【伝統の味】帝国ホテル料理長直伝‼︎手頃なステーキ肉でも高級肉のような柔らかさにする方法｜クラシル
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- Опубліковано 5 вер 2024
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第14代「帝国ホテル 東京」料理長の杉本雄シェフに教えていただいたレシピ、シャリアピンステーキのご紹介です✨
帝国ホテル発祥の「シャリアピンステーキ」柔らかいお肉と玉ねぎの組み合わせが絶品ですよ。ぜひご家庭でもチャレンジしてみてくださいね。
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＜帝国ホテル｜杉本料理長＞
• 帝国ホテル 杉本雄料理長のレシピ
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#シャリアピンステーキ
#ステーキ
![[10min] Pasta for employees | Key to make a large amount of Pasta at once](/img/n.gif)
玉ねぎのみじん切りが少し粗くても全然問題ないと言いながら
どう考えても家庭レベルよりめちゃくちゃ細かいのが好き
さすが帝国ホテル調理場が綺麗。
厨房が清潔なのは当たり前だけど40年間毎日使われてきた厨房でこの綺麗さはすごい、丁寧に使われてる証。
夜中に業者が清掃しますよ
@@9lives90 だから清潔なのは当たり前40年間使われてボロが出てないってこと。見た感じでは経年劣化を感じない。数十年の居酒屋でバイトしてるけどコンロのつまみは取れるわ冷蔵庫はボコボコ。バックヤードなんてお客様には見えないとこ、使えれば良いって考えでもおかしくはない。
新品に交換とかしてるのかもしれないけどそれはそれでバックヤードにも力入れててすごい
まぁ毎日業者入れてるのもレベル高いんだけどね
@@user-sx9rq3xn9m 各スタッフがポケット灰皿持ってゴミ拾ってたり、専用の使用済み割り箸入れがあってゴミさえ綺麗に整理整頓されてたり。。今は知らんけど。。
バックヤードだろうと裏方だろうと綺麗なのが当たり前という意識。
料理長が品行方正で知的、人格者というのも当たり前という感じだと思います。
毎日の重曹と炭酸ソーダのこまめな清掃が肝心なんですよ。
ヤスリで研いじまえばステンレスなら大抵キレイになる
子どもの頃に我が家では父がシャリアピンステーキ作っておりました。と、言うのも祖父が昔帝国ホテルさんの厨房で働いておりましたので。
子どもの私からしたら、何だか手間のかかるステーキだなあ～。感じておりましたが、食べると感動するほどに肉の繊維が柔らかくなって美味しかったのを覚えております。
この料理長の回が1番好き
帝国ホテルの料理長が素人向けに指南してくれる動画
すごい時代になったものです。感謝します
クラシルのシェフの中で所作が1番好き。やる理由使う理由も説明してて、話し方も人に伝わりやすいような間の取り方と抑揚で普段から人に教えてるんだろうなと思う。
本当にそう思います。何しろ品が違う!
同じ令和の方なのかしら?と思わせられるくらい上品で素敵な方です❤
スプーンとフォークを持ってトングみたいに使ってるのが毎回見てて格好いいと思う
洋食の料理人をしております。学生時代、講習会で村上信夫さんに、牡蠣のクリームスープ、リンゴのクレープ、シャリアピンステーキを、教えていただきました。３０年以上たった今でも、鮮明に覚えております。
帝国ホテル東京の料理長ってこんな若かったのか！！
よっぽど優秀な方だろうに偉ぶらず、自身の技術をこうして私たちに自身をもって発信できるのは
やはりそれ相応の実力と余裕を兼ね備えているからでしょうね。ありがたい限りです、、、
「今日はこれくらいで良いでしょう」の一言でご家庭での許容範囲の提示と、帝国ホテルでの基準を埋めてくれるの上手い過ぎる。
村上信夫シェフからの伝統ですね
玉ねぎ切るところからもう凄まじいプロの腕の片鱗が出てるすごい
牛脂もラップも無駄にしない姿勢が素晴らしいです
帝国ホテルのシェフのレシピが無料で動画で見れるとは...
凄い時代になったもんだねぇ
日本のトップレベルのシェフ、帝国料理長の所作がこうやって拝見できるのは大変うれしいです。みじん切り一つ見ても素晴らしい技術だと実感いたします。ありがとうございます。
食材も提供する商品のひとつとして、丁寧に扱っていて所作が美しい。
自然に出せるまでに何年もかけて培ってきたんだろうと思う。
家だとびびってこんなに塩ふれないんですけど、実際に帝国ホテルの料理長さんがやってくれてるのをみると安心して真似できそう 丁寧だしかっこいいです
塩をフルのにビビるのは煮込み料理だけです、家庭ならシャリアピンだけを食べる訳じゃ無いと思いますし、肉って案外フリ過ぎたくらいが白米に合います。
ラップを使い回ししてくれたところに惚れた
指導者の風格が違いすぎる。。。さすが帝国ホテル料理長
帝国ホテルってどんなとこなの？
帝国学園みたいなかんじ？
帝国ホテルの料理長がレシピを無料で動画公開する時代か
すごい時代になったもんだ。
昔から、NHKでもやっているけどね。
あ、あっちは有料か！
玉ねぎのみじん切りの細かさすごい
やはりプロは所作が違う、本当に尊敬します
シャリアピンステーキ、帝国ホテルさんのほぼオリジナルなんですね。田舎に住んでいますが、シャリアピンステーキを出してくれるシェフがいらっしゃったお店がありました。残念ながら、お店はもうありませんが、あのシェフは帝国ホテルで修行された方だったのかなと思い出しました。若かった頃、みすぼらし格好でお店を訪れてしまいましたが、何も言わずに迎え入れてくれた優しいシェフのステーキ、味も最高でした。機会があれば、ちゃんとした服装でまた味わいたいと感じました。素晴らしい動画ありがとうございます。
所作がほんとうに上品
率直に言います。お顔から自信と人柄が滲み出るんでしょうね。男前！
帝国ホテルのシェフの方々は素晴らしい🎉
元帝国ホテルのシェフのお店にはもう親子2代で通わせて頂くほどファンです😂
とても素晴らしい動画で参考になりました。
料理に興味がないとしても、発祥の経緯や一手間のわけをわかりやすく話しておられるので聞き手が自然と興味が持てます。一流のシェフでもあり、調理に関して一流の教育者でもあるのでしょう。
帝国ホテルの味を気軽に家庭で試せるとか、良い時代になったなぁ。ステーキ好きだから試してみたい。
動画の1番最後の『帝国ホテル発祥 伝統のステーキ』という文字が昔の手書き風で、村上料理長が今にも登場してくれそうな…なんだかとても幸せな気分になったよ。ありがとう😊
杉本シェフの回は大好きです
本当に感じが良くて丁寧で
それでいて手際がよい
惜しげもなく無料でこんに素晴らしいレシピを紹介してくださるなんて、感謝感激です
人柄も素敵で、杉本シェフ、人間出来ている、流石一流ホテルの料理長ですね
ありがとうございました。
初代総料理長村上信夫氏から受け継がれる家庭へプロの味を広める語りが心地いいですね
みじん切りしながら「包丁が切れない証拠なんですね」っていってスタッフの方見るの格好良すぎる。
回数重ねるごとに硬さがとれてきて、恐らく杉本シェフ本来の優しさや人間味が出てる気がする。技術でも人柄でも更に魅了されてしまう…
質が大したことなくても時間と手間を掛けて丁寧にやれば美味しいものができるって教科書みたいな調理なぁ。
シャリアピンさんと当時のジェフに感謝だね
様々な料理漫画などでもよくでてくる伝説のシャリアピンステーキ。
その本場がご家庭向けにさらに調整してくれるレシピとか神すぎる
リアルに家庭で作る場合はどうしたら良いかと考えてくれているのはありがたい。
こういう人がシェフをしているのならば
機会があったら一張羅を着て帝国ホテルに泊まりに行こうと思う。
料理の原点って何と聞かされたら、これです。心を込めて、一生懸命思い遣ってさしあげることでしょう。勉強になります。
歯が良くないお客さんのために作ったレシピとは知りませんでした。本当にお客さん思いのホテルなんですね。
杉本シェフほんとかっこいい
高価な食材ではないのに品のある料理に！凄い！！
伝統のフルコース食べてきました。本日昼。というかさっき。
シャリアピンステーキの玉ねぎソース美味しすぎた。。
なんじゃこりゃ😮でした。正直お肉要らないとすら思ってしまった。それぐらい玉ねぎだけであの味が出せるのか？とビックリしました。
スプーンとフォーク片手に持ってお肉ひっくり返すの、かっこいい。
まさに「弘法筆を選ばず」
一流の調理場であろうが、一般家庭のキッチンであろうが、状況に応じて食材を活かす調理法を編み出すその手腕、流石日本随一の料理人だと感服せざるを得ません…！
某アニメで存在を知り作りまくってましたが本家のレシピを料理長が作ってくれるなんて！明日作ります！楽しみです！
料理も勿論さることながら、サムネイルの字幕が昭和のテレビチックでとても
素晴らしい。
住む世界が全然違うのにわしのような庶民にもわかりやすいように教えてくれる優しいコックさん🥺
背景は分からないけどコックとか自身の器量が求められる職業の方は凄まじい努力求められるから人に優しく出来るのかなって思ったり
わかりやすい説明に綺麗な所作
さすが一流ホテルのシェフですね
プロ中のプロ
動画の中に少し固めの肉でも美味しく食べる方法がいろいろ入っていて嬉しいです。浅い皿の上でラップを使ってマリネするところとか少ないマリネ液で済みますし、一般家庭でも役立つコツが盛りだくさん。家でも作りたくなるし、次の記念日ディナーは帝国ホテル行きたいですね。
最後に焼き目調のスジで飾るあたり流石プロ。
色々な料理動画見てるけれど、このひとの説明のしかたは好感が持てる。
杉本さんの作った料理、絶対美味しいだろうな
工程を見るとシンプルで簡単そうにも見えるけれど、シンプルなのは無駄がなく、簡単そうなのは一つ一つの加減が超重要ということ。
でも、こういう工程の少ない料理は何度もトライするのが楽しいので、自分でもやってみたいリストに入りました。
何がどうあれ、帝国ホテルですよ・・・・
美味しいに決まってる！！！すぐ作る！！
帝国ホテルのおもてなしの心遣いが詰まった一皿なのですね。牛肉苦手ですが、食べてみたいと思いました。
杉本シェフ回ほんと嬉しい！
解説がうますぎる…一流はお話も面白い。
杉本さん待ってました！
説明や貫禄が凄い
聞きやすいのはもちろんだが
目力が凄いです。
久しぶりに見た人材です。
33年前に、阿倍野にある
辻調理師専門学校の先生も
同じ感じだった。
未だにレシピ残ってますよ！
今は桃と葡萄の農家やっていますが料理は忘れられない。
レシピはあるけど加減お好みで、という説明がすごくありがたいです
この人はモテるんだろうなぁ、同性目線から見てもよく分かる。
いいですね、プロ中のプロのグランシェフが家庭でも作れるようにわかりやすく丁寧に説明、作ってくれています。流石ですね、ありがとうございます。
食戟のソーマで初めてシャリアピンステーキ知って自分で作って食べてましたが、最近作ってなかったので今度久々に作ってみようと思います！
料理もできてトークもできる。声も様子も良い。
素敵な料理長ですね💓
シャリアピンステーキのこんなに分かりやすい説明、初めて聞きました。
素人考えで、肉って分厚い方がいい！って勝手に思ってたけど、こんなにおいしそうになる食べ方があるんですね・・・さすが帝国！
子供の頃、母が当時スーパーで扱っていたＡ５版の料理本シリーズを買い集めては、家族に読ませてリクエストを取っていた時期が有りました｡
そして実際に作って貰った料理で印象深かったのが、シャリアピンステーキでした｡
安く固い筈の牛肉を柔らかくした玉ねぎが美味しく、後に自分で作ろうとその本の頁を見ると一番最後の行に“村上信夫”様のお名前が…｡
それから30年以上経ち、まさか現在の帝国ホテル総料理長の方による、実践的な動画を拝見出来る様になるとは夢にも思いませんでした｡
杉本シェフ回だ～！！めちゃくちゃ嬉しい！
スプーンとフォークをこのように使えるとは…すごい、
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こんなけ清潔感あふれる人の料理を一度食べてみたいわ
ディナーで1人5万する料理長のレシピを無料公開は凄い贅沢だ……
こういうのって公開しても「本家の自分達なら家庭の味を超えられる！」
というぐらいの自信があるんだろうなぁ…と考えるとより一層かっこよく見える。
肩書き鬼のようにカッコいいしキッチンむっちゃ綺麗…
死ぬまでに一回はだべてみたいです
厨房が綺麗すぎる
ハキハキした説明のお陰で聞きやすいし分かりやすい
ジュースと果肉と分けるやり方は大根やキウイでもできそうで参考になります。
料理長さん。出来人だと一目でわかる雰囲気を持っているね。
Yes! Chef!! Ohhhh,,帝国ホテルのお皿😳 なのにわかりやすい調理法、、おばちゃんも頑張つてチャレンジしてみます！
大変ありがとうございました😊
杉本さんのレシピは食材とか器具を大切に使っていて感動します！
個人的にはもったいない精神こそ日本のSDGSのあるべき姿かな…と。
一度作ったことあるけど焼いてる時にバラけたから意外と難しいなぁと思った。
つけ時間と焼き具合が間違ってたかもだな。これ見て又やりたくなってきた
今日シャリアピンステーキを作りました
和牛を使うより柔らかく仕上がります
ラップを節約するところも好印象♪
インペリアルバーには何回か行ったが、レストランも気になりました。
いつか宿泊してみたいな。
スプーンとフォークでやるのかっこいい
こんなに薄く叩いてしまうんですね。トングでなくて、スプーンとフォークをトングッぽく使うのがプロですね。玉ねぎのソテーが甘く美味しそうです。
皿が綺麗で高級感があり料理を引き立ててますね。
伝えるのが上手ですねぇ 厨房でもそうなのかな？ イメージとしては『見て覚えろ！』的な想像をしてしまいがちですが。
なるほど…家の親父高齢で喉通りが悪く、困ってた時に、このレシピ、何度か見てトライします!有難うございます！
帝国ホテルはよく食べに行くけど、美味しいし雰囲気もいいし本当におすすめ
肉汁の一滴も食材を大切にする精神は手本ですね！
シャリアピンステーキがどういったものか、経緯も含めて解説して貰えて分かりやすかったです😂
小学生みたいな目が痛くなるんですか？って質問でユーモアありの話題に発展させられるのすごいなっておもった
うーーーーん、すごい。キメが細かい。
厨房の美しさにびっくりしました。掃除が行き届いてる。
とても美味しそうでーす！😍昔から食べてみたかったので、家庭でも出来そうで嬉しい👌丁寧な説明と具体的で分かり安かったです。爽やかな料理長さん、有難うございました🫶❗
外資系とかいろいろあるけど、個人的に1番憧れるのは帝国ホテル。
今ちょうど歯の矯正中だったから本当助かる
手間が普通より掛かった分美味しかった
わーい、杉本さんだ！
楽しみに待ってました！
昔とだいぶ違うんですね。これはこれで素晴らしい👍
こういう動画は大好物です！
何故だか分かりませんが、凄く魅入ってしまいます！
めっちゃ美味しそう
これは作るしかない
今まで作ったステーキの中で一番美味しかった！最高！
オペラ歌手のシャリアピンは入れ歯で歯が弱かったため、何とか肉を食べられるようにと考案したのがこのステーキですね
自分もお肉は柔らかいのが好きなので硬めの肉の時はこれで柔らかくしています