sei spettacolare, molto bravo a dare le spiegazioni, e il video è eccellente. Complimenti. Farò la pizza seguendo queste istruzioni. Grazie sei davvero bravo. ò
Ti ringrazio davvero! Comunque anche a me è piaciuto molto fare questo impasto. Comunque si poi il forno sicuramente è molto importante. Grazie ancora del commento 🥰😃
😅 e lo so 🙈 solo una volta sono riuscita a farla come in pizzeria .. ❤️💪🏻 ma è troppo lungo il procedimento che avevo messo in pratica. Proverò con i tuoi consigli ma io le devo cuocere in forno normale
bellissimo video, una cos che non riesco a capire, la farina di media forza è una 00, oppure una 0, oppure una tipo 1, oppure ancora una tipo 2. grazie tante molto bravo ciao.
The guy can't be arsed so I'll help you. 1kg of flour, 600 gr water, 5 gr yeast. Work the dough mixing it well 5 minutes, then let it rest 18 hours. Work it more after that. Let it rest 20 minutes. Then work it a bit more to fold the dough on itself. Let it rest 20 minutes more. Start folding again and then more rest for 20 minutes. After that divide in 250 gr balls. Let the balls rest 5 hours. This is the recipe but you can have a good result making everything much faster this is too long. Consider that the most important thing is the right high temperature.
@@InstantKaarma I disagree about what you say on the time of the process, it is true that it can be shortened, but only to a certain extent as the dough is hand kneaded and not for a very long time so a big role in the correct development of the gluten is done by the autolysis and autolysis needs time. Probably you can cut the first rest to 12 hours instead of the 18 of the video, maybe even to 8 hours, but not less than that. I totally agree about the high baking temperature, 450 celsius top 400 bottom in the video, is not possible to have that result in a regular kitchen oven, but how well the gluten is formed and its structure is also very important and hand kneading you can get a good structure only kneading for a very long time or letting the dough rest for a very long time.
Bravo,mi è piaciuto come hai lavorato e descritto tutto , sei molto simpatico,mi sono iscritta e ti seguirò con attenzione.Ti volevo chiedere se uso il lievito secco ,devo aggiungere dello zucchero come mi suggerisce sulla confezione? Grazie mille
Complimenti bravissimo spero che con la tua tendiniti vai meglio, continua ha presentare I tuoi video finalmente ho trovato l'inpasto perfetto ,in tutto quante ore bisogna contare per questo bellissimo inpasto grazie???👍❤💯
Ciaoo, ti ringrazio davvero. Comunque per fortuna la tendinite è passata dopo due settimane! Per la durata dell'impasto totale circa 24h da quando ho iniziato a quando ho cotto. Comunque grazie ancora 🥰
Ciao, complimenti per il video semplice e molto accurato.Lo vedo solo ora e provo a farti una domanda anche se è passato un po' di tempo dalla pubblicazione 😊.La farina con una buona forza fa ' la differenza giusto?cioè farine da supermercato non sono proprio ideali.E poi ultima domanda ,( scusa ti avevo detto solo una) hai usato circa il 60 per cento di acqua, volendo potevi aumentare l idratazione dell impasto? Grazie e tante cose🙏🙏
Una pizza fantastica 👏👏👏👏volevo sapere se ora con queste temperature...io premetto dove abito ho sui 25 gradi in casa come devo comportarmi per mangiare una pizza la domenica sera ? Posso usare il tuo procedimento con 18 ore a temperatura ambiente o è meglio aiutarsi col frigo e in che tempi ? Grazie mille.....ah un ultima domanda vorrei fare solo 2 pizze come calcolo le quantità grazie
Allora! Viste le temperature io cambierei un attimo metodo! Farei un impasto senza impastare, in cui aggiungi tutti gli ingredienti subito, mescoli e metti in frigo! Poi ogni mezz’ora-ora fai delle pieghe all’impasto per dare tenacità! Per due pizze son circa 333g di farina, 233g di acqua, 0,5g di lievito, e 7g di sale 😃
Si però mi ricollego alla domanda , se ci sono quelle temperature tutta la lievitazione (le 18ore) avverrà in frigo e le restanti 6 in temperatura ambiente ?
Bel video complimenti non vedo l’ora di provarlo!!! Solo due domande…ho una caputo nuvola e una caputo tipo 1…posso fare metà e metà? O più nuvola e meno tipo 1? Io adoro la tipo 1 come odore😍e un’altra cosa se posso…dato che ci sono 32 gradi a casa (😅) posso mettere l’impasto in frigo? Se si per quanto tempo? E quanto lievito? Scusa per le mille domande 🙈complimenti ancora❤️🍕
Ti ringrazio in primis 🥰! Puoi tranquillamente fare 50-50 con le farine! E si sì sfrutta benissimo il frigo con questo caldo. Il lievito dipende da tanti fattori. Se fai un 24h con appretto di 4-5 ti consiglio 0.6-0.8g di lievito fresco (0.2 di secco)! Se hai bisogno di più info chiedi pure 😂🥰
Ciaoo! Assolutamente si! Il frigo proprio in questi casi è utilissimo, perché rallenta la lievitazione e ci consente di gestire meglio tutto il processo! 😃
Ciao Jonathan , volevo chiederti un informazione sulla cottura. Io ho il forno di casa ventilato a 250○. Posso farla uguale scaldando la pietra refrattaria oppure in teglia. Oppure ho il fornetto delizia G3ferrari. Cosa mi consigli? Grazie in anticipo carissimo e buona giornata.
Per fare il doppio raddoppia tutte le dosi! Es. 2kg di Farina, 1400ml di acqua, 40 sale e lievito (calcola però che ora conviene mettere meno lievito che è molto caldo)
Ciao Jonathan, una domanda... Tra qualche mese, ho deciso di acquistare l'effeuno, solo che oltre alla pizza a me piace fare anche il pane... Ora, se prendo il p134ha a camera alta va bene lo stesso per la pizza verace napoletana?... anche se l'altezza è 18 cm?... C'è molta differenza in caso?... Al massimo il pane continuo a cuocerlo nel forno di casa...
Secondo me il miglior forno che potresti prendere è proprio l’effeuno p134HA, versione da 500 grandi anche meglio! È perfetto perché oltre a fare la pizza riesci a fare anche il pane appunto, e alla peggio basta creare un rialzo, tipo una piccola modifica, alzando la pietra e sei apposto! 😃
@@jonathangranatieri Si volevo prendere quello... Quindi vado tranquillo? Viene lo stesso una bella pizza napoletana si?... Come tengo al pane tengo anche alla pizza... Ho visto per quanto riguarda la modifica...
@@jonathangranatieri Vero! c'è anche il P134HA 509 che arriva sopra e sotto a 500... Qualche soldino in più ma pazienza!... ci sono arrivato dopo scusami!! Sempre grazie!!..
Ciao, di fatto non è proprio un "no knead"ma una mia prova/rivisitazione. Però prossimamente voglio provare a fare un no knead nel vero senso della parola e studiarlo un po' 😃
Beh senza impasto sarebbe difficile fare il video 😂 comunque non sia un "no knead" non mi pare di aver impastato troppo, potevo fermarmi 1 minuto prima magari 😁
Ciao sinceramente le pizze sono molto paragonabili a parer mio, ma senza dover magari porre tutte le attenzioni che di norma ci sono quando fai un impasto a mano. Sicuramente poi ho notato anche una certa leggerezza e friabilità (gradita) che ad esempio non avevo trovato facendo lo stesso impasto ma con Planetaria. 😃
Ciao, grazie per il video. Mi chiedevo a cosa serve questa prima puntata senza impastare molto, l'impasto diventa quasi "cremoso". Che caratteristiche da alla pizza, rispetto a far formare la maglia glutinica fin dall'inizio come in altri processi? Ti ringrazio
Ciao, in questo mondo, lasciandolo poi riposare, fai in modo di fare iniziare tuttj i processi chimici che portano alla formazione di un impasto, senza dover usare la forza meccanica per formare lo stesso. Grazie a te per i complimenti 🥰
È un piacere 😃! Comunque ho il p134h! Assolutamente ottimo forno. Sicuramente però se uno lo vuole sfruttare anche per pane, o prodotti più grandi il P134HA è magnifico!
@@jonathangranatieri oddio sono un Po indecisa cosa mi consigli di più?😂xk a me piace fare Anke il pane ma penso ke con il 134h lo si fa cmq l altro cosa puoi fare di più?
Anche io ero molto indeciso 😂 però ho optato per la versione bassa sia perché comunque volevo concentrarmi sulla pizza, ma anche perché volendo puoi sfruttarlo per tante altre cose. Ovviamente se uno vuole cuocervi pagnotte giganti, oppure panettoni allora conviene andare direttamente sul p134ha
@@jonathangranatieri mi sa ke opto pure io per il 134h😊perché ho visto Anke un altro video che le pizze napoletane la versione da 450 gradi le fa meglio quello basso x cui prendo quello😂se proprio voglio provare a fare pagnotte troverò la maniera😂
Esattamente. Il basso è un bomba, con quello alto faresti più fatica (con la versione da 450). Poi ti dico secondo me, usando la pietra refrattaria riesci a far qualcosina, anche io mi voglio cimentare 🥰
Tieni conto che un forno di casa arriva circa a 250°C, per cui cuocerci una napoletana è impossibile. Però usando una pietra refrattaria e scaldandolo bene, magari cuocendo vicino alla resistenza superiore, si può ottenere una ottima pizza! Oppure c'è la tecnica combo, trovi diversi video su UA-cam, che è una delle migliori per arrivare a un risultato ottimale! 😃
Ciao per scambiare ricette e procedimenti vi aspettiamo nel gruppo facebook L'ARTE DELLA PIZZA E DEI LIEVITATI facebook.com/groups/1431294827067696/?ref=share
Ciao,io vivo in Germania,ho provato per un paio di volte, l'inpasto perfetto pero la mia problema e il forno ( solo 250 gradi) e non riesco fare cosi "bella e buonissima". Che trucco poso usare ? Grazie mille👋
Ciaoo! Il senza impastare è riferito al fatto che non si fa un impasto in modo tradizionale. Per le tempistiche i tempi son stati pressoché quelli, con una piccola grande precisazione: in un impasto no knead si può smettere di lavorare ancora prima! Però i tempi son pressoché quelli🥰
Ciao, complimenti per la ricetta e' molto interessante e provero a farla. Pero ho una domanda, cosa significa una FARINA MEDIO-FORTE (W260-280) ? Vivo in un posto dove si trova solo un tipo de farina e sul sacchetto non indica il "W". Come posso calcolarlo? E questa ricetta si puo fare con qualsiasi tipo di farina? inclusa quella integrale?
Ciaoo! In primis ti ringrazio. Comunque la W o forza indica la percentuale di proteine che andranno a comporre il glutine. Dici bene perché generalmente nessun pacco di farina lo ha indicato. Per cui o cerchi su internet la farina che usi e vedi se ti dice qualcosa sul W, altrimenti basati sulla percentuale di proteine che trovi indicato nei valori nutrizionali. Ovviamente è un dato non preciso ma 11-12% (g. Su 100g) indicano una farina medio-forte. Più sono alte le proteine e più la farina è forte. Per quanto riguarda quella integrale il mio consiglio è di non usarla assoluta, ma di usarla in un mix con un'altra farina (es. 70% 00 e 30% integrale). A presto 🥰
@@bluepassionbaja7180 per stimare il W di una farina di cui conosci solo la percentuale di proteine puoi trovare utile questo video di Ian Spampatti (spero che Jonathan non si offenda se do il link al video di un altro youtuber ) ua-cam.com/video/Co5nUDPtiKU/v-deo.html in particolare lo spiega dal minuto 4:20, nota come la stessa percentuale di proteine da W diversi a seconda del tipo di farina, una 00 con 11g di proteine non ha lo stesso W di una 1 con le stesse proteine. Ciao.
Assolutamente no! Sono il primo a dire che non è possibile risalire in maniera esatta alla W di una farina usando solo le proteine! Diciamo che però si può approssimare tenendo conto di quelle che sono le proteine medie che formano il glutine sul totale (che ovviamente varia anche in base al tipo di farina, come ci vede vedere la prof di biochimica della nutrizione. 😃
Scusa Ho provato a seguire punto punto la tua pizza (unica differenza la farina :Caputo forza 350) I panetti sono venuti ma non si riusciva ad allargarla, rimaneva piccola e faceva effetto elastico in pratica si allungava ma non si riusciva a farla tonda e molto piccola Dove è l’errore perché è evidente che c’è.. In attesa
Ciaoo! Allora ti dico molto probabilmente la w della Farina era troppo alfa rispetto al tempo di lievitazione dei panetti! Ti consiglio di usare farine un po’ più deboli e magari allungare un po’ la lievitazione totale dei panetti 😃
Ci hai messo troppo anche perché hai messo poxa acqua. Su questo tipo di impasti devi usare idratazioni a partire dal 65/70 % altrimenti ti resta troppa farina da fare assorbire e fai più fatica.
Ciaoo. Vediamo se riesco a darti una mano 😃 Allora in linea di massima può dipendere da diversi fattori. In primis l'uso di una farina troppo forte! Per cui che farina usi? Quante ore di lievitazione fai? A presto 🥰😃
Assolutamente si, secondo me riesci perfettamente senza nemmeno aumentare la dose di lievito. Altrimenti aggiungi giusto un grammo (di fresco) per star sicuro.
sei spettacolare, molto bravo a dare le spiegazioni, e il video è eccellente. Complimenti. Farò la pizza seguendo queste istruzioni. Grazie sei davvero bravo.
ò
Grazie di cuore Gianna 🥰
Grazie per questa ricetta. Bellisima Pizza 💚🇮🇹
Bel video Jonathan!!! Splendida ricetta. Saluti dall'Argentina. PD: Bella cittá Rimini.
Wauuu complimenti
Ottimo video complimenti, gli impasti semplici sono sempre i migliori risultati. Top
Concordo a pieno! E grazie come sempre 😃
Bravo mi piace spero che appena lo faccio mi riesca quasi come te ciao
Grazie di cuore! Un saluto 😃
Wow che bravo 😲🤤👏🏻👏🏻👏🏻
Grazieee 😃
super bravo in tutto grazie
Questo è il mio impasto preferito👌 comunque è il forno che fa sempre la differenza😀 pizza bellissima complimenti video fatto bene
Ti ringrazio davvero! Comunque anche a me è piaciuto molto fare questo impasto. Comunque si poi il forno sicuramente è molto importante. Grazie ancora del commento 🥰😃
Bravooooooo........
Grazie 😃
Complimenti x il video
Grazie Francesca 🥰
Sei Bravissimo...
Grazie 😃
Bravissimo e l'impasto preferito
Anche io lo apprezzo tantissimo 😍
Non proprio un no knead comunque un ottimo risultato, complimenti
Si, diciamo che è una mia interpretazione ahah 😂. Comunque grazie davvero 🥰
Bellissimo video. Ottima pizza. Sempre bravo.
Come sempre ti ringrazio 😃🥰
Anch'io voglio imparare a farle così 😭😭😭🤤 mamma che buona o così sembra 😅👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Ahah piano piano si impara Barbara 😃😄🥰
😅 e lo so 🙈 solo una volta sono riuscita a farla come in pizzeria .. ❤️💪🏻 ma è troppo lungo il procedimento che avevo messo in pratica. Proverò con i tuoi consigli ma io le devo cuocere in forno normale
Si c’è un po’ da stargli dietro! Ma da tantissime soddisfazioni 😍😍😍
Che meraviglia complimenti 🥰 bravissimo
Ti ringrazio davvero 🥰😃
Spettacolo
Grazie ❤️
Bravissimo
Grazie 🥰
Gnamm che delizia 👏 😋 bravissimo 🤗
Grazie mille 😊🥰
Fantastico
Grazie Moira 🥰😃
Risultato ottimo
Grazie mille 🥰
Super!!!
bellissimo video, una cos che non riesco a capire, la farina di media forza è una 00, oppure una 0, oppure una tipo 1, oppure ancora una tipo 2. grazie tante molto bravo ciao.
Well done 👏 keep up the good work mate👌👌💪🏻
Grazie mille mitico 🥰😜
@@jonathangranatieri 😉😉
Sei bravo
Grazie 🥰
Bravissimo dv provare speriamo che viene cm la vostra stupenda
Non ti preoccupare e provaci! Vedrai che viene 🥰😃
I like the recipe and outcome, looks great. Can you please give the recipe in English? Thanks
The guy can't be arsed so I'll help you. 1kg of flour, 600 gr water, 5 gr yeast. Work the dough mixing it well 5 minutes, then let it rest 18 hours. Work it more after that. Let it rest 20 minutes. Then work it a bit more to fold the dough on itself. Let it rest 20 minutes more. Start folding again and then more rest for 20 minutes. After that divide in 250 gr balls. Let the balls rest 5 hours. This is the recipe but you can have a good result making everything much faster this is too long. Consider that the most important thing is the right high temperature.
@@InstantKaarma I disagree about what you say on the time of the process, it is true that it can be shortened, but only to a certain extent as the dough is hand kneaded and not for a very long time so a big role in the correct development of the gluten is done by the autolysis and autolysis needs time. Probably you can cut the first rest to 12 hours instead of the 18 of the video, maybe even to 8 hours, but not less than that.
I totally agree about the high baking temperature, 450 celsius top 400 bottom in the video, is not possible to have that result in a regular kitchen oven, but how well the gluten is formed and its structure is also very important and hand kneading you can get a good structure only kneading for a very long time or letting the dough rest for a very long time.
Ottimo impasto,bravo👍🙂
Grazie davvero 😃😊
Bravo,mi è piaciuto come hai lavorato e descritto tutto , sei molto simpatico,mi sono iscritta e ti seguirò con attenzione.Ti volevo chiedere se uso il lievito secco ,devo aggiungere dello zucchero come mi suggerisce sulla confezione? Grazie mille
Grazie di cuore Maddalena! se usi il lievito secco e te lo suggerisce ti consiglio di sì perché probabilmente non è attivo! 😃
Complimenti!!
Grazie mille 😃🥰
Penso che la farò mi sembra abbastanza facile poi ti farò sapere.
L'acqua deve essere tiepida o fredda da frigo
Fredda da frigorifero 😃
Complimenti bravissimo spero che con la tua tendiniti vai meglio, continua ha presentare I tuoi video finalmente ho trovato l'inpasto perfetto ,in tutto quante ore bisogna contare per questo bellissimo inpasto grazie???👍❤💯
Ciaoo, ti ringrazio davvero. Comunque per fortuna la tendinite è passata dopo due settimane! Per la durata dell'impasto totale circa 24h da quando ho iniziato a quando ho cotto.
Comunque grazie ancora 🥰
Davvero bella😃❤️
Ti ringrazio mitico 😃🥰
Complimenti! Un opera d'arte! 👍
Ahah grazie davvero come sempre 🥰
Ottimo risultato! In tutto l’impasto quanto dovrà lievitare?
Totale sono 24h di cuore 18 prima e 6 dopo che hai fatto i panetti 😃
Peccato non avere un forno cosi,comunque complimenti
Ciao, complimenti per il video semplice e molto accurato.Lo vedo solo ora e provo a farti una domanda anche se è passato un po' di tempo dalla pubblicazione 😊.La farina con una buona forza fa ' la differenza giusto?cioè farine da supermercato non sono proprio ideali.E poi ultima domanda ,( scusa ti avevo detto solo una) hai usato circa il 60 per cento di acqua, volendo potevi aumentare l idratazione dell impasto? Grazie e tante cose🙏🙏
le farine da supermercato sono di moltissimi tipi , la forza si misura in W lo trovi scritto sulle confezioni
Salvato video interessante.....posso fare con 1/2 kg. Di farina??? Stesso tempo x la lievitazione??? Grazie x la risposta....
Assolutamente si! Stesso tempo di lievitazione 😃
SEI BRAVISSIMO GRAZIE MILLE CHE TEMPERATURA IO O VENTILATO COME FACIO?GRAZIE
Grazie di cuore! Per te che hai il forno ventilato di consiglio una bella pietra refrattaria posizionata in alto e forno al massimo! 😃
Posso lasciarlo anche più ore con farina forte
Ch forno hai acquistato? Grazie
Desideravo sapere se questo impasto può essere utilizzato nell’arco della giornata esempio si impasta la mattina per fare la pizza la sera grazie
Ciao, personalmente non ho mai provato ma secondo me senza problemi 😃
Una pizza fantastica 👏👏👏👏volevo sapere se ora con queste temperature...io premetto dove abito ho sui 25 gradi in casa come devo comportarmi per mangiare una pizza la domenica sera ? Posso usare il tuo procedimento con 18 ore a temperatura ambiente o è meglio aiutarsi col frigo e in che tempi ? Grazie mille.....ah un ultima domanda vorrei fare solo 2 pizze come calcolo le quantità grazie
Allora! Viste le temperature io cambierei un attimo metodo! Farei un impasto senza impastare, in cui aggiungi tutti gli ingredienti subito, mescoli e metti in frigo! Poi ogni mezz’ora-ora fai delle pieghe all’impasto per dare tenacità!
Per due pizze son circa 333g di farina, 233g di acqua, 0,5g di lievito, e 7g di sale 😃
Si però mi ricollego alla domanda , se ci sono quelle temperature tutta la lievitazione (le 18ore) avverrà in frigo e le restanti 6 in temperatura ambiente ?
Bel video complimenti non vedo l’ora di provarlo!!! Solo due domande…ho una caputo nuvola e una caputo tipo 1…posso fare metà e metà? O più nuvola e meno tipo 1? Io adoro la tipo 1 come odore😍e un’altra cosa se posso…dato che ci sono 32 gradi a casa (😅) posso mettere l’impasto in frigo? Se si per quanto tempo? E quanto lievito? Scusa per le mille domande 🙈complimenti ancora❤️🍕
Ti ringrazio in primis 🥰! Puoi tranquillamente fare 50-50 con le farine! E si sì sfrutta benissimo il frigo con questo caldo. Il lievito dipende da tanti fattori. Se fai un 24h con appretto di 4-5 ti consiglio 0.6-0.8g di lievito fresco (0.2 di secco)! Se hai bisogno di più info chiedi pure 😂🥰
@@jonathangranatieri grazie mille ci proverò 🤗🤗
Grande 😍🔝
Complimenti Ciao hai fatto un bellissimo impasto però la mia domanda è tutte queste ore quando Riposerà deve stare in frigo Grazie
Ciao, in realtà non è necessario, l’importante è usare una buona farina 😃
dovete usare il forno a gas normale per dirci dove metterla e quanto tempo
bellissima bravo
Grazie mille Johnny 😃😄
Ciao x un kilo di farina lievito secco quanti grammi
Ciao!... Posso lasciare lievitare in frigo? E il giorno dopo 4/5 h a temperatura ambiente?... Voglio fare un bel pagnottone o dei panini... Grazie!
Ciaoo! Assolutamente si! Il frigo proprio in questi casi è utilissimo, perché rallenta la lievitazione e ci consente di gestire meglio tutto il processo! 😃
@@jonathangranatieri Ottimo! Sempre per via del lavoro... Grazie mille come sempre per la tua disponibilità!🏆👏
@@angelobusillo5352 oh figurati, davvero un piacere 😃🥰
Ciao, è possibile farlo con il forno da casa (statico) max 220 gradi?
Si può fare, hai una pietra refrattaria? 😃
@@jonathangranatieri no, devo comprarla allora
Quella aiuta tantissimo ad avere ottimi risultati 🥰
Ciao Jonathan , volevo chiederti un informazione sulla cottura. Io ho il forno di casa ventilato a 250○. Posso farla uguale scaldando la pietra refrattaria oppure in teglia.
Oppure ho il fornetto delizia G3ferrari. Cosa mi consigli?
Grazie in anticipo carissimo e buona giornata.
senza dubbio G3, con il ventilato puoi scaldare quanto vuoi la refrattaria, ma ti manca comunque la spinta da sopra.
Posso sapere dove comprare la cassetta per l' ultima lievitazione?
Grazie in anticipo.
Assolutamente, ti lascio il link della mia: amzn.to/3truEY4
Ciao scusami una farina w280
Può
Andare bene vero? Grazie
Assolutamente sii! 😃🥰
@@jonathangranatieri ❤️
Ciao! Zucchero e olio nell’impasto quindi non si usano?
Ciao, io per una classica napoletana non li consiglio mai! Perché è abbastanza irrilevante nelle quantità che si usano 😃
Te hai fatto circa 6 panetti, per fare il doppio raddoppio le tue dosi come sempre o devo mettere meno sale e lievito?
Per fare il doppio raddoppia tutte le dosi! Es. 2kg di Farina, 1400ml di acqua, 40 sale e lievito (calcola però che ora conviene mettere meno lievito che è molto caldo)
Che farina usi
Ultimamente uso la vigevano 😍
Ti posso chiedere se hai già fatto anche video,dedicati in particolare alla pirlatura, o staglio? Così si chiama la chiusura dei pannetti di pizza?
Ciao in realtà non ho mai fatto un video specifico! Però generalmente lo facevo vedere spesso nei video in cui facevo la pizza eh 😃
Da quanti litri è il contenitore dove mescoli il tutto??
Grazie
Guido
Ciao, precisamente non saprei dirti. Secondo me all'incirca 3lt.di volume 🥰
va bene se dove vivo ci sono sempre 30 gradi
Si sii 🥰
Ciao Jonathan, una domanda...
Tra qualche mese, ho deciso di acquistare l'effeuno, solo che oltre alla pizza a me piace fare anche il pane...
Ora, se prendo il p134ha a camera alta va bene lo stesso per la pizza verace napoletana?... anche se l'altezza è 18 cm?... C'è molta differenza in caso?... Al massimo il pane continuo a cuocerlo nel forno di casa...
Secondo me il miglior forno che potresti prendere è proprio l’effeuno p134HA, versione da 500 grandi anche meglio! È perfetto perché oltre a fare la pizza riesci a fare anche il pane appunto, e alla peggio basta creare un rialzo, tipo una piccola modifica, alzando la pietra e sei apposto! 😃
@@jonathangranatieri Si volevo prendere quello... Quindi vado tranquillo? Viene lo stesso una bella pizza napoletana si?... Come tengo al pane tengo anche alla pizza... Ho visto per quanto riguarda la modifica...
Assolutamente, ti dico tornassi indietro penso che anche io prenderei quello!
@@jonathangranatieri Vero! c'è anche il P134HA 509 che arriva sopra e sotto a 500... Qualche soldino in più ma pazienza!... ci sono arrivato dopo scusami!! Sempre grazie!!..
Grandeee! Comunque fai benissimo 😃
Scusi ma si può impastare con la planetaria?
Assolutamente 🥰
Ma 18 ore temperatura ambiente nn sn troppi?
Ma no, per questo processo servono tutte 😁
In realtà hai impastato
Ciao, di fatto non è proprio un "no knead"ma una mia prova/rivisitazione. Però prossimamente voglio provare a fare un no knead nel vero senso della parola e studiarlo un po' 😃
O fai il video senza impasto o lo fai con l'impasto. Hai pasticciato e non hai reso l'idea come va fatto e come può venire senza impasto...
Beh senza impasto sarebbe difficile fare il video 😂 comunque non sia un "no knead" non mi pare di aver impastato troppo, potevo fermarmi 1 minuto prima magari 😁
Ciao rispetto ad una classica procedura di impasto a mano a parità di ricetta che differenza finale hai notato? Complimenti
Ciao sinceramente le pizze sono molto paragonabili a parer mio, ma senza dover magari porre tutte le attenzioni che di norma ci sono quando fai un impasto a mano. Sicuramente poi ho notato anche una certa leggerezza e friabilità (gradita) che ad esempio non avevo trovato facendo lo stesso impasto ma con Planetaria. 😃
Essendo in estate .. 18 ore a temperatura ambiente o in frigo???
Allora con questo caldo sicuramente è molto utile l'utilizzo del frigo 🥰
Ciao, grazie per il video. Mi chiedevo a cosa serve questa prima puntata senza impastare molto, l'impasto diventa quasi "cremoso". Che caratteristiche da alla pizza, rispetto a far formare la maglia glutinica fin dall'inizio come in altri processi? Ti ringrazio
Ciao, in questo mondo, lasciandolo poi riposare, fai in modo di fare iniziare tuttj i processi chimici che portano alla formazione di un impasto, senza dover usare la forza meccanica per formare lo stesso. Grazie a te per i complimenti 🥰
Ciao grazie mille x il video di come risparmiare sul effeuno tu che versione di effeuno hai il p134h o il p134ha?
È un piacere 😃! Comunque ho il p134h! Assolutamente ottimo forno. Sicuramente però se uno lo vuole sfruttare anche per pane, o prodotti più grandi il P134HA è magnifico!
@@jonathangranatieri oddio sono un Po indecisa cosa mi consigli di più?😂xk a me piace fare Anke il pane ma penso ke con il 134h lo si fa cmq l altro cosa puoi fare di più?
Anche io ero molto indeciso 😂 però ho optato per la versione bassa sia perché comunque volevo concentrarmi sulla pizza, ma anche perché volendo puoi sfruttarlo per tante altre cose. Ovviamente se uno vuole cuocervi pagnotte giganti, oppure panettoni allora conviene andare direttamente sul p134ha
@@jonathangranatieri mi sa ke opto pure io per il 134h😊perché ho visto Anke un altro video che le pizze napoletane la versione da 450 gradi le fa meglio quello basso x cui prendo quello😂se proprio voglio provare a fare pagnotte troverò la maniera😂
Esattamente. Il basso è un bomba, con quello alto faresti più fatica (con la versione da 450). Poi ti dico secondo me, usando la pietra refrattaria riesci a far qualcosina, anche io mi voglio cimentare 🥰
Блестяще!
Ma si può cuocere nel forno di casa..classico?
Assolutamente! Ovviamente bisogna usare qualche accorgimento in fase di cottura! 😃
@@jonathangranatieri tipo?
Tieni conto che un forno di casa arriva circa a 250°C, per cui cuocerci una napoletana è impossibile. Però usando una pietra refrattaria e scaldandolo bene, magari cuocendo vicino alla resistenza superiore, si può ottenere una ottima pizza! Oppure c'è la tecnica combo, trovi diversi video su UA-cam, che è una delle migliori per arrivare a un risultato ottimale! 😃
Ciao per scambiare ricette e procedimenti vi aspettiamo nel gruppo facebook L'ARTE DELLA PIZZA E DEI LIEVITATI facebook.com/groups/1431294827067696/?ref=share
Ciao,io vivo in Germania,ho provato per un paio di volte, l'inpasto perfetto pero la mia problema e il forno ( solo 250 gradi) e non riesco fare cosi "bella e buonissima". Che trucco poso usare ? Grazie mille👋
Ciaoo, sicuramente ti consiglio di provare ad usare una pietra refrattaria! Se vuoi ti mando qualche link 😃
@@jonathangranatieri Grazie, questa pietra ho comprato già, però non cambia molto... 😭
E invece pensare a un forno domestico?
In estate le 18h invece di temperatura ambiente...posso metterlo in frigo
Si in estate conviene modificare un po’! Secondo me la cosa migliore è mettere in frigo e fare pieghe, per stare sicuri 😃
Senza impastare? 5 minuti? Non prendiamoci in giro! Non si perde l'onore se si danno i tempi reali di lavorazione
Ciaoo! Il senza impastare è riferito al fatto che non si fa un impasto in modo tradizionale. Per le tempistiche i tempi son stati pressoché quelli, con una piccola grande precisazione: in un impasto no knead si può smettere di lavorare ancora prima! Però i tempi son pressoché quelli🥰
Ciao ma olio e zucchero nn vanno? Ma posso ridurre il. Lievito?
Generalmente non serve metterli, ma puoi aggiungerlo senza problemi! Il lievito puoi ridurlo😃
In effetti ha seguito il normale procedimento...
Che tipo di lievito?
Fresco 😃
Posso metterli in free i panetti
Ma xke le pieghe le fai dopo le 18 ore in frigo e non prima? C è differenza?
La pizza è bellissima, tu sei stato molto bravo, ma i sottotitoli sono illeggibili. Fai qualcosa, prego....
Ciao Agata! In primis ti ringrazio di cuore! Per i sottotitoli non saprei dirti perché li crea in automatico UA-cam 😨
Eh si, You Tube e' molto distratto a volte...buona vita e buon lavoro!
Ciao, complimenti per la ricetta e' molto interessante e provero a farla. Pero ho una domanda, cosa significa una FARINA MEDIO-FORTE (W260-280) ? Vivo in un posto dove si trova solo un tipo de farina e sul sacchetto non indica il "W". Come posso calcolarlo? E questa ricetta si puo fare con qualsiasi tipo di farina? inclusa quella integrale?
Ciaoo! In primis ti ringrazio. Comunque la W o forza indica la percentuale di proteine che andranno a comporre il glutine. Dici bene perché generalmente nessun pacco di farina lo ha indicato. Per cui o cerchi su internet la farina che usi e vedi se ti dice qualcosa sul W, altrimenti basati sulla percentuale di proteine che trovi indicato nei valori nutrizionali. Ovviamente è un dato non preciso ma 11-12% (g. Su 100g) indicano una farina medio-forte. Più sono alte le proteine e più la farina è forte. Per quanto riguarda quella integrale il mio consiglio è di non usarla assoluta, ma di usarla in un mix con un'altra farina (es. 70% 00 e 30% integrale). A presto 🥰
@@jonathangranatieri Molto utile la tua risposta e spiegato tutto egregiamente!! Grazie!
Ti ringrazio. Caso mai dovesse sorgerti qualche altro dubbio chiedi pure senza problemi 🥰
@@bluepassionbaja7180 per stimare il W di una farina di cui conosci solo la percentuale di proteine puoi trovare utile questo video di Ian Spampatti (spero che Jonathan non si offenda se do il link al video di un altro youtuber ) ua-cam.com/video/Co5nUDPtiKU/v-deo.html
in particolare lo spiega dal minuto 4:20, nota come la stessa percentuale di proteine da W diversi a seconda del tipo di farina, una 00 con 11g di proteine non ha lo stesso W di una 1 con le stesse proteine. Ciao.
Assolutamente no! Sono il primo a dire che non è possibile risalire in maniera esatta alla W di una farina usando solo le proteine! Diciamo che però si può approssimare tenendo conto di quelle che sono le proteine medie che formano il glutine sul totale (che ovviamente varia anche in base al tipo di farina, come ci vede vedere la prof di biochimica della nutrizione. 😃
Scusa
Ho provato a seguire punto punto la tua pizza (unica differenza la farina :Caputo forza 350)
I panetti sono venuti ma non si riusciva ad allargarla, rimaneva piccola e faceva effetto elastico in pratica si allungava ma non si riusciva a farla tonda e molto piccola
Dove è l’errore perché è evidente che c’è..
In attesa
Ciaoo! Allora ti dico molto probabilmente la w della Farina era troppo alfa rispetto al tempo di lievitazione dei panetti! Ti consiglio di usare farine un po’ più deboli e magari allungare un po’ la lievitazione totale dei panetti 😃
Gradi temperatura ambiente
Posso impastare con la planetaria
Fatta ma a me rimane collosa, troppo bagnata.
5 minutos
"pizza senza impastare" - Fase 1: Impasto.
Ahahah giustissimo 😂
Ci hai messo troppo anche perché hai messo poxa acqua.
Su questo tipo di impasti devi usare idratazioni a partire dal 65/70 % altrimenti ti resta troppa farina da fare assorbire e fai più fatica.
le tue mani sono bellissime
Continuate ad impastare la pizza che si fa senza impastare.
Praticamente ha impastato per una vita, poi vabbè "la consistenza voluminosa"
Se 5 minuti sono una vita, mi spiace per la tua ragazza 😅
Anche quel forno ha il suo perché
Concordo assolutamente 😁
Che marca di farina hai usato?
Se non vado errato per questo video ho usato Caputo nuvola!
@@jonathangranatieri Grazie.
Di nulla 😃
Io ho super nuvola
fratello, se vuoi che gli iscritti aumentino sul tuo canale..evita titoli click bait. Buona fortuna.
Ti ringrazio del consiglio Giulio, cerco sempre di essere limpido 😃
A me non mi viene l'impasto come il tuo morbido che riesco a stenderlo come fai tu c'è qualcosa che non dici
Ciaoo. Vediamo se riesco a darti una mano 😃 Allora in linea di massima può dipendere da diversi fattori. In primis l'uso di una farina troppo forte! Per cui che farina usi? Quante ore di lievitazione fai? A presto 🥰😃
Niente zucchero nell'impasto?
Ciao non serve 😃
Ok grazie
Tutto a TA, a quanti gradi in casa?
Si tutto TA, con circa 22-23 gradi in casa!
Grazie... Io ho 19 gradi.... Posso ugualmente seguire le tue tempistiche (18 + quasi 2 di pieghe + 5/6 apretto, se non ho capito male)?
Assolutamente si, secondo me riesci perfettamente senza nemmeno aumentare la dose di lievito. Altrimenti aggiungi giusto un grammo (di fresco) per star sicuro.
Perfetto, sei stato molto gentile
È un piacere 🥰😃
Bello, ma praticamente bisogna avere 2 giorni di tempo..
Ahahahah no dai 😃
@@jonathangranatieri ok..1 e mezzo tutto, però
Eh dopo se conti l’arco di tempo son sempre 24 ore circa
NO FORNO GAS QUELLO ELETTRICO CON BISCOTTO, COME SI CHIAMA F1 NON SO
Ah si scusa ti mando il link tra poco