- 18
- 302 111
艾歴烘焙Eric’s Bakery
Canada
Приєднався 27 гру 2006
香港烘焙師在加拿大Halifax的日常
A HongKonger Baker in Halifax of Canada
A HongKonger Baker in Halifax of Canada
港式格仔餅做法 | 簡易配方食譜｜兩種不同口感 | Hong Kong Waffle
繼上一次雞蛋仔的影片出了後，有很多網友都話想做格仔餅。今次一於分享我二十年前在荃灣賣格仔餅的配方！非常簡單易做，希望大家一起做吧！
材料 (2-3塊格仔餅）：
低筋麵粉 Cake Flour 140g
Baking Powder 3g
砂糖 80g
雞蛋 2隻
溶化有鹽牛油 50g
水 160g
雲呢那油 1g
----------------------
製作心得：
-軟身格仔餅水的份量為160g
-脆身格仔餅水的份量為100g
-爐具預熱時間長一些，好讓鐵板溫度平均， 成品色澤更佳
-----------------------
港式雞蛋仔做法 | 家傳二十年絕密配方｜兩種不同口感 | Bubble Egg Waffle
ua-cam.com/video/TeBOuTqsyGM/v-deo.html
學會造日式芝士蛋糕 | Japanese Cheesecake (Eng Sub) | 輕乳酪蛋糕｜ 100% 成功率 |超級鬆軟|絕不爆裂 |絕不回縮 |絕無皺紋|絕不收腰|絕無布丁層
ua-cam.com/video/Kk8ibkKa_Jg/v-deo.html
十分鐘學會造台灣古早味蛋糕 | 精華版 | 100% 成功率 | 超級鬆軟 ｜絕不爆裂 | 絕不回縮 | 絕無皺紋 ｜絕不收腰 | 絕無布丁層 ｜Taiwanese Castella Cake
ua-cam.com/video/WQpjwljAIzc/v-deo.html
十分鐘學會造台灣古早味蛋糕 |長版本 | 100% 成功率 | 超級鬆軟 ｜絕不爆裂 | 絕不回縮 | 絕無皺紋 ｜絕不收腰 | 絕無布丁層 ｜Taiwanese Castella Cake
ua-cam.com/video/OEm_dVx0YL8/v-deo.html
極緻牛油曲奇做法配方| 十年硏發出加拿大最貴的黃油曲奇|媲美 藍罐曲奇 和 珍妮曲奇! As good as Danish Butter Cookies and Jenny Cookies!
ua-cam.com/video/3rfBi5xUSmo/v-deo.html
學會造合桃酥|核桃酥 | 材料簡單｜快捷易做| 適合新手上路| 100% 成功率 | 超級酥脆| 完美裂痕| Walnut Cookies
ua-cam.com/video/YmZUggqw7Ys/v-deo.html
10分鐘學會造蛋黃酥
ua-cam.com/video/tYipac0ediE/v-deo.html
情人節瑞士卷
ua-cam.com/video/_nCZc10ytAQ/v-deo.html
十分鐘學會造咖啡瑞士卷/反卷/卷蛋糕/蛋糕卷/製作方法/不爆裂/（精華版）Coffee Swiss Roll（short version)
ua-cam.com/video/QJ3cBekybfY/v-deo.html
十分鐘學會造傳統香港瑞士卷/卷蛋糕/蛋糕卷/製作方法/不爆裂/不甩皮/不掉皮方法（精華版）Hong Kong style Swiss Roll（short version)
ua-cam.com/video/FHunJi1rxLo/v-deo.html
我嘅另一條片 教你造虎紋瑞士卷🙌🏻
ua-cam.com/video/ntMHFS-ckHc/v-deo.html
我嘅曲奇店
Hélène Jaune Cookies
HeleneCookies.com
#格仔餅
#街頭小食
#窩夫
#waffle
#格子鬆餅
#香港小食
#甜點
#烘焙
#食譜
#香港
#香港美食
#香港風味
材料 (2-3塊格仔餅）：
低筋麵粉 Cake Flour 140g
Baking Powder 3g
砂糖 80g
雞蛋 2隻
溶化有鹽牛油 50g
水 160g
雲呢那油 1g
----------------------
製作心得：
-軟身格仔餅水的份量為160g
-脆身格仔餅水的份量為100g
-爐具預熱時間長一些，好讓鐵板溫度平均， 成品色澤更佳
-----------------------
港式雞蛋仔做法 | 家傳二十年絕密配方｜兩種不同口感 | Bubble Egg Waffle
ua-cam.com/video/TeBOuTqsyGM/v-deo.html
學會造日式芝士蛋糕 | Japanese Cheesecake (Eng Sub) | 輕乳酪蛋糕｜ 100% 成功率 |超級鬆軟|絕不爆裂 |絕不回縮 |絕無皺紋|絕不收腰|絕無布丁層
ua-cam.com/video/Kk8ibkKa_Jg/v-deo.html
十分鐘學會造台灣古早味蛋糕 | 精華版 | 100% 成功率 | 超級鬆軟 ｜絕不爆裂 | 絕不回縮 | 絕無皺紋 ｜絕不收腰 | 絕無布丁層 ｜Taiwanese Castella Cake
ua-cam.com/video/WQpjwljAIzc/v-deo.html
十分鐘學會造台灣古早味蛋糕 |長版本 | 100% 成功率 | 超級鬆軟 ｜絕不爆裂 | 絕不回縮 | 絕無皺紋 ｜絕不收腰 | 絕無布丁層 ｜Taiwanese Castella Cake
ua-cam.com/video/OEm_dVx0YL8/v-deo.html
極緻牛油曲奇做法配方| 十年硏發出加拿大最貴的黃油曲奇|媲美 藍罐曲奇 和 珍妮曲奇! As good as Danish Butter Cookies and Jenny Cookies!
ua-cam.com/video/3rfBi5xUSmo/v-deo.html
學會造合桃酥|核桃酥 | 材料簡單｜快捷易做| 適合新手上路| 100% 成功率 | 超級酥脆| 完美裂痕| Walnut Cookies
ua-cam.com/video/YmZUggqw7Ys/v-deo.html
10分鐘學會造蛋黃酥
ua-cam.com/video/tYipac0ediE/v-deo.html
情人節瑞士卷
ua-cam.com/video/_nCZc10ytAQ/v-deo.html
十分鐘學會造咖啡瑞士卷/反卷/卷蛋糕/蛋糕卷/製作方法/不爆裂/（精華版）Coffee Swiss Roll（short version)
ua-cam.com/video/QJ3cBekybfY/v-deo.html
十分鐘學會造傳統香港瑞士卷/卷蛋糕/蛋糕卷/製作方法/不爆裂/不甩皮/不掉皮方法（精華版）Hong Kong style Swiss Roll（short version)
ua-cam.com/video/FHunJi1rxLo/v-deo.html
我嘅另一條片 教你造虎紋瑞士卷🙌🏻
ua-cam.com/video/ntMHFS-ckHc/v-deo.html
我嘅曲奇店
Hélène Jaune Cookies
HeleneCookies.com
#格仔餅
#街頭小食
#窩夫
#waffle
#格子鬆餅
#香港小食
#甜點
#烘焙
#食譜
#香港
#香港美食
#香港風味
Переглядів: 12 229
Відео
極緻牛油曲奇餅乾做法配方| 十年硏發出加拿大最貴的黃油曲奇奶酥|媲美 藍罐曲奇 和 珍妮曲奇! As good as Danish Butter Cookies and Jenny Cookies!
Переглядів 8 тис.5 місяців тому
每個略有歴練的人，總有一些不想被別人提起或自己後悔的過去。而我的便是我經營餅店的後半段時間。 當時是2014年，正值珍妮曲奇被內地客推上神枱的時候。而我心入面的魔鬼和我說，人家有奇「華」、榮「華」，也是同樣賣月餅，為什麼我們不能叫Jini 賣小熊曲奇呢？所以我便走了歪路，著手研究製作唧花曲奇，希望在市場上佔一席位。 可能是命運之神眷顧，雖然不斷受到評擊說我是拷襲山寨，我們的生意卻一年好過一年，店舖由一間開到六間，進註各大型商場如Moko新世紀，新都會，或尖沙咀iSquare。 但是，我內心一直不好過，一直被良心責備。雖然是實上係有一班清楚我哋係另一品牌的忠實fans，並且在法理上沒有犯法，但係在商業倫理道德上，我是做得很錯很錯。 而19年社運正是壓跨我的最後一根稻草。我看到腐敗不堪嘅香港，便決定結束差唔多經營了七年的餅店生意，對我來講可以說是一種解脫。 近這四年在加拿大的日子，可以說...
港式雞蛋仔做法 | 家傳二十年絕密配方｜兩種不同口感 | Bubble Egg Waffle
Переглядів 105 тис.5 місяців тому
這是我的起點，差不多20年前了！！我和爸爸在荃灣千色滙門口旁邊的街角造雞蛋仔。 這個檔口差不多做了10多年。後來因為要我哋要發展餅店所以結束了。 當時生意不俗，高峰時期五部雞蛋仔爐並駕齊驅！有冇荃灣友記得嗎？ 今次和大家分享我們家傳二十年嘅雞蛋仔配方及做法！希望大家都可以做出完美嘅雞蛋仔~ 材料(10-12底）： 麵粉 600g 雞蛋 6隻 （可以省卻） Cornstarch 150g Baking powder 18g 吉士粉 60g 砂 480g 牛油 120g （可用人造牛油取代） 水 720g 雲呢拿油 2g (可以用其他口味） 製作心得： ～雲呢拿油或其他口味香油必需要加，可以帶出香味 ～打出來的粉漿應較煉奶濃稠一些（較厚身） ～雞蛋方面，可以省卻，因為加了蛋，餅身較軟身（煙靭）味道更好。若不加蛋，餅身會脆身一些，賣相較好，口感較好 ～混合好的粉漿閑置約2-3小時，待氣泡慢...
簡易合桃酥製作|完美核桃酥 | 100% 成功率 | Walnut Cookies
Переглядів 2,6 тис.5 місяців тому
材料(8件）： 豬油42g 砂糖42g 蛋黃1隻 baking powder0.6g 臭粉（ammonium carbonate) 1g 低筋麵粉82g 原粒合桃8粒 全蛋1隻（搽餅面） 製作步驟： 1 將豬油，砂糖，蛋黃，baking powder 及臭粉用廚師機高速打至淡黃色 2 加入過篩低筋麵粉 3 攪成麵團 4 用保鮮紙包裹閒置15分鐘 5 預熱焗爐336F 6 15分鐘後將麵團分成8份 每份24g 7 每份搓成球狀 放上烤盤上用手輕力壓成半球體 8 放上合桃再塗上蛋液便可以入爐 9 336F 烤20分鐘 10 出爐後放涼至硬身便完成！ 我嘅另一條片 教你造虎紋瑞士卷🙌🏻 ua-cam.com/video/ntMHFS-ckHc/v-deo.html 學會造日式芝士蛋糕 | Japanese Cheesecake (Eng Sub) | 輕乳酪蛋糕｜ 100% 成功率 |超級...
學會造日式芝士蛋糕 | Japanese Cheesecake (Eng Sub) | 輕乳酪蛋糕｜ 100% 成功率 |超級鬆軟|絕不爆裂 |絕不回縮 |絕無皺紋|絕不收腰|絕無布丁層
Переглядів 21 тис.9 місяців тому
材料： 蛋3隻 （每隻60-64g連殼） 低筋麵粉 20g 粟粉 10g 牛油 30g 全脂奶 100g 忌廉芝士 180g 65g Tartar 粉 或檸檬汁 2g 焗盤 6吋 光面不沾布（硬身）6吋 大焗盤約25cm x 25cm 用於水浴法烤焗 製作步驟： 1 預熱焗爐至390F 2 將室温牛油塗上蛋糕焗盤 3 剪裁好不沾布及固定於焗盤 4 將蛋白及蛋黃分開 5 將牛油，忌廉芝士，及奶隔水座熱至40C-50C並攪溶成漿 6 將蛋黃加入芝士漿並攪拌 7 將低筋麵粉及粟粉加入漿中攪拌至順滑並再過篩 8 開始打發蛋白，分三次加入砂糖至濕性發泡，取起打發器時蛋白程半流狀況 9 輕拌一下蛋黃漿令其鬆馳，之後第一次將1/3蛋白加進蛋黃漿，用打蛋器輕輕從下向上拌 10 第二次將1/3蛋白加進蛋黃漿，用打蛋器輕輕從下向上拌 11 用打蛋器鬆馳一下最後的1/3蛋白，之後將麵漿加入，並用打蛋器輕...
That’s how I making cookies | Hélène Jaune Cookies Halifax at Brewery Farmers’ Market
Переглядів 7652 роки тому
That’s how I making cookies | Hélène Jaune Cookies Halifax at Brewery Farmers’ Market
不沾布完全攻略 | 烘焙入門教學ABC | 不沾布 ｜牛油紙 | 烘焙紙 | Parchment Paper 
Переглядів 3,8 тис.2 роки тому
各種不沾布的特點～ Reusable Parchment Paper: 軟身，付著力高，濕水不起皺紋 適用於製作毛巾面瑞士卷 Amazon 及 淘寶有售 Reusable Baking Mat: 硬身，付著力低 適用於製作古早味蛋糕 Canadian Tire, Amazon及淘寶有售 普通 Parchment Paper: 軟身，水氣沾濕後容易出現皺紋 勝在容易買到 所有超市有售 學會造日式芝士蛋糕 | Japanese Cheesecake (Eng Sub) | 輕乳酪雪糕｜ 100% 成功率 |超級鬆軟|絕不爆裂 |絕不回縮 |絕無皺紋|絕不收腰|絕無布丁層 ua-cam.com/video/Kk8ibkKa_Jg/v-deo.htmlsi=38sC5RU0ns_dOWYS 十分鐘學會造台灣古早味蛋糕 | 精華版 | 100% 成功率 | 超級鬆軟 ｜絕不爆裂 | 絕不回縮 ...
十分鐘學會造台灣古早味蛋糕 | 精華版 | 100% 成功率 | 超級鬆軟 ｜絕不爆裂 | 絕不回縮 | 絕無皺紋 ｜絕不收腰 | 絕無布丁層 ｜Taiwanese Castella Cake
Переглядів 21 тис.2 роки тому
材料： 蛋8隻 （每隻60-64g連殼） 低筋麵粉 105g 粟粉 15g 菜油 95g 奶 90g 95g 鹽 2g 檸檬汁液4g 焗盤 18cm x 18cm 光面不沾布（硬身）40cm x 40cm 大焗盤約25cm x 25cm 用於水浴法烤焗 製作步驟： 1 剪裁好不沾布及固定於焗盤 2 將蛋白及蛋黃分開 3 將菜油加熱至65C-75C 4 將低筋麵粉及粟粉加入熱油中攪拌 5 將奶加入麵漿中攪拌致半麵團狀態 6 將麵漿分三次加進蛋黃攪拌到順滑 7 預熱焗爐至390F. 開始打發蛋白，分三次加入砂糖至濕性發泡，取起打發器時蛋白程大彎勾 8 輕拌一下蛋黃漿令其鬆馳，之後第一次將1/3蛋白加進蛋黃漿，用打蛋器輕輕從下向上拌 9 第二次將1/3蛋白加進蛋黃漿，用打蛋器輕輕從下向上拌 10 用打蛋器鬆馳一下最後的1/3蛋白，之後將麵漿加入，並用打蛋器輕拌一下，之後用大撥輕輕用切拌手...
十分鐘學會造台灣古早味蛋糕 |長版本 | 100% 成功率 | 超級鬆軟 ｜絕不爆裂 | 絕不回縮 | 絕無皺紋 ｜絕不收腰 | 絕無布丁層 ｜Taiwanese Castella Cake
Переглядів 84 тис.2 роки тому
材料： 蛋8隻 （每隻60-64g連殼） 低筋麵粉 105g 粟粉 15g 菜油 95g 奶 90g 95g 鹽 2g 檸檬汁液4g 焗盤 18cm x 18cm 光面不沾布（硬身）40cm x 40cm 大焗盤約25cm x 25cm 用於水浴法烤焗 製作步驟： 1 剪裁好不沾布及固定於焗盤 2 將蛋白及蛋黃分開 3 將菜油加熱至65C-75C 4 將低筋麵粉及粟粉加入熱油中攪拌 5 將奶加入麵漿中攪拌致半麵團狀態 6 將麵漿分三次加進蛋黃攪拌到順滑 7 預熱焗爐至390F. 開始打發蛋白，分三次加入砂糖至濕性發泡，取起打發器時蛋白程大彎勾 8 輕拌一下蛋黃漿令其鬆馳，之後第一次將1/3蛋白加進蛋黃漿，用打蛋器輕輕從下向上拌 9 第二次將1/3蛋白加進蛋黃漿，用打蛋器輕輕從下向上拌 10 用打蛋器鬆馳一下最後的1/3蛋白，之後將麵漿加入，並用打蛋器輕拌一下，之後用大撥輕輕用切拌手...
十分鐘學會造咖啡瑞士卷/反卷/卷蛋糕/蛋糕卷/製作方法/不爆裂/（長版本）Coffee Swiss Roll（long version)
Переглядів 6 тис.2 роки тому
今次教大家造咖啡瑞士卷（反卷） 材料： 3隻蛋黃 4隻蛋白 糖（於蛋黃)20g 糖（於蛋白)30g 底筋麵粉（cake flour) 60g 油 25g 鮮奶 35g 24cm x 34cm 焗盤 不沾布 木衣常夾 Step 1 將蛋黃，糖，奶，油及底筋麵粉 混合至順滑麵漿 取出13g麵漿於另一溶器備用作繪製圖案 Step 2 打蛋白 糖分三段加入 打發至開始成剃鬚泡便要收手 仲要嘅説話要講三次： 是流質，流質，流質狀態，會起鈎狀態 切忌打到太硬太乾，不然會蛋糕卷時會爆裂😰 Step 3 預熱焗爐至288度華氏（視乎焗爐火力） 將13g蛋白混合之前預備好的13g麵漿繪製圖案 焗45秒固定圖案底部，之後取出框架 再焗45秒固定圖案頂部 Step4 因為繪製圖案需時，會令先前已經打好的蛋白消泡，所以要稍打多幾秒再令其成foam形態 將打好嘅蛋白及咖啡濃縮液加入麵漿輕拌 Step 5 麵漿...
十分鐘學會造咖啡瑞士卷/反卷/卷蛋糕/蛋糕卷/製作方法/不爆裂/（精華版）Coffee Swiss Roll（short version)
Переглядів 2,1 тис.2 роки тому
今次教大家造咖啡瑞士卷（反卷） 材料： 3隻蛋黃 4隻蛋白 糖（於蛋黃)20g 糖（於蛋白)30g 底筋麵粉（cake flour) 60g 油 25g 鮮奶 35g 24cm x 34cm 焗盤 不沾布 木衣常夾 Step 1 將蛋黃，糖，奶，油及底筋麵粉 混合至順滑麵漿 取出13g麵漿於另一溶器備用作繪製圖案 Step 2 打蛋白 糖分三段加入 打發至開始成剃鬚泡便要收手 仲要嘅説話要講三次： 是流質，流質，流質狀態，會起鈎狀態 切忌打到太硬太乾，不然會蛋糕卷時會爆裂😰 Step 3 預熱焗爐至288度華氏（視乎焗爐火力） 將13g蛋白混合之前預備好的13g麵漿繪製圖案 焗45秒固定圖案底部，之後取出框架 再焗45秒固定圖案頂部 Step4 因為繪製圖案需時，會令先前已經打好的蛋白消泡，所以要稍打多幾秒再令其成foam形態 將打好嘅蛋白及咖啡濃縮液加入麵漿輕拌 Step 5 麵漿...
Valentine’s Swiss Roll | 情人節瑞士卷 ｜バレンタインデーのスイスロール ｜발렌타인 데이 스위스 롤
Переглядів 2,3 тис.2 роки тому
Ingredients: 12 pieces of strawberries Batter: Egg Yolk 3 Sugar 20g Milk 35g Cake flour 60 Veggie oil 25g Egg white foam: Egg white 4 Sugar 30g Cream: Whipping cream 170g Condensed milk 25g Edible color: red and pink Strawberry and Cherry emulsion Our other videos: My cookies shop Hélène Jaune Cookies HeleneCookies.com Tiger Swiss Roll | 虎紋瑞士卷 | タイガースイスロール ｜스위스 롤 ua-cam.com/video/ntMHFS-ckHc/v-...
Tiger Swiss Roll | 虎紋瑞士卷 | タイガースイスロール ｜스위스 롤
Переглядів 1,7 тис.2 роки тому
Ingredients: Batter: Egg Yolk 3 Sugar 20g Milk 35g Cake flour 60 Veggie oil 25g Egg white foam: Egg white 4 Sugar 30g Cream: Whipping cream 170g Condensed milk 25g Edible color: black and orange Orange emulsion My cookies shop Hélène Jaune Cookies HeleneCookies.com Our other video: Valentine's Swiss roll ua-cam.com/video/_nCZc10ytAQ/v-deo.html Ten minutes to know how to make Swiss Roll ua-cam.c...
十分鐘學會造蛋黃酥 | 咸蛋酥 ｜ 千層酥皮｜Yolk Pastry | 伴手禮 ｜月餅 ｜嫁女餅 | 紅綾酥 ｜不出油 | 不爆皮 (一take過長版本 long version)
Переглядів 4,8 тис.2 роки тому
嫁女餅是廣州的傳統文化，而隨著49年的淪陷，大多數的廣州人口南移到香港, 嫁女餅的傳統也隨之傳入香港。 而綾酥是嫁女餅中之首，而使用蓮蓉及蛋黃包製之紅綾酥更能盡顯體面和氣派。 蛋黃蓮蓉酥便是紅綾酥之變奏版, 今次等我爲大家介紹製作方法😃🙌🏻 20件之材料： 油皮：18g每顆 中筋麵粉200g 鹽 5g 砂 20g 豬油 60g 水 90-100g(視乎麵粉受水性） 油酥：12g每顆 低筋麵粉160g 豬油 80g 餡料： 蓮蓉400g 咸蛋黃20顆 蓮蓉加咸蛋黃共30g 每顆 我嘅另一條片 教你造虎紋瑞士卷🙌🏻 ua-cam.com/video/ntMHFS-ckHc/v-deo.html 學會造日式芝士蛋糕 | Japanese Cheesecake (Eng Sub) | 輕乳酪雪糕｜ 100% 成功率 |超級鬆軟|絕不爆裂 |絕不回縮 |絕無皺紋|絕不收腰|絕無布丁層 ua-c...
十分鐘學會造蛋黃酥 | 咸蛋酥 ｜ 千層酥皮｜Yolk Pastry | 伴手禮 ｜月餅 ｜嫁女餅 | 紅綾酥 ｜不出油 | 不爆皮
Переглядів 9502 роки тому
十分鐘學會造蛋黃酥 | 咸蛋酥 ｜ 千層酥皮｜Yolk Pastry | 伴手禮 ｜月餅 ｜嫁女餅 | 紅綾酥 ｜不出油 | 不爆皮
十分鐘學會造傳統香港瑞士卷/卷蛋糕/蛋糕卷/製作方法/不爆裂/不甩皮/不掉皮（一take過冇修剪版）Hong Kong style Swiss Roll（one take long version)
Переглядів 22 тис.2 роки тому
十分鐘學會造傳統香港瑞士卷/卷蛋糕/蛋糕卷/製作方法/不爆裂/不甩皮/不掉皮（一take過冇修剪版）Hong Kong style Swiss Roll（one take long version)
十分鐘學會造傳統香港瑞士卷/卷蛋糕/蛋糕卷/製作方法/不爆裂/不甩皮/不掉皮方法（精華版）Hong Kong style Swiss Roll（short version)
Переглядів 3,5 тис.2 роки тому
十分鐘學會造傳統香港瑞士卷/卷蛋糕/蛋糕卷/製作方法/不爆裂/不甩皮/不掉皮方法（精華版）Hong Kong style Swiss Roll（short version)
想問下可以唔加奶粉嗎？❤
你好🙋🏻♂️可以的
你好👋見到你整雞蛋仔好靚！ 請問做雞蛋仔用低筋或中筋麵粉？有咩分別呢？可以用低筋麵粉嗎？
你🙋🏻♂️多謝你！是用中筋麵粉。如果用低筋麵粉會較鬆化，用中筋麵粉較煙靭
@@zycazycazyca 明白😮～咁格仔餅可唔可以用中筋麵粉嚟製造？！
@@twing2778可以的🙋🏻♂️
@@zycazycazyca感謝你神秒回覆🙏另外想問玉米澱粉的用處係？！可以不放嗎？可以做到香脆的雞蛋仔嗎？
@@twing2778粟粉是令它更鬆脆。不放的話可以用木薯粉代替🙋🏻♂️
These cakes look too good to eat! 🥺🎂
Eric 你好。 請問若果改用8吋模，份量及入焗爐時間要多少?
分量除以0.56， 時間溫度一樣🙋🏻♂️
Eric 兄，多謝分享 等我先交功課
请问tartar粉和柠檬汁是一样的功效吗？
是的🙋🏻♂️
@@zycazycazyca 多謝你🙏
thank you so much ;) 多謝你的無私分享😃😃
不要客氣🙋🏻♂️
想問下如果想整咖啡味應該點樣修改食譜thanks??? ❤❤❤
你好🙋🏻♂️放3%分量的expresso 咖啡粉
@@zycazycazycathank you ☺️☺️☺️
老師先祝你身體健康, 為什麼烤完放涼5分鐘之後要入膠盒, 不怕有水氣使曲奇淋左? 謝謝老師
你好🙋🏻♂️因為放太久會過乾太硬不夠鬆化
如果整牛油唧花曲奇應該用邊隻？thanks for sharing ❤️❤️
你好🙋🏻♂️用矽膠
好多謝你無私分享, 好人一生平安, 祝你早日康復, 繼續將你既手藝傳比更多熱愛美食既人
多謝你🙋🏻♂️
今日試左,超好食，屋企人大讚🎉
Eric, 想請教你，我以前喺HK整蛋糕，擺到第二第三日都正常嘅，但喺英國之後，每次整完，不論Muffin、海綿蛋糕，杯子蛋糕，放涼咗後放入盒/入密實袋，同一日嘅夜晚，面頭已經好黏立，杯子蛋糕仲會痴到甩表皮，我覺得蛋糕已經完全焗到熟透，但試過好多次每次都有呢個狀況出現，唔明點解😓😓😓🙏🏽🙏🏽🙏🏽🙏🏽 另外如果焗杯子蛋糕出爐後都會回縮、皺紋，係咪都可以跟你古早蛋糕咁轉做開頭高溫之後低溫都可以？因為佢細細杯，時間一般建議焗18-30分鐘內。
Karen 你好！ 🙋🏻♂️ 可能是因為潮濕 或 焗好後未「櫈」幾下底讓水氣散出。 是的🙋🏻♂️
@@zycazycazyca 我呢兩次試咗焗完之後淨係開上火繼續焗多3-5分鐘，無回潮😄😄下次整海綿蛋糕跟你古早個焗法，先高溫後低溫睇睇佢會唔會回縮同皺紋
@@karenchoi3459太好了 👏🏻
我做焗爐預熱唔夠焗時曲奇會塌下來，係咪你個焗爐同家庭式不同？
是的🙋🏻♂️
請問省略吉士粉可以嗎？
可以🙋🏻♂️
想問如果想整八吋 成份要成幾多比例？同埋焗嘅時間要增加幾多？
baike.baidu.hk/item/圓柱體積公式/1994852
請問係咪pre heat and 整時都用300度？
是的🙋🏻♂️
請問個風扇架英文叫咩？Amazon 有冇得賣？thanks
Computer fan🙋🏻♂️
Amazon 有呀🙋🏻♂️
請問焗好後是否立刻從焗爐取出脱模？還是打開爐門停留數分鐘才取出脱模？
立刻取出脫模便可以，但係記得”凳‘下個底 令熱氣散出🙋🏻♂️
Bless you for sharing
Very nice thankyou
Eric's,您好，如不加忌廉可以嗎？或加其它代替品，謝！
不加忌廉可以用全脂奶 但會冇咁濃郁 而奶的分量改為忌廉的1/2 到 1/3左右🙋🏻♂️
請問鮮奶油可以改牛奶嗎？ （我不會打粵語 不好意思 🥹🥹）
不能呀🙋🏻♂️
@@zycazycazyca 👋 hello!!! 前幾天試做了,真的是超級無敵好吃🎉！！！！！！ 我使用便宜butter, 奶香味可能有點差,不過還是很好吃,是超級無敵巨好吃的那種❤❤❤ 🫶 感謝您願意分享食譜 💗
@@le611太好了
Eric can you please let me know the recipe in English . I cannot read all the ingredients, thank you in advance
🙋🏻♂️ All purpose flour 600g Egg 6 Cornstarch 150g Baking powder 18g Custard 60g Sugar 480g Butter 120g Water 720g Vanilla Extract 2g
thank you so much for your sharing
請問打雞蛋到幾多成? 如果用lemon 汁系是否打好雞蛋後才加?
4-5成便可以 檸檬汁可以一開始便落🙋🏻♂️
小時就嚟咗多倫多，好掛住香港啲街頭小食，請問粉漿可以早一晚做定嗎？謝謝你教我們做這個食譜👍
可以的，可以放喺雪櫃🙋🏻♂️
請問打發蛋白是打到濕性發泡還是中性發泡?非常感謝!
濕性🙋🏻♂️
老師你畀我哋嘅份量 牛油有90跟住嗰度有113嘅 320度華氏表即係香港焗爐幾多度 淡忌廉又有35又有16嘅 290度華氏表即 華氏表320度即係香港焗爐幾多度呀 係香港幾多度
Hello, 360 華氏= 160 攝氏， 290 華氏= 143 攝氏， 淡忌廉(35%奶脂）16 克，牛油（90%奶脂） 113克，奶脂可以參考產品成分表有列明的☺️，例如牛油如果低過90% 奶脂造出來曲奇味道就無甘濃郁
請問300度係C 定F?
F🙋🏻♂️
Eric, 請問用baking paper代替焗爐布會否影響結果？
不會呀🙋🏻♂️
Is there an English translation for the ingredients please 🙏🏻 thank you
🙋🏻♂️ All purpose flour 600g Egg 6 Cornstarch 150g Baking powder 18g Custard 60g Sugar 480g Butter 120g Water 720g Vanilla Extract 2g
人生歷練總是苦盡甘來，大家完全感受到當時香港崩壞，而您選擇到另一個地方生活，都經歷生活上艱苦，用自己烘焙長處安慰自己，亦願分享無私給別人，祝願您身體安康，幸福美滿。
多謝你嘅祝福🙏🏻
第一次睇你嘅分享影片，謝謝🙏🏻❤️ 想同你分享，你如果願意接受，其實Keto diet 生酮飲食可以幫到你，嘗試戒糖，碳水化合物，因為佢哋係癌細胞嘅糧食～ 但要記得要搵其他食物補充身體所需嘅營養，e.g. Chia seed etc. 祝早日康復！💪🏻
多謝你嘅祝福！🙋🏻♂️
可以改用吉士粉
跟咗Eric老師個食譜 整出嚟個皮脆得嚟有啲硬 (有啲似餅乾咁)，有啲乜嘢會導致呢個情況？ 🙏🏼
是因為不同麵粉在不同天氣下受水情度不同，可以試吓多啲蛋或多D水份便可以軟些🙋🏻♂️
好人有好報，在有生之年都想將自己嘅故事放喺食物裡面流傳下去
多謝你🙋🏻♂️
我現在做完手術休息中，8月開始會再有售 你在google 查 Hélène Jaune Cookies 多謝你🙏🏻
你嘅cookie tin box 係邊度買？可唔可以放條link? 唔該
🙋🏻♂️你好 訂造的
@@zycazycazyca 點整你嘅店名上去？好似embross 上去？我唔識
請教一下你用嘅係邊種焗爐？可以層層擺？我係一般 conviction fan gas oven, 都只放一層
🙋🏻♂️在Costco 買 意大利貨 www.costco.ca/caldobake-quarter-pan-convection-oven.product.100865282.html
很详细的制作视频，如果能有字幕，背景音乐小一点就更好了
Eric你好！我依足的的份量及步驟做出來的旦糕很成功,但我發覺我沒有放tartar粉，反而放了Baking powder，請問這個可以吃嗎？盼望回覆，謝謝！
可以呀！🙋🏻♂️
早晨Eric師傅，謝謝你用寶貴的時間回覆我的疑問,非常感激，我在澳洲遙祝你生意興隆，事業蒸蒸日上！
@@nancyly2040 多謝你嘅祝福！
師傅我今天剛做好一個，有放tartar粉非常成功，成品是我之前試過的食譜中最好的.我很幸運看到你的video，你很詳盡細心指導每個細節，使我獲益良多，再哀心謝謝，並祝你健康愉快，家庭幸福美滿！
Thanks for sharing. I just stumbing across you video. Just wondering why don't use whipping cream?
Since the texture is different 🙋🏻♂️
“因為加了蛋，餅身較軟身（煙靭）味道更好。若不加蛋，餅身會脆身一些，賣相較好，口感較好” 所以说 鸡蛋放的越少 鸡蛋仔越脆？
是的🙋🏻♂️
感謝分享！
Eric 師父 唔好意思，你身在北美區，你講既溫度係華氏定攝氏？
華氏🙋🏻♂️
Thx so much
很清楚，多謝Eric老師。 想問問在什麼階段加綠茶粉？是否和麵粉一起加？大概幾多份量？另外，如果家中的蒸焗爐有恆溫功能，調校到什麼溫度可以與恆溫箱的狀態差不多？謝謝。
你好🙋🏻♂️和麵粉1起加。是全部的3%. 28度🙋🏻♂️
@@zycazycazyca謝謝你！已跟你的食譜做了一次。很鬆化，唯牛油不夠香，會嚐試買再靚啲嘅牛油。
剛剛才看到你真誠的分享，真是遲鈍！祝老師早日康復。
想請問做法式的crepe用這個配方， 有什麼要加減呢？
遲啲我康復後教大家造啦🙋🏻♂️
@@zycazycazyca 啊! 不急， 好好休息， 祝愿早日康復💪👍!加油!
請問: 這些印，可否用煑食電爐加熱？
不能🙋🏻♂️
😋🎉❤👍👏
我一定試下，多謝!
用100g 水， 彈出嚟都係唔脆，有啲淋，請問 Eric 會是什麼原因？試過 6 ／ 8 同10 分鐘都係一樣。
可以減少一隻雞蛋 或不放雞蛋便會脆了🙋🏻♂️
@@zycazycazyca 多謝 Eric 解答，小朋友食得好開心。
@@alexi99999不要客氣🙋🏻♂️
請問老師我在第一階段的焗烤時打開烤爐看有一部分有點焦掉,所以第二階段時放上鋁箔紙防止過度上色,如果是這樣的話我是否在第一階段可以降溫呢？（比如降到370f)請老師指導感謝🥲
是的，因為你的焗爐功率輸出較大，可以降低温度調整🙋🏻♂️