I CAN'T GET AN EAR on wheat bread! Why? Answers to all questions!
Вставка
- Опубліковано 29 тра 2024
- #светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Как сделать гребень на заквасочном хлебе • Гребень на хлебе: как ...
Как проверить клейковину муки • Проверяю качество муки...
Как натренировать клейковину пшеничного теста • Развитие клейковины 🧪 ...
Замес теста до глютенового окна • Замес хлебного пшеничн...
Виды формовки • Формовка хлеба
Как делать надрез на хлебе • ГРЕБЕНЬ 😍на хлебе: как...
Секрет пузатых буханок • 🤩Секрет пузатых бухано...
Мой стальной лист • Стальной ⭐лист для вып...
Как подавать пар: лёд и кипяток • КИПЯТОК🔥 ИЛИ ⛸ЛЁД? Ка...
Стадии брожения пшеничного теста • Стадии🍞 брожения пшени...
Посуда для выпечки • Посуда🍲 для выпечки: к...
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Дзен dzen.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/u/mybread/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
🔴 Мои хлебные курсы my-bread.ru/school
Поддержать рублем развитие канала:
Карта Сбербанка 2202206892348546 (Светлана Сергеевна К)
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ ГРЕБЕНЬ ...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, ua-cam.com/users/lana6lan... мы с вами приготовим много всего интересного!
************************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
Не устаю удивляться Светлане. Насколько она погружена в тему хлебопечения, насколько огромный труд за этим стоит. Насколько системно, логично и на прекрасном русском языке всё это изложено!
в итоге пришла к выводу, что гребень, это баловство) на вкусовые качества хлеба он никак не влияет)
200 %
так в баловстве и есть интерес:) хлеб не должен рутиной становиться
Получается отлично..закваска мия хорошая..жаль немогу показать вам как у меня он выглядит. И я обратила внимание да рецепт у меня отличный и менять его не буду..зачем эксперименты...!!
Да, это верно, на вкусовые качества никак не влияет. Но гребень на хлебе-это праздник и хорошее настроение ( ведь он не всегда получается). Я сделала вывод- к гребню надо стремиться.
У меня хороший гребень получился пару раз, причём в одном случае хлеб был неудачный. А в большинстве случаев гребня почти нет, но на вкус хлеб отличный!
Как я ждала это видео!!!!!
Спасибо огромное,Светлана за ваш труд и доброе сердце!!!!🧡
Светлана, спасибо большое за то, что делитесь секретами, которые сами много раз проработали 🙏❤️. Очень часто пользуюсь вашими рецептами и подсказками
Спасибо, Светлана! Несмотря на то, что пеку хлеб на закваске уже пятый год, всегда смотрю Ваши влоги с огромным интересом и всегда нахожу что-то новое для себя!
Привет всем из Москвы! Печем хлеба и приносим тем самым радость и добро нашим близким!
Спасибо большое! Как всегда все понятно и доходчиво рассказываете❤для себя подчерпнула кое какие детали))
Большое спасибо за информацию 👍🏻
Я еще только учусь печь хлеб, но по моим наблюдениям, если хлеб был на холодной расстойке, то в духовку его нужно сажать сразу из холодильника, тогда будет красивый гребень. А вот если ему дать постоять в тепле 40-50 минут перед духовкой, гребня уже не будет 🤷♀️ - замечала это на своём опыте несколько раз.
Прослушала и прочитала советы бывалых пекарей,что тесто должно постоять при комнатной температуре,чтобы не было температурного шока. Попробовала так делать и гребня нет. Вы абсолютно правы,прямо из холодильника получается замечательный гребень!
Благодарю, Светлана! Все нужные ссылки собрали в одном месте. Полезное видео
Спасибо за разъяснение! У меня наконец-то стало получаться хлеб с гребнем!🎉
Как всегда-всё понятно и доходчиво ❤❤❤
Спасибо!!!
Спасибо, всё понятно. 😊❤️
Добрый день.Светлана спасибо вам за подробное объяснение.Я научилась печь благодаря вашим видео.Хотелось бы от вас рецепт тартина с подробным объяснением.Еще раз спасибо вам 😊
Светочка спасибо вам за всю вашу науку. Научилась печь бездрожжевой ржано-пшеничный, очень нравится, красивый душистый. Но пшеничный не получается никак, пробовала неоднократно, резиновый и всё тут.
Обожаю гребешки. 😊
Я тоже обожаю гребни , если он получается плоховато , сразу падает настроение 😢
Спасибо Светлана!!!
Благодарю, Светочка❤️
Спасибо. Вы настоящий профессионал в хлебопекарном деле. Многому у вас научилась.
Спасибо за ценную информацию❤
Спасибо Светлана за ваш труд!
У меня не получается. Получился всего один раз! 😮А пеку я практически каждый день. Хотя хлеб получается высокий и с большими дырочками до 5 см даже. А гребня нет.
Всегда удивляло зачем нужны в хлебе эти дырки, намазку наносить не удобно, а икра так и вовсе проваливается😅 Может конечно его просто так едят, но со мной случается такое примерно никогда.
Привет из Сибири Светлана! Пока пеку формовой. Нет "колпака" для подового. Но всё равно смотрю всё выпуски, очень интересно. Спасибо.
Здравствуйте. В качестве колпака первое время я использовала миску из нержавейки
А вы пробовали без колпака?
Я пеку без него, просто на противне, хорошо разогретым. Все прегреваю 40-60мин.
Первые 15минут пеку на 250гр.
В самый низ кладу скороводку (её тоже прогреваю) и когда кладу хлеб в духовку, кидаю 4-6 кубиков льда.
Пеку сразу по 2 буханочки, весом около 400-500гр
можно по 1шт пробовать, поочерёдно
Пеку 3ий месяц, на 4 раз, уже получился с гребнем))
Так что попробуйте, нет ничего страшного) говорю как новечок)
Хотя по началу, казалось чем-то нереальным)
И ещё, лучше не прыгал ь по разным рецептам, а отрабатывать один.
Попробуйте, рецепт "сапфирового хлеба", окрашивать чаем не обязательно.
Для меня это самый любимый хлеб и гребешок получается шикарный всегда)
Я обычный алюминиевый казан использовала как колпак
Я пеку пятый год , гребень получился не сразу , как-то не было понимания всего процесса , но потом…
Пекла на подовом камне , сейчас просто на противне , без колпака - духовку нагреваю до 250гр мин 15 , через. 30 сек отключаю верхний нагрев на 10мин, (внизу сковородка с водой ) , когда отключен верхний нагрев гребень поднимается лучше , т. к. корочка сверху образуется не так быстро . Через 10 мин включаю верх и регулятор температуры ставлю на 200гр , пеку до готовности ещё приме 20-25 мин .Вес булок 500гр.
У меня,после двух лет непрерывной тренировки гребень и все остальное стало получаться.
Благодарю 🙏
У меня стал получаться гребень , когда стала делать плотнее тесто. Дело было в пропорциях муки воды
Читаете мои мысли!!! Только вчера гуглила эту тему! Гребень получается 1 раз из 10!!! А так хочу!
Спасибо за нюансы, которыми делитесь.! Хотя я хлеб выпекаю без закваски, холодной расстойкой, слушаю и смотрю ваши видео с большим интересом. Насчёт правильной расстойки, формовки и угол надреза полностью согласна. А вот насчёт прогрева форм, уже не заморачиваюсь. Под форму приспособила две старые глубокие сковороды, одинакового диаметра. Нижняя очень толстая, а верхняя почти тонкая. После холодильника тесто складываю и в форму с крышкой на подъем. Потом надрез и в максимально разогретую духовку на 15 мин, потом убавляю огонь но крышку не снимаю ещё 15мин.(раньше снимала, но для нас получалась слишком толстая корка, хотя я такую люблю, но ем не одна). И потом до готовности. У меня газовая духовка с нижним прогревом, ставлю, как можно выше на среднюю решётку. Гребень да, очень зависит от угла надреза, если вертикально разрезать, то тесто плавно расходится без острых краёв.
❤❤❤
Отличные бесплатные советы. Огромное спасибо за ваш альтруизм. 👏👏👏🌺
Если бы они были платными, стали бы они хуже? Надеюсь ценность своих советов всё же не в их бесплатности....
@@Sveta_Ku главные слова моего комментария были :отличные и огромное спасибо.
Дп, у меня получается гребень. Спасибо большое, Светлана! Хотя у меня нет казана, камня, на противне.
Да, на счет белка, это правда, пекла на спельтовой муке, у неё белок был 12%, а хлеб расплылся.
Спасибо большое, Светлана! Пользуясь случаем, хочу Вас поблагодарить за рецепт хлеба с пажитником и пармезаном. Это мой любимый. Но хотен бы отВас услышать пояснение по поводу аутолиза. Иногда Вы его делаете с закваской, иногда только воду с мукой. Как в этом хлебе с пажиьником. Какая тогда разница для аутолиза? С закваской или только мука и вода....
А у Вас, Светлана, всегда шикарные гребни, завидно!!!
У меня всегда получается гребень на вермонтском рецепте , в нем есть не только пшеничная мука, но и ржаная )))Хорошо получается гребень также и по Вашему рецепту хлеба с пажитником)
Я давала общие рекомендации, оговаривая, что есть частные случаи. Если бы я все их разбирала, вышла бы лекция часа на три
Спасибо большое)Ни в коем случае не хотела обидеть или умничать)))
да не:) вы не обидели, ни в коем случае. вы просто сместили акцент на определенный рецепт, технологию. кто-то может решить, что я наврала про ржаной, а вы вот враньё мое разоблачили. Просто люди склонны каждый по-своему понимать
У хорошо выброженного хлеб гребня не будет, а все равно хочется 😂 и гребень и полезный хлеб🙈😁
Не правда
Спасибо Светлана! А как же делают гребень на цз муке?
Точно так же. Если мука пшеничная
8:57
А я то всё мучаюсь, почему гребень не выходит. А чего ждать, если у меня обычно 85-86% влажности)))
Светлана, вы, не помню где, говорили, что гусятница применяется с целью создать микроклимат русской печи (если не вру). Не знаю, что в русской печи там происходит, но, если возвращаться к гусятнице, то под крышкой мы удерживаем влагу для лучшего раскрытия хлеба. Это понятно. А зачем мы открываем крышку гусятницы через 15 минут? С научно-популярной точки зрения? Каким образом это связано с процессами, происходями в русской печи? Ну или к русской печи открытие крышки гусятницы никакого отношения не имеет, то все равно, зачем крышку открывать через 15 минут и допекать уже без крышки?
Не знаю, насчёт русской печи, а вот в производственные печи пар подают, а затем продувают, убирая пар
Пеку много лет,учила еще мама,но гребень получается очень очень редко,практически никогда,все секреты вашиуже знаю,значит есть еще какой то секрет о котором вы молчите
🤦♀️Видимо, я скрываю его только от вас. А остальным как-то рассказала, раз у них получается
Если клейковина короткорвущаяся, то её не получится "натринеровать"
Да, есть такое. Но это частный случай
Здравствуйте, Светлана! В английском это будет не гребень, а ухо. Соответственно, не bread comb, как у Вас в заголовке, а bread ear.
Нужно сообщить это встроенному переводчику UA-cam😉
Посмотрю, можно ли исправить вручную
@@Sveta_Kuну, переводчик просто дословно перевел, он не знает таких тонкостей.
@@Sveta_Kuну, переводчик просто дословно перевел, он не знает таких тонкостей.
Удовольствие при поедании хлеба тут сестра с тобой не соглашусь.. самое главное удовольствие тогда, когда человек насытился и забыл за голод
Если настиг голод, то наверное да. Но вроде как в России сейчас такой проблемы нет
@@Sveta_Ku Я з Украины..