Доброго! СУ вид прикольная штуковина, делал оленину при 60 гр. Это просто божественно, причем на оленине вырос ,всё что до этого готовил рядом не лежит😊
Серёга, привет. Ну су вид придумали французы. За 3 часа мясо весом 0.5 точно приготовился. Без нитритки нет розового цвета. Шок остывание продукт дольше хранится. Если поставить высокую температуру получишь бульоно жировой отек т.е. Сухое мясо в бульоне.
Всем привет.Тушенку в автоклавах готовлю лет 20. Решил порадовать себя новым автоклавом.Купил автоклав на Wein 2 на 48 банок.Первую партию решил приготовить с теном на пару.Уложил 30 банок по 0.5 , закатаных крышками СКО .Крышка утолщенная предназначена для автоклавов на 120 град. ( не Китай).Крышки обжал хомутами.Поставил режим 120 град. на 75 минут. В режим стерелизации автоклав вошел плавно.Открывал через часов 10.Результат разочеровал.Две банки взорвались.Большинство банок сильно вспучило.Мягко говоря разочерован. Если межете помочь советом, буду признателен.Александр
Странно, обычно кладут продукт в холодную воду и потом включается Су-Вид. Как только температура достигнет нужных показаний, тогда Су-Вид начинает отсчёт времени. Иначе отсчёт времени пошёл, а продукт ещё не прогрелся.
Нитритной соли бояться не стоит, ибо она присутствует, например, в укропе. Что же касается сувида, то в нём можно делать тоже самое, что и в экстракторе сокслета, но совершенно в других объёмах. Это очень актуально для напитков с большой засыпью. В моём случае был абсент. Сначала перерабатывал рецепт "Портанлье" 1855г. под сокслет, а потом пришлось перерабатывать под сувид :))
Самое вкусное в сувид это стейк. Главное не солить, соль добавлять не посредственно в тарелку со специями. Не вероятно сочно и вкусно. Так же очень вкусно делать в сувид тушонку, по принципу двойная пастеризация=стерилизация. Мясо в реторт пакеты и на 8 часов 90°, остудить до комнатной и через сутки на 6 часов 90°. Мясо не перегревается вкус 👍
Да, тоже так делаю. Называется тиндализация. Не убитые споры активируются, за сутки прорастают и тут они уже слабы к высокой температуре. Особо хорошо выходит красное мясо курицы, вкус бомба. Летом 2 мес. банка простояла на жаре и хоть бы, что. Поел с опаской, ничего не случилось.
@@iltonilton6972 Да всё точно так как вы описали и происходит. Вообще есть таблица тиндализации с зависимостью времени от температуры. Можно так готовить при низких температурах. Но даже при 90° мясо не идёт ни в какое сравнение с автоклавов.
Серёг, брат! Я отцу дарил набор специй, включая нитритку. Даже батя к нитнитке относится вполне положительно! Делает всякие мяски - доволен как слон! А наборы специй - в личку шепну, если что. Обнял! ❤
Всем доброго,идея конечно пушка,с корбонатом,но с шеей наверно было бы лучше,по моему карбонат он получится сухой, а с шеей такого не буде,ну это моё мнение.....
Колбасу когда готовишь тоже надо остужать в ледяной воде. Это надо, вроде как, для того чтобы микроорганизмы вредные не завелись, т.к не было достаточной температуры для их уничтожения.
Ну и нафига аж на 5.5 часов? И температуру надо было ставить 68-70. Сам же это проговорил. Для полу килограммового куска свинины за глаза 2-2.5 часа. Смысл сувида, это прогреть продукт до температуры, при которой его можно употреблять без потери соков. Для свинины это 68-70 градусов. Поторопился я писать, не досмотрел. Молодец Володя, что вовремя подсказал. Сульфат бы туда ещё добавить, чтобы соки в виде желе не выходили. А вообще, добро пожаловать в мир колбасье 😁
Раньше тоже в автоклаве делал. Но если чуть чуть делать то не удобно. Купил нормальный сувид и не парюсь когда мясо делаю. Даже специальные банки купил и колбасу делаю в них. Оболочки, вакууматор шприц для колбасы все есть, но лень поборола.
Здорова Серёга, подскажи пожалуйста, как на крышке автоклава реализовано отверстие для термометра? столько видосиков пересмотрел, никто ничего не говорит в этой части, там вижу белый силикон вроде и туда прям впихивать термометр? А когда его вытащить из той дырки воздух не фигачит?
Там впаяна тонкая трубочка с запаяным кончиком и температура в баке нагревает эту трубочку. Можно в неё капнуть машинного масла. Датчик термометра вставляется, соприкасается с металлом этой трубки, ( и с маслом горячим в этой тоненькой трубочке) и нагревается до температуры трубочки. Герметичность бака не нарушается, а температуру термометр измеряет.
Второй ролик будет съёмка копчения сувид продукта. А так буженина получилась. Другой вопрос всяких там сальмонелл и прочего, что гибнет при ста и бролее градусах.
@@orgussr читали как родители траванули ребенка сосисками домашними с нетриткой случайно? Я так понял концентрацию нарушили и плюс не размещали как следует. Так что аккуратнее всем надо быть.
На вид суховато вышло, много бульона стекло. Я солю с нитриткой на ночь если шприцевать, на сутки и больше при сухом посоле. Температура и время варки зависят от толщины куска, не от веса а именно от толщины. Для куска толщиной 6 см. температура 60-61 градус и время 3-3,5 часа получается замечательно. Найди в яндексе таблицы су-вид. Там всё просто. Удачи.
Нужно быстро охладить после приготовления, не нужно давать медленно остывать! Ну и су-вид аппарат с циркуляцией стоит дешевле автоклава, даже по моему дешевле магнитной мешалки😊
Привет Серега! Неужели жаба задушила, что не купить прибор Су-Вид?? То на все самогонные причиндалы, денег не жалко.. А здесь...не солидняк..ну да дело хозяйское...Подумай!!!
Как всегда интересно. Никогда не задумывался о сувид. Лайк😀
Спасибо большое 🤗
@@GansalisСерёга за видео как всегда 👍👍👍. Только не сказал какой кусок вкуснее , на твой взгляд? Было бы интересно услышать,
Доброго! СУ вид прикольная штуковина, делал оленину при 60 гр. Это просто божественно, причем на оленине вырос ,всё что до этого готовил рядом не лежит😊
Серёга, привет. Ну су вид придумали французы. За 3 часа мясо весом 0.5 точно приготовился. Без нитритки нет розового цвета. Шок остывание продукт дольше хранится. Если поставить высокую температуру получишь бульоно жировой отек т.е. Сухое мясо в бульоне.
Всем привет.Тушенку в автоклавах готовлю лет 20. Решил порадовать себя новым автоклавом.Купил автоклав на Wein 2 на 48 банок.Первую партию решил приготовить с теном на пару.Уложил 30 банок по 0.5 , закатаных крышками СКО .Крышка утолщенная предназначена для автоклавов на 120 град. ( не Китай).Крышки обжал хомутами.Поставил режим 120 град. на 75 минут. В режим стерелизации автоклав вошел плавно.Открывал через часов 10.Результат разочеровал.Две банки взорвались.Большинство банок сильно вспучило.Мягко говоря разочерован. Если межете помочь советом, буду признателен.Александр
Странно, обычно кладут продукт в холодную воду и потом включается Су-Вид. Как только температура достигнет нужных показаний, тогда Су-Вид начинает отсчёт времени. Иначе отсчёт времени пошёл, а продукт ещё не прогрелся.
Нитритной соли бояться не стоит, ибо она присутствует, например, в укропе. Что же касается сувида, то в нём можно делать тоже самое, что и в экстракторе сокслета, но совершенно в других объёмах. Это очень актуально для напитков с большой засыпью. В моём случае был абсент. Сначала перерабатывал рецепт "Портанлье" 1855г. под сокслет, а потом пришлось перерабатывать под сувид :))
Подскажите, что за мешалка?
Серёга - экспериментатор.
👍👍👍
Я такие вещи делаю в автоматической пивоварке, если нужно сделать много. Если нужно сделать немного, то есть термостат сувид.
Самое вкусное в сувид это стейк. Главное не солить, соль добавлять не посредственно в тарелку со специями. Не вероятно сочно и вкусно. Так же очень вкусно делать в сувид тушонку, по принципу двойная пастеризация=стерилизация. Мясо в реторт пакеты и на 8 часов 90°, остудить до комнатной и через сутки на 6 часов 90°. Мясо не перегревается вкус 👍
Да, тоже так делаю. Называется тиндализация. Не убитые споры активируются, за сутки прорастают и тут они уже слабы к высокой температуре. Особо хорошо выходит красное мясо курицы, вкус бомба. Летом 2 мес. банка простояла на жаре и хоть бы, что. Поел с опаской, ничего не случилось.
@@iltonilton6972 Да всё точно так как вы описали и происходит. Вообще есть таблица тиндализации с зависимостью времени от температуры. Можно так готовить при низких температурах. Но даже при 90° мясо не идёт ни в какое сравнение с автоклавов.
попробовав 1 раз посолить нитриткой по другому не захочешь... :)
да, и мариновать лучше подольше, нитритка как раз ибивает всякую гадость...
Ну всё, Серега гнал-гнал, пил-пил, сбухаться не получилось, решил на обжерство подсесть, 2025 год, канал Ганзалиса лидер по примочкам для похудения🤣🤣🤣
Серёг, брат! Я отцу дарил набор специй, включая нитритку. Даже батя к нитнитке относится вполне положительно! Делает всякие мяски - доволен как слон! А наборы специй - в личку шепну, если что. Обнял! ❤
Ого тут и кулинария попадается! А как вам такое! Булочки на турбо дрожжах! Кто делал, скажите, что получилось?
Всем доброго,идея конечно пушка,с корбонатом,но с шеей наверно было бы лучше,по моему карбонат он получится сухой, а с шеей такого не буде,ну это моё мнение.....
Привет с Челябинска все классно тоже делаю эксперементы
Колбасу когда готовишь тоже надо остужать в ледяной воде. Это надо, вроде как, для того чтобы микроорганизмы вредные не завелись, т.к не было достаточной температуры для их уничтожения.
Привет Сергей! Кружок пеноплекса размером с крышку на банку и щуп в него! Плавает как корабль!
Ну и нафига аж на 5.5 часов? И температуру надо было ставить 68-70. Сам же это проговорил. Для полу килограммового куска свинины за глаза 2-2.5 часа. Смысл сувида, это прогреть продукт до температуры, при которой его можно употреблять без потери соков. Для свинины это 68-70 градусов. Поторопился я писать, не досмотрел. Молодец Володя, что вовремя подсказал. Сульфат бы туда ещё добавить, чтобы соки в виде желе не выходили. А вообще, добро пожаловать в мир колбасье 😁
Раньше тоже в автоклаве делал. Но если чуть чуть делать то не удобно. Купил нормальный сувид и не парюсь когда мясо делаю. Даже специальные банки купил и колбасу делаю в них. Оболочки, вакууматор шприц для колбасы все есть, но лень поборола.
Здорова Серёга, подскажи пожалуйста, как на крышке автоклава реализовано отверстие для термометра? столько видосиков пересмотрел, никто ничего не говорит в этой части, там вижу белый силикон вроде и туда прям впихивать термометр? А когда его вытащить из той дырки воздух не фигачит?
Там впаяна тонкая трубочка с запаяным кончиком и температура в баке нагревает эту трубочку. Можно в неё капнуть машинного масла. Датчик термометра вставляется, соприкасается с металлом этой трубки, ( и с маслом горячим в этой тоненькой трубочке) и нагревается до температуры трубочки.
Герметичность бака не нарушается, а температуру термометр измеряет.
красаучег, сказал я, поедая вяленную вырезку из свинины))
Второй ролик будет съёмка копчения сувид продукта. А так буженина получилась. Другой вопрос всяких там сальмонелл и прочего, что гибнет при ста и бролее градусах.
нитритка
@@orgussr читали как родители траванули ребенка сосисками домашними с нетриткой случайно? Я так понял концентрацию нарушили и плюс не размещали как следует. Так что аккуратнее всем надо быть.
@@sancho167всё есть яд, только доза определяет...
Охлаждай скорее!!!😊😊😊
Всем здрасьте. Подскажите количество соли 2% это норм. непересолено? Обычно в тушонку ложу 1%
Соль от одного до двух процентов. По желанию.
А какое все таки вкуснее? Было бы интересно узнать и как на вкус.
На вид суховато вышло, много бульона стекло. Я солю с нитриткой на ночь если шприцевать, на сутки и больше при сухом посоле. Температура и время варки зависят от толщины куска, не от веса а именно от толщины. Для куска толщиной 6 см. температура 60-61 градус и время 3-3,5 часа получается замечательно. Найди в яндексе таблицы су-вид. Там всё просто. Удачи.
Нужно быстро охладить после приготовления, не нужно давать медленно остывать!
Ну и су-вид аппарат с циркуляцией стоит дешевле автоклава, даже по моему дешевле магнитной мешалки😊
Первый.
Приз в студию.😂
превратился в витальсона
Через дня два ваше красное станет
Привет Серега! Неужели жаба задушила, что не купить прибор Су-Вид?? То на все самогонные причиндалы, денег не жалко.. А здесь...не солидняк..ну да дело хозяйское...Подумай!!!
Что за мешалка
СерЁга..!? Ну ты чего 🤷🏻♂️!?
Спасибо. Было интересно.
Отписываюсь.
Буду пересматривать старое доброе про самогон..😢