I salumi: rischi e consigli
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- Опубліковано 23 лип 2024
- Concludiamo il discorso sui salumi nella dieta: a cosa bisogna stare attenti, e consigli conclusivi per chi non intende rinunciarvi. Visita il nostro sito www.spaziosfera.com
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Scusate il disturbo, sono una ragazza di quattordici anni e ho due genitori molto ignorati nell'ambito dell'alimentazione. Mio padre frigge tutto, se cucina per tre usa almeno un litro d'olio e assumerà come minimo 30 gr di sale al giorno. Effettivamente come me è molto magro, lo siamo di natura ma comunque ha il colesterolo alle stelle. Mia madre invece è a dieta, almeno a detta sua. Beve almeno un litro di succhi di frutta (quelli pieni di coloranti e zuccheri aggiunti), scatolette e cibo confezionato a non finire, pasta, biscotti e altre schifezze varie dove basta che ci sia scritto fit da qualche parte, formaggio, pane e olio a non finire. Poi mangia un sacco di dolci (ieri ha mangoato tre gelati in un giorno) e non assume proteine se non quelle del formaggio e del latte al mattino. E poi ci sono io, che documentandomi su libri e internet ho capito che schifezze introducevo nel mio corpo. Da quando cerco di seguire una dieta equilibrata mi danno della pazza anoressica e io sonceramente non ce la faccio più anche perché la cosa peggiore è che sono convinti manmangiare sano. Vi prego, ho bisogno di consigli.
Continua a studiare come già stai facendo e poi informali. Usa video di questo nutrizionista per fargli cambiare idea. Non demordere sii forte, coraggiosa e paziente. Abbasso l'ignoranza!
Meglio magra che panzerotti... fai un pò di sport e continua L alimentazione che ti convince di più. Essere magri è un vantaggio per colore che vogliono fare sport...ti viene un fisico statuario
Rispondigli a tono argomentando, la formazione di base per farlo mi sembra tu le abbia. Sicuramente ne sai più tu dei tuoi 😂 e tua madre è una di quelle che fa la finta dieta
E ti danno dell’anoressica perché li fai sentire in colpa, in fondo lo sanno che stanno sbagliando. Cerca di continuare così e se puoi allenati accentuando le curve e rassodandoti
Terribile, obbligali a comprare e a mangiare tutti insieme verdure a ogni pasto, frutta una volta al giorno, carboidrati integrali ecc.
Devo farti i miei complimenti, perche' per avere soli 14 anni hai un intelligenza e una tenacia sopra le righe, e ti ammiro per questo, e per il tempo che dedichi all' informazione sulla nutrizione e sui benefici di una sana alimentazione.
Potresti provare ancora un po' a far capire ai tuoi genitori quante malattie potrebbero contrarre se continuano ad alimentarsi in questo modo, soprattutto tua madre, che mangia molte piu' schifezze di tuo padre, a quanto ho capito.
Continua a non dare retta a quelli che ti additano come anoressica, e vai per la tua strada, non fermare mai la tua voglia di conoscenza, leggi a piu' non posso e documentati sempre di piu' in video bellissimi tipo quelli che fa questo grande nutrizionista che ammiro moltissimo. L' unica cosa che ti consiglio di fare e' di abbinare uno sport, uno qualunque, anche della semplice corsa giornaliera di 2 o 3 km, ti aiutera' a mantenerti in forma e in salute in modo piu' completo. Ciao ragazza, sei grande!😊💪
Super, come sempre! Mai visto parlare nutrizionisti sui media con una competenza e chiarezza come la sua, dottore!
Non ci abbandonare mai! Aspetto i tuoi video sempre con grande entusiasmo e sono iscritto al tuo canale ormai da anni! Sei una porta aperta di consigli saggi e buone abitudini che non smetterò mai di seguire. Grazie per il tuo impegno e la tua dedizione al nutrizionismo e l’alimentazione. ❣️
Sono passati 5 anni ed è sempre ToP! Anzi, diventa più celebre 😁
Davvero davvero bravo, complimenti davvero. È una fortuna che esistano persone colte come te. Fantastico
Sei in modo assoluto il numero uno per chiarezza esplicativa e competenza. Fossero tutti come te saremmo molto più informati. Tanto di cappello.
L'istruzione prima di tutto! Grazie sempre per i video di qualità che ci proponi di volta in volta!
Grazie è sempre un piacere ascoltare la tua utilissima professionalità !
Grazie per i tuoi video li studio sempre con molto piacere!
Video sempre esaustivi e ricchi di preziosi consigli!
Contenuto che ho molto apprezzato. Adesso secondo me dopo aver approfondito l'argomento salumi, sarebbe interessante affrontare il mondo dei formaggi
Come sempre ..video completo e perfetto ;)
Grazie al tuo canale sto imparando tante cose! Grazie Stefano !
Chiaro, esaustivo e illuminante come sempre!
Grazie 😊
Sempre top 👍👍👍👍
Grande Stefano come sempre avanti cosi
Sempre il migliore 😉👍
Date un nobel a questo ragazzo
Aiutoooo il mio dottore mi ha detto di consumare il formaggio come una pietanza 😂😂😂... Però non è cattivo eh . Avete detto tutti e due di consumarne pochi ma in due modi diversi dai. Cioè in poche parole non mi deve volare in bocca una mozzarella per noia quando sto cucinando. Dev'essere quello il concetto. Grazie Stefano... Al mio dottore gli dico di occuparsi della sua specializzazione. Con la tua voce😂😂😂❤️...
Perfetto come sempre .
Carne e formaggi vanno considerati come condimenti per rendere più appetibili le verdure, wow che concetto sublime
Sei proprio troppo un brav'uomo! :)
Grazie 🙏
BraVISSIMO
Ciao Stefano, riesci a fare un video sulla Bresaola?
Grazie mille
Sei molto bravo
l'affettato è qualcosa di sublime. rinunciarci per una dieta sana è il sacrificio piu grande che ho fatto e me lo porterò nella tomba. sticazzi mangiarne un po' ogni tanto come contentino, io voglio strafocarmi
bravo!!!!
Grazie!
Complimenti
Sei grande
Ciao, lavoro per una ditta di lavorazione carni.. riforniamo alcuni grandi marchi italiani.
Appena ho visto come lavoriamo, ho smesso di considerare cibo tutti i salumi.. é vomitevole, statevene alla larga che non é roba che fa bene
Nico Guarda caso tutte le persone che conosco che lavorano in un qualsiasi settore dell'industria alimentare non mangiano i cibi che vedono produrre. Che tristezza
A questo punto sono curioso, ci puoi accennare qualcosa?
Davidevox
Purtroppo per salvaguardare il mio tornaconto stipendio, non posso darti il nome di dove lavoro.. ma puoi immaginare, le norme igieniche e varie cose
Nico ovviamente non volevo sapere la ditta, ma cosa nello specifico, se non puoi fa nulla!
Davidevox maggior parte viene usato un siero sulla carne che non penso faccia bene, al tatto la rende piú morbida ma non ho mai chiesto cosa realmente fosse nel dettaglio e le sue funzioni.. poi comunque vari procedimenti fatti alla carne vengono fatti nello sporco, attrezzi non lavati.. spesso carne con tumori e pelo, scarti aggiunti al "materiale buono".. condizioni di mantenimento carne pessime un continuo scongelare congelare, fornitori che arrivano con carne quasi passata..
Insomma ce ne son tante da dire, a me piaceva il prosciutto ma vedendo adesso come viene fatto ne sto lontano..
Cmq non da fare tutto di un erba un fascio, probabile altri posti come dove lavoro io.. facciano tutto al top con prodotti top ecc
Potrebbe fare un video in cui parla degli integratori di proteine in polvere (proteine del siero del latte, di canapa, di soia, ecc.)? Vanno di moda ultimamente e molti fitness guru le propongono come ottima fonte di proteine, ma non mi è chiaro quanto possano essere considerate sane.
Coratolive
Sempre interessante ed equilibrato! Che ne pensi del petto di tacchino come "salume"?
E NO al panino con salumi tutti i giorni come merenda scolastica per i bambini!!!
sharda na Questa è una cosa culturale che secondo me sparirà solamente tra molti molti anni
Undomiel ancora oggi si considerano i salumi come qualcosa di nutriente e sostanzioso che fa bene alla salute...
nathu cescon e tu cosa mangi?
nathu cescon A parte che la provocazione sulla plastica light ha zero senso e te la puoi tranquillamente tenere, sì, certo, vienimi a dire che i salumi che si mettono OGNI GIORNO nei panini dei bimbi sono di prima scelta. Te lo assicuro io: la maggior parte non lo sono, anche perché buona parte delle famiglie non può permettersi una cosa del genere. E poi non capisco perché c'è tutta questa resistenza nell'accettare un dato di fatto: la carne processata fa male, lo dice l'OMS, non il nazivegano di turno. Tu, persona adulta e consapevole, puoi decidere che non ti importa e continuare a mangiare tutti i salumi che vuoi, così come puoi fumare 50 pacchi di sigarette al giorno, ma non puoi trasmettere volontariamente questa cattiva abitudine a un bambino, come si spera che non dai una sigaretta a un bambino di 8 anni. Non dovrebbe essere difficile da capire
Bisognerebbe semplicemente ascoltare i buoni consigli: la carne (di buona qualità ) va consumata al max due volte a settimana. I salumi molto più saltuariamente e quando dovessero essere consumati valgono come un pasto di carne. Qui non si valuta la qualità ma la quantità. Poi certo che per tutti i cibi bisogna cercare i prodotti meno lavorati e più salutari possibile!!!
Ciao domanda fuori tema del video.. Ci sono video sul tuo canale dove parli di integratori/alimenti utili per migliorare le funzioni cognitive?
👏👏👏👏👏👏👏
Buonasera ,volevo sapere per raggiungere la quantità di sodio suggerita al giorno i cibi in generale (anche la pasta ) vanno salati o possiamo evitare ?
Ti chiedo se un volta puoi fare un video sui pasti sostitutivi come Herbalife formula 1 e compagnia bella. Vorrei sapere cosa ne pensi. Grazie
Davide Finco mi accodo alla richiesta anch'io
Anche io vorrei tanto facesse un video al riguardo, glielo chiesi mesi fa tramite email pure. Io ho avuto brutte esperienze al riguardo, dunque vedere gli altri che si affidano a questo tipo di diete mi fa un po' innervosire e preoccupare. Vorrei proprio sapere cosa ne pensa , visto che nessuno ne parla..
puttanate
Anche juice plus... Io trovo siano cavolate, ma vorrei che un esperto come lui li sputtanasse pubblicamente
Mi è capitato di vedere alcune istruzioni di questi integratori ed ho letto: "da associare ad una dieta equilibrata ed attività fisica". Grazie al ca**o che si dimagrisce :-D
Per "annullare" l'effetto cancerogeno dei nitrati e nitriti occorre mangiare vitamina C.....ma quest'ultima va assunta nello stesso pasto insieme ai nitriti o si può assumere anche in altri pasti come spuntino o cena? grazie
Ho sempre ritenuto la breasola come una sorta di eccezione all'interno dei salumi e l'ho sempre considerata più "carne" che salume. E' un errore o effettivamente una buona bresaola è il salume che (condito con limone) più si avvicina alla carne e per questo è consumabile al pari della carne?
Ottimo video grazie .... ummm che fame che mi è venuta. Chissà forse non sarebbe cosi difficile farseli in casa e di ottima qualità. Che ne pensate?
Se non posso mangiare i salumi perché contengono i
nitriti, potrò cibarmi dei nitriti di cavallo ?
carlo nd Prova e fammi sapere 😂
Considerando la spiegazione che hai dato sulla LAVORAZIONE dei vari tipi di salumi & C.,
parrebbe che il prosciutto crudo sia quello soggetto con minor lavorazione/additivi.
Semmai avrei voluto una maggiore specifica sull'uso o meno dei nitriti/nitrati...: è vero che
a volte se ne può fare a meno di inserirli in lavorazione, o è una bufala?
Proprio ieri leggevo gli ingredienti su una conf. di bresaola, e inaspettatamente ci ho letto
che contenevano sia nitriti che nitrati (risp. sodio e potassio), mentre altrettanto inaspettatamente
leggendo sul retro di una conf. di "San Daniele", non ho trovato traccia nè degli uni nè degli altri:
Mi pare strano che ci abbiano messo solo il sale e non abbiano menzionato alcun conservante:
forse che il produttore non sia obbligato ad inserire questi in etichetta?
è vero i salumi dovrebbero essere dei jolly nella dieta, ma da giocare più raramente di quanto fatto intendere alla fine del video. Io li escluderei totalmente dalla dieta a meno che non ci si trovi di fronte a prodotti di qualità eccelsa da provare per sfizio in occasioni speciali in prossimità dei luoghi di produzione. Tra pollo e salumi il primo per salubrità vince sotto tutti i punti di vista, a patto di cuocere bene il pollo.
E l'affettato di pollo e di tacchino??
Una domanda:visto che siamo in estate..Ma è vero che quando si mangia in spiaggia dobbiamo aspettare 3 ore prima di rientrare in acqua?o è solo una leggenda?
Una leggenda tutta italiana, prova a dirlo ad uno straniero e vedrai che ti prenderà per matto. Bisogna solo stare attenti allo sbalzo termico (non tuffarsi di botto se l’acqua è un po’ fredda e si è troppo accaldati), e non fare eccessivi sforzi nuotando allo sfinimento se ci si è rimpinzati stile Albertone….
Hai già parlato della dieta Gift!?
Pura saggezza!
Lo stesso discorso vale per il petto di tacchino o il petto di pollo tagliato fine?
Marco Mirtani se insaccato si.
tutto quello che non c'e' non fa male
Mhh, non so, mi pare ingiusto inserire la bresaola nel mucchio dei salumi. A quanto ne so non contiene nitriti o nitrati, ne polifosfati, nè un eccesso di grassi saturi o di calorie, nè tantomeno affumicata o sottoposta a particolari shock termici. Certo, è salata, e non so se abbia una particolare presenza di ammine biogene. Comunque, una domanda: come si potrebbe fare per un panino antinitrosammine? Quale potrebbe essere un buon vegetale da abbinare per limitarne la formazione?
Gaetano Bandini purtroppo nitriti e nitrati si sprecano pure lì,carne più magra ma ugualmente tossica,non se ne esce....abbina sempre molta verdura e succo di limone in abbondanza per chelare un po' i conservanti tramite vitamina c
+Luigi Clementi perdonami, hai delle fonti dove si afferma che la bresaola contiene nitriti e nitrati?
@@giacomobandini969 basta che leggi le tabelle nutrizionali di una qualsiasi bresaola anche la Rigamonti che è di qualità....forse solo la golfetta non li ha....ma costa na cifra....tipo 4 euro etto
@@giacomobandini969 e poi alla larga dalle carni dei market,sono tutte allevate in Francia in modo intensivo con antibiotici....cerca solo carni di Austria,Irlanda,Argentina e qualche variante italiana tipo chianina,che sono allevate prevalentemente ad erba e non cereali
Io la bresaola la faccio in casa. Ne faccio un paio all'anno, per via dei costi. Cerca la ricetta sul tubo se ti interessa.
Salve sono un ragazzo di 18 anni alto 180 cm e di peso 70 kg... Mi chiedevo quante calorie giornaliere in media dovrei consumare e anche la ripartizione dei macro nutrienti...in più se potesse fare un video su questo argomento.
Grazie mille e scusi per il disturbo
a 18 anni mangia quello che ti pare, se non hai problemi di salute, a quell'età digerisci e smaltisci tutto
stefano passa per poi pagarlo caro quando ne avrà 30/40.
ma dai...... quale correlazione ha l'assunzione di cibo nelle patologie dopo 20 anni?????
stefano passa tutto ciò che fai oggi si paga domani. Il fatto che a 18 anni si possano mangiare schifezze a ufo senza conseguenze è scientificamente infondato. Anzi, fin da piccoli si dovrebbe mangiare sano. Si chiama educazione alimentare.
allora mangiare sano va bene.. ma sfido chiunque a dimostrare che che se mangio male a 18 anni le conseguenze si subiscono dopo 20 anni ....
Salumi senza additivi?
In realtà nei prosciutti crudi DOP (tra cui il san Daniele che viene presentato) non possono esserci additivi, quindi niente nitriti né polifosfati; il sale invece è ovviamente abbondante.
Non hai nominato la bresaola..
Suppongo che sia la stessa cosa?
Riassunto:
- salumi sempre accompagnati da vitamina C per evitare il rischio di cancro;
- devono essere assunti con moderazione essendo in cima alla piramide alimentare;
-mangia quello che ti appaga di più.
-scegli quelli tendenti al marroncino che sono più salutari;
Talvolta quando mangiavo salame di qualità non eccelsa avevo dei forti mal di testa... secondo me era la polvere bianca che usano come conservante... ora ne mangio poco e quando capita prediligo la qualità.
il fosforo è nemico del calcio, ma amico del basket e della pallavolo? :S
una domanda: c'è una confusione generale sul web e non solo tra calorie e kilocalorie. Qualcuno potrebbe sciogliere l'arcano del come mai c'è cosi tanta confusione dato che l'una è mille volte l'altra? Ad esempio 1 g di grasso ha mediamente 9 calorie o 9 kilocalorie?
Grazie ragazzi.
PS: complimenti come sempre per il video di altissimo profilo scientifico ed intellettuale.
ciao
Mark L. Ferrer grazie mille, non sapevo di questa cosa! Finalmente mi hai tolto il dubbio.
Grazie ;-)
Ma io che mangio due etti di crudo al giorno da circa 10 anni???? Sono già morto ma ancora non lo so in sostanza?
Crudo del salumiere o crudo del supermercato?
Anche mio nonno che fumava tutti i giorni è campato vecchio...ma che discorsi sono?
Filippo Coluccia chiamasi ironia... Questa sconosciuta..
Ma infatti è così,il mio commento era volutamente sciocco per rispondere a Suchabizz (che stava comunque scherzando a quanto scrive )
Salve, che dieta consiglia in caso di IBS?
Però non si può mettere vitamina c nei salumi??
Non mangio salumi e trasformati ma paragonare le calorie di un Parma con quelle di un wurstel è un errore: i wurstel non sono carne
Sono d'accordo.
Quando vado a fare la spesa, see potessi, ti portei dentro il taschino della camicia per dirmi cosa dovrei acquistare
0:59
Bella critics a una questione senza soluzione
io ho semplicemente rinunciato al consumo di ogni tipo di carne rossa sia affettata che insaccata se non rarissime volte (una volta al mese o più) e consumo molto pesce e moderate quantità di carne bianca, ma sono consapevole che la cosa migliore sia consumare SOLO pesce e frutti di mare.
Te lo abbiamo chiesto
Ciao dove posso postare le domande da farti? In particolare vorrei un commento a questo studio che mi sembra molto particolare e rivoluzionario se vero: ua-cam.com/video/0z03xkwFbw4/v-deo.html
Vivo in Svizzera e tutti i giorni vedo i miei colleghi italiani comprare salumi in vaschetta al supermercato, con una mozzarella e un panino per la pausa pranzo.
Ciao, mi chiedo come un collega che non nomino, predichi come ottimale la dieta la carnivore, che predica solo carne o proteine animali senza problemi di sodio! E abolendo frutta e verdura, e quindi vitamina C e antiossidanti.
Sei un grande...hai ragione su tutto
el panin ludro con dentro de tuto
Esistono molti produttori di prosciutto che NON usano nitriti, almeno il disciplinare del consorzio prosciutto di Parma prevede la totale assenza di conservanti e di nitriti, ma ci sono piccoli produttori anche sconosciuti che fanno lo stesso. Si possono comprare tranci di prosciutto a €10 al supermercato, totalmente senza conservanti (a parte il sale). I nitriti devono essere obbligatoriamente dichiarati in etichetta. Basta leggere l'etichetta per sapere in quali prosciutti (comprandoli a tranci, intendo, che sono etichettati) ci sono nitriti e in quali no. Dire che il colore rosso del prosciutto sia dovuto ai nitriti è totalmente sbagliato. I nitriti sono obbligatori nei salami e in generale, credo, nei macinati, ma non nel prosciutto crudo. E' invece un errore andare dal salumaio e farsi affettare il prosciutto crudo del bancone, perché in quel caso non si sa come è stato prodotto il prosciutto.
Scusa, ma se al banco chiedo di affettarmi del Parma o del S. Daniele, dove sta il problema? Chiaro che se chiedo un prosciutto di cui non so nulla, il discorso cambia.
Ciao
Io faccio molto sport ( triathlon ) e vorrei sapere quante volte posso mangiare carne senza passare per un leone
Che simpatico 😅
Non è necessario mangiare carne per fare sport. Io ho migliorato le prestazioni, da quando l'ho eliminata. Ma io magari sono un egregio sconosciuto e non faccio testo. Alcuni tra i migliori atleti al mondo seguono alimentazioni plant-based
Ma in una dieta low carb/chetogenica come si fa a mangiare poca carne e derivati animali?!
Non si può. È (anche) per questo che, se vuoi farla, al massimo al massimo puoi starci tre settimane. Al ventiduesimo giorno devi assolutamente staccare, reintroducendo i carboidrati pian pianino (50 g/die per settimana, in modo tale che in un mesetto torni più o meno ai valori normali)
Non mangio salumi insaccati e robaccia simile da anni, si campa uguale e anche meglio
Ste.B. Disse un gran Poeta che stava sempre a dieta: da quando ho abolito il salame non so perché ma ho sempre fame.
si campa molto meglio, io non li compro da anni, tutta via mi capita di mangiarli sporadicamente (meno di una volta al mese) in occasioni sociali. Non mi mancano per niente
Ste.B. pure io. Io ormai non mangio più neanche il formaggio.
Qualche mese fa ero un grande consumatore di salumi (speck, crudo, mortadella) e soprattutto di formaggi di ogni tipo. Oramai ho eliminato quasi del tutto le 2 cose e che dire? Sto meglio in generale, e soprattutto la salute della mia pelle è decisamente migliorata.
Idem. Nn li mangio da 3 anni, dopo aver visto come li fanno...
Sì ma io quando vado a cena fuori col mio compagno e mi prendo il tagliere di salumi come antipasto sono già ai preliminari. Dottore ci spieghi come coniugare un'alimentazione sana con una vita sessuale sana.
Non Bionda giocate coi salami? :-D
Giuseppe Bizzarro food orgasm!
Non Bionda LOL
Grassona
Un appunto: gli IMAO (inibitori delle monoammine ossidasi) non vengono più usati in psichiatria.
Ciao io faccio palestra e mangio tutti i giorni affettato di petto di tacchino o pollo é nocivo?
Da quando ho scoperto il canale metto like ancor prima di guardare il video.
Nessuna pastorizzazione può uccidere il clostridio del botulino, che è una delle forme batteriche più resistenti al calore che si conoscano. L'uso dei nitriti in Italia sui salami è obbligatorio per Legge, e non si ritiene che spezie e pastorizzazione possano dare un prodotto sicuro! (nelle facoltà di dietetica andrebbe insegnata pure un po' di microbiologia) salvo che il prodotto non abbia qualche particolarità (che so, immersione in aceto). Vedo che il chorizo è prodotto senza conservanti, è macinato grossolanamente ma non usa acidi, credo, la cosa mi pare stranissima (penso che un bagno nel vino o nell'aceto lo faccia), comunque in Italia non mi risultano autorizzati salami senza nitriti. In Portogallo si fa un salame al vino e anche in quel caso l'acidificazione data dal vino potrebbe evitare l'uso di nitriti. Le spezie mai, il clostridio del botulino le spezie "non le vede proprio". Il problema è che per dare il colore rosso si usa il quintuplo del conservante che sarebbe necessario per il solo problema del botulino. Chi si fa il salame in casa usa un quinto dei nitriti e ha un bel salame, buono e sano, grigio come una salsiccia cotta (una salsiccia con pochi nitriti).
Tanto per chiarire, chi fa male le conserve in casa si ammazza da sé perché la sterilizzazione fatta in casa, che non può superare i 100°C, o poco più se si usa la pentola a pressione, uccide tutti gli altri microorganismi salvo il clostridio del botulino (uccide il botulino in forma batterica normale, ma non i botulini che hanno formato un clostridio, che è una sorta di guscio), al che questo, avendo campo libero, si riproduce a dismisura e diventa mortale, e ciò indipendentemente dalle spezie o dall'aglio che si mettono nella conserva.
Questo rischio con i salami non c'è, perché c'è sempre una fermentazione lattica in corso nella carne, ma una intossicazione da botulino, anche non mortale, sicuramente non è piacevole.
Ciò che impedisce la proliferazione del botulino è l'acidità (ragione per la quale è possibile fare conserve in casa di pomodoro, oppure ragione per la quale si passano prima sottaceto tutte le conserve da fare sottolio) oppure la mancanza di umidità. Il prosciutto è salato e il sale priva questo e altri batteri dell'umidità necessaria per vivere. Tutto quel sale è il prezzo da pagare per evitare di avere nitriti nel prosciutto crudo.
In Abruzzo abbiamo la Ventricina. Ci sono produttori che non usano conservanti, ma, i loro prodotti,
costano oltre 25 Euro /kg. Diversi prosciutti, ad esempio Parma e S. Daniele, che non ne hanno. L'informazione che Nitriti è Nitrati, debbano essere usati per legge, appare pertanto falsa. In famiglia, produciamo salumi ad uso casalingo, da generazioni, senza alcun problema di conservazione.
@@FabryDify Certo che è falsa, infatti io non ho mica scritto che nitriti e nitrati debbano essere usati per legge! Basta saper leggere per capire. Addirittura per certi prosciutti l'uso è vietato dal disciplinare di produzione (sicuramente nel Parma). E' nei salami che è obbligatorio per legge usare nitrati salvo che siano acidificati. La Ventricina è un salame ma è obbligatoriamente a lunga stagionatura ed è acido per disciplinare di produzione (pH compreso per disciplinare tra 5,2 e 5,4) e quindi rappresenta una eccezione alla regola. Come ho ben spiegato, non c'è bisogno di nitriti se il prodotto è acidificato (anche con vino, aceto ecc.) e quindi ad es. il salame al vino può non avere conservanti. Non conoscevo questo salame italiano, si tratta comunque di un caso raro. Presumo anche, ma non sono sicuro, che come per i formaggi una lunga stagionatura provochi una acidificazione che di per sé rende il prodotto sicuro. Ad es. per i formaggi a lunga stagionatura come l'Emmental si può usare latte non pastorizzato perché l'acidificazione data dalla stagionatura rende comunque il formaggio immune dal rischio di brucellosi. Comunque il punto è che è comunque necessario e obbligatorio, normalmente, usare nitriti o nitrati nei salami (non nei "salumi").
Quanto alle conserve fatte "in famiglia", c'è una ragione per la quale non ne accetto mai (a meno che chi le fa non sia medico). Ho letto in un libro di un caso che fece scalpore negli Stati Uniti, una intera famiglia allargata trovata morta attorno al tavolo della cucina, mangiavano i carciofini sott'olio "fatti in casa". Anche loro, sicuramente, da generazioni, non avevano avuto problemi di conservazione, ma sono stati l'ultima generazione.
@@uffa00001Da ingegnere, sono solito guardare il mondo da un punto di vista probabilistico. Almeno nel sud Italia, tutte le famiglie avevano le loro ricette per le conserve e non potevano fare altrimenti per poter sopravvivere. Non mi pare siano state sterminate dal Botulino. L'esempio che lei cita, mi pare abbia una probabilità prossima allo zero di verificarsi. Ovviamente, lungi da me mettermi a fare conserve, se non ne ho mai fatte. Ma dire che ci vuole un medico, per fare cose iper collaudate, mi sembra esagerato. Probabilmente queste ricette, sono state scoperte da qualcuno che capiva di biochimica ed insegnate ai contadini, che le hanno, via via, tramandate ai propri successori. Se progetto un'automobile, una volta collaudata, questa è considerata sicura. Ciò non toglie, vedasi ad esempio, le gare di Formula 1, che qualche componente si possa rompere, provocando incidenti.
@@uffa00001 Aggiungo. Ci sono diverse aziende, qui in zona, che producono Ventricina. Alcune fanno uso di conservanti ed altre no. Il prezzo, come dicevo, varia di circa il doppio. La cosa interessante, però, è che le aziende che non usano conservanti, non le usano neanche per le altre tipicità: salsiccia, salame, lonzino stagionato,...Ho trovato anche della 'Nduja calabrese, senza conservanti. Non sono un tecnico del settore della produzione alimentare e non conosco le leggi a riguardo, ma mi interesso di alimentazione e sport da oltre vent'anni. Da quello che ho visto sui vari siti di alimentazione e per esperienza diretta, fare salami senza conservanti, sembrerebbe possibile.
Sul calcolo dei grassi sono molto perplesso. Nell'etichetta nutrizionale della vaschetta di prosciutto affettato non si può che presumere che l'indicazione sui grassi comprenda anche la striscetta di grasso che sta attaccata ad ogni fetta. Non si può quindi paragonare - se proprio si vogliono minimizzare i grassi - il grasso del prosciutto crudo con quello, per dire, della mortadella o del salame, perché nel salame e nella mortadella non è possibile separare i grassi, mentre nel prosciutto crudo è sempre possibile, e anche semplicissimo da fare con le mani, separare la striscetta di grasso e quindi ridurre drasticamente la quantità di grasso che si mangia.
Mi piacerebbe ricevere consigli su come sostituire i salumi e i vari affettati di cui è troppo ricca la nostra alimentazione.
Ci sono quelli vegani che ormai sono buoni come quelli animali
Secondo me, anche un panino integrale con burro di arachidi al 100%, accompagnato con verdure, è una valida alternativa. Hai tutti i nutrienti, senza sostanze dannose.
Cosa ne pensa della fesa di tacchino?
Sono vegetariano. Risolvo il problema alla base.
L'uso dei polifosfati è vietato dalla legge, in Italia, nel prosciutto crudo (non credo sia così in tutta Europa). Nessuno paga €20 al kg un prosciutto cotto, il riferimento è quindi ad un prosciutto crudo, e non è corretto.
eliminare i derivati di animale è la soluzione più intelligente e salutare, lo faccio da 9 anni
motivo?
i derivati di animale acidificano l'organismo e rendono più facile la proliferazione di malattie tipo tumore
I tumori vanno a zuccheri, sveglia!
@@Andrea_BassiAnche l'acidosi, li favorisce.
25 persone che non temono il cancro.
Passo (vomitando)!!!
colazione, tra le altre cose: uova e prosciutto crudo, per cena, oltre al resto salame fatto come si deve. mai stato meglio in vita mia.
Stai bene perché dissoci i grassi dai carboidrati, stai ancora meglio se vai in chetogenesi, ma è chiaro che all'interno della dieta mediterranea i salumi e forse anche le uova diventano deleteri...
certo,.concordo, allinterno.della.dieta.mediterranea（finta）se fai.pane.e.salame.sei.fregato,.ma.il salame.è da scagionare,.il.problema.è il.pane. le.uova poi sono il top.tra gli.alimenti. si, spesso.vado.in.chetosi.e ti. senti.al.settimo.cielo,.fisicamente.e mentalmente. mi piace ascoltare il.nutrizionista, ma.le.sue.posizioni.su carne e grassi saturi.sono da medioevo della.nutrizione.
Non voglio difendere Vendrame ma la Scienza ha dimostrato che la dieta mediterranea "vera" funziona (ed è sicuramente pari a una chetogenica nel preservare la salute) e funziona se si limitano fortemente i grassi saturi e i grassi in generale (che causano insulinoresistenza) e le proteine animali (insulinogeniche) seguendo il principio di dissociare i carboidrati dai grassi (principio di cui parla anche il Project Invictus). Il fatto è che in Italia veramente in pochi fanno la vera dieta mediterranea (i vegani e i vegetariani non contano perché si privano totalmente di principi nutritivi fondamentali per la vera dieta mediterranea quali EPA, DHA, taurina solo per citarne alcuni), forse sono di più quelli che fanno le low carb… è chiaro che poi questi ultimi risulteranno e/o affermeranno di essere più in salute degli altri!
guarda che forse ti confondi: i grassi (anche i saturi) hanno un indice insulinico rasente allo zero. sulle proteine potrei nutrire qualche perplessità su alcuni formaggi, che effettivamente sono insulinogenici (ma non per colpa degli zuccheri contenuti, che sono molto limitati).
comunque concordo con te sul dissociare carboidrati e grassi, è l'associazione di questi a causare disastri: però, più nello specifico, io sono per la limitazione dei carbo a favore dei grassi, che oltre a darti più energia sono fondamentali e non opzionali per la produzione di membrane cellulari e ormoni.
più in generale, se ci guardiamo attorno e vediamo tutta questa obesità dilagante, la colpa è di certo dell'eccesso di carboidrati, non dei grassi, che a partire dagli anni 70 sono stati notevolmente ridotti, purtroppo.
Non mi confondo: per quanto riguarda i grassi saturi mi riferisco a quest'articolo www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15297079
"Epidemiological evidence and intervention studies clearly show that in humans saturated fat significantly worsen insulin-resistance, while monounsaturated and polyunsaturated fatty acids improve it through modifications in the composition of cell membranes which reflect at least in part dietary fat composition."
In ogni caso non dovrebbero esserci problemi se si dissociano i grassi saturi dai carboidrati…
alora adeso vo a farme un bel paneto col salado. strabon db
Peccato che i salumi di una volta fossero decisamente più buoni..
il panino con i salumi è micidiale,perchè si sa che non si mischiano i carboidrati con i grassi,la cosa migliore è dissociare.
I salumi contengono anche tante proteine. Mai dissociate i pasti, ma fare pasti bilanciati. Così si mantiene stabile la glicemia, effettuando una prevenzione primaria del diabete e si resterà sazi più a lungo. Un panino, con Parma e tanta verdura è un pasto completo. Ovviamente va moderato, per via del contenuto di sale.
Prossimo video: L’OSSIGENO È CANCEROGENO!!!
E poi leggi i commenti dei pitechi contro le ultime leggi europee(nutriscore...).😖
Una delle poche cose buone che abbia fatto l'europa...
una serie di minchiate tale, mai sentita.
- Nel prosciutto crudo generalmente (soprattutto DOP) i nitriti non ci sono. Il prezzo è un ottimo metro di misura: poco paghi, qualità bassa.
- I nitriti sono calati anche del 97% negli ultimi 20 anni, informatevi. C'è uno studio apposito dell'ex INRAN.
- Nei salumi cotti non ci sono, perchè cotti...appunto.
- "Molto sale aggiunto", calato anche quello, guardatevi i dati. Ps: nelle patatine sono aggiunti, nel prosciutto sono anche presenti per natura nella carne...
- Parlare di Mortadella insieme a lardo pancettato e pancetta coppata, denota un'ignoranza storica.
- I prodotti 'tipici' del territorio (del contadino?) sono infinitamente più pericolosi e meno controllati. Il gusto? Quelli in atmosfera protettiva, realizzati in camere bianche 400 volte più igienizzate di una sala operatoria, sono più sicuri e se li apri e li lasci respirare (non hanno ossigeno dentro le vaschette) sono buoni tanto quanto quelli affettati di fresco. Basta bufale inutili, sono fatti allo stesso modo, identici. Avete mai visto un prosciuttificio 'famoso'? Quelli delle fiere di paese, dopo una giornata al sole e al vento all'aperto, vengono rimessi via in frigo se invenduti e poi rimessi in esposizione i giorni dopo. In vaschetta con la catena del freddo, no. Ma siete troppo qualunquisti per capirlo. Quando vi viene il cagotto, dopo la fiera, 'non avete preso un colpo d'aria'...cari.
- I salumi 'senza nitriti aggiunti' o non sono sicuri per la salute o hanno vegetali all'interno con le stesse identiche molecole: ergo, sono ugualmente 'rischiosi'. Se non fosse che in Italia ne mettiamo molto al di sotto della soglia limite europea, che è molto al di sotto di quella indicata dall'OMS, col cacchio che mangiavi tranquillo. Basta terrorismo.
- in ultima analisi, pochi salumi si, ma sempre di un prodotto edonistico si tratta. Se lo affronti come una barretta energetica, hai sbagliato a capire, perchè non è fatto in laboratorio e parte da materia prima 'viva'. Sono tutti diversi fra loro.
Attenzione. In tutte le regioni italiane, i contadini, allevano il proprio maiale e producono salumi da generazioni, solo con l'uso di sale e spezie, da sempre. Ma di cosa parla?
@@FabryDify di quel che conosco bene. I produttori 'amatoriali' o per consumo proprio, spesso aggiungono nitriti, altrimenti la carne non si conserva adeguatamente e marcisce molto più rapidamente. Chi non lo fa si assume il rischio (e lo fa assumere agli altri) di beccarsi qualcosa. Il buon profumo di muffa che fanno certi salami, non dovrebbe esserci, lo sa?
@@KIAONE Provengo da una famiglia di origine contadina, che fa salumi solo con sale e spezie da generazioni. Dalle mie parti ogni famiglia, ma sempre meno per questioni di tempo, prepara i propri salumi in casa. Qui in Abruzzo, ci sono diverse aziende che non fanno uso di conservanti. Ovviamente, il prezzo arriva anche ai 40 euro/kg. I miei avi, i nitriti, non sapevano nemmeno cosa fossero. Per quanto riguarda il sapore di muffa, è un sapore che non ho mai riscontrato nei salumi di cui parlo. O lei non sa di cosa parla o parla per conto di qualche industria di bassa qualità.