津本 光弘 mitsuhiro tsumoto you’re welcome! Yes, I can understand:) I have many friends in Osaka, and Kyoto. You’re videos are very informative! Methods like ikejime are why fish taste so different in Japan. Fish in Japan is more delicious and clean tasting.
![Amazing cutting skills in Japan!Moving blowfish fillets are a traditional Japanese technique! [ASMR]](http://i.ytimg.com/vi/tMoQD3WlvPE/mqdefault.jpg)
普段何も思わず食べてる魚だがこうやって出荷されてるんだなと思いとても勉強になりました。とてもカッコいいと思いました頑張ってください。
やばいわ。薄すぎるコメントしか出んけどUA-cam見た中で初めて心からすげぇって声に出た。
分かりやすい説明に美しい手捌き、確かな実力に優しい声。コメントの対応、どれをとっても一流。日本の職人は数少なくなってきましたが、やはり日本の職人って凄いんだな。下積みの時代もあっただろうし、この方も滅茶苦茶苦労したでしょう。
不謹慎かもしれんが魚も本望じゃないでしょうか、俺はこの人が捌いた魚を食べたい。
話は飛びますがチャンネル登録しました^_^
この動画を何回も見て、今日アジ釣ってその場で絞めて捌いて食べました。
おかげさまで一発で口開いてちゃんと絞めれたと思います。
初めて食べた釣れたてのアジは最高にうまかったです。
慣れたら熟成もチャレンジしてみます。いつも素晴らしい動画をありがとうございます。
分かりやすく短いから凄くいい
三澤雅俊 いい大人が子供みたいで楽しそうですね！
私の磯釣対象のグレ。血抜きのやり方はとても分かりやすく、津本さんのように華麗な手さばきに、なれるようにがんばります。とても参考になりました。
本当に手さばきが美しいですね。凄く勉強になります。
余りの手際の良さに「スゲエ！」と思っただけになってしまった。分かるまで何度でも見ます。覚えたい。
ありがとうございます😊
エラのとり方も分かり安く説明してくれるので良いですね。
これね、かなり難題なんですよね…
津本さんファンの俺感動！今回も非常に参考になりました！動画ありがとうございます！
真のプロ！それは、最もおいしい魚が判明します！カナダからのご挨拶！
!!!!!!!!!!!!
先日釣ってきたグレをこの通りに、で、別の動画の通りにして4日寝かして今日食べました。
お造りとしゃぶしゃぶと。
めちゃくちゃ美味かったです^_^
ありがとうございました！
血抜きをもっとしっかりするのが、今後の課題だと思いました。
理屈は理解できたけど、手捌きまでは真似できないよ、早くて綺麗過ぎる。
この方がさばいたお魚食べたいです。
この方の魚で２週間ほど寝かされたイシガキダイを食べましたが、昆布締めされたかのような旨味甘味の熟成感がありとても美味しかったです。
素晴らしいの一言。名人芸。有難うございました。
ヒラメ釣り(船)ですが、こちら拝見してからいつも釣り場でハサミ利用で、脳天→腹膜→フリフリ→尾側骨切り→海水でるホース腹に突っ込むまでやってます。さばいた時に骨周りに血がなくてびっくりしました。
うれしい悲鳴で、立て続けに釣れる時はフリフリまでですが、それでも違う。
フリフリだけでも全然ちがいますよ❗️
一発目の神経〆の時の魚の顔見たら心が痛くなるねw
生き物には感謝♪
自分は晩酌のお供程度にちらっと行って1～2匹釣りますが、釣ったからには美味しくいただきたい。とても参考になりました。
魚も楽に逝けて優しいですね❗
芸術の一言です✨
1:30 ここすこ
もー覚えてないなぁ
懐かしい
ホースで水入れるとき魚の味とか水っぽくなんないんですか？
素早く楽にしてくれる方が、
魚も、消費者も助かります。
後、「可哀想」とのコメント等は、
意味を間違えているので、気をつけてください。
可哀想と思うのは人間として仕方ない事だと思います
h k だとしてもこうしないと更に美味しくなりませんからね
男前ですやん…
下処理の解説相変わらず簡潔で分かりやすいっす
素晴らしい職人技で大変勉強になりました。ありがとうございました。
津本様教えてください。船で釣ります、脳天絞め、神経ワイヤー、エラ切りフリフリ、なのか
脳天絞、エラ切りフリフリ、神経絞めなのか、どちらの順が正しいのでしょうか？
どちらかといえば脳天、ワイヤー、血抜きですが、脳天が先なら時間差がそこまで無い場合は血抜き、ワイヤーでもいいですよ
いつも凄いなぁって思いながら拝見させて頂いています。
身近な魚でルアーでアジ釣りをよくやります。
防波堤からなんで20センチ前後の小型なアジでホースが大きい。ホースを使うと台所では水が飛ぶなどあり、なかなか出来ないので3枚におろしてから寝かすのは可能でしょうか？
釣ってすぐに脳を刺すしめ方とエラとしっぽを切ってバケツで血抜きまではしてから持ち帰ってますが、動画の通り血はまだ残ってるので腐敗が心配で一晩しか寝かせた事がありません。
お時間があり、目に止まったらご回答下さると助かります。
〆方は全くど素人でした。すごいです！勉強になります！ちなみに鱧は血抜きってあるんですか？
早々の返信ありがとうございます。是非待ってます
とても分かりやすい動画、ありがとうございます。津本さんの動画を見ていると、魚を捌きたい欲が刺激されます！
１つ質問があるのですが、釣り場から魚を持ち帰る際にクーラーボックスの中に氷だけで良いのか、氷と海水が良いのか、また何も入れず、クーラーボックスに魚だけで持ち帰っても大丈夫なのか。この辺りの知識があやふやなので、教えて頂けると嬉しいです。
これからも動画の方、楽しみにしております！
津本光弘 丁寧な返答、ありがとうございます😄
アドバイス頂いた持ち帰り方法とホース血抜き、両方試してみたいと思います！
津本光弘 zq
津本光弘 画面でのキーボードで気付かずに返信になっていました。大変申し訳ないです。
興味あって拝見させて頂いています。
ナイフでエラの内側からこめかみ刺した時のあの動きと、神経抜きできないぐらい穴が細い魚の生命力が凄い
手早だから見てて楽しいです
津本 光弘
お久しぶりです
覚えててもらえて嬉しいです
こうやって命あるものを大切に扱ってくださる方がいるから、海無し県に住む私達が美味しくいただけてます
可哀想とも思いますが、感謝しながら食べる「いただきます」を忘れない動画だなと思います
毎回わかりやすく、タメのある動画ありがとうございます！！！
リクエスト何ですが。エラと内蔵を繋げて出す時はどうしたらいいのですか？？？
津本光弘 了解致しました。動画投稿楽しみにしています！！
これ家でやる時はまな板の上じゃなくて排水口とか風呂の排水口の所でやったほうが良さそう…
手際良すぎる、、、なんでもプロの人はカッコいいなぁ
目から鱗な〆と血抜きで感動してます
３枚におろした時、尾っぽ側の骨からにじむ血が気になってましたが、上手く真似られたら解決出来そうです
ホースの先は切ったエラの膜から入れて腎臓（血合い）の辺りで背骨の下部に当てたら良いのですね？
ご回答ありがとうございました
血合いのあたりに切れ目を入れてから水圧を掛けてるのか、そのまま当てるだけで大動脈内を押し流してくれるのかが一番の疑問点でした
ご投稿、楽しみにしております。益々のご活躍をお祈りします
磯釣り師です。
すごく参考になりました❗️これで、もっと美味しいいただけます。
そうですよね〜😂
僕も釣ったからには持ち帰った魚は責任を持って極力無駄がないように調理して食べてます。
魚たちに感謝🐟です😂
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
わかりました😂！
vol1からコメント欄も含め全て拝見させて頂きました。貴重な技術と知識の共有、心から感謝致します。チャンネル登録させて頂いたので新しい動画楽しみにお待ちしてますね♪
色んな動画の中で一番見やすかったです。プロすごいなー
これまで、捌き方の動画いろいろ見てきましたが、スピーディーさ、確実さ、仕上がりの綺麗さ、どれをとっても最高です。まさにピカイチ職人の技を見せつけられました。見てて飽きないですね。魚も気づかぬうちに三枚になってる感じw 真似しようにも、自分で捌くのが好きなていどの素人ですが、イメージだけでも見習いますw
プロフェッショナルの手捌き。
海釣りするので参考になります。
お顔を拝見すると多分私と同世代。
応援してます！
マグロやカツオを釣った場合も脳〆してフリフリだけでいいですか？
内臓出した方がいいと聞きますが内臓出すと帰って来て究極の血抜きが出来ないのですが。
〆たあと水中で振り回したり水道水を当てたりするのが血抜きだと思ってたから、尻尾から水が噴き出してるのをみて感動
いつも拝見しております。ピンマイクを付けて頂くことは出来ませんでしょうか？肝心の口頭アドバイスが水音で聞こえずらく…。ご検討お願いいたします。
とてもためになります！ところで、いつもは青物など船上でエラ膜切り＆海水桶で血抜き、魚ビニールに入れて、クーラーで浸る位の海水氷で持ち帰ってますが、帰宅後すぐに三枚下ろしにする場合も、ホースでの血抜きはやった方が効果的でしょうか？（締まっていない場合）
ありがとうございます。今度からは船上での脳天絞めの追加＆氷オンリーで持ち帰ってみます！
だいたい船上処理から自宅で捌くまで平均7時間位はありますが、これで自宅でホース血抜きチャレンジしてみます！！
このかたが教えてくれる教室やってほしい
登坂もえさん
良いですね🌼
教室行きたいです(°∀°)🌼
絞めたことがなかったのでためになります
ずっと真水につけながら捌いてますが味落ちないんですか？
全く問題ないよ
それね、都市伝説よ。
身にしない限り何ら問題ない。
ホースで水圧かけてやると尻尾の切れ目から水が吹き出すんですね…驚きました。改めて勉強すると自分の血抜きがなっていない事が分かりますね
釣った魚をしめて身が活きた状態で家まで持って帰るにはどういう方法で持ち帰ればいいですか?
また序盤で釣った魚の釣り場での保管方法も教えてください。(いつもは大量の氷を入れたクーラーにいれるだけです。)
津本光弘 勉強になります
毎回拝見させていただいています！
いつも分かりすくてためになっています！
テレビで知りました！すごいですね！これなら、国内の遠いところのみならず外国にも持っていけますからね！
ありがとうございます😊
そうですね！
着いた先で、美味しく仕上がってます
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto 同じ県民としてなんだか誇らしいです。
これからも頑張って下さい！٩( 'ω' )و
紺碧茜 ありがとう😊
とても解りやすい
いつも根魚を大量に捌くと手がガサガサになってたけど
この動画観て軍手すれば良いという単純な事に気付いたｗ
磯でせわしなくナイフでコメカミを突いていたので、中から突く動画は大変参考になりました。
70cm前後のスズキやマダイが主なのですが、それでも私がやると太い背骨と頑丈な頭蓋骨に阻まれてしまって終わりそうですが。
津本光弘 ありがとうございます！
そうなんです…デカマダイなんかダイビングナイフで歯が立たない時があってあまり躊躇しては魚に申し訳ないし危ないしでどうしようかとなります。
ほかの動画でよく使ってらっしゃるカギ形の道具は良いですね！
津本光弘 ピックで点で打つのが早くて確実なんですね！ 大工道具のノミ等が沢山あるので、切れヤんだ一分か二分のノミを〆用にして、ノミ入れに入れて安全に携行しようと思いました。
津本光弘 はい！(笑)
大丈夫です(笑)
バカスカ釣れるわけでもない京都から福井までの地磯や沖磯での貴重な魚なので
めちゃくちゃ有り難く頂いてマス♪
今回も勉強になりました。家でやったらホースがすっぽ抜けて台所が悲惨なことになりそれ以来水揚げ終わってから岸壁で処理して帰るようになりました(笑)生ゴミも出なく良いこと尽くめです。
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
鳥の餌になります(笑)
脳天を潰す締め方と、骨ごと断ち切る締め方の違いはありますか？神経を断つという意味では同じなのでしょうか。
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
勘違いしてた人間その1でした！
他の動画で、例えばヒラメを締められる方のほとんどが、頭をゴリっとぶった切ってて、そういうのもありなんだと思ってました！
骨を断つは絞めるじゃないんですね〜
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
是非是非！
いつも以上に楽しみにしてます！！
エラからホースで水入れて尻尾の切り口からピューって水出る血抜きは見てて気持ちいいですね
でも釣り場では水道無いので結局えらとかに切り口入れて水バケツに突っ込んでおくとかしか出来ないです。
ありがとうございます、見ました。＼(^o^)／
今度40オーバーのムラソイと50オーバーのメジナを釣る（予定）のでマネしてみます。
小型の魚（キスなど）は血抜きしなくても大丈夫ですか？
それと、釣った魚（小型〜大型すべて）の持ち帰り方ですが、
海水氷に直接入れる方法
魚を袋に入れ、海水氷に入れる方法
魚を袋に入れ、氷のみで冷やす方法
などネットには色々な情報が出回ってますが、どうするのが正しいのでしょうか？
津本光弘
回答ありがとうございます！
非常にためになりました。
釣り上げた現場での最高の処理編 というやつで大丈夫でしょうか？
神経締めするときどんな道具がやりやすいですか？
思わず見惚れてしまふ。
懐かしの動画ですね❗️
ツカヤはすぐに味が落ちるのでいいですね！
とても美味しそう。
初めて拝見しました！
神経締めする意味とはなんでしょうか？自分は血抜きのみを行なっていますが神経締めにも興味があります。
津本光弘 ありがとうございました！
すごく為になる動画でしたのでこれからも観させていただきます！
お魚さんはもちろん、手軽に味わえるように加工してくださる皆さんにも感謝ですな^^
色々見てきたけど、一番わかりやすい😭
You know it's a good video when you understand most of it even without subtitles!
ありがとうございます！
ナイフはオピネルですか？
これはメキシコからの非常に興味深い挨拶です
父親の仕事をみていた子供の頃みたいにワクワクしました！
I love the kansai ben! Awesome video and very informative. This is a technique that’s only catching on in the west.
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto you’re welcome! Yes, I can understand:) I have many friends in Osaka, and Kyoto. You’re videos are very informative! Methods like ikejime are why fish taste so different in Japan. Fish in Japan is more delicious and clean tasting.
釣り場に持っていくなら、ナイフ、ハサミ、何が一番いいですかね？？
うとまむ 裁ち鋏が結構オススメですよ。ハサミの先が丸くないものが多く、刃の片側だけ使えば(少し危ない)包丁感覚でも使えるのでよく使ってます。
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto、海月くらげ ありがとうございます！参考にさせてもらいます^ ^
もっと早くこの動画知りたかったわー
最高やんけ！
晩秋からは釣りに変わるので、
頑張って美味しい食べ方しますね。
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
わかりました。
釣った魚も、ついた魚も参考にさせてもらいますね。
今は台風が去った後で真水が海に入って濁ってます。
どちらもするので。感想とかできれば動画にあげますね。
いつも参考にさせていただいております。
魚の保存について質問なのですが、
以前、知り合いの漁師に「海の魚は絶対に真水で洗って保存するな！」と言われたことがあります。
動画では、真水を使っていますが、問題ないのでしょうか？
なるほど！
死後硬直前に処理をしてしまえばOKという事でしょうかね。
大変参考になりました。
ありがとうございました。
この角度って…
こんなん玄人以外真似出来ねぇよ……
この前満腹時に見たときはそっと動画をとじたが、恐ろしく空腹な今はヤバイほど寿司屋にいきたい
よだれが止まらん
人間て不思議
この動画で使っていたものの中でどれが一番しめやすいですか？
お忙しい中 有難うございます！！ そうなんですね 釣りしに行くときに何を持っていくか迷っていたので、、、これからは釣りしに行くときにハサミを持っていきます！
素晴らしいですね！ホースで血抜き驚きです！！質問ですが、潜って魚を獲った場合、海中だとすべては難しいですが、脳天を刺して絞めてエラのところの膜を切って血抜きするくらいですが効果ありますか？
kakenukelu
お呼びじゃないかも知れませんが、生命力が強い魚種は泳がせて血を抜いた方が良く抜けます。海水だと浸透圧的にも良いと思います。大型の青物なんかはかなり暴れるので海の中で絞められばその方が良いと思います。締めた後しばらくは砕氷に海水が良いですね。
神経閉めが正確に出来てたら、捌くとき動かなくなりますか？
他の人の動画で、神経閉めして捌いてるのに動いてるのがあったので気になりました。
そーなんですね‼️
ありがとうございます‼️
いつも楽しく拝見させてもらってます。
今まで釣れたらエラ切って尻尾切ってそのままクーラーボックスにぶち込んでましたが津本さんの動画見て釣って直ぐ脳天、エラ切り、神経棒の後海水でじゃぶじゃぶ見事にエラピンクになりました
帰宅後水道ホースで血抜きして3枚におろしてビックリ‼️ホント血がキレイに抜けるんですね。刺身で頂きましたがいつもと味が全く違って美味しかったです。
いままでなんだったのか(T_T)
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
コメント返して頂きありがとうございます。
お風呂の設備が無いので次回はキッチンペーパーと新聞紙で包つみ真空で冷蔵庫で寝かしてみます。やはり5日は寝かすべきですか？
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
わかりました3日くらいで食べてみます
旨味が増してそうで楽しみです
ありがとうございました。
フエダイの神経、ホースで抜けてませんか？
5:52 髄が抜いたのになぜ未だ腹鰭が動けますか？
今回も非常にためになりました！
釣り場では8～10時間くらい滞在することが多いので、
活かしバッカンなどで上手に活かして、帰る前にまとめて締めてざっくり血抜き、
持ち帰って水の完全血抜きが良いんでしょうね。
了解しました❗ありがとうございます。
5：52からのさばき終えた左の魚のエラｗｗｗ気になるｗしかしやっぱりお見事なさばき方ですね～
津本光弘 胸鰭だと思います。
津本光弘 返信ありがとうございます。
はい笑
手際良く見ていて気持ちが良いです！
頑張って下さい😊
もし魚に生まれ変わったらこの人の所で捌かれたいって思ったw
お願いがあります
アマゴの処理方法を教えてください
津本光弘 ありがとうございます
毎回釣れた魚は、
エラを切り、大方血を抜いた後〆て残りの血を抜くために水を張ったバケツに数十分入れてから内臓を取り出して持って帰っています。
絞める前に血を抜くのは心臓が動いているうちに血を出やすくするため、と思っていますが、どなたの絞め方をみても絞めてから血を抜いています。
僕のやり方になにか問題点等はございますでしょうか。
指摘する点があれば教えていただければ幸いです
脳を壊しても自律神経の心臓は動いてますので。
その通りですね。
先日も大きめのツバスを堤防からゲットし、
脳天からナイフで絞めたあと、血抜き（ばっかん内の海水に放置）してからえらと内臓を取り除きました。
その時、心臓をもきれいに摘出しましたが、やはりまだ元気よく動いていました。
ですので、
先に絞めても心臓は動いています。
ATSUSHI DS なるほど
こーゆー動画を求めてました！
わかりやすくて最高です！
ありがとうござます！！
メジナと石鯛やっていただきありがとうございます
プロの仕事、拝見させてもらいますわ。
そうですねー…道具、特に包丁について教えて貰えれば助かります。
例えば…ホームセンターで手に入りそうな代用品とか…。
ただ、職人技なんで素人じゃなかなか上手くいかないかも、ですが。
すごすぎる！！
次はヒラメ見たい！
エラは片方だけでいいんですか？
津本光弘 返信ありがとうございます
今週末釣りに行くので魚が釣れたら試してみたいです！
うーむ、鮮やかな手さばき。絶対刺し身うまい。
This video is super good!! Thank you for the subtitles =)
針金の入れ方インフルエンザの検査を思い出す
それこそ、一週間前に入れられてきましたわ〜〜😷
テキパキしててカッコいい！
仕事ですからね(⌒-⌒; )
これはどういう職業についたら
することなんですか？
僕は仲卸しですよ。
新しいジャンル
魚の仕立て屋って今から流行らせます（笑）
究極の血抜き津本式/Tsumoto お返事ありがとうございます！
絶対難しいのはわかってるんですけど、見てるとすごくスイスイさばくので、簡単そうにみえてしまいます！笑
これからも動画楽しみにしてます！
こっちの世界に来たらいいのに❗️
この前テレビで血抜きすら放送しなかったけど、こういうのって大事なことだと思うけど
新しい動画をアップしたので観て欲しいです。
コメントありがとうございます😊
素人ですが、今まで見てきた方々の中で一番上手いと思いました。
素晴らしい技術ですね(*^^*)
凄い❗早い❗丁寧❗
命を頂いているのだと改めて感じました
感謝しなければ。
そうですよね。
お肉もそうですよね。
命をもらって生きてるのを忘れたらあきませんよね
スゲー！めっちゃ参考になる！
かっこよすぎ
楽しい！手際良過ぎ！
ここまで処理されても神経が残っていたら動くんですね。びっくりしました。