Potato Galette : Simple recipes from chef MIKUNI
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- Опубліковано 17 вер 2020
- We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of the Mikuni hotel, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
▼Potato Galette
[Ingredients] 4 to 6 servings
3 potatoes
Salt and pepper
20g butter
[Sauce]
20g blue cheese
2 tablespoons heavy cream
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''. Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni.
▼HP oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram / hoteldemikuni
▼Facebook / hoteldemikuni.tokyo - Навчання та стиль
![How to make crispy potato cheese galette [Yukari cooking researcher]](/img/n.gif)
返しの失敗シーン、普通はカットして編集しますが
そのまま堂々と見せてくれる三國シェフは貫禄が違いますね。
やっぱりプロだ… と改めて思いました(失礼)。
失敗してもその場でリカバリーしていけるってのが驚き、素人はあの時点で諦めて分割して焼いてたかもしれない。
こんな最高のシェフの教えを直々に受けられるなんて、なんていい時代なんだろう！
幸せだなぁ
老人ホームでご飯作ってる者ですが、ガレット大好評でした😀
ありがとうございます。
私も老人ホームで働いてるので今度作ってみようかと思ったのですがソースはどうされましたか？？
お年寄りにも人気だなんて凄いなぁ！
途中失敗したら編集すると思うんだけど、
ノー編集＆完璧リカバリー。
しかも作業中のシェフの雰囲気が素敵すぎる。
当たり前だけど、絶対うまい。
ミクニシェフがUA-camチャンネル持ってらしたとは存じ上げませんでした。いい時代になりました。
クリスマスじゃない時期のサンタさんのお料理チャンネルかと思いました
一年間髪を伸ばしてクリスマスが過ぎたら断髪式とかやってほしいです。クリスマスのお菓子も作って。ニコ
声も相まってなwww
かつては弟子入りしたりしないと、そうそう見る機会が無かった三國シェフの調理姿を、自宅でこうやって見ることが出来るようになるとは…
同じように動画公開している日高シェフや賄い公開してるあべさんとか、分かりやすく解説してくれてるし、一昔前では考えられなかった凄い時代になったものだな
高級食材や特別な調理器具も使わずインスタ映えする盛り付けをするわけでもない。ただフライパンを振るだけでこんなに人を惹きつける見ているだけで「美味しい！」と思える料理ができるって本当に凄いと思いました。
Ppp
いつもありがとうございます。
このお料理、立て続けに5回作りました。
フライパンにじゃがいもを引く時ふちを気持ちあつめにすること、
ととのえながら押し付けて最終的に厚みを均一化すること、
シェフがしていたようにまめに形を整えること、
いもがやや透明感を帯びてきた時がひっくり返すめやすになること、
ふちはとにかくカリッとさせることなど5回やってやっとわかりました。
ソースは水切りヨーグルトと生クリームを混ぜたものに
オニオンパウダー、パセリのみじん切り、塩胡椒にしました。
6回目は最初にいもを薄くやいておいてチーズをのせて
サンドイッチ状態にしたいと思います。お弁当に持たせたいです。
簡単そうに見えてなかなかおもしろくて奥深かったです。
これからも「熱心にマネッコ」したいと思います。ありがとうございました。、
びっくりするほどギャップ萌えでわろたｗ。並の鬼じゃなかったんだぞ、この人。
一度落としたっぽいフライパン、急に親しみが湧く
有名なシェフが いよっーと 声を出してガレットをひっくり返したのはかわいくてウケた。
かつてあんなにも尖ってた三國シェフがまさかのYou tuberとしてこんなに温和に料理動画を出す日が来るとは！
動画を見ていて伝わる・・・本当にただただ料理が好きなんですね～♪
シェフの心の豊かさが見る人の心を温めるね。
誰もがすごいシェフだと知ってるんだけど、フライパン返すときの「ィヨッ」って掛け声聞いてたら休日のお父さんが料理してんじゃないかと思ってしまう笑
あと、ピノ・ノワールの言い方がかわいい
ヨ！(*っ´Д)っ！ってぐちゃぐちゃになってしまうのが、休日のお父さんとの差ですな。
@@ymatsumoto57
その度胸すらない俺はターナー2つ使ってゆっくり返すのであった…ｲﾖｯ（壊）
このコメのせいでピノ・ノワールの言い方気にしながら観てたら、笑っちゃった（笑）
声ひっくり返ってて最高ですね！
良い時代になりましたよね
三国シェフが語りながら作るのを見れるのですから
是非ガレット作ってみます
材料:じゃがいも
調味料:イヨ
面白すぎる
ピピ中野 ふぇr%VBM
どっちかってゆうと作ってるとこよりシェフが食べてるところが好き。
超美味しそうに食べるから。
食べたいから作ったんだな。
学生の頃シェフの授業を受ける機会を設けて頂いたがひよっこにもならない私たちに向ける視線が恐ろしく鋭かったのを覚えてます。これが一流なのかと畏怖しました…
「失敗しましたあ〜」(リカバー完璧)
一般人とじゃ失敗の意味がちがうのね
三國先生のワイン飲んだ時の幸せそうなお顔に癒される
途中で失敗しても、最後までスプーン1本で修正、そして仕上げたきれいな丸形。とても素朴なお料理なのに、キレイに見えるのは私だけ❓あ～もう、夜中なのに、お腹すいてきた……
いよ！！シェフの掛け声が最高。
本格フレンチに感謝の言葉しかありません。
登録数がまだそれほどでもなく、まさか三國さん本人のとは思わなかった。
料理チャンネルは多いけど、これは凄すぎるじゃないか。即登録。
三国様： 美味しそうです！ UA-camでお目にかかれるなんて嘘のように感じております。海外生活中に何度も貴方の記事を拝見し、一度でいいからお会いしてみたいと夢見てました。40年間も日本以外で過ごし、80目前に帰国した老いぼれですが、このレシピに挑戦したいと思います。これからもよろしく・・・ ケン
三國シェフと言うと目力がすごく怖い印象でしたが威厳を残しつつ、柔らかな人間性が見えとても好感が持てます。
とても勉強になりました。
つなぎを使わなくても作れるなんて知らなかった。かりかりで美味しんだろうな～。本当に天才だと思う。ミクニシェフのお店に食べに行ってみたい。
失敗した後の「よっ・・ふぉぁあ！」が大好き。ものすごい人だと解ってても「おじいちゃん！」って話しかけたくなる。
シェフはいつも綺麗好きで、飛んだ油を即座に拭くところが好きです。超深爪なところも🥰😍
じゃがいもだけなのに、この美しい完成度…
私にはこの高度な技は無理そうなので、とりあえず、ちーさいフライパンでトライしてみます‼︎
返し失敗で一気に上がる親近感
途中から、料理を見に来たのか、癒されに来たのか分からなくなりました。笑
しかし、美味しそうに召し上がりますね。。今晩絶対これ作ります！
厨房で、限られた人数が頑張って背伸びをしながら見ていただろうシェフの手元を、無料で自宅で寝転びながら見られるなんて……
ｲﾖｫｯ
☠PONG☠
もう作ってる人が旨味出てる
三國シェフのレシピが観られて感動したと同時に、基本通りに作るっていう大切さが伝わりました❗
世界の三国シェフの贅沢な動画ありがとうございます。是非作ってみます。
青海苔入れたガレットに最近ハマってます。
結構火が強いんですね。
何度も作ってます！
塩を多めに入れてしっかりこんがりカリカリにして子供達はソースなしで食べるのがお気に入りです😊
水にさらさない、つなぎなしというのが調理しやすくてありがたいです。
ありがとうございます😊
このチャンネルのおかげでフランス料理に興味が湧きました。料理楽しいです！
シェフの「よいしょ」も可愛いけど
「いよっ‼️」も良い👍️ですね。
お仕事中の厳しい雰囲気と違って
大御所のシェフのお料理を微笑ましく拝見できるなんて とても有り難いことです。
そして
ほんとに美味しそうです☺️
すごくわかりやすい動画に感動しました。憧れのシェフが本ではなく、動画で見られるのはとても嬉しいです。
全部本は見ています。楽しみにしています。
あの三國シェフが、こうやって私達にお料理を教えて下さるだなんて。。😲そう言えば落合さんもyoutubeやってらっしゃいましたね、本当に有り難いです。久々に三國シェフを拝見しましたが、若干ふくよかになられた様な・・😄時々ガレット作ってましたが、また食べたくなりました😅お身体に気を付けて頂いて、また美味しいお料理を沢山教えて下さい🙇‼️
一流のシェフは料理しながら拭き掃除もするんだ。仕事場に対する敬意って素晴らしい。
ガレットは完璧な形なのに、フライパンは歪んでる。美味しい物たくさん作って来たんだね。
めっちゃおいしそう。今晩はコレにします。
作りました。
ひっくり返すとき 見事に崩壊してしまいました。まぁプロのようにきれいな形ではなかったけど、家族には好評でした。やっぱり、「ィヨッ」って掛け声が必須ですね。
ものすごい美味しそうです。これぞ、お料理❗️❗️❗️。ありがとうございました😊。心から感謝いたします。
ちょうど、ブルーチーズがあるので作ってみます。
ミクニシェフの動画レシピは色々作っています❤️
30年前フランスに数年住んだ事があるので、シェフのフランス料理🇫🇷を作ると
家族がとっても喜びます。懐かしくて！
ありがとうございます😊
シンプルだからこその美味そうさが動画から伝わってきます
お腹が空きました
ちょうど試しに作ってみようと思ってたものを、あの三国氏が作っておられるとは。安直にケチャップで食べようかと考えてましたが、見るからにグッとくるソースのアイデアまであって嬉しいです
何か当たり前なんだけど、三國シェフが作るとなんでもボナペティ!に見えてしまう…滲み出る実力と品の良さというやつですね。
失敗シーンとか見せてくれるの、好き☺️親近感が沸く♡しかも、めっちゃ美味しそう😋三国さん、北海道の宝です。
こんな素敵な動画が！
たくさんレシピ楽しみしております
子供の頃、三国さんが、「日本人でフレンチ美味しいの作れるのか」と言ったフランス人に料理作って、美味しいと言ってもらえた特番みたいなのを見たことがあります。三国さんは、中学校を卒業後、料理の勉強だったか、お米屋さんでバイトしながらだったか、何か、そんな内容だったような。ファイト三国！とフランスの方も応援してましたね。嬉しいですよね、日本人が作ったものが褒められるのって。
あのじゃがいもかわこんなにも美しく焼き上がるなんて。
美味しそう✨
作りました！とっても美味しい
家族にも好評でした！
つなぎを使わず素材の自然の力を利用する手法は流石です。
素材の性質を理解し活用する発想は料理をする時に頭に入れておくべきことだと思いました。
イタリア料理のペペロンチーノのように、応用範囲の広がりがある料理だと思いました。
シンプルな料理ですので、塩によって味わいが変わるのではないかと思いました。
焼きお握りがあるくらいだから、炊いたお米でもガレット仕立てで出来そうな気がしました。
いつもながら巨匠の一般家庭でも簡単にできるから挑戦して見てくださいの熱い思いが、感じられて私も一つずつ作らせていただいてます。👍
緑が見える素敵なキッチン、
そしてシェフが可愛い💕
作ってみよ〜✨
なんだかキュートで素敵なシェフだなぁ❤️美味しいもの沢山作ってくれそう❤️
今も魅力的だけど、
三國シェフ、若い時、渋くて
めちゃくちゃカッコいいのを俺は知っている。
こんな食べ方も有るなんて、じゃがいもも奥が深い。教えて頂き、有難う御座います。
三國先生もお歳を重ねられましたね。まだまだ後進を導いて下さい。
すごい綺麗
マジ美味しそう！絶対、作る！！！
こんな風に暖かい雰囲気でどこか可愛らしく一流の中にユーモアや身近さを感じる清潔感に溢れた素敵な大人ジェントルマンになりたいです。
ガレット早速作ります♪
超絶美味しそう！
ガレット作るといつも失敗するんですが
再チャレンジします。
ソースレシピありがとうございます
だいぶ前ですが、今は高齢の父が
『フレンチなら三國シェフの所じゃないと』と
こだわって頂いていたのを思い出しました。
これなら柔らかいし噛み切れそうで、父にも作ってあげれそうです。
4歳の息子と一緒に毎日のように三國シェフの料理楽しんでみております。息子は三國シェフの大ファンです！ガレットのこの動画が一番最初に見た料理なので息子は”ガレットのおっちゃん”（失礼な呼び方をしてすいません。。）って呼んでいます。私達はアメリカのシアトル在住なので三國シェフのレストランには行くのはちょっと大変ですが息子は”日本行ったらガレットのおっちゃんのところ連れてってや””って言っていていつか行けるのを楽しみにしています。沢山の美味しいレシピ有難うございます。これからも新しい動画楽しみにしています。
昔はめちゃめちゃ怖くて有名だったし、仲間がミクニにいたけど伝説的な怖さをよく聞いてた！笑
こんな動画で楽しいシェフを見れるなんて！
ありがたいなー
怖かったんですか！？この動画みて癒し系だと勝手に思ってましたw
｢可愛がり｣は日常茶飯事…
人に歴史ありってやつですね。そうある事が必要だった時期もあったということなんでしょう。
三國シェフの動画を見てから私も何度もポムパイヤソンを作りました！だんだん上手くなってきたかな。
今日は姪っ子も美味しくいただいてくれました。
三國シェフありがとうございます。
材料はごく普通の物ですが何度も何度も形を整えながら裏、表と返して焼くのが流石だなぁと思いました。
家族全員のお気に入りになりました。ありがとうございます。
初めて上手くまとまって、カリッとできました！ありがとうございます😊
素晴らしいです🙇♂️チャレンジしてみます🙇♂️
作ったけどめちゃめちゃおいしかったデ
ガレットの作り方ホントに色々ありましたが、シェフが一番！香りも伝わってきました😆ありがとうございます
すげ〜美味そうだし、すげ〜美味そうに食べる〜
こんなにお洒落な料理がスプーンだけで調理終わってしまった！
包丁も使ってない！作ってみます！
昨年父が亡くなりましたが、中卒からずっとフレンチ料理人でした。
突然UA-camのオススメに上がって観る機会を得ましたが、辿り着いて嬉しいです。コックコートの姿やはり格好いいですね。
大きな窓とそこから見える外の緑がすごく心地いいです🍀 開放的な厨房すてきですね🍀
人参のグラッセって、甘いだけな記憶しかなくて作ってみたことさえなかったのですが、三國シェフの動画の通りにやってみました！こくがあってすごく美味しくできました✨ じゃが芋のガレットもやってみます！
すごく美味しそう😍
これは本当に美味しそうすぎる…。あんなに何度も綺麗に裏返してさすがプロは違いますね。ワインと合わせてぜひ作ってみます！
ジャガイモのガレットは付け合わせの一品としか考えてなかったですが、これだけでもメインにはれそうですね！
いつも繋ぎでパルメザンチーズとかミックスチーズ使っていましたが、今度は繋ぎなしで作ってみようと思います！
ありがとうございました！
返し 失敗したら、うつさないのが、普通だけど、ちゃんと、そのままうつして、素晴らしいです。
休みの日に作りましたが、バターのこくがあり、シンプルながら美味しかったです。ブルーチーズのソースもよかったです。
これ、キャンプでつくります！シェフありがとうございます！
シェフがチャーミングで何度も見てしまう。。ヨッてかけ声すきです。☺️✨
夢のようなチャンネルです
先日好きな男爵芋で作ったところ外カリ中もっちりで
大好きな芋餅風になったのでバター醤油で食べました
すりおろしたり、蒸かしたりする工程がなく簡単に作れたので
薄く焼いてカリッとさせてみたりと手軽に美味しくいただけました
失敗というのは誰もがやってしまうものであり、それを上手くリカバー出来てこそのプロなんだなと思いました。
特にこの料理は家庭で食べられる付け合わせなので、レシピ通り作ることよりもどうやって食べるかが重要そうですし。
表面カリッカリッ、中ふっくら素晴らしいです。美味しそうです。
主婦です。作ってみたくなりました。
丁寧に解説してくれているので見ながらチャレンジしてみます。
三國シェフではない私のコメで恐縮ですが、私も日がたったジャガイモでよく作るのですが、めちゃウマです。
お子様はケチャップで食べると大喜びでしょうし、大人（酒飲み）ならこのブルーチーズ風味のソースは全品だと思います。
エチケットの問題はありますけど私はニンニクの風味利かせたのが好きです。
ぜひ、今日すぐに作ります。ありがとうございます😊 庭の緑がいっぱい見えるキッチン、すごくステキ。
ジャガイモのガレット、ビールのツマミにコンビーフとチーズを加えて作ってました。
繋ぎなしのブルーチーズソース、これは大人の味でワインとすごく合いそう。
シンプルで美味しそう。
やってみます〜。
ホクホクとサクサクが伝わってきました。ブルーチーズとワイン、最高です。
ほぉ、凄く美味しいそうですね！！
やってみます！
こんなに身近に三國シェフのお料理見られるなんて❗娘の結婚式では素敵なお料理有り難うございました。またお邪魔します🎵
シェフのご健在振り嬉しいです。北海道から応援致します。
ジャガイモ・塩・胡椒・バター。ソースは別として、たったこれだけの材料で、片時も目を離すことができないくらい美味しそうな一品を作ってしまう。
目が離せない手元と、三國シェフの（本当に失礼な言い方なんだけど）可愛らしい「いよっ！」のギャップがたまらないです。
作ります❤️ありがとうございます🍀