十分鐘學會造傳統香港瑞士卷/卷蛋糕/蛋糕卷/製作方法/不爆裂/不甩皮/不掉皮(一take過冇修剪版)Hong Kong style Swiss Roll(one take long version)
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- Опубліковано 16 вер 2024
- 香港坊間地道茶餐廳和麵包店嘅傳統口味瑞士卷,希望帶比大家舊時香港嘅回憶啦!
詳細講解怎様 不爆裂 不甩皮 不掉皮方法
4隻蛋黃
4隻蛋白
鹽1g
糖(於蛋黃)35g
糖(於蛋白)58g
底筋麵粉 72g
油 40g
鮮奶 40g
24cm x 34cm 焗盤
牛油紙或不沾布
木衣常夾
Step 1
將牛油紙鋪好於焗盤
用衣常夾夾好4邊
用打蛋器打發蛋黃 鹽 糖
打到奶白色
Step 2
預熱焗爐至318-338度華氏(視乎焗爐火力)
打蛋白
糖分三段加入
打發至開始成剃鬚泡便要收手
仲要嘅説話要講三次:
是流質,流質,流質狀態,會起鈎狀態
切忌打到太硬太乾,不然會蛋糕卷時會爆裂😰
Step 3
將打好嘅蛋白加入蛋黃輕拌
再篩入低筋麵粉輕拌
最後加埋油及奶輕拌至均勻
Step 4
倒進焗盤
向四邊平均篩平麵漿
便可以入爐焗20-25分鐘
視乎焗爐火力
切記:
太熱及時間太長會令蛋糕太乾
卷時會爆裂
不夠熱及時間不夠會令蛋糕濕度過高
卷嘅時候會甩皮/掉皮
----------------
出爐後放涼並輕輕舖上不沾布或牛油紙於面,以防糕面過乾
待涼的同時可以打奶油
90g 牛油
35g 煉奶
1 g 鹽
用打蛋器打至白色便成
----------------
當蛋糕放涼至有輕微餘温最好卷,
太凍嘅話卷有爆裂機會
將蛋糕返轉
卷頭向外斜切去邊位
卷尾向內斜切去邊位
切去兩側凸出來的邊緣
便可以上奶油及卷了!😃🙌🏻
卷的手法可以睇片看到😙
我嘅另一條片 教你造虎紋瑞士卷🙌🏻
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我嘅曲奇店
Hélène Jaune Cookies
HeleneCookies.com
#蛋糕
#瑞士卷
#swissroll
Thanks for u sharing 🎉🎉 🎉
多謝🙋🏻♂️
教得很仔細,我以前做過疍卷,但我會依你的教法試試,謝謝!
多謝你支持!🙋🏻♂️
第一次睇你,条片雖然長咗少少,但是好詳盡好細心,都幾好,多謝晒👏👏👍👍
多謝你!😃
之前睇其他片整咗幾次都唔成功,第一次睇你片就成功左多謝你咁詳細示範!
加油啊!🙋🏻♂️
Thank you for sharing !!
跟著你的steps做了個港版Swiss roll (我有甩少少皮😉)真係超好食 我的英國朋友也很amazing…感謝你:)
多謝你欣賞🙋🏻♂️
希望有時間可以試一試自己整,謝謝你的分享🙏
希望你喜歡!
好詳細呀,多謝你分享! 一定要試下整! =)
多謝你😃🙌🏻
❤️❤️❤️
好好餓過
多謝你🙋🏻♂️
你件衫好有亮點
、多謝分享
不要客氣🙋🏻♂️
Did you use the convection oven ?
Yes😃👏🏻
@@zycazycazyca Thanks.
師兄 我無呢個Size嘅焗盤 只有28x28cm 比例可以點計呀?🙏🏽🙏🏽
Karen🙋🏻♂️ 正方形的比例比較難做。看來你找一個長方形比例的盤較好🙏🏻
@@zycazycazyca 我搵到有個大約有23X33😆
@@karenchoi3459太好了👏🏻👏🏻
如果整朱古力味,朱古力粉同麵粉份量係幾多
朱古力大約用
6g 朱古力粉加22g暖水開成朱古力漿加入麵糊😃🙌🏻
砂糖嘥時間
因為如果潮咗的砂糖會一嚿嚿 所以要過篩🙌🏻
P
li ke
多謝你🙋🏻♂️
🙏❤️🙏❤️
多謝你🙋🏻♂️