Salve, come sempre video molto intressanti ed esplicativi, se posso chiedere: come va trattata la placca commerciale post cottura e quante volte può essere utilizzata (a spanne) prima cheperda l'aroma? grazie
Ciao e complimenti per il vostro canale che fornisce preziosissimi consigli a chi come me si trova ancora a livelli iniziali in veste di griller. Mi sarebbe piaciuto conoscere la composizione del rub e degli ingredienti della glassa. Giovanni
Ciao, ho eseguito alla lettera le istruzioni e il salmone e’ venuto tenero e buono. Unica cosa, parecchio acquoso….anche sulla placca si notava del bianco sul salmone che una volta nel piatto ha rilasciato parecchia acqua. Parlo di tranci eh. Grazie
se il salmone di allevamento ha una colorazione accesa rosa o rossa, significa che il mangime conteneva coloranti, ok, ma quali coloranti? questa è la domanda da porsi, se sono carotenoidi di origine animale (crostacei macinati), vegetale (alghe) o fungina (lieviti) non c'è nessun problema (e della sostenibilità forse parlerei con maggior pudore, visto che non è così scontato cosa sia, come si misuri e cosa sia "sostenibile" e cosa no, o addirittura cosa significhi e se abbia senso parlarne a favore di altri concetti meno fumosi). In particolare, il colorante usato nell'allevamento dei salmoni è l'astaxantina, un carotenoide appunto, sintetizzato da microalghe (Haematococcus pluvialis) e da lieviti (Xanthophyllomyces dendrorhous), esattamente la stessa molecola che i salmoni mangerebbero se si alimentassero di crostacei, visto che tutta una serie di animali (crostacei, fenicotteri, alcuni pesci, etc.) assumono colorazioni rosa/rossa proprio perché o mangiano direttamente quelle microalghe o perché mangiano animali che hanno mangiato quelle microalghe. Parte (minoritaria) dell'astaxantina usata nei mangimi viene prodotta per via sintetica, ottenendo esattamente la stessa molecola, con le stesse proprietà. Tra parentesi, l'astaxantina è un potentissimo antiossidante, superiore al beta-carotene, e fornisce parecchi benefici alla salute, mentre non sono noti effetti avversi.
Stavo scrivendo un pippone sul salmone ma poi ho visto piu' avanti che hai gia' chiarito tutto. Personalmente preferisco sempre quello selvaggio anche se ovviamente si trova solo surgelato visto che viene pescato solo nel pacifico, poi so che il surgelato specie in Italia ha una reputazione negativa difficile da rimuovere, ma con i metodi moderni con il pesce che viene abbattuto subito dopo la cattura perde veramente poco rispetto al fresco.
Ma come si può pensare di abbattere un cedro di 150 anni per farti un salmone ,ovvero per ottenere un aroma tu abbatti un albero che in 150 anni non aveva trovato uno come te che commette un atto inenarrabile pur di andare di filetto ,non ci sono parole ma solo tristezza
Splendido video come sempre ragazzi complimenti davvero!!
Salve, come sempre video molto intressanti ed esplicativi, se posso chiedere: come va trattata la placca commerciale post cottura e quante volte può essere utilizzata (a spanne) prima cheperda l'aroma? grazie
Ciao e complimenti per il vostro canale che fornisce preziosissimi consigli a chi come me si trova ancora a livelli iniziali in veste di griller. Mi sarebbe piaciuto conoscere la composizione del rub e degli ingredienti della glassa. Giovanni
Ciao, ho eseguito alla lettera le istruzioni e il salmone e’ venuto tenero e buono.
Unica cosa, parecchio acquoso….anche sulla placca si notava del bianco sul salmone che una volta nel piatto ha rilasciato parecchia acqua.
Parlo di tranci eh.
Grazie
Grazie per I bellissimi video e i consigli BBQ. Veramente Bravi.
GRAZIE per i Vs video !!!....TOP !!!!!
Quindi per togliere l'odore di pesce e riutilizzare la placca, basta solo strofinare con della pagliuzza di ferro ? Ciao.
se il salmone di allevamento ha una colorazione accesa rosa o rossa, significa che il mangime conteneva coloranti, ok, ma quali coloranti? questa è la domanda da porsi, se sono carotenoidi di origine animale (crostacei macinati), vegetale (alghe) o fungina (lieviti) non c'è nessun problema (e della sostenibilità forse parlerei con maggior pudore, visto che non è così scontato cosa sia, come si misuri e cosa sia "sostenibile" e cosa no, o addirittura cosa significhi e se abbia senso parlarne a favore di altri concetti meno fumosi). In particolare, il colorante usato nell'allevamento dei salmoni è l'astaxantina, un carotenoide appunto, sintetizzato da microalghe (Haematococcus pluvialis) e da lieviti (Xanthophyllomyces dendrorhous), esattamente la stessa molecola che i salmoni mangerebbero se si alimentassero di crostacei, visto che tutta una serie di animali (crostacei, fenicotteri, alcuni pesci, etc.) assumono colorazioni rosa/rossa proprio perché o mangiano direttamente quelle microalghe o perché mangiano animali che hanno mangiato quelle microalghe. Parte (minoritaria) dell'astaxantina usata nei mangimi viene prodotta per via sintetica, ottenendo esattamente la stessa molecola, con le stesse proprietà. Tra parentesi, l'astaxantina è un potentissimo antiossidante, superiore al beta-carotene, e fornisce parecchi benefici alla salute, mentre non sono noti effetti avversi.
Bellissimo video... Cedro del Libano?😋🤩
😂😂😂 grandissimi come sempre 🍾🍾🥂🥂
Si potrebbe togliere il salmone dalla pelle quando arrivato a cottura e poi far diventare la pelle croccante? Ottimo come sempre cmq
La classe non è acqua
Stavo scrivendo un pippone sul salmone ma poi ho visto piu' avanti che hai gia' chiarito tutto.
Personalmente preferisco sempre quello selvaggio anche se ovviamente si trova solo surgelato visto che viene pescato solo nel pacifico, poi so che il surgelato specie in Italia ha una reputazione negativa difficile da rimuovere, ma con i metodi moderni con il pesce che viene abbattuto subito dopo la cattura perde veramente poco rispetto al fresco.
Fortuna che qualcuno ogni tanto guarda e ascolta anche prima di commentare 😅😂
Ma come si può pensare di abbattere un cedro di 150 anni per farti un salmone ,ovvero per ottenere un aroma tu abbatti un albero che in 150 anni non aveva trovato uno come te che commette un atto inenarrabile pur di andare di filetto ,non ci sono parole ma solo tristezza
Minuto 11:54
È sempre affascinante vendere come le persone guardino ed ascoltino tutto il video prima di commentare
Figa che asen che ta set....