직접 키운 르방으로 만드는 베이직 사워도우 브레드!

안녕하세요!
어떤 레시피로 첫 영상을 올리면 좋을지
많은 고민 끝에 베이직 사워도우를 선택하게 되었어요.
저는 밍밍한듯 담백한 하드계열 굉장히 좋아해요!
그래서 만드는 데에도 관심이 많은 편이랍니다.
사워도우는 기본 레시피만 가지고 있으면
다양한 재료들과 베리에이션 하기에 참 좋은 빵이라 생각해요.
앞으로 만들 영상들과 함께 맛있는 빵 같이 만들어요!
[재료 / 650g 사워도우 1개 분량]
-카푸토 아리아 252g *(강력분 또는 T65로 대체 가능)
-카푸토 TIPO1 63g *(국내 유기농 통밀가루 또는 허트랜드,밥스레드 대체 가능)
-물 227g
-소금 6g
-르뱅 82g
-추가물 19g
[오토리즈]
물과 가루를 골고루 섞어준 후 1시간 휴지
[본반죽]
오토리즈 해놓은 반죽에 소금, 르뱅, 추가물을 넣고 소금입자가 만져지지 않을 정도로 반죽 해준 후 30분 휴지
[폴딩]
늘여접기 4~6회 후 30분 휴지
코일폴딩 30분 간격 3번
가성형 후 20~30분 휴지
본성형 후 반느통에 이음매가 위로가게 넣고
실온발효(2~3시간) 또는 냉장발효(4도 정도 온도의 냉장고에서 12~15시간)
[굽기]
돌판 넣고 오븐 최고온도로 한시간 이상 예열
쿠프 넣기
반죽 넣고 스팀 8~10초
오븐 끄고 8~10분 굽기
220도 오븐에서 18~20분 굽기
#사워도우 #르방 #홈베이킹브이로그
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[@user-by6cq5lf5e]

다른 영상 보니까 반죽기가 있으신 거 같은데 샤워도우는 반죽기를 쓰지 않고 폴딩으로 글루텐 만드는 이유가 있나요?

[@Jeihiiii]

상황에 따라 반죽기도 사용하고 손반죽도 해요!! 다만 사워도우는 폴딩만으로도 글루텐이 잘 잡히고 볼륨감있게 나오는 편이라 조용하게 손반죽을 자주 하긴 한답니당..😄 그외에 좀 더 강한 텐션이 필요한 반죽들은 대부분 믹싱기를 사용하고 있어요~!