- 69
- 368 856
Karol Kłyciński Pizzaiolo
Poland
Приєднався 16 лип 2020
Cześć!
Nazywam się Karol Kłyciński.
Moją pasją jest pizza neapolitańska. I jest to według mnie piąty, niezbędny składnik idealnej pizzy, poza mąką, wodą, solą i drożdżami.
Ważny jest dla mnie warsztat, dlatego swoje umiejętności szlifowałem pod okiem największych mistrzów. Uczyłem się od włoskich pizzaiolo w Polsce, jak i we Włoszech. Miałem zaszczyt zagłębiać się w tajniki pizzy neapolitańskiej od takich ikon jak Enzo Coccia.
Posiadam tytuł Pizzaiolo Verace nadany przez włoskie stowarzyszenie AVPN /Associazione Verace Pizza Napoletana/.
Nieustająco fascynuje mnie zarówno prostota wynikająca z tradycji pizza neapolitańskiej, a jednocześnie możliwość ciągłego ulepszania receptur oraz poszukiwania nowych kompozycji.
Dziś, moją wiedzą i umiejętnościami dzielę się z innymi.
Nazywam się Karol Kłyciński.
Moją pasją jest pizza neapolitańska. I jest to według mnie piąty, niezbędny składnik idealnej pizzy, poza mąką, wodą, solą i drożdżami.
Ważny jest dla mnie warsztat, dlatego swoje umiejętności szlifowałem pod okiem największych mistrzów. Uczyłem się od włoskich pizzaiolo w Polsce, jak i we Włoszech. Miałem zaszczyt zagłębiać się w tajniki pizzy neapolitańskiej od takich ikon jak Enzo Coccia.
Posiadam tytuł Pizzaiolo Verace nadany przez włoskie stowarzyszenie AVPN /Associazione Verace Pizza Napoletana/.
Nieustająco fascynuje mnie zarówno prostota wynikająca z tradycji pizza neapolitańskiej, a jednocześnie możliwość ciągłego ulepszania receptur oraz poszukiwania nowych kompozycji.
Dziś, moją wiedzą i umiejętnościami dzielę się z innymi.
Oceniam NAJPOPULARNIEJSZY na świecie przepis na PIZZĘ
Zobaczmy jaka pizza wychodzi z najpopularniejszego przepisu na YT który ma prawie 35 MLN wyświetleń i pochodzi z kanału @buzzfeedtasty
Link do oryginału:
ua-cam.com/video/sv3TXMSv6Lw/v-deo.html
************************************************************
Zapraszam na moją grupę FB dotyczącą pizzy - "Pizza Domowa - Przepisy i porady
groups/domowapizza/
************************************************************
Link do oryginału:
ua-cam.com/video/sv3TXMSv6Lw/v-deo.html
************************************************************
Zapraszam na moją grupę FB dotyczącą pizzy - "Pizza Domowa - Przepisy i porady
groups/domowapizza/
************************************************************
Переглядів: 2 270
Відео
Robisz to ŹLE! Najczęściej popełniane błędy przy wypieku PIZZY w DOMU.
Переглядів 3,6 тис.5 місяців тому
Robisz to ŹLE! Najczęściej popełniane błędy przy wypieku PIZZY w DOMU.
Jak to rozkręcić? Czyli kilka metod rozkręcania ciasta na pizzę.
Переглядів 3,1 тис.5 місяців тому
Jak to rozkręcić? Czyli kilka metod rozkręcania ciasta na pizzę.
Pala Romana w domowym piekarniku i to bez użycia miksera!
Переглядів 1,5 тис.5 місяців тому
Pala Romana w domowym piekarniku i to bez użycia miksera!
Dlaczego Twoja pizza nigdy nie wychodzi idealna? Oto główne błędy podczas wyrabiania ciasta!
Переглядів 7 тис.6 місяців тому
Dlaczego Twoja pizza nigdy nie wychodzi idealna? Oto główne błędy podczas wyrabiania ciasta!
Zrobiłem Pizzę Neapolitańską w Thermomixie. Wynik Cię zaskoczy!
Переглядів 10 тис.6 місяців тому
Zrobiłem Pizzę Neapolitańską w Thermomixie. Wynik Cię zaskoczy!
Zamroziłem ciasto na pizzę - czy było warto?
Переглядів 2,7 тис.6 місяців тому
Zamroziłem ciasto na pizzę - czy było warto?
Zjadłem pizzę z ananasem w NEAPOLU!
Переглядів 1,1 тис.10 місяців тому
Zjadłem pizzę z ananasem w NEAPOLU!
Napoli Tour - Część 3 - Errico Porzio Pizzeria, Pizzeria e Trattoria del Purgatorio
Переглядів 63111 місяців тому
Napoli Tour - Część 3 - Errico Porzio Pizzeria, Pizzeria e Trattoria del Purgatorio
Napoli Tour - część 2 - ISABELLA DE CHAM, Pizzeria Dal Soldino
Переглядів 75911 місяців тому
Napoli Tour - część 2 - ISABELLA DE CHAM, Pizzeria Dal Soldino
Napoli Tour - część 1 - Pizzeria Da Attilio, Pizza fritta da Zia Esterina Sorbillo
Переглядів 64311 місяців тому
Napoli Tour - część 1 - Pizzeria Da Attilio, Pizza fritta da Zia Esterina Sorbillo
Sos pomidorowy do pizzy - wykonanie i pasteryzacja
Переглядів 3,4 тис.Рік тому
Sos pomidorowy do pizzy - wykonanie i pasteryzacja
Zobacz jak pracuje się najlepszej pizzerii w Polsce! TOP50#20 AVPN#818
Переглядів 3,1 тис.Рік тому
Zobacz jak pracuje się najlepszej pizzerii w Polsce! TOP50#20 AVPN#818
Co zrobić kiedy wyschnie Ci ciasto na pizzę?
Переглядів 1,6 тис.Рік тому
Co zrobić kiedy wyschnie Ci ciasto na pizzę?
Calzone Napoletano - tak się to robi w Neapolu :)
Переглядів 9852 роки тому
Calzone Napoletano - tak się to robi w Neapolu :)
Test pieca gazowego do pizzy od Amante Poland - piec piccolo
Переглядів 2,9 тис.3 роки тому
Test pieca gazowego do pizzy od Amante Poland - piec piccolo
Basil growing and spreading at home ENG SUB
Переглядів 1,6 тис.3 роки тому
Basil growing and spreading at home ENG SUB
Dividing pizza dough for a single balls - ENG SUB
Переглядів 7 тис.3 роки тому
Dividing pizza dough for a single balls - ENG SUB
Pizza ze szparagami prezentacja - Asparago pizza
Переглядів 1,1 тис.3 роки тому
Pizza ze szparagami prezentacja - Asparago pizza
Test łopaty aluminiowej Gi-Metal Evoluzione
Переглядів 3,8 тис.4 роки тому
Test łopaty aluminiowej Gi-Metal Evoluzione
Test pieca gazowego do pizzy Neapolitańskiej od Edil Planet - ETNA!
Переглядів 6 тис.4 роки тому
Test pieca gazowego do pizzy Neapolitańskiej od Edil Planet - ETNA!
Pizza Napoletana - wypiekanie pizzy metodą COMBO, piekarnik + patelnia.
Переглядів 6 тис.4 роки тому
Pizza Napoletana - wypiekanie pizzy metodą COMBO, piekarnik patelnia.
Ciasto na pizzę 🍕🍕🍕 Pizza Napoletana
Переглядів 15 тис.4 роки тому
Ciasto na pizzę 🍕🍕🍕 Pizza Napoletana
Dziękuję za przepis !!! Pizza wyszła wyśmienita !!!
cieszę się i polecam - po nowym roku wracam do nagrywania :)
No wlasnie . Do pieca , nie do piekarnika tylko do pieca 🤷
Dzięki. Dzisiaj próba z zakwasem
@@sirdzodzo 24.12 - takie próby szanuję - bardzo!
Jeśli chodzi o to co chciałbym zobaczyć to na dzień dzisiejszy 1) seria z sosami podkładami do pizzy, 2) seria z sosami do polewania pizzy, 3) 6 najpopularniejszych dodatków do pizzy, 4) to chyba najważniejsze ilość drożdży vs czasy wyrastania w temperatura otoczenia 18-23 stopnie.
Super materiał. Bawię się w pizze neapolitańską już dłuższy czas, oczywiście amatorsko ale uważam, że z niezłymi efektami. Ostatnio zacząłem robić swój własny zakwas i byłem pewny, że można go użyć do przygotowania do ciasta na pizze. Tak sobie właśnie wyobrażałem ten proces jak to zrobiłeś. Jestem ciekawy tego smaku, akurat robię kulki na 3 dni, więc nowa partia akurat z gotowym zakwasem będzie już właśnie z nim. 😊
@@toprzeciezja4545 super! daj znać jak wyszło :)
Ja osobiście jak mam ciasto dojrzewające 72h w lodówce, to po 48h je mrożę i rozmrażam w taki sam sposób jak ty. To póki co daje mi najlepsze rezultaty.
Drożdży 2.5g czy 25g Pytam bo wydaje mi sie jakos malo... :)
@@___pawel 2.5
Mam glulie pytanie ale czy semolina wraca do pudła czy ląduje w śmietniku? :p
Świetny przepis, dziękuję. Pizza wyszła idealna. 👍
Bardzo się cieszę!
Ja biały sos robię z mascarpone wymieszanym z mlekiem. Mleka tyle żeby konsystencja była ok. Do tego dodaje gorgonzolę albo lazur ( wolę ten ) orzech włoski i jest sztosik.
Spotkałem się z opiniami, że w łopatach gi metal szybko poluzowują się nity. Było też kilka głosów, że pizza ciężej się wsuwa na łopatę przy serii evoluzione. Jak odniesiesz się to tych opinii?
@@zibonek nigdy nie miałem takiego problemu a wspomniana łopata jest zemną do dziś i wygląda praktycznie jak nowa.
@@polishpizzaiolo Dziękuję za odpowiedź. Zaufam Ci i kupię taką razem z Effeuno. Czy do domowego użytku koniecznie powinienem kupić łopatę operacyjną (20 cm to dobry wybór?), czy też wystarczy mi chińczyk? Jeśli chińczyk to 30 czy 33 cm? Przepraszam za tyle pytań, zadałbym ich mnóstwo, ale wiem, że nie masz czasu.
@ zrzutowa 33cm - operacyjna 17cm. co do samej zrzutowej możesz zobaczyć lily italia 3d - też mam ale krócej i się sprawdza.
@@polishpizzaiolo Dzięki wielkie.
A jeśli mam drożdże instant? Ile ich użyć?
jaką temperature ma ciasto, jak wkładasz je do pieca?
@@Koper33 zależy - tu miało koło 12-14
Long form albo daję unfollowa
Soon my friend - soon
0.1 grama drożdży tylko ? W sensie jedna dziesiąta grama ? W przepisach jest po 20 gram czemu tu tak malutko ?
@@_aba3045 dlatego że nie ma takiej potrzeby. Musi być balans między procesami jakie zachodzą w cieście. Nie da się tego osiągnąć przy dużej ilości drożdży. Ciasto musi poleżeć aby zadziało się w nim dużo dobra. Stąd mniejsza ilość drożdży w cieście na włoską pizzę vs w cieście na polską pizzę :)
Dzięki bardzo za wyjaśnienie 😉
Siema, ile ważą Twoje kulki? Ostatnio robiłem pierwszy raz neapolitanską, kulki miałem 270-280 g i miałem wrażenie że było za mało: rantow nie miałem, a środek był za cienki. A w necie piszą że taka gramatura kulki idealna na pizze 32cm.
@@Cipher_420 na napoletane 250-280
@polishpizzaiolo a pizza ma 32? Czy mniej?
@ 33cm
@@polishpizzaiolo dzieki wielkie
Piękna🍕👍
@@SuperPaolo8888 dzięki
Jak wyglądają czasy TK/TO i w którym momencie należy kulkować? Nie wyłapałem tego w filmie.
Jak wzmacniasz siatkę glutenową składając i odpoczywając, to czas TO dalej liczysz od momentu wyrobienia ciasta?
@@tyniewicki składanie wliczam w TO
Live co prawda z opóźnieniem oglądam, ale ja chce linka do discorda :)
discord.gg/b3YSabZg
Dziękuję😊
Doskonały filmik !
Bardzo fajny materiał! Chciałbym zapytać jeszcze: 1. Jakie hydro ciasta? 2. Co to za podsypka? 3. Jaka gramatura kulek?
1.60-61% 2.Mąka ryżowa 3.280g
W jakiej temperaturze trzymać ciasto ?
22 stopnie będzie optymalne
Ja uzywam plyty granitowej chodnikowej 40x40x2 z obi za 20zl 🫣 sprawdza sie wyśmienicie
A co mozna zrobić z tego sera?
@@TheDzejdi ja używam do pizzy.
O super, dynie na ogródku to będzie co robić :) dzięki
@@thedill2838 polecam się
@@polishpizzaiolo a jakieś polecane kompozycje z sosem dyniowym?
Szkoda ze tyle azotynow maja:(
@@mejloo hej które konkretnie?
@@polishpizzaiolo z wedlin praktycznie kazda pozycja. Skladowo najlepiej wypada nduja z biedru
Ekstra filmik 🎉 A podobnie możemy zadziałać z Mozzarellą w kulce? 🤔
Tak tylko mozzarella jest bardziej dostępna więc nie ma potrzeby mrozić - taka provola to rarytas i dopiero drugi raz w tym roku się pojawiła w lidlu stąd pomysł na mrożenie.
Witam Właśnie obejrzałem ten filmik i przyznam że robiłem omawiany przepis 🥴 . Powiem skromnie że nie ma różnicy pomiędzy tym ciastem a gumą do żucia . Jak to mówią ... na oko to jeden umarł...Nigdy więcej nie wykorzystam przepisu na tak zwane oko .Spróbowałem przepisu Piotrka z Kanału Pyza w stosunku 1:1 i powiem jedno ... Przepyszna . Na twój kanał trafiłem również za pośrednictwem Piotrka o mrożeniu pizzy 😊 i bardzo się cieszę ponieważ widzę dużo przydatnego materiału . Pozdrawiam serdecznie 👋 Tak trzymać 👍
@@timon6660 staram się aby mój kanał był mała wikipedia pizzową :) Witaj i baw się dobrze!
Witam, czy na Caputo Pizzeria wyjdzie ciasto ?
@@Niki944 wyjdzie :)
@@polishpizzaiolo Dzięki za info. Miłego dnia :)
Oliwa wpływa na rozwój glutenu, ale nie zapobiega jego wiązaniu się całkowicie. Tłuszcz otacza białka glutenowe i tworzy barierę, która ogranicza ich pełne połączenie i rozwój, co sprawia, że ciasto staje się bardziej delikatne i miękkie. W klasycznym cieście na pizzę neapolitańską unika się oliwy, ponieważ gluten powinien się rozwijać w pełni, co nadaje ciastu sprężystość i strukturę, a także pomaga uzyskać charakterystyczną chrupkość po upieczeniu. Dodatek oliwy może powodować, że ciasto będzie bardziej miękkie i mniej sprężyste, co może być pożądane w innych stylach pizzy.
Jesteś w stanie podać mi źródła informacji które podajesz. Chętnie zapoznałbym się z nimi bo to ciekawe - szczególnie, że wcześniej o tym nie słyszałem.
@@polishpizzaiolo Gluten jest białkiem adhezyjnym, wykorzystywanym również jako emulgator. Biotechnologia i chemia 😅 - jeśli ktoś miał z tym styczność, powinien to wiedzieć. Jak dobrze poszukasz, znajdziesz więcej informacji 👀. Jeśli fascynujesz się pizzą, to powinieneś już to wiedzieć 😋. Jeżeli chodzi o napoletanę, nie dodajemy tłuszczy. Jeśli jednak robimy ciasto na pizzę i chcemy dodać olej, najlepiej zrobić to po wstępnym wiązaniu glutenu, a przed końcowym wyrabianiem ciasta. Dodanie tłuszczu na wcześniejszym etapie zmniejszy ilość wiązań glutenowych, co znacząco wpłynie na właściwości fizyczne ciasta. W różnych produktach piekarniczych tłuszcze dodaje się na różnych etapach i w różnych proporcjach, aby osiągnąć pożądane efekty. Gluten to mieszanka dwóch białek: gliadyny i gluteniny. Cukier osłabia wiązanie glutenu przez rozcieńczanie białek i absorbowanie wody. Z kolei tłuszcz wiąże się z aminokwasami (z których składają się białka), uniemożliwiając tworzenie wiązań między nimi - a więc ogranicza rozwój glutenu. Dlaczego ciasto kruche jest kruche? Dlaczego w pieczywie używa się oleju? To proste przykłady zależności między tłuszczami a zawartością glutenu w produkcie - dla ułatwienia sprawy.
@@polishpizzaioloGluten jest białkiem adhezyjnym, wykorzystywanym również jako emulgator. Biotechnologia i chemia 😅 - jeśli ktoś miał z tym styczność. Jak dobrze poszukasz, znajdziesz więcej informacji 👀. Jeśli fascynujesz się pizzą, to powinieneś już to wiedzieć 😋 hehe. Jeżeli chodzi o napoletanę, nie dodajemy tłuszczy. Jeśli jednak robimy ciasto na pizzę i chcemy dodać olej, najlepiej zrobić to po wstępnym wiązaniu glutenu, a przed końcowym wyrabianiem ciasta. Dodanie tłuszczu na wcześniejszym etapie zmniejszy ilość wiązań glutenowych, co znacząco wpłynie na właściwości fizyczne ciasta. W różnych produktach piekarniczych tłuszcze dodaje się na różnych etapach i w różnych proporcjach, aby osiągnąć pożądane efekty. Gluten to mieszanka dwóch białek: gliadyny i gluteniny. Cukier osłabia wiązanie glutenu przez rozcieńczanie białek i absorbowanie wody. Z kolei tłuszcz wiąże się z aminokwasami (z których składają się białka), uniemożliwiając tworzenie wiązań między nimi - a więc ogranicza rozwój glutenu. Dlaczego ciasto kruche jest kruche? Dlaczego w pieczywie używa się oleju? To proste przykłady zależności między tłuszczami a zawartością glutenu w produkcie - dla ułatwienia sprawy.
@polishpizzaiolo Gluten jest białkiem adhezyjnym, wykorzystywanym również jako emulgator. Biotechnologia i chemia 😅 - jeśli ktoś miał z tym styczność. Jak dobrze poszukasz, znajdziesz więcej informacji 👀. Jeśli fascynujesz się pizzą, to powinieneś już to wiedzieć 😋 hehe. ⬇️
Jeżeli chodzi o napoletanę, nie dodajemy tłuszczy. Jeśli jednak robimy ciasto na pizzę i chcemy dodać olej, najlepiej zrobić to po wstępnym wiązaniu glutenu, a przed końcowym wyrabianiem ciasta. Dodanie tłuszczu na wcześniejszym etapie zmniejszy ilość wiązań glutenowych, co znacząco wpłynie na właściwości fizyczne ciasta. W różnych produktach piekarniczych tłuszcze dodaje się na różnych etapach i w różnych proporcjach, aby osiągnąć pożądane efekty.⬇️
Sorka ale za ta reklame lapka w dół
@@winter1525 to nie jest reklama. Lidl nie zapłacił mi choć może powinien ;)
Jak można reklamować zagraniczne molochy no tak to za kasę tak się plujesz
@@urszulagancarczyk lidl nie płaci niestety a powinien :)
Można to zjeść z twoja żonką?
@@BenitoPenissoloni właśnie jem z Twoją :)
dobra rada z tym 18-20g max i pozniej ew. dosalanie, bo ostatnio przy 18 mialem juz prawie przesolone :D
co tracimy na takiej pizzy względem ciasta długo dojrzewającego ? Smak ? Gorsze brzegi czy coś jeszcze gorszego ?
Smak, łatwość pracy, trudniejsze trawienie.
Jedna uwaga- pirometr to słabe narzędzie - poszę sobie sprawdzić jak fajnie przekłamuje na powierzchniach jasnych, stali itp. Winny jest współczynnik EMS (odbicia). Dlatego np zwykły pirometr nie pokazuje prawidłowo naszej temperatury (ciała). EMS można ustawiać ale by było ok należy zmieniać w zależności co jest mierzone. Oczywiście nie wszystkie są złe- woda często wychodzi ok, ale warto wiedzieć. Szczególnie jak sprzęt jest za małą kasę to wtedy nie wiadomo jaki parametr ma w kalibracji :)
@@ramzesxtreamer pirometr to spoko narzędzie - tak pomiar ma błąd jeśli pirometr nie jest skalibrowany ale tu nie chodzi o pomiar z dokładnością po przecinku.
@@polishpizzaiolo Jest spoko, pracuję z ich użyciem :) Sprawdź sobie na różnych materiałach kontrolnie bo możesz mieć rozjazd 8-10 stopni a nie po przecinku :) . Wszystko kwestia powierzchni i sprzętu jaki masz :) .
Wspominałeś, że długo pracowałeś na mikserze planetarnym, więc proces masz zapewne opanowany do perfekcji. Czy podzieliłbyś się nim na następnym lajwie albo odcinku? Znalazłem różne opracowania, ale żadne rozwiązanie nie było satysfakcjonujące. Wiem, że nie osiągnę efektu, jak w spiralnym, ale może jest jakiś sposób na zrobienie fajnego ciasta.
Witam pokaże pan jak zrobić ciasto na pizzę z 1 kg mąki w domowych warunkach dziękuję
Masz przecież to wszystko w materiałach. Masz szorta jak zrobić ciasto - wystarczy przeliczyć składniki do 1kg
Testy okna to w Moskwie robią najlepsze ;)
To jak jest lepiej ,niskie hydro które zachowuje się jak wysokie, czy odwrotnie ?
A to stukanie łopatą przy wlocie pieca ?
@@olafzpalestyny3046 mówię o tym w filmie - podnosisz popiół który wylatuje z pieca poprzez rotację powietrza
@@polishpizzaiolo To wyczaiłem, czyli to samo na tym podeście wlotowym. Muszę spróbować, ja zawsze używałem szczotki do smołowania ;)
@@olafzpalestyny3046 szczotka możesz jak jest tego dużo - tutaj w ciągu zmiany nie ma potrzeby - metoda stukania jest wystarczająca :)
A jak tam z gumowatością, żuwalnoscią, dużo jest takich ?
Ja dziś będę kręcić kulki na mące Pasini Verde AVPN. Pierwszy raz na tej mące i jestem niezwykle ciekawy jak to wyjdzie. Piecyk Diavola Pro v2
passini verde po raz pierwszy = nie wiecej jak 58% hydro
Jaka wychodzi pizza z takiego piecyka? Miekka i delikatna czy bardziej chrupiaca i przypieczona?
@@EtnaR zrobisz i taka i taka. wszystko zależy od rodzaju pizzy i ustawień pieca.
Forza Napoli!
@@sateusz9391 nie było cię / złamałeś mi serce!
#szybka_nap_od_wody_po_piec 😁
Super filmik Pozdrawiam 🙂
Czyli wszystkie przepisy słynnego Vito z cukrem lub miodem w składzie są do bani?
Co to za kamień? Jakas budowlana szamotówka?
Wygląda mi trochę na gliniany kamień biscotto, ale mogę się mylić bo ciężko rozpoznać z tej perspektywy