握り食べたい、、、

[@ginzawatari]

軽く炙って柑橘を絞って食べたいです。

[@rroom4643]

銀座渡利 炙り北寄は大好物です。塩でもいきたいですね！

[@user-uo4wk2nd2i]

死ぬまでにはタコやいかの踊り食いしてみたいな😃

[@ginzawatari]

踊り食いしたら吸盤が喉に張り付きますよ。活け造りくらいにしときましょ。

[@user-jn5go6oq8g]

踊りながら食べましょう😋

[@marltino804]

肝は生では食べられないんですかー？

[@ginzawatari]

貝の肝は基本的には生食しないものとお考えくださいませ。牡蠣は例外です。

[@marltino804]

@@ginzawatari あ、そうなんですね！
牡蠣は例外だったのは知らなかったです！