Солить корюшку просто, сухой и мокрый посол, два рецепта засолки корюшки, зубаря.
Вставка
- Опубліковано 26 вер 2024
- Привет друзья, собрался посолить и завялить бома немного корюшки , у меня это зубарь, но таким образом с этими-же грамосками соли , я солю всю корюшку не важно какого она вида. при сухом посоле корюшки на 1 кг рыбы я сыплю 33 грамма крупной соли второго помола без добавок, засыпаем соль в рыбу перемешиваем и оставляем на сутки без гнёта, рыбу время от времени перемешиваем , выступмвшую жидкость сливаем, если я солю корюшку в тузлуке мокрым посолом то на 1 кг рыбы беру 1 литр воды и 70 граммов крупной соли без добавок, тузлук кипятим, остужаем и засаливаем в нём рыбу в течении суток, затем не промываем вывешиваем на вяление до готовности, я вялю рыбу в домашних условиях в турбо сушилке сделанной из картноой коробке видео о моей сушилке для рыбы можно посмотреть тут: • Турбо СУШИЛКА ДЛЯ РЫБЫ...
Другие рецепты из рыбы от fisherman dv. 27 rus , вы всегда найдёте на моём канале на youtube перейдя по этой ссылке : / fishermandv27rus
Всем спасибо за просмотр и всем добра! #FishermanDV27Rus, #Рыба27Rus , #Рецепты27Rus ,
Под конец видео прям слюна потекла!!!😂👍👍👍
Живу на Сахалине,солю корюшку 30-40 минут,соль на глаз крупная,и всё получается отлично
Чувствую будет много комментариев ))
Да при посоле на глаз результат не стабилен будет, а стабильность в результатах это признак мастерства, и солёная рыба и просоленая рыба это две большие разницы во вкусе готового продукта, Я знаю как солить корюшку свежую за 5-7 минут, но это совсем другой вкус у рыбы будет, тоже вкусно но вкус другой !
Живу на Сахалине, солю корюшку на 3кг рыбы 1ст.л обычной поваренной соли. Оставляю на 8-10 часов (на ночь) Утром промываю в подкисленой уксусом воде. И вывешиваю за хвост ( у нас за голову не подвешивают) на сушилке для белья. Вкус уксус не дает, дает блеск и убирает горечь от печени.Рыба получается слабосоленая и сладковатая 😋
@@ЛарисаИванова-п9т а я думал главный + промывки в уксусе это то что на рыбу не садится муха.
Если рыба со временем пересохла можно как-нибудь вернуть её прежнее состояние?
Милый Роман, с удовольствием смотрю ваши передачи, я с Приморского края, лучше нашей дальневосточной рыбки,для меня, нет, сейчас на другом конце страны, нужно помогать дочери, покупаю мороженую горбушу и кету и солью по вашим рецептам. ♥️👍
Вечер добрый вам с дальнего востока, я бы тоже давно от сюда уехал, но боюсь не смогу без местной рыбалки и рыбы конечно :)
И мы так же. Уехали, не всегда возможность есть у родни нам рыбку отправить. Покупаем тут и солим. В основном кету. Корюшку тоже нашли, где продают. Но там совсем все просто)) главное скрепки в доме найти )
@@FishermanDV27RUS Роман привет надо сети заказать. Сегодня в ветцапе напишу какие
@@FishermanDV27RUS нет, не сможешь )) проверено на себе. есть такое выражение: везде хорошо где нас нет! ДВ хорошее место для жизни!
@@FishermanDV27RUS👍
Спасибо! Самый грамотный комментарий к посолу!
Очень хороший канал. Спасибо автору.
спассибо, я старался :)
Здравствуй Ром. Все видео классные, смотрю всегда, даже пару рецептов выудил, класс.
Но с корюшкой перебор)) Я сам с Сахалина.
Если бы икре дал дойти, то рыба пересохла бы, в коробке так себе сушка. Черная она у вас уже конечно, далековато море)) И заморочек много с граммовками, у нас все так делают, приехали вечером с рыбалки кинули в ванну, перемешали с солью крупной, и уже кому как нравится, 3 часа малосоленая, 4 часа ном, 5 часов кто посолоней любит.
Автор, спасибо за грамотные видео о рыбе!! Вы профи! Корюшка просто бомба! Сам неоднократно солил, одна из любимых мною вяленых рыб!
Рыба по Вашему рецепту получилась просто Огонь!!! Еще солил ряпушку по этой технологии))) И подкоптил в течении 6 часов. Вообще вкуснятина! СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ!!!
Рома, как всегда огонь! Ящик для просушки просто супер!
Я похоже делаю! Спасибо!!!
Роман, как всегда всё на высоте!!👍
Дима здорова дружище,
Прекрасный хозяин благодарю вас
Спасибо Ольга за высокую оценку :)
Спасибо за совет и за рецепт!🙏
Нормально, 👍 вкуснотень.
👍👍👍. Bonjour France 🇫🇷 bravo
France . bravo
Спасибо !
Спасибо! Удачи!!!
Добрый день, а я разделывал корюшку, чтоб кошкам на кашу было что 😁 но икру оставлял, солил тузлуком, потом вялил и коптил, вкусно, в другой раз попробую сухим посолом и не разделывая, спасибо за Ваш канал👍 интересно брать уроки у профессионала! С ув. из Краснодара
Рецепт просто бомбический!
Добрый день. И корюшку и таранку и воблу уважаю с Бакалом хорошего свежего пива. Благодарю
Аечер добрый. у нас вкусы в этом совпадают на 100 % :))
Видел как-то в Ленте корюшку вяленую дальневосточную(так было на ценнике) - стОит как крыло от истребителя!Спасибо,я как-нибудь вяленой путассушкой обойдусь!))
Спасибо за рецепты! Пока смотрела, слюной чуть не захлебнулась. Осталось только в своем городе нормальное сырье (рыбку) найти. У нас с этим прям проблема. Хорошей рыбы не найти
Красиво рассказываете и готовите👍❤
Гениальное просто. Попробую, напишу. Чувствую, что должно получиться!!)) спасибо!
Блин, почему всегда так круто в этом канале получается?❤❤❤
Мастер по теме интересно смотреть!!!!
Спасибо !
Как обычно,Спасибо!!!
Автоматом ставлю лайк перед просмотром, не сомневаясь в увиденном и услышанном!
Молодец сё понятно объясняешь людям
Роман, добрый день! А мне муж в обычной картонной коробке из под пива вырезал два окошка для проветривания, сверху закрепил решётку из духовки. Рыбку после засолки скрепкой за глаз, и на решётку вывешиваю на расстоянии друг от друга. Тоже норм получается, я азиатку так сушу.
Алёна муж у вас молодец, хорошо придумал, но возздух всёже церкулировать должен, иначе рыба может "задохнуться" запашок появляется у неё , не всегда но может
@@FishermanDV27RUS А я на подоконнике сушила, раму на проветривание ставила. Всё Ок.
И рыбку не споласкивала, ждала чтобы стекла. Но я делала быстрой засолки, минут сорок. Попробую вашим способом, обязательно, как рыбку прикуплю 🖐
Блин, корюшка зачётная... крупная, икряная.... такую ещё поискать....
Автору респект !!!
@@БубаКасторский-ц4б одним словом Сахалин..
Спасибо за Ваше творчество!
Наверное очень вкусно получается
Ну наконец то.🍺🍺🍺
Да как раз к пятнице поспело :)))
Спасибо Роман обязательно попробую.
Спасибо большое Рома
Класс!
Здравствуйте, Роман. Да только ради этого брюшка стоит заморочиться с вялкой рыбы. Количество икры зашкаливает! 👍👍👍👍
Юля вечер добрый, не это ещё не предел по количеству икры нерест у неё в конце апреля начале мая вот тогда икра с неё просто лезет со всех отверстий :)
@@FishermanDV27RUS Не подскажите, как профессионал, когда нерест у краснопёрки. Хочу завялить рыбу целиком с максимальным количеством икры. Заранее спасибо за ответ.
Ночи доброй!
Спасибо вам за ваш контент)
лайкос в поддержку канала
Спасибо дружище за поддержку!
👍👍👍вкус детства,в 70х родственники с Хабаровского края слади посылки с корюшкой и стейки горбуши, правда горбуша всегда была пересолена и бабушка её долго ввмачивала...😁✊👍👍👍 Спосибо за рецепт.Да,по поводу движения соли из тузлука в рыбу,это не диффузия,это закон Осмоса.Извиняюсь, разрешения не спросил,а поумничал😰👋
Ты умница займись сам хоть
Роман, всегда пользуюсь Вашими советами при засоле и копчении. Очень нравится то, что вы делаете. По корюшке вопрос - "Жабры удаляем?"
Не у корюшки не чего не удаляем, солим как есть, голову просто оторвали и выкинули :)
Привет.....солю только по Вашим рецептам ,особенно понравилась ......камбала
А в зубатке вяленной какая ж икра вкусная мммм, да и сама корюшка 😊, ✌🏼✌🏼✌🏼
Да я бы одну икру с неё ел но нету столько :))))
Привет Ром, как всегда лайк, а я еще сахара добавляю.
Спасибо
Спасибо огромное за прекрасный влог! Мы с дочерью любим вяленую рыбу повлажнее, а зять, чтобы была сухая как щепка, и посолонее, а мы наоборот, чтобы соли поменьше😂😂😂. Спасибо, что научили, теперь сама попробую делать, скоро дачный сезон начнется, уеду на дачу и там начну химичить😂. Подскажите только какую рыбку повкуснее солить, а то у нас такой корюшки нет и какую надо за хвост солить, а какую глазки протыкать🤣😂.
Можно добавить ещё сахару
Если хочешь пожирнее то вешать за голову, но икра будет немного горчить если посуше, то за хвост. И по второму высохнет быстрее
Лайк !
Привет Роман! Ох какая рыбка, на вид не хуже Астраханской. Думаю такая-же вкусная, а может и лучше.Ждем следующих видео.
Класс!😀👍
Привет! Хороший рецепт 👍👍👍 лайкосик 👍👍👍
СПАСИБО ДРУГ
🤝🙂👍👍👍.немагу сматреть.такая кусната
Спасибо Роман за обзор. Эх у нас такой свежей рыбы не купить!
Рыба вкусная, рецепт хорош, но оооочень много не нужной информации. Еле досмотрела до конца
Добрый день, сколько раз пробовал вялить в квартире, не вышло нормально ни разу( просто перевод продукта) рыбе нужна оптимальная температура( у меня 22) и хорошая вентиляция! Поэтому пришел к тому что сделал сушилку как у вас, с терморегулятором! А еще я всегда добавляю сахар, примерно 1%
С мая по ноябрь вялю дома, на шкафу под кондиционером. Зимой на подоконники при приоткрытой форточке и вентиляторе)) отлично получается.
Приветствуем Вас дорогой наш друг 🤝 Спасибо за рецепты 👌✊ Взяли на заметку 🤗 У нас в Иртыше корюшка не водится, но мы так понимаем если рыба с зубами, значит хищная, а посол в самый раз 👌 От Казахстана лайк! Всегда рады Вам 🎸🎶
Владимир, Елена вечер добрый, у меня корюшка в Амуре тоже не водится :) весной заходит на нерест в низовьях до меня не поднимается :) а эта с Сахалина, угостили :)
@@FishermanDV27RUS ✊🤝👍🖐️
Привет Роман! Любое видео с рыбой заходит, так что делай видео смело. :)
Солидарен!
Ну лады будет значит :) корюшка тока тока начинает ловиться час братан невода под лёд ставит как пойдёт привезут и посолим по спец посолу :)
🖐Классный контент✅👍🤝
У меня аж дома огурцами запахло☺️
У романа илецкая соль с Оренбургской области добыча город Сольилецк я тоже только ей пользуюсь
Сижу на работе, слюни текут на стол!
Не знаю как, у нас на Сахалине всё всегда за хвост цепляли чтоб лишня жидкость уходила из тушки и затхлого запаха не будет, да и сушится вялится быстрее. Даже в продаже которая есть в магазинах всегда видно что за хвост цепляли.
Всё, поехал на рынок за корюшкой.
Да, и ждём спец. посол!
Всю дорогу дома вялю. А где еще в городе🤷♂️. И ничего не воняет. В ванной на сушилке развешиваю и вентилятором сушу. Крупная 2 дня, мелкая сутки.
100% - икрястую на просвет видно . Привет Роман. Ну и крупная же она у тебя.
Рома, братка, лайк запилил
Нормальная коряга.
Сделал 2 варианта, 32'грамма на 1 кг рыбы -- очень пересолено! Надо делать по другому, пересыпать корюшку на 20-30 мин, промыть и на вентилятор!
Приехали с Де-кастри солится зубарик😀👍
Рома привет 🖐️,в прошлый раз ты меня проинформировал😄, сейчас внесу поправку. После засолки, рыбу надо промывать.ты сам говорил, что будут клиенты🤣🤣🤣
*проигнорировал,а не проинформировал 😄
Очень вкусно получилось сделал как вы, только колпачек житкого дыма добавил) . Поаажите пожалуста рецепт с вялкой филе окуня морского.
Я солю корюшку и селёдку по технологии 2 столовые ложки соли на литр холодной воды. Просто размешиваю и заливаю рыбу, не варю тузлук. Получается очень вкусно. Рыба молосол, когда ешь то чувствуешь вкус рыбы а не соли. И когда надо очень быстро высушить то специальным самодельным крючком через рот вытаскиваю кишки, при этом икра и молоки остаются в рыбе
Вы виртуоз !)))
Приветствую, Роман. Как то раз повесил корюшку за глаз и всю выбросил, желчь вся стекла в мясо. Короче только за хвост.
Добрый день, я бы её и так жареную ела, у нас только замороженная непонятного качества
375 лайк мой👍👍👍👍👍
ПрЮветь уважаемые господа и лайк и коммент👍🐷💌
Здорова дорогой, и тебе привет большой !
Роман,смотрю твои видео и подписан.раньше думал что я рыбный маньяк/но походу ошибся
На 15:14 захлебнуться слюной )
Я подписан,и делал и делаю по рецепту!
Роман приветствую, когда ждать спец посол?
Ну вот... Осталось найти корюшку... За тысячи километров от её обитания :)
Роман, добрый день. Очень нравится ваш канал, много узнаем нового и полезного. С удовольствием посмотрели с мужем видео про миногу-вообще ничего о ней не знали, знали только, что у Крупской была партийная кличка - минога. и всё. 🤣
Хочу спросить вас о рыбке - зельдь (зельдюшка). Не нашла о ней информацию в интернете. Может так её называют только у нас, в республике Коми?
Привет Роман ждем спец посол корюшки
👍👍👍👍👍
Пальцы вверх
Пожалуюсь хоть раз! Зубатку вижу впервые, говорили вкуснее корюшки.Воспоминаний воз! Помню у сестры тарелка корюшки, я упиралась на уговоры, съесть хоть одну, но когда дамы ушли на кухню, я просто смела её.И это во время голодовки! Балтийскую как-то купила - это ужас, толи нефть воняла, толи завалялась.. А ваша. чудо, как хороша! Спасибо, за приобщение к высокой рыбной кухонной культуре. Пойду вялить селёдку, за неимением Зубатки!
весы на кухне необходимая вещь, почти как хороший нож...
Корюшку сушат 2-3 часа взависимосим от соли! Если морская крупная то три чеса количество соли без разницы. Если обычная магазина соль то час 30- два часа! Это тебе говорит Сахалине с города Оха! Я Корюшку ловлю за одну рыбалку с 8 утра до 14 часов по 450-700 это пол мешка мешок обычный сахарный как мы все берём на рыбалку под рыбу, берём по два три мешка! По 450-700 штук и молородки и зуборей и я знаю очем я говорю! Значит следующие корюшка когда провалилась - это можно узнать если нет часов с собой то береш одной рукой за голову другой за хвост и растчгиваешь её в разные стороны если позвонок за трещал то рыба просалилась!
Роман завяль навагу, пока сезон.
👍💯💣
Рома, добрый день!
Засолил 16 кг рыбы сухим посолом. 35 грамм на коло рыбы, все как в рецепте по сухому посолу. Приехал через пять дней, вонища, рыба пропала, покрылась слизью и протухла! Пришлось все отдать соседским курам
Делал все вроде правильно
Рыба была мороженая, ночь простояла без гнета, потом поставил груз 30 кг, температура при солении была 10-13 градусов Что не так? Жалко, блин! Я её за 600 км от дома ловил. Первый раз посолил таким способом и такое фиаско!
5 дней солил?)
@@Алексей-й3ь9г да, а что не так?)
@@ДмитрийЛесовой-у5ж все не так(, мало продержал в соли)))))
а если ты правду написал, то ты не внимательно видео смотрел.
@@Алексей-й3ь9г мало? Надо было ждать когда совсем завоняет? Я думаю, что это все таки температурный режим. Если ты видишь ошибки, так укажи!
Селедкой надо было сравнивать😂🤣🤣
Не селёдка это селёдка, самостоятельный и не менее замечательный продукт, кстати есть у меня рецептик в выходные замусь селёдка с обрикосвоым джемом пушка рецепт будет, наверно :) час додумаю нюансы :) и сниму ролик про засоку селёдки
@@FishermanDV27RUS спс большое буду ждать 👍
4 часа это нормально. Сколько соли не сыпь, рыба своё возьмёт. Хочу попробовать х/к подскажите нюансы ? может дольше солить и сколько вялить и коптить....?
Спасибо Роман за рецепты. А подскажи пожалуйста, мойву можно по такому же рецепту засолить? И соль в таких же пропорциях брать? 👍
Я мойву солю как обычную рыбку. 40 гр соли и сахар на вкус. Я добавляю много сахара в 2 раза больше, чем соли. Но обычно 1к 1 или 1к 1,5 берут. Едим и просто соленую и подвяливаю.
Все ок, только зубаря сушат головой вниз
Ром, спасибо за видео. А почему форель к лососевым никакого отношения не имеет?
Не к лососёвым а к лососям , лососёвые это другой вид родственный лососям, лососи это рыбы живущие в солёной морской воде но производящие потомство в пресной воде, а лососёвые живут в пресной воде либо в слабо солёной например сахалинский таймень он на зиму скатывается в море но далеко от устья реки в которой живёт не уходит, зиму в море жирует и потом весной снова поднимается в речки с холодной и чистой водой там уже кормится, ну или гольцы тоже самое гольци вид самостоятельняй очень многочисленный но роод у них тоже лососёвые , В род лососёвых входят также и сиговые они вообще белые и икра у них жолтая :) сиги,нельма, чир, иуксун короче почти все северные рыбы к семейству лососёвых относятся в том числе и форель, но форьль не вся некоторые ее виды хоть и имеют красный цвет мяса (часто она красная от копмов которыми ее кормят в лужах где выращивают ну чтобы вид товарный был красную рыбу охотнее покупают ) :)) но крпсный цвет мяса форели не делает ее благородным лососем живущим 4 года в бурных водах тихого океана, и питающегося криветками и ракоообразными, вообще науке мало что известно про взрослую жизнь дикого лосося , так как живут они на очень больших глубинах и в море или океане поймать взрослую кету или горбушу в не преднерествый сезон практически не возможно, И учёным до сих пор толком не известно где они растут чем питаются и как живут :) С гольцами такая же история учёные до сих пор не могут выяснить точно сколько их видов в роду :)) разных гольцов очень много и часто за гольцов принимают молодь некоторых видов морских лососей таких как микижа :) блин я могу много и долго про это расскажывать :))))
Спасибо за лекбез. Думал всех лососевых можно называть лосось))
@@FishermanDV27RUS с умничаю, приветствую, все лосевые имеют жировой плавник, учился на ихтиолога поэтому запомнил, у корюшки тоже есть жировой плавник.
Какая температура воздуха должна быть при завяливании?
Рецепт отличный, чем корюшку заменить только? У нас на западе её днём с огнём не найти)))
зубаря и малоротку крупную перед засолкой да и перед жаркой лучше избавить от лишних кишок. нужно взять двумя пальцами за глаза а другой надорвать жабры и вытащить кишечник с печенкой. так вялится быстрее и руки не пачкает при чистки. икра и жирок остается врыбе
вы половину вкуса вынимаете вместе с кишками вытаскиватся печень это жиры полезные, и желудок в котором желудочный сок , а это ферментация рыбы, я таким способом чищу жареную корюшку , жарю ее тольоко целиком всегда, У нас в 80тые когда при камунизме типо плохо всем жилось в магазинах продавали зубаря Сахалинтского жаренного в сухарях, всегда рыба была целай не когда не потрошошили ее, а в о врнмя все готвили по гостам , и технологи что госты разрабатывали ели свой хлеб не зря, это были спецы с большой буквы, не то что сечас все по ТУ херачат что попало :)
@@FishermanDV27RUS ну уж не знаю. многие уже перешли у нас на такой способ вялки. и вешают за хвост чтоб сукровица и всчкая бяка в голову стекала. при таком способе характерной горчинки нет в рыбе
@@FishermanDV27RUS даже если жарить малоротку не чищенную и то присутствует гореч, а про зубаря Жаренного не разказывай сказки... Живу на севере Сахалина и про корюшку и не только, знаю больше чем, человек который живёт в крае в котором этой рыбы практически нет. Не в обиду...
А вес то после вялки какой?Сполько потеряла?