ENGLISH SHORT BEEF RIBS - Versione gourmet con gremolata e limoni - [BBQ]
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- Опубліковано 3 жов 2024
- Beef ribs, beef ribs, e ancora beef ribs!
Questa volta però cambiamo e utilizziamo le English Short Beef Ribs, la versione a singole coste delle costine di manzo comuni.
Accompagneremo il piatto con una gremolata e dei limoni grigliati per dare acidità al piatto e renderlo bilanciato.
Vi sveleremo alcuni trucchi per mantenere succosa la carne ed evitare che diventi secca.
Beef ribs:
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In questo video:
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![LOLLIPOPS BEEF RIBS - La quarta tipologia di Beef Ribs - [BBQ a pellet]](http://i.ytimg.com/vi/9v4QqRYC3mg/mqdefault.jpg)
![LOLLIPOPS BEEF RIBS - La quarta tipologia di Beef Ribs - [BBQ a pellet]](/img/tr.png)
Bravissimi!!! Mi viene l'acquolina solo a vedervi. Poi, precisi, puliti, molto esplicativi, ironici e mai saccenti. Ricetta da provare a replicare, sperando che venga quasi come la vostra. Complimenti!!!
Bravi ragazzi è sempre un piacere seguirvi.
Finalmente dei video che osano non solo con le combinazioni, ma puntano a piatti raffinati.
E complimenti anche per le spiegazioni didattiche 👍
Non capisco come funziona UA-cam, c'è gente che fa sempre le solite cose trite e ritrite che si possono vedere su qualsiasi canale di bbq e fanno 30.000 iscritti in pochi mesi, mentre questo canale che meriterebbe almeno100.000 iscritti per i contenuti di altissimo livello che porta stenta a decollare, la cosa non quadra.
Loro non è tanto che hanno iniziato a fare video top ,prima erano molto basilari. Il tempo ci vuole ,poi c'è sempre chi paga i viewers e chi prova a venire su con meritocrazia
Davvero bravi!!! Oltre a saper cucinare siete molto bravi a spiegare, cosa non sempre semplice.
Spettacolo come sempre....Complimenti ragazzi fate venire l'acquolina in bocca👏🏻👏🏻👏🏻
Questo è BBQ di alta classe
Come sempre chiari e molto, molto preparati e originali!!!!!!! 😅🤙
Spettacoloooo complimenti 👏👏👏, mi pare di aver capito che anche con le English short beef ribs siamo sulle 5 ore di cottura, giusto ?
Una domanda ....più o meno quante ore ci vogliono a 120° per portarle a 90° interni ?
Spettacolo!
Sempre grandi!
La salatura in anticipo è spiegata molto bene nel libro La scienza della carne di Dario Bressanini, consigliatissimo perchè da nozioni utilissime su come gestire la carne in generale.
...che dire....GRAZIE !!!!
Altra bella preparazione, bravi!
Avrei però due curiosità:
1) nel video riguardante l’affumicatura consigliavate di eseguire la fase di affumicatura a circa 150 gradi (e in ambiente secco), al fine di minimizzare il rischio di accumulo di Creosoto; tuttavia in questo video indicate una temperatura di affumicatura di circa 120 gradi. C’è un motivo in particolare o è comunque una temperatura “sicura” per la fase di affumicatura?
2) avete indicato una temperatura di affumicatura/cottura di 120 gradi, ma nel video il termometro segna 100 gradi fisso. Anche in questo caso c’è un motivo o magari si tratta solo di questioni legate al montaggio video?
Grazie e continuate cosi 😊
1) Un delta di 10°C non va ad influenzare in maniera sostanziale, parliamo di affumicature che non superano le 2 ore, e non di 10/12 ore dove a quel punto l'accumulo può essere più importante.
2) La temperatura segnata è un discorso di montaggio.
Ciao! Intanto complimenti per il canale! E' davvero splendido! Ho una domanda. Ho provato a seguire la ricetta con alcune costine di fassona del peso di circa 700g l'una. Purtroppo dopo circa 6 ore di cottura (nel foil dopo l'affumicatura) e con una temperatura al cuore di 90-100 gradi quando le ho tole, la parte di carne sopra alla costina era veramente asciuttissima, mentre invece la carne subito vicino all'osso che è più grassa era molto buona. Può dipendere dalla carne in se oppure ho sbagliato qualcosa? Grazie mille!
Ciao, sicuramente la fassona che è tendenzialme magra rende la preparazione un po piu difficile, puoi provare ad utilizzare una razza piu marezzata per i primi tentativi che rende tutta la preparazione piu semplice
Perfetto ma date un po’ di tempi ?? Quanto in affumicatura ? Quanto in cottura col foil?
Bravissimi e pazzesche le spiegazioni. Unica domanda, secondo voi, invece di fare la fase di "foil" nell'alluminio, la facessi in una casseruola di inox? Che ne pensate? Si formerebbe troppa umidità all'interno?
Se ci fai caso, il foil lo "strizza" bene sulla carne, proprio per evitare che la stessa trasudi troppi liquidi.
Così facendo rimangono all'interno della carne, con una casseruola lì ritroverei tutti sul fondo e la carne risulterebbe secca... Io ho già provato e il risultato è diversissimo..
Nessuno però ti vieta di sperimentare, come dicono sempre loro... Magari con la casseruola ottieni una consistenza a te più congeniale
Complimenti per tutto siete fantastici.👏👏👏 Una domanda: ma perché la mollìca la chiamate móllica??😅
Anche dalle mie parti si sente dire Mòllica (Como)
Bel video grazie, una cosa però , magari mi è scappato, circa per quanto tempo totale per arrivare agli 80 ° al cuore?
Dipende molto dai tagli di carne e dal bbq, in media 5 ore ma prendilo con le pinze
Scusa più o meno quanto tempo dura l'affumicatura ??? Ciao grazie !!!
Ciao, dipende da quanto vuoi intenso l'aroma, noi abbiamo fatto circa 40 minuti/1 ora
@@bbqspark ok grazie !!!
Se prendo le costine classiche biancostato x il bollito vanno bene ???
Ciao, si può provare, considera però che la materia prima influenza moltissimo il risultato finale. Facci sapere come vengono!😉
Mancano le dosi per le spezie :(
Ciao, spieghiamo tutto al minuto 6:53