무반죽 저온숙성 깜빠뉴
Вставка
- Опубліковано 22 вер 2024
- 무반죽 저온숙성 깜빠뉴
재료준비
프랑스밀가루 T-55 250g
물 165g
소금 5g , 물 10g
드라이 이스트 4g
오토리즈후 후염법으로 소금물을 만들어 섞고
총 네번의 폴딩작업 과 30분씩 휴지를 하고
실온 1차 발효 후 냉장고 12시간 저온숙성시켜줬어요
다음날 냉장고에서 꺼내 2~4시간정도 실온에서 상온화 시켜줘요
반죽을 둥글리기후 반느통에 넣고 2차발효 40분 시켜줘요
2차발효가 되는동안 오븐에 무쇠팬을 넣고 40분이상 260도로 충분히 예열시켜줘요
발효가 완료되면 쿠프를 내고 오븐바닥에 얼음조각을 열개정도 넣은뒤 (스팀)
무쇠팬속에 반죽을 넣고 뚜껑을 덮어요
오븐을 끄고 10분정도 기다렸다가 무쇠팬뚜껑을 열고 20분정도 230도에서 더 구워줬어요
#깜빠뉴 #식사빵 #시골빵 #저온숙성 #무빈죽
![[제빵] 저온숙성 천연발효 호밀 깜빠뉴](/img/n.gif)
좋은 레시피 감사합니다~
좋은 영상,
잘 보았습니다^^
감사합니다~~~
감사합니다~^^
건강한레시피이네요~~덧가루뿌리는용기 어디에서구입할수있나요?
파우더 용기로 검색하시면 스텐용기와 플라스틱으로 된 용기들이 나와요
제껀 사이즈가 조금 큰 플라스틱 용기에요
감사합니다~^^
안녕하세요. 영상 너무 잘 봤습니다. 너무 예쁘게 부풀었네요!! 베이킹을 한번도 해보지 않아서 여쭈어요. 휴지와 발효의 차이는 무엇인가요? 휴지는 냉장고에서 하고 발효는 실온에서 하나요?
휴지는 제과에서 주로 쓰는 말이구요
말그대로 재료들이 제대로 섞일수 있도록 정돈의 시간을 주는것을 말해요
그리고 발효는 빵을 만들때 이스트가 활성화되면서 이산화탄소와 알코올을 생성하는 과정을 말해요
빵을 만들때 가장 중요해요
휴지나 발효는 필요에따라 실온일수도 저온일수도 있어요
여러가지 제법에 따라 다양한 빵이나 제과들이 나와요 ^^
도움이 되셨으면 좋겠네요~
감사합니다~
@@프로다빵스 와 너무 도움되었어요!! 감사합니다>< ㅎㅎ주말 잘 보내세용!
반느통 사이즈가 궁금합니다
어디서 구입하셨어요?
오븐아래 맥반석과 무쇠솥 최강의 조합
꼭 프랑스 밀가루여야 하는건 아니죠?
다른 제품 강력분이나 중력분도 가능한가요?
다른밀가루 사용하셔도 돼요
우리밀이나 호밀 통밀등 30퍼센트 이내로
믹싱하시면 발효나 반죽이 어렵지 않을거에요
다만 밀가루마다 물을 흡수하는 양이 달라서 물의양을 조금씩 조절해주세요
프랑스밀은 일반 강력분보다 약간
질게 느껴질수는 있어요 ^^
감사합니다~
@@프로다빵스 친절하고 자세자상하신 답변에 감사드립니다.^^ 결과물 보고드릴께요.^^
감사합니다~^^
어떻게 하면 영상처럼 빵을 자를 수 있을까요??
충분히 한김 식은 후에 톱질하듯 자르시면 돼요
뜨거울때 자르면 자칫 모양이 눌릴 수 있어요^^
In english please
이스트 대신 르방 사용시 어느 정도 해야하나요?
르방 상태에 따라 많이 다를 수 있구요
저의 경우는 백퍼센트 르방만으로 만들기보다 르방을 30%정도 이내로 사용하고 이스트를 아주 소량 약 1g 정도를 함께 사용했을때 볼륨감도 좋고 산미도 적당하게 나와 좋더라구요 ^^
@@프로다빵스
30% 라면 밀가루대비 30%로 인가요?
네 밀가루기준이에요
답이 늦었네요 ^^
발효는 잘되었는데 저렇게 구멍이 크게 굽히지 않는 이유는 뭘까요?
일반빵과는 달리 발효종빵은 발효과정이 더 중요합니다
성형이나 팬닝때도 최대한 반죽이 스트레스받지 않도록 하는것도 중요하더라구요
답변이 늦었네요
감사합니다
@@프로다빵스답글 감사드립니다
Engsub pls