Jeśli chodzi o to co chciałbym zobaczyć to na dzień dzisiejszy 1) seria z sosami podkładami do pizzy, 2) seria z sosami do polewania pizzy, 3) 6 najpopularniejszych dodatków do pizzy, 4) to chyba najważniejsze ilość drożdży vs czasy wyrastania w temperatura otoczenia 18-23 stopnie.
Mistrzu Drogi. Z ogromną przyjemnością ogladam Twoje filmiki. Z racji tego mam krótkie pytanie. Mam akurat na zbyciu dość dużo mąki Gusto Bello z Biedry. Czy używając tej mąki do powyższego przepisu czasy TO (blok 2h, kule 22h) będą ok czy je odpowiednio skorygować? Doradzisz coś? Z góry dziękuję i serdecznie pozdrawiam Piotr.
Wyrabiam ciasto w TM od roku. Zawsze z dobrymi wynikami. Używam trybu do ciasta na 2min. Jaka jest zaleta wydłużonego czasu ubijania? Dziekuje i pozdrawiam
No i super, to może w końcu temat będzie zamknięty :D Ja bym chętnie pooglądał recenzje/opinie pieców. Pojawiają się co chwila pytania, a ten, a tamten? A ten warto? Na pewno pomógłby wielu ludziom :D Pozdro!
W koncu ktos zrobil cos, o czym pisalem od lat - zamiast gadania, ze "nie dobre, tnie gluten" to zostalo to po prostu porownane! I oczywiscie sie okazalo, ze dobrze dziala! Z ta temperatura racja, szczegolnie latem latwo przegrzac ciasto, a wtedy umra drozdze, nie urosnie, a z pizzy wyjdzie niejadalny zakalec. Mi sie nawet taka sztuka udala robiac 2 porcje ciasta - jedna przegrzalem, a druga nie, potem nie moglem pojac skad jedno wpieka sie dobrze, a drugie nie.
Cześć Karol, jesli to nie jest tajemnicą, jakiej mąki użyłeś, że byla ona w stanie wytrzymac tak długi czas w TO ? Jest to jakaś silniejsza mąka, typu Petra 5037 ? Przy moim ostatnim wypieku robilem ciasto na mąkach caputo (80% nuvola, 20 manitoba oro) o hydracji 62%, 2,8% soli i 0,06% drożdży świeżych. Pirometr pokazywał ,ze blok po wyrobieniu mial 25 stopni, po czym leżał on 6h w TO (okolo 22stopni), a po kulkowaniu, ciasto musiałem przewinąć po 8h :/ Po przewinięciu ciasto lezakowalo kolejne 8h Myślisz, ze mój problem wynikal z zbyt słabej mieszanki mąki ? Pozdrawiam serdecznie :)
Cześć to żadna tajemnica - użyłem Caputo Cuoco - przy Twojej mieszance która była nawet mocniejsza od mojej to też nie jej wina. Może gdzieś w procesie nastąpił błąd. Tutaj też proces kulkowania ma znaczenie - trzeba takie ciasto dobrze ściągnąć aby się nie rozlało.
Szefie! W czym tkwi mój problem? Ciasto z Twojego przepisu. Wymieszane z TM 6 min. 2 godziny w bloku w TO. I po podzieleniu 22 godziny w 3 kulkach w TO. Ciasto sie rozlało w pojemniku ale udało się je wyjac. Problemem bylo rozciaganie ciasta. Uporczywie wracało do formy przed rozciągnięciem. Co poszło nie tak ?@polishpizzaiolo
Wiele rzeczy mogło pójść nie tak - pierwsza rzecz, to czy mierzyłeś temperaturę po wyrobieniu. Dwa - piszesz ze kulki się rozlały więc pewnie je przewinąłeś i zaraz zacząłeś robić pizzę - kulki podczas przewijania stresują gluten i musi się on "zluzować" czyli kulki po takiej akcji ja rekomenduje żeby leżały przynajmniej 4h. Samo rozlanie to może być efekt zbyt lekkiego ściągnięcia ciasta podczas kulkowania. Zobacz jeden z moich filmów na temat kulkowania.
@@polishpizzaioloCiasto miało ok. 26 st. Ok następnym razem przyłożę sie do robienia kulek i przed samym robieniem pizyy na ok 4 godziny jeszcze raz mam je przewinąć tak ?
@@michabe625 nie masz nic przewijać. Jeśli ciasto będzie ok i kulki będą dobrze zrobione to nic Ci się nie rozleje. Next time zrób też jakieś fotki zeby można było zobaczyć jak wygląda ciasto :) Powodzenia.
Cześć Karol. Mam pytanie trochę z innej beczki - myślisz, że thermomix udźwignie jeszcze trochę więcej ciasta czy te 500g to raczej max co będzie w stanie udźwignąć?
@@_aba3045 dlatego że nie ma takiej potrzeby. Musi być balans między procesami jakie zachodzą w cieście. Nie da się tego osiągnąć przy dużej ilości drożdży. Ciasto musi poleżeć aby zadziało się w nim dużo dobra. Stąd mniejsza ilość drożdży w cieście na włoską pizzę vs w cieście na polską pizzę :)
W jakim celu babrać się z pizzą w thermomixie, skoro ciasto wyrabia się w kilka minut ręcznie, a cały sekret polega na odpowiedniej mące, czasie, temperaturze ok. 500 i więcej stopni, oraz dobrych składnikach.
@@polishpizzaiolo Tak, tylko to bez sensu. Ludzie robią ciasto na pizze robotami, mikserami planetarnymi, itp. itd. co jest bez sensu, bo to tak, jakby angażować betoniarkę do zagipsowania otworu po wierceniu w ścianie. Zwyczajnie, bez sensu. Inne jest przeznaczenie tego urządzenia. Nie jest to przytyk do filmu, w końcu jest tworzony pod zapotrzebowanie, tylko do lenistwa jakie osiągają ludzie, co doprowadza ich w konsekwencji do wkładania większej ilości pracy w coś, co jest trywialne.
@@wasabi1084 oczywiście zgadzam się z Tobą. Do wyrabiania ciasta na pizzę neapolitańską wykorzystuje się miksery spiralne bądź robi się to ręcznie. Pierwsza opcja jest bardzo droga do domu a druga jest mniej atrakcyjna VS wygodne wyrabianie w mikserze. Odcinek zrobiłem bo ten temat pojawia się cyklicznie na mojej grupie pizzowej. Więc chciałem zobaczyć i pokazać jak to wygląda z mojej strony.
Po co tracić czas na ręczne ugniatanie, skoro urządzenie może to zrobić za ciebie, bez twojej ingerencji? Ty tylko na koniec wyjmujesz wszystko, dogniatasz i zrobione. To tak samo jakbyś spytał po co używać pralki albo zmywarki, przecież można to zastąpić metodą ręczna. Po co jeździć samochodem, rowerem, hulajnogą jak można iść z buta. Odpowiem Ci. Bo jest ŁATWIEJ, w tym czasie możesz sobie leżeć i nic nie robić, a jak masz sprzęt który zrobi akceptowalne ciasto za ciebie, to głupotą byłoby z niego nie skorzystać.
@@MrDzawlik to nie jest idealne urządzenia do wyrobienia ciasta na pizzę ale radzi sobie nieźle i jest idealna dla osób którym nie chce się babrać w cieście.
Żeby włókna glutenowe miały być przez coś rozcinane najpierw muszą się wytworzyć. Na to potrzebują czasu. Przez 6 minut mieszania w dowolnym urządzeniu do mieszania cista zdążą co najwyżej pomyśleć o wiązaniu jakiś włókien. 😁 Ot i cała tajemnica 😀
tak na samym początku - tak się właśnie robi to zgodnie z rzemiosłem z Neapolu. Ale ty usłyszałeś na jakiejś grupie że sól zabija drożdże i powtarzasz ten mit :)
Jeśli chodzi o to co chciałbym zobaczyć to na dzień dzisiejszy 1) seria z sosami podkładami do pizzy, 2) seria z sosami do polewania pizzy, 3) 6 najpopularniejszych dodatków do pizzy, 4) to chyba najważniejsze ilość drożdży vs czasy wyrastania w temperatura otoczenia 18-23 stopnie.
No i super, w końcu ktoś to powiedział 👏👏🤩
Dzięki za film, fajnie by było zobaczyć taki jeszcze z użyciem jakiegoś w miarę przystępnego cenowo miksera :)
A jeśli mam drożdże instant? Ile ich użyć?
Mistrzu Drogi. Z ogromną przyjemnością ogladam Twoje filmiki. Z racji tego mam krótkie pytanie.
Mam akurat na zbyciu dość dużo mąki Gusto Bello z Biedry.
Czy używając tej mąki do powyższego przepisu czasy TO (blok 2h, kule 22h) będą ok czy je odpowiednio skorygować? Doradzisz coś?
Z góry dziękuję i serdecznie pozdrawiam
Piotr.
@@piorasz skróciłbym trochę czas do 16-18h
Dzieki za wyjasnienie tego. Przy pierwszym ciescie uzywales trybu do wyrabiania ciasta? (ten z ikonka zboza)
tak to jest tryb którego używałem przy pierwszym cieście.
Wyrabiam ciasto w TM od roku. Zawsze z dobrymi wynikami. Używam trybu do ciasta na 2min. Jaka jest zaleta wydłużonego czasu ubijania? Dziekuje i pozdrawiam
Napowietrzenie i wzmocnienie siatki glutenowej.
Mocne wyniki 😮
Świetny materiał
@@mateuszsamborski393 dzięki :)
No i super, to może w końcu temat będzie zamknięty :D Ja bym chętnie pooglądał recenzje/opinie pieców. Pojawiają się co chwila pytania, a ten, a tamten? A ten warto? Na pewno pomógłby wielu ludziom :D Pozdro!
Witam, czy na Caputo Pizzeria wyjdzie ciasto ?
@@Niki944 wyjdzie :)
@@polishpizzaiolo Dzięki za info. Miłego dnia :)
dzięki za materiał 👍
Super filmik Pozdrawiam 🙂
W koncu ktos zrobil cos, o czym pisalem od lat - zamiast gadania, ze "nie dobre, tnie gluten" to zostalo to po prostu porownane! I oczywiscie sie okazalo, ze dobrze dziala! Z ta temperatura racja, szczegolnie latem latwo przegrzac ciasto, a wtedy umra drozdze, nie urosnie, a z pizzy wyjdzie niejadalny zakalec. Mi sie nawet taka sztuka udala robiac 2 porcje ciasta - jedna przegrzalem, a druga nie, potem nie moglem pojac skad jedno wpieka sie dobrze, a drugie nie.
To jest jakiś standardowy przepis na ciasto? Mógłbyś wrzucić jakich tu proporcji użyłeś i jakie czasy?
Dodałem do opisu filmu / to najbardziej standardowe ciasto na napoletane z wyrastaniem w samym to.
W jakiej temperaturze trzymać ciasto ?
22 stopnie będzie optymalne
Hurra. Ja też mam podobny sukces. Zrobiłem bigos staropolski w 40 minut. W mikrofalówce. ;)))
Mam takie pytanie, podczas rozkręcania ciasta nie dodajesz kompletnie żadnej maki?
@@sowa9522 jak najmniej ale zobacz na filmie że posypuję maka przed wyjeciem z pojemnika, wkładam ciasto w make i dopiero rozkręcam.
Cześć Karol, jesli to nie jest tajemnicą, jakiej mąki użyłeś, że byla ona w stanie wytrzymac tak długi czas w TO ? Jest to jakaś silniejsza mąka, typu Petra 5037 ? Przy moim ostatnim wypieku robilem ciasto na mąkach caputo (80% nuvola, 20 manitoba oro) o hydracji 62%, 2,8% soli i 0,06% drożdży świeżych. Pirometr pokazywał ,ze blok po wyrobieniu mial 25 stopni, po czym leżał on 6h w TO (okolo 22stopni), a po kulkowaniu, ciasto musiałem przewinąć po 8h :/ Po przewinięciu ciasto lezakowalo kolejne 8h
Myślisz, ze mój problem wynikal z zbyt słabej mieszanki mąki ?
Pozdrawiam serdecznie :)
Cześć to żadna tajemnica - użyłem Caputo Cuoco - przy Twojej mieszance która była nawet mocniejsza od mojej to też nie jej wina. Może gdzieś w procesie nastąpił błąd. Tutaj też proces kulkowania ma znaczenie - trzeba takie ciasto dobrze ściągnąć aby się nie rozlało.
Szefie! W czym tkwi mój problem? Ciasto z Twojego przepisu. Wymieszane z TM 6 min. 2 godziny w bloku w TO. I po podzieleniu 22 godziny w 3 kulkach w TO. Ciasto sie rozlało w pojemniku ale udało się je wyjac. Problemem bylo rozciaganie ciasta. Uporczywie wracało do formy przed rozciągnięciem. Co poszło nie tak ?@polishpizzaiolo
Wiele rzeczy mogło pójść nie tak - pierwsza rzecz, to czy mierzyłeś temperaturę po wyrobieniu. Dwa - piszesz ze kulki się rozlały więc pewnie je przewinąłeś i zaraz zacząłeś robić pizzę - kulki podczas przewijania stresują gluten i musi się on "zluzować" czyli kulki po takiej akcji ja rekomenduje żeby leżały przynajmniej 4h. Samo rozlanie to może być efekt zbyt lekkiego ściągnięcia ciasta podczas kulkowania. Zobacz jeden z moich filmów na temat kulkowania.
@@polishpizzaioloCiasto miało ok. 26 st. Ok następnym razem przyłożę sie do robienia kulek i przed samym robieniem pizyy na ok 4 godziny jeszcze raz mam je przewinąć tak ?
@@michabe625 nie masz nic przewijać. Jeśli ciasto będzie ok i kulki będą dobrze zrobione to nic Ci się nie rozleje. Next time zrób też jakieś fotki zeby można było zobaczyć jak wygląda ciasto :) Powodzenia.
Cześć Karol. Mam pytanie trochę z innej beczki - myślisz, że thermomix udźwignie jeszcze trochę więcej ciasta czy te 500g to raczej max co będzie w stanie udźwignąć?
@@kashinho zmieścić może i się zmiesci ale nie wiem jak się będzie grzało to ciasto więc jednak sugerowałbym robić w partiach po 500g mąki.
Drożdży 0,1 grama czy 1 gram?
0.1-0.15 a nie 1g :)
Karol ile garowałeś ciasto?
~22h. Jest w opisie przepis jak coś.
0.1 grama drożdży tylko ? W sensie jedna dziesiąta grama ? W przepisach jest po 20 gram czemu tu tak malutko ?
@@_aba3045 dlatego że nie ma takiej potrzeby. Musi być balans między procesami jakie zachodzą w cieście. Nie da się tego osiągnąć przy dużej ilości drożdży. Ciasto musi poleżeć aby zadziało się w nim dużo dobra. Stąd mniejsza ilość drożdży w cieście na włoską pizzę vs w cieście na polską pizzę :)
Dzięki bardzo za wyjaśnienie 😉
Czemu mi się wydawało że jesteś z Klubu Miłośników Pizzy?
bardzo źle Ci się wydawało :) ale nie gniewam się 😂
@@polishpizzaiolo czyżby jakaś kosa z nimi była? 🤔
@@tommmaaasz ja nie mam żadnej kosy. Jego musisz zapytać ;)
W jakim celu babrać się z pizzą w thermomixie, skoro ciasto wyrabia się w kilka minut ręcznie, a cały sekret polega na odpowiedniej mące, czasie, temperaturze ok. 500 i więcej stopni, oraz dobrych składnikach.
Obejrzałeś przynajmniej wstęp? Mówię tam przecież czemu to nagrywam 🤦♂️
@@polishpizzaiolo Tak, tylko to bez sensu. Ludzie robią ciasto na pizze robotami, mikserami planetarnymi, itp. itd. co jest bez sensu, bo to tak, jakby angażować betoniarkę do zagipsowania otworu po wierceniu w ścianie.
Zwyczajnie, bez sensu. Inne jest przeznaczenie tego urządzenia. Nie jest to przytyk do filmu, w końcu jest tworzony pod zapotrzebowanie, tylko do lenistwa jakie osiągają ludzie, co doprowadza ich w konsekwencji do wkładania większej ilości pracy w coś, co jest trywialne.
@@wasabi1084 oczywiście zgadzam się z Tobą. Do wyrabiania ciasta na pizzę neapolitańską wykorzystuje się miksery spiralne bądź robi się to ręcznie. Pierwsza opcja jest bardzo droga do domu a druga jest mniej atrakcyjna VS wygodne wyrabianie w mikserze. Odcinek zrobiłem bo ten temat pojawia się cyklicznie na mojej grupie pizzowej. Więc chciałem zobaczyć i pokazać jak to wygląda z mojej strony.
Po co tracić czas na ręczne ugniatanie, skoro urządzenie może to zrobić za ciebie, bez twojej ingerencji? Ty tylko na koniec wyjmujesz wszystko, dogniatasz i zrobione. To tak samo jakbyś spytał po co używać pralki albo zmywarki, przecież można to zastąpić metodą ręczna. Po co jeździć samochodem, rowerem, hulajnogą jak można iść z buta. Odpowiem Ci. Bo jest ŁATWIEJ, w tym czasie możesz sobie leżeć i nic nie robić, a jak masz sprzęt który zrobi akceptowalne ciasto za ciebie, to głupotą byłoby z niego nie skorzystać.
@@MrDzawlik to nie jest idealne urządzenia do wyrobienia ciasta na pizzę ale radzi sobie nieźle i jest idealna dla osób którym nie chce się babrać w cieście.
blad jest jeden zle przepisy ludzie maja i nie wiedza jaki proces rozwoju jest pizzy ile musi lezec itd
Żeby włókna glutenowe miały być przez coś rozcinane najpierw muszą się wytworzyć. Na to potrzebują czasu. Przez 6 minut mieszania w dowolnym urządzeniu do mieszania cista zdążą co najwyżej pomyśleć o wiązaniu jakiś włókien. 😁 Ot i cała tajemnica 😀
Nie do końca tak jest że w 6 minut się nic nie zawiąże - jednak sporym problemem jest to że często ludzie kręcą zbyt długo.
sol na samym poczatku ?? nie nie nie
tak na samym początku - tak się właśnie robi to zgodnie z rzemiosłem z Neapolu. Ale ty usłyszałeś na jakiejś grupie że sól zabija drożdże i powtarzasz ten mit :)
@@polishpizzaiolo uslyszalem to od wielu wlochow, nawet w najlepszej pizzeri w neapolu sol dodaje sie w zasadzie do gotowego ciasta
@@Navorek zachęcam Cię do poczytania manuala na stronie AVPN - może to trochę rozwieje Twoje wątpliwości.
Mhm czyli Vincenco plate , Vito lacopelli i inni sie mylą ?
Faktycznie chłop z Australii dodał soli do wody na dzień dobry ale oglądając innych to tego nie robią