【永久保存版】老舗名門店三代目・野永喜三夫が教える究極の肉じゃが 【日本橋ゆかり三代目・野永喜三夫】｜クラシル
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- Опубліковано 7 гру 2020
- 「野菜は炒めません」
簡単なのに本当に美味しい、しかも煮崩れしない肉じゃがの作り方を教えて頂きました。
「日本橋ゆかり」は親子三代に渡り宮内庁への出入りを許された老舗名門店。そこで三代目としてお店をまもる野永喜三夫料理長に、家庭向けのレシピを紹介していただくシリーズの1本目です。
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※煮含ませる工程は常温で長時間放置すると夏場や調理環境によっては食中毒のリスクが高まります。
長時間放置する場合は粗熱が取れたら冷蔵庫に入れてください。 - Навчання та стиль
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＊アプリ検索窓からレシピ名「究極の肉じゃが」や「野永喜三夫」で検索ください
自分用にまとめたので、もし良ければ皆さんも活用して下さい。
日本橋ゆかり野永さんの
肉じゃが
火のついてないフライパンに水900を入れ、3gの顆粒だし、醤油みりん各大さじ4、大さじ1の砂糖を入れ、軽く混ぜる。
人参を半分を皮を剥かずに乱切りにし、メークイン3個は皮を剥き乱切りにし、まだ火のついてない鍋に入れる。
※ 3センチ程度に形を揃えるのがポイント。
たまねぎ1個を上からナナメに刃を入れくし切りにし、鍋に入れる。
牛バラ300gを5センチくらいに切って鍋に入れ、軽く全体を混ぜつつここではじめて中火にかける。
肉をほぐすように混ぜ、穴を開けたクッキングシートで落し蓋をする。
クッキングシートがぷくりとする程度の火でふつふつと20分ほど煮る。
火を止めて、そのまま2.3時間休ませる。
中火にかけ、クッキングシートをはずし、おたまの上で軽く絞って煮汁を鍋に戻してから捨て、煮崩れないよう具材を混ぜずに汁をお玉で全体に優しくかけて煮詰めていく。
味が好みに決まったら生のさやいんげんを乗せて軽く汁をかけてうっすらと火を通して完成。
何人前ですか？
@@sumanubaidulloeva9117 さん２〜４人前です。
ありがてぇ､､､ 今日の夜家族に振舞ってみます！
水900ml
醤油大さじ4
みりん大さじ4
顆粒だし3g
砂糖 大さじ1
肉じゃが初めて成功しました😭
めっちゃ美味しいって言ってもらえました！ありがとうございます！
できた人だ たすかる
すっげー料理人なんだろうけど、喋りが上手すぎてなんか近所の料理屋にいそうな感じ。
口調が穏やかで心地よく、何度でも見てしまう
主婦歴20年なのに、最近味付がうまくいかず料理嫌いになってましたが、このレシピ通りに作ったら、簡単美味しい！家族も絶賛！
４０歳男性ですが一念発起で料理を開始。動画を拝見し生まれて初めて
肉じゃがに挑戦しましたが自分で作ったとは思えないほど美味かったです！
野永さんの動画を見れて本当に良かったです。
「日本料理はだいたい同割」って知れただけで、この動画を観た価値があったかもしれない
この人の料理解説大好き
私が子供の時に亡くなった母親の肉じゃが。中々再現できませんでしたが、ようやくこれかも！というレシピに巡り会いました。
思えば花嫁修業で調理師免許取ってた母。20数年ぶりに父に作ってみたら泣き出しました。
素敵なレシピありがとうございます。
料理の味で泣き出してしまう…素敵なお話ですね。調理師免許を持っていたお母様と料理長直伝の肉じゃが…秘伝のレシピで今度作ってみます。料理ってやっぱり奥深い😢
この肉じゃがめちゃくちゃ美味いです！
普段料理しない会社員なのにレシピ通り作ったら大成功でした。
今まで作った肉じゃがで一番美味しかった‥
シンプルなのに旨みがぎゅっとしてて、汁も透き通ってて、流石和食のプロ
この人のレシピは多分、全部ハズレ無さそう
正直な話野永喜三夫先生が提案する肉じゃががあっさりして食べれると思う❗
この動画を朝見た後すぐ作って夜頂きました！本当に簡単でこんなに美味しく仕上がるのかと驚きました。
今までで一番お肉が入った肉じゃがで食べ応えもばっちりで夫も喜んでました🌸素敵なレシピを教えてくださりありがとうございます😊
野永さんの喋りやら雰囲気、お料理への考え方が好きすぎて、肉じゃが作る気無くてもこの動画を見に来てしまう。笑
いつかお店行ってみたいです✨
もう一度作りました！レシピに忠実に作ったら前回よりずっと美味しくなりました。より満足できる味になるまで挑戦し続けます。
私は61歳男です肉じゃがは作ったことはありませんが野永先生のレシピで作ってみました今までに食べた肉じゃが何かよりも引っくり返るほどおいしかったです 以来野永先生の動画を見て作っていますこれからも色々な料理動画を期待してます。何よりも野永先生の自信溢れるコメントが素晴らしいですこれからも頑張ってください
先日、シェフのこのやり方で作ってみました。
作ってすぐは「あ、美味しいかも」という感じだったのですが、2〜3日目の肉じゃがを口にしたら「なんだこれ？！」とあまりの美味しさに感激してしまいました。
野菜の溶けてきた煮汁が本当に美味しかったです。
改めて肉じゃがの美味しさに気づくことができました。ありがとうございました。
気取らず、一般ピープルにも分かりやすく伝授してくれてありがたや〜これで料理にめざめる初心者大多数ですね！入門編にしてはクオリティ高すぎる😂
野永さんありがとうございました。軽い気持ちで挑戦したところ想像の数十倍の美味しい肉じゃがをたべることができいたく感動しました。他の料理も試してみたいと思います。
皆さん！
お疲れ様です。
毎日の大変な料理作りに、お役に立てていますか？
次に教えてほしい料理は何でしょうか？
良かったら遠慮なく書き出してください。
月曜日の夜にでも、サッと作れる安い早い美味い作っていて楽しいやつが知りたいです‼️
白和えのレシピ、知りたいです😋✨
なんて親切な人なんだ...
角煮！
目から鱗な作り方で勉強になりました。ありがとうございます、早速試して見ます。 リクエストは、子供も喜ぶ魚料理(お刺身、焼き魚、フライ意外)です。 魚をもっと食べたいのですが、どうしても調理方が片寄り頻繁に食卓に出せません。 よろしくお願いします。
凄い。
日本の料理って本当に凄い。
おもてなしと心遣いが下処理から盛り付けにまで終始含まれてる。
これはもう、本当にエンターテイメントだと思う。
心遣いとおもてなしのエンターテイメント。
目で見て
耳で聞いて
舌で味わう
身体と心を満たしてくれるエンターテイメント。
たしかにそこに新しいさは無い。
全くない。
でも改めて
新しい事が全てじゃないって思う
本当に感動を覚えるレベル。
これを日本の皆さんにももっと知ってほしいし
海外の人にも知ってほしい。
自慢したい。
めちゃめちゃ美味しく出来ました！家であるもので簡単に作れるし、野永さんのお話もすごく分かりやすくて大ファンです。
野永さん、いつもシェフごはんってサイトで世話になってる
シンプルな調味料とやり方で、めちゃくちゃ美味しくなるんだよねこの方のレシピ
本当に料理上手いんだろうね
プロは凄い！
分かりやすいし、作ってみたくなった！
本当にこれ自分が作ったの？ってくらい美味しく出来ました！
料理、トーク、強面のドラえもんみたいな風貌の野永さんのすべてにすっかり魅了されてしまいました！
味付けも調理もシンプルな手順にも関わらず、驚きの美味しさの肉じゃがが出来上がりました。
教えるの上手いなー
こうやって理屈も含めて教えてくれると他料理にも応用できるし勉強になる
しゃべりもプロすぎる！
この人の料理食べてみたいなー
日本料理のプロのレシピが知れて良かったです。
先程肉じゃがを作り出来たてを食べましたが上品な味でした。
明日味がしっかり染みた物を食べるのが今から楽しみです。
いろいろな料理研究家の方のレシピ試して肉じゃがつくりましたがこちらの野永さんの作り方がすごく好きだしとても美味しいです!
なんか見てまうこの魅力、人柄が滲み出とる
やってみました。炒めないので、いつもと違うやり方でしたが、家族から大好評でした。野菜はスポンジ！とても参考になりました！
野永さんのお声かけがとても素敵で聴きやすく、心地よくて、すぅ〜っと入ってきます。
「無駄です。切ったら入れてく。」
この流れ、安心感がすごい(笑)
最初1時間程度置くだけで作ってたんですが、ちゃんと朝作って夜食べてみたら全然違う美味しさでした！
簡単なのにちゃんとこだわってて美味しそう
3ヶ月前に初めて作って、昨日2回目作りました。本当に本当に美味しい！野永先生ありがとうございます。
完全に目から鱗が落ちる作り方でした、さっそくやってみます😳😳✨
やっぱり和食の料理人さんは、味見する姿が格好いいわ。
スプーンで直接味見する事なく、小皿に移して味見するもんね👍
一度煮終わって味がまだしみてない段階で既においしくて味見が止まらなくなる😂
我慢できた分を後で食べるとまためちゃくちゃ美味しい！
優しいから人がらから、教え方もソフトでとてもわかりやすく手、料理下手の私でも、美味しく出来ました。みなさんに美味しいと言われて嬉しかったです。ありがとうござきます。
実家では炒めてから、が基本でしたが、この動画を見て、これを今後自分の味にしていきたいと思いました。寝かせる前でもめちゃくちゃ美味い
レシピ通りにつくってみましたが、凄く美味しく出来ました!ありがとうございます!
こんなに美味しい肉じゃが
泣きたいです。
ひと鍋作ったのですが、主人と娘2人で平らげてしまいました。
私の分は残り汁だけでした。
仕方がないので、汁を熱し卵🥚を投入...丼にしたら美味。
主人の言うように、一味も二味も違いました。
ありがとうございました。
肉じゃがは特別好物というわけではないのですが、サムネ写真があまりにも美味しそうで、つい見てしまいました。
こんなに簡単に、特別な材料も必要とせずに作れるのですね！
週末に早速作ってみます。
素晴らしい動画をありがとうございます！
今日作りました、最高です!!コロナのせいで日本料理作るのを練習中🥰🥰
玉ねぎの切り方！！
肉じゃがを自己流で何度か作っているうちに「この切り方がいいな」と思ってやってた切り方が、まさにこの切り方です。
驚いた。これで自信が持てます。
普通この切り方です。
このレシピ通り作ったら今までで1番おいしい肉じゃがが出来ました🤗
先生のレシピに挑戦させて頂くようになってから 油ハネがなくなり 食後のレンジ周りの掃除が とても楽になりました!ありがとうございました❗
やっぱりプロの人の料理は参考になります。ありがとうございます❗️
手軽だし美味しくできるからいつもこのレシピを参考にさせていただいています！
目から鱗で大変参考になりました。そしてすごく美味しそう！これと同じようにこれからは肉じゃがを作りたいと思いました♪
子供が何度もおかわりしてくれました！煮汁が残ったので明日はカレー粉を入れてアレンジしたいと思います。素敵なレシピありがとうございました！
この調理法で家にあるもので
肉じゃが作りましたっ
じゃがいも、玉ねぎ、豚肉、
材料は違いますが
とてもおいしく仕上がりましたっ
深鍋で調理したので若干味が薄めになるだろうと思い調味料を大さじ1、2ぐらい足して煮て1度冷ますといい感じに味が染み込んで
とても美味しかったです！
我が家はこの肉じゃがをリピします👍
ほんとに汁が美味しくて感動してしまいました！
揚げだし豆腐とかカレーなんてのもレシピ見てみたいです。
「美味しい水道水と顆粒だし」とおっしゃった時点で大好きになりました😂❤笑
素敵なレシピありがとうございます！！さっそくこちらのレシピを参考にして今夜は肉じゃがにしようと思います☺️
この人のすごいところは2009年の動画でも全く同じレシピの肉じゃがの動画を上げてる
11年経ってもブレてないこのレシピに失敗はない
何よりプロの動画にありがちな特殊な調味料や材料が一切ないのも作りやすくてとても良い
11年進歩無しとも言えますね
@@icomikisan 11年前にすでに完成したってことや
今日作ってみました〜😚
明日の朝が楽しみ❤️
具材を炒めないこととお酒を使わないことが目から鱗でした😳
お酒を使わないこととみりんに頼ってはいけない…！という謎の先入観がありましたが次回から早速このレシピで作ってみます！
肉じゃがは色んなレシピがあるので
本当にこの先生好き❤️
こんな先生にずっと習いたい😂
このチャンネルじゃないところで一度見たことあってそれからこの作り方が大好きです！！！
肉じゃが美味しく作れました！！！！
喋りが上手いな
何度も視聴してから作ってみました。驚きのうまさに「自分は名人かも❗」とまじめに思ってしまいました。ありがとうございます。他の料理にも挑戦してみます。
昨晩から今日にかけて作ってみました！感動しました！
また美味しいレシピよろしくお願いします😄
凄く美味しそうですね。
必ず明日作ります。
ありがとうございました。
S&Gの中でも名曲3位内に入るお気に入りの曲。聞くたびに鳥肌が立つ。
とても美味しそうだったので本日参考にさせてもらいました！美味しかったです♪ありがとうございました😊
料理人の説明が面白くてたまらない。😁
美味しそうに食べるから、すごく作りたくなりました
炒めずに作る肉じゃが！ なるほど～目からウロコでした。真似します！
肉じゃが大好きです。丁寧な作業大事ですね。
今まさにこちらを見ながら作ってます！味が染みる時間が無いのが辛いですがきっと美味しいはず！
本当に料理の天才ですねー❤
お話が上手😊
声もテンポも聞きやすい❤️
Thank you for sharing all your super sarap recipes.We love it😊💖💖💖💖
簡単にできるのが嬉しい😁ありがとうございます✨
シンプルで王道
これがプロ
アメリカ🇺🇸から観てます。美味しく出来ました。家族からも大絶賛でした。ご教授ありがとうございました♪
３２年生きてきて初めて肉じゃがこのレシピを見て作りました。
とても美味しくできました。
ありがとうございました。
最近は日本に行けられませんのでとても感謝します。とても美味しそうです。早速作ってみます。
めちゃくちゃ分かりやすいです⭕ありがとうございます🙏
簡単でいいですね！今度作ってみます！
美味しそー😋
肉じゃが大好きです！
勉強になりましたっ♪
ありがとうございます。
一流の方は皆さんそうですけど、食材の扱いが丁寧できれいですね。レシピもですがその点も見習いたいです。
なぜこの工程が必要なのかわかりやすく解説してくれるので、めちゃくちゃ勉強になります🙆美味しく作れると料理もどんどん好きになってきますね🎉
とても良いですね！ シェフの方も最高です。
このレシピで作る肉じゃがは最高です。醤油を白醤油にしても抜群に美味かった。
私が好きな日本料理です、あらがとうございます。
美味しいですよね！
トークが好き
マジで分かりやすく、簡単で良いね。男なんでザックリでも行けそうなのが、またやる気になります。
小難しい事やキッチリ計るとそれだけで面倒くさくてやる気削がれるからな。
こちら参考にさせて頂きました。
このレシピのおかげで肉じゃがが好物に変わりました！
いつも楽しく拝見しています。
とてもわかりやすく教えていただきやる気になります。魚の煮付けもうまくいきました。
この肉じゃがも今度チャレンジします。
これからも楽しみにしていますのでよろしくお願いします。
美味しくできました、ありがとうございます
今迄 昆布でダシを取ったり、煮崩れしないようにじゃがいもやニンジンを炒めたり手間をかけていたのに
簡単なのに美味しくて少しショックでもありました
作ってみたらめちゃくちゃ簡単に美味しくできた！
他の作り方も参考にしてみようと思って調べたら１１年前にも肉じゃが動画投稿されてた。
作り方ほとんど変わってなくてびっくり。伝統料理、野中の肉じゃがなんですね。
すごい！チャレンジしてみます！！
今までも色々汁飛ばしたり
煮込んでみたりやってきましたが
これ最高でした！
ありがとうございます😊
盛り付けが凄い一流品😆
作ってみます！
美味しく出来ました。こんな綺麗な煮崩れのない肉じゃが料理が出来るんですね。見た目も美しく、しかも簡単でした。外国に住んでいて、すぐには行けませんが、いつかお店にもお邪魔したいです。ありがとうございました😊
炒めなくていいなんてすごい…
美味しそう！作ってみたい
肉じゃがって意外と難しいんですよね〜。説明が分かりやすいです！美味しそう！
おもしろいシェフ☺️
肉じゃが、昨日作ったけど
また今日も作ってみたく
なりました。
今日も作ります😊