Відео

Jak wyglądają czasy TK/TO i w którym momencie należy kulkować? Nie wyłapałem tego w filmie.

Jak wzmacniasz siatkę glutenową składając i odpoczywając, to czas TO dalej liczysz od momentu wyrobienia ciasta?

Live co prawda z opóźnieniem oglądam, ale ja chce linka do discorda :)

Doskonały filmik !

Bardzo fajny materiał! Chciałbym zapytać jeszcze: 1. Jakie hydro ciasta? 2. Co to za podsypka? 3. Jaka gramatura kulek?

W jakiej temperaturze trzymać ciasto ?

Ja uzywam plyty granitowej chodnikowej 40x40x2 z obi za 20zl 🫣 sprawdza sie wyśmienicie

A co mozna zrobić z tego sera?

O super, dynie na ogródku to będzie co robić :) dzięki

Szkoda ze tyle azotynow maja:(

Ekstra filmik 🎉 A podobnie możemy zadziałać z Mozzarellą w kulce? 🤔

Witam Właśnie obejrzałem ten filmik i przyznam że robiłem omawiany przepis 🥴 . Powiem skromnie że nie ma różnicy pomiędzy tym ciastem a gumą do żucia . Jak to mówią ... na oko to jeden umarł...Nigdy więcej nie wykorzystam przepisu na tak zwane oko .Spróbowałem przepisu Piotrka z Kanału Pyza w stosunku 1:1 i powiem jedno ... Przepyszna . Na twój kanał trafiłem również za pośrednictwem Piotrka o mrożeniu pizzy 😊 i bardzo się cieszę ponieważ widzę dużo przydatnego materiału . Pozdrawiam serdecznie 👋 Tak trzymać 👍

Witam, czy na Caputo Pizzeria wyjdzie ciasto ?

Oliwa wpływa na rozwój glutenu, ale nie zapobiega jego wiązaniu się całkowicie. Tłuszcz otacza białka glutenowe i tworzy barierę, która ogranicza ich pełne połączenie i rozwój, co sprawia, że ciasto staje się bardziej delikatne i miękkie. W klasycznym cieście na pizzę neapolitańską unika się oliwy, ponieważ gluten powinien się rozwijać w pełni, co nadaje ciastu sprężystość i strukturę, a także pomaga uzyskać charakterystyczną chrupkość po upieczeniu. Dodatek oliwy może powodować, że ciasto będzie bardziej miękkie i mniej sprężyste, co może być pożądane w innych stylach pizzy.

Sorka ale za ta reklame lapka w dół

Jak można reklamować zagraniczne molochy no tak to za kasę tak się plujesz

Można to zjeść z twoja żonką?

dobra rada z tym 18-20g max i pozniej ew. dosalanie, bo ostatnio przy 18 mialem juz prawie przesolone :D

co tracimy na takiej pizzy względem ciasta długo dojrzewającego ? Smak ? Gorsze brzegi czy coś jeszcze gorszego ?

Jedna uwaga- pirometr to słabe narzędzie - poszę sobie sprawdzić jak fajnie przekłamuje na powierzchniach jasnych, stali itp. Winny jest współczynnik EMS (odbicia). Dlatego np zwykły pirometr nie pokazuje prawidłowo naszej temperatury (ciała). EMS można ustawiać ale by było ok należy zmieniać w zależności co jest mierzone. Oczywiście nie wszystkie są złe- woda często wychodzi ok, ale warto wiedzieć. Szczególnie jak sprzęt jest za małą kasę to wtedy nie wiadomo jaki parametr ma w kalibracji :)

Wspominałeś, że długo pracowałeś na mikserze planetarnym, więc proces masz zapewne opanowany do perfekcji. Czy podzieliłbyś się nim na następnym lajwie albo odcinku? Znalazłem różne opracowania, ale żadne rozwiązanie nie było satysfakcjonujące. Wiem, że nie osiągnę efektu, jak w spiralnym, ale może jest jakiś sposób na zrobienie fajnego ciasta.

Witam pokaże pan jak zrobić ciasto na pizzę z 1 kg mąki w domowych warunkach dziękuję

Testy okna to w Moskwie robią najlepsze ;)

To jak jest lepiej ,niskie hydro które zachowuje się jak wysokie, czy odwrotnie ?

A to stukanie łopatą przy wlocie pieca ?

A jak tam z gumowatością, żuwalnoscią, dużo jest takich ?

Ja dziś będę kręcić kulki na mące Pasini Verde AVPN. Pierwszy raz na tej mące i jestem niezwykle ciekawy jak to wyjdzie. Piecyk Diavola Pro v2

Forza Napoli!

#szybka_nap_od_wody_po_piec 😁

Super filmik Pozdrawiam 🙂

Czyli wszystkie przepisy słynnego Vito z cukrem lub miodem w składzie są do bani?

Co to za kamień? Jakas budowlana szamotówka?

Mistrzu Drogi. Z ogromną przyjemnością ogladam Twoje filmiki. Z racji tego mam krótkie pytanie. Mam akurat na zbyciu dość dużo mąki Gusto Bello z Biedry. Czy używając tej mąki do powyższego przepisu czasy TO (blok 2h, kule 22h) będą ok czy je odpowiednio skorygować? Doradzisz coś? Z góry dziękuję i serdecznie pozdrawiam Piotr.

A moze cos z polskiej maki z której można wyczarować fajną pizze 😅

Tak patrzę i słabo

280 g ? 😮

Dziękuję za filmik. Jesteś wielki! Pozdrawiam.

Mam przepis z kalkulatora do pizzy jestem amatorem i po prostu lubię robić pizzę dla siebie lub dla rodziny. Czy jeśli robię pizzę 24-48h to czy mogę zostawiać blok ciasta w lodówce a kulki robić dopiero 5-8h przed rozkręcaniem?

Cześć Karol. Mam pytanie trochę z innej beczki - myślisz, że thermomix udźwignie jeszcze trochę więcej ciasta czy te 500g to raczej max co będzie w stanie udźwignąć?

Czy moge zastapic semoline maka kukurydziana?

w neapoletanie nie ma oliwy

a powiedz cwłaśnie co jest nie tak że klei? co robie nie tak? Dodam, że na kilogram ciasta daje 1gr drożdzy, woda jest z lodówki i wyrabianie trwa około 30 minut z powolnym dodawaniem tej wody.

U mnie ciasto opadło po 12 godzinach

Świetny materiał

100 wattÓW!

Człowiek całe życie się uczy, dziękuję 💕

jak sie doda do neapolitanskiej to sie wtedy robi gumowa i pachnie nalesnikiem

według moich badań tłuszcz wpływa na chrupkość, im więcej tym miększa, puchata, im mniej tym bardziej chrupiąca, badania były przeprowadzane w piekarniku, ale ten short dał mi do myślenia odnośnie tworzenia warstwy tłuszczu w pewnej kwestii, muszę przetestować bez tłuszczu bo dawno nie robiłem, poza tym nie jestem przekonany czy kulkowanie z tłuszczem jest prostsze gdy tłuszcz nie koniecznie chce się wiązać z wodą i się rozwarstwia szczególnie przy niższej zawartości wody

sól też jest odpowiednia za chrupkość