Na década de 90 tive a experiência de trabalhar nos grandes hotéis como Garçom.... Ficava maravilhado com os molhos daquela época. Se aproveitava tudo. Nos grandes hotéis, tinha toda uma estrutura, marceneiria, Açougue, cabeleireira, enfim.. tudo. A carne estava em peças grandes, e os açougueiro desossava e os ossos era enviado para cozinha, lá era torrado no forno para confecção de molhos base, principalmente o espanhol (acho que era, rsrsrs). A panela ficava no fogão por 3 dias, ficava impressionado, reduziam e depois faziam mais fundo, e reduziam.. saiu um molho base delicioso. Ali eles usavam principalmente para demi glacê, que por sua vez para o madeira, ferrugem, poivre, poivre vert, molho mostarda , Diable etc... Não vejo mais cozinha como aquela hoje em dia... Não sou mais da área... Na época tive o prazer de trabalhar no LE MERIDIEN, no COPACABANA PALACE, RIO PALACE E OTHON PALACE.... Hotéis majestosos, gnt do mundo todo. Acompanhei grandes chefes, Olivier Cozan, Cloud, o Chiquinho (lê MERIDIEN). dentre outros Existiam campeonato internacional de culinária, tempos áureos.. rsrs Sinto saudades. Aí achei seus vídeos. Muito bom relembrar.... Abraços e bem vinda a era KNOR...kkkkkk
Muito obrigada pela mensagem Fernanda. Que prazer em ler um pouquinho sobre a sua experiência, bons tempos na gastronomia. Ai meu Deus! Esses tempos Knor...... kkkkk Que tristeza. Nao vamos desistir rsrs Tenha um dia Delicioso
Olá, Gi!! Passando para agradecer demais os passo a passo desse molho e do escuro! Estou terminando agora e acredito que tenha dado tudo certo 😂 saberemos amanhã quando fizer meu tão sonhado lagarto ao molho madeira com essa construção de sabores fabulosa ❤ muitíssimo obrigada!
@@GiBecarideu suuuuuper certo!! Não ficou tão gelatinoso quanto o seu pq não tinha tantos ossos pra ter tutano suficiente, mas o roux como espessante salvou demais. Claro que achei que não ia dar certo até os 45 do segundo tempo 🤣 aí a demi glace começou a engrossar e ficou uma delícia (congelei um pouco pra ir comendo aos poucos)! E muito obrigada mais uma vez 💗
Vc é muito boa no que faz. Nunca recebi Orientação tão qualificada. E como se estivesse numa escola superior de cozinha.vou tentar aproveitar ao máximo seus ensinamentos. Parabéns.
Muito obrigada pelo elogio Mara😍, você me faz mais forte pra continuar esse projeto. Vou estar aqui, sempre disponível, vou adorar poder ajudar ou esclarecer qualquer dúvida. Muito obrigada lindona
Meu Deus!!! Alguém que ensinou um Molho Espanhol e um Molho Demi Glace da forma certa de se fazer. Vou usar seu vídeo para meus alunos. Meus Parabéns!!!
Oie Gi Becari Tranquilo? Sou O Mano Balde E Assistir Seu Video, E Achei Seu Canal Muito Bom Mano! Como Assim Você Ainda Não Tem Mais De mil Inscritos? Você Ainda Não Tem Mais Logo Logo Vai Ter Sabe Porque? Por que Você Possuir Tudo Que Um UA-camr De Sucesso Precisa! Qualidade, Humildade, Responsabilidade E Compromisso. E Vou Te Dizer Uma Coisa! Não Ligue Pra Essas Pessoas Que Tentar Te Humilhar, Te Deixar No Chão! Erga A Cabeça E Siga O Seu Sonho! Momentos Difícil Sempre Vai Existir, Mas Percista, La Na Frente Você Vai Olhar Pra Trás E Se Orgulhar De Tudo Isso. BOA SORTE, SUCESSO E ABRAÇOS! Tambem Tenho Um Canal No UA-cam,, Acho Que Vai Gosta xD!
Muito obrigada Mano Balde... valeu mesmo pelo incentivo. Já já a gente chega la, um dia de cada vez, :) pode deixar que não vou deixar ninguém me atrapalhar :) fico muito feliz com seu feedback e pode deixar que vou te visitar também
Parabéns pelo canal !!! Uma dúvida que me perturba, kkkk, congelei a Demi Glacê, e agora quero fazer um uns 500 ml de molho madeira, quantas gramas deveria usar do Demi glacê ?
Aula fantástica! Posso usar essa demi glace para dar sabor a molhos como o do filé poivre, molho mostarda, ou usar no cozimento de um beef bourguignon?
Muito obrigada! Pode sim, vc vai adorar. Eu sempre tenho aqui em casa congelada para dar sabor aos molhos, caldos, sopas. Depois que acostumamos, não ficamos mais sem ☺️. Voce já fez a demi glace? tenha uma excelente semana
Amanda, você pode colocar mocotó, ou alguma peça de carne, mais rica em colágeno, como costela de porco. Fica excelente e o espessamento ocorre de forma natural 😘😊 Obrigada pela mensagem
Pode sim Leonardo, você pode incluir ele no molho espanhol. após caramelizar o mirepoix, você pode deglacear a panela com o vinho 😊😘 Obrigada pela mensagem
Olá, Erika! Muito obrigada pela pergunta e por assistir ao meu vídeo. 👩🏻🍳❤️ São dois produtos diferentes: o Molho Espanhol e a Demi-Glace. O Molho Espanhol é uma base para a elaboração de outros molhos, tais como o Molho Demi-Glace, Bordelaise, Chasseur, Chateaubriand, Madeira, entre outros. A Demi-Glace pode ser preparada a partir do Molho Espanhol, utilizando-se uma parte de espanhol (um molho de carne com espessantes e aromáticos) e uma parte de caldo de carne puro, que enriquecerá o Demi-Glace com mais sabor de carne. Podemos também obter o Molho Demi-Glace reduzindo apenas um molho de carne, já preparado com aromáticos. Nesse caso, o espessante será apenas o colágeno dos ossos, tornando esse método de preparo mais fácil. No entanto, é mais caro, pois o único espessante é o colágeno, exigindo uma redução maior do caldo.
Sgarbi o Molho Espanhol, é uma base para a produção de molhos escuros. Existem diversos molhos que derivam dele, como por exemplo, o demi-glace que eu fiz no vídeo, que consiste em uma parte de molho espanhol e uma parte de caldo de carne. Vale muito a pena fazer, mas dá um trabalhinho, se eu quiser um demi-glace e não tiver tempo de fazer todos esses passos, eu posso fazer um Jus Lie, utilizo diretamente o caldo da cocção, ou um fundo e espesso com um pouco de amido, o Lus Lie está pronto. O Jus Lie substitui a Demi-glace, (São paralelos), já o molho espanhol, não se utiliza sozinho, é só uma base, para produção de outros molhos, como o demi-glace. Espero que eu tenha esclarecido um pouco as coisas pra ti, se não pode me chamar aqui ou no instagram que estou sempre disponível 😘 Muito obrigada
Olá, Thiago! Muito obrigada pela mensagem e por assistir ao meu vídeo. É por isso que amo a cozinha; há tantos caminhos a seguir. Na verdade, nos seis anos em que trabalhei em restaurantes, nunca fiz demi-glace a partir do molho espanhol. Sempre reduzi o fundo bovino ou suíno. No entanto, o espanhol é um molho super interessante de estudar e aprender devido à riqueza de técnicas empregadas. Ele é considerado um molho mãe, a base da cozinha profissional. Mas em breve farei um vídeo mostrando como fazer a demi-glace diretamente do fundo. Mais uma vez, obrigada pela sua participação; ela é fundamental para a continuidade deste projeto.
4 роки тому+1
Coitada da tia Mariaaaaaaa!!! Imaginando a cara dela!!! 🤣🤣🤣🤣
Sempre que alguém me faz uma afirmação como esta na cozinha eu pergunto, Por que? A técnica é maravilhosa, porque cada passo tem uma razão e uma importância 🙂. Vc pode colocar o Roux no momento que quiser, se o molho não espessou o suficiente vc pode colocar mais. A regra para utilização do roux é clara, liquido frio roux quente ou Roux quente e liquido frio. @microalex4014 Obrigada por assistir o video e pela mensagem 😊
Na década de 90 tive a experiência de trabalhar nos grandes hotéis como Garçom....
Ficava maravilhado com os molhos daquela época.
Se aproveitava tudo.
Nos grandes hotéis, tinha toda uma estrutura, marceneiria, Açougue, cabeleireira, enfim.. tudo.
A carne estava em peças grandes, e os açougueiro desossava e os ossos era enviado para cozinha, lá era torrado no forno para confecção de molhos base, principalmente o espanhol (acho que era, rsrsrs).
A panela ficava no fogão por 3 dias, ficava impressionado, reduziam e depois faziam mais fundo, e reduziam.. saiu um molho base delicioso.
Ali eles usavam principalmente para demi glacê, que por sua vez para o madeira, ferrugem, poivre, poivre vert, molho mostarda , Diable etc...
Não vejo mais cozinha como aquela hoje em dia...
Não sou mais da área...
Na época tive o prazer de trabalhar no LE MERIDIEN, no COPACABANA PALACE, RIO PALACE E OTHON PALACE....
Hotéis majestosos, gnt do mundo todo.
Acompanhei grandes chefes, Olivier Cozan, Cloud, o Chiquinho (lê MERIDIEN). dentre outros
Existiam campeonato internacional de culinária, tempos áureos.. rsrs Sinto saudades.
Aí achei seus vídeos.
Muito bom relembrar....
Abraços e bem vinda a era KNOR...kkkkkk
Muito obrigada pela mensagem Fernanda. Que prazer em ler um pouquinho sobre a sua experiência, bons tempos na gastronomia.
Ai meu Deus! Esses tempos Knor...... kkkkk Que tristeza.
Nao vamos desistir rsrs
Tenha um dia Delicioso
Muito bom parabéns abraço
Olá, Gi!! Passando para agradecer demais os passo a passo desse molho e do escuro! Estou terminando agora e acredito que tenha dado tudo certo 😂 saberemos amanhã quando fizer meu tão sonhado lagarto ao molho madeira com essa construção de sabores fabulosa ❤ muitíssimo obrigada!
Obrigada você. Fiquei curiosa para saber se deu tudo certo 😍 espero que tenha ficado delicioso 😋 fico muito feliz em poder ajudar🤗
@@GiBecarideu suuuuuper certo!! Não ficou tão gelatinoso quanto o seu pq não tinha tantos ossos pra ter tutano suficiente, mas o roux como espessante salvou demais. Claro que achei que não ia dar certo até os 45 do segundo tempo 🤣 aí a demi glace começou a engrossar e ficou uma delícia (congelei um pouco pra ir comendo aos poucos)! E muito obrigada mais uma vez 💗
Vc é muito boa no que faz. Nunca recebi
Orientação tão qualificada. E como se estivesse numa escola superior de cozinha.vou tentar aproveitar ao máximo seus ensinamentos. Parabéns.
Muito obrigada pelo elogio Mara😍, você me faz mais forte pra continuar esse projeto. Vou estar aqui, sempre disponível, vou adorar poder ajudar ou esclarecer qualquer dúvida. Muito obrigada lindona
Uau diferente , tadinha da sua mãe Gih kkkk
Sim, mas demos muita risada hahahah
Hahahahahaha tadinha dela. Tô rindo até agora 😂😂😂
Assistam até o fim para entender esse comentário 😉
hahaha sim, decepção total 🤣🤣
Meu Deus!!! Alguém que ensinou um Molho Espanhol e um Molho Demi Glace da forma certa de se fazer. Vou usar seu vídeo para meus alunos. Meus Parabéns!!!
Muito obrigada Chef Mut. Fico feliz em colaborar. 🙏 Desculpa a demora em responder, seu comentário não tinha aparecido antes 🤔
Nem mostrou pra mim, fui seu aluno haha, mas achei essa preciosidade aqui
@@leodandolin muito obrigada Leo, feliz em saber que gostou. 🤗😉
Vc e boa na faca. Kkk corta sem dó. E fera na cozinha. Bjos gosto muito de seus vídeos.
Obrigada 🌹
Ninguém mais faz o molho Espagnole. Nenhum restaurante. Você é muito show!
Muito obrigada Rodrigo, dei uma parada para reestruturar mais em breve estou de volta 😊
Você faz acontecer pra valer a cozinha é sua chefe Parabéns
Muito obrigada Mariane, estarei ligadinha aqui se tiver alguma dúvida ou sugestão :)
Oie Gi Becari Tranquilo? Sou O Mano Balde E Assistir Seu Video, E Achei Seu Canal Muito Bom Mano! Como Assim Você Ainda Não Tem Mais De mil Inscritos? Você Ainda Não Tem Mais Logo Logo Vai Ter Sabe Porque? Por que Você Possuir Tudo Que Um UA-camr De Sucesso Precisa! Qualidade, Humildade, Responsabilidade E Compromisso. E Vou Te Dizer Uma Coisa! Não Ligue Pra Essas Pessoas Que Tentar Te Humilhar, Te Deixar No Chão! Erga A Cabeça E Siga O Seu Sonho! Momentos Difícil Sempre Vai Existir, Mas Percista, La Na Frente Você Vai Olhar Pra Trás E Se Orgulhar De Tudo Isso. BOA SORTE, SUCESSO E ABRAÇOS! Tambem Tenho Um Canal No UA-cam,, Acho Que Vai Gosta xD!
Muito obrigada Mano Balde... valeu mesmo pelo incentivo. Já já a gente chega la, um dia de cada vez, :) pode deixar que não vou deixar ninguém me atrapalhar :) fico muito feliz com seu feedback e pode deixar que vou te visitar também
Ual, vc se garante, qm sabe faz ao vivo. 😋😋 deve ser mt bom.
Obrigada querida 🌹
Garanto sim
Vc e fera na cozinha heim parabéns
Obrigada
Como eu vim para aqui? Meu Deus, e eu usando caldo de knor. Como assim?! Hahah
Parabéns pelo canal !!! Uma dúvida que me perturba, kkkk, congelei a Demi Glacê, e agora quero fazer um uns 500 ml de molho madeira, quantas gramas deveria usar do Demi glacê ?
A cozinha está cheia de mistérios. ☺️ O molho madeira que eu faço é essa receita de demiglace completa, com 120mls de vinho madeira Bruno 🙂
Nossa deu água na boca gostei muito que vou até tentar fazer igual obrigado
Faz sim! Vai adorar
Aula fantástica! Posso usar essa demi glace para dar sabor a molhos como o do filé poivre, molho mostarda, ou usar no cozimento de um beef bourguignon?
Muito obrigada! Pode sim, vc vai adorar. Eu sempre tenho aqui em casa congelada para dar sabor aos molhos, caldos, sopas. Depois que acostumamos, não ficamos mais sem ☺️. Voce já fez a demi glace? tenha uma excelente semana
@@GiBecari Ainda não nesses moldes que você ensina. Mas vou testar, com certeza. Obrigado!
Você arrasa amiga
Obrigada
Hummm sempre quis saber como fazer esse molho
Existe alguma opção pra por no lugar do trigo pra quem é ciliaco?
Amanda, você pode colocar mocotó, ou alguma peça de carne, mais rica em colágeno, como costela de porco. Fica excelente e o espessamento ocorre de forma natural 😘😊
Obrigada pela mensagem
Muito bom.
Amo fazer milho esse é diferente do que faço
já deu pra ver que cozinha bem! porque um bom molho constrói um prato 🤩🤩🤩
Muito bom amiga!! Excelente receita. Vou tentar fazer aqui!!
Obrigada
Amo suas receitas amiga
Adorei a receita.
Arrasou como sempre Gi. 👏🏻👏🏻👏🏻
Você é muito fera, Giiiii!!! Quero muito combinar um dia pra gente aprontar na cozinha!!! Você é demais!!! ❤️❤️❤️
Obrigada gata! Vamos combinar vc faz minha maquiagem na sua aula e prova meu prato na minha 💝💝💝
Mulher suas receitas são muito xikes🤭😅👏👏
Obrigada Si
Ual, gostei, muito bom. 😊
Obrigada
Pode por vinho no demi glace?
Pode sim Leonardo, você pode incluir ele no molho espanhol. após caramelizar o mirepoix, você pode deglacear a panela com o vinho 😊😘 Obrigada pela mensagem
@@GiBecari Eu que agradeço!! 😉
Qual a diferença do molho espanhol para o demi glace
Olá, Erika! Muito obrigada pela pergunta e por assistir ao meu vídeo. 👩🏻🍳❤️
São dois produtos diferentes: o Molho Espanhol e a Demi-Glace.
O Molho Espanhol é uma base para a elaboração de outros molhos, tais como o Molho Demi-Glace, Bordelaise, Chasseur, Chateaubriand, Madeira, entre outros.
A Demi-Glace pode ser preparada a partir do Molho Espanhol, utilizando-se uma parte de espanhol (um molho de carne com espessantes e aromáticos) e uma parte de caldo de carne puro, que enriquecerá o Demi-Glace com mais sabor de carne.
Podemos também obter o Molho Demi-Glace reduzindo apenas um molho de carne, já preparado com aromáticos. Nesse caso, o espessante será apenas o colágeno dos ossos, tornando esse método de preparo mais fácil. No entanto, é mais caro, pois o único espessante é o colágeno, exigindo uma redução maior do caldo.
qual a diferença entre o molho espanhol, jus lie e demi glace?
Sgarbi o Molho Espanhol, é uma base para a produção de molhos escuros. Existem diversos molhos que derivam dele, como por exemplo, o demi-glace que eu fiz no vídeo, que consiste em uma parte de molho espanhol e uma parte de caldo de carne. Vale muito a pena fazer, mas dá um trabalhinho, se eu quiser um demi-glace e não tiver tempo de fazer todos esses passos, eu posso fazer um Jus Lie, utilizo diretamente o caldo da cocção, ou um fundo e espesso com um pouco de amido, o Lus Lie está pronto.
O Jus Lie substitui a Demi-glace, (São paralelos), já o molho espanhol, não se utiliza sozinho, é só uma base, para produção de outros molhos, como o demi-glace.
Espero que eu tenha esclarecido um pouco as coisas pra ti, se não pode me chamar aqui ou no instagram que estou sempre disponível 😘 Muito obrigada
Ótimo video, mas a demi-glace dá para ser feio direto do fundo escuro
Olá, Thiago! Muito obrigada pela mensagem e por assistir ao meu vídeo. É por isso que amo a cozinha; há tantos caminhos a seguir. Na verdade, nos seis anos em que trabalhei em restaurantes, nunca fiz demi-glace a partir do molho espanhol. Sempre reduzi o fundo bovino ou suíno. No entanto, o espanhol é um molho super interessante de estudar e aprender devido à riqueza de técnicas empregadas. Ele é considerado um molho mãe, a base da cozinha profissional. Mas em breve farei um vídeo mostrando como fazer a demi-glace diretamente do fundo. Mais uma vez, obrigada pela sua participação; ela é fundamental para a continuidade deste projeto.
Coitada da tia Mariaaaaaaa!!! Imaginando a cara dela!!! 🤣🤣🤣🤣
Hahaahha foi muito engraçado prima 🙉
Kkkkkkkkkk
a parte que vc adiciona o roux no funo não esta certa, o certo é adicionar o fundo no roux
Sempre que alguém me faz uma afirmação como esta na cozinha eu pergunto, Por que? A técnica é maravilhosa, porque cada passo tem uma razão e uma importância 🙂. Vc pode colocar o Roux no momento que quiser, se o molho não espessou o suficiente vc pode colocar mais. A regra para utilização do roux é clara, liquido frio roux quente ou Roux quente e liquido frio. @microalex4014
Obrigada por assistir o video e pela mensagem
😊
sua mae jogou fora uns cem reais em uma colherada kkkkkkk
kkkk verdade Jessica. E o pior é que ela nem apreciou muito essa deliciosa colherada de gelatina de carne rsrsrs
Oh coitada da sua mamãe
😂😂😂 sim Victoria, ela ficou traumatizada 🙃🤣 da próxima vez eu coloco etiquetas kkkkkkk