LA SCIENZA DELLA CARNE - I segreti della cottura della carne
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- Опубліковано 17 лип 2017
- La composizione chimica e la struttura fisica di un pezzo di carne ne determinano il modo in cui si deve cucinare. Scopri come la scienza può aiutare a cucinare meglio la carne. Perché tagli diversi vanno cucinati in modi diversi.
Il LIBRO: amzn.to/2fP9nEC
La mia conferenza a iMeat2017
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Lo so che è lunghetto ma almeno mi posso prendere un po' di riposo :D
Se tutti i professori fossero come lei, molte più persone avrebbero voglia di imparare cose dannatamente interessanti che invece altri fanno diventare dannatamente noiose. I suoi articoli e i suoi video sono davvero magnetici, trasmettono sapere da tutti i pori e al tempo stesso intrattengono con interessanti aneddoti, facendoti restare incollato allo schermo, con la consapevolezza di stare imparando qualcosa minuto dopo minuto. Far seguire per intero un video da 36 minuti su UA-cam non è impresa facile, ma con me ci è riuscito. Complimenti per questa sua dote.
Guardiamo insieme ai miei figli tutti i video che lei posta e siamo molto contenti che troviamo le risposte a tante domande che ci facevano. Grazie mille .
Grazie mille professore per quest'altra perla! Lei è una delle ragioni per cui ho scelto di iscrivermi alla facoltà di scienze e tecnologie alimentari:)
Sei una persona molto in gamba e caritatevole Grazie x la saggezza che condividi
Grazie Dario. Ogni tuo video è una perla preziosa 👏🏻👏🏻
lei conferma la mia regola che il sapere rende l'essere umano diverso dal resto del mondo bravissimo
Complimenti per la competenza e la passione. E il "cuoco- gourmet" che è il Lei si svela ad ogni "acquolina in bocca" che si percepisce qua e la in tutto il video.
La cucina è come la chimica: la differenza sta nella possibilità di leccare il cucchiaio...
Molto istruttivo...Complimenti..!!
Sono sempre molto interessanti i tuoi argomenti, continua cosi
Io sono un cuoco ca 13 anni, mi è arrivato ieri il libro ho cominciato a leggere e studiarlo..... cose molto interessanti alcune già sapute ma altre no, e sono quelle piccole cose che ti aiutano a crescere..... grazie mille prof la ringrazio
Complimenti finalmente qualcuno che sa quello che dice
LA SCIENZA DELLA PIZZA , PERFAVORE. Sei un grande, grazie per i tuoi video interessantissimi.
Presentazione grandiosa :-) Suggerimenti per letture o video analoghi per il pesce?
bel video. in attesa del corriere per la consegna del libro
Complimenti per il video, bellissimo. Ho due domande: che temperatura deve avere il forno? Secondo lei, posso cuocere in slow cooker, magari appoggiano le costine su un rialzo così che il grasso coli e facendo l'ultimo passaggio in padella? Grazie
Il video è tutto bello e spiega in maniera scorrevole i punti chiave della cottura della carne ( soffermandosi sulle bistecche), ma la parte migliore è quando il professore vuole consigliare la granulometria migliore del sale per salare una bistecca, ma contemporaneamente ha il terrore di avallare tutta la fuffa salutistica sui sali miracolosi e 'naturali', come quello integrale: quella parte è bellissima.
Finalmente da una sett mi é arrivato il libro la 'Scienza della Carne' veramente divertente oltre che istruttivo.Ho già fatto qualche esperimento.Ottimi risultati!
Caro professore sto guardando i suoi vecchi videos perché l’ho trovato da poco e lo trovo interessantissimo e mi fido di quello che ci dice.. ora vorrei sapere come sta lei con la salute dell’occhio . sono preoccupata spero bene. Buon Natale 🎄 e buona salute 🍀🕊🥇