#78【カニの旨味を余すことなく】ワタリガニの塩漬けを使ったパスタ 山根シェフ/PONTE VECCHIO
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- Опубліковано 28 гру 2021
- 内子が美味しい今頃の定番パスタです。
是非お試しください！
【ワタリガニの塩漬けを使ったパスタ】
★今回のレシピはこちら↓
【材料】
スパゲッティーニ 170g
鷹の爪 少々
ワタリガニ 1杯
(目安：身が60g、カニみそ10g、内子8g)
にんにく 2片
昆布 適量
イタリアンパセリ 適量
マイクロコリアンダー 適量
塩 適量
EXVオリーブオイル 適量
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こちらの料理が味わえるお店はこちら！
・ポンテベッキオ 北浜本店
ponte-vecchio.co.jp/kitahama
・モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
ponte-vecchio.co.jp/modo-di
・テアトロ ポンテベッキオ（堺）
ponte-vecchio.co.jp/teatro
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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
buongusto.co.jp/business/bottega
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BGM:一皿の宇宙(Un piatto universe)/coba
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渡り蟹って原価かかってるんですね🫢
こちらのパスタはすごく美味しそうで色合いも綺麗ですね☺️
これは旨いですよ。
自信作です👍️
手間が掛かった分 高級になります。仕方ないことです。これは 残さず頂きます。
From 🇳🇿👍
カニを塩漬けにするのが面倒ですが、確実に味が出てきます。
日本一の干満の差が有る有明は福岡、佐賀、熊本、長崎からミネラル分を大量に含んだ河川が大量に流れ込む日本有数のプランクトン繁殖率…其処に生殖する貝類、甲殻類、軟体動物、魚類は何れも旨味たっぷりです♪山根流で是等の海の恵を作って貰いたいと切に願います！
この塩漬けカニ思い付いたのは１０年位前ですがとても嬉しかった記憶が有ります👍️
塩漬けするのが味の決めてですね。今迄はやった事無い作業です。やはり山根さんの材料や調理、処理、保存は為になります👍😃
塩漬けにより旨味がかなり増します。
僕は昆布も合わせることで旨味の相乗効果も有ると思います。
昆布味にはなりません。
合わせ出しの発想です。
これは絶対食べたい！
ありがとうございます(^-^)/
これは旨いですよ。
わたりかにが美味しい季節にまたなりましたね
かにの他に具材として野菜をいれたくなるのですが何がおすすめですか？
ちなみに白菜とかなんかをいれたりしてます
白菜、葱等でしょうか。
あまり入れるとボケます。
塩かにの場合白菜等が塩を吸いますので、塩加減に注意が必要ですよ。
@@PONTEVECCHIO_YamaneDaisukeたしかにそうですねそれもあってパスタのゆで汁を2.7%にしてゆでています
ゆで上がった後、軽く温かい真水で洗わないといけませんけど粉の風味がよく感じられて結構好みです
これまた豪華なパスタですね！ワタリガニ系の出汁ってとても濃いですよね！こっちでは堤防からイシガニがとれますけど出汁は濃厚だし身は甘い！小さいカニは美味しい！
そう、そういうカニが旨いですね😃
近所の万代にようさん売ってるからやってみます！
万代百貨店に売ってるのですか？
良いなあ
生じゃなくてボイルしてるやつですけど、真似してやってみます！
イタリア人がイタリア語オンリーでやってる動画も、料理素人のくせによく観ているのですが、見落としているにしてもここまでやってるイタリア人はそうそう居ないです。まさに｢全力イタリアン｣と名付けられているとおり、この日本人独特の先鋭化の方向性というのは何なのでしょうね。神戸住まいなもので数度しかお伺いしたことはないのですが、ポンテベッキオはここいらのお料理屋さんの誇りだと思ってます
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊
来年も全力でお見せ致します。
良いお年をお迎え下さい( ＾∀＾)
蟹🦀の旨爆弾ですね💣！
塩して暫く置くことで旨味が増します👍️
こんなやり方は普通の人はしません( ﾟ∀ﾟ)
@@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke そうですね。普通はしないでしょうね！中華では聞いた事あります。
シャンツァイ添えてまあ確かに中華に寄ってますね( ﾟ∀ﾟ)
@@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke さん 然し山根さんの旨さを追加される技法や組み合わせは本当脱帽ですね👏
蟹を塩漬けする技法覚えました😃
エビのパスタも教えて頂きたいです😆
いつでも(^з^)-☆
わたりかに3杯処理するのに3時間かかりました
いつも楽しく拝見してます！
お使いのゴムベラがとても使いやすそうなのですが、どのメーカーか教えていただけると嬉しいです。
ゴムべらというかシリコンです。
レードルやスプーンになる奴も便利。
シリコンになってからスパテラ等使わなくなりました。
メーカーはクィーンローズ
、ケーキランド等です。
これがあれば料理上手くなります(^3^)/～☆
@@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke
ありがとうございます！さっそく探して購入します。
これからも美味しい動画を楽しみにしてます。いつかお店にも伺わせていただきます！
私のチャンネルのインタビューでもシェフが’仰っていたようにイタリア料理にもシーフードがあることにはありますが日本人から見えるとやはり使用量が全然少ないですよね。特にカニや貝類など。
基本的には肉食人種ですよね(^_^)
@@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke さん、本当ですね。
常識的に考えて時計は外した方がいいと思う
気を付けます