#310

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
牛肉のステーキ、緑ペッパーソース
Steak au poivre vert
【材料】1人前
牛肉ヒレステーキ　1枚
塩、胡椒　適量
オリーブオイル　小さじ2
［ソース］（作りやすい分量）
赤玉ねぎ　大さじ2
GABANグリンペッパー塩漬け　大さじ1
コニャック　大さじ1
HEINZフォンドヴォー　100cc
生クリーム　100cc
無塩バター　大さじ1
塩　適量
【準備】
・赤玉ねぎは、みじん切りにする。
・グリンペッパーは軽く潰す。
【手順】
1.ステーキを焼いて取り出しておく。
2.同じフライパンにバターを熱し、赤玉ねぎ、グリンペッパーを色づかないように炒める。
3.フォンドヴォーを加え、一度沸かし、煮詰める。
4.仕上げに生クリーム、コニャックを加え、塩で味をととのえる。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
ドメーヌ・ド・ラ
Domaine de l'A
フランス　ボルドー
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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