👋🇧🇾✌️Здорово! А я сушу (вялю) на бытовой цилиндрической сушилке для фруктовощей (это, когда вентилятор снизу, а поддоны сверху ставятся)! Сделал из листа пластика трубу по диаметру сушилки и подвешиваю продукт как в копилке. Сушу без нагрева, чтобы не пересохло! Но при желании можно нагревать и делать джерки (суховяленое мясо). Летом, конечно, можно и сквозняк ом обойтись, а в холодную погоду - нормально выходит, и места меньше занимает (стоит себе в уголке и жужжит 😉)! Всем удачи и не бойтесь экспериментов 🤘
тоже на мой опытный взгляд количество соли не должно превышать 20-30 г/кг. в среднем 25г делаю и последнее время вообще только нитриткой пользуюсь для посола сыровялов.
Спасибо за обзор, как всегда ЛАЙК, я уже года 3 ни как не могу отважиться на такой подвиг с бастурмой вечно то жарко то холодно, то время нет, хотя рыба в том числе и по Вашим рецептам очень неплохо получается. Спасибо Вам за старания.
Дааа,сделал по рецепту вашему бастурму,после того как вывешал на сушку через 4 дня попробовал она очень мягкая внутри как пластилин .думаю подожду ещё ,на 6 день она стала горькой.мясо стало горчить!
Отличный рецепт! Спасибо большое! Как раз, есть вакууматор! И думаю, как же его еще можно применить! Только, вот так и не понял, 35г посолочной смеси (17+17г) на весь вес (1,2кг), или же 35+35г на 1,2 кг.? И, еще вопрос, какой кусок говядины лучше? Я, предполагаю, что вырезка?
Это на 1 кг, но вы можете на сайте Емколбаски точно найти сколько соли нитритки надо брать на 1 кг, я вроде оттуда брал, точно уже не помню. Вырезка конечно самое лучшее мясо, но стоит в два раза дороже, можно взять чистую мякоть, где нет жил. И еще момент, если после засолки, вы попробуете кусочек на соль и он покажется сильно соленый, то всегда мясо можно вымочить в воде и понизить соленость.
да они все примерно одинаковые. найдите на алиэкспрессе самые продающиеся с хорошими отзывами и экспресс-доставкой в РФ (если из России). и с максимальным количеством отзывов чтобы был. обычно за 2-7 дней доставляют. и сразу в этом же магазине советую комплектом заказать и наборы рулонов. в среднем простой ваккууматор порядка 3000-3400р (плюс-минус) и 1000-1500р за пять рулонов пакетов шириной 20-25см (по 5 метров рулон). непонятно, как я жил раньше без вакууматора? очень полезная в хозяйстве вещь! )
Бастурма в Вашем исполнении вещь, к сожалению не как не сосредоточусь на готовку, но больше понравился вариант без вакуматора, который Вы выкладывали ранее, ближе к истине
Андрей, а для куриного филе, те же пропорции соли( 35 гр.на 1 кг)? Просаливать по времени столько же? Хочу из трех видов мяса сделать( курица, говядина, свинина). Наделала балыка из сома- как ем, вас вспоминаю!
Подкоптить наверно можно немного, а с горчицей не знаю, думаю не стоит ее туда добавлять, там такой кавказский набор специй, вроде как горчица не лепится.
@@МарияПросто-ъ2и спасибо,это понятно,что в объявлениях её валоми всякой. Речь идёт о г.Ростове и т.к. Андрей человек морской профессии,задался этот вопрос,чтобы купить качественную и не нарваться на дешёвый самопал!
Я в прошлом году заказывал через Авито, привезли прямо под подъезд, там же они дают адреса, где можно самовывозом забрать и там дают пробовать, цены разные горбуша примерно от 4500р кг и выше, всю икру везут с востока оптовики! На Врубовой оптовые базы, там можно взять из первых рук и тоже дают пробовать.
КЛАСС В ПОДДЕРЖКУ КАНАЛА- ПОСТАВИЛА !!!!!!! НЕДОРОГО ПОЛУЧИТСЯ ДОМА САМОМУ ПРИГОТОВИТЬ НА РЫНКЕ В КОЛБАСНЫЙХ РЯДАХ ТАКОЕ ТЫЩИ 2 СТОИТ. ПРИГОТОВЛЮ СЫРЕЦ И ПОТОМ КОНЕЧНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ ВЗВЕСЮ ВЫХОД ВО СКОЛЬКО ОБОЙДЕТСЯ. ГОРБУШУ КУПИЛА 4 КГ 800 ГРАММ ПОТРОЩИЛА ХРЕБЕТ СНЯЛА И СЕМУЖНЫЙ ПОСОЛ СЛЕДАЛА- ЗАТЕМ ЩКУРУ СНЯЛА И НАРЕЗАЛА ЛОМТИКАМИ В БАНКУ С МАСЛОМ ВЫХОД 2 КГ 200 ГРАМ ПО ЦЕНЕ 445 РУБ ЗА 1 КГ А В МАГАЗИНЕ 1 КГ 1 000 Т Р СО ШКУРОЙ ГОТОВАЯ. В ИТОГЕ ВЫГОДНО И ХОРОШО ВСЁ ГОТОВИТЬ САМИМ !!!!!!
Доброе время суток Уважаемый 🤝 Бастурма просто шикарно смотрится, я представляю какой у неё вкус 👍👍👍 Хотел поинтересоваться можно ли использовать вакууматор допустим что бы отправить продукты посылкой? А на сушилку надо патент оформлять, классно придумали 👍👍👍 Спасибо за очень интересный рецепт. Здоровья, Счастья, Благополучия вам и всем вашим родным и близким 🤝
Спасибо большое! Сушилка в деле постоянно!)))) Да многие так и делают перед отправкой всё вакуумируют, я тоже так отправлял, очень удобно, а многие даже какие-то вещи вакуумируют, чтобы объем в посылке сократить!))
Всё отлично получается, не соленый вкус, дозировка из авторитетных источников, а кому-то если нравится пресное, так это личное дело, у меня получается не пересолена, по солености как рыночная.
Ну вы только рассуждаете как у меня будет соленое мясо , а я сейчас сижу и его ем, а оно соленое в меру, как на рынке, как и должна быть бастурма, не первый раз так делаю и результат отличный, а себе делайте как хотите конечно!))) Зачем бы я сам себе портил продукт, такие мысли никому в голову не приходили ни разу?))
на дверце холодильника тогда уж лучше вывесить. главное соблюдать условия температуры и влажности. если пофигу на закал по краям, то можно вялить не заморачиваясь. в противном случае надо чаще проветривать холодильник (достаточно просто раз в пару часов его открывать, немного вентилируя), влажность максимально высокая должная быть (выше 75%) и температура лучше всего порядка 10-12 градусов. в среднем с таких условиях будет вялиться кусок в пол кило около двух недель. если есть лоджия застекленная, то смело вешайте там. готовность продукта достигается при потере 25-30% от изначального веса. ну и далее уже сами смотрите - хотите твёрже или мягче кусок и по желанию продолжаете вялить.
Неделю назад привез с охоты косулю. Как и в прошлые года решил делать по вашему рецепту. И тут выходит новый видос- заворачивать в пергаминт оказывается не надо! А как же корочка на мясе? Я по старинке сделал.
aliexpress.ru/item/4001287250982.html?spm=a2g2w.productlist.0.0.2e96a8c0oDiKnC Но вакууматоров на Алиэкспресс много разных, зайдите посмотрите, может что другое понравится. И вот ссылка на пакеты: aliexpress.ru/item/32948674040.html?spm=a2g39.orderlist.0.0.5a044aa6TjYdwp&_ga=2.235654406.662929702.1639847945-727304378.1639847945
@@AndreyRostovskiy я думаю, что вы просто ошиблись и запутались при монтаже видео, а не при изготовлении бастурмы. 35г. всей соли, из которой 50% простой и 50% нитритной. а не 35+35=70.
Очень много соли на кг мяса! Я делаю 10 грамм крупной и 10 грамм нитритной, ну пусть по 15. Семьдесят грамм очень много для сухого посола. И вялить нужно при 70% влажности желательно., а не сушить… иначе будет закал и сухое мясо до 5 мм. Использую для этого камеру специальную или вывешиваю весной, осенью, зимой в нетопленную баню, где 5-15 градусов и влажность 60-75%. В вашем случае холодильник и сушка попеременно подойдёт
На вкус нормальное получилось, скорее всего из-за того, что с соком ушла часть соли. А сушу при открытом окне, практически на улице, а сейчас холодно около 5-7°, дожди, влажность большая, но ветерок, сохнет быстро, закала не получается в этих условиях, а в теплое время я большую часть времени сушу в холодильнике, под конец вывешиваю на открытый воздух, но очень долго сохнет, если в холодильнике держать.
@@AndreyRostovskiy Андрей, закал у вас виден даже на видео 9:43. вот о чем пишет Павел. и в целом он прав по техпроцессу. да, при высокой влажности и малом воздухообмене продукт и должен вялиться дольше. за счёт этого и тоньше слой закала и равномернее происходит ферментация внутри продукта при завяливании. в противном случае вы получаете "сухо снаружи, но тупо сырое соленое мясо внутри". есть можно, но как-то оно вяленое только снаружи получается и не происходит должной ферментации внутри продукта. на нее тоже необходимо отвести время и набраться терпения.. вот бог его знает, что там продается на рынках ростовских, но я уже давно перестал покупать втридорога всё это барахло магазинное. особенно сыровялы и ветчины. хочешь сделать вкусно и хорошо - разберись, наступи на тысячу граблей, еще раз всё изучи и повтори и на опыте ошибок в итоге сделай сам идеальный продукт! помню свою радость от пробы своего первого сыровяла... сейчас с ужасом вспоминаю этот фейл пересоленный с закалом и вкусом только приправ =)))
@@AndreyRostovskiy в среднем 1-1,5% потери веса продукта в сутки от изначального - это вполне нормальный процесс. лучше 1% даже. если идёт быстрее - надо увеличить влажность и уменьшить воздухообмен и прочий сквозняк. если происходит закал быстрый от слишком мощной усушки снаружи, он тупо "запечатывает" вам продукт в "оболочку" и по сути процесс завяливания останавливается. продукт так и будет снаружи твёрдым, а внутри по прежнему мягким. хоть ты 2 месяца его вяль.
Я сейчас ролик Павла пересмотрел, у него тогда тоже есть закал, если с близи смотреть, небольшая темная полосочка тоже есть, но у него и сама бастурма мне кажется еще не досушена, сильно уж она мягкая когда он ее режет и сушит он ее вообще летом сразу на улице, на даче, без оглядки на влажность и температуру. Посмотрел сейчас массу фотографий практически у всех темная полосочка вокруг все равно есть.
@@AndreyRostovskiy ну хорошо что так получилось, я написал и вам и читателям (зрителям) как и что нужно учитывать, а там как получиться уже у каждого, кто попробует такой рецепт.. из мяса лучше брать вырезку говяжью, дорого, но того стоит, если сильно не промахнуться. Будьте здоровы.
Я таке м'ясо роблю із куріного філє в духовка є решітка я витягую протень привязую до рештки духовка відкрита вікно теж якщо щось готовиш то духовку прикрити а в вас ціла барикада на кухні попробуйте Україна храні вас бог
не, что-то 70г на кг соли это нереальный перебор. а именно так и написано у вас в рецепте. даже 30+ грамм на кило уже вызывает у многих реакцию "пересолёно", а тут превышение более, чем в 2 раза. хозяин барин, конечно, но если новички попробуют в таком проценте сделать посол, то ждите гнев в каментах. и он будет оправдан, Андрей =)
Зачем мне портить самому себе продукт, тем более не дешевый?)) Зачем мне кого-то вводить в заблуждение, товарищ делает по таким же параметрам и рад полностью от результата! Эта бастурма у меня и сейчас лежит в холодильнике, если где-то рядом, могу дать попробовать!)))
@@AndreyRostovskiy если бы вы, Андрей, были внимательны к деталям, то Павел в приведенном вами в качестве "авторитетного пруфа" видеорепте указывает пропорции из расчёта на 2кг продукта!!! на 2, а не на 1, как у вас на 1:08! вы пишете, что на кило надо 35г каменной и 35 нитритной! итого по рекомендациям Павла на 2кг он использует 70г посолочной смеси. путём простейшей математики даже школьник может поделить 70 на 2 и получить расчёт на килограмм - 35 грамм всей смеси (и каменной и нитритной пополам)! нетрудно найти даже госты соответствующие, которые по сыровяленым продуктам регулируют содержание хлористого натрия и нитрита натрия. содержание соли не должно превышать 3,5% на килограмм продукта. а по вашему рецепту оно в 2 раза больше. о чём собственно и речь! ну, кто тут теперь "чего-то не знает или не понимает"? стал бы я удивляться таким пропорциям, если бы имел поверхностные знания и опыт в приготовлении сыровялов? хыхы )
У него написано на 1 кг по 35 г поровну, да и по вкусу бастурма не пересолена, так что мне спорить, если она нормальная и не первый раз так делаем. Соленость точно такая, как в продаже! Только тут еще одна экспертша пишет вообще по 10 г соли надо и тоже уверена в правоте!)))
I thought, but it takes a lot of time, I don't have time to make subtitles. Maybe I will gradually translate something. If you are specifically interested in something, ask.
сделали очень вкусная ,спасибо
👋🇧🇾✌️Здорово! А я сушу (вялю) на бытовой цилиндрической сушилке для фруктовощей (это, когда вентилятор снизу, а поддоны сверху ставятся)! Сделал из листа пластика трубу по диаметру сушилки и подвешиваю продукт как в копилке. Сушу без нагрева, чтобы не пересохло! Но при желании можно нагревать и делать джерки (суховяленое мясо). Летом, конечно, можно и сквозняк ом обойтись, а в холодную погоду - нормально выходит, и места меньше занимает (стоит себе в уголке и жужжит 😉)! Всем удачи и не бойтесь экспериментов 🤘
Доброе утро! Очень красивая и аппетитная получилась. Спасибо большое за рецепт.
Всё гениальное просто я про вашу сушку 😂😂👍. Баструма зачётная. Вакуматор конечно решает при просолке и специй.
В бастурме самое главное это приправа ЧАМАН именно она даёт этот оригинальный вкус, остальное уже себе по вкусу.
Привет из Ростова, спасибо за видео и за канал, многими рецептами пользуюсь
Привет!!
70 грамм соли, на 1,25 кг мяса, это около 6 процентов соли в килограмме продукта. Супер соленое будет
тоже на мой опытный взгляд количество соли не должно превышать 20-30 г/кг. в среднем 25г делаю и последнее время вообще только нитриткой пользуюсь для посола сыровялов.
@@white_chicken НА 1 КГ МЯСА ИДЕТ 10 ГР СОЛИ + 10 ГРАМ НИТРИТНОЙ СОЛИ.
МНОГО КОНЕЧНО
Спасибо за обзор, как всегда ЛАЙК, я уже года 3 ни как не могу отважиться на такой подвиг с бастурмой вечно то жарко то холодно, то время нет, хотя рыба в том числе и по Вашим рецептам очень неплохо получается. Спасибо Вам за старания.
Уважаемый дядя Андрей, вы просто великий кулинар. Все ваши рецепты просто огонь. Спасибо вам большое.
Спасибо!))
Ништяк 👍 молодец Андрей так держать!!! На каждом твоём ролике слюной обтекаю
как всегда все на вышом уровне сменя лайк
и приятного
Как всегда отлично!👍👍👍
👍👍👍🤗😍👌 Супер! И полагаю очень вкусно 😋 👍
Только вчера мясо засолил на бастурму, знаю как её готовить, но видео обязательно досмотрю до конца.
Ммм отличная бастурма получилась !🥩🔝
Денег мало, длинный шмель, ты в кибитку не ходи! 🤗
Да, согласен, такой способ проще. Я делаю обвалку мяса сухим способом, но теперь похоже перейду на этот. Спасибо!
Отлично получилось👍😋
Как всегда классно
Интересный вариант! Обычно 4-5недель, готовится, и обмазка почти см1 . Привет из Алматы 🇰🇿
Только люблю когда, прям прям прозрачные кусочки, вкуснее))
Привет!!))
Приветствую!!! Какая прекрасная бастурма. Да ещё из оленины 😋😋😋😋😋😋
Спасибо!))
класс !!!
Дааа,сделал по рецепту вашему бастурму,после того как вывешал на сушку через 4 дня попробовал она очень мягкая внутри как пластилин .думаю подожду ещё ,на 6 день она стала горькой.мясо стало горчить!
Горчить вроде не с чего, если там не слишком много специй.
Отличный рецепт! Спасибо большое! Как раз, есть вакууматор! И думаю, как же его еще можно применить! Только, вот так и не понял, 35г посолочной смеси (17+17г) на весь вес (1,2кг), или же 35+35г на 1,2 кг.? И, еще вопрос, какой кусок говядины лучше? Я, предполагаю, что вырезка?
Это на 1 кг, но вы можете на сайте Емколбаски точно найти сколько соли нитритки надо брать на 1 кг, я вроде оттуда брал, точно уже не помню. Вырезка конечно самое лучшее мясо, но стоит в два раза дороже, можно взять чистую мякоть, где нет жил. И еще момент, если после засолки, вы попробуете кусочек на соль и он покажется сильно соленый, то всегда мясо можно вымочить в воде и понизить соленость.
Практично!
Спасибо большое за рецепт! Подскажите пожалуйста ,как называется ваш ваккуматор и в целом ваш отзыв о его работе. )
да они все примерно одинаковые. найдите на алиэкспрессе самые продающиеся с хорошими отзывами и экспресс-доставкой в РФ (если из России). и с максимальным количеством отзывов чтобы был. обычно за 2-7 дней доставляют. и сразу в этом же магазине советую комплектом заказать и наборы рулонов. в среднем простой ваккууматор порядка 3000-3400р (плюс-минус) и 1000-1500р за пять рулонов пакетов шириной 20-25см (по 5 метров рулон). непонятно, как я жил раньше без вакууматора? очень полезная в хозяйстве вещь! )
@@white_chicken Спасибо.
Бастурма в Вашем исполнении вещь, к сожалению не как не сосредоточусь на готовку, но больше понравился вариант без вакуматора, который Вы выкладывали ранее, ближе к истине
В вакууматоре мне очень понравилось, возни меньше, результат такой же.
Андрей, а для куриного филе, те же пропорции соли( 35 гр.на 1 кг)? Просаливать по времени столько же? Хочу из трех видов мяса сделать( курица, говядина, свинина). Наделала балыка из сома- как ем, вас вспоминаю!
Я из курицы ни разу не делал, из свинины тоже, точно не могу сказать.
Здравствуйте Андрей. Как Вы смотрите на то, чтобы при мариновании добавить зёрна горчицы и ещё подкоптить в процессе вялки?
Подкоптить наверно можно немного, а с горчицей не знаю, думаю не стоит ее туда добавлять, там такой кавказский набор специй, вроде как горчица не лепится.
Здравствуйте,Андрей! Бастурма👍
Подскажите,пжлста,где красную икру приобрести в Ростове,по Вашему мнению?
@@МарияПросто-ъ2и спасибо,это понятно,что в объявлениях её валоми всякой. Речь идёт о г.Ростове и т.к. Андрей человек морской профессии,задался этот вопрос,чтобы купить качественную и не нарваться на дешёвый самопал!
Я в прошлом году заказывал через Авито, привезли прямо под подъезд, там же они дают адреса, где можно самовывозом забрать и там дают пробовать, цены разные горбуша примерно от 4500р кг и выше, всю икру везут с востока оптовики! На Врубовой оптовые базы, там можно взять из первых рук и тоже дают пробовать.
@@AndreyRostovskiy спасибо большое! Будем искать)
@@Bosko_79 ПРАВИЛЬНО !!!!!!!!!!!!!!!! ЛОХОТРОНА МНОГО
КЛАСС В ПОДДЕРЖКУ КАНАЛА- ПОСТАВИЛА !!!!!!! НЕДОРОГО ПОЛУЧИТСЯ ДОМА САМОМУ ПРИГОТОВИТЬ НА РЫНКЕ В КОЛБАСНЫЙХ РЯДАХ ТАКОЕ ТЫЩИ 2 СТОИТ. ПРИГОТОВЛЮ СЫРЕЦ И ПОТОМ КОНЕЧНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ ВЗВЕСЮ ВЫХОД ВО СКОЛЬКО ОБОЙДЕТСЯ. ГОРБУШУ КУПИЛА 4 КГ 800 ГРАММ ПОТРОЩИЛА ХРЕБЕТ СНЯЛА И СЕМУЖНЫЙ ПОСОЛ СЛЕДАЛА- ЗАТЕМ ЩКУРУ СНЯЛА И НАРЕЗАЛА ЛОМТИКАМИ В БАНКУ С МАСЛОМ ВЫХОД 2 КГ 200 ГРАМ ПО ЦЕНЕ 445 РУБ ЗА 1 КГ А В МАГАЗИНЕ 1 КГ 1 000 Т Р СО ШКУРОЙ ГОТОВАЯ. В ИТОГЕ ВЫГОДНО И ХОРОШО ВСЁ ГОТОВИТЬ САМИМ !!!!!!
Дядя Андрей отличная Бастурма!!!На следующий неделе еду на охоту За оленем если повезёт то обязательно приготовлю по вашему рецепту!!!
Спасибо Женя!! Ни пуха!))
интересно бы увидеть горячее копчение в вашем исполнении
Да есть ролики с копчением в плейлисте "Казан Мангал Коптильня"
Доброе время суток Уважаемый 🤝 Бастурма просто шикарно смотрится, я представляю какой у неё вкус 👍👍👍 Хотел поинтересоваться можно ли использовать вакууматор допустим что бы отправить продукты посылкой? А на сушилку надо патент оформлять, классно придумали 👍👍👍 Спасибо за очень интересный рецепт. Здоровья, Счастья, Благополучия вам и всем вашим родным и близким 🤝
Спасибо большое! Сушилка в деле постоянно!)))) Да многие так и делают перед отправкой всё вакуумируют, я тоже так отправлял, очень удобно, а многие даже какие-то вещи вакуумируют, чтобы объем в посылке сократить!))
@@AndreyRostovskiy Спасибо за ответ. Надо покупать и пользоваться 🤝
Очень много соли. На 1 кг мяса кладу 10 соли и 10 нитритной. И то, достаточно солёный вкус получается. Сушу в сушилке.
ВООООТ ПРАВИЛЬНО
Всё отлично получается, не соленый вкус, дозировка из авторитетных источников, а кому-то если нравится пресное, так это личное дело, у меня получается не пересолена, по солености как рыночная.
Ну вы только рассуждаете как у меня будет соленое мясо , а я сейчас сижу и его ем, а оно соленое в меру, как на рынке, как и должна быть бастурма, не первый раз так делаю и результат отличный, а себе делайте как хотите конечно!))) Зачем бы я сам себе портил продукт, такие мысли никому в голову не приходили ни разу?))
@@AndreyRostovskiy ВОТ ИМЕНО- НАДО ДЕЛАТЬ КАЖДЫЙ КУСОЧЕК И ПОМЕТИТЬ ТОЧНО ЗНАТЬ А ПОТОМ ГОВОРИТЬ.
Что метить? Если это одно и тоже мясо?))
и снова чо-то вкусненькое 😛
А в сушилке для овощей и мяса получится высушить или не стоит рисковать
на дверце холодильника тогда уж лучше вывесить. главное соблюдать условия температуры и влажности. если пофигу на закал по краям, то можно вялить не заморачиваясь. в противном случае надо чаще проветривать холодильник (достаточно просто раз в пару часов его открывать, немного вентилируя), влажность максимально высокая должная быть (выше 75%) и температура лучше всего порядка 10-12 градусов. в среднем с таких условиях будет вялиться кусок в пол кило около двух недель. если есть лоджия застекленная, то смело вешайте там. готовность продукта достигается при потере 25-30% от изначального веса. ну и далее уже сами смотрите - хотите твёрже или мягче кусок и по желанию продолжаете вялить.
Неделю назад привез с охоты косулю. Как и в прошлые года решил делать по вашему рецепту. И тут выходит новый видос- заворачивать в пергаминт оказывается не надо! А как же корочка на мясе? Я по старинке сделал.
Здесь мясо после засолки уже в слое специй, их надо не жалеть, а они защищают от быстрого высыхания.
Я так тоже делаю только соли беру30 гр на кг
Так там было 1,2 кг может поэтому 35 гр,хотя 200 грамм..
А яичница с бастурмой какая вкусная
Андрей, прекратите это не медленно) мне придется приехать к вам в гости за вкусняшками) ну давайте хоть обмен соленья на соленья)
Лайк, как вседа! Дайте ссылку на вакууматор, пожалуйста
aliexpress.ru/item/4001287250982.html?spm=a2g2w.productlist.0.0.2e96a8c0oDiKnC Но вакууматоров на Алиэкспресс много разных, зайдите посмотрите, может что другое понравится. И вот ссылка на пакеты: aliexpress.ru/item/32948674040.html?spm=a2g39.orderlist.0.0.5a044aa6TjYdwp&_ga=2.235654406.662929702.1639847945-727304378.1639847945
Большое спасибо! Удачи!
Спасибо!))
70г. соли на килограмм, точно никакой опечатки???
На вкус нормально получилось, но вот уже ранее была большая дискуссия по поводу соли и я уже стал сомневаться!))))
@@AndreyRostovskiy я думаю, что вы просто ошиблись и запутались при монтаже видео, а не при изготовлении бастурмы. 35г. всей соли, из которой 50% простой и 50% нитритной. а не 35+35=70.
@@АлександР-н8щ5ъ Сейчас уже точно запутался, но в голове почему-то сидит именно по 35 г и того и другого!))
👍👍👍👍
Какая марка и модель вакууматора?
Inkbird, на Али их много разных от 3 до 5 тр.
Очень много соли на кг мяса! Я делаю 10 грамм крупной и 10 грамм нитритной, ну пусть по 15. Семьдесят грамм очень много для сухого посола. И вялить нужно при 70% влажности желательно., а не сушить… иначе будет закал и сухое мясо до 5 мм. Использую для этого камеру специальную или вывешиваю весной, осенью, зимой в нетопленную баню, где 5-15 градусов и влажность 60-75%. В вашем случае холодильник и сушка попеременно подойдёт
На вкус нормальное получилось, скорее всего из-за того, что с соком ушла часть соли. А сушу при открытом окне, практически на улице, а сейчас холодно около 5-7°, дожди, влажность большая, но ветерок, сохнет быстро, закала не получается в этих условиях, а в теплое время я большую часть времени сушу в холодильнике, под конец вывешиваю на открытый воздух, но очень долго сохнет, если в холодильнике держать.
@@AndreyRostovskiy Андрей, закал у вас виден даже на видео 9:43. вот о чем пишет Павел. и в целом он прав по техпроцессу. да, при высокой влажности и малом воздухообмене продукт и должен вялиться дольше. за счёт этого и тоньше слой закала и равномернее происходит ферментация внутри продукта при завяливании. в противном случае вы получаете "сухо снаружи, но тупо сырое соленое мясо внутри". есть можно, но как-то оно вяленое только снаружи получается и не происходит должной ферментации внутри продукта. на нее тоже необходимо отвести время и набраться терпения.. вот бог его знает, что там продается на рынках ростовских, но я уже давно перестал покупать втридорога всё это барахло магазинное. особенно сыровялы и ветчины. хочешь сделать вкусно и хорошо - разберись, наступи на тысячу граблей, еще раз всё изучи и повтори и на опыте ошибок в итоге сделай сам идеальный продукт! помню свою радость от пробы своего первого сыровяла... сейчас с ужасом вспоминаю этот фейл пересоленный с закалом и вкусом только приправ =)))
@@AndreyRostovskiy в среднем 1-1,5% потери веса продукта в сутки от изначального - это вполне нормальный процесс. лучше 1% даже. если идёт быстрее - надо увеличить влажность и уменьшить воздухообмен и прочий сквозняк. если происходит закал быстрый от слишком мощной усушки снаружи, он тупо "запечатывает" вам продукт в "оболочку" и по сути процесс завяливания останавливается. продукт так и будет снаружи твёрдым, а внутри по прежнему мягким. хоть ты 2 месяца его вяль.
Я сейчас ролик Павла пересмотрел, у него тогда тоже есть закал, если с близи смотреть, небольшая темная полосочка тоже есть, но у него и сама бастурма мне кажется еще не досушена, сильно уж она мягкая когда он ее режет и сушит он ее вообще летом сразу на улице, на даче, без оглядки на влажность и температуру. Посмотрел сейчас массу фотографий практически у всех темная полосочка вокруг все равно есть.
@@AndreyRostovskiy ну хорошо что так получилось, я написал и вам и читателям (зрителям) как и что нужно учитывать, а там как получиться уже у каждого, кто попробует такой рецепт.. из мяса лучше брать вырезку говяжью, дорого, но того стоит, если сильно не промахнуться. Будьте здоровы.
Я таке м'ясо роблю із куріного філє в духовка є решітка я витягую протень привязую до рештки духовка відкрита вікно теж якщо щось готовиш то духовку прикрити а в вас ціла барикада на кухні попробуйте Україна храні вас бог
Спасибо!! Всего Вам самого доброго!!!
косуля в магазине продается? Ого, я думал это дичь) Хотя, может выращенная на ферме специально для продажи... не знал, буду иметь ввиду)
Есть магазины, где дичь продается любая! В Интернете можно найти.
не, что-то 70г на кг соли это нереальный перебор. а именно так и написано у вас в рецепте. даже 30+ грамм на кило уже вызывает у многих реакцию "пересолёно", а тут превышение более, чем в 2 раза. хозяин барин, конечно, но если новички попробуют в таком проценте сделать посол, то ждите гнев в каментах. и он будет оправдан, Андрей =)
@@AndreyRostovskiy ахахахахх )))
ua-cam.com/video/S-wViYBz7Yk/v-deo.html
Зачем мне портить самому себе продукт, тем более не дешевый?)) Зачем мне кого-то вводить в заблуждение, товарищ делает по таким же параметрам и рад полностью от результата! Эта бастурма у меня и сейчас лежит в холодильнике, если где-то рядом, могу дать попробовать!)))
@@AndreyRostovskiy если бы вы, Андрей, были внимательны к деталям, то Павел в приведенном вами в качестве "авторитетного пруфа" видеорепте указывает пропорции из расчёта на 2кг продукта!!! на 2, а не на 1, как у вас на 1:08! вы пишете, что на кило надо 35г каменной и 35 нитритной! итого по рекомендациям Павла на 2кг он использует 70г посолочной смеси. путём простейшей математики даже школьник может поделить 70 на 2 и получить расчёт на килограмм - 35 грамм всей смеси (и каменной и нитритной пополам)! нетрудно найти даже госты соответствующие, которые по сыровяленым продуктам регулируют содержание хлористого натрия и нитрита натрия. содержание соли не должно превышать 3,5% на килограмм продукта. а по вашему рецепту оно в 2 раза больше. о чём собственно и речь! ну, кто тут теперь "чего-то не знает или не понимает"? стал бы я удивляться таким пропорциям, если бы имел поверхностные знания и опыт в приготовлении сыровялов? хыхы )
У него написано на 1 кг по 35 г поровну, да и по вкусу бастурма не пересолена, так что мне спорить, если она нормальная и не первый раз так делаем. Соленость точно такая, как в продаже! Только тут еще одна экспертша пишет вообще по 10 г соли надо и тоже уверена в правоте!)))
Всё красиво,только не понятно, сколько нужно соли на 1 кг мяса.В видео вы говорите 35 нитритной+35каменной,а в рецепте под видео пишите 35.
Всего 35 грамм 50/50
@@AndreyRostovskiy Спасибо!
🙂👍👍👍👍👍👍👍👍!!!
Можно было перемешать и в какой небудь посуде.
И СКЛАДЫВАТЬ В ПАКЕТ
Зачем лишние ступени в процессе!?
Исполнение дегустации вами непревзойденное,
Have you thought about putting the recipes that you show up in English? Just the basics.
I thought, but it takes a lot of time, I don't have time to make subtitles. Maybe I will gradually translate something. If you are specifically interested in something, ask.
🥩🥓🍗🍖👍👏💐👋
А где Тимоша?
Тимоша дома бандитствует!)))
Мммм вах
Яйца дрозда или кукушки забыли!
Почесать
или просто в холодильник повесить
Можно и в холодильнике сушит, если тепло и сухо.
А кошки не покушались на мясо, пока оно висело?)
Нет)))
+
👍👍
👍👍👍👍👍👍👍👍