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- Опубліковано 30 чер 2021
- いつもは、東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介していますが・・・
本日は前回ご好評いただきましたので、またまた来月メニューの試作の様子をご紹介いたします！
明日はいつも通り、シェフ三國の簡単レシピをご紹介いたしますので、そちらもお楽しみに！！
★こちらの7月新メニューは、本日（2021年7月1日）よりご用意しております！
★メニュー情報はこちらをご覧ください！→oui-mikuni.co.jp/
【Special thanks】
Video by banana photo
www.bananaphoto2020.com
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck.com/shops/hote...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
/ hoteldemikuni
作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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/ hoteldemikuni.tokyo - Навчання та стиль
![Lp. Последняя Реальность #107 РОДНОЙ ДОМ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/IK3QKzKUlHM/mqdefault.jpg)
本日もご視聴ありがとうございます😊今日は、前回ご好評いただきましたので、またまた来月メニューの試作の様子をご紹介いたします‼️明日はいつも通り、シェフ三國の簡単レシピをご紹介いたしますので、そちらもお楽しみに🤗
★こちらの7月新メニューは、本日（2021年7月1日）よりご用意しております！
★メニュー情報はこちらをご覧ください！→oui-mikuni.co.jp/
みくにん可愛いからもっと見たい
私がこの世界に入りたての小僧の頃(24〜5年前)にお金を貯めて三國シェフの料理を初めて食べました｡見た事も食べた事も無い料理が並び､緊張も相まって、「俺には早かったです」と先輩に報告した記憶｡今の三國シェフの料理は、背景や歴史が見えてきて､新しいけど懐かしい感じがします。私も私なりに、そこに辿り着けるでしょうか？精進致します。
すごい失礼な言い方だけど、こういうのがいいんだよ感。
やっぱりこういう動画が一番本領を発揮してる気がする
こういう従業員の方の生の声が聞ける番組あるとレストランに愛着が生まれます
この張りつめた空気感がお店のプロモーションにもなっています。お客として行きたくなりますもの。
プロの現場の緊張感が伝わってきます・・・貴重な動画ありがとうございました
こうやって毎月の料理を1日にUA-camで披露してくれると毎月食べに行きたくなります
生まれた時からフランス人と生まれた時から日本人ではやはり違うのかってお話ですが
それを受け入れ、日本人が作る日本のフランス料理を目指された三國さんのその歴史、背景が見えるであろう
素敵なお料理いつか必ず食べてみたいです。
人育ても手を抜かず、凄い気力だなぁ〜。まじ、かっこいいわ。
「敵は三國シェフです」
ご自身が敵、、本当にかっこいいです。
シェフの鋭い眼差しが真剣さを物語っていますね。ドキュメンタリーみたいで編集も素敵です。またこのような動画をぜひお願いします❗️
日常のお茶目なレシピ紹介の中、「プロフェッショナル 仕事の流儀」を思わせる
ピリッと引き締まる毎月の試作会映像。アクセントが素晴らしいですね。
ムッシュの本気モード炸裂！（歓喜）
簡単レシピシリーズの人 ではない！ 昭和駄洒落の人でもないムッシュ三國。 その哲学に触れただけでも私は幸せです！
逆に私達は簡単レシピで地上に降臨なされたムッシュが如何に偉大か！ 現代基準では通用しないギャグで私達を和ませるムッシュが大好きです！（本心） 私（６２歳）みたいな手料理好きの聖書 僅かな休憩時間削ってまでの動画更新 感謝！
厳しいけど何年も付いていくのは三國シェフがとても素敵な方なんだからでしょうね。キチンと理由を説明してるから次は失敗しないようにしようって思うもんね💖
良い動画をありがとうございました💖
私はパン作りの仕事をしています。
敵は自分自身❗️
シェフの思い、本当に本当に素晴らしいです❗️
三国シェフの哲学が伝わってきました。
スタッフさん達の真摯な姿を拝見して、益々ファンになりました💖
今日もありがとうございました😊
最高！！小鳥がさえずる都会の早朝
手を加える塩梅のシーンには哲学を感じます。
ますます四ッ谷を訪ねたいです。ちょっと弛みがちな気分に元気をいただきました。シェフ、スタッフの方々、ほんとうに素晴らしい動画ありがとうございます。
世界的巨匠で且つ日本人である三國シェフにしか作れない絶品のフレンチ。
世界が落ち着いたら上京して、10数年ぶりに堪能しに伺いたいと思います。
すごい！すごい！今月のメニューはヤバい！全部好きなものだ！穴子にスッポンにウニ、そして一等検の真昆布。日本料理屋ですか！？っていうくらい素材が日本全国の素晴らしいもので、まるで日本中を旅してるよう。
それにしても実際出るものが見られるのはほんと嬉しい！
普段、「グーで～す！」とか、「綾瀬はるかちゃんとCMに出たい。」とか言ってる人と同一人物とは思えません！！（笑）
挫折して諦めるけど、それはフランス人にしか作れないフランス料理を諦めたのであって、自分にしか作れないフランス料理を作るってかっこいいな。
本当これ
偉大なシェフがyoutubeで継続を体現されている姿に感動しています。
これからも動画楽しみにしております。
このシリーズ好き💕
農家と漁師の家で育ったら、料理界では最強ですね。フレンチでウニ‼️穴子に蛤♪
食べに行きた〜い‼️
コレ集中してる三國シェフに声かけるのめちゃくちゃ緊張しそうw
UA-camでもAlain Chapelと検索すると、氏の若かりし頃出演したフランスの料理番組が見れますね。
1977年ですから三国先生もまだフランスに居られた頃ですね。
ウサギのロースト、香草野菜のスープ添えを作られていました。
勿論全てフランス語ですが、貴重な映像です。
【レストラン新メニュー試作会】
お店の前を、お掃除して居られた方が仰って居られましたね。
『シェフは、とにかく厳しい方です。妥協は許さない！』
Chefが仰った、
『目指す所は、自分自身に打ち勝つ事です！敵は三國シェフです！』
『常に常に、誠実というか！謙虚にというか！』
どこまでも ご自分にも、厳しい感動の お言葉でしたね✨
職業は違えど、何事に置いても どんな立場にあっても 全てその様でありたいと想いました❤️
「😤ご自分にも厳しい感動のお言葉」と表現された貴女様にも〜いいね👍とエール🎉 🦅
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🦅さま
心に染み入る言葉ですね！🙏🌹
この企画大好きです！
シェフが切ったり焼いたりしている時のお姿って、なんだか楽器を奏でる音楽家のような、気持ちが全身で表現されているような感じがします。素敵でした。
先生のお料理に対する真剣で真摯な心を感じさせていただきました。
プロな仕上がりな映像で素敵です。そして、いつもの普段着のシンプルなメニュー動画が明日からまた待ち遠しく感じます。
色々な方達がいて素晴らしいレストランがあるのですよね。
素敵です🤗
三国シェフの哲学と拘りが料理(コース)の中に広がり、彩られて美しく、とても美味しそう🌹
シェフやスタッフの皆さんが、真剣にお仕事に取り組んでいて素敵です。
いつも新しく、粋なお料理にチャレンジ、そのエネルギッシｭさと懐の深さに触れたいがために世界の三國シェフの所に何度も行きたいんですよ。有難うございます
オープニングの真剣な眼差しがいつもの動画の雰囲気とは違ってカッコイイ
いつもの明るく楽しい感じもあれはあれで好きです
ファンに楽しんで貰う動画はお茶目で楽しいシェフ。お客様からお金を頂く仕事はどこまでも真剣で厳しいシェフ。どちらも大好きです❗いつまでも新しく美味しいレシピを生み出せるよう、後進を世界に羽ばたかせらるよう、ご自愛下さい。
すごいなぁ、すべての言葉に今までのすべての経験がぎっしり詰まってます。シェフみたいな一流の人生じゃないけれど、日本人としてフランス人の中ですごしている私の日常に確認をさせてくれる言葉がたくさんある！メニューは日本の夏をとても感じて、今すぐにでも伺いたくなります！
食用や飾りとして使う花って、子供の頃から旬の食材として菊の花を食べていた自分にとっては特別でもないけど、世界中のシェフたちには驚きなんですね
和食料亭もやっている鮮魚店で刺身の盛り合わせを注文すると、菊の花や笹の飾り切りがついてくる
穴子は白焼が一番美味しいと思っているから、美味しそうな穴子料理ですね
白い皿に絵を描くように彩りと美味しさを考えながら構成していく三國シェフの姿は、アーティスト
日本人は「こうすればもっと使いやすくなるだろう」と考える、いわゆる気遣いが美徳とされているから、それが逆に相手への選択肢を断つことにもなるんですよね
難しい
こちらは初めて見ました。
最初は簡単に出来るレシピから拝見してましたが、三國シェフがジキルとハイドの様でした。
どちらも素敵です！
レシピだけではなく考えも心に入りました。
メニュー試作視聴させて戴きました
緊張感溢れる厨房の中での御弟子さん達の姿はこのコロナ禍に置いて勇気付けられました‼️三國シェフと御弟子さんのトークはもぅ目が釘付けで見ていました‼️貴重なお話有り難うございました‼️
今月の新メニューも美しいですね…
いつかオテル・ドゥ・ミクニ行きたいなぁ😍✨
ものづくりの仕事に携わる者として、先月の試作会の動画にはたいへん刺激を受けまして…。今月も姿勢を正される思いで拝見いたしました。ありがとうございます。
凄い、重みと迫力を感じます。短い言葉ではありましたが、三国シェフの仕事に対する考え方、生き方本物です。料理の芸術家ですね。20年以上前にランチをいただきましたが、その時のスープの味を未だに覚えています。おいしいを超えた身に染みる味でした。これからもさらなるご活躍期待しています。
a wonderful treat to go behind the scene .. thank you
これを待ってました！
頂くのがますます楽しみになりました😊
人参の斬新な切られ方に驚き日焼けと腕の筋肉に目を見張る動画ありがとうございます！
なんかゾクゾクしました！三國シェフの仕事モードの目つきとか、当たり前ですけど、カッコいいです‼️
骨無しチキンのくだりは、見ているこちらまで睨まれているようで、こ、こ、こ、怖〜い🥶とタジタジでした。最後のシェフの心意気に感動です。芸術家ですね。
新メニュー試作会が1番好きかも
三国シェフが仕事しているシーンが好きです。私は料理に関してはど素人ですが、若いシェフに言ってる事がいちいち納得出来ます。
フランス料理はフランス人にしか作れない、だからこそ、一生かかって妥協せずに精進していくんですね。
今年年末迄にはシェフのお料理を堪能しに行きたいですねぇ。
シェフの本気モードはやはり格好良いです。
この回は三國シェフと一緒に働く方々の様子が見えて良かったです。三國シェフが厳しいのは見ているだけで伝わってきますが、長年ついていく皆さんを見ると厳しいだけじゃないんでしょうね！
どさんこワイドの時代から存じあげてますが、本当に凄いシェフなんだと改めて感銘いたしました。
カッコイイです💖
これはもう料理というより芸術品ですよね💦
料理人というより皿に描くアーティスト👩🎨
はい、えーーー
と言ってピン留めを付けて庶民的なレシピ動画を上げてくださるのもチャーミングですが、
やはりこういうプロのお顔が拝見出来るのはイイですね。
いつものレシピ動画とは、カメラもアングルも全く違いますね。
シェフのこだわりが良く伝わります
美味しい料理、ありがとう♥️料理の世界は奥がある程度。ファンです♥️✨いろんな事知りたいです。見せて下さい、ありがとうございます。
すごく面白かったです
一度だけランチ食べに連れていってもらったことあるけど、お皿とか盛付けが、さすが。。ゴボウのお料理が、美味だった。
緊張感がつたわってきてこっちまでドキドキしちゃます！
先日初めて伺って、こちらのコース頂きましたが、こんな風にお料理を考えていたんですね✨
全て美味しかったですが、
舌平目感動する美味しさでした！！
いつもこのyoutubeでお料理動画みていたので、厨房にいる三國シェフを見れて感激でした！！また絶対にいきます！
ご来店ありがとうございました‼️
常日頃考えを怠らないからこそ、一瞬を逃さない「気づき」なんでしょうね。
どのシェフみても、素材を大切にしてる気がする
🍎今日もありがとうございます🍀ファイト🌿丑🐄も半分食べ🌿残り半分🌿明るい笑顔で歩いて行きましょうね🌿食べに行こう〜🍀明日も楽しみです🍓🍺🐰
シェフ、素敵です😍 カッコいいです😘
いつか行きたい（半年以内には）・・・、それまでナイフとフォークの練習しておきます🍴
議論して作品を作り上げていく意気込みが伝わりました。
敵は自分その通りだと思いますかっこいいわ✨
うっとりドキドキするお料理の数々に圧倒されました✨✨ お食事をいただいてもないのに、まだ余韻に浸ってます。日本人にしか作れないフランス料理を極めておられる三國シェフの本気モード、ぜひ毎月お願いします✨✨ いつもと雰囲気の違う編集も好きです✨✨（オープニング曲のラストのキメの一言は何といってるのでしょうか？）
シェフの本業！またいつもと違うお顔を拝見できました。
レシピをUA-camで惜しみなく紹介してくれる意味が少しわかった気がします。
日本ではあまり一般的では無いフランス料理の手法を積極的に公開する事で日本人に身近な中華やイタリアンみたいにフレンチも身近に感じてもらおうとしているんですかね？
芸術と深い繋がりがあるフレンチは作る人のセンスで同じレシピでも全く違う表情になるし使う食材で色々な表現が出来る。
フランスをリスペクトしながら日本の食材を使った日本のフレンチを発信し続けている三國シェフを尊敬します。
四ツ谷のお店にはいけませんが、地方店がすぐ行ける場所にあるので、3ヶ月振りに行きたくなりました！初め伺った時は感動して、ホテルのメインダイニングとは全く違う、みたことのない趣向を凝らしたお料理で、ベルナルド/カトラリー共にビックリしました😀。このシリーズ毎月お願いしたいです😀
0:14 誰ですか、このイケメンは…！！
まるで、ドキュメンタリーを見ているみたい。
シェフパティシエの浅井さんもモンスター級の天才！！！！！！！！！！
いつかリーディンググラスが必要になったら、
シェフのかけてらっしゃるような素敵なメガネを探します☺️❤️
しびれました。私も精進します。
三國さんが話す言葉によどみがないのにびっくり。いつもよそ事考えながら喋ってる感じですが、考えてるのは月メニューのことなんでしょうかね。真剣なシェフ、素敵です。
いつものダジャレを言うミクニ様とは違う、張りつめた空気と拝見させて頂きました。
今度ランチ行きます！
営業風景もちょっとでいいから見てみたい
youtubeの動画ではレジオンドヌールの謹厳なイメージとは違ったシェフのお茶目なシーンがいっぱい見られるけど、言動や所作の端々に職人としての非常に厳しい性質を推測させる貫禄があったから、こちらの本性というかプロの顔を見ると make sense な感じ。
飲食業の人は人の口に入る命に関わるものとホスピタリティの両方を扱うから仕事中非常にピリピリしていることが多いけど、求めるクオリティの高い人はその極地なんだろうな、と。
頭の中に世界の仮想敵がいるから普通の人には出せない圧を出している。
「今日の贅沢」
息子がご馳走してくれました♪
オテル・ドゥ・ミクニでのコースランチ
食べるのに夢中になってしまい写真を撮らずに食べてしまったものが数皿ございます・・・
私は某ホテルでフレンチをしていたこともあり、フランス🇫🇷へも住んでいたことがあるのですが・・・
流石はスーパー天才シェフ三國清三氏❣️
度肝を抜かれました❗️
多分、これまでのフレンチの中でNo. 1❣️だと思います‼️
とても繊細でその繊細さは日本料理を超えると思いました
通常、フランス人にしかつくれないフレンチが日本人にしかつくれないフレンチが三國シェフのフレンチであると思いました❣️
お料理一品、一品のそれぞれの食材の魂とも思われる美をこれでもかというくらい引出し、それぞれの食材のミックスで更に相乗効果を最大限にされている・・・
だからこそ、三國シェフのハートを感じる、素晴らしいお料理でした❣️
それでいて、こちらのコース 1万円未満なんですよ‼️
驚き‼️です❣️
本当に本当に美味しゅうございました
只一つ残念だったのは三國シェフにご挨拶できなかったこと
お姿はお店に入った時お見かけすることはできましたが・・・
#オテルドゥミクニ
#三國清三シェフ
#日本人にしかつくれないフレンチ
ご来店ありがとうございました‼️😊
今の料理人は知識は豊富だし美味しい料理も作れるが仕事が出来ない。
昔の料理人は知識はなくても仕事ができる。頭ではなく体が覚えてるんですよね。
見て盗むってすっごい非効率だけど仕事が身につき本物の職人になれる。
日本の伝統芸能や伝統工芸は非効率だけどこのやり方だから高い水準で受け継がれるていく。
老舗の料亭も同じですね。自分の息子には一切教えないが他所様の息子には丁寧に教える。
身内に厳しく他人に優しい。これに気づくまでは本当にキツい。
このUA-camに出会えたお陰で、今月食べに行きます！もう予約もしてるので楽しみです
盛り付けがさすがですね
あ、オープニング始めたんですか？てかプロ仕様映像格好いい
普段の動画とは目つきが違いますね
「生涯現役」三國先生！･･･ ほんとうに「美術品」ともいえる料理の数々です。
제가 여기서 이렇게 위대하신분들이랑 일했다는게 아직도 믿겨지지않네요..
항상 자랑스럽게 생각하고있습니다.
쉐프♡♡^^*
반가운얼굴들이 많이 나와서ㅠㅠ 다들 너무너무 보고싶네요...
私は家庭向け料理を説明している三國シェフよりも本業で本気モードのシェフの姿の方が好きです。いつか機会がありましたら、本気の料理のご紹介や説明をしていただけるととても嬉しいです。
料理動画とのこのギャップよ。
仕事が、やはりﾌﾟﾛﾌｪｯｼｭﾅﾙなんですね。😒努力と好奇心があっての向上心そして、妥協は必ずしないこと❗を映像から感じました。 そんな、ｼｪﾌから毎日レシピ提供して下さり、有り難う御座います❗🙏
死ぬまでに１度お店でいただきたい!と思わせます!
敵はニューヨーク、パリ、ロンドンです
いや〜いつものUA-camのシェフはお遊びだったんですねぇ😄
若手が考えているところを録画にとって後追いで、シェフがコメントを副音声的にも録音するとかで、若手もシェフの考えの違いとか見てみたい
わーい、かっこいー！
きゃぁ！かっこいー！
三國シェフ、スタッフのみなさん、お疲れ様です。新作メニューの試作ですね。肉の料理で、
シェフは骨つきのイメージを
描いていたけど、部下の人が
骨取っちゃった。昔の料理番組
「料理の鉄人」のスペアリブ対決
で鉄人は陳健一さんだったんだけど、ある料理で陳さんはスペアリブの骨を残すつもりが、助手さん
が骨取っちゃった。陳さん悔しがってた。なんか思い出しちゃいました。自分のイメージ通りの料理
を部下の人に作らせるのは、ボクみたいなど素人には想像つかない程、難しいんでしょうね。
「イメージを超えて準備してしまう」スタッフさんのお気持ちわかります。知識があるゆえに空回りというと言葉が悪いですが、選択肢がなくなるところまで準備してしまうと逆にお客様に「あそび」の部分をなくすことになりますね。
全ての方向に敬意を払うって一生の課題だと思います。
God Chef . Mercy 😸
その道の神になるとこんなに可愛らしい人間になるんだね。
小川君頑張れ👍