【威靈頓牛肉】那些廚神戈登沒有告訴你的事｜最詳細 零失誤 雖然有點費工
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- Опубліковано 26 сер 2024
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千層酥皮 真的不難 • 千層酥皮 真的不難｜威靈頓牛肉酥皮 自己做才...
00:44 切菲力條
01:56 法式蘑菇泥
03:12 包菲力捲
07:33 包千層酥皮
09:30 烤威靈頓牛肉
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![[ENG SUB] Pan Searing the Perfect Steak: Gordon, Heston, whom do you listen to? TURN ON CAPTION](http://i.ytimg.com/vi/hkjx7GZG2Tg/mqdefault.jpg)
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真的很用心，做過一次就知道大叔給的配方、製成有多詳細！！謝謝大叔，找時間會是做看看你的版本
謝謝🙏你
看完還是決定出去外面吃了 XD
这是我见过的最细心的wellington了！然而说实话，这道菜的设计其实想想并不科学，我试过一次以后发现即使100%成功，也不可能做到酥皮、蘑菇、牛排三种食材味道和形态的融合，或者说他们发挥不到极致。酥皮的酥一定会被牛排的重量和馅料的湿度压垮；这样做的牛排不仅吸收不了蘑菇香，也因为过厚的包裹而失去了最精华的外壳焦香；蘑菇酱是最香的，但是把整片再切小的时候一定会散掉。所以与其这样搭配，不如分开吃真正的铁板煎牛排+蘑菇酱+酥皮点心，或者，参见更加科学的传统中式牛肉卷饼。拙见。
對, 說出了重點來. 將蛋糕忌廉卷的概念變成磨菇醬卷牛肉, 材料本質就是不能黏合的
太用心了！大叔把这个很复杂的料理 用细致而且量化方式详细讲解 特别是之前酥皮和这里各个部分的尺寸详解 让观众学起来更加容易上手
謝謝🙏你
這是我看過最用心的威靈頓牛排謝謝大叔無心的教學
謝謝你
@@alexjeremy0830 威靈頓牛肉的麵皮不好吃，為啥堅持要包那一層?
大叔最后一帧是故意的吗哈哈哈。辛苦了！希望有机会能教做prime rib！
最後一小段是小插曲囉。 我們之前有一片就是復製 Lawry's Prime Rib ua-cam.com/video/dzyGsiAuMjI/v-deo.html 可以參考喔！
這是我看過最漂亮的威靈頓牛排，
比Garden做的還漂亮啊！
網狀起酥網上的巴西利和花椒，
簡直是天外神筆！
Garden XDD
台灣的料理型UA-camr裡，我最喜歡大叔跟傑糯米的頻道～
我的生活沒什麼嗜好，如果說起來，應該就是做菜了吧。
然而大叔跟傑糯米的影片，對我來說不僅僅只是教步驟，也總是讓我覺得我有在學習料理的原理，太棒了。喜歡 >____
感覺十分榮幸和感動耶。大叔是個比較喜歡獨處研究東東的人，因為是30多歲才做廚師，所以總是喜歡問為什麼？一般廚師是從年輕學徒做起，大廚要你做什麼照著做就是了。加上觀念不一定正確，知識也一直在進步。所以很多很會煮菜的廚師，都懂怎麼做會好吃，比較沒有時間想為什麼。其實烹飪就是個化學變化，所以搞懂了一些共同原理，就可以應用在很多其他菜上面了。謝謝你的鼓勵！
@@alexjeremy0830 自然組在餐飲科真的蠻容易理解為何會發生變化，例如澱粉糊化我們在高中就有學過反應式，忽然覺得高中沒有上課睡覺是有用的🤣
@@alexjeremy0830 知其然，還知其所以然，感謝大叔！
燙傷需要植皮的患者也是用這種拓皮機把要移植的皮膚雕花拉伸，擴大可用面積
真的假的？這樣皮不會出現花紋嗎？
好愛你們這種對美食美感很堅持的人喔喔喔喔！！！看了真是賞心悅目☺❤❤❤
謝謝你
影片旁白真的很有趣
像我不會下廚的都看得完😂
明明剛吃過飯 看完又餓了🤤
按著大叔的詳細配方做了, 沒想到第一次桿酥皮的我也能做出成功的威靈頓
你們是我為了做這道菜看了無數中文威靈頓教學影片裡最詳細的!
謝謝你！ 😃😃
莫名得到一鞠躬 我竟然感動了一下
好謝謝你們的影片😭 看得很感動
有你這句話覺得很值得！廚師其實是個適合內向個性的職業，花很多時間只為了一個味道和細節。當有人看到或吃出來，就覺得一切很值得。
蘑菇泥的小技巧真的是非常非常棒了~
真的很細節，整個很像美國聖誕節做的那種烤火腿的感覺，網格中間再點綴香料，戈登版本好像只有用刀背在酥皮表面壓出一些花紋，沒想到你還特地多搞一張網狀酥皮，記得戈登也做過聖誕節火腿的影片，他是在網格中間插上丁香，然後那個蘑菇泥真的優秀，切開都不會散，威靈頓牛排最常見的失敗案例就是一切就散，酥皮濕濕的不好吃，你的完全沒這問題，真的很漂亮！
下次可以做做看另一道極致奢華的牛排-Tournedos Rossini 羅西尼牛排，在菲力牛排上面疊上香煎肥鵝肝，上面再撒上現刨的黑松露，搭配用馬薩拉酒熬煮成的多明格拉斯醬，據說這就是當時羅西尼手稿裡紀載的原版食譜
跪求在台灣開家牛排餐廳吧！
本來預定 聖誕🎄節要做威靈頓牛排🥩。看了大叔的影片後，還是算了。
如果酥皮沒自己做，還是可以試一下啦😅
我喜歡這個影片,這個威靈頓牛排我最喜歡最愛吃,威靈頓牛排我一次可以嗑掉吃掉5條以上~!!🤤🤤🤤
吃不到，也懶的做，但看你們做菜就是舒壓
這是我看過最仔細的料理教學，好費工，但是超好吃😋
謝謝
太厲害了!!這個打趴高登的威靈頓牛排,太美了!!!
洋菇根牛肉很搭 直接做成醬汁 沾牛排也很棒
好棒阿~超詳細的!
謝謝 Dr. Achi
看戈登做就是炒炒蘑菇泥然後所有東西包一起送進烤箱就完成了，感覺不出困難點，但大叔實際把整個流程拍出來才發現原來這道菜費工又困難是有原因的
敲碗油封鴨腿！希望能做舒肥版本跟低溫油封版本作法
很詳細也做的很棒👍👍，但通常人應該不會想直接吃到整顆胡椒粒
西班牙紅胡椒粒，整顆吃也很美味~
目前看過看起來最好吃的威靈頓牛排!!
大叔好開心😃
這道菜真是硬菜呀！看大叔做的好輕鬆又漂亮
謝謝啦 🙏
我之前嘗試把蘑菇換成馬鈴薯效果還不錯
技術不輸專業廚師，很厲害
有一個小建議，酥油麵糰不要過度揉製，因為看影片中您的麵糰似乎不好桿開，應該是揉麵時形成過多麵筋，導致容易收縮。
謝謝建議
大叔的威靈頓 太完美了 酥皮沒有分離 肉的肉汁也沒有露出來讓底部酥皮變得潮濕 厲害~
感謝啊！多穿了一層薄餅皮還是有點效的。有點像海綿吸水的概念。然後我靜置了30分鐘才切。謝謝！
這個比戈登做的看起來還好吃耶!
哈哈！沒有啦！他的只有靜置10分鐘（我想是因為他時間寶貴，製作單位催趕）所以當切開時，明顯有流出。但的確一想到wellington就會想到gordon
真是費時又費工，但看到成品時一定是成就感爆發!
女朋友會愛死你。但是可能以後都是你做晚餐了。😄
我之前做過幾次。台灣可以考慮去Thomas肉鋪買一條菲力。小一些但是人少的話，比較適合。剩下部分可以弄牛排。但是我實在覺得prosciutto太鹹了。目前還沒找到合適的代替品。我弄的大小大概18-20分鐘就OK。派皮買現成的。我發現台灣大的法國派皮烤完以後沒有很脆。下次學學大叔自己弄餅皮。
對了，English mustard我覺得稍微辣了一點。但是味道很好。可惜小孩不愛。我後來都用dijon。純粹個人愛好而已。
@@johnwu7509 Dijon確實味道比較多人能接受
對啊，English mustard 其實買了其他用途也不多。如果再加horseradish就更辣了。可能因為我的菲力較厚，所以一起吃時不會太鹹。蘑菇泥也是略調味而已。謝謝！
因為這個影片直接果斷訂閱了！
真的太用心太細心了，讚讚讚！
謝謝你🙏
哇，真的很用心！！秒訂閱，太棒了！！希望有一天能復刻出來，謝謝大叔
謝謝🙏
超用心的👍隨便點開 忍不住把整個影片看完👍
謝謝你 😃
真的超級用心和花時間的，給你們一個讚
謝謝你
你們做每一段都好細心也好用心好容易記，我24號那天就決定做來招待朋友🥰
太棒了，也歡迎分享你的成果在我們的臉書喔😀
神等級！直接跪了！欣賞就好！
太過獎了啦，大叔沒這麼厲害啦😅
真的是超級費工強
看完口水都流滿地了，感謝大叔的示範
第一次在貴頻道留言 我只能說我要是真的照做的話一定累趴了 非常認真用心做料理
謝謝你的留言。不管有沒有試做，能願意花時間看我們的影片，我們已經很感動了😀
哇！這比某戈登粉絲的youdoer做的精緻不知道哪裡去了
克里什麼斯丁的嗎
@@ashian1438 哈哈哈 要小心喔!他的粉絲還蠻多的
這能吃嗎 這是藝術品吧!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
非常有誠意全部自己來
覺得很棒
這個一定要蒐藏，等以後功力足夠一定要做看看😁
另外想請問大叔能不能介紹對於料理的擺盤有什麼見解，還有一直很好奇擺盤旁邊有顏色的醬汁是怎麼製作(可以畫在盤子上的感覺)
謝謝喔！擺盤其實我很一般耶，之前學的都是比較傳統的。但其他網友也有問類似問題，應該來策劃一集（感覺開了很多空白支票了）一般擺盤褐色大多是多蜜汁為底的褐醬，濃稠容易劃盤。如果不同顏色就不一定了，常見的是綠色青豆泥、胡蘿蔔泥，甜菜根等等。要可以畫在盤子上要夠濃稠，細密，沒有渣渣。
@@alexjeremy0830 謝謝大叔，因為剛開始走進料理的領域，希望可以慢慢進步
看完酥皮就想放棄了XDDD"
這是2020年度最美好的事物沒有之一！讚啦！perfecto!
謝謝啦 😃
厲害厲害
謝謝🙏蛋塔😬
希望有招一日可以請你們吃飯：）
天哪，太詳細了！！感謝大叔！！
謝謝
11:56，鳳梨呀🤣🤣🤣
大叔辛苦了，炮製這個，相信就算很熟手都要大半天時間。利害呀大叔 👍👍👍
我也覺得很像耶！對啊，偷偷說，大叔我太久沒做酥皮麵團了，第一次十分失敗。後來又去買了專門奶油、大理石工作台、大理石桿麵棍（抱怨中）
@@alexjeremy0830 下重本啊
@@alexjeremy0830 太重本了，觀眾有福，謝謝大叔，下集就煎幾片牛肉中和一下 ^^
看你做完 我都飽了 太搞剛了吧
加油 我還是去吃品質低一點的就好
哈哈哈
給你讚👍
哈哈，謝謝給讚👍
皮跟肉沒分開已經贏很多人了，硬要說就是火腿太少片了，而且網狀酥皮也不是這樣做的。
另外就算預先做好半成品也至少要烤半小時以上，很好奇怎麼克服這點，難道真的讓客人在路邊等半小時？
可以把他做出長條狀塞入後門低溫熟成牛排醃製幾週嗎?🥺🥺🥺
不知不觉也快follow这个频道一年了
謝謝你的支持，大叔感謝你
天啊 看到它切開的那一瞬間 那個酥皮的酥脆聲搭配牛排的粉嫩顏色 簡直完美！！
要讓哥頓評一下這個😆
美爆！好詳細的說明❤
好像鳳梨歐 看起來真好吃
看這個比看”砸場子”舒服1000倍！
做得真的很漂亮！
看起來超好吃的，謝謝大叔用心的介紹
謝謝您
很用心，很厲害，超級細心。
謝謝🙏
感覺到能像大叔這樣做出威靈頓牛排就可以拿到碩士學位了！！
您太過獎了 ！！
wow!! best welligton beef i have seen on youtube !!
Thank you 🙏
❤清境事外桃源❤優質節目❤
好厲害, 酥皮沒濕掉
收藏！，學起來！
終於看到大叔版本的威靈頓
果真大叔做的就是不一樣👍👍
謝謝你🙏
今天按照大叔的配方成功了！最后没有加法式薄饼，而是在蘑菇泥和菲力底部接触的地方加了薄薄一层面包糠，也没有破掉。炒蘑菇泥的时候时间花了非常长……一直在想，蘑菇大量出水的时候能不能转中大火呢？
这个难度太高了 感谢大叔分享！
不用自己做餅皮/派皮其實很快的。
光做磨菇泥就一兩小時了 炒不夠乾 焗的時候還會皮肉分離 一整天功夫就浪費了
超詳細！酥皮還是選現成的！酥皮太難了
原來這才是威靈頓牛排
派皮自製我放棄~因為真的太浪費時間了~
雖然會有成就感，但是整套到完成我算算也快4~5小時八。
所以這種料理除非是節日不然太費工了。
太美了，相信也一定很美味
大叔果然就是跟年輕人不一樣
給讚
叉起牛肉準備吃的畫面應該近拍或特寫一下，想看清楚烤好的樣子！感謝介紹
了解 👍
真的是功夫菜 看毒舌toyz都愛上威靈頓就流口水了
超讚！好好吃，在家試著做做看！
請收下我膝蓋
這個我不行，密集恐懼症.....
鳳梨表示傷心
@@TheWeb946719 讓我想起某位哈洽馬說她沒有看過披薩上面放鳳梨，只知道鳳梨上面放披薩
@@TheWeb946719 尤其是麵皮剛切開網狀的時候......囧
+1.......
終於來了啊！
你就知道地獄廚房裡面那些菜鳥廚師把一份又一份威靈頓牛排搞砸丟到垃圾桶時，golden 為什麼會這麼抓狂了吧
我自己覺得捲起來/包起來的複合食物... 去到包子餃子春卷那樣差不多了...
太大的話, 吃的時候都分離開來散開來... 那和個別做沾醬吃不是差不多嗎?
不過教程辛苦了啦~
給Gordon看!!!
超強！！ 太猛了
謝謝🙏
期待您做英式烤牛肉Roast Beef！
大叔好厲害，威靈頓牛排做得好漂亮
謝謝 哲始廚房😃
為什麼可以做到切開連一點血水肉汁也沒有? 就像切麵包一樣, 是因為那層蛋餅吸收了水份?
真的好用心 太厉害了吧
謝謝🙏
大叔太用心了 祝你們新年快樂！
新年快樂🎆
看著看著都餓了
過年也來試一下
感謝分享
想請問一下派皮麵團跟牛肉卷，可以冷藏兩三天再拿出來用會影響口感嗎？
謝謝！簡單答案是可以的。牛肉的話因為只有外部有煎到，所以口感不會影響太多。其實主要還是衛生。畢竟熟的蘑菇泥直接接觸到牛肉，不建議放太久。最好是前一天做好，然後隔天包酥皮再烤。如果真的需要多天前就做好，可以考慮冷凍麵團、牛肉捲。這樣不用擔心衛生。當然牛肉冷凍後細胞被破壞會更容易出血紅素（血水）如果可以避免最好。謝謝！
超強，詳細又用心
做的很好👍👍 不過我覺得網很不美觀看起來視覺太亂不夠直觀
謝謝你的建議
如果你在台灣開店，我決定捧場阿
大叔，好得沒話可說，加油
謝謝😃
看你們做菜真是享受，不過我還是花錢吃別人做的好😂
😅😅
看起來好好吃啊！！！！
太棒了啦!!!我好餓~~~